Lady Fingers เป็นเค้กที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเตรียม แต่ถึงอย่างนั้น อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบของหวาน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าของหวานที่นำเสนอนั้นนุ่มและอร่อยมาก สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับการดื่มชาแบบดั้งเดิมของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริงอีกด้วย

เค้กเลดี้ฟิงเกอร์: สูตรทีละขั้นตอน

ในการทำคัสตาร์ดขนมที่บ้านคุณต้องมีความอดทนและความอดทนเป็นอย่างมาก ท้ายที่สุดแล้วต้องใช้เวลาในการเตรียมตัวค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอน

คุณต้องซื้ออะไรเพื่อทำ "เลดี้ฟิงเกอร์" ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม - เค้กรสเลิศ? สำหรับฐานเราต้องการ:

• น้ำดื่ม (น้ำเดือดเย็นสนิท) - ประมาณ 1.5 แก้ว
• เนยธรรมชาติ - ประมาณ 160 กรัม
• เกลือแกงละเอียด - เหน็บแนมเล็กน้อย
• แป้งพรีเมี่ยม - ประมาณ 1.5 ถ้วย;
• ไข่ประเทศใหญ่ - 6 ชิ้นพอดี

นวดแป้ง

“เลดี้ฟิงเกอร์” เป็นเค้กที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากซึ่งปรุงบนฐานคัสตาร์ด ในการผสมแป้งสำหรับของหวานคุณจะต้องทำให้ไขมันในการปรุงอาหารอ่อนลงมากใส่ในกระทะขนาดเล็กจากนั้นเทน้ำเดือดที่เย็นแล้วลงไปแล้วเติมแป้งคุณภาพสูงทั้งหมด หลังจากผสมส่วนผสมด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วควรใส่ในอ่างน้ำแล้วปรุงจนได้ก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มมาก

หลังจากที่ส่วนแรกของฐานได้รับความร้อนแล้ว ควรปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท ถัดไปคุณต้องเพิ่มไข่ไก่ทีละฟองลงในก้อนแป้ง ในกรณีนี้ ควรตีส่วนผสมอย่างเข้มข้นโดยใช้เครื่องผสม เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลหนืดที่จะคงรูปร่างไว้

พื้นฐานการอบ

คุณควรอบเลดี้ฟิงเกอร์อย่างถูกต้องอย่างไร? เค้กซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาในบทความนี้ควรเตรียมเป็นขั้นตอน หลังจากที่ฐานคัสตาร์ดผสมกันดีแล้ว คุณจะต้องสร้างผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจากนั้นจึงอบในเตาอบ สำหรับสิ่งนี้เราต้องใช้เข็มฉีดยาขนม วางแป้งที่นวดแล้วลงไปแล้วจ่ายเป็นแผ่นยาวไม่มากลงบนกระดาษรองอบ นอกจากนี้ระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่ 3-4 เซนติเมตร

หลังจากเต็มแผ่นทั้งหมดแล้วจะต้องวางในเตาอบที่อุ่นไว้ แนะนำให้อบแป้งที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 23-26 นาที

ต้องนำคัสตาร์ดสำเร็จรูปออกจากแผ่นวางบนจานแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

การทำครีมแสนอร่อยสำหรับเค้ก “เลดี้ฟิงเกอร์”

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในขณะที่อบคัสตาร์ดในเตาอบ คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมสีขาวและโปร่งสบายสำหรับของหวานโฮมเมดได้ สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ขั้นตอนการเตรียมครีม

เค้ก "Lady Fingers" ซึ่งเป็นสูตรที่ต้องใช้แป้งชูทำดีที่สุดจากครีมเปรี้ยว นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้ของหวานที่นุ่มนวล โปร่งสบาย และอร่อยที่จะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ดังนั้น ในการทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเอง ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นจะต้องทำให้เย็นล่วงหน้าโดยนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณต้องเทครีมสดหนักๆ ลงในชามที่ลึกแต่แคบ แล้วตีให้แรงด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามเดียวกันแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้

หลังจากได้รับมวลปุยและโปร่งสบายแล้วให้เติมน้ำตาลวานิลลาผงและนมข้นลงไป ผสมส่วนผสมอีกครั้งคุณควรจะได้ครีมเปรี้ยวจริงๆ

