Uzbekistan har alltid varit känt för sin gästfrihet och utsökta mat. Landets visitkort är uzbekisk pilaf. Detta är tillfredsställande och samtidigt tiden är lätt Skålen kan mata ett stort antal människor, så den är förberedd för bröllop, årsdagar och andra helgdagar.

Pilaf i uzbekisk stil (steg-för-steg-recept) - grundläggande matlagningsprinciper

Hemligheten med äkta uzbekisk pilaff är valet av kvalitetsingredienser, särskilt ris och den korrekta sekvensen av deras tillsats.

Så för att förbereda pilaf behöver du: Devzira-ris, morötter, lök, kött, helst lamm, vitlök, spiskummin, berberis, vegetabilisk olja och bordssalt.

Morötterna skalas och skärs i stora strimlor. Ju mer av denna grönsak i pilaffen, desto godare blir den. Riv aldrig morötter till Koreanska sallader. En tunt skivad grönsak kommer helt enkelt att lösas upp i pilaffen under tillagningen, och detta kan inte tillåtas.

Löken skalas, tvättas och hackas i stora ringar eller halvringar. Tunt skivad lök steker snabbare, vilket betyder att de är lättare att bränna. Brända lök i pilaff är inte bara inte vackra, utan också inte välsmakande.

Gå nu till köttet. Helst ska du använda lamm eller nötkött, men om du föredrar fläsk kan du laga mat med det. Köttet tvättas och torkas pappersservetter och skär i ganska stora bitar. Om du skär den fint kommer den att sönderdelas till fibrer, vilket är oacceptabelt för pilaff. Fettet från lammet skärs av och skärs i små bitar.

Pilaf kan tillagas på gasspis eller en brand. Induktions- och elektriska spisar är inte särskilt lämpliga för detta. Pilaf bör tillagas över öppen eld och endast i en gjutjärnsgryta. Krukor är inte lämpliga för detta. Vi förbereder pilaff, inte risgrynsgröt.

Den tomma kitteln bränns noggrant över hög värme. Lägg lammfett skuret i bitar i den. Så fort fettet har smält bort, tas knastret bort med en hålslev. Tillsätt raffinerad vegetabilisk olja och kalcinera. För att avgöra att oljan är tillräckligt varm, kasta en lökring i den. Om oljan fräser, tillsätt resten av löken. Stek den, rör om regelbundet, tills en behaglig gyllene färg.

Lägg köttet i den stekta löken och fräs den tills den är genomstekt under konstant omrörning. Så snart köttet är täckt med en aptitretande skorpa, tillsätt morötter. Fortsätt att steka på måttlig värme. Morötterna ska bli mjuka. Om du tar ett sugrör ska det böjas men inte gå sönder.

Vatten kokar i en vattenkokare. Innehållet i kitteln hälls med kokande vatten. Detta kommer att vara grunden för pilaf - zirvak. Den framställs endast i samma sekvens som beskrivits ovan. Täck kitteln med lock och koka i cirka fyrtio minuter.

Riset tvättas noggrant för att ta bort eventuellt skräp. Ta bort de översta bladen från vitlökshuvudena, försök att hålla huvudet intakt.

Efter fyrtio minuters kokning, tillsätt vitlök, spiskummin och berberis i grytan. I detta skede saltas det. Buljongen bör vara lätt saltad, eftersom en del av saltet kommer att absorberas av riset. Rör om och koka i ytterligare 20 minuter.

Nävar med ris läggs i zirvaken. Jämna till med en hålslev. Vattennivån ska vara två centimeter över risets yta.

Så fort riset är i grytan ökar jag intensiteten på elden. Detta görs så att vattnet börjar koka intensivt och avdunsta. Locket är inte täckt. Använd en hålslev för att flytta riset något mot mitten så att vattnet avdunstar snabbare. När vattnet i hålen slutar gurgla, jämna ut riset, täck med lock och sänk värmen till låg. Koka i ytterligare 20 minuter. Ta bort vitlöken och rör om pilaffen nerifrån och upp.

Vitlök delas i kryddnejlika. Pilaf i uzbekisk stil ( steg för steg recept) placeras på ett brett fat. Lägg vitlöksklyftor ovanpå.

Recept 1. Pilaff i uzbekisk stil: steg-för-steg-recept med nötkött

Ingredienser

ett halvt kilo nötkött;

400 g långkornigt parboiled ris;

bordssalt;

350 g morötter;

nymalen peppar;

250 g lök;

vegetabilisk olja;

en tesked berberis;

en halv tesked gurkmeja;

en tesked spiskummin.

Matlagningsmetod

1. Skala lökarna. Skär bort det tunna skalet från morötterna. Tvätta grönsakerna noggrant. Hacka löken i inte för tunna halvringar. Lägg morötterna på en bräda, skär på längden i lager och skär i strimlor. Använd under inga omständigheter ett rivjärn för detta. Du bör få stänger av medeltjocklek.

