Risvinäger är en populär orientalisk dressing för många olika rätter. Hur är det bättre än vanlig vinäger? Vad och hur kan du laga mat med det? Går det att göra det själv? Ta reda på svaren på dessa frågor nedan.

Risvinäger används ofta i det asiatiska köket för att krydda ris, inlagd ingefära och laga mat risnudlar funchoses. Dessutom fungerar bensinstationen som en komponent grönsakssallader, aptitretare, som används vid marinering av kyckling och för att skapa olika såser.

Låt oss överväga, till exempel, en fullfjädrad kötträtt med tillsats av risvinäger.

För att skapa det behöver du:

• potatis - 3 knölar;
• fläskfilé - 200 g;
• risvinäger - 1 msk. l.;
• gul paprika - 1 st.;
• lite olja eller fett för att smörja pannan;
• socker - 1 msk. l. med en rutschkana;
• klassisk sojasås - 2 msk. l.

Driftsprocedur:

1. Skär potatisen i så tunna strimlor som möjligt, stek tills det är ljust gyllenbrun med smör och lägg över i en annan skål.
2. Skär köttet och paprikan i strimlor. Stek först bara köttet på alla sidor, tillsätt sedan peppar och socker till det. Tillsätt sedan sojasås och vinäger. Sjud ett par minuter med locket stängt.
3. Stäng av värmen, tillsätt den tidigare stekta potatisen, rör om och lägg upp på tallrikar.

Bara en anteckning. Använda kycklingfilé för att förbereda en dieträtt eller fläsk för en mer tillfredsställande måltid.

Hur kan man ersätta risvinäger mot sushi och semlor?

Hur kan du ersätta risvinäger om du inte har det till hands vid rätt tidpunkt? Till sushi används risvinäger som en klassisk dressing, men denna produkt finns inte alltid att köpa.

I det här fallet kan du komma ur situationen genom att något förbättra den befintliga bensinstationen med enkla komponenter:

• 5 msk. l. vinäger 6 - 9%;
• 1 tsk. högt salt;
• 4 tsk. farinsocker.

Dressingen tillagas förvånansvärt snabbt:

1. Värm vinägern något i mikron (10 - 20 sekunder så att den inte hinner koka).
2. Tillsätt salt och socker till det. Rör om tills bulkingredienserna löser sig. Redo!

Hur man lägger till risvinäger till sushi och rullar

Läckra möra rullar är omöjliga utan ordentligt kokt ris.

För 400 g spannmål behöver du:

• socker - 40 g;
• vatten - 500 ml;
• risvinäger - 60 ml;
• fint salt - 10 g.

Följ de enkla instruktionerna:

1. Koka ris i 10 minuter. Tiden bör räknas från det ögonblick vattnet kokar.
2. Ta bort från värmen och håll spannmålen täckt i ytterligare 15 minuter. Börja förbereda fyllningen.
3. Blanda vinäger, socker, salt. När den utsatta tiden har gått, häll denna blandning i riset och blanda väl för att fördela dressingen.
4. Vänta tills det har absorberats, varefter riset är klart för vidare användning.

Vad ska man ersätta att marinera kött, fisk och ingefära

Exotisk dressing är lätt att hitta på hyllorna i en stor stormarknad, men den är vanligtvis inte tillgänglig i små lokala butiker. Då hjälper en mer bekant produkt till.

Om du behöver förbereda 1 kg kött, kommer sammansättningen av marinaden för det att vara som följer:

• 150 ml äppelcidervinäger;
• 3 medelstora eller 5 små lökar;
• 0,5 liter vatten (kokt och kylt);
• 80 ml oraffinerad olja.

Marinering utförs enligt följande:

1. Skär löken i tjocka halvringar. Häll vinäger och olja i vattnet och tillsätt löken.
2. Vi nedsänker det tidigare upptinade köttet och skär det i portioner i marinaden så att det är helt täckt. Om kompositionen inte räcker till, tillsätt lite mer vatten.
3. Stäng behållaren med köttet med lock och ställ kallt i minst 6 timmar.

Obs: ingefära kan även syltas i äppelcidervinäger, och balsamvinäger är bra till kött.

Hur man gör hemma

Om du vill experimentera och förbereda en exotisk dressing själv, ha tålamod, hela denna process är inte snabb.

