Bez kā nevar notikt garšīgs deserts? Visu veidu piparkūkas un skābo krējumu, protams, var vienkārši dekorēt ar pūdercukuru vai ievārījumu. Bet to pašu “Napoleonu” vai “Medovik” nevar pasniegt tikai no ceptiem mīklas apļiem. Viesi vienkārši nesapratīs priekšā novietotās sausās kūkas.
Tātad, kāda ir atšķirība starp īstu kūku un saldo pīrāgu? Tas, ka visi slāņi ir labi piesūcināti un veido vienotu veselumu. Un, lai to izdarītu, tie jāieeļļo ar maigu masu, kas nedaudz samitrina un saturēs kopā ceptas preces. To var izdarīt tikai krēms.
Var pagatavot no saldā krējuma ar cukuru, iebiezinātā piena ar sviestu, biezpiena vai sviesta suflē u.c. Bet, manuprāt, visgardākais kopš bērnības ir olu krēms. Lai to pagatavotu, nav jābūt kulinārijas guru. Kad esat to izmēģinājis, jūs nekad vairs nevēlēsities savām konditorejas izstrādājumiem citu slāni.
Klasiskajā variācijā smalkajam krēmam ir patīkama piena vaniļas nots. Tas ir ideāls risinājums tādu slavenu un iemīļotu kūku kā “Napoleons” un “Medovik” mērcēšanai. Ja ļausi vairāk sabiezēt un labi atdzist, tas kļūs par lielisku pildījumu gaisīgiem eklēriem un pat vafeļu tīteņiem.
Tās sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Galvenais nepārtraukti maisīt, lai neveidojas recekļi un nepiedeg. Krēma tonis ir tieši atkarīgs no izmantotajiem produktiem. Mājās gatavotas olas piešķirs tai dzeltenīgu krāsu, bet pilna tauku satura mājas piens piešķirs krēmīgu krāsu.
Sastāvdaļas:
- Piens – 0,7 l.
- Granulēts cukurs - 0,3 kg.
- Sviests - 0,2 kg.
- Svaiga ola - 3 gab.
- Milti piemaksa- 3 ēd.k. l.
- Vanilīns - 1 paciņa.
Sagatavošana:
1. Izmantojot putojamo slotiņu vai mikseri, olas kārtīgi sakuļ ar cukuru līdz gludai. Pēc tam saldajā masā ielej pienu, atstājot pusglāzi otra komponenta atšķaidīšanai. Vēlreiz labi sakuļ un ļaujiet tai uzkarsēt uz lēnas uguns.
2. Pa daļām izšķīdiniet miltus rezervētajā pienā, lai iegūtu maisījumu bez kunkuļiem.
3. Pa šo laiku šķidrums uz plīts jau ir labi uzsilis. Tajā plānā strūkliņā lej atšķaidīto miltu maisījumu, atceroties nepārtraukti maisīt, lai neveidotos pasta. Vāra, līdz konsistence ir tāda, kādu vēlamies. Parasti tai jābūt kā ļoti plānai mannas putrai.
4. Izslēdziet apkuri un atdzesējiet vismaz līdz 60 grādiem. Tagad varat pievienot vanilīnu un nedaudz izkausētu sviestu. Pilnībā izšķīdiniet to biezinātajā maisījumā un sakuliet līdz gludai.
5. Atliek tikai atdzesēt krēmu ledusskapī un pēc tam izmantot paredzētajam mērķim. Bet, lai šajā laikā tas neizraisītu laika apstākļus, noteikti pārklājiet to ar plēvi, cenšoties nodrošināt, ka tā saskaras ar virsmu.
Labu apetīti!
2. Olbaltumvielu olu krēms kūkai bez piena
Jūs, iespējams, esat redzējuši pārsteidzošas kūkas kulinārijas mākslā, kuras ir dekorētas ar pārsteidzošu proteīna krēmu? Vai jūs domājat, ka tas ir tikai saputotas olas bez dzeltenumiem stingrās putās? Bet nē! Šis ir arī olu krēms, kas pagatavots ar olbaltumvielām, izmantojot saldo sīrupu.
Nekādā gadījumā nevajadzētu baidīties, ka baltumi ir jēli. Patiesībā tie tiek termiski apstrādāti gatavošanas procesā, pateicoties karstajai cukura masai.
Sastāvdaļas:
- Olu baltums - 3 gab.
- granulēts cukurs - 285 gr.
- ūdens - 105 ml.
- Citronskābe - ½ tējk.
Sagatavošana:
1. Dziļā katliņā vēsā ūdenī izšķīdiniet granulētu cukuru un sīrupa maisījumu uzkarsējiet uz vidējas uguns.
2. Uz virtuves letes sasildiet svaigus olu baltumus un tīrā, dziļā bļodā ar miksera palīdzību sakuliet tos pūkainā, biezā sniegbaltā vielā.
3. Periodiski samaisiet vārīto sīrupu un vāriet 7 minūtes. Lai tas labi sabiezinātu, 6. minūtē pievienojiet trešo daļu tējkarotes citronskābes. Un tiklīdz no karotes sāk ripot staipīgs, elastīgs, caurspīdīgs piliens, sīrups ir gatavs.
Nepietiekami vai pārvārot sīrupu, mēs riskējam iegūt nepietiekami gludu krējuma konsistenci gatavajā formā.
4. Nepārtraucot pārspēt olbaltumvielu masu ar mikseri, mēs sākam ielej caurspīdīgo sīrupu ļoti plānā strūklā. Pārliecinieties, ka cukura šķidrums lejot nepieskaras putām. Neizslēdziet ierīci vēl 5 minūtes, lai maisījums tiktu rūpīgi sajaukts, līdz masa sasniedz stabilas elastīgās virsotnes.
5. Gatavo gardumu var lietot uzreiz tādu, kāds tas ir. Saldējiet kūkas vai konditorejas izstrādājumus. Vai arī novietojiet to tēlaini uz cepešpannas un izcepiet maigu bezē.
Labu apetīti!
3. Piecu minūšu olu krēms mikroviļņu krāsnī
Tiem, kam ir ierobežots laiks un ir bail, ka katliņā neizdosies pagatavot tādu krēmu, kas priecēs aci, mikroviļņu krāsnī ir pavisam vienkārša metode.
Tam izmanto ne visas olas, bet tikai dzeltenumus, lai tas neizskatītos pēc sautēta omletes recekļa. Un jums nav nepieciešams pastāvīgi maisīt, bet tikai ik pēc pusminūtes.
Sastāvdaļas:
- Piens - 400 ml.
- granulēts cukurs - 100 gr.
- Sviests - 60 gr.
- Milti - 40 gr.
- Olu dzeltenums - 2 gab.
- Vanilīns - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Ielejiet pienu bļodā un pievienojiet tur dzeltenumus. Pievienojiet vaniļas pulveri un granulētu cukuru. Rūpīgi sakuļ, līdz iegūst viendabīgu dzeltenīgu masu ar burbuļiem.
2. Izsijājiet miltus un pievienojiet tos olu-piena maisījumam. Puto, līdz beztaras produkts ir pilnībā savienots ar šķidro bāzi.
3. Iestatiet mikroviļņu krāsni uz vidējas jaudas un ievietojiet tajā krējuma trauku uz 3 minūtēm. Noteikti pārtrauciet procesu ik pēc pusminūtes, izņemiet bļodu un saputojiet, pēc tam ielieciet atpakaļ un turpiniet karsēšanu.
4. Ja atvēlētajā laikā bļodas saturs nav kļuvis bieza krēmveida konsistence, tad ik pēc 30 sekundēm maisot var turpināt karsēt vēl 1-3 minūtes (atkarībā no Jūsu mikroviļņu krāsns).
5. Atdzesējiet krēmu un pēc tam izmantojiet to kulinārijas vajadzībām.
Labu apetīti!