2. Putsa nötköttet från ådror och filmer. Skölj under kranen och klappa torrt med hushållspapper. Skär köttet i ganska stora bitar. Finhackat kött kommer att sönderfalla till fibrer under tillagningen.

3. Placera en gjutjärnsgryta på spisen, häll vegetabilisk olja i den och sätt på hög värme. Värm tills ljus vit rök uppstår. Lägg löken i grytan och fräs den, rör om då och då så att den inte bränns vid.

4. När löken blir gyllene lägger du till nötköttsbitarna i den. Fortsätt koka under omrörning i cirka 20 minuter. Köttet ska täckas med en aptitretande skorpa.

5. Lägg nu i morötterna skurna i strimlor. Peppar och salt. Rör om och stek i ytterligare tio minuter. Glöm inte att röra så att innehållet inte bränns. Tillsätt gurkmeja, berberis och spiskummin.

6. Koka upp vatten i en vattenkokare. Häll kokande vatten över innehållet i kitteln. Vattnet ska helt täcka köttet och grönsakerna. Sänk värmen till måttlig, täck kitteln med ett lock och låt sjuda i cirka fyrtio minuter. Köttet blir mört och zirvak kommer att fyllas med arom och smak av kryddor.

7. Skölj riset noga. Byt vattnet tills det blir klart. Lägg riset i en sil för att rinna av överflödig vätska. Lägg det tvättade riset i en kittel i små portioner. Jämna till med en hålslev. Buljongnivån ska vara två centimeter högre än riset. Om det inte räcker kan du tillsätta kokande vatten. I detta skede, rör inte under några omständigheter. Koka på hög värme tills vätskan på ytan avdunstar. Gör en fördjupning i riset och placera vitlökshuvudet, skalat från de översta bladen, i det. Låt sedan sjuda ytterligare 20 minuter på svag värme under lock.

8. Öppna locket, ta bort vitlöken, rör om pilaffen nerifrån och upp. Lägg på en rund platt tallrik och servera till färska grönsaker.

Recept 2. Pilaff i uzbekisk stil: steg-för-steg-recept med fläsk

Ingredienser

700 g fläskmassa;

en nypa torkade tomater;

600 g ris;

bordssalt;

150 ml solrosolja;

en nypa berberis;

två stora lökar;

en nypa paprika;

två stora morötter;

en nypa spiskummin;

en nypa gurkmeja.

Matlagningsmetod

1. Skölj riset noggrant och ta bort eventuellt skräp. Fyll den sedan med vatten och ställ åt sidan. Tvätta fläskmassan, torka den med hushållspapper och skär i ganska stora bitar.

2. Ställ gjutjärnsgrytan på hög värme. Häll solrosolja i den. Mängden olja beror på fetthalten i fläsket. Ju fetare kött, desto mindre olja behöver du. Hetta upp oljan väl.

3. Lägg fläsket i en kittel och stek tills det är täckt av en aptitretande skorpa.

4. Skala löken och morötterna. Tvätta. Hacka löken i halva ringar av medeltjocklek. Hacka morötterna i ganska stora strimlor. Tillsätt löken i köttet och fräs under omrörning tills den fått färg. Tillsätt sedan morötterna och koka ytterligare en stund. Glöm inte att röra om hela tiden.

5. Koka upp vatten i en vattenkokare. Häll kokande vatten över köttet och grönsakerna så att det helt täcker innehållet i kitteln. Tillsätt alla kryddor och salt. Rör om och koka i ytterligare 20 minuter. Den här tiden räcker för att köttet ska bli mjukt och för att ingredienserna ska bli mättade med varandras aromer och smaker.

6. Lägg riset i en sil. När all vätska har runnit ut, lägg flingorna i en kittel och jämna till. Om det inte finns tillräckligt med buljong kan du lägga till kokande vatten. Rör inte om. Koka på hög värme tills buljongen har avdunstat från risets yta. Gör en liten fördjupning och lägg ett vitlökshuvud i den, efter att ha tagit bort de översta bladen från den. Sänk värmen till låg, täck med lock och låt puttra ytterligare en halvtimme.

7. Ta bort vitlökshuvudet från pilaffen och dela den i klyftor. Blanda pilaffen med en hålslev från botten till toppen. Lägg den på en fin bred tallrik. Lägg vitlöksklyftor ovanpå.

Använd inte fryst kött för att tillaga pilaff. Det måste vara exceptionellt fräscht.

Riv aldrig morötter. Stängerna ska vara medeltjocka.

För att pilaffen ska bli smulig måste riset tvättas tills vattnet blir klart.

Blanda inte ris med grönsaker och kött under tillagningen.

Alla älskar pilaff, men få vet hur man lagar den korrekt. Ofta ser pilaff ut som gröt, vilket är anledningen till att både utseendet och smaken av denna underbara maträtt blir lidande Även de mest oerfarna kockarna kan förbereda äkta uzbekisk pilaff med detta recept.