Innan du gör risvinäger hemma, förbered följande produkter:

• 1 kopp okokt vitt ris;
• 4 glas kokt vatten;
• 1 glas socker;
• 5 g jäst;
• 1 rått ägg.

Hur man gör risvinäger:

1. Fyll riset med ljummet vatten, täck behållaren med ett lock och förvara svalt i 6 timmar.
2. Häll vattnet som spannmålen infunderades i i en separat kastrull. I detta skede, var försiktig: du behöver inte ris, men vatten, häll det inte av vana genom ett durkslag.
3. Tillsätt socker till det resulterande risvattnet och värm det i 15 minuter utan att koka upp.
4. Tillsätt jäst, häll vätskan i burken och stäng locket. Nu kommer kompositionen att ingjuta i flera dagar, under vilka du kommer att kunna observera bildandet av skumbubblor.
5. Efter en vecka slutar sjudningen. Sedan ska vätskan hällas genom ostduk i en annan burk och lämnas i en månad under stängt lock.
6. Efter en månad måste innehållet i burken hällas i en kastrull och lägga till äggvita. Blandningen måste kokas, kylas, silas igen och hällas i en tättsluten flaska.

Vad är skillnaden mellan risvinäger och vanlig vinäger?

Vanlig vinäger kallas bordsvinäger, vilket är vattenlösning syntetisk ättiksyra. Risvinäger är naturligt, det görs genom att jäsa ris. Den skiljer sig från bordet i sin söta smak, mjukare och mindre syrlig, varför den lämpar sig så bra för inläggning av ingefära.

Så för att förbereda inlagd rot behöver du:

• vatten - 500 + 100 ml;
• fint salt - 10 g;
• vitt socker - 40 g;
• risvinäger - 300 ml,
• ingefära rot - 2 st.

Vad vi gör:

1. Skala ingefäran och skär i tunna (1 mm) skivor. Koka upp det mesta av vattnet med tillsats av salt och rör om ordentligt tills det är helt upplöst. Häll buljongen över den hackade ingefäran och håll den täckt i 3 – 5 minuter.
2. Låt oss nu förbereda marinaden. Lös upp socker i ett halvt glas varmt vatten och häll i vinäger.
3. Häll ut vattnet som ingefäran blötts i. Det behövs inte längre, eftersom det hjälpte till att ta bort en del av bitterheten och mjuka upp produktens fibrer innan betning.
4. Häll marinaden över ingefäran, stäng locket och låt stå i 8 timmar.

På så sätt får vi läcker inlagd ingefära hemlagad. Det kommer inte att vara möjligt att göra en sådan aptitretare med vanlig bordsvinäger, som många andra rätter, vars smak inte kan föreställas utan den redan populära orientaliska dressingen.

Många sushi och rullar av traditionellt asiatiskt kök innehåller tre huvudingredienser, resten ändras, vilket ger en obeskrivlig smak - de tas bort, tillsätts... I det japanska köket finns alltid ris, risvinäger och nori-tång (ett annat namn är kombu) kvar . Nackdelen med de listade konstanta komponenterna är deras höga pris. Därför kan den om så önskas ersättas med mer ekonomiska analoger.

Vad är unikt med risvinäger?

Traditionellt tillverkas risvinäger av risvin eller jäst brunt ris (svart ris används ibland). Den har en behaglig mild smak, som den förmedlar till rätterna som den ingår i. Svårigheten med ersättning uppstår i det faktum att en så mild smak och något sötaktig eftersmak är svår att reproducera, så ytterligare en vinäger kommer att behöva blandas med vatten, salt, socker eller sojasås. Vinäger infunderad med ris ger rätter endast en liten, knappt märkbar surhet. Risbaserad vinäger är en kostkrydda, vilket är anledningen till att det är så vanligt vid tillagningen av många rätter, inte bara från Fjärran Östern asiatiska, utan även europeiska rätter. Det läggs till kalla och varma sallader, soppor, såser, samt marinader, japanska och kinesiska nudlar, varma rätter och, naturligtvis, frallor och sushi - det är ett naturligt konserveringsmedel för rå fisk.

Hur skiljer den sig från andra typer av vinäger?

För det första är det inte så "frätande" och skadar inte magslemhinnan det finns inga kontraindikationer för dess användning vid sjukdomar i mag-tarmkanalen.

För det andra är den viktigaste egenskapen hos risvinäger dess förmåga att minska kaloriinnehållet i livsmedel som det tillsätts, samt främja korrekt ämnesomsättning.