ขั้นตอนการทำขนมคัสตาร์ด

คุณควรจัดรูปทรงเค้กเลดี้ฟิงเกอร์อย่างเหมาะสมอย่างไร? ขนมอบ Choux ที่อบในเตาอบจะต้องเย็นสนิทก่อนเริ่มขั้นตอนนี้ หากคุณใช้เอแคลร์ร้อน มีโอกาสที่เมื่อผสมกับครีมแล้ว ส่วนประกอบสุดท้ายจะไหลออกมา

ดังนั้น ในการเตรียมเค้กโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้องใช้กระทะทรงลึกและวางครีมที่เตรียมไว้ประมาณ 3-4 ช้อนขนาดใหญ่ไว้ที่ก้นกระทะ เมื่อเกลี่ยให้ทั่วจานแล้วจึงวางคัสตาร์ดหลายๆ ชิ้นลงไปเพื่อให้ได้เต็มชั้น หากมีช่องว่างระหว่าง “นิ้ว” แนะนำให้ตัดเอแคลร์และใช้ชิ้นเล็กๆ ต่อจากนั้นจะต้องทาเค้กที่ประกอบขึ้นอีกครั้งด้วยครีมเปรี้ยวและปิดด้วยผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดอบอีกครั้ง

หลังจากขึ้นรูปเค้กแล้วควรนำไปแช่ในตู้เย็นและเก็บไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง ตามหลักการแล้ว ของหวานนี้จะต้องแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งวัน แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น คุณสามารถไปได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง

ตกแต่งขนมหวาน

หลังจากเก็บคัสตาร์ดเค้กไว้ในตู้เย็นแล้ว คุณควรแน่ใจว่ามันแข็งตัวดีอย่างแน่นอน จากนั้น ต้องแยกขอบของขนมออกจากแม่พิมพ์ก่อนโดยใช้มีดบางและยาว ถัดไป คุณต้องถอดส่วนด้านข้างออกจากจานที่ถอดออกได้ และคว่ำเค้กโดยให้ก้นเค้กอยู่เหนือจานแบนหรือถาดอบเค้ก สุดท้ายควรนำส่วนที่เหลือของแบบฟอร์มออกอย่างระมัดระวัง

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้คุณควรมีของหวานที่เรียบเนียนซึ่งพื้นผิวควรทาด้วยครีมเปรี้ยวที่เหลือให้เท่ากัน เมื่อถึงจุดนี้การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนแนะนำให้ตกแต่งด้วยการเคลือบ สิ่งนี้จะทำให้คัสตาร์ดเค้ก “เลดี้ฟิงเกอร์” สวยงามและเป็นที่รู้จักมากขึ้น

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการเคลือบ

ในการทำช็อคโกแลตเคลือบที่บ้านเราจะต้อง:

• ผงโกโก้ - ประมาณ 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลหยาบ - 6 ช้อนขนาดใหญ่
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 มล.
• เนยธรรมชาติ - 2 ช้อนใหญ่

เตรียมเคลือบ

ในการเตรียมช็อกโกแลตเคลือบ คุณต้องผสมเนย ผงโกโก้ และน้ำตาลหยาบลงในชามเดียว จากนั้น ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องใส่ในอ่างน้ำ และคนเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดละลายหมด หลังจากนั้นให้นำเคลือบออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในที่สุดเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในมวลช็อคโกแลตแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือปัด

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมคัสตาร์ดเค้กแสนอร่อย

หลังจากที่ไอซิ่งพร้อมแล้วจะต้องใส่ในถุงที่มีรูเล็ก ๆ ที่ทำจากกระดาษธรรมดา จากนั้นคุณจะต้องสุ่มบีบมวลช็อคโกแลตลงบนคัสตาร์ดเค้ก จากการกระทำเหล่านี้ คุณควรจะได้ของหวานที่มีรูปแบบช็อคโกแลตอันละเอียดอ่อน

หลังจากเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมงก็ควรนำออกมาหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟให้กับสมาชิกในครอบครัวหรือเพื่อนฝูงพร้อมกับชาดำร้อน น่าทาน!

