Svaigi cepta challah, tikko no krāsns, piepilda gaisu ar sabata aromātu. No paaudzes paaudzē ebreju sievietes ir rūpīgi saglabājušas čalas cepšanas tradīciju.
Slavenā challah
Šī recepte ir ļoti populāra. 13-14 glāzes miltu 60 g svaiga rauga vai 4 pakas sausā rauga 2 olas, sakultas 1 glāze sviesta 2 ēdamkarotes sāls 1 glāze cukura 4 glāzes silta ūdens Izšķīdiniet raugu ūdenī. Svaigajam raugam ūdens temperatūra ir 30°, sausajam raugam – 35-40°. Pēc rauga izšķīdināšanas pievieno cukuru, sāli un pusi miltu. Kārtīgi samaisa. Pievienojiet olas un sviestu, tad pakāpeniski iemaisiet atlikušos miltus. Mīklai jākļūst blīvai. Kad mīkla sāk birt ārā no bļodas, liek to uz miltiem apkaisīta dēļa un mīca apmēram desmit minūtes. Lai mīkla būtu vijīga, varat pievienot vairāk miltu. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst “dzīva”, mīksta un elastīga. Ielieciet mīklu lielā eļļotā bļodā. Apgrieziet to tā, lai otrā puse iemērc eļļā. Nosedziet ar mitru dvieli un atstājiet siltā vietā 2 stundas, ik pēc 20 minūtēm iesitot to četrās līdz piecās vietās. Atdaliet chalu. Veidojiet maizi un novietojiet to uz labi ietaukotas cepešpannas. Ļaujiet tai uzrūgt vēl divas reizes. Virsu apsmērē ar sakultām olām un pārkaisa ar magoņu sēklām vai sezama sēklām. Cep 190° apmēram 20 minūtes, līdz kļūst brūni.
Challah ar augstu lipekļa saturu
1 1/4 glāzes verdoša ūdens 3 ēdamkarotes sviesta 1/4 glāzes cukura 2 tējkarotes sāls 1 1/4 glāzes ļoti silta ūdens 35 g svaiga rauga 1 ola, viegli sakulta 7 glāzes miltu ar augstu lipekļa saturu Ievietojiet pirmās četras sastāvdaļas nelielā traukā un rezervējiet. Ielejiet glāzi un ceturtdaļu silta (ne karsta) ūdens lielā maisīšanas traukā. Pievienojiet svaigu raugu un samaisiet. Tad pievieno viegli sakultu olu un maisījumu karstu ūdeni no cita ēdiena. Visu samaisa. Pievienojiet 7 tases miltu un sāciet mīcīt. Pakāpeniski pievienojiet vairāk miltu, ja vēlaties labāku konsistenci. Nosedziet mīklu un ļaujiet uzrūgt siltā vietā stundu vai līdz tā ir dubultojusies. Sakuļ to un ļauj vēlreiz uzrūgt, līdz tas dubultojas (apmēram pusstundu). Atdaliet čalu. Veido trīs vidēja izmēra challah un liek uz eļļotas cepešpannas. Ļaujiet tiem dīgt pusotru stundu bez vāka. Glazūru ar labi sakultu olu. Cep 350°, līdz garozas ir stingras un brūnas. PIEZĪME: Ja nevarat iegūt miltus ar augstu lipekļa saturu, izmantojiet 9 glāzes parasto miltu.
“Virtuves pamatelements” – garšīga challah
4 1/2 glāzes silta ūdens 60 g rauga 1 ēdamkarote cukura 1 glāze sviesta 1 glāze cukura 4-5 olas 2 ēdamkarotes sāls 2 1/3 kg miltu Izšķīdiniet raugu ūdenī ar nedaudz cukura. Apvienojiet visas pārējās sastāvdaļas un samaisiet mikserī. Ļaujiet mīklai uzrūgt, līdz tā dubultojas. Atdaliet challah ar svētību. Modes challah. Cep 230° 15-25 minūtes, pēc tam 175° vēl 20 minūtes. PIEZĪME: vienlaikus sajauciet tikai pusi no receptes sastāvdaļām un pēc tam vēl vienu pusi.