Och för det tredje innehåller risvinäger det största antalet aminosyror, 20 av dem! De kämpar mot avfall och gifter i kroppen.

Vad kan man ersätta risvinäger med?

Det finns flera ersättningsalternativ, dessa inkluderar ren vinäger (vin och äpple) och olika dressingar baserade på dem. Låt oss överväga alla våra möjligheter. Så för att ersätta risvinäger är följande lämpliga:

• Rödvinsvinäger;
• Bordsvinäger 6%;
• Ingefära marinad;
• Vitvinsvinäger;
• Ättikaessens 70%;
• Hemlagad risvinäger;
• Olika påfyllningar.

Ren vinäger, när den byts ut, ändrar smaken på den färdiga maträtten, den visar sig vara något skarpare och syrlig, inte lika trevlig som när du använder risvinäger. Dessutom ger de en sur lukt.

När det gäller vinägeressens 70% har den en mycket stark syra, och för att ersätta risvinäger med den måste du först späda den med vatten i proportioner specifika för varje nivå av vinägerkoncentration. Till exempel, för att få 6% vinäger från det, som redan kan ersätta risvinäger, behöver du 1 msk. tillsätt 12 msk till en sked essens. skedar vatten.

Du bör inte ersätta risvinäger med balsamvinäger, eftersom det är för kryddigt och överträffar smaken av fisk, ris och andra ingredienser i rätten. Dessutom kan du inte använda 9% bordsvinäger som ersättning, det kommer att ge en för syrlig smak.

Vad är koncentrationen av produkten? Är det utspätt?

Varje vinäger har sin egen koncentration, någonstans finns det mer ättiksyra, någonstans är det mindre. Koncentrationen av risvinäger är 3 %, äppelvinäger är 4–5 %, vinvinäger är 4 %, 6 % och 9 %. Ättiksyralösning - essens har en koncentration på 70%.

För vissa recept måste du ändra koncentrationen av vinäger genom att späda den med rent vatten. För detta finns speciella miniräknare för vinägerkoncentration, de kan hittas på Internet. För varje startvinäger och önskat resultat finns det olika proportioner. Till exempel, för att få 9% vinäger från 70% vinägeressens, späder vi 1 del vinäger till 7 delar vatten.

Hur man får 6% från 9%

Oftast späds 9% vinäger till 6%. Så för att ändra koncentrationen måste du späda 9% vinäger med vatten i följande proportioner: 2 delar av tillgänglig vinäger och 1 del vatten, det vill säga för 2 glas 9% vinäger, ta 1 glas vatten, späd ut det, och i slutändan får vi 3 glas 6% vinäger.

Hur man gör vinägerdressingar

När man lagar japanska rätter ersätter vissa hemmafruar risvinäger inte med ren vinäger från andra material, utan med vinägerbaserade dressingar. Här är recepten på några av dem:

Röd druvvinägerdressing

1. Blanda 4 msk. skedar vinäger, 3 teskedar socker och 1 tesked salt;
2. Koka upp, men var försiktig så att det inte kokar.

Med äpple

1. 1 msk. blanda en sked äppelcidervinäger med 1 msk. en sked rent vatten (helst varmt eller åtminstone vid rumstemperatur), tillsätt 3 teskedar socker och 1 tesked salt;
2. Låt oss koka upp. Precis som i den tidigare versionen, koka inte.

Vinäger-soja

1. 2,5 msk. Blanda matskedar bords- eller vitvinsvinäger med 2,5 msk. skedar sojasås, tillsätt 1 msk. en sked socker;
2. Koka upp. Du kan lägga till kryddor och sesamfrön.

Citron

1. 2 msk. Blanda skedar citronsaft med 2 msk. skedar varmt vatten, tillsätt 1 tesked socker, 1/2 tesked salt;
2. Denna dressing behöver inte värmas eller koka upp. Efter att ha löst upp saltet och sockret är det klart.

Många människor kan inte skilja citrondressingen i japanska rätter från riktig risvinäger, vilket gör att denna ersättning gör sitt jobb perfekt.

