Ev yapımı kuru kürlenmiş sosis? Evet, ürün evde başarıyla hazırlanabilir! Atalarımız bu tür sosisleri hazırladıysa neden biz de yapmayalım? Sucuk kurutmaya ilk başlayanların Osmanlı İmparatorluğu döneminde olduğu sanılıyor. Sucuğu icat edenler onlardı ve tüm dünyaya yayıldı. Ve o kadar uzun zaman önceydi ki bu tip kuru tütsülenmiş sosis bu halklar tarafından geleneksel mutfağın ayrılmaz bir parçası olarak algılanmaktadır. Daha sonra sudzhuk'a domuz yağı, farklı baharat çeşitleri eklemeye başladılar ve o tanıdık kuru tütsülenmiş sosisler sofralarımızda belirdi.
Tarif bilgisi
Pişirme yöntemi: kurutma.
Toplam pişirme süresi: En az 30 gün
Porsiyon sayısı: 5 .
İçindekiler:
- sığır eti - 1 kg
- domuz yağı – 250 gr
- nitrit tuzu - 1,5 yemek kaşığı. l.
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- kırmızı biber - 2 çay kaşığı.
- öğütülmüş karabiber - 2 çay kaşığı.
- kekik - 2 çay kaşığı.
- öğütülmüş çemen otu – 1 yemek kaşığı. l.
- kimyon (jeera) – 1 çay kaşığı.
- rendelenmiş hindistan cevizi – 1/2 çay kaşığı.
- votka - 70 ml
- ince kuzu kılıfları.
Hazırlık:
Sığır eti küçük küpler halinde kesin. Et daha önce dondurucudaysa ve hafifçe donmuşsa bunu yapmak daha kolaydır. Bu sosis için yağsız sığır eti seçin. Sosis ne kadar yağlı olursa kuruması o kadar uzun sürer. Sosisteki yağ yüzdesi tercihen %20'yi geçmemelidir.
Ayrıca domuz yağı küçük küpler halinde kesin. Dilimlemeden önce soğutulması gerekir.
Ayrı bir kapta tüm baharatları birleştirin: nitrit tuzu, şeker, kimyon, hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber, çemen otu ve kekik. Votkayı dökün ve karıştırın. Nitrit tuzu etin ekşimesini ve botulizme yol açabilecek zararlı bakterilerin oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır. .
Baharat karışımını etin bulunduğu kaseye koyun.
Üstüne sıcak eldivenler ve lastik eldivenler koyun ve kıymayı 7-10 dakika karıştırın. Domuz yağının erimesini önlemek için eldiven gereklidir ve aynı zamanda buz kıymasından elleriniz donmayacaktır.
Kasenin üzerini streç film ile karıştırdığınız kıyma ile kaplayın ve olgunlaşması için 24 saat buzdolabında bekletin. Kıymanın tuzlanması ve olgunlaştırılması gerekir. Renginin koyulaştığını ve “jambon” kokusu aldığını göreceksiniz.
Ertesi gün kıymayı tekrar karıştırıp kuzu etinin içine doldurun. Kuzu kılıfının iyi yanı çok ince olması, dolayısıyla sosis 3-4 hafta gibi daha kısa bir sürede kurur. Bu özellikle yeni başlayanlar için önemlidir. Rahim mümkün olduğu kadar sıkı doldurulur. Havayı dışarıda tutmaya çalışın; bu, kuru kürlenmiş sosislerin düşmanıdır. Bu nedenle sosisin havanın toplandığı birkaç yerini delmeyi unutmayın.
Her 10-15 santimetrede bir mutfak ipiyle bağlanan küçük sosisler oluşturun.
Her sosis için, kururken asılacağı bir halka yapın.
