ตั้งแต่สมัยโบราณแม่บ้านที่ละทิ้งประเพณีได้คิดค้นสูตรอาหารต่างๆสำหรับ pilaf วันนี้ทาจิกิสถาน pilaf สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิดและแม้แต่ในหม้อหุงช้าและจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม!
เป็นเวลานานที่ pilaf เตรียมจากเนื้อแกะโดยเฉพาะในไขมันส่วนหางพร้อมหัวหอมแครอทและเครื่องเทศ เพื่อเตรียมมันคุณจะต้องมีเตาอบพิเศษ, ไฟ, หม้อขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถปรุงในครัวสมัยใหม่ได้
สินค้าที่ต้องการ:
- เนื้อแกะ - 3 กก.
- หัวหอม - 1.5 กก.
- แครอท - 1.5 กก.
- ข้าว - 1.5 กก.
- ไขมันหาง - 400 กรัม;
- เครื่องเทศ, เกลือ, กระเทียม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ บดหางอ้วน ตั้งหม้อให้ร้อนจนแดง เพิ่มไขมันทอดจนกลายเป็นแคร็ก เอาออกด้วยช้อนมีรู ใส่เนื้อในไขมันที่ละลายแล้ว ผัดทอด
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มเนื้อและปล่อยให้มันทอด
- ปอกแครอทหั่นเป็นก้อนแล้วเติมครึ่งหนึ่งลงในหม้อ ผัดผักกับเนื้อสัตว์แล้วทอดให้ละเอียด
- เพิ่มแครอทที่เหลือและเติมน้ำลงไป ปล่อยให้ zirvak ปรุงอาหาร จะต้องเค็มและเพิ่มเครื่องเทศ ทำอาหารต่อ.
- เมื่อเนื้อใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อต้ม ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ แล้ววางหัวกระเทียมไว้ตรงกลาง ปิดฝาแล้วปรุงจนสุก
- คุณไม่สามารถคนได้ หาก zirvak ระเหยไปเล็กน้อย คุณจะต้องใช้ไม้จิ้มข้าว ดังนั้นของเหลวจะระเหยออกไป
- ไฟควรจะต่ำมากแล้วภายในประมาณ 20 นาทีจานก็จะพร้อม ปล่อยให้มันสุกเล็กน้อยใต้ฝาแล้วจึงเสิร์ฟได้
เครื่องเทศที่เหมาะสำหรับทาจิกิสถานพิลาฟ ได้แก่ ยี่หร่า พริกไทยดำป่น บาร์เบอร์รี่ ผักชี ปาปริก้า กระเทียมแห้ง และหญ้าฝรั่น
วิธีการปรุง pilaf ในหม้อขนาดใหญ่
ตามเนื้อผ้า นี่ควรเป็นหม้อเหล็กหล่อที่เผาด้วยไฟอย่างดี
- ในการเตรียมพิลาฟ ไฟจะละลายบนฟืน เมื่อถ่านร้อน หม้อจะวางอยู่ด้านบน ตั้งไฟจนควันปรากฏ
- นำมันหางอ้วน (น้ำมันพืช) แล้วทอดแคร็กแคร็ก พวกเขาจะถูกลบออกด้วยช้อนมีรู
- หั่นผักแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล ก่อนอื่นคุณสามารถทอดหางหัวหอมที่เหลืออยู่ระหว่างการปอกเปลือกได้ พวกมันจะกำจัดกลิ่นของไขมัน หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำออก
- ควรใช้ข้าวเมล็ดยาวแม้ว่าจะไม่มีข้อยกเว้นก็ตาม อย่าลืมล้างออกและสะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้ง
- หาก pilaf เตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเพื่อให้เนื้อนุ่มคุณต้องปรุง zirvak สำหรับสูตรอาหารที่มีหมูหรือไก่ก็ไม่จำเป็น
- สัดส่วนที่แน่นอนของเกลือเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดาได้ ดังนั้นคุณควรลอง zirvak ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
- ตรงกลางบนข้าว จุ่มหัวกระเทียมลงใน zirvak เล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องลอกหรือตัด แต่ต้องอยู่ในเปลือก