Grönt med alger

1. Du kan använda 1 ark nori eller 2 ark annan tång använd inte kelp, eftersom det ger en obehaglig bitterhet;
2. Låt oss ta 2,5 msk. skedar av någon vinäger (du kan använda äpple eller vin), 2,5 msk. skedar socker, 1/2 tesked salt;
3. Värm allt tills sockret och saltet löser sig;
4. Mal sjögräset, tillsätt det i vinägerblandningen och vispa allt till en slät smet.

Hemlagad risvinäger

Hemlagad risvinäger kommer att vara så nära som möjligt egenskaperna hos äkta risvinäger. Naturligtvis tar det mycket tid:

1. Häll 1 kopp tvättat rundkornigt ris i en djup glasskål;
2. Fyll med rent vatten (du behöver 250 ml, ett glas och ett kvarts glas);
3. Låt det blötlagda riset stå i 4 timmar rumstemperatur, ställ sedan i kylen för mer på länge till exempel natt;
4. Sila riset genom ostduk eller annan ren trasa (vrid inte ut det först), i slutet får vi 200 ml vätska om mindre, tillsätt kokt vatten i ett glas;
5. Häll 4 msk i den resulterande vätskan. skedar socker, låt det lösas upp, rör om med en träslev (detta är viktigt tillstånd) sked;
6. Placera denna ris-sockerlösning i ett vattenbad så snart vattnet under det börjar koka, räkna ner 20 minuter;
7. Ta bort från vattenbadet och låt svalna;
8. Tillsätt 1/3 tesked torrjäst, blanda;
9. Lämna lösningen i en glasburk i en vecka för att jäsa. Burken ska inte vara stängd, men toppen ska täckas med ren gasväv - det ger lufttillgång och skyddar mot damm och andra onödiga ämnen;
10. Efter en vecka slutar lösningen att jäsa och bubbla, vilket gör att sockret nästan helt har förvandlats till alkohol, vi låter det stå för en månad till;
11. Efter att den angivna perioden har passerat, dränera lösningen genom ostduk och koka;
12. Kyl, häll i en mörk glasflaska - risvinäger gillar inte ljus och lägg i kylen;
13. Risvinäger är klart.

Den dränerade lösningen kan verka grumlig, men det betyder inte att du har gjort något fel. Du kan lätta den genom att tillsätta 1 färsk vispad äggvita när den kokar. kycklingägg. Efter detta är det bättre att tömma lösningen igen genom gasväv.

Risvinäger används i det asiatiska köket, främst till sushi och semlor. Är det möjligt att helt enkelt utelämna denna ingrediens från receptet? Vi svarar: nej, utan den finns det absolut ingen möjlighet. Risvinäger fungerar som ett slags bindemedel – det hjälper riset att fastna på nori-tången som det är inlindat i, men hindrar dem från att klibba ihop. Därför byter vi antingen ut det, eller förbereder det hemma själva, eller köper originalprodukten.

Hur man byter ut produkten vid marinering

Som ni vet används risvinäger även till marinad. Till exempel finns det i ingefärsmarinaden. För att ersätta, förbered följande dressing (vi får 1/3 kopp i slutet):

1. Späd äppelvinäger (5 %) eller vin (6 %, 9 %) med vatten till en koncentrationsnivå på 4 %. Om vi ​​tar 6% vinäger kommer proportionerna att vara som följer: för 3 msk. skedar 6% vinäger du behöver 1,5 msk. skedar vatten;
2. Tillsätt 2 msk. skedar socker och 1,5 teskedar salt;
3. Koka upp.

Ersättning i semlor och sushi

Du kan använda någon av de angivna dressingarna. Valet av en eller annan ersättning beror bara på de återstående ingredienserna som ingår i rätten. Du kommer inte att lägga till grön dressing med tång till söta rullar, men citrondressing kommer väl till pass.

Vad du ska använda när du ersätter vinäger i sallader, japanska nudlar eller ris

För att förbereda sallader är dressingar baserade på citronsaft och grön dressing med tång, såväl som hemlagad risvinäger, perfekta. TILL Kinesiska nudlar- dressing gjord på röd druvvinäger eller äppelvinäger, dressing med sojasås. Du kan lägga till hemmagjord risvinäger, vinäger-sojadressing eller noridressing till ris med fisk, kött eller grönsaker.