4. Vaniļas olu krēms bez sviesta Napoleona kūkai
Katrs konditors dod priekšroku vienai vai otrai iecienītāko ēdienu receptei. Tātad “Napoleons” ir pārklāts ar krēmu, kas ir tuvāk viņa pavāra gaumei. Daži cilvēki uzskata, ka sviests ir vislabākais kraukšķīgu kūku mērcēšanai. Citi izmanto putukrējumu.
Bet man vislabāk garšo ar vaniļas olu krēmu. Tas ir tik maigs, ka deserts kūst mutē. To var ēst pat bez karstas tējas, nebaidoties, ka tā būs pārāk taukaina. Šajā versijā nav absolūti nekādas eļļas.
Sastāvdaļas:
- Piens - 450 ml.
- granulēts cukurs - 200 gr.
- Milti - 60 gr.
- Ciete - 30 gr.
- Neapstrādāts dzeltenums - 3 gab.
- Vanilīns - ¼ tējk.
Sagatavošana:
1. Svaigos dzeltenumus sasilda līdz istabas temperatūrai un kārtīgi sasmalcina ar cukuru.
2. Pa daļām pievieno izsijātus miltus un cieti un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
3. Iegūtajam sausajam maisījumam pievieno 100 ml silta piena un puto, līdz maisījums kļūst par šķidru mīklu.
4. Uzvāra atlikušo pienu un uzreiz plānā strūkliņā lej biezajā pamatnē. Šis process jāveic, maisītājam darbojoties, lai neveidotos trombi un krēms izrādītos viendabīgs.
5. Liek atpakaļ uz uguns un nepārtraukti maisot, karsē līdz sabiezē. Tajā pašā laikā pievienojiet vanilīnu. Pēc tam atdzesējiet ar pārklājumu un pārklājiet izceptās kārtainās mīklas kūkas.
Labu apetīti!
Ne vienmēr ir nepieciešams tikai balts krēms. Dažkārt deserts ar šokolādes mērcēšanu izskatās daudz skaistāks un garšīgāks. Un jūs varat to vienkārši ēst putu vai saldās kakao pastas vietā. Ļoti interesantu noti šai biezajai masai piešķir šķīstošā kafija un šokolādes skaidiņu ieslēgumi.
Sastāvdaļas:
- Piens - 0,5 l.
- Sviests - 200 gr.
- granulēts cukurs - 120 gr.
- Šokolāde - 100 gr.
- Olas - 3 gab.
- Milti - 3 ēd.k. l.
- Kakao pulveris - 2 ēd.k. l.
- Kafija - 2 tējk.
Sagatavošana:
1. Siltās olas salauž dziļā bļodā un sakuļ ar mikseri, līdz parādās putas.
2. Sajauciet tos ar miltiem, kakao pulveri un šķīstošo kafiju. Visu kārtīgi samaisa, lai izveidotu biezu, viskozu mīklu, piemēram, biskvīta kūku.
3. Pievienojiet vēsu pienu (nedaudz mazāk par glāzi), lai iegūtu pankūkām līdzīgu konsistenci.
4. Uzvāra atlikušo pienu, izšķīdina tajā cukuru un tad, nepārtraukti maisot, strūklā ielej brūno mīklu.
5. Turpiniet gatavot, līdz krējuma pamatne sabiezē. Pēc tam nolieciet malā, lai atdziest.
6. Sildiet sviestu, līdz tas kļūst mīksts. Un tad, izmantojot mikseri, sakuļ, līdz tā kļūst balta masa.
7. Nepārtraucot kult, pa daļām pievieno atdzesēto pamatni.
8. Sasmalciniet šokolādes tāfelīti ar rīves palīdzību. Ja vēlaties lielākus ieslēgumus, labāk to darīt uz liela tīkla. Pretējā gadījumā labāk ir labi plānot.
9. Ielejiet šokolādi atdzesētajā krēmā un labi samaisiet. Varat to izmantot uzreiz vai ļaut nostāvēties ledusskapī, lai pasniegtu bļodā desertam.
Labu apetīti!
6. Video - Custard for NAPOLEON
Taču ne tikai baltais un šokolādes krēms mūs priecē, skatoties uz kūku. Pievienojot dārzeņus vai augļu sulas, kā arī pārtikas krāsvielas, mēs paši varam pagatavot brīnišķīgu olu krēma saldo masu ar jebkādiem varavīksnes toņiem. Piekrītiet, ka rozā ziedi un zaļas lapas uz kūkām izskatīsies daudz interesantāk nekā vienkāršas.
Un procesa laikā var pievienot arī jebkādas aromatizējošas piedevas, lai cepumos iekļūtu ne tikai vaniļas, bet arī ogu vai augļu nots, smilšu kūkas mīkla vai kārtainās mīklas izstrādājumi.
Labu apetīti un gardus olu krēmus jūsu desertiem!
Lai dekorētu kūkas vai mērcētu kūku kārtas, sagatavojiet maigu olu krēmu. 9 dažādi krēmu varianti – jums!
Vienkārša krējuma versija jebkurai saldai mīklai.
- Piens - 1 litrs
- Dzeltenumi - 4 gab
- Sviests - 350 grami
- Milti - 2/3 tase
- Cukurs - 2 tases
- Vanilīns - 1 gab
Pannā ielej pienu. Saglabājiet pusi glāzes piena vēlākam laikam. Izsijāt miltus caur sietu. Ielejiet miltus aukstā pienā, berzējot to ar dakšiņu. Samaisiet miltus un pienu, uzmanīgi noņemot gabaliņus.
Tagad mēs atdalām baltumus no dzeltenumiem. Vāveres mums nevajag. Jūs varat tos izmantot, lai pagatavotu bezē krēmam. Novietojiet pannu ar pienu uz plīts. Maisot karsē uz lēnas uguns, līdz maisījums sabiezē.
Sakuļ dzeltenumus ar pienu, ko atstājām no kopējās porcijas. Tam vajadzētu būt šķidrai konsistencei. Pievienojiet dzeltenumus katliņā ar piena un miltu maisījumu, nepārtraukti maisot. Tajā pašā laikā neizslēdziet uguni.
Kad masa sabiezē, atdzesē. Izņemam sviestu. Sakuļ ar mikseri ar cukuru un vaniļu. Atdzesēto piena-miltu masu pa daļām liek sviestā, turpinot kult. Sakuļ, līdz iegūstam īstu gludu un gaisīgu krēmu.
Tagad atliek tikai ielikt krēmu ledusskapī. Tas padarīs to grūtāku. Var uzreiz smērēt uz kūkām, vai likt kūkās. Labu apetīti!
2. recepte: Olbaltumvielu krēms kūkai
- olas - 2 gab.;
- cukurs - ½ tase (100 g);
- vaniļas cukurs - mazs maisiņš;
- citronskābe - 1 g.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ir ļoti svarīgi to darīt efektīvi - dzeltenumiem nevajadzētu iekļūt baltumos.
Apvienojiet visas pārējās sastāvdaļas ar olbaltumvielām.
Visu samaisa kopā, izmantojot putotāju vai mikseri. Pagaidām nav nepieciešams pārspēt - tikai samaisa.
Bļodu ar šo maisījumu ievieto ūdens vannā un kuļ ar lielu ātrumu apmēram 15 minūtes.
Noņem no uguns un turpina putot, līdz krēms pilnībā atdziest.
Kad krēms ir atdzisis, tas ir pilnībā gatavs. Olbaltumvielu olu krēmu var izmantot kūkas dekorēšanai vai kā neatkarīgu desertu.
3. recepte: skābā krējuma olu krēms kūkai
Krēms ir piemērots ne tikai slāņošanai, bet arī kūkas dekorēšanai.
- sviests - 200 grami;
- skābs krējums (tauku saturs 20%) - 200 grami;
- kviešu milti - 2 ēdamkarotes;
- iebiezināts piens (nevārīts) – 150 grami un 50 grami cukura (pēc izvēles);
- vistas olas - 1 gabals;
- vaniļas - pēc garšas.