Sosisleri kuruması için serin bir yere asın. Kuru kürlenmiş sosisler doğrudan güneş ışığını ve cereyanı sevmez. Kuru kürlenmiş sosisleri kurutmak için oldukça iyi ve kanıtlanmış bir yer, buzdolabı kapısının iç duvarıdır. Her zaman sosisleri asabileceğiniz bir cihaz bulabilirsiniz. Sıcaklık koşulları izin veriyorsa sosisleri balkonda kurutabilirsiniz. Aniden ısınırsa, sosisleri buzdolabına tel raf üzerine koymak daha iyidir.
Kuru kürlenmiş sosisin olgunlaşması en az 2,5-3 haftanızı alacaktır. Tarifte domuz eti kılıfı kullanılmışsa ve çapı daha genişse, olgunlaşma bir aydan fazla daha uzun sürecektir. Burada sabırlı olmak önemlidir, çünkü sosis 4. günde zaten kışkırtıcı derecede iştah açıcı görünecektir.
Sahibine not:
- Sosisleri çok nemli bir yerde kurutursanız hem kurutma işlemi uzayacak hem de ürünün yüzeyi küflenebilecektir. Küfü çıkarmak için bir parça bez alın, şarap sirkesine batırın ve sosisin yüzeyini silin.
Bu yazıda en fazlasını bulacaksınız en iyi tarifler kuru kürlenmiş sosis yapımı Birçok “pahalı” restoranda özel tadı çok değerli olan!
Sulu ve iştah açıcı ev yapımı sosis, mağazadan satın alınan herhangi bir muadilinin tadını gölgede bırakacaktır. Üreticilerin ürünlerine doldurduğu her türlü yapay katkı maddesi yerine, ev yapımı sosisinize benzersiz bir tat vermek için konyak ve hindistan cevizi, zengin bir aroma için sarımsak, ilginç tat notları eklemek ve etin doğal rengini korumak için kırmızı biber ekleyebilirsiniz. .
Ve tabii ki et!!! Evde hazırlanan sucuk mutlaka yeterli miktarda et içerecektir... çünkü kendinizi kandırmayacaksınız! :)))
Müstahzarla doldurmak için bağırsakları gıda pazarından satın alabilir veya internet üzerinden sipariş verebilirsiniz... bu konuda teknolojik ilerleme biz gurmelerin yardımına gelecektir :)
Bağırsakları pişmiş kıyılmış sosis ve baharatlarla doldurmamızı kolaylaştırmak için kıyma makinesi için özel bir aparat satın alabilirsiniz. Yine de 1,5'luk plastik bir şişeyle idare edebilirsiniz. Uzunlamasına keserseniz bağırsak, doldurulması çok kolay olan parçalardan birinin boynuna kolayca çekilir. Öyleyse klasik tarife göre evde kuru kürlenmiş sosisleri nasıl yapabileceğinizi öğrenelim.
EV YAPIMI ÇİĞ SOSİS EVDE DOĞRU ŞEKİLDE NASIL PİŞİRİLİR
Devam etmeden önce orijinal tarif Ev yapımı kuru tütsülenmiş sosis hazırlarken, bunu yapmamıza yardımcı olacak araç ve malzemeleri listeliyoruz. lezzetli yemek.
Kuru kürlenmiş sosisin hazırlanışı:
Karabiber ve baharatları havanda öğütün;
Domuz yağını ince dilimler halinde kesin, bir kaba koyun, temiz suyla doldurun ve iki saat dondurucuya koyun;
Domuz eti ve sığır etini küpler halinde kesin, bir kaba koyun ve üç saat dondurucuya koyun;
Domuz yağı dondurucudan çıkarın ve küpler halinde kesin. Daha sonra eti çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin;
Derin bir kapta domuz yağı, kıyma, biber, baharatlar, nitrit tuzu ve şarabı karıştırın. Kuru kürlenmiş kıymayı iyice karıştırın;
Kabı kapatın ve bir gün buzdolabına koyun.
