З давніх-давен господині, відходячи від традицій, вигадували різноманітні рецепти плову. Сьогодні таджицький плов можна приготувати з будь-якого м'яса і навіть у мультиварці, при цьому смак у нього буде чудовий!

Здавна готували плов виключно з баранячого м'яса, на курдючному жирі з додаванням цибулі, моркви, спецій. Для його приготування знадобиться спеціальна піч, багаття, казан. Однак це не означає, що готувати його не можна на сучасній кухні.

Необхідні продукти:

• баранина – 3 кг;
• цибуля - 1,5 кг;
• морква – 1,5 кг;
• рис – 1,5 кг;
• курдючний жир – 400 г;
• спеції, сіль, часник.

Технологія приготування:

1. Для початку потрібно нарізати великими шматками м'ясо. Подрібнити курдючний жир. Розігріти казан до червоного. Додати жир, вижарити його до стану шкварок. Вийняти їх шумівкою. У розтоплений жир покласти м'ясо. Помішуючи, обсмажити.
2. Начистити цибулю, нарізати її півкільцями. Всипати до м'яса, нехай смажиться.
3. Моркву очистити, нарізати брусочками, додати половину в казан. Помішуючи овочі з м'ясом, добре обсмажити.
4. Всипати моркву, що залишилася, залити вміст водою. Нехай вариться зірвак. Його потрібно підсолити, додати спеції. Продовжувати варити.
5. Коли м'ясо буде майже готове, у казан додати промитий рис. Розрівняти його лопаткою, по центру покласти голівку часнику. Накрити кришкою, варити до готовності.
6. Заважати його не можна, якщо зірвака слабо випаровується, рис потрібно тикати паличкою. Таким чином, випаровуватиметься рідина.
7. Вогонь вже має бути дуже слабким, хвилин через 20 страва буде готова. Дайте йому трохи дозріти під кришкою, після чого можна подавати до столу.

Зі спецій для таджицького плову ідеально підходять - зіра, пекучий мелений і чорний перець, барбарис, коріандр, паприка, сушений часник, шафран.

Як готувати плов у казані

Традиційно - це має бути добре прожарений на вогні чавунний казан.

1. Для приготування плову розтоплюється на дровах вогонь, коли вугілля розжариться, зверху ставлять казан. Нагрівають його до появи серпанку.
2. Беруть курдючний жир (олія), висмажують шкварки. Їх виймають шумівкою.
3. Овочі ріжуть та обсмажують до коричневого кольору. Попередньо можна обсмажити хвостики цибулі, які залишаються при чищенні, вони заберуть запах жиру. Потім їх виймають.
4. Рис переважно брати довгозернистий, хоча це не виняток. Обов'язково промити кілька разів зливаючи воду.
5. Якщо плов готується з баранини чи яловичини, щоб м'ясо вийшло м'яким, потрібно варити зірвака. Для рецептів зі свининою чи куркою це робити необов'язково.
6. Точні пропорції солі вгадати складно, тому слід у процесі варіння спробувати зірвака.
7. По центру поверх рису злегка утоплюючи в зірваку, занурюють головку часнику. Чистити його або різати не потрібно, він має бути в шкірці.
8. Якщо варити на вогні, потрібно стежити за жаром, коли закладається його рис, слід зменшити.

Для тих, хто не знає, як готувати плов у казані, слід знати низку тонкощів. Козан тримають відкритим, як випарується зірвак, готують під кришкою, після чого рис згрібають лопаткою в гірку, нудять до повної готовності.

З бараниною

Не варто шкодувати спецій, тому що баранина має специфічний запах, їх не заощаджують. Під час варіння спеції віддають страві свій аромат, плов виходить дуже смачним.

1. Баранину добре промити і навіть вимочити у воді. Дрібно м'ясо не потрібно різати. Традиційно шматки мають бути великими.
2. Готовий плов швидко застигає, тому подають його одразу з вогню. Що стосується вибору м'яса, ідеально підходять: м'якоть, зрізана з стегенця, лопатка або спинна вирізка.
3. Замість рослинної олії краще брати курдючний жир, він дозволяє зрадити страві справжній присмак баранини.

