Төмсний гратин бол сонгодог жор юм. Сонгодог төмсний гратиныг хэрхэн яаж хийх вэ

Сонгодог төмсний гратинФранцын хамгийн шилдэг ресторанууд алдартай тансаг хоол боловч сонгодог төмсний гратиныг гэртээ амархан хийж болно! Төмсний гратиныг бие даасан таваг эсвэл махан хоолонд зориулсан хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно.

Гратин гэдэг нь франц хэлээр жигнэх зориулалттай. Хэрэв та Францын цэсэн дээр тавагны нэрний хажууд "Au Gratin" гэсэн бичээсийг харвал таваг нь жигнэх болно гэдэгт итгэлтэй байж болно. Францын төмсний гратин төрөл бүрийн төрөл нь гайхалтай юм! Дэлхий дээр та олон төрлийн найрлагатай ижил төстэй хоол хийх олон нэр, жор олж болно.

Төмс гратин хийхэд зориулсан найрлага:

төмс (8 ширхэг.)
өндөг (1 ширхэг)
цөцгий 20% (200 гр)
сармис (2 хумс)
бяслаг (200 гр)
давс, чинжүү, улаан улаан паприка, нунтагласан самар (амсах болно)
ургамлын тос (1 tbsp)

Хэрэв бүх найрлага бэлэн бол та таваг бэлдэж эхлэх боломжтой. Сонгодог төмсний гратин жор руу шилжье. Фото зургийн жор нь франц маягийн төмсний гратиныг гэртээ бяслагтай хэрхэн яаж бэлтгэх талаар алхам алхмаар хэлэх болно.

Төмсний гратиныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Эхлээд тавагныхаа төмсийг анхаарч үзээрэй: тэдгээрийг сайтар угааж, хальсалж, дараа нь хуванцар хэсэг (зүсмэл) болгон хуваах хэрэгтэй. Нэг хуванцар зузаан нь ойролцоогоор 0.4-0.6 см байх ёстой.
Дараа нь бяслаг аваад сараалжтай болгоно.
Зуухыг 200 градус хүртэл халаана.
Одоо хоол хийцгээе цөцгий сумсгратины хувьд. Үүнийг хийхийн тулд та өндөг, цөцгий зодох хэрэгтэй. Дараа нь 1 сараалжтай сармис, паприка, самар, чинжүү, давс нэмнэ. Цөцгийтэй төмсний гратин соусын найрлагыг сайтар холино.
Нимгэн давхаргын тосоор жигд хуудсыг тосолно. Дээрээс нь сараалжтай сармисаа цацна.
Жор дээрх зурагт үзүүлсэн шиг гратин төмсийг жигд давхаргад (3 давхаргад илүү сайн) тавь.
Үүссэн цөцгий соусыг төмс дээр жигд хийнэ.
Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацна.
Төмс grater хагас бэлэн болсон! Үлдсэн зүйл бол жигд хуудсыг халуун зууханд хийх явдал юм.
Бяслагтай төмсний гратиныг 180 градусын температурт 45 минутын турш жигнэх.
Та шаржигнууртай царцдастай энэ төмсний gratin Casserole авах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн тавагны анхилуун үнэр нь байшинг ид шидээр дүүргэх болно!

Хоолны дуршил!

ТӨМСНИЙ ГРАТЕН

Найрлага:

6 дунд зэргийн гөлгөр төмс
500-600 мл цөцгий 20% өөх тос
5-6 том хумс сармис
30 гр цөцгийн тос
100 гр бяслаг
Сараалжтай самар
Давс (иоджуулаагүй)

Бэлтгэл:

Төмсийг хальсалж, уртын дагуу 5 мм-ээс ихгүй зузаантай зууван хэлбэртэй болгоно.
Бид сармисыг төв нахиалдагаас нь салгаж, том тууз болгон хувааж, цөцгийн тосонд дунд зэргийн дулаанаар нэг хагасаас хоёр минутын турш хуурна. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр эсвэл вок хийхэд тохиромжтой.
Цөцгийд хийнэ, давс, сараалжтай самар нэмээд буцалгана.
Төмсний зууван хэлбэрийг цөцгийд хийж, буцалгасны дараа 5 минут буцалгана, үүнээс илүүгүй, бүрэн чанасан төмс хэрэггүй.
Цөцгийн тосоор жигд таваг тосолно. Төмсний зууван хэлбэрийг болгоомжтой хийж, дээр нь ижил цөцгий, сармисаа асгаж, урьдчилан халаасан (170 °) зууханд 25 минутын турш тавина.
Тавагны дээд талыг нарийн эсвэл дунд сараалжтай сараалжтай бяслагаар цацаж, зуухаа 1 минутын турш буцаан хийж, температурыг 230 градус хүртэл өсгөж, бяслаг зүгээр л хайлж, харанхуй царцдас хэрэггүй болно.
Үүний дараа нэн даруй унтраа.