Sosis aparatlı bir kıyma makinesi hazırlayın. Bağırsakları tamamen ataşmanın üzerine çekin. İlk kısım göründüğünde ucunu iplikle bağlayın. Kıymayı kıyma makinesinden geçirerek kasayı doldurun. Bağırsakları kıyma ile sıkıca doldurmaya çalışın. Kabuk tamamen dolduğunda diğer ucunu iplikle bağlayın. Midenizde hava bırakmamaya çalışın! Bundan sonra, gerekli sayıda sosis yapın, ölçün ve kasayı düğümler arasına iplikle bağlayın.
İş parçasını bir kaba koyun ve 14 saat buzdolabına koyun.
Şimdi sosisleri çıkarıp 12 saat serin bir odaya asıyoruz. Ve gece boyunca tekrar buzdolabına koyun. Bu prosedür 6 gün boyunca tekrarlanmalıdır. Gün boyunca - sundurmada, geceleri - buzdolabında. Sürecin 10-12 gün sürmesi mümkündür. Hazırlık göstergesi - ev yapımı kuru kürlenmiş sosis sert ve elastik hale gelecektir. Ortalama olarak orijinal kilonuzun yaklaşık yarısını kaybedersiniz.
HAM SOSİS HAZIRLAMAK İÇİN ADIM ADIM FOTOĞRAF TARİFLERİ
Orijinal tarif:
TIKLAMAK
Ev yapımı kuru tütsülenmiş sosis, dünya çapında birçok mutfakta geleneksel bir yemektir. Kurutulmuş et, en eski et lezzeti olarak kabul edilebilir. Sosis hazırlamak için hemen hemen her tür et - domuz eti, dana eti, kuzu eti, at eti, geyik eti, geyik eti kullanabilirsiniz. Tek koşul, yalnızca sağlıklı hayvanlardan elde edilen taze etleri kullanabilmenizdir. Uzun süre saklanan, kaynağı bilinmeyen dondurulmuş etlerden kurutulmuş sosis yapılamaz.
Evde kuru kürlenmiş sosis hazırlamak ne kadar sürer? Bitmiş ürünün 10-14 gün içinde elde edilebileceği yemek tarifleri vardır. Üç ila dört ay boyunca "olgunlaşan" sosisler var. Bu nedenle evde nasıl hazırlayacağınıza karar verdikten sonra bile hem tarifi hem de süreyi değiştirebilirsiniz.
Sosis hazırlamak için en çok üç tür yağ kullanılır - domuz eti, kuzu yağı ve kaz. Hangisini seçeceğiniz bir zevk meselesidir. Aynı şey kabuk için de söylenebilir. Üreticiler, çeşitli hayvanların, kuru bağırsakların geniş bir doğal taze bağırsak yelpazesini sunmaktadır. Onlarla sosis pişirmek çok daha kolaydır.
Sığır sosisi hazırlamak için bonfile veya sığır filetosu kullanmak en iyisidir. Herhangi bir domuz eti veya kuzu eti yapacaktır. At eti çok eski olmamalıdır; çok ince bir kıyma makinesi kullansanız bile sosis sert olacaktır.
Elk ve geyik etinden orijinal ve lezzetli bir sosis yapılabilir. Ancak bu etin damarlardan ve filmlerden iyice temizlenmesi gerekir. Dana eti neredeyse hiçbir zaman kuru kürlenmiş sosis için kullanılmaz.
Et seçerken temel koşul mutlak tazelik olmalıdır. Dondurulmuş veya tuzlanmış etleri ileride kullanmak üzere kullanmayın. Bu, inceliğin tadını önemli ölçüde kötüleştirecektir. Et, et ürünleri ticareti için belirlenen yerlerden satın alınmalı ve uygun incelemelerden geçmelidir.