Novietojiet to uz plīts piemēroti ēdieniūdens vannai un virsū liek katliņu ar galvenajām sastāvdaļām: skābo krējumu, iebiezināto pienu, kviešu miltiem, vistas olu un vaniļas. Visu samaisa un vāra ūdens vannā.
Jums jāsagatavo saturs līdz biezai: krējumam jābūt biezākam par skābo krējumu. Pēc tam, kad tas ir gandrīz gatavs, ievietojiet to ledusskapī vai uz balkona - tam vajadzētu pilnībā atdzist un tādējādi sagatavoties nākamajam gatavošanas posmam.
Mīkstais sviests jāsaputo, līdz tas kļūst balts un gaisīgs.
Saputotajam sviestam pakāpeniski pievienojam pilnībā atdzisušo krējumu, nebeidzot putot ar mikseri, iegūstam blīvu olu krēma masu.
Sagatavotais olu krēms skābais krējums jāuzglabā tikai ledusskapī.
4. recepte: olu krēms ar citronu biskvīta kūkai
Pateicoties šai impregnēšanai, jebkura kūka izrādīsies neparasti garšīga un maiga, kūst mutē.
- Piens - 500 grami
- Cukurs - 150 grami
- Citronu
- Milti 50 grami
- Dzeltenumi - 6 gab
Uzkarsē uz uguns 400 gramus piena, līdz tas kļūst karsts, bet nevāra.
Atlikušo pienu izmantos dzeltenuma-cukura maisījuma atšķaidīšanai. Pagaidām izslēdziet uzkarsēto pienu un turpiniet gatavot dzeltenumus.
Sarīvē citrona miziņu un pievieno pienam un ļauj kādu laiku nostāvēties. Citrona vietā varat pievienot vanilīnu.
Dzeltenumos ber cukuru un ar mikseri kārtīgi samaisa līdz baltai pūkainai masai.
Nepārtraucot putošanu, ielejiet pienu dzeltenumos. Ielejiet pienu tā, lai maisījums kļūtu šķidrs un to varētu viegli ieliet galvenajā piena daļā.
Iepriekš uzkarsēto pienu liekam atpakaļ uz uguns un ielejam tajā olu maisījumu, masu maisot ar lāpstiņu.
Vāra krējumu, līdz maisījums sabiezē, nepārtraukti maisot. Īpaši svarīgi ir enerģiski maisīt maisījumu, kad tas sāk vārīties.
Krējuma gatavību var pārbaudīt šādi:
Ielejiet krējumu karotē un ielieciet to atpakaļ pannā. Uz karotes paliks plāna krēma kārtiņa. Pārlaidiet mazu karoti pa karoti, izveidojot rievu. Ja krēms ir gatavs, tad rieva paliks tāda, kādu taisīji, lai kā karotīti grieztu, krēms neizplatīsies.
Atcerieties, ka olu krēmam atdziestot, tas kļūs vēl biezāks, tāpēc nav nepieciešams to pārāk ilgi gatavot, ja vēlaties, lai biskvīta kūka tiktu mērcēta krēmā.
Pēc tam tīrā šķīvī ielejiet mūsu biskvīta olu krēmu. Vajag pārliet un neatstāt krējumu pannā atdzist. Ja jūs to nelej, tad krēms vienkārši plūst uz pannas karsto dibenu, un pēc tam to ir grūti izņemt.
Kad krēms tiek pārnests uz citu bļodu, pārklāj trauka augšdaļu ar plastmasas maisiņu. Darām tā, lai, atdziestot, uz krēma virsmas neveidotos plēvīte. Krēmam vajadzētu atdzist istabas temperatūra, nekādā gadījumā nedrīkst likt biskvīta krēmu ledusskapī atdzist.
Kad krēms ir atdzisis, to var izmantot paredzētajam mērķim, piemēram, biskvīta kūku eļļošanai. Nu, tas arī viss, mūsu olu krēms biskvīta kūkai ir gatavs! Labu apetīti!
5. recepte: olu krēms ar pienu Napoleona kūkai
Krējuma krēmu var pagatavot mājās ne tikai šai slavenajai kūkai, tas ir lieliski piemērots jebkurai citai kūkai un pat medus vai skābā krējuma kūkai.
- Piens - 0,5 l
- Sviests - 50-100 g
- Cukurs - 1 ēd.k.
- Olas - 2 gab.
- Milti vai ciete - 2,5-3 ēdamk. nav slaidu
- vaniļas cukurs - 1 tējk.
Katliņā sajauc sausās sastāvdaļas: miltus vai cieti, pusi cukura un vaniļas cukuru. Sakuļ olas. Ar cieti tas būs garšīgāks un konsistence būs nedaudz atšķirīga.
Sajauc ar putojamo slotiņu un iegūst biezu maisījumu. Svarīgi pienu nepievienot uzreiz, jo veidosies kunkuļi un tos būs grūti izmaisīt, turklāt tik biezā stāvoklī to izdarīt ir daudz vieglāk.
Pamazām pievieno pienu un vēlreiz samaisa, lai iegūtu šķidru, viendabīgu maisījumu bez kunkuļiem. Pievienojiet atlikušo cukuru.
Tagad liek uz lēnas uguns un uzkarsē, visu laiku maisot. Visērtāk maisīt ar koka lāpstiņu. Tas jādara pastāvīgi, pretējā gadījumā krēms nekavējoties sadedzinās, jo tajā ir milti (vai ciete).
Sākumā krēms būs šķidrs, bet, tiklīdz tas sāks vārīties, tas uzreiz sāks sabiezēt. Jo ilgāk to gatavojat, jo biezāks tas būs. Un nebeidz maisīt.
Tās biezums ir atkarīgs no miltu vai cietes daudzuma (jo vairāk, jo biezāks olu krēms) un vārīšanās ilguma.
Kad tā kļūst pietiekami bieza, nogriež uguni un pārklāj ar vāku, lai virsū neveidotos plēvīte. Ļaujiet nedaudz atdzist un pievienojiet sviestu. Jo vairāk eļļas būs, jo garšīgāka būs. Pēc atdzesēšanas tas vēl nedaudz sabiezēs.
Vēlamo konsistenci tas iegūs tikai pēc pilnīgas atdzišanas, tāpēc labāk atstāt uz nakti ledusskapī.
Klasiskais olu krēms Napoleona kūkai ir gatavs. Jūs varat pārklāt gatavās kūkas.
6. recepte: mājās gatavots olu krēms kūkai
- piens - 900 g
- cukurs - 250 g
- kukurūzas ciete - 80 g
- vaniļas cukurs - 10 g
- olu dzeltenumi - 6 gab.
- sviests - 200 g
Dziļā katliņā ielej 700 g piena (200 g noliec malā, šī piena daļa mums būs nepieciešama nedaudz vēlāk) un liek uz vidējas uguns uzkarst.
Bļodā sajauc kukurūzas cieti, cukuru un vaniļas cukuru. Ar putojamo slotiņu rūpīgi sajauc visas sastāvdaļas, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.
Cietes daudzumu var nedaudz mainīt atkarībā no tā, cik plānu vai biezu olu krēmu vēlaties. Ja pēkšņi jūs nevarat atrast kukurūzas cieti, varat to aizstāt ar miltiem.
Pievienojiet dzeltenumus sausajam maisījumam. Starp citu, ja vēlaties, 6 dzeltenumu vietā varat ņemt 3 veselas vistas olas.
Un ar putojamo slotiņu tās ļoti rūpīgi berzējam, līdz masa kļūst gaiša. Ja vēlaties, šajā posmā varat izmantot mikseri, taču jums tas nav jāizmanto pārāk smagi.
Iegūtajā dzeltenumu masā ielej rezervēto pienu.
Un vēlreiz labi samaisiet. Mums vajadzētu iegūt diezgan šķidru maisījumu.