- หากคุณปรุงอาหารโดยใช้ไฟ คุณต้องควบคุมความร้อน เมื่อเติมข้าว คุณควรลดความร้อนลง
สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีปรุง pilaf ในหม้อต้มคุณควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ หม้อต้มเปิดทิ้งไว้จนกว่า zirvak จะระเหยออกไป และปรุงสุกใต้ฝา หลังจากนั้นจึงใช้ไม้พายกวาดข้าวเป็นกองและเคี่ยวจนสุกเต็มที่
ด้วยเนื้อแกะ
คุณไม่ควรละเลยเครื่องเทศ เนื่องจากเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะ จึงไม่ละเลย ในระหว่างการปรุงอาหารเครื่องเทศจะส่งกลิ่นหอมไปที่จานและ pilaf ก็อร่อยมาก
- ล้างเนื้อแกะให้สะอาดและแช่ไว้ในน้ำด้วย ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อให้ละเอียด ตามเนื้อผ้าชิ้นควรมีขนาดใหญ่
- พิลาฟที่เสร็จแล้วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว จึงเสิร์ฟได้ทันทีจากความร้อน สำหรับการเลือกเนื้อสัตว์ เนื้อที่เหมาะคือ: เนื้อที่ตัดจากแฮม ไหล่ หรือสันในหลัง
- แทนที่จะใช้น้ำมันพืชจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไขมันหางซึ่งจะช่วยให้คุณถ่ายทอดรสชาติที่แท้จริงของเนื้อแกะให้กับจานได้
พิลาฟแต่งงานในสไตล์ทาจิก
พิลาฟแต่งงานของทาจิกิสถานจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษ โดยเพิ่มถั่วชิกพีและลูกเกด (คิชมิช) ลงไป
สินค้าที่ต้องการ:
- ถั่วชิกพี - 200 กรัม;
- ข้าว - 1 กก.
- เนื้อสัตว์ - 2 กก.
- หัวหอม -1 กก.
- แครอท -1.5 กก.
- ไขมันหาง - 150 กรัม;
- น้ำมันพืช - 300 มล.
- หัวกระเทียม
- ลูกเกด - 150 กรัม
- เครื่องเทศเกลือ
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- แช่ถั่วชิกพีและลูกเกดแยกกันในน้ำข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ ถั่วชิกพีจะบวมและสุกเร็วขึ้น และลูกเกดจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น
- พวกเขาวางหม้อบนกองไฟและเตรียมซีรวัค ใส่เกลือ ปรุงรสให้พอเหมาะ
- ล้างข้าวให้สะอาด ระบายถั่วชิกพีและลูกเกด เพิ่มถั่วชิกพีด้านบนแล้วต้มเล็กน้อย ต่อมาก็เติมข้าวกับลูกเกด น้ำควรจะท่วมนิ้วข้าวของคุณ
- ปรุงอาหารจน zirvak ระเหย ใช้ไม้แทง pilaf เป็นระยะ เมื่อร่วนควรเก็บในกองปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน
- จานแต่งงานจะเสิร์ฟในจานขนาดใหญ่ โดยมีข้าวอยู่ด้านล่างและมีเนื้ออยู่ด้านบน พิลาฟออกมาสวยงามน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมตามเทศกาล คุณสามารถเตรียมมันได้ไม่เฉพาะสำหรับงานแต่งงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานเฉลิมฉลองด้วย
ด้วยใบองุ่น
คุณต้องการที่จะกระจายเมนูด้วยสิ่งที่ผิดปกติหรือไม่? ลองทำพิลาฟทาจิกด้วยใบองุ่น คุณไม่เคยลองสิ่งนี้มาก่อนอย่างแน่นอน! และผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารจานนี้ก็จะยินดีเตรียมตามสูตรนี้
สินค้าที่ต้องการ:
- เนื้อสัตว์ - 1 กก.
- ข้าว - 900 กรัม
- หัวหอม - 1 กก.
- ใบองุ่น - 150 กรัม
- น้ำมันพืช - 150 มล.
- เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ต้องสับเนื้อ เนื้อวัว (เนื้อแกะ) ดีที่สุด ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันใส่เครื่องเทศ
- หัวหอมสับเป็นครึ่งวงใส่ในหม้อต้มและมีสีน้ำตาล ใบไม้ที่ถูกตัดเป็นเส้นก็ถูกโยนไปที่นั่นเช่นกัน
- จากนั้นใส่เนื้อลงในหม้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปทอด
- สุดท้ายใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เกลือ และเติมน้ำ ปรุงอาหารเหมือน pilaf ทั่วไป
แทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อสับสำหรับสูตรนี้ได้ ไม่ใช่เนื้อหมู เพราะมันจะทอด
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
แม่บ้านยุคใหม่รายล้อมตัวเองด้วยอุปกรณ์ต่างๆ เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น ผู้เล่นหลายคนกลายเป็นผู้ช่วยที่แท้จริงในครัวเพราะคุณสามารถปรุง pilaf ในนั้นได้ไม่เลวร้ายไปกว่าการก่อไฟ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้คำนวณสัดส่วนจากปริมาตรของผู้เล่นหลายคน เลือกโหมด "ข้าว" หรือดีกว่า "Pilaf" เวลาในการปรุงอาหารใน Multicookers นั้นแตกต่างกันไป ดังนั้นคุณต้องเน้นที่คุณสมบัติต่างๆ อาหารจะถูกวางในลักษณะเดียวกับในหม้อต้ม สัญญาณจะแจ้งให้คุณทราบว่า pilaf พร้อมแล้ว ในหม้อหุงช้า pilaf จะร่วนและไม่เย็นลงเป็นเวลานาน
ทาจิก ปิลาฟ จากสตาลิก คานคิชีฟ
หนึ่งในเชฟที่ดีที่สุดของอาเซอร์ไบจันเตรียม pilaf ในสไตล์ทาจิกิสถาน เขาเสนอแนะให้แหกกฎเดิมๆ โดยเติมสมุนไพรสับลงในจาน
- หลังจากทอดแล้วสามารถนำหัวหอมออกจากหม้อได้ผู้ปรุงเชื่อว่าได้เพิ่มรสชาติให้กับไขมันแล้วจึงใส่เนื้อลงไปได้
- ในการปรุงอาหารเขาชอบใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ไขมันหางอ้วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหมูได้
- เมื่อน้ำเดือดแล้วต้องใส่พริกขี้หนู 1-2 ฝักลงไปในข้าว
- เวลาทำอาหาร 1 -1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟจานกับสลัดมะเขือเทศและหัวหอม
วิธีทำกับไก่
สำหรับไก่จานจะปรุงเร็วขึ้นมากส่วนผสมจะเหมือนกับในสูตรดั้งเดิม ด้วยความต่างที่ว่าไม่ได้ใส่ไขมันส่วนหางลงในหม้อ แต่กลับใช้น้ำมันพืชแทน เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของไก่ ทำเองหรือซื้อจากร้าน เติมขมิ้นเพื่อให้มีสีพิเศษ คุณสามารถปรุงในหม้อ กระทะ หรือหม้อหุงช้าได้
โดยไม่คำนึงถึงเนื้อสัตว์เนื่องจากมีหัวหอมแครอทและเครื่องเทศจำนวนมาก pilaf จึงอร่อยมาก!
วันนี้ฉันเตรียม pilaf สำหรับมื้อกลางวันมันจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอถ้าคุณทำตามความแตกต่างทั้งหมด
เราสับเนื้อแกะค่อนข้างหยาบ เนื่องจากชิ้นใหญ่จะสูญเสียความชื้นน้อยลงเมื่อร้อน และเนื้อยังคงฉ่ำและมีกลิ่นหอม ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ได้หากต้องการ
เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนกลายเป็นน้ำและเริ่มมีควัน เราตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันด้วยไม้ขีด หากคุณโยนมันลงในหม้อ น้ำมันควรจะลุกเป็นไฟทันที - คุณสามารถปรุงเนื้อได้ ปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น อย่าลดความร้อน
เปิดฝาเมื่อความร้อนลดลงและทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ใส่เกลือและพริกไทย
ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นถังก่อน แบ่งเป็นถังใส่จาน แล้วตัดแผ่นเป็นเส้นใหญ่
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
เพิ่มหัวหอมและแครอทครึ่งหนึ่งลงในเนื้อแล้วนำไปเป็นสีน้ำตาลทอง การทอดระดับนี้จะทำให้พิลาฟมีสีเบจสวยงาม
จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมที่เหลือลงไป ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
เติมข้าวด้วยน้ำเย็นล่วงหน้าแล้วซาวข้าวประมาณ 6-8 ครั้งจนน้ำใส
สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้วเทลงในกระทะ เติมเกลือ และเทน้ำเดือดให้พอท่วมข้าว ล้างหัวกระเทียม เอาเฉพาะเปลือกนอกออกแล้วใส่ลงไปในข้าว นำไปต้ม
เราใช้จานรองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างพวกเขาและปิด pilaf ไว้ด้านบน ลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้เหลือน้อยที่สุด
เราห่อฝากระทะด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปิดให้พอดีกับขอบ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที pilaf ก็พร้อม น่าทาน!