Bu kural aynı zamanda avcılık kupaları için de geçerlidir. Öldürülen bir hayvanın sağlığının bozulduğuna dair herhangi bir belirti, etinde hastalıkların olup olmadığının kontrol edilmesi için bir neden olmalıdır. Hasta hayvanların etinden sosis yapmak sağlık açısından tehlikelerle doludur
Sosis için etin yıkanmasının gerekli olup olmadığı konusunda farklı görüşler vardır. Bir evcil hayvan kesilirse ve keserken tüm sıhhi önlemlere uyulursa etin yıkanmasına gerek yoktur. Bunun sosisin tadı ve hatta olgunlaşma süresi üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır.
Ancak satın alınan etler yıkanmalı, ardından parçalar süzülmek üzere bir kaba konulmalıdır. Pişirmeden önce yumuşak, doğal bir bezle kurutulmalıdır. Yabani etler en az 24 saat suda bekletilmeli, daha sonra süzülmeli ve kurutulmalıdır.
Sosis tarifleri
Erken olgunlaşan kuru kürlenmiş sosis
Hazırlamak için doğal tada odaklanarak minimum miktarda baharat kullanmak daha iyidir.
Ayrıca hazırlanmasında her zaman el altında bulunmayan bağırsaklar kullanılmaz. Domuz yağı taze olmalı, önceden tuzlu domuz yağı kullanmamak daha iyidir. Bu en çok hızlı tarif hazırlıklar.
Tarifte bağırsak kullanılmadığı için çok daha hızlı kurur.
- 2 kg sığır eti;
- 1 kg domuz yağı;
- 50 ml votka ve konyak;
- 4 yemek kaşığı. yığınlanmış kaşık tuz;
- 1 yemek kaşığı. kaşık şeker;
- orta boy sarımsak;
- tatmak için öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirmek için kıyma makinesinin geniş bir ızgarası olmalıdır; eti yalnızca emaye veya çelik tabaklarda marine edebilirsiniz:
- Domuz yağını kaba tuz ve presten geçirilen sarımsakla ovalayın ve 24 saat boyunca basınç altında bekletin.
- Eti büyük bir kıyma makinesinden bir kez geçirin.
- Tuz, şeker, karabiber, konyak ve votka ekleyin, iyice karıştırın.
- ayrılma zamanı oda sıcaklığı 2-3 saat, ardından bir kapakla örtün ve bir gün buzdolabında bekletin.
- Domuz yağını yumuşak, doğal bir bezle kurulayın, fazla tuzu ve sarımsağı alın, ardından ince şeritler veya küpler halinde kesin (isteğe bağlı) ve olgun kıyma ile karıştırın.
- Yuvarlak sosisler haline getirin.
- Her birini iki kat tıbbi gazlı bezle sarın ve sicim ile bağlayın.
Bu tür sosisleri mutfaktaki bir radyatörün üzerinde, pencere açıkken kurutmak en iyisidir. Eşinizden bunun için özel bir cihaz yapmasını isteyebilirsiniz. Böyle bir yerde bitmiş sosisin tadına 7-8. Günde zaten varabilirsiniz. Sosis soğuk, havalandırılan bir alanda kurutulursa kuruma süresi 14-20 güne çıkacaktır.
Kuru kürlenmiş sucuk
Sucuk, at etinden veya dana etinden yapılır; içine yağlı kuyruk yağı veya biraz dana yağı ekleyebilirsiniz. Hazırlamak için iyi yıkanmış ve temizlenmiş bağırsakları alabilirsiniz.
İhtiyacınız olacak:
- 2 kg et;
- 0,250 kg yağ;
- 3 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
- öğütülmüş karabiber;
- tatmak için chaman (çemen otu), öğütülmüş kırmızı biber, kimyon, acı kırmızı biber, kişniş ekleyebilirsiniz;
- sarımsak başkanı.
Sudduk için etler parçalar halinde buzdolabında 1-2 gün marine edilir. Bunu yapmak için baharatlar, tuz, dilimler halinde kesilmiş sarımsak ile karıştırılarak ağırlığın altına yerleştirilir. Marine etme işlemi sırasında açığa çıkan meyve suyu boşaltılır, etin süzülmesi ve kurutulması için büyük delikli bir kevgir içinde 10-12 saat bekletilir.