Төмсний гратин бэлэн боллоо!

Алхам алхмаар гратин хийх жор

Одоо бид танд алхам алхмаар танилцуулж байна сонгодог жортөмсний гратин бэлтгэх. Бидний зааврыг дагаж, хуруугаа долоох гратин тавагтай болно.

Найрлага:

Дунд зэргийн төмс - 10 ширхэг;
Сармис - 2 хумс;
Дунд зэргийн өөх тос - 1 багц 200-250 гр;
Өндөг - 1 ширхэг;
Бяслаг - 250 гр;
Амтлагч (давс, чинжүү, самар) - амсах болно;
Цөцгийн тос - жигд хуудсыг тослох зориулалттай.

Францын хоолыг алхам алхмаар бэлтгэх:

Төмсийг хальсалж, сайтар угааж, 3 мм-ээс ихгүй зузаантай нимгэн хэсэг болгон хуваана. Ирээдүйн гратин хийх үндэс бэлэн боллоо.
Нарийн grater дээр хатуу бяслаг сараалжтай.
Одоо соус бэлтгэх ажил руугаа орцгооё. Өндөгийг холигчоор цохиж, цөцгий, давс, сармис, перец, самар нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
Цөцгийн тосоор жигд хуудсыг тосолж, дотор нь төмсний зүсмэлүүдийг хийнэ. Төмс дээр цөцгийтэй соус хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
180 градус хүртэл урьдчилан халаахын тулд зуухаа асаана уу. Урьдчилан халаасан зууханд төмсний гратиныг 45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Дууссан хоолыг зуухнаас гаргаж аваад үйлчилж болно.

Төмсний гратин

Бяслаг, цөцгийтэй төмсний гратин нь Францын хоолны сонгодог төлөөлөгч юм. Энэ нь баялаг амт, зөөлөн бүтэцтэй өндөр илчлэгтэй Casserole юм. Энгийн нэгэн нь түүнд хэрхэн хоол хийхийг заах болно. алхам алхмаар жор, хоёр төрлийн бяслаг хэрэглэдэг - язгуурт цагаан хөгцтэй бри, бусад хатуу. Хоолыг хэт тослохгүйн тулд 10-15% тослогтой цөцгий авах нь дээр.

Найрлага:

төмс - 5 ширхэг;
Бри бяслаг - 100 гр;
хатуу бяслаг - 60 гр;
цөцгийн тос - 60 гр;
өтгөн тос - ¾ аяга;
оливын тос - 15 мл;
далайн давс - нэг чимх.

Хоол хийх арга:

Зуухыг 180 градус хүртэл халаана.
Төмсийг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, хоёр минутын турш хооллоорой.
Цөцгийн тосыг хайлуулж, оливын тосоор холино.
Бяслагыг нилээд үрж, бриг урт баар болгон хайчилж ав.
Цөцгийн тосонд цөцгий, сараалжтай бяслаг, давс нэмнэ.
Төмс, цөцгийтэй бяслагны хольцын хагасыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад дахин хийнэ. Дээрээс нь шорвог тавь.
Хагас цагийн турш жигнэж, бэлэн гратиныг халуунаар үйлчил.

Тахианы мах, төмс гратин

Тахианы махны гратин нь илүү баялаг амттай бөгөөд үүнийг нэмсэн champignons болон хатуу бяслагаар онцлон тэмдэглэдэг. Хоолны дуршилтай сонгодог амттан нь бүхэл бүтэн гэр бүлийн хувьд гайхалтай оройн хоол болж, баярын найрыг чимэх болно. Энэ нь шинэхэн ургамлаар үйлчилдэг.

Найрлага:

төмс - 4 ширхэг;
тахианы хөх - 2 ширхэг;
Champignons - 10 ширхэг;
бяслаг - 100 гр;
сонгино - 1 ширхэг;
сүү - хагас шил;
карри - 2 чимх.

Хоол хийх арга:

Champignons зүсмэлүүд болон шарсан мах болгон хайчилж.
Хөхний хэсэг, төмсний зүсмэлүүд, мөөг, сонгины цагираг зэргийг тосолсон хайруулын тавган дээр тавь. Давс, чинжүү.
Сүү, карри хольцыг хийнэ, бяслагны үртэсээр цацна.
180 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх.