Kad piens katliņā sāk vārīties, tievā strūkliņā ielejiet tajā dzeltenumu maisījumu. Tajā pašā laikā noteikti nepārtraukti maisiet pienu ar putojamo slotiņu.
Pēc tam, kad ir pievienots viss dzeltenumu maisījums, vāra olu krēmu uz vidējas uguns, līdz tas sabiezē un līdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes (uz krējuma virsmas jāparādās lieliem burbuļiem). Tajā pašā laikā noteikti aktīvi samaisiet krējumu. Neuz mirkli nenovērsieties, jo tas var pielipt pie dibena vai tajā var veidoties kunkuļi.
Iegūto olu krēmu izkāš caur smalku sietu. Šo soli, protams, var izlaist, taču, pateicoties tam, mēs atbrīvosimies no iespējamiem maziem kunkuļiem.
Caur sietu biezenī saputotu olu krēmu atstāj atdzist. Lai to izdarītu, kamēr krēms vēl ir karsts, pārklāj to ar pārtikas plēvi, lai tas saskartos ar krēma virsmu. Pateicoties tam, uz olu krēma virsmas neveidosies blīva garoza. Atstājiet krēmu šādā formā uz darba galda, līdz tas atdziest līdz 35-40 C temperatūrai.
Kad krēms pietiekami atdzisis, pievieno mīkstu sviestu. Lai to izdarītu, pievienojiet to mazās daļās, piecās vai sešās piedevās, un katru reizi rūpīgi sakuliet krējumu ar mikseri.
Tas arī viss, gardais olu krēms kūkai ir gatavs!
Bet pirms lietošanas atkal pārklājiet ar plēvi saskarē ar virsmu un ielieciet ledusskapī vismaz uz 1 stundu. Tas jādara, lai krēms sastingst un nogatavojas.
Un pēc tam, kad tas ir “atpūties” un labi sabiezējis, olu krēms ir gatavs lietošanai.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot olu krēmu kūkas dekorēšanai!
7. recepte: medus kūkas krēms
- 1 glāze cukura
- 1-1,5 ēdamkarotes miltu
- 1 ola
- 2 glāzes piena
Ielejiet glāzi cukura katliņā ar biezām sienām.
un 1-1,5 ēdamkarotes miltu, labi samaisa.
Pievieno olu.
Visu samaļ baltā masā.
Ielejiet pienu, rūpīgi samaisiet un novietojiet pannu uz lēnas uguns. Krēms ir nepārtraukti jāmaisa. Bet neļaujiet tam vārīties, tiklīdz tas sāk gurkstēt, parādās burbuļi un krēms sāk sabiezēt, varat to izslēgt.
Šādi gluds krēms izskatās kā iebiezināts piens. Tagad atliek tikai ar to pārklāt kūku.
8. recepte: šokolādes olu krēms kūkai
Bieza, viskoza, spīdīga un pēc garšas ļoti šokolādes. Šis krēms ir neaizstājams konditorejas izstrādājumu un kūku sastāvdaļa, lielisks atsevišķs deserts un ļoti ēstgribu piedeva rīta maizītei vai grauzdiņam.
- Vistas ola (dzeltenums) - 4 gab.
- Piens - 500 ml
- Cukurs - 100 g
- Kukurūzas ciete - 2 ēdamk.
- Kviešu milti - 2 ēd.k.
- Melnā šokolāde - 1 tāfelīte (90-100 g)
- Kakao pulveris - 1-2 ēdamk.
- Sviests - 20-50 g (pēc izvēles)
Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Pievieno cukuru. Sakuļ dzeltenumus vairākas minūtes, līdz cukurs izšķīst un iegūts viegls, gaisīgs maisījums.
Pievieno 1-2 ēd.k. kakao pulvera, šķipsniņa sāls, 2 ēd.k. cietes un 2 ēd.k. miltus un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
Izmēriet pienu un pievienojiet šokolādi. Uz lēnas uguns uzkarsē pienu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.
Pamazām maisot, saputotajiem dzeltenumiem pievieno karsto šokolādes pienu. Pa daļām pievienojiet pienu un nepārtraukti samaisiet. Vispirms pievienojiet 1-2 ēd.k. pienu, lai maisījums sasiltu, un pēc tam pakāpeniski palieliniet tā daudzumu - tas neļaus dzeltenumiem sarecēt augstās temperatūras dēļ.
Ielejot apmēram pusi no karstā piena, atdzesēto daļu var pievienot vienā piegājienā, lejot plānā strūkliņā.
Iegūto maisījumu izkāš un lej katliņā vai katliņā.
Krējumu liek uz mazas uguns un, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, vāra, līdz tas sabiezē.
Process var ilgt vairākas minūtes, bet pamazām putas uz maisījuma virsmas pazudīs, un masa kļūs blīva un spīdīga.
Krējuma gatavību var redzēt vizuāli - uz krēma virsmas paliek diezgan skaidras putotāja pēdas. Cits klasiskais tests– iemērciet karoti krēmā un tad paceliet virs trauka. Gatavais šokolādes olu krēms apņems karoti biezā kārtā un iztecēs no karotes vienā pavedienā. Palaidiet pirkstu pa karoti - vajadzētu palikt skaidram ceļam.
Izslēdziet uguni un ielejiet krējumu traukā vai bļodā, lai tas pilnībā atdziest. Šajā posmā tas jau ir diezgan biezs, bet, atdziestot, tas sabiezēs vēl vairāk.
Uz karstā krējuma virsmas liek sviesta gabaliņus. Sviests, izkusis, uz krēma veido tādu kā aizsargkārtiņu, pateicoties kam uz atdzesētā krēma virsmas neveidojas plēvīte. Kad krēms pilnībā atdzisis, vēlreiz sakuļ to līdz gludai.
Ja pie rokas nav sviesta, krēma virsmu var izklāt ar pārtikas plēvi, lai plēve pieskaras krēmam.
Šokolādes olu krēma pagatavošana kūkai ir ļoti vienkārša. Labu apetīti!
9. recepte: olu krēms ar magoņu sēklām pankūku kūkai
- Piens - 400 ml;
- Dzeltenumi – 3 gab.;
- Cukurs - 4 ēdamkarotes;
- Vanilīns - uz naža gala vai vaniļas cukura maisiņa;
- Milti – 2 sakrautas ēdamkarotes;
- Sviests - 1 ēdamkarote;
- Sausas magoņu sēklas - 2 ēdamkarotes.
Sadaliet pienu divās vienādās daļās. Vienu liekam sildīties uz plīts nepiedegošā pannā, vēlams čuguna katlā ar biezām sienām.
Atsevišķā traukā ar karoti samaļ cukuru un dzeltenumus.
Pievieno miltus, vanilīnu (ar to krēms ir vēl garšīgāks un aromātiskāks), un vēlreiz samaļ.
Pievieno mīkstinātu sviestu, visu berzē līdz gludai.
Un pamazām ielej otro daļu piena, maisot, lai iegūtu viendabīgu lejamu masu bez kunkuļiem.
Kad piens uz plīts uzsilst un gatavojas vārīties, krējuma maisījumu vēlreiz samaisa un tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej karstajā pienā.
Vāra krējumu uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē, maisot apmēram 7-10 minūtes. Sākumā tas ir šķidrs, bet tuvāk gatavībai ātri kļūst biezs un sāk rīstīties. Tāpēc ir pienācis laiks noņemt no uguns.
Pievieno magoņu sēklas.
Sajauc olu krēmu ar magoņu sēklām un noliek malā atdzist.
Ja vēlaties kārtot Napoleona kūkas kārtas, pildīt eklērus un/vai groziņus, jāiemācās pagatavot klasisko olu krēmu, kas pamatoti tiek uzskatīts par vienu no konditorejas mākslas pamatiem. Tas nav tik grūti pagatavot mājās. Recepte pieļauj ļoti daudz variāciju, un, apgūstot pamattehniku, varēsi eksperimentēt gan ar sagatavošanu, gan pasniegšanu - izmantot olu krēmu kūkai, konditorejas izstrādājumiem, atvērti pīrāgi ar ogām, vai vienkārši pasniedz kā gardu desertu, liekot bļodiņās.