เวลาทำอาหาร: PT01H20M 1 ชม. 20 นาที
ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 50 ถู
สวัสดีทุกคน! วันนี้พวกเรา Oleg Pakholkov และพ่อครัวของหนังสือพิมพ์ Khozyaystvo Nikolai Beresnev กำลังเตรียมทาจิกิสถาน pilaf
พิลาฟเตรียมได้จากเนื้อวัว เนื้อหมู แต่พิลาฟแท้ๆทำจากเนื้อแกะ คงจะเหมาะที่จะใช้เนื้อซี่โครง แต่ลูกแกะตัวใดก็ได้ก็ใช้ได้
ทาจิกิสถานพิลาฟมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันมีแครอทจำนวนมาก ควรมีมากพอๆกับเนื้อสัตว์
ในการเตรียม pilaf 6 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ) - 2 กก.
- หางแกะไขมัน - 300 กรัม;
- ข้าว - 1 กก.
- แครอท - 2 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- ถั่วชิกพี - 200 กรัม;
- เครื่องเทศ (พริกไทย, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่) – เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 5 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
ถั่วชิกพีต้องแช่ไว้ข้ามคืน ซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส ข้าวที่ล้างไม่ดีคือพิลาฟที่ล้มเหลว
ทาจิกิสถาน pilaf ปรุงด้วยไฟในหม้อเหล็กหล่อ
ใส่ไขมันหางที่สับละเอียดลงในหม้อที่อุ่นไว้ หลังจากที่น้ำมันหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว ให้เทน้ำมันพืชลงไปแล้วทอดน้ำมันหมูลงไปจนสุก หลังจากนั้นให้เลือกการทอดด้วยช้อนมีรูลงในจานแยก
จำเป็นต้องมีไขมันหางเพื่อให้น้ำมันพืชมีกลิ่นของไขมันแกะอย่างแท้จริง เนื่องจาก pilaf จริง ๆ มักจะปรุงด้วยไขมันแกะเสมอ
ใส่หัวหอมสับประมาณครึ่งหัวลงในน้ำมันเดือดเพื่อให้น้ำมันมีสี ควรทอดจนมืดแล้วทิ้งไป นี่จะทำให้น้ำมันมีสีเข้มตามที่เราต้องการ
จากนั้นใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในหม้อ สิ่งสำคัญคือต้องทอดเนื้อและไม่นึ่ง เนื่องจากมีเนื้อสัตว์จำนวนมาก อุณหภูมิของน้ำมันจึงลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มฟืนลงในไฟจนกว่าเนื้อจะร้อนขึ้น
เมื่อเนื้อทอดเล็กน้อยคุณต้องใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน หัวหอมจะต้องผัดให้ดี สีของหัวหอมจะเป็นตัวกำหนดสีของพิลาฟ จากนั้นเทเนื้อและหัวหอมด้วยน้ำ โดยควรอุ่นไว้
คุณต้องควบคุมไฟเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป เมื่อเนื้อเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ให้เติมเกลือ พ่อครัวของเราเกลือ "ด้วยตา" ซึ่งเป็นเกลือ 1 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม ปรากฎว่านี่คือเกลือ 6 ช้อนชา เพิ่มพริกไทยและยี่หร่าขูดด้วยมือ จากนั้นเราก็ใส่แครอท, ถั่ว (ถั่วชิกพี) และบาร์เบอร์รี่ที่หั่นเป็นเส้นลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อปกปิดถั่ว คุณไม่สามารถยุ่งเกี่ยวกับ pilaf อีกต่อไป
เคี่ยวกระเทียมที่ด้านบนเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เพียงเอาเปลือกด้านบนออก
ควรชิม Pilaf ด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร เติมน้ำในบริเวณที่เกิดฟอง ถ้าตักที่อื่นจะตักแต่ไขมันเท่านั้น น้ำควรจะเค็มเล็กน้อย
วางข้าวลงในหม้อและกระจายให้ทั่วถึง โรยยี่หร่าขูดด้านบนอีกครั้ง
อย่าปิดฝาหม้อน้ำจนกว่าน้ำจะระเหย มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่ pilaf แต่เป็น shavlya - โจ๊กข้าว ทันทีที่น้ำระเหยไป ให้ปิดฝาหม้อน้ำและลดความร้อนลง โดยทิ้งไม้ส่วนเกินทิ้งไป ข้าวควรเคี่ยวแต่อย่าต้ม จากนั้น pilaf จะกลายเป็นร่วนทีละเมล็ด นี่คือสิ่งที่เราได้รับ - พิลาฟที่อร่อยสวยงามและร่วน ในประเทศทาจิก
ใหม่จากผู้ใช้
ฟักทองที่หอมหวานที่สุดคือสควอชบัตเตอร์นัท แต่ต้องนอนพักสักพักหลังเก็บเกี่ยวจึงจะสะสมน้ำตาลได้ เท่านั้น...