Liela challah
2 1/3 kg miltu 115 g svaiga rauga 4 glāzes ūdens 6 olas 3/4 glāzes sviesta 2 ēdamkarotes sāls 1 1/2 glāzes cukura Ielejiet miltus lielā pannā. Citā traukā izšķīdiniet raugu pusglāzē silta ūdens un pievienojiet pusi tējkarotes cukura. Miltos izveido iedobi un ielej atšķaidītu raugu. Iemaisa miltus. Ļaujiet šai pastai nostāvēties apmēram 5 minūtes, līdz parādās burbuļi. Tikmēr stikla traukā salauž olas, pievieno sviestu, sāli un cukuru. Samaisiet. Lēnām ielejiet atlikušo ūdeni un pakāpeniski iemaisiet šo šķidrumu miltos. Izmantojiet koka karoti. Mīca 25 minūtes, ja nepieciešams, pievieno miltus. Pārklājiet un novietojiet siltā vietā, līdz mīkla dubultojas. Atdaliet čalu. Veido challah un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 50 minūtes 150°.
Klasiskā challah
45 g rauga 2 1/4 glāzes silta ūdens 1 ēdamkarote sāls 1/2 tase cukura 1/4 – 1/2 tase sviesta 4 olas, sakultas 9 glāzes miltu Izšķīdiniet raugu ūdenī 10 minūtes. Pievienojiet sāli, cukuru, sviestu un olas. Samaisiet. Pievienojiet 3 glāzes miltu (pēc katras pievienošanas samaisiet), pēc tam nākamās 3 glāzes, līdz visas 9 ir sajauktas. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus. Mīciet mīklu, līdz tā ir mīksta, pēc tam mīciet vēl 7 minūtes. Liek lielā eļļotā traukā un atstāj siltā vietā (varbūt pie plīts) uz pusotru stundu vai līdz mīkla dubultojusies. Sit ar dūrēm, lai nav gaisa kabatas. Atdaliet čalu. Sadaliet mīklu gabalos, izvēlieties sev tīkamo formu. Liek uz ietaukotām cepešpannām. Ļaujiet vēlreiz uzrūgt, līdz tas ir dubultojies. Virsu apsmērē ar olas dzeltenumu un ūdeni un cep pusstundu 175°.
Nepīta challah
4 paciņas sausā rauga vai 100 g svaiga rauga 1 tējkarote medus 1 glāze remdena ūdens 1/2 tase eļļas 2 1/2 tējkarotes sāls 1 vesela ola 4 olu dzeltenumi 1 1/2 – 2 glāzes rozīņu 2 1/2 – 2 3 /4 krūzes karstu ūdeni 2 1/3 kg miltu Sajauc raugu un medu ar remdenu ūdeni. Pievieno eļļu, sāli, olas. Visu labi samaisa. Pēc tam izmantojiet visus miltus. Mīcīt mīklu. Apsmērējiet no visām pusēm ar nedaudz eļļas. Ļaujiet uzrūgt, līdz tas dubultojas. Veido challahs. Cep 190° 30 minūtes, līdz tilpums dubultojas. PIEZĪME: Glazē ar atlikušajiem olu baltumiem.
Saldā vaniļas challah
60 g rauga 1 tējkarote cukura 1/2 tase silta ūdens 12 glāzes miltu 1 glāze cukura 4 olas 1 glāze sviesta 2 tējkarotes vaniļas 1/2 tējkarotes sāls 2 glāzes remdena ūdens GLAZE: 2 olu dzeltenumi 1 tējkarote vaniļas 1/2 tējkarote cukura Izšķīdiniet raugu ūdenī ar nedaudz cukura. Ielejiet miltus lielā bļodā, izveidojiet tajā caurumu un pievienojiet tajā atšķaidītu raugu. Nosedziet un nolieciet malā. Sajauc olas, cukuru, eļļu, vaniļu un sāli. Ieber bļodā ar miltiem un pievieno remdenu ūdeni. Mīca 3-5 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga. Ja mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet nedaudz miltu, ja pārāk bieza, pievienojiet ūdeni. Uzliek vāku un atstāj uz pusotru stundu neuzkarsētā cepeškrāsnī. Pārkaisa ar miltiem darba vieta uz galda. Atdaliet čalu. Veido challah un ietauko cepešpannas. Mīklai vajadzētu ņemt vairākus mazāk vietas nekā pieļauj cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120-150°. Cepešpannas var sasildīt, novietojot tās uz plīts uz 15-20 minūtēm. Pagatavo vaniļas glazūru un uzklāj uz katras čalas. Vidēja izmēra challah jācep apmēram pusstundu.