Весільний плов по-таджицькому

Готується таджицький весільний плов за особливим рецептом, до нього додають нут і родзинки (кишміш).

Необхідні продукти:

• нут – 200 г;
• рис – 1 кг;
• м'ясо – 2 кг;
• цибуля -1 кг;
• морква –1,5 кг;
• курдючний жир – 150 г;
• рослинна олія - ​​300 мл;
• голівка часнику;
• кишміш – 150 г;
• спеції, сіль.

Технологія приготування:

1. На ніч окремо замочують нут та родзинки у воді. За цей час нут набухне і швидше звариться, а родзинки стануть соковитішими.
2. Ставлять казан на вогонь, готують зірвак. Солять його, пробують на достаток спецій.
3. Промивають добре рис. Зливають воду з нуту та родзинок. Зверху засипають нут, трохи його проварюють. Пізніше кладуть рис із ізюмом. Вода має покрити рис на палець.
4. Варять до випаровування зірвака. Періодично проколюють плов паличкою. Коли він стане розсипчастим, його слід зібрати в гірку, накрити кришкою, продовжуючи нудити на слабкому вогні.
5. Подають весільну страву у великих тарілках, знизу рис, зверху м'ясо. Плов виходить по-святковому гарний, ситний, ароматний. Готувати його можна не лише на весілля, а й будь-яку урочистість.

З виноградним листям

Хочете урізноманітнити меню чимось незвичайним? Спробуйте приготувати таджицький плов із виноградним листям. Такого ви точно ще не куштували! А ті, кому ця страва знайома, із задоволенням її приготують за цим рецептом.

Необхідні продукти:

• м'ясо – 1 кг;
• рис – 900 г;
• цибуля - 1 кг;
• виноградне листя - 150 г;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• спеції, на смак сіль.

Технологія приготування:

1. М'ясо необхідно посікти, найкраще підійде яловичина (баранина). Розжарити казан, влити олію, покласти спеції.
2. Подрібнену півкільцями цибулю відправляють у казан, підрум'янюють. Туди ж кидають нарізане соломкою листя.
3. Далі кладемо у казан м'ясо. Все перемішуємо, доводимо до добре підсмаженого стану.
4. На завершення додаємо промитий рис, солимо, заливаємо водою. Варити як звичайний плов.

Замість рубаного м'яса для цього рецепту можна брати фарш, тільки не свинячий, бо він висмажиться.

Готуємо у мультиварці

Сучасні господині для полегшення приготування їжі оточують гаджетами. Мультиварка стала справжньою помічницею на кухні, бо в ній можна зварити плов не гірше, ніж на вогні. Рецепт можна брати будь-який, пропорції розраховувати з об'єму мультиварки. Режим вибирати "Рис", а краще "Плов". Тривалість приготування в мультиварках різна, тому потрібно орієнтуватися на її особливості. Закладку продуктів роблять так само, як і в казані. Про готовність плову сповістить сигнал. У мультиварці плов виходить розсипчастий і довго не остигає.

Таджицький плов від Сталіка Ханкішієва

Один із найкращих кухарів азербайджанського походження готує плов по-таджицькому. Він пропонує, відходячи від традицій, до страви додавати рубану зелень.

1. Цибулю після смаження можна прибрати з казану, кухар вважає, що він вже віддав свій смак жиру, після чого можна класти м'ясо.
2. Для приготування воліє брати яловичину або баранину. Курдючний жир можна замінити на салом.
3. Коли вода википить, необхідно встромити в рис 1-2 стручки гіркого перцю.
4. Час приготування 1-1,5 години.

Подавати страву з салатом з помідорів та цибулі.