Äkta uzbekisk pilaf är en rik, kaloririk och fet produkt, mycket svår för magen, vilket måste tas i beaktande av personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Ingredienser till pilaff

Huvudingredienser

• 1,5 kg lammsvans; kan också tillagas av fågel, vilt, fläsk, fett nötkött

• 1 kg ris, helst runt, vilket föredras av riktiga pilafkännare, till exempel rött ris av sorten "Dev-zira", det kallas också bröllopsris för dess förmåga att avsevärt öka i volym. Detta recept använde Bukhara-ris.

• 600 g morötter, skurna i långa bitar, 1/2 till 1 cm breda; morötter ska synas och kännas i pilaff

• 500 g lök, skuren i halva ringar (inte för tjocka)

• vegetabilisk olja

Kryddor och kryddor

• spiskummin (krävs, ger pilaffen en karakteristisk smak och lukt)

• berberis (helst, om du inte har det kan du ersätta det med russin)

• russin (valfritt)

• gurkmeja (obligatoriskt) - ger pilaf sin karakteristiska färg

• paprika (valfritt)

• 2 matskedar kikärter (valfritt); det är bättre att använda konserverad, men inte inlagd, utan halvfärdig produkt, eftersom råa kikärter måste blötläggas under lång tid

Rätter för pilaff

Det är bäst att tillaga pilaff i en kittel. För att förbereda denna pilaff användes en tung, tjockväggig antik handgjord kittel gjord av centralasiatiska hantverkare.

Recept på uzbekisk pilaff

1. Häll vegetabilisk olja i grytan, koka upp och tillsätt köttet - antingen i stora bitar, som vi hackar i den färdiga pilaffen, eller skär omedelbart i små bitar. Stek på hög värme; Rör om köttet flera gånger tills det är väl brynt på alla sidor.

2. Tillsätt lök, skuren i halva ringar, till köttet och stek det gyllenbrunt, rör om ingredienserna med en hålslev.

3. Tillsätt morötter, skär i strimlor, blanda med resten av ingredienserna.

4. När morötterna blivit mjuka och mörkna, tillsätt tillräckligt med varmt vatten för att helt täcka alla ingredienser, eftersom de kommer att koka på hög värme i 35-40 minuter. Så snart "zirvak" (det är vad basen av pilaff med sås kallas på uzbekiska) kokar, tillsätt omedelbart alla kryddor och bitar av fettsvans (valfritt).

5. Medan zirvaken förbereder, tvätta riset noggrant under rinnande vatten, gnugga det med handflatorna och byt vatten flera gånger. Det är väldigt viktigt att tvätta bort det klibbiga rispollenet så att den färdiga pilaffen blir smulig.

6. Lägg det beredda riset i grytan utan att blandas med köttet. Jämna ut och fyll på med vatten 2 fingrar från toppen (tillsätt salt om det behövs). Om den typ av ris du använder kokar snabbt, behövs mindre vatten om det tar lång tid, så krävs det mer vatten.

7. När vattnet har kokat bort från risets yta, använd en pinne för att göra 5-6 hål för att förånga den återstående vätskan.

Idag ska vi förbereda äkta uzbekisk pilaff enligt mitt favoritrecept, med steg-för-steg-fotografier som kan förstoras genom att klicka med musen. Naturligtvis finns det hundratals recept för att göra pilaff. I varje östland har pilaff sina egna egenskaper.

Även i själva Uzbekistan, i varje region, har pilaff en annan smak: de lägger till fett svansfett, torkade aprikoser och russin, kvitten och vitlök och en speciell mängd ärter (nokhat). Uppsättningen av basprodukter som krävs för att tillaga uzbekisk pilaff förblir dock oförändrad.

Hemligheten med god pilaff

Låt oss först prata om uzbekisk pilafs hemligheter. Två av dem kan anses vara huvudsakliga. Den första hemligheten gäller ris. Först är det bäst att köpa ris från årets skörd, så var uppmärksam på utgångsdatumet. Det är ännu bättre att köpa ris på marknaden.

Om du tar polerat och runt ris, då är det inte särskilt bra för pilaff. Riset ska vara avlångt. Om du köper den i vikt på marknaden, när du hanterar den i dina händer, kommer du att se vad som finns kvar på dina händer. rismjöl eller pollen. Det här är vad vi behöver. Ris ska tvättas in rinnande vatten mycket väl tills vattnet blir klart.

Den andra hemligheten gäller proportionerna av ingredienser och vatten. Basprodukter (ris, morötter och kött) bör tas i ett till ett förhållande. Och du kommer att behöva ungefär samma mängd vatten, även om det finns finesser här som kommer att bli tydliga under beredningsprocessen.

Tja, efter att ha förberett "pilaff i uzbekisk stil" flera gånger, kan du öka proportionerna och behandla ett stort företag på ett dussin personer med en ovanlig pilaf.