Kas ir challah auglis? Atbildi uz šo sarežģīto jautājumu uzzināsiet no šī raksta materiāliem. Mēs arī pastāstīsim par to, kā attiecīgais produkts tiek izmantots, kādas ir tā labvēlīgās īpašības, kāda ir tā garša, kā tas tiek izmantots ēdiena gatavošanā utt.
Vispārīga informācija par eksotiskajiem augļiem
Challah auglis ir augs, kas pieder Pandanaceae dzimtai, kā arī Pandanaceae kārtai, vienkocīšu klasei un Angiosperms nodaļai.
Jāteic arī, ka Pandanaceae dzimtā ietilpst vairāk nekā 800 augu sugu, kas veido 4 ģintis.
Challah augļu pamatiedzīvotāji ir austrumu puslodes (t.i., Okeānijas) tropiskie reģioni. Pandanaceae dzimtas augu dzimtene ir Polinēzija, Melanēzija, Mikronēzija, Madagaskara, Dienvidaustrumāzija, Austrālija, Āfrika, Indoķīna un Indija.
Katrā valstī challah augļiem ir savs nosaukums. Atbilstoši vienai vai otrai valodai tas skan un ir rakstīts savādāk. Mūsu valstī šādu eksotisku produktu vienkārši sauc par challah (no latīņu valodas Hala).
Audzēšanas īpatnības
Tagad jūs zināt, kur aug eksotiskie challah augļi. Tomēr jāatzīmē, ka, pateicoties selekcionāriem, Pandanaceae dzimtas augi ir viegli iesakņojušies ne tikai austrumu puslodes tropiskajos reģionos, bet arī diezgan veiksmīgi tiek audzēti Kalifornijas, Floridas, Puertoriko dārzos un sakņu dārzos. uc Turklāt dekoratīvie augi tiek izmantoti arī patstāvīgai audzēšanai. iekštelpu skati, un veselīgi, ēdami.
Eksotiskos challah augļus bieži var atrast siltumnīcās. Lai gan, pēc ekspertu domām, lai šis augs nestu augļus siltumnīcas apstākļos, tam nepieciešama īpaša piesardzība. Tāpēc siltumnīcās viņš nekad netiek atstāts bez uzraudzības un vienmēr tiek ieskauts ar rūpēm un mīlestību.
Kādā augsnē tas aug?
Eksotiskie challah augļi, kuru fotoattēls ir parādīts šajā rakstā, ir īpaši populārs Havaju salās. Vietējie iedzīvotāji stāsta, ka Pandanaceae dzimtas augi ir ļoti zinātkāri un izturīgi. Ar ko tas ir saistīts? Fakts ir tāds, ka siltajās zemēs šādi koki var veiksmīgi augt un nest augļus jebkuros, pat visšaubīgākajos apstākļos. Tomēr tas ir atkarīgs no konkrētās augu sugas.
Dažas pandanaceae šķirnes ir sastopamas jūras piekrastē. Šajā gadījumā nav nozīmes tam, kāda veida augsne ir (smilšaina vai akmeņaina). Augs var nest augļus gan kāpās, gan klintīs vai uzbērumos.
Jāņem vērā arī tas, ka šādi koki bieži aug ap ūdenstilpnēm (piemēram, gar tropu purvu un ezeru krastiem, palienēs), sastāvā (sausā, slapjā, kalnu vai kalnainā), jūrā vai okeānā (uz atoli vai koraļļu rifi).
Turklāt kaļķakmens ieži, kā arī izdzisušie un snaudošie vulkāni ir piemēroti arī Pandanaceae dzimtas augu augšanai.
Auga apraksts
Spēcīgās saknes, kas stingri atrodas augsnē, palīdz Pandan justies ērti jebkurā vietā. Viņi ir tie, kas glābj augu stipra vēja un pat viesuļvētru laikā.