เค้ก "เลดี้ฟิงเกอร์" ประกอบด้วยคัสตาร์ดเค้กชิ้นเล็ก ๆ แช่ในครีมเปรี้ยว แม้ว่าชูว์เพสตรี้เค้ก (“นิ้ว”) จะกลวงอยู่ข้างใน แต่เมื่อตัดเค้ก เค้กจะชุ่มไปด้วยครีม เค้กออกมาหวานกำลังดี ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก ผู้เขียนที่ฉันเรียนรู้สูตรนี้คือ Irina Khlebnikova เธอเขียนว่าเค้กอร่อยมาก แต่ตัดไม่สวย เลยเตรียมไว้สำหรับวงครอบครัวโดยเฉพาะ แต่เพื่อแก้ไขสถานการณ์ คุณสามารถผสมครีมเปรี้ยวกับวิปครีมแล้วปล่อยให้เค้กชง ครีมจะคงอยู่ ครีมเปรี้ยวและจะตัดได้ง่ายกว่ามาก ฉันกำลังเตรียมเค้กนี้ให้ครอบครัวของฉัน และคนที่ฉันรักทุกคนมีความสุขมาก ลองทำเค้กแสนอร่อยนี้!

วัตถุดิบ

ในการทำเค้กเลดี้ฟิงเกอร์คุณจะต้อง:

สำหรับชูว์เพสตรี้:

น้ำ - 1.5 ถ้วย;

เกลือ - 0.5 ช้อนชา;

เนย - 150 กรัม;

แป้ง - 1.5 ถ้วย;

ไข่ - 5 ชิ้น

สำหรับครีม:

ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 500 กรัม

นมข้น - 380 กรัม;

วานิลลิน - เหน็บแนม;

โรยขนมหรือช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้ก

แก้วน้ำ ปริมาตร 250 มล.

กระบวนการทำอาหาร

วางแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราวางแป้งให้ห่างจากกันเล็กน้อย (ดังในภาพ) เนื่องจาก "นิ้ว" จะเพิ่มปริมาตรในระหว่างขั้นตอนการอบ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบ "นิ้ว" เป็นเวลาอย่างน้อย 25-30 นาที ("นิ้ว" ควรเพิ่มระดับเสียงอย่างน้อย 2 ครั้ง)

หากคุณตัดคัสตาร์ดเค้กชิ้นเล็กที่เสร็จแล้ว (“นิ้ว”) มันจะกลวงอยู่ข้างใน

จะต้องไม่เปิดเตาอบระหว่างการอบ ไม่เช่นนั้น "นิ้ว" อาจจับตัวได้ นำคัสตาร์ดฟิงเกอร์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ แล้วแยกออกจากกระดาษรองอบ

ด้วยวิธีนี้เราอบแป้งทั้งหมด (ฉันได้ "นิ้ว" สำหรับการอบ 3.5 แผ่น)

ในขณะที่นิ้วคัสตาร์ดเย็นให้เตรียมครีมเปรี้ยว ในการเตรียมครีม ให้ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาล และวานิลลิน (ฉันผสมด้วยช้อนโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ไม่เช่นนั้นครีมเปรี้ยวอาจกลายเป็นของเหลว)

ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เป็นของเหลวมากนักความสม่ำเสมอของมันจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลาง เราใส่ครีมเปรี้ยวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะในภาชนะแยกต่างหากแล้วใส่ในตู้เย็น - เราจะต้องให้พวกเขาเสิร์ฟเค้กเลดี้ฟิงเกอร์อย่างระมัดระวัง

จุ่ม "นิ้ว" ที่เย็นลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน

เราวาง “นิ้ว” ที่คลุมด้วยครีมเปรี้ยวไว้ในกระทะสปริงฟอร์มเป็นวงกลม ทำให้ขนมมีรูปร่างเหมือนสไลด์หรือเค้ก (นิ้ว 8-9 นิ้วเคลือบด้วยครีม อย่าใส่ในกระทะ แต่ใส่ ในตู้เย็น - เราจะต้องใช้เมื่อเสิร์ฟเค้กเพื่อให้รูปร่างของสไลด์สม่ำเสมอกัน) เติมครีมเค้ก "เลดี้ฟิงเกอร์" ด้วยครีมที่เหลือหลังจากทา "นิ้ว" ทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

จากนั้นเราก็ย้ายถาดสปริงฟอร์มไปวางบนฐานวางเค้ก นำด้านข้างออก และปรับรูปร่างของเค้กโดยใช้นิ้วและครีมที่เหลือ ทำให้เกิดเป็นเนินที่ถูกต้อง ด้านบนของเค้กเลดี้ฟิงเกอร์ ทำจากชูส์เพสตรี้ สามารถตกแต่งด้วยโรยหน้าขนมหรือช็อคโกแลตขูด เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาอร่อยมากหวานปานกลางและชุ่มฉ่ำ ลองทำเค้กโฮมเมดนี้ดู แล้วคนที่คุณรักจะขอบคุณมาก!