Låt oss börja med en liten mängd ingredienser, tillräckligt för att förbereda pilaf för flera personer enligt det enklaste och mest pålitliga receptet.

Vad du behöver för uzbekisk pilaff

• Ris – 0,5 liters burk
• Mellanfett kött (nötkött eller lamm) – 0,5 kg
• Lök - 0,5 kg
• Morötter - 0,5 kg
• Vegetabilisk olja, raffinerad (luktfri) - lite mindre än ett glas
• Vitlök - 2 huvuden
• Kvitten – 1-2 stycken (beroende på årstid och för alla)
• Salt - 1 matsked
• Vatten
• Kryddor: spiskummin - 1 tesked, röd paprika (söt), berberis 1 tesked vardera

Till att börja med görs en förberedelse för riktig uzbekisk pilaff. För att göra detta, hacka löken (det är inte nödvändigt att hacka fint, låt det vara halva ringar). Skär morötterna i långa strimlor och glöm rivjärnet! Skär köttet i små, inte särskilt små bitar. Det är lämpligt att ta kött med en liten mängd fett.

Hetta upp oljan i en tjockväggig kittel och börja steka löken på medelvärme tills den är gyllenbrun, rör hela tiden. Om du steker löken tills den är brun blir pilaffen mörkare.

Tillsätt nu köttet och stek det tillsammans med löken. Det är inte nödvändigt att steka köttet tills det räcker med 7-10 minuter, tillsätt sedan morötterna och fortsätt steka.

Häll cirka 0,5 liter varmt, förkokt vatten i zirvaken tills maten är helt täckt. Den resulterande blandningen - grunden för att förbereda uzbekisk pilaf - kallas "zirvak".

Vrid värmen så högt som möjligt och låt koka upp. Tillsätt kryddor och salt. Smaken bör vara något salt eftersom sältan minskar efter att riset tillsätts.

Ta bort rhizomen och det översta lagret av skal från vitlöken. Smaken av pilaff beror till stor del på zirvak: alla produkter bör berikas med smaken av varandra, så skynda dig inte att lägga till ris till pilaffen. Totalt zirvak tar cirka 40-45 minuter att förbereda. Innan du tillsätter ris, lägg 2 vitlökhuvuden och ett kvitten skuret i bitar i zirvaken.

Medan zirvaken förbereder, skölj riset mycket noggrant i rinnande vatten så att vattnet är rent från rispollen. När zirvaken till vår traditionella uzbekiska pilaff äntligen är klar, tillsätt det tvättade riset och bred ut det i ett jämnt lager.

Fyll på med vatten så att det täcker riset med 1-2 cm - det här är ungefär en falang av ett finger. Denna punkt är mycket viktig: överflödigt vatten förvandlar pilaff till en klibbig röra.

Att bestämma rätt mängd vatten kommer med erfarenhet och beror på graden av beredskap hos riset och dess variation: var och en av dem absorberar vatten på sitt eget sätt. Indunsta vattnet på medelvärme.

När vattnet har avdunstat ska du smaka av riset. Ta några riskorn på 1-2 cm djup: de ska inte smaka hårt.

Om riset fortfarande är hårt måste du lägga till lite mer vatten ovanpå och fortsätta indunsta. För att förhindra att ris kräver mycket vatten under tillagningen kan du skölja det i förväg och blötlägga det i kallt saltat vatten i två timmar.

När vattnet har avdunstat helt, samla riset i en hög och använd en träpinne för att göra flera hål i botten. Häll en matsked vatten i varje hål så att inget bränns under.

Stäng kitteln med ett tättslutande lock och sänk värmen så lågt som möjligt. Låt pilaffen mogna och indunsta i ytterligare 30 minuter. Det rekommenderas inte att öppna i förväg. Efter en halvtimme återstår bara att blanda den färdiga aromatiska rätten väl och försiktigt.

Lägg ut färdig uzbekisk pilaff i denna enkla men samtidigt traditionellt recept, på en tallrik i en hög, tillsammans med vitlök och kvitten.

Efter att ha förberett pilaff på detta sätt flera gånger kommer du att känna alla steg i matlagningen intuitivt, observera de korrekta proportionerna av vatten, olja och andra produkter.

Att laga pilaff är en riktig konst och varje gång pilaffen har sin egen unika smak hoppas jag att den blir utmärkt för dig, precis som min.

Det är bra att förbereda en enkel sallad till denna pilaff, finhacka tomater, gurkor och lök, och det är bäst att skölja ner pilaffen med varmt grönt te, enligt den gamla uzbekiska traditionen.

Man tror att uzbekisk pilaf måste tillagas av en man. Att riset bara ska vara från Karasu, oljan ska vara bomullsfrö, morötterna ska vara gula, köttet ska vara ett år gammalt och många andra tillstånd. Det är inte alltid möjligt att uppfylla dessa krav. Så en logisk fråga uppstår: "Hur lagar man uzbekisk pilaf hemma" utan att bryta traditioner? Låt oss försöka "justera" receptet till moderna ryska förhållanden så mycket som möjligt.