Pēc to valstu iedzīvotāju domām, kurās aug pandāni, šķiet, ka viņu “asinim” ir adaptācijas programma, lai pilnībā izdzīvotu. dažādi apstākļi un apvidus. Koki viegli pielāgojas vidi un pat var mainīt savu izskatu.
Atkarībā no augšanas vietas pandānas var būt vai nu 30 metru milži, vai zemi augoši krūmi.
Jāsaka arī, ka šādiem kokiem ir paaugstināta izturība pret daudzām slimībām un kaitēkļiem.
Challah augļi: apraksts
Pandanaceae dzimtas brīnumkoku zaros aug eksotiski augļi, kuru sākotnējais nosaukums ir “challah”. Tie ir ļoti lieli un ar lielu sēklu skaitu.
Pēc ekspertu domām, pandāna jumta koks ir divmāju augs. Turklāt atšķirt tā dzimumu nav tik grūti. Parasti tie ir maza izmēra. Tie ir ļoti smaržīgi, veido ķekarus vai ziedkopas un dzīvo tikai vienu dienu.
Kas attiecas uz sieviešu ziediem vai drīzāk augļiem, tie ļoti atgādina ananāsus. Apaļi, ar daudzām sēklām, ananāsveida augļi ir kauleņi, cieši piespiesti viens otram. Kad pandāna koka augļi nav gatavi, tie ir gaiši. zaļš. Bet čalai nogatavojoties, tā kļūst dzeltena, sarkana, zilgana vai pat violeta.
Pārsteidzoši, ka, neskatoties uz iespaidīgo izmēru, šādi augļi ir ļoti viegli.
Augu šķirnes
Kā minēts iepriekš, Pandanaceae dzimtas augam ir daudz sugu. Atkarībā no tā, challah augļi var būt olveida, eliptiski vai sfēriski. Augļu diametrs bieži sasniedz 20-30 cm.
Var ēst daudzu šī auga sugu augļus. Piemēram, suga Pandanus fragrans tiek kultivēta īpaši tās ēdamo augļu dēļ, ko sauc par Nicobar maizes augļiem.
Noderīgas īpašības
Tagad jūs zināt, kas ir challah augļi. Noderīgas īpašībasŠis produkts ir zināms daudziem Austrālijas, kā arī Okeānijas salu iedzīvotājiem. Viņiem augļi šķirnes no Pandanaceae dzimtas ir izplatīts ēdiens. Kopā ar šo augli viņu ķermenis saņem milzīgu daudzumu C vitamīna, augu olbaltumvielu, tauku, makro un mikroelementu.
Tikai daži cilvēki zina, bet šo augu bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem. No tās ziediem tiek pagatavota tēja, kas kalpo kā lielisks mukolītisks līdzeklis. Pandanas koka sakni izmanto pretdrudža un diurētiskai iedarbībai.
Kā tas ietekmē ķermeni?
Runājot par pašiem augļiem, to regulārajam patēriņam ir nomierinoša iedarbība. Pateicoties vitamīnu un minerālvielu klātbūtnei, šis auglis spēj tonizēt un stiprināt nervus.
Challah augļi ir ļoti barojoši. Tas ir ideāli piemērots ķermeņa stiprināšanai. Ieskaitot daudzas noderīgas vielas ( folijskābe, šķiedrvielas, dzelzs, ciete, fosfors un kālijs), šis eksotiskais produkts ir viegli sagremojams un ir lielisks imūnstimulants.
Produkta pielietojums
Kā tiek izmantoti challah augļi? Kā to ēd? Pandānu koku augļus var patērēt gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus. No spilgti dzelteniem vai sarkanoranžiem sfēriskiem augļiem gatavo biezeni ar kokosriekstu pienu, kā arī tvaicētas kūkas.
Bieži vien no šī augļa, kas ir bagāts ar taukiem, olbaltumvielām un vitamīniem, tiek pagatavots garšīgs dzēriens. Lai to izdarītu, savāktos augļus žāvē un sasmalcina pulverī. Pēc tam to atšķaida ar ūdeni un sajauc ar palmu sīrupu.