Kā pagatavot klasisko olu krēmu
Piens, cukurs un dažreiz olas ir sastāvdaļas, bez kurām nevar iztikt īsts krēms. Ir modifikācijas - bez olām, uz cietes, piena vietā izmantojot krējumu un pat ūdeni. Daudzas mājsaimnieces ēdienu klasificē kā sarežģītu, lai gan patiesībā tas ir ne tik daudz sarežģīts, cik darbietilpīgs, tas prasa piesardzību, ilgu un pamatīgu maisīšanu un kulšanu, kas var ilgt no pusstundas līdz četrdesmit minūtēm. Nepieredzējušiem pavāriem labāk sākt ar tradicionālu recepti.
Klasiskās olu krēma receptes
Krēms kalpo par pamatu kūkām, konditorejas izstrādājumiem,... Pieredzējuši pavāri iesaka pildījumu sagatavot pirms mīklas: tai vajadzēs atdzist stundu vai divas, un nav ieteicams to atdzesēt ledusskapī. Pilnīga impregnēšana prasa papildu laiku. Visi krēmi ir trekni, kalorijām bagāti pārtikas produkti, tāpēc tie nav ieteicami cilvēkiem, kuri ievēro diētu.
Ar pienu
- Gatavošanas laiks: 35-40 minūtes.
- Trauka kaloriju saturs: 122 kcal uz 100 g.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Eiropas.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Piena olu krēma recepte tiek uzskatīta par pamata. Ja sekojat, konditorejas izstrādājumu varat pagatavot ātri soli pa solim recepte. Ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī kalpo kā dekorācija un labi izskatās fotoattēlā. Produkts tiek izmantots kūkās, eklēros,... Lai saprastu, kā pareizi pagatavot pildījumu konditorejas izstrādājumiem, rūpīgi jāievēro recepte.
Sastāvdaļas:
- piens - 2 glāzes;
- cukurs - 1 glāze;
- olas - 3 gab .;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- sviests - 50 g;
- vaniļas pāksts vai pulveris.
Gatavošanas metode:
- Pannā ielej pienu. Liek uz uguns.
- Sajauc olas ar miltiem, cukuru, vaniļu.
- Lēnām lej pienā, piena masu maisot ar koka karoti.
- Vāra, līdz iegūta bieza konsistence. Forši.
Krēmīgs olu krēms
- Gatavošanas laiks: 35 minūtes.
- Porciju skaits: 3-4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 156 kcal uz 100 g.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Eiropas.
Ja meklējat vienkāršu olu krēma pagatavošanas veidu, krējuma recepte ir ideāla. Izrādās viegls, pūkains, ļoti maigs. Saldumi lieliski izskatās fotogrāfijās un vienmēr ir populāri bērnu un pieaugušo vidū. Recepte pie mums nonāca no Anglijas, kur to uzskata par tradicionālu. Pat mazāk pieredzējis pavārs var pagatavot olu krēmu mājās.
Sastāvdaļas:
- krējums - 1,5 glāzes;
- cukurs - 1 glāze;
- olas - 2-3 gab .;
- milti - 2 ēd.k. karotes;
- sviests - 30 g;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Atsevišķi saputo baltumus un dzeltenumus. Olbaltumvielu masā ievieto cukuru; Sajauc olu dzeltenumus un vanilīnu ar mīkstinātu sviestu.
- Uzkarsē krējumu uz tikko gruzdoša uguns.
- Ielejiet karstā krējumā, pakāpeniski pievienojot vispirms dzeltenumus ar sviestu, pēc tam olbaltumvielu maisījumu.
- Samaisiet līdz gludai.
- Vāra, līdz sabiezē. Atstāj atdzist.
Uz dzeltenumiem
- Porciju skaits: 5-6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 173 kcal uz 100 g.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Īpaši garšīgs olu krēms tiek pagatavots no olu dzeltenumiem. Recepte palīdz pagatavot brīnišķīgu gardumu, kas noteikti patiks jūsu ģimenei, viesiem un paziņām. Saprast, kā pagatavot ēdienu, nemaz nav grūti, it īpaši, ja jau esat apguvis citas metodes. Šī metode ļauj ātri sagatavot slāni, taču ir svarīgi rūpīgi ievērot receptē norādītās proporcijas.
Sastāvdaļas:
- olu dzeltenumi - 6 gab .;
- 6% tauku piena - 0,5 l;
- granulēts cukurs - 5-6 ēdamk. karote;
- ciete - 2 ēd.k. karotes;
- vaniļa, kanēlis, kakao.
Gatavošanas metode:
- Atdaliet baltumus un dzeltenumus. Dzeltenumiem pievieno cukuru un saputo ar mikseri.
- Uzlieciet pienu uz uguns.
- Dzeltenuma suspensiju pakāpeniski ielej pienā. Sit pastāvīgi.
- Pievieno cieti un garšvielas. Šokolāde - nepieciešams kakao pulveris.
- Pārklāj ar pārtikas plēvi. Ļauj atdzist līdz neitrālai temperatūrai.
Krēms ar miltiem
- Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
- Porciju skaits: 3-4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 214 kcal uz 100 g.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Greznu “” kūku kārtai, kas fotogrāfijā izskatās tik apetītlīgi un garšo vēl labāk, noderēs olu krēma ar miltiem recepte. Tas tiek pagatavots četrdesmit minūtes, taču paturiet prātā, ka konditorejas izstrādājumam joprojām ir jāmērcē divas līdz trīs stundas. Tas nav visvieglāk pagatavojams olu krēms, taču kulinārijas mākslas slavinājums padara pūles to vērtas.
Sastāvdaļas:
- sviests - 200 g;
- piens - 250 g;
- cukurs - 300 g;
- milti - 4 ēdamk. karotes;
- garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Ielej 150 ml piena, ar mikseri sajauc ar miltiem, cukuru, garšvielām.
- Novietojiet atlikušo pienu uz plīts.
- Kad tas vārās, sāciet ieliet miltu maisījumu, krējumam vajadzētu sabiezēt.
- Izkausē sviestu, visu samaisa, kārtīgi sakuļ.
Ar cieti
- Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
- Porciju skaits: 3-4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 149 kcal uz 100 g.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Eiropas.
Tradicionālais krēms neietver cietes izmantošanu. Bet šī sastāvdaļa dod izcilu biezumu, blīvu konsistenci, padarot trauku pūkainu. Ciete ir rūpīgi jāizšķīdina, lai izvairītos no gabaliņiem. Recepti var modificēt ar garšvielām: kanēli, vaniļu, muskatriekstu. Pieredzējušās mājsaimnieces eksperimentē ar cukura proporcijām un tauku saturu pienā.
Sastāvdaļas:
- pilna tauku satura piens - 1 glāze;
- cukurs - 3 ēdamk. karotes;
- ciete - 0,5 tējkarotes;
- olas - 2 gab;
- garšvielas - kanēlis, muskatrieksts.
Gatavošanas metode:
- Sajauc cieti, olas, cukuru, vēlams keramikas traukā. Ieteicams izmantot maisītāju. Pievienojiet garšvielas atkarībā no receptes modifikācijas.
- Ielejiet pienu katliņā ar biezām sienām un uzkarsējiet.
- Uzmanīgi sāciet ielej maisījumu, maisot katru sekundi, līdz tas sabiezē.
- Forši.
Ar olām
- Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
- Porciju skaits: 4-6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 164 kcal uz 100 g.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Eiropas.
- Sagatavošanas grūtības: zem vidējā līmeņa.