Traditioner och regler för att förbereda uzbekisk pilaf

Naturligtvis är det inte alls nödvändigt att bära en uzbekisk dräkt och kalot för att få den "rätta" uzbekiska pilaffen. Och det är inte ens en fråga om att strikt följa reglerna när du väljer produkter. Det som är viktigt är snarare själva matlagningsprocessen, varje steg i den.

När det gäller rollen som en kvinna i att förbereda en uzbekisk maträtt är hon idag huvudmästaren i köket, och hon är den som lagar mat. Även om män ofta har ett finger med i att förbereda pilaff eller annat kötträtt. Speciellt om den är förberedd utomhus, till exempel vid dacha, på en picknick. I det här fallet blir kvinnor lyckligtvis observatörer, tar en paus från det dagliga arbetet i köket, där det är fullt möjligt att laga pilaf i en långsam spis med nötkött, utan att springa efter en ettårig ljus.

Här är några fler regler och principer för att tillaga uzbekisk mat:

• Mal alla produkter endast med en kniv, använd inte matberedare eller rivjärn;
• morötter och lök skärs genom att köra kniven något snett längs skärbrädan, så att mindre juice går förlorad;
• Det är mycket viktigt att värma grytan ordentligt innan tillagning utan att hälla olja i den. I det här fallet kommer ris med grönsaker inte att brinna till skålens botten och väggar;
• Det är lämpligt att skölja riset före tillagning och förvara det i saltat vatten i flera timmar;
• Kom ihåg att underlåtenhet att följa tekniken i varje steg av beredningen kan helt förstöra den färdiga maträtten!

Förberedelse

Och ändå finns det många varianter av den uzbekiska rätten: varje kock kommer att erbjuda dig sin egen tolkning av det klassiska receptet, med sina egna tillsatser och hemligheter. Vi erbjuder ett av alternativen för att förbereda pilaf i uzbekisk stil. Vi ska laga mat för 5-6 personer. Om det är fler gäster, öka maten proportionellt.

För pilaf behöver du:

Kött: ungefär ett kilo ungt lamm. Du kan ta det med ben, men se till att det finns mer kött än ben. Förbered även en liten bit fett svansfett, 100 gram.

Ris: detta är huvudkomponenten, smaken av den färdiga rätten beror till stor del på den. Bättre att använda durum sorter. Ta inte ångat ris. Du behöver ett kilo ris.

Grönsaker: lök, morötter, vitlök, peppar om så önskas. Lök - tre medelstora huvuden. Morötter ska vara saftiga. Färgen är inte så viktig. Du behöver ett kilo morötter. Du behöver två vitlökhuvuden.

Olja: bomullsfrö, oliv eller solros är inte särskilt viktigt. Det är viktigt att den är luktfri och förfinad. Du behöver ca 150 ml. oljor

Kryddor: du behöver definitivt spiskummin - 1-2 teskedar, salt. Resten är valfritt: lite berberiskorn, svartpeppar osv.

Verktyg: spis (gas eller elektrisk), naturligtvis, om det inte är möjligt att laga mat över eld. Du behöver också en kittel, en hålslev och en liten spatel för att röra riset.

Låt oss börja laga mat.

Innan vi förbereder uzbekisk pilaf skär vi alla produkter. Skär köttet i små bitar. Samtidigt kan benen hackas eller lämnas om lammet är litet. Skär isteret i små tärningar. Lämna vitlökshuvudena hela, ta bara bort det övre torra skalet. Skala löken och skär den i ringar eller halvringar om löken är stor. Det är viktigt att löken skivas mycket tunt och genomskinligt. I slutet, skala morötterna mycket noggrant och skär i strimlor.

Låt oss nu förbereda riset. Sortera det noggrant, ta bort alla oöppnade korn, småsten och annat skräp. Riset måste vara helt rent. Skölj riset tills vattnet blir klart. "Torka" försiktigt av kornen med händerna. Det är bra om du redan har gjort detta i förväg och lämnat riset i lättsaltat vatten.

Värm upp grytan ordentligt innan du tillsätter ister och olja. Lägg till bitar av ister och rendera det helt. Ta bort sprakarna och tillsätt olja. Vi värmer det väl.

Kokar du med frön tillsätts de först. Det är bättre att steka benen tills de är bruna. Färgen på den färdiga pilaffen kommer att bero på detta. Ta ut benen ur grytan, de kommer väl till pass senare.

Om benen inte används i pilaffen, tillsätt löken och fräs den tills den är gyllenbrun. Rör löken väl under stekning så att den inte börjar brännas.

Nu är det dags att lägga ut köttet. Nu behöver du inte steka den tills den är kokt, bara rör om i 10 minuter så att den blir täckt av en stekt skorpa.