Fans av japansk mat är väl medvetna om den viktiga roll risvinäger (su) spelar i det. Utan att tillsätta det är det omöjligt att tillaga frallor och sushi, eftersom det håller ihop riset utan att göra det halt och obehagligt i smaken och utseende. Men alla är inte medvetna om att produkten också är bra för hälsan. I synnerhet förbättrar det leverfunktionen och hjälper till att normalisera blodsockernivåerna. Asiatiska kosmetologer lägger su till tonika och krämer, eftersom det främjar hudföryngring, ger näring och återfuktar den, jämnar ut och stramar upp den. Kockar respekterar risvinäger för dess behagliga sötsyrliga smak, som kan förvandla smaken på vilken maträtt som helst, samtidigt som den inte irriterar magen lika mycket som vanlig vinäger. Detta används också av personer på diet, som kryddar sina rätter med risvinäger istället för majonnäs och ketchup, vars energivärde är endast 18 kcal.

Industriellt producerad risvinäger i vårt land är inte längre en bristvara den kan köpas i de flesta stormarknader och helt enkelt stora livsmedelsbutiker. Denna produkt är dock inte billig, och inte alla hemmafruar har råd att lägga till den i rätter så generöst som äpple eller vindruvor. Du kan dock förbereda risvinäger själv och dess analoger själv. Om du vet hur man gör risvinäger hemma kan du laga dina japanska favoriträtter så ofta du vill. När det gäller fördelar kommer en sådan produkt inte att vara sämre än en köpt i butik och kan till och med vara av bättre kvalitet än en köpt i butik.

Matlagningsfunktioner

Processen att göra risvinäger hemma är inte mer komplicerad än att skapa en liknande produkt från äpplen eller vindruvor. Tekniken har sina egna detaljer, men det räcker med att lära sig några hemligheter för att undvika misstag och få det förväntade resultatet.

• Grunden för att bereda risvinäger är risflingor. Parboiled ris är bäst lämpad för detta ändamål, eftersom unparboiled sous kommer ut för grumlig.
• För att förbereda vinäger tvättas ris väl, vanligtvis med varmt vatten, hälls sedan med ren vätska och infunderas. Efter silning erhålls risvatten, som senare förvandlas till vinäger.
• För att tillaga risvinäger används också socker och jäst som ger jäsning. Socker kan användas vitt eller brunt. Förhållandet mellan risvatten, socker och jäst måste vara exakt som anges i receptet, annars kan resultatet skilja sig från det förväntade.
• Det är lämpligt att använda torrjäst för att göra risvinäger. Pressade kommer att ge produkten en specifik lukt som inte är karakteristisk för äkta risvinäger.
• Om jäsningen inte inträffar eller sker långsamt efter att man blandat risvatten med socker och jäst, då blandade man jästen med för varm eller för kall vätska. Den optimala temperaturen för att aktivera jäst är 30 till 40 grader. I en kall miljö vägrar de att arbeta, och när de utsätts för heta temperaturer dör de. Om jästen har aktiverats korrekt, men risvattnet fortfarande jäser dåligt, försök att flytta behållaren med den till en varmare plats. Ju högre rumstemperatur, desto mer aktivt jäser produkten.
• Omedelbart efter beredning visar hemlagad risvinäger sig alltid vara grumlig, men detta påverkar inte dess organoleptiska egenskaper. Vill du ha ett perfekt resultat kan du klarna vinägern med protein. Detta kräver protein rått ägg. Den doppas i grumlig vinäger, kokas tills proteinet koagulerar (detta sker snabbt), sedan filtreras vinägern - den blir genomskinlig.

För att tillaga sushi och rullar används den sällan i sin rena form, den anpassas vanligtvis till önskad smak genom att tillsätta salt eller sojasås, vanligt eller farinsocker. Detta görs omedelbart innan maten tillagas.

Om hemgjord risvinäger hälls på rena flaskor och tätas tätt kan det lagras ganska lång, upp till flera månader. Produkten kommer att ha en längre hållbarhet om den förvaras på en sval plats.

Hemlagad risvinäger recept

• ris spannmål - 0,21 kg;
• kokt vatten - 1 l;
• socker - 0,25 kg;
• torr jäst - 5 g;
• kycklingägg (rå) - 1 st.