Як зробити з куркою

З куркою страва готується набагато швидше, інгредієнти беруться такі ж, як у традиційному рецепті. З різницею, що не кладеться в казан курдючний жир, його замінюють олією. Час приготування залежить від того, яка курка, домашня чи з магазину. Для надання особливого кольору додають куркуму. Приготувати його можна у казані, каструлі чи мультиварці.

Незалежно від того, яке м'ясо, за рахунок утримання великої кількості цибулі, моркви та спецій, плов вийде дуже смачний!

Сьогодні на обід я приготувала плов, він у мене виходить завжди ідеальний, якщо дотримуватися всіх нюансів.

М'якуш баранини нарізаємо досить крупно, так як великі шматки при жарко менше втрачають вологи і м'ясо залишається соковитим і ароматним. Перед подачею, якщо хочете, можна м'ясо порізати на дрібніші шматочки.

Олію наливаємо в жаровню і розігріваємо до такого стану, щоб вона стала консистенцією, як вода і почала чадити. Готовність масло перевіряємо сірником, якщо її закинути в казан, вона повинна миттєво спалахнути - можна вилажувати м'ясо. Кришку закрити, щоб масло не розбризкувалося- вогонь не зменшувати.

Кришку відкрити, коли жар спаде і добре обрум'янити м'ясо з усіх боків, посолити і поперчити.

Моркву почистити і нарізати спочатку на барильця, барила на пластини, а пластини порізати великою соломкою.

Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.

Половину цибулі та моркви додаємо в м'ясо і теж доводимо до рум'яного стану. Така міра засмаження нам дасть гарний бежевий колір плову.

Потім скидаємо моркву з цибулею і доводимо до напівготовності.

Рис заздалегідь заливаємо холодною водою і промиваємо приблизно 6-8 разів, поки вода не стане прозорою.

Зливаємо воду з рису і висипаємо в жаровню, солимо і наливаємо окропу стільки, щоб вона ледве покривала рис. Головку часнику миємо, знімаємо тільки верхню оболонку і встромляємо в рис, доводимо до кипіння.

Беремо блюдце діаметром менше ніж діаметр жаровні, щоб був зазор між ними і накриваємо ним зверху плов. Температуру приготування знижуємо до мінімуму.

Кришку від жаровні обертаємо бавовняною тканиною або рушником і закриваємо так, щоб вона щільно прилягає до її країв. Через 30-40 хв плов готовий. Приємного апетиту!

Час приготування: PT01H20M 1 год. 20 хв.

Орієнтовна вартість порції: 50 руб.

Привіт усім! Сьогодні ми, Олег Пахолков та шеф-кухар газети «Господарство» Микола Бересньов готуємо таджицький плов.

Плов можна готувати з яловичини, свинини, але справжній плов готовлять із баранини. Ідеально використовуватиме корейку, але підійде будь-яка м'якоть молодого баранчика.

Таджицький плов відрізняється тим, що в ньому багато моркви. Її має бути стільки ж, як і м'яса.

Для приготування 6 кг плову знадобляться:

• м'ясо (баранина) - 2 кг;
• курдючне бараняче сало - 300 г;
• рис - 1 кг;
• морква – 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• нут - 200 г;
• спеції (перець, зіра, барбарис) – за смаком;
• часник - 5 шт.;
• рослинна олія - ​​для смаження.

Нут потрібно заздалегідь замочити на ніч. Рис кілька разів промити доти, доки вода не стане чистою. Погано промитий рис - провалений плов.

Таджицький плов готується на багатті, у чавунному казані.

У розігрітий казан покладіть дрібно нарізане курдюче сало. Після того, як сало трохи підрум'яниться, налийте олію і обсмажте в ній сало до готовності. Після цього виберіть вижарювання шумівкою в окрему тарілку.

Курдюче сало потрібно для того, щоб рослинному маслу надати справжній запах жиру барана, так як справжній плов завжди готується на баранячому жирі.