Tāpat kā citas receptes, arī olu krēms no konditora prasīs uzmanību, precizitāti un pamatīgumu. Īpaši svarīgi ir labi pārspēt maisījumu. Ielejot olbaltumvielas, ir nepieciešams ātrums: tiem jāpaliek blīviem un tie nedrīkst nokrist. Pienam jābūt vismaz 3% tauku saturam, bet labāk izmantot 6% tauku vai krējuma. Gatavais ēdiens ir lielisks kūku pildījums.
Sastāvdaļas:
- krējums vai pilna tauku satura piens - 1 glāze;
- granulēts cukurs - 8 ēdamk. karote;
- olas - 4 gab;
- vaniļas cukurs.
Gatavošanas metode:
- Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, saputojiet ar cukuru un vaniļu.
- Uzlieciet pienu uz lēnas uguns, ielejiet dzeltenumus.
- Atsevišķi sakuļ olu baltumus, atdzesē un pievieno pannā.
- Turiet uz plīts 2-4 minūtes, maisot.
Nav olu
- Gatavošanas laiks: 0,5 stundas.
- Porciju skaits: 4-5 personas
- Trauka kaloriju saturs: 161 kcal uz 100 g.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Krievu, Eiropas.
- Sagatavošanas grūtības: vieglāk nekā vidēji.
Šis vieglais krēms ir ļoti populārs, labs gan no ekonomijas, gan garšas, gan vienkāršības viedokļa. Tas tiek gatavots uz lēnas uguns pusstundu. Lai gan recepte bez olu pievienošanas netiek uzskatīta par klasisku, praktiskā pieredze rāda daudzus pavārus: baltumu un dzeltenumu izmantošana ir pilnīgi nevajadzīga. Mājsaimniecei būs nepieciešama vērība un precizitāte.
Sastāvdaļas:
- piens - 145 ml;
- cukurs - 155 g;
- milti - 3 ēd.k. karotes;
- sviests - 95 g;
- ūdens - 4-5 ēdamk.
- garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Nolej daļu piena, pielej ūdeni, izšķīdina cukuru, miltus, garšvielas.
- Pārējo pienu liek uz plīts.
- Ielejiet šķidro maisījumu ar cukuru un miltiem un vāriet, līdz tas sabiezē.
- Izkausē sviestu, sakuļ ar atdzesētu saldo pienu.
Video
Krēms kūkai
Vai nevarat atrast pareizo olu krēma recepti savai kūkai? Skatīt sīkāku informāciju soli pa solim sagatavošana olu krēms ar pienu un sviestu mājās
700 ml
40 min
275 kcal
4.2/5 (5)
Virtuves tehnika un piederumi: kastrolis ar tilpumu 700 ml, 2 - 3 bļodas ar palielinātu ietilpību 500 - 800 ml, mērtrauks, tējkarotes un ēdamkarotes, putotājs un blenderis, kuram ir bļoda un regulējams uz vairākiem ātrumiem.
Kūku olu krēma recepšu ir ļoti daudz, un tās bieži vien ir saistītas ar lielām grūtībām iesācējiem, kuri bieži atzīmē, ka olu krēmu ir grūti pagatavot, un gala produkts sagādāja tikai vilšanos kulinārijas talantos. Ņemot vērā dažādas iespējas, iesācēju mājsaimniecēm bieži vien nav ne jausmas, kā pareizi pagatavot olu krēmu parastai kūkai, netērējot pārtiku un savu laiku. Tikmēr olu krēmu ir pavisam vienkārši pagatavot, ja to darāt pareizi.
Tāpēc es vēlos ar lepnumu iepazīstināt jūs ar savu ģimene olu krēma versija, ko izstrādāja mana vecmāmiņa klasiskais Padomju recepte ar pienu un sviestu, ideāli piemērota slavenajām kūkām “Medovik”, “Napoleons” un tā tālāk.
Tāpēc apbruņojieties ar pacietību un sāciet gatavoties ēdiena gatavošanai.
Klasiskais olu krēms jebkurai biskvīta kūkai vienmēr tiek pagatavots pēc vienkāršas un pārbaudītas receptes, kas ietver pildvielas izmantošanu kūkās vai saldajās siera kūkās. Taču es to bieži izmantoju, cepot eklērus, saldās kūkas, salmiņus un citus sīkus mīklas izstrādājumus, tāpēc iesaku ikvienam izmēģināt krēmu kā pildījumu.
Jebkurš kūku krēms, it īpaši olu krēms, kam par pamatu tiek izmantots piens, ir ļoti delikāts produkts, tāpēc, lai nesabojātu krējuma garšu vai tā aromātu, gatavo traukus nomazgā ar mazgāšanas līdzekli un nosusina.
Jums būs nepieciešams
Vaniļas cukura vietā varat izmantot vanilīns ne vairāk kā 2 g daudzumā.
Kā pareizi pagatavot olu krēmu kūkai
Gatavs! Tagad jūs precīzi zināt, kā veiksmīgi pagatavot šo recepti garšīgs un maigs olu krēms jebkurai kūkai mājās. Paņemiet lielu karoti un uzziediet ar šo gardo krēmu uz savām kūkām, neļaujot tam pārāk atdzist. Un, ja pagatavojāt šo pildījumu kūkām vai citiem līdzīgiem gardumiem, atliek tikai ielikt krēmu konditorejas maisiņā vai plastmasas maisiņā ar nogrieztu stūri un rūpīgi piepildīt ar to savus produktus.
Video recepte krējuma pagatavošanai
Soli pa solim olu krēma sagatavošanu jebkurai kūkai var detalizēti redzēt videoklipā:
Es arī gribētu atzīmēt, ka ir labs alternatīva piena olu krēms kūkai, jo daudzi pavāri izvēlas izmantot nevis dzeltenumus kā papildu sastāvdaļu, bet gan olbaltumvielas. Izmēģiniet šo soli pa solim sniegto kūku dekorēšanas pamācību, un jūs uzzināsiet daudz par saldajiem universālajiem piedevām.
Nobeigumā vēlos jums sniegt padomus par receptēm, kas ir vienkārši radītas, lai ātri un bez piepūles īstenotu jūsu sapni par ideālu produktu ar ideālu krēmu. Pirmā vieta
Ja vēlaties kārtot Napoleona kūkas kārtas, pildīt eklērus un/vai groziņus, jāiemācās pagatavot klasisko olu krēmu, kas pamatoti tiek uzskatīts par vienu no konditorejas mākslas pamatiem. Tas nav tik grūti pagatavot mājās. Recepte pieļauj ļoti daudz variāciju, un, apgūstot pamattehniku, var eksperimentēt gan ar sagatavošanu, gan pasniegšanu - izmantot olu krēmu kūkai, konditorejas izstrādājumiem, atvērt pīrāgus ar ogām vai vienkārši pasniegt kā gardu desertu, liekot bļodiņās.
Piens, cukurs un dažreiz olas ir tās sastāvdaļas, bez kurām nevar iztikt īsts krēms. Ir modifikācijas - bez olām, ar cieti, piena vietā izmantojot krējumu un pat ūdeni. Daudzas mājsaimnieces ēdienu klasificē kā sarežģītu, lai gan patiesībā tas ir ne tik daudz sarežģīts, cik darbietilpīgs, tas prasa piesardzību, ilgu un pamatīgu maisīšanu un kulšanu, kas var ilgt no pusstundas līdz četrdesmit minūtēm. Nepieredzējušiem pavāriem labāk sākt ar tradicionālu recepti.
Krāsu krēmu bieži izmanto kūku glazēšanai, dažādu konditorejas izstrādājumu, desertu, konditorejas izstrādājumu un pat saldējuma pagatavošanai. Parasti šādas krēmveida masas gatavo ūdens peldē, taču tas ir diezgan ilgstošs process, kuram bieži vien nepietiek laika un pacietības. Izvēlētās “ātrās” receptes nenozīmē kvalitātes pazemināšanos, tā vienkārši nav klasika, lai gan ir arī brīnišķīgi garšīga!