Matlagningsmetod:

• Skölj riset. Fyll den med varmt kokt vatten i den mängd som anges i receptet. Låt stå i rumstemperatur i 2-4 timmar, täck behållaren med ris med en tunn trasa eller vanligt lock.
• Efter den angivna tiden, lägg riset i kylskåpet och låt stå i minst 12 timmar (men inte mer än en dag).
• Anstränga. Häll risinfusionen i en kastrull, tillsätt socker.
• Värm på låg värme, rör om tills sockret är helt upplöst.
• Ta kastrullen från värmen. Kyl innehållet till 35–40 grader.
• Tillsätt jäst och rör om.
• Häll blandningen i en glasburk med en kapacitet på minst 1,5 liter. Knyt nacken med gasväv. Ställ burken på en varm och mörk plats.
• Risinfusionen kommer att jäsa i 4–7 dagar, sedan försvinner bubblorna och jäsningen avbryts.
• Häll blandningen i en ren behållare, täck med ett lock, gör ett smalt hål i den med en kniv. Låt dra i rumstemperatur i 1–1,5 månader.
• Sila av blandningen och häll den i en kastrull.
• Separera äggvitan, vispa den med en visp eller mixer och tillsätt risvinägern.
• Låt blandningen koka upp. Sila för att ta bort eventuella bitar av koagulerat protein från vinägern.

Allt som återstår är att hälla upp vinägern på rena flaskor, försluta och förvara svalt.

Risvinägerdressing för sushi

• risvinäger - 60 ml;
• socker - 30-40 g;
• salt - 10 g.

Matlagningsmetod:

• Häll önskad mängd bett i koppen.
• Tillsätt salt och socker, blanda noggrant.

Dressingen som tillagas enligt detta recept räcker för att göra rullar eller sushi av två glas förberedt ris.

Äppelriscidervinäger

• äppelcidervinäger (6 procent) - 50 ml;
• sojasås - 50 ml;
• strösocker - 20 g.

Matlagningsmetod:

• Blanda äppelcidervinäger med sojasås.
• Tillsätt socker. Rör om tills kristallerna är helt upplösta.

Äppelcidervinäger kan ersättas med druvcidervinäger. Naturligtvis kommer den resulterande kompositionen inte att vara risvinäger, men den kommer att likna den i smak och i dess kvaliteter.

Risvinäger är en viktig produkt för att tillaga japansk mat. Du kan göra det hemma. Denna process är enkel men tidskrävande.

I senaste åren Det finns många fans av asiatisk mat i vårt land. De flesta föredrar att besöka specialiserade restauranger, eftersom många rätter är ganska svåra att göra hemma på grund av närvaron av speciella ingredienser i recepten. Dessa inkluderar till exempel risvinäger, som ofta används i recept. Vissa sushiälskare är intresserade av vad de kan ersätta sådan vinäger med för att förbereda dem hemma.

Vad representerar det?

I Kina, Japan och en rad andra asiatiska länder är risvinäger en av de mest använda produkterna i köket. Den skiljer sig från andra vinägervarianter i sin söta, milda smak. Kina anses vara födelseplatsen för risvinäger, varifrån den gradvis kom in i japanska kökstraditioner. Det finns tre varianter av produkten: vit, svart och röd. Var och en av dem har sin egen unika smak.

• Svart vinäger Tillverkad av brunt ris som tillsätts kli. Standardproduktionsteknik går ut på att hälla spannmål i en lerkruka, som delvis är nedsänkt i marken. Vatten hälls i grytan och en speciell förrätt läggs till, för vilken kokt ris och jäst används. I en kruka som värms upp av solens strålar börjar jäsningsprocessen som varar upp till sex månader. Samtidigt produceras glukos av stärkelse som omvandlas till alkohol. Och från alkohol får vi redan vinäger. Efter produktionen mognar syran vanligtvis i cirka sex månader. Som ett resultat får tillverkaren söt svart vinäger med en tjock konsistens.

Ju längre den sitter, desto tjockare blir konsistensen och desto mörkare blir färgen.

• Röd vinäger gjorda av röda rissorter. För jäsningsprocessen används vatten som tillsatts röd jäst. De erhålls genom att jäsa rött ris med hjälp av en speciell mögelsvamp. De är mycket bra för hälsan då de innehåller ämnen som reglerar kolesterolnivåerna. Och ris i sig har en gynnsam effekt på hjärtat.

• Vit vinäger anses vara ett standardalternativ när man lagar sushi olika typer eller sashimi. Den har en ovanligt mild smak. Den är gjord av ris med mycket gluten.