У киплячу олію помістіть десь половинку нарізаної цибулини для колірування олії. Його потрібно засмажити до темного кольору та викинути. Це надасть олії необхідного нам темного кольору.

Після цього опустіть у казан нарізане великими шматками м'ясо. Дуже важливо, щоб м'ясо смажилося, а не парилося. Через велику кількість м'яса температура олії різко падає, тому необхідно підкидати в багаття дрова до тих пір, поки м'ясо не нагріється.

Коли м'ясо трохи підсмажилося, необхідно додати в казан нарізану півкільцями цибулю і перемішати. Цибулю необхідно добре підсмажити, від кольору цибулі залежить колір плову. Після цього заливаємо м'ясо з цибулею водою, бажано гарячою.

Потрібно стежити за вогнем, щоби вода не сильно кипіла. Коли м'ясо залишить 20 хвилин, його потрібно посолити. Наш шеф-кухар солить "на око", це 1 ч. ложка солі на кг готового продукту. Виходить, це 6 ч. ложок солі. Додайте перець, перетерту руками зіру. Після в казан відправляємо нарізану соломкою моркву, горох (нут) та барбарис. Додати трохи води так, щоб вона покрила горох. Заважати плов більше не можна.

Зверху зліг притопіть часник. Чистити його не треба, тільки видалити верхнє лушпиння.

Плов потрібно до приготування скуштувати на сіль. Набирайте воду в тих місцях, де утворюються бульбашки. Якщо набиратимете в іншому місці, то зачерпнете тільки жир. Вода має бути злегка пересолена.

Викладіть у казан рис і рівномірно його розподіліть. Зверху ще раз посипте перетертою зірою.

Не можна накривати казан кришкою доти, доки не випарувалася вода. Інакше вийде не плов, а шавля – рисова каша. Як тільки вода випарується, накрийте кришкою казан і зменшіть вогонь, відкинувши зайві дрова. Рис повинен нудитися, а не кипіти. Тоді плов вийде розсипчастим, рисинка до рисинки. У нас саме такий і вийшов - смачний, гарний, розсипчастий плов по-таджицькому.

Нове від користувачів

Найсолодші гарбузи – мускатні. Але їм треба полежати трохи після збирання врожаю, щоб нагромадити цукор. Тільки...

Хто їсть калину?

Калина вважається невибагливою рослиною, яку не чіпають ні хвороби, ні шкідники. Однак практика показує, що...

Якщо витончені гусениці зробили листя ажурним

Ці пожирачі листя на наших плодових деревах виглядають дуже витончено. Такі собі аристократки гусеничного світу. Має рацію...

Найпопулярніше на сайті

Цілком дарма недооцінюють обробку міжрядь у виноградника.

07.05.2019 / Виноград

Листя цибулі та часнику, ласкаво звані пір'ячками, навесні часто жовті.

07.05.2019 / Народний репортер

18.01.2017 / Ветеринар

БІЗНЕС-ПЛАН з розведення шиншил від Пл...

У сучасних умовах економіки та ринку в цілому для започаткування бізнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Ще раз нагадуємо про нові платежі за вивезення та утилізацію сміття! Випадок...

08.05.2019 / Суспільство

Багато бур'янів є бур'янами тільки тому, що ростуть там, де...

01.05.2019 / Народний репортер

Якщо порівняти людей, які сплять повністю роздягненими під ковдрою і ті...

19.11.2016 / Здоров'я

Найсолодші гарбузи – мускатні. Але їм треба полежати трохи ...

08.05.2019 / Народний репортер

Схема посадки овочевих культур на ділянку...

Якщо робити посадки правильно, на потрібній відстані рослина від рослин.

05.05.2019 / Народний репортер

Я звичайно дико перепрошую, але це не плов, а рис з м'ясом. З плову в нього лише казан.