ใครกินไวเบอร์นัม?
Viburnum ถือเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากโรคหรือแมลงศัตรูพืช อย่างไรก็ตาม การแสดงฝึกซ้อม...
หากหนอนผีเสื้อที่สง่างามทำให้ใบไม้เป็นลูกไม้
สัตว์กินใบไม้บนต้นผลไม้ของเราดูสง่างามมาก เหล่านี้คือขุนนางแห่งโลกหนอนผีเสื้อ ขวา...
ได้รับความนิยมมากที่สุดบนเว็บไซต์
การดูแคลนการรักษาระยะห่างระหว่างแถวในสวนองุ่นต่ำไปนั้นไร้ประโยชน์อย่างยิ่ง....
05/07/2019 / องุ่น
ใบหัวหอมและกระเทียม หรือที่เรียกกันติดปากว่าขนนก มักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในฤดูใบไม้ผลิ...
07.05.2019 / นักข่าวประชาชน
18/01/2017 / สัตวแพทย์
แผนธุรกิจเพาะพันธุ์ชินชิลล่าจากปลา...
ในภาวะเศรษฐกิจสมัยใหม่และตลาดโดยรวม การเริ่มต้นธุรกิจ...
12.01.2015 / สัตวแพทย์
เราขอเตือนคุณอีกครั้งเกี่ยวกับค่าธรรมเนียมใหม่ในการกำจัดและกำจัดขยะ! กรณี...
05/08/2019 / สมาคม
วัชพืชหลายชนิดเป็นวัชพืชเพียงเพราะมันเติบโตในที่...
01.05.2019 / นักข่าวประชาชน
ถ้าเปรียบเทียบคนที่นอนเปลือยเปล่าอยู่ใต้ผ้าห่มกับคนที่...
11/19/2016 / สุขภาพ
ฟักทองที่หอมหวานที่สุดคือสควอชบัตเตอร์นัท แต่ก็ต้องพักสักหน่อย...
08.05.2019 / นักข่าวประชาชน
โครงการปลูกพืชผักบนแปลง...
หากปลูกอย่างถูกต้อง ต้นไม้ก็จะอยู่ห่างจากต้นพอสมควร...
05.05.2019 / นักข่าวประชาชน
แน่นอนฉันขอโทษอย่างสุดซึ้ง แต่นี่ไม่ใช่ pilaf แต่เป็นข้าวกับเนื้อ พิลาฟอันเดียวที่เขามีคือหม้อน้ำ
ฉันจะแบ่งปันของฉันแม้ว่าสูตรเหล่านี้จะมากเกินไปก็ตาม ฉันเพิ่งถ่ายรูปกระบวนการและเนื่องจากฉันมีรูปถ่ายอยู่แล้ว...ก็นี่คือ:
วัตถุดิบ:
เนื้อ ข้าว (!เมล็ดยาว!, !ขัด!, นึ่ง), หัวหอม, แครอท, น้ำ ในสัดส่วนที่เท่ากัน เนื่องจากในร้านมีข้าวให้เลือกหลากหลาย คุณจึงสามารถหยิบอะไรก็ได้ตามใจชอบ คราวที่แล้วฉันใช้ข้าว 2 ชนิด ได้แก่ ข้าว Wild และ Basmanti ข้าวเกรียบเคี้ยวในปาก - ไม่ใช่สำหรับทุกคน
เราจะนับน้ำหนัก 1 กิโลกรัมเพื่อให้ชัดเจนขึ้น และรู้ว่าต้องใส่เครื่องปรุงรสมากน้อยเพียงใดสำหรับผู้ที่ลองครั้งแรก
กระเทียม 3 หัว
ไขมันหางอ้วน 150-200 gr.