Alternativ

Ett värdigt alternativ är druvvinäger. Men koncentrationen av syra i den är ganska hög jämfört med dess asiatiska motsvarighet, vilket resulterar i att smaken på rätterna kommer att vara annorlunda. I detta avseende bör druvvinäger spädas till en koncentration av 4%.

Därefter hälls det i en kopp (4 matskedar), där salt (1 tsk) och socker (3 tsk) tillsätts. Sedan sätts vätskan i brand och bringas till hög temperatur(men får inte koka). Vinägern ska röras kontinuerligt tills innehållet är helt upplöst.

Du kan också enkelt göra en analog av risvinäger hemma med hjälp av sojabaserad sås. Lista över nödvändiga ingredienser:

• äppelcidervinäger (4 matskedar);
• sojasås (50 ml);
• socker (20 gram);
• salt (5 gram).

Att få original smak Asiatiska rätter, det är lämpligt att lägga till vinäger från ris snarare än att använda olika substitut. Denna vinäger kan förberedas hemma.

Hur gör man själv?

Låt oss överväga steg för steg recept Att göra risvinäger hemma.

• För att göra detta, ta ett glas ris, häll det i en lämplig behållare, fyll den med vatten och täck den med ett lock. Själva behållaren ska placeras på en sval plats över natten.
• På morgonen, häll vattnet från behållaren i pannan. Detta vatten kommer att vara grunden för att göra vinäger. Du måste lägga till 1 glas socker till det och sätta det på spisen i 15 minuter (koka inte upp vattnet).
• Sedan måste du lägga till 4 gram jäst till detta vatten och häll den resulterande blandningen i en annan behållare. Vätskan ska sitta i flera dagar. I detta fall kommer skumbubblor att bildas aktivt.
• Jäsningen sker under 6 dagar. Samtidigt kemiska reaktioner leda till uppkomsten av alkohol. Och det i sin tur omvandlas till syra. Den resulterande kompositionen ska hällas i rena burkar eller flaskor, som bör lämnas ensamma i en månad för att produkten ska infunderas.
• När en månad har gått hälls innehållet i flaskorna i pannan. För att förbättra kvaliteten på produkten, tillsätt äggvita till vinäger och låt sedan blandningen koka upp. När det svalnat, sila genom gasväv och häll upp på flaskor. Resultatet ska bli en produkt med en mjuk, delikat arom och sötaktig smak.
• När du förbereder, blanda kompositionen endast med en träslev. Den beredda produkten används inte bara för japanska rätter, utan också för sallader, sidorätter och olika läskedrycker. Eftersom denna vinäger innehåller många aminosyror är den perfekt för att marinera kött.

Rullar

För att göra läckra rullar i ditt kök måste du förbereda ris speciellt. En portion ris (400 gram) ska läggas i kokande vatten och kokas i 10 minuter. Efter detta ska spannmålen tas bort från spisen och få stå i cirka 15 minuter.

Dressingen är beredd av salt (10 gram), vinäger (60 milliliter) och socker (40 gram), som blandas ordentligt. Sedan doppas denna dressing i kokt ris och blandas. Du måste vänta lite tills riset absorberar såsen väl, varefter det kan användas för att skapa rullar.

Marinad

Om du behöver förbereda en god marinad för kött eller fisk, men rissås inte finns, kan du ersätta den med äppelcidervinäger. För att göra detta måste du ta flera små lök och skära dem i tjocka bitar i form av halvringar. Köttet är förberett (det ska tinas och skäras i bitar).

Sedan läggs 150 milliliter vinäger, 80 milliliter olja (välj helst oraffinerad) och hackad lök i 0,5 liter kokt vatten. Köttet sänks ner i den resulterande kompositionen så att det är helt nedsänkt i marinaden. Vid behov kan du tillsätta lite vatten.

Efter detta täcks behållaren med ett lock och placeras på en sval plats. Du måste marinera kött eller fisk i 6 timmar. På liknande sätt sylts ingefära och vissa andra produkter med äppelmos.

Sushi

Många hemmafruar drömmer om att göra sushi i sitt hemkök, men vet inte exakt vilka ingredienser de ska använda. Vanligtvis tillagas de med ris, sås för att blötlägga det och tång. Följande typer av denna produkt kan användas som vinäger:

• ris (idealiskt);
• vit druva eller vin;
• äpple;
• citronsaft.

När man använder vinäger framställs dressingen enligt ovanstående metod som standardersättning för risvinäger. Det är värt att tänka på att vissa människor är allergiska mot druvor. Denna produkt bör inte heller konsumeras av alla som lider av magproblem (hög surhet).