Поділюсь своїм, хоча цих рецептів уже баян-перебаян. Просто фоткав процес і раз вже є фото, .. ну взагалі ось:

Інгредієнти:
М'ясо, рис (!Довгозерний!, !шліфований!, пропарений), цибуля, морква, вода, в однакових пропорціях, у зв'язку з багатим вибором рису в магазинах можете брати будь-який який сподобається. Останній раз я використав асорті з 2-х видів рису Дикий та Басманті. Дикий рис хрумтить у роті - на любителя.
Розраховуватимемо на 1 кг, щоб було зрозуміліше і знати скільки класти приправ для тих хто вперше.
Часник 3 головки
Курдючний жир 150-200 гр.
Гострий перець 1 стручок
Сіль 2 ст. ложки з невеликою гіркою.
Вода 1,5 літри
Дуже раджу покупну припарву для плову. (можна розглянути на фото) У ній є все що потрібно і в правильних пропорціях і головне! без солі! (Також 2 столові ложки) Т.к. припави можна покласти якомога більше, але це не зробить плов пересоленим.
Про фалангу пальця одночасно повз, т.к. це залежить від ширини казана.
М'ясо обов'язково баранина. Якщо плову потрібно багато краще брати не одну велику ногу, а дві маленькі, м'ясо у молодих ніжніше. Ногу(и) брати праву, т.к. баран спить завжди на лівій.
Отже сам процес:
0.1. Промиваємо та зціджуємо рис. Замочувати його не треба, краще щоб він увібрав у себе зірвак, ніж звичайну воду. Це трохи збільшить час приготування (час вбирання води рисом), але воно того варте.
1. Нарізаємо моркву великою соломкою приблизно 1Х1 см по діагоналі, чим довша, тим краще.
2. Цибуля кільцями\півкільцями, не так важливо. (напівкільцями різати зручніше)
3. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками 4-5 см. (Кістки не викидаємо) Бачив багато рецептів де радять класти шматки розміром з кулак, але це не лагман. По-перше, м'ясо треба довше просмажувати, по-друге, при порційному розподілі не зручно його їсти, а є плов з ножем.. ну ви розумієте.
4. Ставимо на вогонь казан вливаємо склянку масла (200г) розжарюємо його кидаємо курдючний жир нарізаний кубиками 1Х1 см приблизно, як змінить колір і стане жорстким витягаємо.
5. Кидаємо кістки обсмажуємо до потемніння (пересмажування) ними залишків м'яса. Витягуємо.
6. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, трохи підгорілий не страшно, навіть добре.
7. Обсмажуємо м'ясо 15-20 хв залежно від інтенсивності вогню.
8. Кидаємо моркву. Смажимо до моменту як вона стане м'якуватою але не зовсім м'якою, альденте. (Заважати шумівкою по краю з дна вгору, щоб не поламати моркву).
9. Вливаємо 1л. окропу, перемішуємо, кладемо сіль, приправу, перець, часник. Залишаємо на 40 хвилин на маленькому вогні, або взагалі на вугіллі, щоб кипіло але не сильно.
10. Витягуємо часник та гострий перець. Засипаємо рис рівномірно покриваючи зірвак, розправляючи шумівкою. Доливаємо 0,5 л окропу. Цього має вистачити щоб покрити рис на 0,7-1 см. Як я вже писав кількість води відносно. Але з досвіду пропорція 11,5. Закриваємо казан кришкою на 20-25 хвилин. Кількість вугілля має зберігатися приблизно як при гасінні зірвака.
11. Повертаємо часник у центр казана, закопуємо його гіркою рису. Накриваємо тарілкою і постояти ще 20 хвилин. Після, все рясно перемішуємо.

Приємного апетиту.

Плов таджицькою – це класичний рецепт азіатської кухні. Плов, як і інші страви в Таджикистані, вирізняється великою кількістю спецій. Крім цього, рецепт передбачає спеціальний сорт рису. Раніше цю страву було прийнято готувати на багатті, але сьогодні чудовий плов виходить і на сучасній кухні.