Daha sonra et, kıyma makinesinin orta ızgarasından geçirilmeli, iyice karıştırılmalı ve 10-12 saat daha buzdolabında bırakılmalıdır. Bundan sonra sudzhuk'u oluşturmaya başlayabilirsiniz. Kıyma makinesindeki özel bir aparatı kullanarak bunu yapmak çok kolaydır. Bağırsakların uçlarını ip kullanmadan denizci düğümü ile bağlamak en doğrusudur.
Bitmiş sosisler bir iğne ile birkaç yerden delinir ve daha sonra bağırsağı yırtmamak için dikkatlice tek yönde oklava ile birkaç kez yuvarlanır. Bu işlemin, sosis yeterince düz ve sert hale gelinceye kadar her gün sabah ve akşam olmak üzere iki kez yapılması gerekecektir.
Sudzhuk'u serin ve iyi havalandırılan bir odada kurutmak en iyisidir. Kuruma süresi dış koşullara bağlıdır. İlk numune yaklaşık 40 gün sonra alınabilir.
Akdeniz kuru kürlenmiş sosis
Bu et lezzeti için elinizde bulunan tüm et çeşitlerinden oluşan et karışımını kullanabilirsiniz. Bu yöntemle hazırlanan sucuğa en yakın lezzet İtalyan usulü "Pepperoni" tarifidir.
Ancak Pepperoni'yi hazırlamak için bu tarifte sağlanmayan sodyum tuzu kullanılır. Ev ayırt edici özellik Bu sosisi benzersiz kılan şey, sosislere özel bir keskin tat veren anasonun yanı sıra aromatik bitki ve baharatların varlığıdır.
1 kg başına kıyma fesleğen, biberiye, kekik, kırmızı biber, kekik gibi dilediğiniz otu tadabilirsiniz. Ayrıca bir preste geçirilen 2-3 diş sarımsak, çok ince doğranmış bir soğan. Kullanılırsa hazır karışım, o zaman soğan ve sarımsak büyük olasılıkla içinde zaten mevcuttur.
Ana "vurgu", özel bir tat ve aroma katan anasondur. Bir kilogram kıyma için bu baharatın 1/4 çay kaşığı yeterlidir. Ayrıca 100 gram kırmızı şarap ve biraz şeker (tercihen kahverengi), 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. kaşık (slaytsız) tuz.
Elde edilen karışım streç film ile kaplanır, oda sıcaklığında 2-3 saat bekletilir ve bir gün daha buzdolabına konur.
Doldurma için yaklaşık 30 santimetreye kesilmiş domuz bağırsakları en uygunudur. Soldurma işlemi geleneksel olandan biraz farklıdır. Sosisler sabahları oldukça sıcak ve ısıtılmış bir odaya asılır, geceleri buzdolabına konur. Bu işlem 4 gün devam ediyor ve ardından sosisler serin, havalandırılan bir odada bir ay süreyle asılıyor.
Ev yapımı sosis saklamak
Sosisleri evde oldukça uzun süre saklayabilirsiniz. İdeal saklama yeri, hava sıcaklığı 5-10°C olan, havalandırmalı bir kilerdir. Enine çubuğa asılırlar ve kalın keten kumaşa sarılırlar. Buzdolabının alt rafında da saklanabilir. Depolama için yağlı parşömen kağıdı kullanılır.
Depolama sırasında sosis üzerinde kuru madde oluşabilir. beyaz kaplama, kokusu yoktur. Korkutucu değil, sadece bağırsağı sosisten çıkarın. Ancak sosis üzerinde gerçek küf oluşmuşsa, saklama koşulları ihlal edilmiştir ve onu yiyemezsiniz. Çiğ tütsülenmiş ev yapımı sosisler 4-5 aydan daha uzun süre saklanmamalıdır.
Uzun süreli depolama sosisin tadını ve kıvamını bozar.