Vispārīgi ātro olu krēmu pagatavošanas principi
Ātrā olu krēma pagatavošanas tehnoloģija ietver galvenās krēmveida masas karsēšanu uz lēnas uguns. Tas ievērojami paātrina procesu, bet prasa rūpīgāku uzmanību un nepārtrauktu maisīšanu gatavošanas procesā. Dažos gadījumos ātrā krēma pagatavošanai izmanto mikroviļņu krāsni.
Ēdienu gatavošanai jāizmanto katli ar dubultdibenu vai biezu sienu katli, kas uzsilst vienmērīgāk. Maisīšanai izmanto koka karotes ar gariem kātiem. Ar šo ierīci būs viegli aizsniegt pannas dibenu, lai no tās atdalītu pagatavoto masu. Ja tas nav izdarīts, pielipusī masa var piedegt.
Krēma bāze var būt gan ūdens, gan piens. Tam bieži pievieno sviestu. To saputo ar jau atdzisušo brūvēto pamatni. Lai samazinātu atdzišanas laiku, pagatavoto masu no trauka, kurā tā tika pagatavota, pārvieto bļodā un liek aukstā ūdenī vai liek uz ledus kubiņiem. Process noritēs vēl ātrāk, ja bļodas saturu nepārtraukti maisīs.
Sviesta krēma bagātību nosaka ne tikai produkta kvalitāte, sviests ir jāsagatavo iepriekš. Tāpēc pirms galvenā procesa – brūvēšanas – sagriež to kubiņos un liek bļodā, kuru atstāj uz galda. Kamēr lielākā daļa tiek pagatavota, eļļai būs laiks mīkstināt.
Gala rezultāts ir atkarīgs arī no pareizas eļļas sajaukšanas ar atdzesētu brūvēto pamatni. Mīkstināto sviestu vispirms viegli saputo ar mikseri līdz viendabīgumam, pēc tam, nepārtraucot putošanu, tajā nelielās daļās ievada pagatavoto masu.
Ātro olu krēmu biezināšanai visbiežāk izmanto olas vai miltus, kurus var aizstāt ar cieti. Kakao pulveris tiek izmantots šokolādes krēmu pagatavošanai. Šādas masas aromatizē ar vanilīnu vai stipro spirtu, ko tāpat kā sviestu pievieno jau atdzisušai pamatnei.
Klasiskās olu krēma receptes
Krēms kalpo par pamatu kūkām, konditorejas izstrādājumiem un eklēriem. Pieredzējuši pavāri iesaka pildījumu sagatavot pirms mīklas: tai vajadzēs atdzist stundu vai divas, un nav ieteicams to atdzesēt ledusskapī. Pilnīga impregnēšana prasa papildu laiku. Visi krēmi ir trekni, kalorijām bagāti pārtikas produkti, tāpēc tie nav ieteicami cilvēkiem, kuri ievēro diētu
Ar pienu
Gatavošanas laiks: 35-40 minūtes. Porciju skaits: 3-4 personas. Trauka kaloriju saturs: 122 kcal uz 100 g Mērķis: deserts. Virtuve: Eiropas. Sagatavošanas grūtības: viegli.
Piena olu krēma recepte tiek uzskatīta par pamata. Jūs varat ātri pagatavot konditorejas izstrādājumu, ja ievērojat soli pa solim sniegto recepti. Ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī kalpo kā dekorācija un labi izskatās fotoattēlā. Produkts tiek izmantots kūkās, eklēros un konditorejas izstrādājumos. Lai saprastu, kā pareizi pagatavot pildījumu konditorejas izstrādājumiem, rūpīgi jāievēro recepte.
Sastāvdaļas:
- piens - 2 glāzes;
- cukurs - 1 glāze;
- olas - 3 gab .;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- sviests - 50 g;
- vaniļas pāksts vai pulveris.
Gatavošanas metode:
Pannā ielej pienu. Liek uz uguns. Sajauc olas ar miltiem, cukuru, vaniļu. Lēnām lej pienā, piena masu maisot ar koka karoti. Vāra, līdz iegūta bieza konsistence. Forši.
Vienkārša recepte ātram olu krēmam bez eļļas konditorejas izstrādājumiem un kūkām - “Classic”
Recepte neprasa izmantot eļļu. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, ņemiet pilnpienu, vēlams mājās gatavotu. Ja nepieciešams, to nedaudz atšķaida ar ūdeni.
Sastāvdaļas:
litrs piena;
80 gr. kviešu milti;
Četras olas;
10 gr. vaniļas cukurs;
Rafinēts biešu cukurs - 400 gr.
Gatavošanas metode:
1. Katliņā ar biezām sienām ber cukuru, pievieno vaniļu, ieber olas un sakuļ.
2. Pēc miltu pievienošanas vēlreiz kārtīgi sakuļ un iegūto maisījumu atšķaida ar aukstu pienu, samaisa.
3. Novietojiet trauku uz zemākās uguns un, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Tiklīdz brūvētā pamatne sabiezē un sāk katliņā “svilpt”, nekavējoties noņem no plīts un atstāj uz galda, līdz tā pilnībā atdziest. Lai virsma netiktu pārklāta ar plēvi, novietojiet uz tās celofānu.
Ātrā olu krēma recepte mikroviļņu krāsnī
Ēdienu gatavošana mikroviļņu krāsnī ir ne tikai ātra, bet arī vienkārša. Tas nekad nepiedeg un nelīp pie bļodas. Sildīšanas ilgums ir atkarīgs no mikroviļņu krāsns jaudas un var ilgt no trim līdz sešām minūtēm.
Sastāvdaļas:
Viena vistas ola;
Puse sviesta kociņa;
Pusi glāzes cukura;
Baltie cepamie milti - 3 ēd.k. l.;
Paciņa vaniļas cukura;
400 ml govs piena.
Gatavošanas metode:
1. Mikroviļņu krāsnī drošā bļodā sakuļ olu līdz putām. Pievieno cukuru un vēlreiz saputo, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
2. Pievieno miltus, kārtīgi iemaisa putojošā masā.
3. Sagatavoto maisījumu atšķaida ar aukstu pienu, rūpīgi sadalot ar putojamo slotiņu visus radušos kunkuļus. Jūs varat ņemt maisītāju.
4. Ievietojiet trauku mikroviļņu krāsnī un palaidiet to ar maksimālo jaudu, iestatot taimeri tieši uz vienu minūti. Samaisiet un vēlreiz ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz tādu pašu laiku, pēc tam vēlreiz samaisiet.
5. Procedūra jāatkārto vairākas reizes. Ja mikroviļņu krāsns jauda nav lielāka par 750 vatiem, krēms labi uzvārīsies pēc maksimālās sestās sildīšanas ar lielāku mikroviļņu krāsns jaudu, būs nepieciešams mazāk laika.
6. Par gatavību var spriest pēc skaidrām rievām, kas palikušas uz virsmas, palaižot tai virsū tīru nazi vai karoti.
7. Karstajā krējumā liek karstumā nedaudz izkausētu sviestu, pievieno vaniļu un kārtīgi samaisa pievienotās sastāvdaļas. Sviestam pilnībā jāizšķīst un vienmērīgi jāizkliedē pa visu krēmveida masu.
Ātrs bezolu olu krēms ar ūdeni
Jums būs nepieciešams labs sviests, jo receptē nav nepieciešams piens vai olas. Vislabāk ir lietot “Tradicionālo”, tā tauku saturs parasti ir visaugstākais - 82,5%. Lietojot smērējumu, krēmam būs nepatīkama garša un smarža, kas raksturīga šim produktam.
Sastāvdaļas:
Dzeramais ūdens - 250 ml;
Paciņa sviesta;
Glāze biešu cukura;
Divas karotes miltu;
vaniļas cukurs (pēc izvēles) - 5 gr.
Gatavošanas metode:
1. Vismaz pusstundu pirms gatavošanas izņem sviestu no ledusskapja, sagriež nelielos kubiņos un atstāj uz galda, lai mīkstina.