Мөөгтэй төмсний гратин

Мөөгтэй франц маягийн сонгодог төмсний гратин нь амтлагчаар баялаг амттай, амны хөндийн амттан юм. Хоол хийхэд ямар ч мөөг хэрэгтэй болно - энэ нь шампиньон эсвэл хясаа мөөг, сонгосон порчини эсвэл улиас мөөгтэй амттай байх болно. Хэрэв та chanterelles нэмбэл амт нь илүү боловсронгуй болно. Соус нь сармис, сонгино, амтлагч бүхий бүтэн тослог сүү юм.

Найрлага:

төмс - 0.7 кг;
мөөг - 0.35 кг;
цөцгий - 2 аяга;
сүү - 250 мл;
сармис - хумс;
сонгино - 1 ширхэг;
цөцгийн тос - 25 гр.

Хоол хийх арга:

Сонгино хайчилж, зөөлөн болтол 15 минут хуурч, буталсан сармис нэмээд гурван минутын турш хооллоорой.
Төмсний аяга, мөөгний зүсмэлүүд, сонгино-сармисны хольцыг жигд таваг руу хийнэ. Давс, перецээр амтлана.
Цөцгий, сүүг хольж, хүнсний ногоо дээр хийнэ.
170 градусын температурт 1.5 цагийн турш жигнэх.

Махтай сонгодог төмсний гратин

Фото зурагтай жор нь сонгодог гратиныг махаар хэрхэн бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно. Ямар ч рестораны хоолонд тохирох тансаг амттан нь амттай, сэтгэл хангалуун болдог. Хэрэв та найранд бэлдэж, найз нөхдөө эмчилж байгаа бол өдөр тутмын цэсэнд тугал, хурга эсвэл нугас, үхрийн мах, туулай эсвэл гахайн мах авах нь дээр. Пармезан бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна, гэхдээ та бусад хатуу бяслагтай хамт хэрэглэж болно.

Найрлага:

төмс - 4 ширхэг;
тугалын мах - 0.4 кг;
сонгино - 1 ширхэг;
цөцгий - нүдний шил;
оливын тос - 10 мл;
бяслаг - 150 гр;
Италийн ургамал - 10 гр.

Хоол хийх арга:

Махыг хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг цохиж, хагас болгосон хүртэл хуурч, жигд таваг дээр тавь.
Сонгины цагираг, төмсний зүсмэлүүдийг дээр нь тавьж, халуун ногоотой цөцгий, давс хийнэ.
Савыг тугалган цаасаар боож, 200 градусын турш 20 минутын турш жигнэх.
Бяслагны үртэс цацаж, өөр 15 минут байлгана.

Татсан махтай төмсний гратин

Татсан мах, төмстэй уламжлалт гратин нь хайлсан үед үүсдэг хоолны дуршилтай шаржигнуур царцдасаар татагддаг. хатуу бяслаг. Гайхамшигтай хоол хийхэд Gruyere ашиглах нь оновчтой боловч өндөр өртөгтэй тул гэр бүл бүрт тохиромжгүй байдаг. Үүнийг өөр ямар ч зүйлээр сольж болно. Сонгодог амттангийн тааламжтай амтыг коньяк, ургамал, тараг нэмснээр баталгаажуулдаг.

Найрлага:

төмс - 0.6 кг;
татсан үхрийн мах - 0.3 кг;
цагаан сонгино - 0.4 кг;
хатаасан паприка - 20 гр;
хатаасан сармис - 10 гр;
коньяк - 20 мл;
яншуй - нэг баглаа;
дилл - нэг баглаа;
ногооны шөл - нэг шил;
байгалийн тараг - 0.3 л;
цөцгий - нэг шил;
бяслаг - 40 гр;
цөцгийн тос - 20 гр;
оливын тос - 20 мл.

Хоол хийх арга:

Сонгино хайчилж, цөцгийн тосонд хуурч, нэг халбага шөлтэй буцалгаад давс нэмнэ.
Асаалттай оливын тостатсан махыг сармис, паприкагаар хуурч, зургаан минутын дараа коньяк нэмээд таван минут байлгана.
Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, төмсийг нимгэн зүсэж, ус нэмнэ.
Мөөгөнцөрийг тосолсон ёроолд байрлуулж, давс нэмж, сонгино, татсан мах нэмж, халуун ногоо цацаж, давхаргыг давтана.
Дулаан шөлөөр хийнэ, тугалган цаасаар бүрхэж, хагас цагийн турш жигнэх.
Ташуурдсан тараг, цөцгий дээр хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
20 минутын турш жигнэх.

Гахайн утсан махтай төмсний гратин

Франц маягийн сонгодог гахайн утсан махтай төмсний гратин нь маш амттай боловч... хөнгөн оройн хоол, утсан мах, сармис хэрэглэсний улмаас сэтгэл татам үнэрийг ялгаруулдаг. Түүхий гахайн утсан мах хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ чанаж болгосон утсан гахайн мах нь бас тохиромжтой. Соусыг 15-22% өөх тос агуулсан сүү, цөцгийтэй (гэхдээ өөх тосгүй) хийдэг.