Augļus, kā arī pandāna lapas bieži izmanto kā dabisku krāsvielu un aromatizētāju. Daudziem desertiem un dzērieniem austrumu puslodē ir neparasta zaļa krāsa un īpašs aromāts. Šīs īpašības ēdieniem piešķir čallas lapas un augļi.
Slavenākais deserts, kas gatavots no pandāna augļiem, ir olu krēms. Havaju salu un Austrālijas iedzīvotājiem maize nav jaunums.
Starp citu, ēd ne tikai augļus, bet arī sēklu kodolus. Lai to izdarītu, sviesta-riekstu serdi žāvē vai kūpina. Jāņem vērā arī tas, ka no Pandanus leram (kas aug) augļiem iegūst miltus, no kuriem pēc tam cep neparastu maizi.
Attiecīgais auglis ir tradicionāls pārtikas produkts Mikronēzijā. Tas pastāvīgi atrodas arī Maldīvu virtuvē.
Ja jūs nolemjat pats pagatavot ēdienu no attiecīgā produkta, jums tas neizdosies. Galu galā tikai pieredzējuši šefpavāri Okeānijā precīzi zina, kā apstrādāt un pagatavot šo eksotisko augli - challah.
Kā tas garšo? Pandanas koka augļi ir augļi ikvienam. Tas garšo salds un nedaudz skābens. Diez vai mūsu valsts iedzīvotāji to iekļautu savā ikdienas uzturā.
Lietošanas gadījumi
Tagad jūs zināt, kā challah augļus izmanto (kā to ēd) ēdiena gatavošanā. Taču jāņem vērā, ka Austrālijā un dažās citās valstīs pārtikai pievieno ne tikai pandāna koka augļus, bet arī tā lapas. Tos žāvē un sasmalcina, un pēc tam izmanto kā garšvielu saldajiem ēdieniem (piemēram, ievārījumam). Okeānijas iedzīvotāji apgalvo, ka šāds pulveris ne tikai piešķir desertiem izcilu garšu, bet arī piešķir ārstnieciskas īpašības. Tas uzlabo gremošanu un ir labs diurētiķis.
Starp citu, pandānu koku lapas izmanto arī grozu, paklāju, kanoe buru, rotaļlietu, vēdekļu, bumbiņu, tradicionālo kakla vītņu u.c. aušanai. Tās izmanto arī kā matraču pildījumu.
Saknes izmanto cepuru un paklājiņu izgatavošanai. Turklāt tos izmanto māju sienu celtniecībā (kā balsti). Arī otu un grozu rokturi ir izgatavoti no saknēm. Turklāt no tiem iegūst krāsvielas un ārstnieciskas vielas.
Lielus zarus izmanto māju segšanai. No tiem izgatavo svārkus un citus apģērbus. arī nepazūd. Viņi kalpo lielisks materiāls māju celtniecībai, komposta, plostu, ogļu, zivju murdu, dažādu kastu, vāžu u.c.
Jāsaka arī, ka smaržīgo iegūšanai ļoti bieži tiek izmantota challah (auglis), kuras fotoattēlu varat atrast šajā rakstā, kā arī tās ziedkopas. ēteriskās eļļas, kuras pēc tam izmanto parfimērijas vajadzībām.
Dažreiz ziedus, ziedu pumpurus un lapu apakšējās daļas Okeānijas iedzīvotāji vienkārši ēd kā parastus produktus vai izmanto visu veidu salātu pagatavošanai.
Sēklas, kas paliek pēc augļu mizošanas, iespiež eļļā. To bieži izmanto degvielas uzpildīšanai
Kaitējums produktam
Vai challah augļi var negatīvi ietekmēt cilvēka ķermeni? Ieguvumi un kaitējums no tā eksotiski augļi ir daudzu ekspertu strīdu cēlonis. Liela daļa zinātnieku apgalvo, ka šādu augļu ēšana ir stingri aizliegta. Tas var izraisīt smagu caureju un pēc tam ūdens un elektrolītu līdzsvara traucējumus.
Pēc lielākās daļas ekspertu domām, attiecīgais eksotiskais auglis un koks, uz kura tie aug, patiesībā satur milzīgu daudzumu barības vielu. Bet, lai tie labvēlīgi iedarbotos uz organismu, no tiem jātaisa zāles, nevis jāēd.