Tillsätt morötter, blanda innehållet i kitteln noggrant. Stek i 10 minuter, morötterna ska mjukna lite.

Förbered zirvak: häll i spiskummin och häll i varmt kokt vatten. Du behöver ungefär en liter vatten. Den ska vara ungefär en och en halv centimeter högre än andra produkter. Låt stå tills det kokar.

Tillsätt hela vitlökhuvuden och vid behov hela paprika.

Tillsätt salt. Koka i 30 minuter på låg värme.

Lägg ris i en kittel. Det är bekvämt att göra detta med en hålslev och fördela den jämnt över ytan. Blanda inte ris med andra produkter. Du kan bara flytta den lite med en spatel från kittelns väggar. När zirvak med ris kokar, minska gradvis värmen. Se till att kokningen inte slutar helt.

När riset är klart, tillsätt de stekta fröna till det. Stäng locket ordentligt. Du kan dessutom slå in den med en handduk. Så pilaffen vilar i cirka 10 minuter. Det är viktigt i detta skede att vattnet från pilaffen är helt avdunstat.

Stäng av värmen och låt pilaffen stå orörd i en halvtimme.

Redo! Nu kan du öppna pilaffen, ta bort vitlökshuvudena och frön från den. Blanda innehållet i kitteln noggrant. Lägg pilaffen på ett brett fat. Börja din måltid.

Uzbekisk nötkött pilaf

Det är inte alls nödvändigt att laga uzbekisk pilaf med lamm. Det finns många matlagningsalternativ. Du kan till exempel använda fågel, kanin, fläsk, nötkött... Du kan förbereda pilaff utan kött alls, med russin till exempel. Det mest traditionella köttet för oss är fläsk och nötkött. Därför föreslår vi att du lär dig att laga uzbekisk nötkött pilaf.

Nödvändiga produkter:

• Kött – ungt nötkött – 500 gram.
• Ris - 500 gram.
• Morötter - 300 gram.
• Lök - 150 gram.
• Zira - 1 tesked.
• Vegetabilisk olja - 100 ml.
• Vitlök - 1 huvud.

Du kan gå vidare till processen:

1. Förbered alla ingredienser som i föregående recept.
2. Hetta upp en kittel på hög värme, häll i olja och värm upp.
3. Värm en liten lök i olja tills den är brun, utan att skära den. Kasta bort det.
4. Stek köttet tills det är knaprigt, cirka tio minuter.
5. Tillsätt lök. Stek den väl.
6. Tillsätt morötter, stek, rör om.
7. Häll vatten för att täcka köttet. Sjud nötköttet nästan färdigt. Vattnet ska avdunsta helt.
8. Tillsätt lite salt. Tillsätt vitlök.
9. Tillsätt spiskummin till zirvaken. Ungefär en halv tesked räcker.
10. Skölj riset väl och lägg i köttet. Jämna ut med en spatel eller hålslev.
11. Tillsätt vatten dubbelt så mycket ris, det vill säga en liter. Vi väntar på att det ska koka. Vattnet ska helt koka bort.
12. Minska gasen, stäng kitteln ordentligt med lock och låt stå i 10 minuter.
13. Stäng av gasen. Låt pilaffen brygga i cirka en halvtimme. Redo. Du kan prova.

Det här är bara två recept för att tillaga uzbekisk pilaf. Se till att prova andra alternativ. Till exempel är uzbekisk pilaf med kyckling mycket populär. Detta är ett mer ekonomiskt alternativ och går snabbt att förbereda. Huvudvillkoret för att förbereda någon maträtt är ett gott humör. Och det är gott sällskap att äta den här rätten. Vi önskar dig god aptit, gott humör och bra sällskap för din måltid.

När du väl smakar på en fantastisk maträtt med ris och kött kommer du aldrig att glömma dess arom i ditt liv. En utmärkt kombination med kryddor ger den en unik smak. Detta nationalrätt Uzbekistan är på toppen av popularitet i andra länder. Därför bör varje hemmafru veta hur man lagar uzbekisk pilaf.

Hur man lagar pilaff i uzbekisk stil

Varje nationalrätt har vissa matlagningsregler det finns inga undantag för uzbekisk pilaf. För att skapa ett mästerverk behöver du bara veta några hemligheter om hur man förbereder uzbekisk pilaf: det viktigaste är inte sammansättningen av produkterna, utan metoden för deras beredning. Den uzbekiska rätten består av två delar: zirvak (köttbas) och ris, och spannmålen ska inte kokas, utan puttras. Huvudvillkoret är den korrekta ordningen som produkterna placeras i. Denna kunskap kommer att berätta för dig hur du korrekt förbereder uzbekisk pilaf.