Найрлага:

төмс - хагас кг;
гахайн мах - 7 тууз;
сонгино - 2 ширхэг;
сүү - 50 мл;
цөцгий - 50 мл;
сармис - 2 хумс;
бяслаг - 50 гр;
ногоон - нэг баглаа.

Хоол хийх арга:

Жижиглэсэн сонгиноыг алтан болтол гахайн утсан шоогаар хуурч ав.
Төмсний зүсмэлүүд, гахайн мах, сонгины гуравны нэгийг хайруулын тавган дээр тавиад давхаргыг давтана.
Сүү, цөцгий, буталсан сармис, давс, чинжүү зэрэг холимог хийнэ.
Сараалжтай бяслаг цацаж, 200 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Төмсний зөөлөн байдлыг шалгаж, бэлэн болсон эсэхийг шалгаад ургамлаар цацна. Дэлгэрэнгүй унших:

Цөцгийтэй гратин

Цөцгийтэй төмсний гратиныг хэрхэн бэлтгэх талаар доорх зааварт дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно. Энэ нь уламжлалт найрлагатай амттай, тааламжтай амттан бэлтгэхэд тусалдаг бөгөөд соус нь баялаг цөцгийтэй байдаг. Энэ нь сонгодог гратиныг шаржигнуур, амттай, зөөлөн болгодог. Сармис, самар, хатуу бяслагны хослол нь хоолыг онцгой гоёмсог болгодог.

Найрлага:

төмс - 1000 гр;
цөцгий - хагас шил;
цөцгий - 0.4 л;
сармис - 3 хумс;
самар - 2 гр;
бяслаг - 150 гр.

Хоол хийх арга:

Төмсийг нимгэн хэрчиж, хэвэнд хийж, давс, перец нэмнэ.
Цөцгийтэй самар, буталсан сармисыг ташуурдуулж, төмс дээр хийнэ, бяслагны үртэсээр цацна.
200 градусын турш нэг цагийн турш жигнэх. Ургамлууд эсвэл шинэхэн хэрчсэн ногоогоор үйлчил.

Төмс гратиныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - тогооч нарын зөвлөмж

Үүнийг ажиллуулахын тулд сонгодог төмсЗөв тууштай, тод үнэртэй франц маягийн гратин та мэргэжлийн хүмүүсийн зөвлөмжийг ашиглах хэрэгтэй.

Сонгодог соусыг бэлтгэхийн тулд цөцгий, сүүний холимог хэрэглэх нь оновчтой юм. Ингэснээр төмс нь өтгөн амт, зөөлөн бүтэцтэй болно. Хэрэв та зөвхөн цөцгий хэрэглэдэг бол үүнээс ялгарах тос нь төмсийг тослог болгох бөгөөд сүү нь кассеронд илүү тохиромжтой.
Цөцгий салж, сонгодог соусыг өтгөрүүлэхгүйн тулд гратиныг бага температурт бэлтгэнэ.
Сармис, ганга, самар зэрэг нь тавагны амтыг сайжруулахад тусална.
Усыг ууршуулахгүйн тулд хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар сайтар боож өгнө.
Та амтат төмс, яншуй, селөдерей үндсийг нэмснээр сонгодог амттанг төрөлжүүлж болно.

Төмсний гратин бол Францын хоолны амттай анхилуун үнэрт хоол юм. Үндсэндээ гратин бол анхилуун үнэрт амтлагч, бяслаг нэмсэн цөцгийтэй соусанд живсэн төмсний хайруулын тавган юм. Гранатын найрлага нь маш энгийн тул гэртээ амархан бэлдэж болно.

Амттай гратины нууц нь түүнийг бэлтгэхдээ хэрэглэдэг төмсний төрөлд байдаг. Төмс нь сайн чанаж, цардуулын агууламж өндөртэй байх ёстой. Үгүй бол таваг нь "резин" мэт санагдах болно.

Орц: ( 4 нэгжийн хувьд)

1 кг төмс
250 мл цөцгий 20% өөх тос
300 мл сүү
60 гр бяслаг
1-2 хумс сармис
20 гр цөцгийн тос
1/2 tsp. давс
1/2 tsp. самар
1/2 tsp. давс

Бэлтгэл:

Нарийн grater дээр гурван хагас бяслаг. Бид бяслагны царцдасыг хоол хийх төгсгөлд хоёр дахь хагасыг нь хэрэглэдэг.