Runājot par to valstu iedzīvotājiem, kurās aug pandāna koks, viņi apgalvo, ka šim augam ir diezgan daudz sugu, kas ražo ne tikai ēdamus, bet arī ļoti garšīgus un veselīgus augļus. Lai gan viņi arī saka, ka challah augļi jālieto ļoti piesardzīgi, it īpaši, ja tos ēd neapstrādātus. To vajadzētu pagatavot tikai pieredzējis pavārs, kurš zina, kuras augļa daļas var pievienot ēdieniem un kuras ne.
Termiski apstrādāti challas augļi var nodarīt ļaunumu tikai tiem, kas aiz ieraduma tos lietojuši lielos daudzumos. Kas attiecas uz Okeānijas, Dienvidaustrumāzijas un austrumu puslodes iedzīvotājiem kopumā, viņu ķermenis jau sen ir pieradis pie šī augļa, tāpēc tas uzņem tikai noderīgus un barības vielas. Viņiem šāds produkts nerada nekādas briesmas, ko nevar teikt par tūristiem, kuri katru gadu apmeklē Havaju salas, Austrāliju un citas karstās valstis.
Apkoposim to
Tagad jūs zināt, kur aug eksotiskie challah augļi un kā tie tiek patērēti. Maz ticams, ka jūs varēsit iegādāties šādus augļus Krievijas veikalos. Tomēr jums nevajadzētu steigties to izmantot pat ierodoties tropu valstīs. Vispirms pārliecinieties, vai tas ir noplūkts no kultivēta koka un sagatavots saskaņā ar visiem vietējiem noteikumiem. Tikai šajā gadījumā jūs varēsiet izbaudīt šī neparastā eksotiskā augļa garšu.
Challah ir ebreju svētku maize, kas pagatavota no bagātīgas mīklas, izmantojot raugu. Vārds "challa" cēlies no nosaukuma vienam no 613 baušļiem no Pentateiha, kas tiek izpildīts, mīcot mīklu svētku maizei. Mitzvu sauc par challah vai challah atdalīšanu.
Iepriekš, pat visgrūtākajos laikos, sestdienās, Šabatā, katra ebreju ģimene cepa chalu. Mūsdienās šī tradīcija vairs netiek ievērota tik stingri, un čalla no rituāla ir kļuvusi par parastu konditorejas izstrādājumu, ko mīl ne tikai ebreji.
Tātad, šodien mēs cepam brīnišķīgu, garšīgu ebreju maizi - challah.
Ielejiet raugu un cukuru siltā ūdenī un samaisiet.
Es pievienoju olu un 2 dzeltenumus ( istabas temperatūra), labi samaisa.
Miltus ievadu pa daļām.
Kad kļūst grūti sajaukt mīklu, pa daļām pievienoju saulespuķu eļļu. Mīkla sanāk mīksta, gluda, nedaudz lipīga pie rokām. Es eļļoju krūzi ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļa, ielieciet tajā mīklu, pārklājiet ar dvieli un nolieciet to siltā vietā uz 60 minūtēm.
Šādi mīkla pēc stundas pacēlās. Mīcu un atkal nolieku siltā vietā uz 60 minūtēm uzrūgt. Mīklai vajadzētu dubultoties.
Challah ir austs bizes formā. Aušanai varat izmantot trīs līdz sešus pavedienus. Audu no 3, tāpēc mīklu sadalīju 6 vienādās daļās (uz 2 čallam), vienas daļas svars bija 120 g katru gabalu sarullēju bumbiņā, pārklāju ar dvieli un atstāju uz 10 minūtēm “atpūsties ”. Tad pa vienai ar pirkstiem mīcu bumbiņas kūkās.
Kūkas galus saloku līdz vidum un ar roku nedaudz piespiežu sagatavi.
Es pārloku uz pusēm.
Un sagataves izrullēju pa vienai 2 posmos. Vispirms sarullēju mazās desiņas. Pirmo desu izrullēju, noliku malā, otro uzņemu, kamēr pirmā “atpūšas”. Tad atkal sāku rullēt, 40 cm garās virvēs padaru galus plānākus un vidu biezākus.
Es sāku pīt matus. Ņemu 3 gabalus, augšā sastiprinu galus un pītu, un apakšā nostiprinu galu.