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สูตรเค้ก

สูตรเค้กเลดี้ฟิงเกอร์ง่ายๆ ที่ทำจากชูส์เพสตรี้ซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน สูตรวิดีโอจะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดีขึ้น

2 ชั่วโมง

285 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ถุงขนม, เครื่องผสม.

ล่าสุดมีแฟนมาเยี่ยมและนำเค้กมาด้วย ชื่อนี้เหมาะกับงานปาร์ตี้สละโสดของเรามาก มันเป็น ของหวานที่ละเอียดอ่อนนิ้วนาง. ฉันรู้สึกยินดีกับความอ่อนโยนของมันพร้อมกับกรุบกรอบเล็กน้อยด้านใน และทำให้ฉันนึกถึงโพรเกรสเทอโรลที่ฉันชอบ ใกล้ถึงวันเกิดสามีของฉันแล้ว และฉันตัดสินใจปรนเปรอเขาด้วยของอร่อยๆ แบบนี้ พูดตามตรงฉันกลัวที่จะกินชูส์เพสตรี้ ฉันคิดว่ามันยากมากมาก แต่ฉันก็ยังตัดสินใจ และฉันก็ทำสำเร็จ! ตอนนี้ฉันอยากจะเสนอสิ่งนี้ให้คุณ สูตรง่ายๆเค้กนิ้วของเลดี้ที่ทำจากขนมชูซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วิธีทำเค้กเลดี้ฟิงเกอร์

องค์ประกอบทั่วไปของผลิตภัณฑ์:

กำลังเตรียมชูว์เพสตรี้

วัตถุดิบ:

• นม 300 มล.
• เนย (เนย) 150 กรัม;
• ไข่ 6 ชิ้น;

• เกลือครึ่งช้อนชา
• แป้ง 170 กรัม.

ในระหว่างนี้พวกเขาจะเย็นลงเราจะเตรียมครีม

ครีมสำหรับเค้ก เลดี้ฟิงเกอร์

ครีมเปรี้ยว

• ครีมเปรี้ยว 600 กรัม

• น้ำตาล 300 กรัม

ใช้ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันประมาณห้าถึงเจ็ดนาที ตีจนน้ำตาลละลาย- ถ้าครีมเปรี้ยวกลายเป็นของเหลวก็ควรจะเป็น ข้น- ในการทำเช่นนี้ให้วางบนผ้ากอซซึ่งต้องพับหลายครั้ง

เราเชื่อมต่อขอบทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วแขวนไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ผลที่ได้คือมวลครีมซึ่งเราใช้ในครีมเปรี้ยว

ด้วยครีมนี้ คุณสามารถทำเค้กคุกกี้ Anthill หรือ

เค้กเลดี้ฟิงเกอร์สามารถทำได้ไม่เพียงแค่ใช้ครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีคัสตาร์ดอีกด้วย อย่างไรก็ตามมันสะดวกที่จะทำรุ่นที่แบ่งส่วนจากนิ้วที่เตรียมไว้ - เค้กเลดี้ฟิงเกอร์ซึ่งคำนวณได้ง่ายตามจำนวนแขก

คัสตาร์ด

มาต้มกันเถอะ นม 600-700 มล.ตีไข่แดงสี่ฟองด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเติมนม ผสมแป้งสองหรือสามช้อนโต๊ะกับนมครึ่งถ้วยแล้วเทลงในกระทะโดยใช้กระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีจนข้นและเย็น เติมน้ำมัน 100 กรัมแล้วตีให้เข้ากัน

การประกอบเค้ก

เค้กเลดี้ฟิงเกอร์กับเชอร์รี่

นำเชอร์รี่หลุมครึ่งกิโลกรัมแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ คุณสามารถใช้เชอร์รี่สำหรับเค้กได้ เราเตรียมเค้กตามที่ระบุไว้ข้างต้น และเพิ่มเชอร์รี่เมื่อเราใส่เค้กลงในพิมพ์พร้อมกับนิ้วมือและครีม