Сүү, 2/3 цөцгийтэй саванд хийнэ, буцалгаад, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Холимог буцалгахгүйн тулд маш бага гал дээр байлгана, хутгана, бяслаг хайлж дуустал хүлээнэ. Дүрмээр бол бяслаг бүрэн уусдаггүй, үр тариа үлддэг, гэхдээ энэ нь асуудал биш, бяслаг жигнэх явцад хайлах болно. Давс, газрын хар перц нэмээд задийн самар нэмэхээ мартуузай.

Халуун ногоогоо хутгана. Төмсний гратинд зориулсан анхилуун үнэрт цөцгий сумс бэлэн боллоо.

Төмсийг маш нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Үүнийг хүнсний ногоо таслагчаар хийх нь тохиромжтой, гэхдээ та хутга ашиглаж болно. Зүсмэлүүд нь нимгэн байх тусам гратин илүү амттай болно.

Бид жижиг наалддаггүй хайруулын тавган дээр гратиныг жигнэх болно. Миний хэлбэр 18*25 см хэмжээтэй, гэхдээ жижиг нь таарна. Сармисны том хумсыг прессээр дамжуулж, хэвний ёроолыг тосолно. Жигнэх үед сармисны үнэр мэдрэгддэг боловч бэлэн гратинд сармис огт мэдрэгддэггүй.

Жижиглэсэн төмсний гуравны нэгийг хайруулын тавган дээр хийж, зүсмэлүүдийг давхарлан байрлуулна.

Цөцгийтэй амтлагч, бяслагны хагасыг хийнэ. Дараа нь бид төмсний хоёр дахь давхаргыг давхцуулж, дээр нь үлдсэн соусыг хийнэ. Гурав дахь давхаргыг тавиад, соусыг бэлтгэхийн өмнө эхэнд үлдсэн цөцгийн 1/3-ийг хийнэ. Дээд давхаргыг бага зэрэг давслаарай.

Савыг тугалган цаасаар таглаад 160-170 градус хүртэл халаасан зууханд 45-50 минут тавина.

Энэ хугацааны дараа хөгцийг гаргаж аваад тугалган цаасаа аваад үлдсэн бяслагаар дүүргэнэ.

Францчууд эртнээс хоолоороо дэлхийг байлдан дагуулсаар ирсэн. Хэдийгээр энэ мэдэгдэл нь бага зэрэг эргэлзээтэй байдаг: дэлхий Францын зохиолчдын жорыг санал болгосон эсвэл сайжруулсан. Гэсэн хэдий ч энэ улсын хоолыг тоо томшгүй олон тооны тогооч нар сайтар судалж, судалж, олон, олон хоолны үндэс болгон ашигладаг. өөр өөр улс орнууд. Францчууд төмсний гратиныг зохион бүтээж, дэлхий даяар дуртай энгийн үндэстэй хүнсний ногоог туршиж үзэхдээ ялгарчээ. Хоолны урлагийн бүтээлүүдээс хол байгаа хүмүүс ойлгоход л үлддэг: энэ яг юу вэ?

Үүнийг нэр томъёогоор нь тодорхойлъё

Ийм сэтгэл татам үг нь онцгой зүйл гэсэн үг биш юм. Гратин бол бидний ойлголтоор энгийн тогоо юм. Үүний хамгийн чухал зүйл бол хоолны дуршил авах явдал юм алтан хүрэн царцдас. Энэ хоол нь амттан, эсвэл амттай хоол байж болно. Түүгээр ч зогсохгүй, зуурсан гурил нь ийм хайруулын тавганд бага хэмжээгээр ороогүй тул хэн ч үүнийг бялуу гэж нэрлэж зүрхлэхгүй. Дээд талын царцдасын өнгө нь үүссэн хоолыг гратин гэж ангилж болох эсэхийг тодорхойлдог. Хэрэв алтан бол тэр нь гарцаагүй. Хүрэн өнгө нь бага зэрэг сунгахад тохиромжтой. Гэхдээ цайвар эсвэл бараан өнгө нь тогоочийн чадваргүй эсвэл дүрэм журмыг дагаж мөрдөөгүйн тухай өгүүлдэг. Тохиромжтой болгохын тулд гратиныг (төмсөөс цэвэр хэлбэрээр, нэмэлттэй эсвэл өөр зүйлээр хийсэн) эхлээд хэт халуун биш зууханд (ойролцоогоор 180 градус) жигнэж, дараа нь 230 эсвэл бүр 250 хэмд "дуусгана". C.