พริกขี้หนู 1 ฝัก
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์เล็ก
น้ำ 1.5 ลิตร
ฉันขอแนะนำให้ซื้อการเตรียม pilaf ที่ซื้อจากร้านค้า (ดูได้จากรูป) มีทุกสิ่งที่คุณต้องการในสัดส่วนที่ถูกต้อง และที่สำคัญ ไม่มีเกลือ!. (ก็ 2 ช้อนโต๊ะด้วย) เพราะ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้ แต่จะไม่ทำให้พิลาฟเค็มเกินไป
เกี่ยวกับพรรคนิ้วจะพลาดทันทีเพราะ... ขึ้นอยู่กับความกว้างของหม้อต้ม
เนื้อเป็นเนื้อแกะแน่นอน หากคุณต้องการ pilaf จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ขาใหญ่ข้างเดียว แต่ขาเล็กสองข้างจะนุ่มกว่า ใช้ขาขวาเพราะว่า แกะจะนอนทางซ้ายเสมอ
ดังนั้นกระบวนการเอง:
0.1. ล้างและสะเด็ดน้ำ ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ ให้มันดูดซับ zirvak ได้ดีกว่าน้ำธรรมดา สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาในการหุงเล็กน้อย (เวลาที่ข้าวดูดซับน้ำ) แต่ก็คุ้มค่า
1. หั่นแครอทเป็นเส้นขนาดใหญ่ประมาณ 1X1 ซม. ในแนวทแยง ยิ่งยาวยิ่งดี
2. หัวหอมใหญ่/ครึ่งวง ไม่สำคัญเท่าไหร่ (ตัดเป็นครึ่งวงจะสะดวกกว่า)
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 4-5 ซม. (อย่าเอากระดูกออก) ผมเห็นหลายสูตรที่เขาแนะนำให้ใส่ชิ้นขนาดเท่ากำปั้น แต่นี่ไม่ใช่ lagman ประการแรกต้องทอดเนื้อให้นานขึ้น และประการที่สอง เมื่อแบ่งเป็นส่วน ๆ ไม่สะดวกที่จะรับประทาน แต่ให้กินพิลาฟด้วยมีด... คุณก็เข้าใจ
4. ตั้งหม้อบนกองไฟ เทน้ำมัน 1 แก้ว (200 กรัม) ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ไขมันหางที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 1x1 ซม. เมื่อมันเปลี่ยนสีและแข็งตัวให้เอาออก
5. ใส่กระดูกลงไปแล้วทอดจนเนื้อที่เหลือคล้ำลง (สุกเกินไป) เราดึงมันออกมา
6. ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้ามันไหม้นิดหน่อย ก็ไม่เลว ก็ยังดีอยู่
7. ทอดเนื้อประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ
8. โยนแครอท ทอดจนนิ่มแต่ไม่นุ่มมาก พูดง่ายๆ นะ (คนโดยใช้ช้อนมีรูตามขอบจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้แครอทแตก)
9. เทใส่ 1 ลิตร น้ำเดือด ผสม ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส พริกไทย กระเทียม ทิ้งไว้ 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ หรือแม้แต่บนถ่าน จนกระทั่งเดือดแต่อย่ามากเกินไป
10. นำกระเทียมและพริกไทยร้อนออก เทข้าวลงไปโดยให้ทั่ว zirvak แล้วใช้ช้อนมีรูยืดให้ตรง เติมน้ำเดือด 0.5 ลิตร นี่น่าจะเพียงพอที่จะคลุมข้าวได้ประมาณ 0.7-1 ซม. ตามที่ผมเขียนไปแล้วปริมาณน้ำนั้นสัมพันธ์กัน แต่จากประสบการณ์แล้วสัดส่วนคือ 1\1.5 ปิดหม้อโดยมีฝาปิดประมาณ 20-25 นาที ปริมาณถ่านหินควรคงอยู่โดยประมาณเท่ากับเมื่อดับ zirvak
11. นำกระเทียมกลับเข้าตรงกลางหม้อแล้วฝังไว้ในกองข้าว ปิดด้วยจานแล้วยืนต่ออีก 20 นาที หลังจากนั้นให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เรียกน้ำย่อย
Tajik pilaf เป็นสูตรอาหารเอเชียคลาสสิก Plov เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ในทาจิกิสถานมีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก นอกจากนี้สูตรยังต้องใช้ข้าวหลากหลายชนิดเป็นพิเศษ ก่อนหน้านี้เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารจานนี้ด้วยไฟ แต่วันนี้ pilaf ที่ยอดเยี่ยมสามารถทำได้ในห้องครัวที่ทันสมัย
สูตรทาจิกิสถาน pilaf กับเนื้อแกะ