ชิ้นแป้งวางเป็นชั้น ๆ เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวและเมื่อสิ้นสุดกระบวนการตกแต่งด้วยเคลือบช็อคโกแลต ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้ก “โปร่ง” ที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 150 กรัม;
• เกลือ - ¼ช้อนชา;
• แป้ง - 220 กรัม
• น้ำดื่ม - 350 มล.
• ไข่ - 5-6 ชิ้น

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 700 กรัม
• ครีม 33-35% - 350 มล.
• น้ำตาล - 260 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 40 กรัม;
• เนย - 20 กรัม

เค้ก “เลดี้ฟิงเกอร์” สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

วิธีทำชูส์เพสตรี้สำหรับเค้กเลดี้ฟิงเกอร์

1. ก่อนอื่นให้วัดและร่อนแป้งในส่วนที่ต้องการ - ควรอยู่ใกล้มือทันทีเนื่องจากคุณต้องเตรียมแป้งชูว์อย่างรวดเร็ว
   
2. ตอนนี้เรามาเริ่มกระบวนการกันดีกว่า - ตัดเนยตามใจชอบแล้วใส่ลงในกระทะ ใส่เกลือลงไป เทน้ำดื่ม แล้วตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง คนจนน้ำมันละลายหมด
3. ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในส่วนผสมน้ำมันทันที เราเริ่มผสมมวลโดยไม่ลังเลสักครู่ คุณต้องทำงานอย่างรวดเร็ว - แป้งต้องละลายในของเหลวที่ร้อนจัด! ทันทีที่ส่วนผสมของแป้งเนยกลายเป็นก้อนเดียว ให้นำกระทะกลับไปที่เตา
   
4. คนส่วนผสมต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที ผลก็คือ ชูว์เพสตรี้ควรเป็นพลาสติกและแยกออกจากด้านล่างและผนังของกระทะได้ง่าย โอนส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงในชามที่สะอาด และปล่อยให้เย็นจนอุ่น
   
5. ผสมไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟอง เพิ่มไข่ต่อไปหลังจากที่ไข่ก่อนหน้าถูกดูดซึมจนหมดเท่านั้น เราดูความสม่ำเสมอของแป้งอย่างระมัดระวัง - เราต้องได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเป็นเนื้อเดียวกันไม่หนาเกินไป แต่ไม่เหลวเกินไป แป้งที่หนาแน่นอาจไม่ขึ้นในเตาอบ และแป้งที่เป็นของเหลวมากเกินไปจะกระจายตัวและคงรูปร่างได้ไม่ดี ดังนั้นเราจึงไม่รีบร้อนที่จะเติมไข่ทั้ง 5 หรือ 6 ฟองในคราวเดียว - อาจต้องใช้น้อยลง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับ คุณภาพของแป้งและขนาดของไข่ที่ใช้)
   
6. ในการตรวจสอบความพร้อม ให้ใช้ช้อนตักส่วนผสมแป้งส่วนหนึ่งออกมา - แป้งที่มีความคงตัวที่ถูกต้องจะค่อยๆ เลื่อนออกเป็นริบบิ้นหนาและมีความหนืด
   
7. วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางแถบยาว 5-6 ซม. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
   
8. อบเค้กที่เตรียมไว้ "Lady Fingers" เป็นเวลา 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 องศาและจับชิ้นงานไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้มีเวลา "แห้ง" ภายใน
   

   วิธีทำครีมสำหรับเค้กเลดี้ฟิงเกอร์

9. ตวงครีมเย็น 250 มล. แล้วเทลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำตาล 190 กรัม แล้วตีส่วนผสมจนข้น
   
10. เพิ่มครีมเปรี้ยว 500 กรัมลงในมวลครีม ตีเบา ๆ (จนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน)
    

    วิธีทำเค้กเลดี้ฟิงเกอร์

11. ในการทำเค้ก Lady Fingers เราต้องใช้ถาดสปริงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. (ไม่น้อย!) วาง 5-6 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่าง ช้อนครีมเกลี่ยให้เท่ากัน เราวางช่องว่าง "นิ้ว" ของเราไว้แน่นบนชั้นครีม หากมีรูว่างปรากฏขึ้น ให้ฉีกแท่งแป้งเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมแล้วปิดช่องว่างด้วย
    