Төмсний гратиныг бүхэлд нь төмсөөр хийсэн

Тэд анхны хоолыг ямар ч зүйлээр төрөлжүүлж чадна! Гэхдээ бид хамгийн энгийн зүйлээс эхэлж, төмсний гратин хэрхэн хийхийг олж мэдэх болно. Зөвхөн түүнээс. Эхлэхийн тулд 1 кг хальсалж, угаасан булцууг нэлээд нимгэн дугуйлан болгон хуваасан. Хоёр бүрэн бус шил цөцгий халааж, харин буцалгаж болохгүй. 200 грамм хатуу (дуртай төрөл бүрийн) бяслаг сараалжтай, нийт хэмжээний гуравны хоёрыг цөцгий рүү хийнэ. Энэ нь хайлж, тэдэнтэй холилдоход нэг халбага нунтагласан самар, хоёр буталсан сармис нэмнэ. Массын бүрэн нэгэн төрлийн байдалд хүрсний дараа савыг зуухнаас гаргаж авдаг. Өндөр талуудтай жигд хуудсан дээр төмсний зүсмэлүүдийн давхаргыг тавиад соусыг хийнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд дуусах хүртэл энэ ээлжийг давтана. Савыг хагас цагийн турш зууханд хийнэ (сэрээ нь төмсний гратиныг амархан цоолох боломжтой байх ёстой). Үүний дараа температур нэмэгдэж, тэр өөрөө үлдсэн бяслагаар хучигдсан бөгөөд дахин 5 минутын турш зууханд буцаана. Бэлэн таваг нь халуун ногоо, Provencal ургамлаар цацагддаг.

Хэрэв та төмсийг татсан махтай хослуулсан бол

Хүн амын дийлэнх хүмүүсийн хувьд мах нь маш сонирхолтой бүтээгдэхүүн хэвээр байна. Татсан махтай төмсний гратиныг хэрхэн бэлтгэх вэ? Зөвхөн дуртай булцуунаас бэлтгэх арга нь тийм ч их ялгаатай биш юм. Төмсийг мөн нимгэн зүсэж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавьдаг. Дээрээс нь сармисны зүсмэлүүдээр тавьдаг бөгөөд дээр нь татсан махны нимгэн давхарга тавьдаг. Тахианы махыг өөрийн амтанд тохируулан сонгоорой, гэхдээ тахианы махыг гахайн махтай холих нь дээр. Татсан махыг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацдаг. Мөн ийм давхаргууд шаардлагатай бол олон удаа давтана. Бяслаг хамгийн сүүлд цутгах ёстой. Энэ бялууг хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Энэ үед сумс нь сүү, өндөг, чинжүү, давсны бүрэн бус шилнээс бэлтгэгддэг. Хэрэв хүсвэл халуун ногоо болон нэмнэ шинэхэн ургамал. Хугацаа дуусахад татсан махтай төмсний гратиныг боолтоор асгаж, 10 минутын турш зууханд хийнэ. Ихэвчлэн 600 грамм төмсний хувьд та 300 гр татсан мах, ижил хэмжээний бяслаг авдаг боловч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа нь таны амтанд хамаарч өөр өөр байж болно.

Мөөгний гратин

Энэ нь ижил champignons-тай маш сайн нийцдэг. Гэсэн хэдий ч ийм өөрчлөлтийг бэлтгэх нь өөрийн гэсэн нюанстай байдаг. Хэрэв та төмсөөс мөөгний гратин хийхийг хүсвэл жороор эхлээд булцууг (5 ширхэг) хальсанд нь буцалгаж, дараа нь хөргөж, хальсалж, дугуйлан болгон хайчилж авахыг зөвлөж байна. Дараа нь жижиг хэсэг гахайн мах эсвэл өөхний хиам (100 грамм тутамд) шоо, сонгино, дөрөвний нэг кг шампиньоныг сайхан зүсмэл болгон хайчилж ав. Нэгдүгээрт, гахайн махыг ургамлын тосонд шарж, дараа нь сонгино, хамгийн сүүлд мөөг нэмнэ. Бүх зүйл сайхан алтан өнгө олж авах үед чинжүү, давс, зуухнаас гаргаж ав. Диллийг амталж, зөөлөн хутгахдаа нэг аяга элсэн чихэргүй тараг хийнэ. Тус тусад нь нилээд сараалжтай 200 грамм бяслаг бүхий шил цөцгий ташуур. Төмсний гратин жигнэх савыг тосолж, булцууны аягануудыг жигд байрлуулж, шампиньоноор бүрхэж, дээр нь соус хийнэ. Дараа нь - стандартын дагуу: маш халуун биш шүүгээнд 20-30 минут, дараа нь өөр арван таван минут - маш халуун зууханд бяслаг цацна.