วัตถุดิบ
- เนื้อ – 700 กรัม
- ข้าว – 500 กรัม
- แครอท – 750 กรัม
- หัวหอม – 350 กรัม
- ซีร่า – 5 กรัม
- กระเทียม – 100 กรัม
- เกลือ – 20 กรัม
การตระเตรียม
- ล้างแครอทใต้น้ำไหลแล้วปอกเปลือก ปอกหัวหอม
- หั่นแครอทเป็นเส้นใหญ่ หัวหอมเป็นวงหนาปานกลาง
- เทน้ำเย็นลงบนข้าว (เลือกพันธุ์เดฟซีร์) แล้วทิ้งไว้ 35 นาที
- ต้องล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งกระทะที่มีน้ำมันพืชตั้งไฟแล้วใส่หัวหอม ทอดจนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่เนื้อสับลงไปผัดประมาณ 5 นาที แล้วคนอีกครั้ง
- เพิ่มแครอทลงในเนื้อแล้วทอดไม่เกิน 10 นาที
- เทน้ำครึ่งลิตร (ต้ม) ลงในกระทะ
- ปรุงรสด้วยเกลือแล้วใส่กลีบกระเทียมลงในมวลเนื้อ นำไปต้ม
- ระบายข้าว
- เอากระเทียมออกจากเนื้อแล้วใส่ข้าวลงในกระทะ
- ข้าวจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งกระทะ น้ำควรจะท่วมข้าวได้เพียงสองสามมิลลิเมตรเท่านั้น
- เคี่ยวพิลาฟเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากผ่านไป 15 นาที หลังจากใส่ข้าวแล้ว ให้นำกระเทียมกลับคืนไปที่ pilaf แล้วโรยเนื้อหาของกระทะด้วยยี่หร่า ปิดฝากระทะ ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยว
- เมื่อน้ำระเหยออกจากกระทะแล้ว ให้ทดสอบ pilaf เพื่อดูปริมาณเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มหากจำเป็น
วัตถุดิบ
- ข้าว – 400 กรัม
- เนื้อ – 600ก.
- แครอท – 550 กรัม
- หัวหอม – 250 กรัม
- ไขมัน – 150 กรัม
- เกลือ – 15 กรัม
- ถั่วชิกพี – 50 กรัม
- ซีร่า – 5 กรัม
- บาร์เบอร์รี่ – 5 กรัม
- ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม
- น้ำ – 200 กรัม
การตระเตรียม
- ใส่ถั่วชิกพีลงในชาม เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง อาจจะค้างคืน
- เทน้ำอุ่นลงบนข้าว (เลือกอิตาลิก้า) แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- ล้างเนื้อใต้น้ำไหล เอาเส้นเลือดออก ถ้ามี และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดที่เหมาะสมคือ 2 คูณ 2 เซนติเมตร
- ล้างและปอกแครอท ปอกหัวหอม ตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่ หัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดกลาง
- ใช้กระทะหรือหม้อต้มด้านสูง วางไขมัน (หรือน้ำมันดอกทานตะวัน) ไว้ที่นั่นและให้ความร้อนจนเกิดควัน
- ใส่เนื้อสับลงในไขมัน ต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากน้ำมันควรจะเกือบเดือด
- ควรทอดเนื้อด้วยไฟแรงเพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มแครอทและหัวหอมครึ่งวง ผัดจนแครอทพร้อม
- เติมน้ำเย็นหนึ่งแก้วนำไปต้มและลดความร้อน
- ระบายชามถั่วชิกพี เพิ่มถั่วชิกพีลงในเนื้อหาของกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เนื้อควรจะพร้อม
- สะเด็ดข้าวแล้วซาวน้ำ (หลาย ๆ ครั้ง)
- วางข้าวลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มความร้อนและเคี่ยวจนข้าวสุก
- เมื่อข้าวสุกคุณต้องลดไฟปิดฝาแล้วเคี่ยวพิลาฟประมาณ 20 นาที
- เมื่อทาจิกิสถาน pilaf พร้อมคุณจะต้องผสมและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด (คุณสามารถใช้ผักใบอื่นก็ได้)
วัตถุดิบ
- ข้าวเมล็ดกลาง – 650 กรัม
- เนื้อ – 650 กรัม
- แครอท – 450 กรัม
- หัวหอม – 300 กรัม
- กระเทียม – 50 กรัม
- ใบองุ่น – 200 กรัม
- เมล็ดผักชี – 5 กรัม
- เมล็ดซีร่า – 10 กรัม