Innan du förbereder en maträtt på uzbekiska måste du förbereda ingredienserna:

• Det ideala köttet skulle vara lamm - skuldra, bringa eller baksidan av slaktkroppen. Du kan använda fläsk eller kyckling, men kalvkött ger inte den önskade smaken.
• Ris ska vara genomskinligt och starkt, med en minskad mängd stärkelse.
• Det är bättre att ta bomullsfröolja eller fett svansfett. Om detta inte är möjligt, kommer raffinerad solrosolja att göra.
• Kryddor har en speciell plats, men du måste komma ihåg att deras överdrivna användning kommer att förstöra smaken. Du kan lägga till torkad frukt, som russin och katrinplommon.

Uzbekiska pilaff recept

Faktum är att det finns många variationer i beredningen av uzbekisk pilaf. Alla kan välja själv en som senare kommer att bli en favoritfamiljerätt. Ibland kan du lägga till en liten kreativ idé för att göra det välsmakande, men du måste strikt observera förhållandet mellan ingredienser. Om du till exempel väljer magert kött kan mängden olja ökas. Annars följer matlagning av pilaff på uzbekiska samma mönster.

Klassisk

Ett autentiskt recept innebär användning av bomullsfröolja, fett svansfett och, naturligtvis, lamm. Endast en sådan kombination av produkter kan förmedla den unika smaken som pilaf är älskad för. Doften kan konkurrera med haute cuisine. Genom att veta hur man lagar äkta uzbekisk pilaf kan du enkelt hitta vägen till en mans hjärta. Foton och ett steg-för-steg-recept hjälper till med detta.

Ingredienser:

• lamm - 1 kg;
• ris - 800 g;
• fett svansfett - 300 g;
• lök - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• russin - 100 g;
• kryddor (nödvändigtvis spiskummin).

Matlagningsmetod:

1. Skär köttet grovt, fett och grönsaker i 3-4 cm långa strimlor.
2. Skölj riset med rinnande vatten.
3. I en kittel med tjocka väggar, smält fett eller värm vegetabilisk olja. Stek lamm i den. Tillsätt lök, sedan morötter, efter 10 minuter - kryddor, oskalad vitlök. Stek tills köttet är klart.
4. Tillsätt hälften av det beredda riset till basen. Efter ett tag - russin, sedan ris igen. Fylla varmvatten, och vattennivån bör vara 2 fingrar högre än spannmålen. Koka på hög värme tills vattnet kokar. Efter detta, kratta kornen uppför en kulle och låt puttra på svag värme i en halvtimme. Öppna inte locket under några omständigheter. Slå in den och låt den stå i en timme. Det kommer att bli läckert.

Från lamm

Att förbereda denna maträtt i uzbekisk stil från ris och kött är inte svårt, det viktigaste är att följa stegen. Det är samma sak oavsett vilket kött som valdes för matlagning. Om ingredienserna väljs klokt och alla regler följs, då kan rätten vara budgetvänlig och prisvärd för alla. Högkvalitativa produkter, rätt redskap, steg-för-steg-foton berättar hur man gör uzbekisk pilaf.

Ingredienser:

• lamm - 1 kg;
• ris - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• lök - 3 huvuden;
• kikärter - 200 g;
• fett svansfett - 100 g;
• berberis, spiskummin, salt, russin - 2 msk. l.;
• olja - 200 ml;
• vitlök - 3 st;
• socker.

Matlagningsmetod:

1. Värm vegetabilisk olja och smält fettet i den tills den är gyllenbrun. Tillsätt lök, skär i ringar, stek på låg värme. Lägg stora bitar av lamm och stek dem i 10-15 minuter på hög värme. Tillsätt morötter, salt. Sjud i 15 minuter tills grönsaken börjar fastna på köttet. Täck inte kitteln i detta skede.
2. Häll innehållet i 1 liter varmt vatten. Koka upp, tillsätt kikärter (förblöt dem i 4-5 timmar), kryddor, socker. Lägg vitlök ovanpå. Kitteln kan stängas. Låt stå i en halvtimme.
3. Ta bort vitlöken och rör om innehållet i kitteln. Lägg ut flingorna och jämna till. Tillsätt salt, tillsätt vatten, vars nivå ska vara 1,5-2 cm över spannmålen Koka i 20 minuter, lämna kitteln öppen. Samla sedan riset i en hög och gör genom punkteringar.
4. Stäng grytan och låt stå på svag värme i upp till 15 minuter. Uzbekisk lammpilaff är klar. Servera med ris på tallrik och köttbitar ovanpå.

Nötkött

Uzbekisk nötkött pilaf skiljer sig nästan inte från den klassiska när det gäller dess tillagningsmetod: den förblir fortfarande aromatisk och mycket välsmakande, även om det inte är lamm som används. Hela hemligheten ligger i den speciella beredningen av köttbasen, metoden för att lägga och sjuda riset. De utvalda kryddorna kommer att betona den redan utsökta smaken av allas uzbekiska favoriträtt.