En hafif deyimle sosis üreticilerinin çok kaliteli ürünler üretmediği yönünde bir görüş var. Ve çok az kişi sosisleri reddedebilir. Çıkış yolu nedir? Cevap basit; sosisi kendin yap. Bu durumda ürünün kalitesinden yüzde yüz emin olacaksınız. Bu yazıda kuru salam için iki tarif paylaşacağım. Kıyılmış tavuk ve domuz etine ihtiyacımız olacak. Hazır olarak satın alabilir veya evde yapabilirsiniz. Karar vermek size kalmış.
Ev yapımı kuru kürlenmiş tavuk sosisi
Mutfak aletleri: ocak, tencere, sosis doldurucu, kase, sosis kılıfı, rende, sarımsak rendesi, sosis ipi.
İçindekiler
Evde lezzetli kuru kürlenmiş sosis nasıl pişirilir - adım adım tarif
Videolu tarif
Videodan bu tarifle ilgili birçok ilginç şey öğreneceksiniz.
Ev yapımı kuru kürlenmiş domuz sosisi
Pişirme süresi: 3-4 hafta.
Porsiyon sayısı: 5 somun.
100 g başına kalori içeriği: 228 kcal.
Mutfak aletleri: ocak, tencere, sosis doldurucu, kase, sosis kılıfı. rende, sarımsak rendesi, sosis ipi.
İçindekiler
Evde kuru kürlenmiş sosis nasıl yapılır – basit adım adım tarif
Ev yapımı kuru kürlenmiş sosis için video tarifi
Bu sosisin yapım süreci hakkında bir video izleyin.
Kuru kürlenmiş sosisi tüm sosis türlerine tercih ederim ve uzun zamandır evde pişirmeyi hayal ediyordum. İlk deneyim cesaret vericiydi: Uzun zaman alması nedeniyle o kadar da zor olmadığı, ancak ortaya çıkan sonucun tüm beklentileri fazlasıyla karşıladığı ortaya çıktı. Mağazalardaki ve gastronomi mağazalarındaki Fransız, İspanyol, İtalyan sosisleri davetkar görünüyor, muhteşem bir tada sahip, ancak cüzdan için tehlikeli olabilir. Ev yapımı sosisin maliyeti çok daha düşüktür ve bu şekilde hammaddelerin kalitesini kontrol edebilir (dürüst Fransız sosis üreticilerine güvenmediğimden değil) ve damak tadınıza uygun baharatları deneyebilirsiniz. Aynı zamanda ev yapımı sosis de mükemmel bir hediyedir. Genel olarak bu konudaki en önemli şey fazla kapılmamak, aksi takdirde daireniz çok yakında bir sosis fabrikasına dönüşecektir.
Ev yapımı kuru kürlenmiş sosis
İçindekiler
2 orta veya 6 küçük sosis
1 m domuz muhafazası
500 gr domuz eti
380 gr sığır eti
120 gr domuz yağı
23 gr nitrit tuzu
10 ml. kuru kırmızı şarap
3 gr kurutulmuş sarımsak
3 gr beyaz biber
2 gr karabiber
0,4 gr rezene tohumu
0,3 gr hardal tohumu
0,3 gr öğütülmüş kırmızı biber
Kuru kürlenmiş sosis pişirmek hızlı bir iş değildir, bu yüzden acele etmeyelim ve uygun şekilde hazırlanalım. Aşağıdaki cihazlar bir sosis üreticisinin sıkıcı işini çocuk oyununa dönüştürecektir:
— “No Frost” sistemli serin sundurma ve/veya buzdolabı
- sosis ataşmanlı kıyma makinesi
- terazi
- sicim (sicim veya normal iplikle değiştirilebilir)
Prensip olarak, bunların tümü (sundurma hariç) çevrimiçi olarak satın alınabilir. Kolbaskidoma.ru web sitesinden doğal sosis kılıfları ve nitrit kılıfları sipariş ettim ve bana da sağladılar. ayrıntılı talimatlar onlara çok teşekkür ettiğim sosis yaptıkları için.
Bu nedenle, eti - orta yağlı domuz eti, örneğin jambon ve kemiksiz sığır eti - kenarları 2,5-3 cm olan küpler halinde kesin, bir kaba koyun ve 3 saat dondurucuya koyun. Domuz yağı dilimler halinde kesin ve dökün içme suyu. 2 saat sonra suyu boşaltın ve domuz yağı dondurucuya koyun.
Sosisleri doldurmak için bir kıyma makinesi kullanmak uygundur - dahil modern modeller Genellikle zaten bir sosis aparatınız vardır, ancak yoksa böyle bir aparatı çevrimiçi bir mağazadan satın alabilirsiniz. Rahmi nozulun üzerine yerleştirin ve tamamen yerleşene kadar katlayın. Kıymayı kıyma makinesine sıkıca bastırın ve sosisleri doldurmaya başlayın ve et görünmeye başladığında kasanın ucunu bir düğümle bağlayın (bunu daha önce yaparsanız hava kabarcığı elde edersiniz). Bundan sonra, sıkıca ve eşit bir şekilde, içeride hava bırakmadan, ellerinizle tutarak bağırsakları doldurun: bunu bir arada yapmak en uygunudur, biri kasayı tutar, diğeri kıyma tedarikini sağlar. Kıyma bittiğinde, diğer taraftaki bağırsağı bir düğümle bağlayın ve ardından büyük bir sosisten ölçülerek çok sayıda sosis yapın. gerekli miktar ve rahmi bükmek. Sosislerin arasında küçük bir boşluk bırakmaya çalışın; bu onları kesmeyi kolaylaştıracaktır.
Sosisleri sicim ile bağlayın, bir kaba koyun, üzerini örtün ve şeklini korumak için 12-16 saat daha buzdolabında saklayın.
Kalıba dökmek
Geleneksel kuru kürlenmiş sosisler genellikle ince bir beyaz küf kaplamasına sahiptir. Avrupalı bir kasaba böyle bir sosis yiyip yiyemeyeceğinizi sorarsanız, büyük olasılıkla parmağını şakağına doğru çevirecektir: bu küfün oldukça hoş bir kokusu ve tadı vardır ve ürünün bozulmuş olduğunun bir işareti değil, tam tersidir. Hava çok nemliyse sosisiniz de küflenebilir. Ondan kurtulmak istiyorsanız küçük bir parça gazlı bezi şarap sirkesiyle nemlendirin ve sosisleri silin.
Sosisleri gölgede kuru ve serin bir yerde (bu amaç için en uygun olanı sundurmadır) 10-12 saat asın, ardından gece boyunca buzdolabına koyun. Bunu 5 gün boyunca tekrarlayın: Sosisleri gün boyunca kurumaya bırakın ve geceleri buzdolabında "dinlendirin". 5 gün sonra sosisleri buzdolabına koyun ve ara sıra diğer tarafını çevirerek olgunlaşmaya bırakın. 3-6 gün içinde hazır olacaklar, ancak benim durumumda süreç iki kat daha uzun sürdü. Hazır olmanın bir göstergesi, sosislerin sert, elastik kıvamı ve orijinal ağırlığının% 30-40'ı kadar bir kayıp olacaktır.
Tebrikler, sosisleriniz hazır! Bunları kırmızı şarapla yiyin, arkadaşlarınıza verin ve hemen yenilerini yapmaya başlayın.
Not: Bu tarifteki baharat karışımı, bazı İspanyol sosislerinin karakteristik özelliği olan belirgin biber tadı ve aromasını üretir. Herhangi bir nedenle biberi sevmiyorsanız beyaz biber miktarını yarı yarıya azaltın ve karabiberi ince ince öğütün. Bunun yerine sevdiğiniz diğer baharatları ekleyebilirsiniz.
Alexey Onegin 