När du använder äppelcidervinäger förblir beredningsmetoden densamma förutom ingrediensernas proportioner. För 1 matsked vinäger måste du ta salt (ca 0,5 tsk) och socker (ca 1 tsk). Äppelcidervinäger smakar mycket mjukare än sin vanliga bordsmotsvarighet, eftersom söta äpplen och vin används i dess produktion.

Ris blötläggs också ofta i citronsaft. Detta beror på att rissås har en unik, mild smak som är svår att återskapa med substitut. Citronsaft med tillsatt socker är väldigt lik denna smak. Och inte alla kan skilja det från riktig rissås.

Vid 2 msk. l. juice, ta vatten i samma volym, socker (1 tesked) och salt (en halv tesked). Alla ingredienser ska blandas och placeras på spisen. Du måste se till att denna blandning inte kokar, annars kommer dess smak att förändras kraftigt.

Asiatiska köksexperter säger att för att göra en kvalitetsersättning för risvinäger när du lagar rätter, bör du inte använda balsamvinäger. Detta beror på det faktum att denna produkt är gjord av olika örter, och därför har en unik ljus och rik smak, som skiljer sig mycket från ris.

Riset ska blötläggas på ett sådant sätt att det bara får en lätt syrlig smak. Av denna anledning är det inte heller önskvärt att använda vanlig bordsvinäger. Och när du väljer själva riset rekommenderas det inte att köpa förpackade versioner eller använda ångade produkter.

För att lära dig vad risvinäger är, titta på följande video.

Risvinäger började dyka upp i vardagen i vårt kök när det japanska köket blev så utbrett i vårt område. För den traditionella kryddningen av ris använder de en speciell vinäger med en söt och behaglig smak, som inte har något gemensamt med smaken av vår traditionella vinäger. Sushi och semlor ingår allt mer i vår dagliga livet, och många föredrar att laga dem hemma i stället för att gå på restauranger. Men det är inte alltid möjligt att köpa sådan vinäger i våra stormarknader, och på speciella hyllor med produkter för sushi och rullar kan importerade varor hittas till ett orealistiskt pris, så du måste kunna ersätta risvinäger med andra ingredienser.

Hur man byter ut risvinäger mot sushi

Risvinäger kom till Japan från Kina, och i många århundraden förblev denna produkt privilegiet för samhällets övre skikt. Men allt har förändrats, och nuförtiden har risvinäger blivit en oumbärlig del av sushiberedningen. Risvinäger har kraftfulla antibakteriella egenskaper och desinficerar de produkter som sushi vanligtvis tillverkas av. Japanerna använder som bekant rå och okokt lax till sushi, och detta är en fisk som är extremt hälsofarlig i sin råa form, eftersom den kan överträffa andra typer av marina fiskar när det gäller helmintinnehåll. Risvinäger används för att desinficera fisk, men om du tar lättsaltad fisk till sushi eller frallor, eller tidigare fryst och tinad, behöver du inte oroa dig för förekomsten av helminter i den, så byt gärna ut risvinäger mot annan typer av vinäger.

Det enklaste sättet att ersätta risvinäger är att blanda äppelcidervinäger med socker, salt och vatten i en viss proportion. Äppelcidervinäger har en behaglig fruktig doft och en mild smak och till skillnad från vår vinäger har den inte så skarp smak.

• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 tsk socker
• 1 tsk salt
• 3 matskedar varmt vatten

Blanda alla ingredienser, vänta tills saltet och sockret löst sig och du kan byta ut risvinäger mot denna blandning när du lagar mat, det kommer att framhäva smaken av ris och göra det lika raffinerat som i en japansk sushibar.

Om du inte har äppelcidervinäger till hands och sushiriset redan är kokt, kan du ta vanlig bordsvinäger och blanda den med salt, socker och sojasås i en viss proportion för att få en utmärkt dressing för sushi.

• 50 ml vinäger 6%
• 50 ml sojasås
• 20 gram socker

Blanda alla ingredienser tills sockret är helt upplöst och krydda sushiris efter smak. Och om du inte har vanlig vinäger i kylskåpet, blanda citronjuice med socker för att ersätta risvinäger och använd den som dressing för ris, och även erfarna sushiälskare kommer inte att märka skillnaden.