Маш их ногоо, мах

Хэрэв та ийм хоол бэлтгэж, төмсний гратинаар уйдсан бол жорыг янз бүрийн найрлагаар нөхөж болно. Зарим тогооч бүр давхаргыг нь сольж, орцыг нь өөрийнхөөрөө бэлддэг. Тиймээс, татсан махтай ижил төмсний гратиныг шарсан махны бүрэлдэхүүн хэсгээс (хагас кг) бэлтгэж, хайруулын явцад жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн ууцтай хольж хийж болно. тамхи татдаг хиам(тус бүр 100 гр). Дараах нь бүр ч сонирхолтой юм. Хүнсний ногооны багцыг жигд таваг дээр тавьдаг: брокколи, хонхны чинжүү, ногоон шош, мөөг - дуртай зүйлээ хөлдөөж болно. Багцын нийт жин дахин хагас килограмм байна. Дээрээс нь 0.5 литр цөцгий жигд цутгаж, бяслаг хийнэ. Дараа нь татсан махыг хоолны дуршилтай нэмэлтүүд, дээр нь 6 жижиглэсэн төмс, амтлагч, илүү их цөцгий, илүү олон бяслаг (ижил хэмжээгээр) хийнэ. Хоолыг жигнээд дараа нь өлссөн зочдод үйлчил.

Тахианы мах гратин

Төмс, тахианы гратин хийх үндсэн зарчим хэвээр байна: төмсний давхарга - булангийн давхарга, урт тууз болгон хуваасан. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд дуусах хүртэл гэх мэт. Гэхдээ соусыг өөрөөр бэлтгэдэг. Сонгино шарж, бага зэрэг гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүх зүйл бага зэрэг өтгөрдөг бол 200 грамм цөцгий нэмнэ. Хайруулын тавган дээрх масс нь нэгэн төрлийн болсны дараа нэг аяга ус, чинжүү, самар, давс нэмнэ. Энэхүү дүүргэгчийг жигд хуудсан дээр "бялууг" дүүргэхэд ашигладаг бөгөөд дээр нь сараалжтай бяслаг хийнэ. Тэгээд бид танил замаар явж байна. Амт нь шинэ, гэхдээ бас гайхалтай!

Сонгодог төмсний гратин жорыг бэлтгэхэд ойролцоогоор нэг цаг зарцуулдаг. Хоолны калорийн агууламж 1000 ккал байна. Нийтдээ 6 порц хийнэ. Дунд зэргийн өөх тос агуулсан тосыг сонго.

Найрлага:

10 төмс;
250 гр бяслаг;
өндөг;
хоёр хумс сармис;
250 мл. цөцгий;
чимх самар. самар;
халуун ногоо.

Бэлтгэл:

3 мм-ийн нимгэн хавтан. Хальсалсан төмсөө зузаан хайчилж ав.
Сармисаа цавчих.
Холигч ашиглан өндөгийг цохиж, цөцгий рүү хийнэ, давс, сармис, самар, нунтагласан чинжүү нэмнэ. Хутгана.
Цөцгийн тосоор жигд хуудсыг тосолж, төмс байрлуулж, сумс дээр хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.
45 минутын турш гратиныг жигнэх.

Гратин нь төмсний жигнэмэгийг санагдуулдаг. Энэ хоолонд хэт их жигнэдэггүй төмс сонгох хэрэгтэй.

Махтай төмсний гратин

Төмс, махны гратин - маш сэтгэл ханамжтай, амттай хоол, энэ нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой. Хоол хийхэд нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана. Гурван порц, 3000 ккал болгодог.

Шаардлагатай найрлага:

300 гр төмс;
чийдэн;
300 гр гахайн мах;
10 tbsp. майонез;
бяслаг - 200 гр;
халуун ногоо.

Хоол хийх алхамууд:

Хальсалсан төмсийг дугуйлан хайчилж ав.
Сонгиноыг хагас цагираг болгон нимгэн зүснэ. Бяслаг сараалжтай болгоно.
Махыг жижиг шоо болгон хайчилж, бага зэрэг цохино.
Махыг хэвэнд хийж, давс, газрын чинжүү нэмнэ.
Хоёр дахь давхарга нь сонгино, дараа нь төмс юм. Давс, чинжүүтэй дахин цацна. Майонезаар хучиж, дээр нь бяслаг цацна.
Нэг цагийн турш хоол хийж, бяслагийг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай.

Та мөн найрлагыг нь аяганд хийж төмсний гратин хийж болно.

Тахианы махтай төмсний гратин

Мөөг, тахианы махтай төмсний гратин бэлтгэхэд нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана. Төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан байх шаардлагатай тул grater ашиглана.

Шаардлагатай найрлага:

хоёр тахианы хөх;
4 том төмс;
хагас стек цөцгий;
10 шампиньон;
бяслаг - 100 гр;
чийдэн;
карри.