12. ทาครีมเป็นชั้นๆ แล้ววาง “นิ้ว” แถวถัดไป ด้วยวิธีนี้เราจึงสร้างเค้กทั้งหมด
    
13. ปิดชิ้นแป้งแถวสุดท้ายด้วยจานแบนขนาดใหญ่หรือกระดานในครัว แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน (อาจเป็นกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำหรือของหนักใดๆ ก็ได้) ในแบบฟอร์มนี้ ให้นำเค้ก “Lady Fingers” ไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน (หรืออย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง)
    
14. ในตอนเช้า นำน้ำหนักออก และนำด้านข้างของแม่พิมพ์ออก คว่ำเค้กลงบนจานขนาดใหญ่
    
15. ทำครีมจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือแล้วเทลงบนพื้นผิวและด้านข้างของขนม ละลายช็อกโกแลตและเนยใน "อ่างน้ำ" แล้วเทลงบนเค้กโดยใช้คอร์เน็ต วางขนมไว้บนชั้นวางตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
    
16. ทันทีที่ชั้นครีมใหม่แข็งตัว คุณสามารถเสิร์ฟเค้ก “Lady Fingers” ลงบนโต๊ะได้!
    

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ฉันเตรียมเค้กเลดี้ฟิงเกอร์นี้ตามสูตรของผู้เข้าร่วมมาสเตอร์เชฟ Samvel Adamyan เขาแสดงให้เห็นว่าเค้กไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามแปลกตาอีกด้วย

เค้กเลดี้ฟิงเกอร์ทำจากชูส์เพสตรี้ มันทำจากโพรเพเทอรอลชิ้นเล็ก ๆ แช่ในครีมเปรี้ยวซึ่งทำให้นุ่มมากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้านแม้ว่าจะใช้เวลานานก็ตาม

วัตถุดิบ:

ฐานของเค้กคือคุกกี้ Profiteroles (หรือมินิเอแคลร์) ในรูปแบบแท่ง ขนาดเท่านิ้วก้อย เมื่อหลายร้อยปีก่อนในฝรั่งเศสยุคกลางมีคุกกี้ชื่อเดียวกัน ซึ่งแม้แต่กษัตริย์ฟิลิปที่ 4 เองก็ชื่นชอบ บางครั้งเรียกว่าขนมอบดังกล่าวเนื่องจากถูกประดิษฐ์ขึ้นที่ราชสำนักของดุ๊กแห่งซาวอยในศตวรรษที่ 15 คุกกี้มีรูปร่างยาวและมีลักษณะคล้ายนิ้ว เตรียมจากแป้งบิสกิต ความละเอียดอ่อนที่เรานำเสนอนั้นทำจากชูส์เพสตรี้จึงมีรสชาติที่แตกต่างออกไป แต่เนื่องจากรูปร่างที่คล้ายคลึงกัน เค้กชิ้นนี้จึงได้ชื่อเดียวกับคุกกี้

• ข้อมูลสูตร
• ประเภทของจาน: เค้ก
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• เสิร์ฟ:8

• 3 ชั่วโมง 30 นาที
• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 250 มล
• เกลือ – 1 หยิก
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดาร์กช็อกโกแลต – 40 กรัม

ถั่ว – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร


ในการเตรียมชูว์เพสตรี้ คุณต้องต้มน้ำด้วยเกลือเล็กน้อยก่อนแล้วจึงใส่เนยลงไป


ตีไข่ทั้งหมดลงในชามเดียว และปริมาณจะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่


หลังจากที่เนยละลายหมดแล้ว คุณต้องเทแป้งทั้งหมดออกแล้วคนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเหลืออยู่ จากนั้นจึงนำออกจากเตา


พักชูว์เพสตรี้ให้เย็นประมาณ 2-3 นาที เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ จากนั้นจึงใส่ไข่ทีละฟอง ทางที่ดีควรนวดแป้งโดยใช้ที่ตีเพราะการใช้ช้อนจะค่อนข้างยาก อย่าลืมเพิ่มไข่ทีละฟองและผสมจนเนียน