Рецепт плову по таджицькому з бараниною

Інгредієнти

• М'ясо – 700 грн.
• Рис – 500 грн.
• Морква – 750 грн.
• Цибуля – 350 гр.
• Зіра – 5 гр.
• Часник – 100 грн.
• Сіль – 20 гр.

Приготування

1. Промийте моркву під проточною водою та очистіть від шкірки. Цибулю очистити від лушпиння.
2. Нарізати морквину соломкою великого розміру, цибуля – кільцями середньої товщини.
3. Рис (вибирайте сорт девзіра) залийте холодною водою і залиште на 35 хвилин.
4. Філе баранини необхідно промити та нарізати невеликими шматками.
5. Поставте на вогонь сковороду з олією і додайте цибулю. Обсмажувати до появи коричневого кольору.
6. Додати|добавляти| нарізане м'ясо, перемішати і смажити протягом 5 хвилин, після чого перемішати знову.
7. Додати моркву до м'яса і смажити трохи більше 10 хвилин.
8. Налити в сковороду півлітра води (кип'яченої).
9. Посолити та засунути всередину м'ясної маси зубчики часнику. Довести до кипіння.
10. Злити воду із рису.
11. Видалити часник із м'яса і додати в сковороду рис.
12. Рис необхідно рівномірно розподілити по сковороді. Вода має покрити рис лише на пару міліметрів.
13. Гасити плов протягом 15 хвилин.
14. Через 15 хвилин, після додавання рису, повернути часник назад у плов і посипати вміст сковороди зірою. Накрити сковороду кришкою, встановити невеликий вогонь та гасити.
15. Коли зі сковороди випарується вода, спробуйте плов на вміст солі та спецій. За потреби додайте.

Інгредієнти

• Рис – 400 грн.
• Яловичина – 600гр.
• Морква – 550 грн.
• Цибуля – 250 гр.
• Жир – 150 грн.
• Сіль – 15 гр.
• Нут – 50 грн.
• Зіра – 5 гр.
• Барбарис – 5 гр.
• Петрушка – 25 гр.
• Вода – 200 грн.

Приготування

1. Насипати нут у миску, залити водою та залишити на 10 годин. Можна на ніч.
2. Залити рис (вибирайте "Італіка") теплою водою і залишити його на кілька годин.
3. Промити м'ясо під проточною водою, видалити прожилки, якщо є, і нарізати невеликими шматками. Оптимальний розмір – 2 на 2 сантиметри.
4. Моркву помити і очистити від шкірки, цибулю очистити від лушпиння. Нарізати моркву соломкою великого розміру, цибулю півкільцями середнього розміру.
5. Скористайтеся сковородою із високими стінками або казаном. Помістіть туди жир (або олію) і прогрівайте до появи диму.
6. Помістити в жир порізане м'ясо. Зробити це необхідно максимально акуратно, тому що олія має бути майже киплячою.
7. М'ясо слід обсмажувати на сильному вогні, щоб м'ясо залишалося соковитим, до появи рум'яної скоринки.
8. Додати морквину та півкільця цибулі. Смажити до того моменту, коли морква буде готова.
9. Додати склянку холодної води, довести до кипіння та зменшити вогонь.
10. Злити воду із миски з нутом. Нут додаємо до вмісту сковороди і гасимо на слабкому вогні протягом півгодини. М'ясо має бути готовим.
11. Злити воду з рису та промити його (можна кілька разів).
12. Помістити рис у сковороду. Додати сіль, перець та інші спеції. Вогонь збільшити та гасити до моменту готовності рису.
13. Коли рис приготований, необхідно зменшити вогонь, накрити кришкою та томити плов близько 20 хвилин.
14. Коли плов по-таджицьки готовий, його необхідно перемішати і посипати дрібно нарізаною петрушкою (можна використовувати будь-яку іншу зелень).

Інгредієнти

• Рис середньозерновий – 650 гр.
• М'ясо – 650 грн.
• Морквина – 450 гр.
• Цибуля – 300 гр.
• Часник – 50 грн.
• Аркуш винограду – 200 гр.
• Насіння коріандру – 5 гр.
• Насіння зіри - 10 гр.
• Перець – 10 гр.
• Сіль – 20 гр.