- พริกไทย – 10 กรัม
- เกลือ – 20 กรัม
การตระเตรียม
- เตรียมข้าว. จำเป็นต้องล้างหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใสหลังจากล้าง
- ข้าวสะอาดต้องเติมน้ำเย็นใส่เกลือและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- แครอทที่ล้างและปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นเส้นบางและยาว
- ปอกกระเทียม แต่อย่าแบ่งเป็นกลีบ แต่ให้เหลือทั้งหัว
- ปอกหัวหอม ตัดครึ่งเป็นครึ่งวงขนาดกลาง
- ควรล้างเนื้อสัตว์ (สูตรนี้ถือว่าใช้เนื้อแกะไม่ติดมัน) และเอาเส้นเลือดออก ถ้ามี หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใช้เครื่องบดเนื้อทำเนื้อสับ คุณสามารถใช้มีดก็ได้ และในกรณีนี้ คุณต้องสับเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
- หัวหอมที่เหลือต้องสับผสมกับเกลือ (1.5 ช้อนชา) แล้วสับด้วยเครื่องปั่น
- คุณต้องเพิ่มเนื้อสับและพริกไทยดำลงในหัวหอมบด ผสมให้เข้ากัน
- หากคุณใช้ใบองุ่นสด คุณต้องล้างและเทน้ำเดือดลงไป หากเป็นใบกระป๋อง ให้เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5 นาที แล้วจุ่มลงในน้ำเย็น
- วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนใบองุ่นใบเดียว
- ต้องวางเนื้อสับไว้ด้านในของแผ่นแล้วม้วนแผ่นให้แน่นตามยาวจนกลายเป็นไส้กรอก จากนั้นพับด้านล่างและด้านบนของแผ่น ควรยึดเนื้อไว้ในแผ่นให้แน่น
- ควรพับใบองุ่นพร้อมเนื้อในจานแยกต่างหากและวางไว้ในตู้เย็น
- เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังสูงและตั้งไฟจนมีควันจางๆ
- ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่หม้อแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล ไฟควรจะปานกลาง
- เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วทอด ผัดเป็นครั้งคราวนานถึง 10 นาที
- ใส่ใบกับเนื้อสับลงในหม้อ ใส่ยี่หร่า ผักชี กระเทียม เกลือและพริกไทย เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
- ใส่ข้าวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เทข้าวลงในเนื้อ ปรับระดับให้เรียบ
- ใช้ช้อนมีรู (เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวข้าวเปลี่ยน) เทน้ำเดือดลงไป ระดับน้ำควรสูงกว่าระดับข้าว 3 เซนติเมตร
- ปิดฝา pilaf เพิ่มความร้อนให้ถึงระดับสูงสุด ปรุงจนระดับน้ำเท่ากับระดับข้าว ณ จุดนี้ คุณต้องเปลี่ยนความร้อนเป็นไฟปานกลาง
- ปรุงพิลาฟเป็นเวลา 25 นาที สูตรนี้ถือว่าข้าวสุกแล้ว - ร่วน นุ่ม แต่ค่อนข้างแห้ง
- การใช้หม้อต้มเพื่อเตรียม pilaf เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุด เนื่องจากจะช่วยรักษาสมดุลของอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับ pilaf ได้เป็นอย่างดี
หากคุณเทน้ำมากเกินไประหว่างเตรียมพิลาฟ ให้กดข้าวหลายๆ ครั้ง ซึ่งจะทำให้น้ำระเหยเร็วขึ้นและป้องกันไม่ให้ข้าวสุกเกินไป
- สูตรทาจิกิสถาน pilaf เกี่ยวข้องกับการใช้แครอทสีเหลือง มันทำซ้ำสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้อย่างสมบูรณ์แบบที่สุด
- เมื่อ pilaf พร้อมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทอดหัวหอมให้ดีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หากไม่ทำเช่นนี้ เนื้อจะถูกตุ๋นในน้ำหัวหอมแทนที่จะทอดตามความจำเป็น
สูตรอาหารทาจิกิสถาน pilaf แบบคลาสสิกมีต้นกำเนิดเมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารเอเชียที่น่ารับประทานที่สุด