ฉันต้องใช้ไข่สามฟองเพราะฉันใช้ไข่ขนาดใหญ่ แป้งไม่ควรเป็นของเหลวไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้น Profiteroles จะไม่เพิ่มขึ้นระหว่างการอบ ปล่อยให้แป้งหนากว่าของเหลวเล็กน้อยจะดีกว่า


พลิกกระดาษกลับด้าน (ทุกบรรทัดจะแสดงให้เห็น) แล้วใช้ถุงขนมเพื่อสร้างโพรเกรสเทอรอลที่มีขนาดเท่ากัน วาง Profiteroles ในรูปแบบกระดานหมากรุก จากแป้งจำนวนนี้คุณจะได้ชิ้นคล้ายนิ้วค่อนข้างมากดังนั้นคุณจะต้องอบ 2 ครั้งตามลำดับ วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบแล้วอบ Profiteroles ในเตาอบอุ่นที่ 185 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที จะดีกว่าถ้าให้กำไรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ดีกว่าถ้าคุณเอามันออกมาเปียกแล้วพวกมันก็ร่วงหล่นไป

หากไม่มีถุงขนมก็ใช้กล่องนมที่เหลือได้สะดวก คุณจะต้องตัดมุมของถุงด้านหนึ่งออกแล้วตัดฐานอีกด้านหนึ่งเพื่อวางแป้ง

สำหรับครีม ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

สำหรับของหวานนี้ให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง (ไขมัน 25-35%) หากคุณซื้อครีมเปรี้ยวเหลว คุณสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษซึ่งจำหน่ายในแผนกขนมของร้านค้า หรือคุณสามารถพับผ้ากอซหลายชั้นวางไว้ที่ด้านล่างของกระชอนแล้วเทครีมลงไปทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ เวย์ส่วนเกินจะออกจากผลิตภัณฑ์นมหมักและจะข้นขึ้น

หากคุณชอบของหวานที่ชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำให้ใช้ครีมเปรี้ยวมากกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม 250 กรัม เพิ่มปริมาณน้ำตาลผงขึ้น 75 กรัมตามลำดับ

ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมไม่เกิน 5 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกออกเป็นเนยและหางนม อย่าเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลผงเพราะจะใช้เวลาละลายนานกว่าและจะต้องตีนานกว่า 5 นาที

โพรเกรสเทอรอลจะต้องเย็นลงก่อนที่จะเติมลงในครีม หากคุณใส่ก้อนในขณะที่ยังร้อน ครีมเปรี้ยวจะเริ่มละลายและกระจายตัว

เพื่อให้เค้กออกมาสวยงามและเรียบร้อย เราจะวางมันไว้ในวงแหวนสปริง โดยเอาเฉพาะผนังด้านข้างเท่านั้น วางกระทะไว้ตรงกลางถาดแล้ววางฟอยล์รอบๆ กระทะเพื่อที่คุณจะนำออกได้ในภายหลัง และปล่อยให้ด้านข้างของถาดสะอาด


โอน Profiteroles ที่เสร็จแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันก็อบส่วนที่สองของ Profiteroles


เทครีมเปรี้ยวลงบน Profiteroles และผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก ทิ้งครีมไว้เล็กน้อยเพื่อทาบริเวณด้านข้างของเค้กในภายหลัง

วาง Profiteroles ให้แน่นเป็นสองแถว ชั้นที่สองควรตั้งฉากกับชั้นแรก จากนั้นนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวเล็กน้อย

ความสนใจ!

คุณสามารถวางบล็อกในแม่พิมพ์ได้ทั้งแบบ "โกหก" หรือ "ยืน" เหมือนรั้วไม้หลายแถวเป็นวงกลม การวางควรแน่นเพื่อไม่ให้ "ท่อนไม้" หลุดออกจากกัน เพื่อความสะดวกและหลีกเลี่ยงการทำให้มือสกปรก ให้สวมผ้าน้ำมันหรือถุงมือซิลิโคน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมลอนคาราเมลสำหรับตกแต่ง เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปตรงกลาง ใส่ทั้งหมดนี้ด้วยความร้อนสูง ห้ามคนอะไรด้วยช้อนไม่ว่าในกรณีใดๆ เพียงแค่ขยับกระทะไปในทิศทางต่างๆ โดยให้น้ำตาลเท่ากัน