Приготування

1. Підготувати рис. Необхідно промити його кілька разів, поки вода після промивання не стане прозорою.
2. Чистий рис необхідно залити прохолодною водою, посолити та залишити на кілька годин.
3. Вимиту та почищену моркву необхідно нарізати у вигляді тонкої та довгої соломки.
4. Часник очистити від лушпиння, але не ділити його на зубці, а залишити головку цілою.
5. Очистити цибулю від лушпиння. Половину нарізати у вигляді напівкілець середнього розміру.
6. М'ясо (цей рецепт передбачає використання нежирної баранини) слід промити і видалити прожилки, якщо вони є. Нарізати невеликими шматочками.
7. За допомогою м'ясорубки зробити з м'яса фарш. Можна скористатися ножем, і в цьому випадку необхідно нарубати м'ясо дуже дрібними шматочками.
8. Цибулю, яка залишилася, необхідно нарізати, перемішати із сіллю (1,5 ч.л.) і подрібнити за допомогою блендера.
9. До перемеленої цибулі необхідно додати фарш, чорний перець. Ретельно перемішати.
10. Якщо використовувати свіже листя винограду, то необхідно їх помити і обкотити окропом. У тому випадку, якщо листя консервоване - залити окропом на 5 хвилин, після чого занурити в холодну воду.
11. На один листок винограду слід викладати по столовій ложці фаршу.
12. Фарш необхідно класти на внутрішній бік листа, щільно згортати лист вздовж, формуючи ковбаску. Потім підвернути низ та верх листа. М'ясо має бути щільно зафіксовано у листку.
13. Виноградні листи з м'ясом слід скласти в окремій тарілці та помістити у холодильник.
14. Соняшникову олію налити в казан або сковороду з високими стінками і прогрівати до появи легкого диму.
15. Помістити в казан цибулю нарізану півкільцями і смажити до прояву коричневого кольору. Вогонь має бути середній.
16. Додати|добавляти| до цибулі морквину і смажити, періодично перемішуючи, до 10 хвилин|мінути|.
17. Викласти в казан листя з фаршем, додати зіру, коріандр, часник, сіль та перець. Додати склянку окропу. Накрити казан кришкою і гасити вміст протягом півгодини на маленькому вогні.
18. Викласти рис на друшляк і дати стекти воді. Висипати рис до м'яса, розрівняти його, щоб вийшла рівна площина.
19. Використовуючи шумівку (це дозволить не змінити поверхню викладеного рису), вливаємо киплячу воду. Рівень води має стати вищим за рівень рису на 3 сантиметри.
20. Накрити плов кришкою. Збільшити вогонь максимального рівня. Готувати до того моменту, коли рівень води зрівняється з рівнем рису. У цей момент потрібно зробити вогонь середнім.
21. Готувати плов протягом 25 хвилин. Цей рецепт передбачає стан готового рису - розсипчастий, м'який, але сухуватий.

• Застосування казана для приготування плову є найбільш правильним варіантом, оскільки він ідеально підтримує температурний баланс, необхідний для плову.

Якщо в процесі приготування плову ви налили дуже багато води, зробіть у рисі кілька поглиблень, це дозволить воді швидше випаруватися, і рис не переваритись.

• Будь-який рецепт плову по таджицькому передбачає використання жовтої моркви. Вона найбільш ідеально повторює класичний рецепт цієї страви.
• При готовності плову особливо важливо добре висмажувати цибулю до темного коричневого кольору. Якщо цього не зробити, то м'ясо гаситиметься в соку цибулі, а не смажиться, як це необхідно.

Рецепт класичного таджицького плову зародився багато століть тому, але й на сьогоднішній день він є однією з найапетитніших страв азіатської кухні.

Рекомендовані рецепти: