කොස්ලිකොව් මහතාගේ මසුන් ඇල්ලීම සහ වට්ටෝරුව!
සුභ සන්ධ්‍යාවක්, සෙසු දාමරිකයන්!
මම දිගු කලක් ලියා නැත - වැඩ, වැඩ, වැඩ. අවිනිශ්චිත සැකැස්මක් ඇති රටක මෙය අවශ්ය දෙයකි. නමුත් අපි තවමත් මසුන් ඇල්ලීම සඳහා සතියක් සොයා ගැනීමට සමත් විය. සාම්ප්‍රදායිකව, මම සහ මගේ මිතුරන් කරේලියාවට ගියෙමු. මේ වතාවේ මම මිතුරෙකු සමඟ ෆින්ලන්ත බොක්ක වෙත ගියෙමි, මසුන් ඇල්ලීම සඳහා මසුන් ඇල්ලීම, කුමක්ද සහ කෙසේද යන්න බැලීමට, හුදෙක් ඔත්තු බැලීම.
මොස්කව්හි ජීවත් වන මම දුටුවේ වියළි ස්වරූපයෙන් හෝ භාජනවල පමණක් සුවඳයි. දැන් අවුරුදු අටක් තිස්සේ වෙලඳපොලවල වෙළඳාමක් නොමැත. smelt වලට බොහෝ සමාන මාළුවෙක් විකිණීමට තිබේ, ඔවුන් එය හඳුන්වන්නේ දම්වැල් ගබඩාවල ය. ඔවුන් ඇයව රැගෙන යනවා දකුණු ඇමරිකාව, ඉස්සර ආර්ජන්ටිනාවේ කිව්වට දැන් smelt, suckers ඒක ගන්නවා. එවිට ඔවුන් කියනවා: "මම සුවඳ, සාමාන්ය කුණු කෑවා" ...
ඒ පුරාවෘත්තය සඳහා, ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් වැසියන් දිනකට කිලෝමීටර් තුන්සියයක් දක්වා ගමන් කිරීමටත්, කිලෝග්රෑම් 1.5 ක් අල්ලා ගැනීමටත්, ඒ සමඟම තෘප්තිමත් වීමටත් සූදානම්ව සිටිති, මන්ද මසුන් ඇල්ලීම ඉතා උද්යෝගිමත් හා උද්යෝගිමත් ය. එය කොල්ලයේ ප්රමාණය ගැන නොවේ. නැවුම් සුවඳ ඇත්තෙන්ම සුවඳයි, නැහැ, එය දුගඳයි නැවුම් පිපිඤ්ඤා. සරලව පිටිවලින් එය බැදීම අසමසමයි, මම පිළිතුරු දෙනවා, මම විවිධ මාළු උත්සාහ කළා.
ෆ්රයිඩ් කුඩා මාළු වඩාත් රසවත් ලෙස සලකනු ලබන අතර, ඔබ විශාල එකක් සොයා ගන්නේ නම්, එය marinated වේ. වට්ටෝරුව ඕනෑම සමාන මාළු (හුරුල්ලන්, ලම්ප්රේ, වෙන්ඩේස්, ආදිය) සඳහා වැඩ කරනු ඇත. ඉතින්, සෑම විටම මෙන්, අපට ටිකක් අවශ්යයි:
- 1 කිලෝ ග්රෑම් සුවඳ
- 3 ලූනු
- 1 කැරට්
- සීනි 2 හැදි
- ලුණු 1 තේ හැදි
- 100 gr. 9% විනාකිරි
- ගම්මිරිස් ඇට, බේ කොළ කිහිපයක්
- එළවළු තෙල්
අපි මාළු පිරිසිදු කර එය ගිල දමමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මනරම් පිටුපස කැපීමක් සිදු කිරීම, අපි හිස සහ බඩවැල් ඉරා දමමු. බඩේ නම් ඉතිරි වන්නේ මිරිදිය හෝ කේවියර් ය.
එළවළු තෙල්වල ප්රතිඵලයක් ලෙස මාළු මළකුණු බදිනවා. ඉතා සැහැල්ලුවෙන් හා ඉක්මනින් ෆ්රයි, "යුෂ පිටතට ඔබන්න" සඳහා පමණි.
උණුසුම් marinade මාළු මත වත් කර එය දිනකට ගිල්වීමට ඉඩ දෙන්න ...
නිමි භාණ්ඩය, ඉතිරි වුවහොත්, ශීතකරණය තුළ සතියක් සඳහා පහසුවෙන් ගබඩා කළ හැකිය.
"මේසයක් වගේ, පුටුවක් වගේ."
මම ඒ ගැන හිතන්නම්. කොස්ලිකොව්.
Smelt උණුසුම් හෝ සීතල ක්රම භාවිතයෙන් අච්චාරු දැමිය හැක;
Marinated smelt වට්ටෝරුව අංක 1
නිවසේ දී:
දින 3 කට පසු ඔබට එය භාවිතා කළ හැකිය.
Marinated smelt වට්ටෝරුව අංක 2
: මාළු කිරා මැනීම සහ එය marinating සඳහා අදහස් කරන ලද කන්ටේනරය තුළ තබන්න, එය සකස් කළ marinade වත් කරන්න.
Marinade සකස් කිරීම:
- 500 ග්රෑම් 10% වයින් විනාකිරි,
- රළු ලුණු 100 ග්රෑම්,
- සීනි ග්රෑම් 200 ක්,
- ළූණු 60 ග්රෑම්,
- ඩිල් 1 ග්රෑම්,
- ගම්මිරිස් ග්රෑම් 3 ක්,
- බේ කොළ 1 ග්රෑම්,
- 1.5 ග්රෑම් අබ ඇටය.
ලුණු උතුරන වතුරේ දිය වේ. සීනි එකතු කර ජලය සිසිල් කරන්න. විනාකිරි වත් කර marinade ලීටර් 1 ක් ලබා ගැනීමට ප්රමාණවත් තරම් ජලය එකතු කරන්න. එවිට කුළුබඩු ද්‍රාවණයට ගිල්වා කලවම් කරනු ලැබේ.
බර අනුව marinade ප්රමාණය මාළු බරට සමාන විය යුතුය. Marinade හි මාළු දිනපතා තරයේ මිශ්ර වේ. එය 10-12 ° C marinating උෂ්ණත්වයේ දී 3-5 දින පසු භාවිතය සඳහා සූදානම් වේ.
ගබඩා කිරීම සඳහා marinated මාළු සැකසීම
ඒකාකාර marinating සහතික කිරීම සඳහා, මාළු කිහිප වතාවක් තරයේ මිශ්ර වේ. මීට අමතරව, ඔබ කලින් එළවළු තෙල් බදින ලද මාළු marinate කළ හැක. බැදපු මාළු සූදානම් කළ වීදුරු භාජනවල තැන්පත් කර, ශීත කළ marinade පුරවා දින 2-3 ක් ශීතකරණයේ තබා ඇත. 2-10 ° C උෂ්ණත්වයකදී ශීතකරණයක් තුළ, පියනක් සමඟ භාජන තදින් වසා, සීතල-මැරිනේඩ් මාළු ගබඩා කිරීම අවශ්ය වේ. උපරිම රාක්ක ආයු කාලය මාස 3 සිට 6 දක්වා වේ.
අච්චාරු දමන ලද සුවඳ වීඩියෝව
වීඩියෝවේ අච්චාරු දමන ලද ස්මෙල්ට් වට්ටෝරුව, රසවත් වට්ටෝරුවකි. අපි උත්සාහ කරමු, වෙනත් වට්ටෝරු බෙදා ගන්න, සහ අදහස් දක්වන්න. Bon appetit හිතවත් මිත්‍රවරුනි!
අද රසවත් මාතෘකාවක්අපි එය සකස් කිරීම සඳහා අච්චාරු දමන ලද ස්මෙල්ට් සහ වට්ටෝරු ඇත. මට මතකයි වරක් උතුරේ සීමාවාසික පුහුණුවක් කළ අතර, නැවුම් පිපිඤ්ඤා සුවඳක් සහිත මාළුවෙකු ගැන මම පුදුමයට පත් වූ අතර, ඉතා අනපේක්ෂිත ලෙස! අද අපි කතා කරන්නේ එයයි.
Smelt, බෝල්ටික් මුහුදේ ජීවත් වන කුඩා මාළු සහ ෆින්ලන්ත බොක්කෙහි නැගෙනහිරින් සහ නෙවාහි පැටවුන් බිහි කරයි, දිගු කලක් ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්හි සංකේතයක් බවට පත්ව ඇත. එහි නිශ්චිත පිපිඤ්ඤා සුවඳ සෑම වසන්තයකම නෙවා නගරයේ වීදි පිරී යයි. සාමාන්යයෙන් smelt පෙර-ෆ්රයිඩ්, පිටි රෝල් කර ඇත. මීට පෙර, හැටේ සහ හැත්තෑව දශකයේ දී, සෑම ලෙනින්ග්රාඩ් ගෘහණියක් සෑම විටම අච්චාරු දමන ලද ඇගේම වට්ටෝරුව අනුව සුවඳයි. මෙන්න එවැනි වට්ටෝරුවකි.