Ingredienser:

• ris - 3 msk.;
• olja - 200 ml;
• nötkött - 1 kg;
• lök - 3 st.;
• morötter - 3 st.

Matlagningsmetod:

1. Skölj köttet, skär i stora bitar. Hetta upp oljan, lägg nötköttet i den och stek. Utför samma steg med grönsaker i en separat stekpanna, kombinera dem med kött och låt sjuda lite.
2. Tillsätt kokande vatten, salt, kryddor och flingor till basen. Rör om och låt stå på hög värme i 15 minuter. Efter detta samlar du upp riset i en hög, lägg vitlöken ovanpå, täck kitteln med lock och låt puttra tills den är klar. Stäng av spisen, slå in grytan i en handduk och låt rätten brygga i minst en timme. Servera genom att lägga flingorna på en tallrik och toppa med köttbitar.

Med kyckling

Om du tar hemgjord kyckling istället för lamm kan din favoriträtt bli väldigt kostsam och mättande. Det enda som måste ändras i receptet är mängden solrosolja. En del av det kan ersättas med fett svansfett, aromen kommer bara att dra nytta av detta, men smaken kommer att förbli delikat. Uzbekisk pilaf med kyckling kan vara ett ekonomiskt alternativ till din favoritdelikatess.

Ingredienser:

• kycklingfilé– 0,5 kg;
• lök och morötter - 4 st.;
• ris - 2 msk.;
• smör - 100 g.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta filén, torka den, vispa den lite och skär i stora tärningar. Hacka grönsaker och lök i strimlor. Stek ingredienserna separat.
2. Tillsätt kyckling i grönsakerna, krydda med salt och kryddor. Efter att ha puttrat lite, häll riset i grytan. Blanda allt, tillsätt vatten. Låt puttra i 15-20 minuter. Stäng locket. Sjud på svag värme i en halvtimme. Färska grönsaker är ett bra tillskott.

I en långsam spis

När det inte finns så mycket tid för matlagning som krävs klassiskt recept, en multicooker kommer till undsättning. Och denna metod kan göra ris smuligt och aromatiskt, som alla är vana vid. Att laga pilaff i uzbekisk stil i en långsam spis är dock mycket lättare och snabbare än i en kittel. Ibland kan detta vara en livräddare, speciellt om det finns steg-för-steg-bilder. Du måste prova det, det är väldigt gott!

Ingredienser:

• kött (lamm, nötkött eller en blandning av dem) - 400 g;
• ångat ris - 2 msk;
• lök - 4 st.;
• morötter - 3 st.;
• gulbruna russin - 1 msk. l.;
• svartpepparkorn, berberis, spiskummin efter smak;
• smör (solros + smör) - 50 + 40 g;
• vitlök - 1 huvud;
• salt.

Matlagningsmetod:

1. Tillagning av köttbotten i stek- eller bakläge, total tid 25 minuter. Häll olja i en skål, tillsätt hackad lök och bearbeta i cirka 7 minuter tills den är gyllenbrun. Skär köttet i stora tärningar och stek tills vit.
2. Mal kryddorna i en mortel och lägg dem i köttet. Efter 15 minuter, tillsätt morötter och stek i 5-7 minuter, tillsätt sedan russin och smör i skålen.
3. Lägg på ett lager ris och jämna ut det. Häll kokande vatten i en cirkel. Lägg vitlök i mitten. Stäng multikokaren med locket och välj bakningsläge. Tillagningstid 40 minuter.

Söt pilaff i uzbekisk stil

Kombinationen av aromatiskt kött och söt fyllning är original. Den är beredd av honung och torkade frukter används ofta. Sötma tillför en speciell pikantitet till rätten, vilket gör den mer smakrik och minnesvärd. Även de mest sofistikerade gourmeterna kommer att bli positivt överraskad av den söta pilaffen. Denna variant av matlagningsris hjälper till att introducera små barn till maträtten.

Ingredienser:

• ris - 800 g;
• morötter - 600 g;
• lamm - 500 g;
• vegetabilisk olja - 300 g;
• lök - 3 st.;
• honung och russin (eller torkade aprikoser) - 150 g vardera;
• peppar, salt.

Matlagningsmetod:

1. Hacka köttet i små bitar, lägg i en stekpanna med het olja, tillsätt lök och morötter, skär i strimlor. Överför till en uppvärmd kittel. Häll hett vatten, tillsätt salt, peppar och koka upp.
2. Lägg flingorna ovanpå, jämna ut det och låt sjuda på medelvärme tills vattnet har avdunstat. Gör flera hål, häll kokande vatten i dem, täck med ett lock och låt sjuda i 20 minuter.
3. Lägg ris på en tallrik, toppa med kött och grönsaker. För söt uzbekisk pilaf behöver du en fyllning, för beredningen av vilken du behöver blanda russin, honung och varmvatten och koka i 10 minuter. Häll den över den färdiga rätten.

Video