2. Biezu sienu dziļā bļodā visu cukuru pārlej ar pusglāzi ūdens, apmaisa un liek uz plīts. Ieslēdziet vidēju siltumu un, nepārtraucot maisīšanu, pagatavojiet sīrupu.
3. Atlikušajā ūdenī izšķīdina miltus. Tiklīdz dzidrais sīrups sāk vārīties, strūklā ielejiet tajā miltu maisījumu. Šajā laikā noteikti enerģiski samaisiet sīrupu, pretējā gadījumā uzvārītā pamatne veidos kunkuļus.
4. Nepārtraucot maisīšanu, turpiniet gatavot, līdz miltu maisījums iegūst bieza skābā krējuma konsistenci. Pēc tam noņemiet pagatavoto pamatni no plīts un ļaujiet atdzist līdz svaiga piena temperatūrai.
5. Atdzesētajā masā pārliek mīkstā sviesta gabaliņus un sakuļ ar mikseri līdz pūkainai.
Ātrais olu krēms bez miltiem (ar spirtu)
Recepte vieglam sviesta krēmam bez miltiem vai cietes. Eļļu sajauc ar labi atdzesētu brūvēto masu. Ātrākai dzesēšanai varat izmantot bļodu ar auksts ūdens, vai novietojiet trauku uz ledus gabaliņiem.
Sastāvdaļas:
Pusi glāzes piena;
Divas svaigas olas;
Sešas karotes cukura;
grams vaniļas pulvera;
Karote labi izturēta konjaka;
Paciņa sviesta (nevis smērviela).
Gatavošanas metode:
1. Sakuļ olas ar pievienoto cukuru līdz putām. Uzvāra pienu. Enerģiski maisot gaisīgo olu maisījumu, tievā strūkliņā ielej karstu pienu un uzreiz liek uz vidējas uguns.
2. Nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, līdz sabiezē, tad noņem no uguns un atdzesē.
3. Sagrieziet mīksto sviestu lielos gabalos, pēc tam kuļojiet 15 sekundes ar mazu miksera ātrumu.
4. Nepārtraucot putošanu, eļļā pievieno visu atdzesēto masu, pievienojot tikai pa karotei. Beigās ielej konjaku un vaniļu. Lai maisījums putošanas laikā neatdalītos, sviestam un brūvētajai pamatnei jābūt vienādai temperatūrai.
Kā ātri pagatavot olu baltuma krēmu
Ēdienu gatavošanai vajag tikai olbaltumvielas un cukuru. Receptes pamatā ir brūvēt baltumus, kas saputoti stabilās putās ar karstu sīrupu. Lai iegūtu gaisīgāku masu, iepriekš atdzesējiet baltumus un putojot pievienojiet tiem nedaudz sāls.
Sastāvdaļas:
Atdzesēti baltumi no divām olām;
145 gr. pūdercukurs;
Trešdaļa tējkarotes vaniļas pulvera bez cukura;
Dzeramais ūdens - 53 ml.
Gatavošanas metode:
1. Katliņā ar biezām sienām ieber granulētu cukuru. Pievieno ūdeni, samaisa, liek uz vidējas uguns. Kad sīrups uzvārās, samaziniet siltuma līmeni un atstājiet sīrupu vārīties.
2. Šajā laikā atdzesētos olu baltumus ielej tīrā, sausā bļodā un kārtīgi sakuļ, pievienojot nelielu šķipsniņu smalkas sāls. Rezultātā jābūt blīvai masai ar vieglu spīdīgu spīdumu, kas no tās neiztecēs, kad tvertne ir sašķiebta.
3. Pārbaudiet sīrupu, uzliekot nelielu tā pilienu uz virsmas auksts ūdens. Ja tas neizplatās, bet sanāk bumbiņā, tas ir gatavs.
4. Ar mikseri putojot pūkaino proteīna masu, tievā strūkliņā pievieno verdošu sīrupu un puto apmēram 10 minūtes.
Ātrais olu krēms ar kakao - “Šokolāde”
Šokolādes olu krēma versija tūlītēja gatavošana. Kakao pulveris piešķir tai bagātīgu garšu un tumšu krāsu. Tam vajadzētu būt tikai tumšam ar izteiktu aromātu. Saspiesto pulveri vēlams iesēt atkārtoti.
Sastāvdaļas:
Tumšā kakao pulveris - 35 g;
Viena ola;
95 gr. sviests, tauku saturs 82,5%;
Kviešu milti - 50 gr .;
330 ml zema tauku satura piena;
Pusglāze baltā cukura.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet sviestu mazos gabaliņos un ievietojiet tos bļodā, kurā saputosiet krējumu. Tam vajadzētu pareizi sasilt un kļūt mīkstam.
2. Katliņā sajauc granulētu cukuru ar kakao un miltiem. Tad salauž olu un kārtīgi ierīvē to ar sagatavoto maisījumu.
3. Biezo masu atšķaida ar aukstu pienu un, nepārtraukti maisot, karsē uz mazas uguns, līdz sabiezē.
4. Pēc tam noņemiet pagatavoto pamatni no uguns un ātri atdzesējiet, ievietojot katliņu bļodā ar aukstu ūdeni. Atdzesējot, krējumu maisa, lai tā virsma neizžūtu.
5. Sakuļ mīkstu sviestu ar mikseri līdz gludai. Pēc tam, nepārtraucot kult, tajā pamazām pievieno atdzesēto šokolādes masu un sakuļ līdz gaismai. Ja masa izrādās šķidra, ievietojiet to ledusskapī uz ceturtdaļu stundas.
Gatavošanas laiks: 25 minūtes. Porciju skaits: 4-6 personas. Trauka kaloriju saturs: 164 kcal uz 100 g Mērķis: deserts. Virtuve: Eiropas. Sagatavošanas grūtības: zem vidējā līmeņa.
Tāpat kā citas receptes, arī olu krēms no konditora prasīs uzmanību, precizitāti un pamatīgumu. Īpaši svarīgi ir labi pārspēt maisījumu. Ielejot olbaltumvielas, ir nepieciešams ātrums: tiem jāpaliek blīviem un tie nedrīkst nokrist. Pienam jābūt ar vismaz 3% tauku saturu, bet labāk izmantot 6% tauku vai krējuma. Gatavais ēdiens ir lielisks kūku pildījums.
Sastāvdaļas:
- krējums vai pilna tauku satura piens - 1 glāze;
- granulēts cukurs - 8 ēdamk. karote;
- olas - 4 gab;
- vaniļas cukurs.
Gatavošanas metode: Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, saputojiet ar cukuru un vaniļu. Uzlieciet pienu uz lēnas uguns, ielejiet dzeltenumus. Atsevišķi sakuļ olu baltumus, atdzesē un pievieno pannā. Turiet uz plīts 2-4 minūtes, maisot.
Ātrā olu krēma pagatavošana - noderīgi padomi un ieteikumi
Ja nolemjat miltus aizstāt ar cieti, izmantojiet to pusotru reizi vairāk, pretējā gadījumā krēms izrādīsies plāns un pēc konsistences atgādinās želeju.
Lai bāze brūvētos vienmērīgi, nemaisiet to ar apļveida kustībām, bet ar karoti uzzīmējiet astotnieku.
Negaidiet, līdz pagatavotais maisījums pilnībā sabiezēs pēc atdzesēšanas, tas kļūs vēl biezāks. Gatavību var noteikt ar karoti - labi uzvārītai masai tā jāapņem, nevis jānoplūst no ierīces.
Neaizmirstiet izmantot aromatizētājus. Krēmam pievienotā vaniļa uzlabo tā garšu. Desertos pieaugušajiem izmantojiet alkoholu: rumu, liķieri vai konjaku. Var pievienot sasmalcinātu citrusaugļu miziņu vai nedaudz kanēļa. Vaniļas pulveri un cukuru var aizstāt ar esenci.