เตรียมชามใส่น้ำเย็นไว้ล่วงหน้าเพื่อวางกระทะได้อย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น


และใช้ช้อนชาเทคาราเมลลงบนกระดาษ parchment ในรูปแบบใดก็ได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถสร้างรูปร่างของลอนผมได้ด้วยตัวเอง เพียงจำไว้ว่าคาราเมลจะแข็งตัวเร็วมาก


หลังจากผ่านไป 10 นาทีคุณสามารถเอาลอนคาราเมลออกจากกระดาษรองอบแล้ววางลงบนจานเพื่อที่คุณจะได้เลือกอันที่สวยที่สุดสำหรับการตกแต่งในภายหลัง


หลังจากที่ครีมแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้นำเค้กออกจากตู้เย็น และนำด้านข้างของแม่พิมพ์ออก ใช้ไม้พายทาด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ


ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วตักราดลงบนของหวาน โดยเทด้านข้างเยอะๆ เพื่อให้ช็อกโกแลตไหลได้ดีรอบๆ ขอบ


สับถั่วให้ละเอียดแล้วโรยด้านบน


ตกแต่งเค้กตามชอบด้วยคาราเมลหมุน และแช่เย็นข้ามคืน วางด้วยกระดาษฟอยล์


ในวันถัดไป ให้นำฟอยล์ออกจากใต้เค้กอย่างระมัดระวัง


คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยสตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้หากต้องการ เค้กพร้อมแล้วและคุณสามารถปฏิบัติต่อแขกและคนที่คุณรักได้

บันทึก

หากแป้งโปรเฟเทอโรลของคุณกลายเป็นของเหลว อย่าเติมแป้งลงไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ จำเป็นต้องชงแป้งอีกครั้งจากสัดส่วนที่น้อยลงแล้วเติมลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว มิฉะนั้นคุณก็จะเสียแป้งและ Profiteroles จะไม่ขึ้นและจะไม่กลวงอยู่ข้างใน

โบนัส – สูตรคัสตาร์ด

ครีมที่เหมาะสำหรับเค้ก Lady Fingers คือครีมเปรี้ยว แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยวิปครีมหรือคัสตาร์ดได้ สามารถเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยได้ตามสูตรนี้:

วัตถุดิบ:

• นม – 600 มล
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• แป้งมันฝรั่ง – 60 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 150 กรัม
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม

1. ผสมไข่แดงกับแป้ง ใส่น้ำตาล บดทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ต้มนมแล้วเทลงในสตรีมบางๆ โดยคนตลอดเวลาลงในส่วนผสมแห้งของแป้ง น้ำตาล และไข่แดง
3. วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม อย่าลืมคนเป็นประจำด้วยช้อน ส่วนผสมควรมีความหนา
4. ปิดไฟและทำให้เยลลี่ที่ได้เย็นลงเล็กน้อย
5. จากนั้นใส่วานิลลา เนย และตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ครีมพร้อมแล้ว!
6. รสชาติของเค้กชวนให้นึกถึงคัสตาร์ดเค้กโดยมีความแตกต่างว่าในเค้กมีครีมอยู่ในโพรเซสเทอโรลและในกรณีนี้ - อยู่ด้านนอก

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับครีมคือการทาครีม Profiteroles ด้วยนมข้นต้มวิปปิ้งด้วยเนย (นมข้นต้ม 1 กระป๋อง + เนย 200 กรัม)

คุณสามารถเลือกตัวเลือกสำหรับตกแต่งอาหารอันโอชะนี้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ตัวอย่างเช่นมันจะอร่อยและสวยงามถ้าคุณทานมข้นบนเค้กแล้วโรยด้วยถั่วสับและเกล็ดมะพร้าว การตกแต่งด้วยมาร์ชเมลโลว์ ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ (เช่น กล้วยฝาน เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่) ดูน่าสนใจ


การปรับเปลี่ยนของคุณอาจรวมถึงการเติมมาร์ชเมลโลว์เข้าไปในเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดมาร์ชเมลโลว์เป็นก้อนแล้ววางเรียงสลับกับชิ้นแป้ง เคลือบส่วนผสมทั้งหมดด้วยครีม ตอนนี้เหลือเพียงตั้งกาต้มน้ำบนไฟแล้วเพลิดเพลินกับของหวาน!