Бэлтгэл үе шаттайгаар:

Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, хуурч ав.
Нь grater ашиглан төмсийг нимгэн дугуйлан болгон хайчилж ав.
Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.
Мах, төмсөө тосолсон жигд хуудсан дээр тавь.
Дээрээс нь мөөг, сонгины цагираг тавь.
Давс, чинжүү нэмнэ. Крем дээр карри нэмээд сэгсэрнэ. Дээр нь гратин хийнэ.
Сараалжтай төмстэй гратиныг 40 минутын турш хооллоорой.

Найман порц хийдэг. Тахианы мах, мөөгтэй төмсний гратины илчлэгийн агууламж 2720 ккал байна.

"Graten dauphinois" төмсний кассерол нь нарийн бяслаг, өтгөн амт, алтан царцдасаар алдартай. Энэ нэр хаанаас ирсэн бэ? "Гратин" гэдэг үгийг франц хэлнээс жигнэх явцад үүсдэг царцдас гэж орчуулсан бөгөөд "дауфин" нь ханхүү юм. Тиймээс, хайруулын тавган нь хааны юм.

Төмсний гратин жор нь сүү, цөцгий эсвэл хоёулангийнх нь холимог, заримдаа бяслаг нэмсэн янз бүрийн хувилбараас бүрдэх өтгөн сумс бэлтгэхийг багтаадаг. Сармисыг амтлахын тулд нэмдэг бөгөөд мэдээжийн хэрэг, алдартай царцдас үүсгэхийн тулд сараалжтай бяслаг хэрэгтэй болно. Сонгодог төмсний гратин, миний өнөөдөр санал болгож буй зурагтай жорыг эхлээд тийм ч өндөр биш шатаасан байна өндөр температурбараг чанаж дуустал, гэхдээ алтан орой нь зууханд хамгийн их халуунд хамгийн төгсгөлд бүтээгддэг.

Найрлага

төмс 300 гр
20% цөцгий 200 мл
сармис 1 шүд.
цөцгийн тос 20 гр
давс 0.5 tsp.
нунтагласан самар 2 чипс.
газрын чинжүү хольц 1 чипс.
хатуу бяслаг 100 гр

Төмс гратиныг хэрхэн яаж хийх вэ

Би соустай хоол хийж эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг саванд эсвэл зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр халаана. Сармисаа хутгаар нилээд хэрчиж, тосонд 30 секунд орчим хуурна. Дараа нь би цөцгийд хийнэ, давс, чинжүү, самар нэмнэ. Би үүнийг буцалгаад авчирдаг, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Би үүнийг галаас авдаг. Үр дүн нь өтгөн гратин сумс, өтгөн, зөөлөн, тааламжтай сармистай. Хэрэв та давхар эсвэл бүр гурвалсан хэсгийг бэлтгэсэн бол цөцгийээс гадна сүү, эзлэхүүний гуравны нэгийг нэмж болно, дараа нь таваг нь өөх тос багатай, шүүслэг болж хувирна.
Би төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваасан - нимгэн байх тусмаа сайн. Та тусгай зүсэх төхөөрөмж ("гилотин" гэж нэрлэгддэг) эсвэл хүнсний ногоо хальслагч ашиглаж болно. Хэрэв та хутгаар зүсэж авбал бүх хэсгүүдийг ижил зузаантай болгохыг хичээвэл төмс жигд чанаж болно. Гурван дунд төмсөөс 300 грамм "чипс" гардаг. Би тэднийг дахин угаана хүйтэн усцардуулаас салахын тулд төмсний зүсмэлүүд жигнэх үед хоорондоо наалдахгүй.
Би халуунд тэсвэртэй хэвийг (силиконоос бусад нь хийх болно) цөцгийн тосоор тосолно. Би төмсний эхний давхаргыг загасны хайрс, өөрөөр хэлбэл давхцах зарчмын дагуу ёроолд нь тавьдаг.
Би давхарга бүр дээр соус хийнэ. Би нийтдээ 3 давхаргатай болсон. Төмс бүрэн хучигдсан байхын тулд дээр нь үлдсэн соусыг тараана. Би маягтыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг. 35-40 минутын турш төмс зөөлөн, бүрэн болгосон хүртэл жигнэх. Өөр нэг зөвлөгөө: Хэрэв та илүү том хэсгийг бэлтгэж байгаа бол би хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар битүүмжлэхийг зөвлөж байна, тэгвэл төмс жигд чанаж, хатахгүй.
Би grater дээр хатуу бяслаг нунтаглана. Би жигнэсэн төмсөө дээр нь өгөөмрөөр цацаж, өтгөн бяслагны малгай үүсгэдэг.
Би температурыг 200-220 градус хүртэл нэмэгдүүлдэг. 5-7 минутын дараа гадаргуу дээр алтан царцдас үүснэ.
Төмсний гратиныг хачир болгон халуунаар үйлчилдэг. Хоолны дуршил!