ඔබට ස්මෙල්ට් කිලෝග්රෑම් එකහමාරක් අවශ්යයි (කුඩා හෝ විශාල නොවේ);
- ළූණු (පැණිරස රතු නොවේ);
- මධ්යම ප්රමාණයේ කැරට්;
- කළු ගම්මිරිස් ඇට 10 ක් සහ සුවඳ ගම්මිරිස් 2 ක්;
- කරාබුනැටි 4 කූරු;
- 3 බේ කොළ;
- කැටි කළ සීනි සහ රළු ලුණු ග්රෑම් 10 බැගින්;
- පැපිරා ටිකක්;
- ජල ප්රමාණයෙන් 1/3 ක අනුපාතයකින් 9% මේස විනාකිරි: ජලය ග්රෑම් 600 ක් සඳහා - විනාකිරි වීදුරුවක්;
- බැදීමට පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් සහ මාළු පාන් සඳහා තිරිඟු පිටි.
පිරිසිදු නැවුම් smelt (මාර්ගය වන විට, එහි කොරපොතු පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකිය), එය බඩවැල්, සහ ජලය හොඳින් සේදීම. ඉන්පසු මාළු ඇතුළත සහ පිටත සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දමන්න. Marinate කිරීමට පෙර, smelt සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ලුණු කුඩා ප්රමාණයක් සමග පිටි මිශ්ර, paprika එකතු කරන්න, සහ මෙම මිශ්රණයේ මාළු රෝල් කරන්න. පෙර රත් කළ කබලෙන් ලිපට වත් කරන්න සූරියකාන්ත තෙල්(ටිකක්), එය නභිගත කරන්න.
ඉන්පසු දෙපස විවෘත කබලෙන් ලිපට අඩු තාපයක් මත ස්මෙල්ට් සහ ෆ්රයි පිටතට දමන්න. ප්රධාන දෙය නම්, සැහැල්ලු කබොල්ලක් සාදනු ලබන තුරු පමණක් මාළු අධික ලෙස උයන්න එපා. අතිරික්ත මේදය ඉවත් කිරීම සඳහා, කබලෙන් ලිපට ඉවත් කරන ලද ස්මෙල්ට් තහඩුවක් මත නොව, කඩදාසි තුවායක් ආවරණය කරන ලද තැටියක තැබිය යුතුය.
Marinade සකස් කිරීම
දැන් අපි marinade සූදානම් කරමු. ගිනි තබා ඇති සාස්පාන් දී, මුදු කපා කැරට් එකතු සහ ලූනු. ඉන්පසු සීනි සහ ලුණු ග්රෑම් 10 ක්, කරාබුනැටි තුනක් හෝ හතරක් එකතු කරන්න, කළු ගම්මිරිස් ඇට දුසිමක් සහ සුවඳ ගම්මිරිස් එකක් හෝ දෙකක් එකතු කරන්න, ඉන්පසු බේ කොළ කිහිපයක් එකතු කරන්න. තාපාංකයට පෙර, පෑන් තුළට මේස විනාකිරි වත් කරන්න. Marinade උනු වූ වහාම, තාපයෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, එසේ නොමැති නම් විනාකිරි වාෂ්ප වනු ඇත.
මෙම marinade විනාඩි 8-10 විනාඩි පදිංචි වීමට ඉඩ දිය යුතු අතර, පසුව භාජන තුළ ස්මෙල්ට් මත එය වත් කරන්න. තෙක් Marinated මාළු සිසිල් කිරීමට අවශ්ය වේ කාමර උෂ්ණත්වය, පසුව භාජන ශීතකරණය තුළ තැබිය හැකිය.
අපි ප්රතිඵලය බලා සිටිමු
පැය 48 කට පමණ පසු, මාළු අච්චාරු දමා සේවය කිරීමට සූදානම් වේ. එය උණුසුම් තම්බා අර්තාපල් සහ නැවුම් හෝ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සමග අතුරු කෑමක් සමඟ හොඳම සේවය වේ.
Bon appetit!