Es lieku gabalus uz cepešpannas, pārklāju ar dvieli un atstāju uz galda 1,5-2 stundas galīgajai nogatavināšanai.
Challahu iesmērēju ar dzeltenuma un piena maisījumu. Pārkaisu ar sezama sēklām un magoņu sēklām un cepu līdz 170-190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Koncentrējieties uz savu krāsni.
Tādas čalas izvērtās. Ļoti gaisīgs, mīksts un ļoti garšīgs.
Katrs nacionālā virtuve var lepoties ar tradicionālo cepšanas recepti, un vairāk nekā vienu. Bet cik daudz maizes veidu varat uzskaitīt, ja neskaita parasto Borodino maizi, čiabatu vai bageti? Tikmēr katra kultūra to cep savādāk.
Tradicionālā ebreju challah maize, kuras recepti piedāvājam jums, tiek gatavota sestdienās un svētku dienās. Tās nosaukums cēlies no svētās Toras baušļiem. Skaisti, bagātīgi, aromātiski un garšīgi – tas arī viss. Vai vēlaties justies kā daļa no senas kultūras un baudīt lielisko ceptu produktu garšu? Tad ej uz virtuvi. Ēdienu gatavošanā nav nekā sarežģīta.
Kādi produkti būs nepieciešami?
Jebkāda veida piena produktus parasti neizmanto maizes pagatavošanai, ko sauc par challah. Ebreju (tradicionālās) receptes pamatā ir liels daudzums svaigu olu, augstākās kvalitātes balto miltu, ūdens, rauga, sāls un cukura. Mūsu gadījumā tas ir nedaudz modernizēts.
Tātad, lai ģimenei vai draugu grupai sagatavotu trīs lielas bizes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 3 vistas olas(vidēja izmēra);
- 230 ml gaismas olīveļļa;
- 2 ēd.k. l. sausais raugs;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 600 ml silta ūdens;
- 1 ēd.k. l. sāls
- 1000 g balto izsijātu miltu;
- 200 g medus.
Mīklai, no kuras gatavo īstu challah (skat. recepti ar fotoattēlu zemāk), ir nepieciešams daudz vietas, jo rūgšanas procesā tās apjoms ievērojami palielinās. Tāpēc iepriekš sagatavojiet lielu bļodu. Turklāt eļļošanai vajadzēs vienu olu, 1 ēd.k. l. medus, 1 tējk. olīveļļa.
Mīcīt mīklu
Bļodā ielej pusi no sastāvdaļās norādītā siltā ūdens daudzuma. Tad pievieno cukuru un raugu. Samaisiet, bet nemēģiniet panākt viendabīgu konsistenci šajā posmā ir normāli. Pirms turpināt, atstājiet maisījumu 15 minūtes.
Kad laiks ir beidzies, bļodā pievienojiet atlikušo ūdeni, olīveļļu, olas, medu un sāli. Labi samaisa un pa daļām sāc pievienot miltus. Jūs varat pievienot vienu vai divas tases vienlaikus. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un uzmanīgi vērojiet. Tiklīdz mīkla sāk “sapulcēties” kunkuļos, samaziniet pievienoto miltu daudzumu. Jums var nebūt nepieciešami visi sastāvdaļās norādītie daudzumi, vai arī jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk.
Challah ir maize, kuras recepti zina jebkura ebreju mājsaimniece, bet nemeklējiet norādīto produktu daudzumu kā aptiekā. Mīklas gatavība ir patstāvīgi jāsaprot pēc tās mīkstās un elastīgās (nav lipīgās) struktūras.
Par ebreju tradīcijām
Pārklājiet bļodu ar mitru auduma dvieli vai pārtikas plēvi un novietojiet siltā vietā. Pēc apmēram pusotras stundas mīkla dubultosies apjomā un būs gatava lietošanai.
Ja tiek pagatavota īsta challah, recepte (ebreju) ar fotogrāfiju, kuru piedāvājam, tad ticīgie ievēro noteiktu tradīciju. Mīklu pēc tam, kad tā ir uzrūgusi, nepieciešams mīcīt, veicot to ar vienu asu kustību. Pēc tam ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Un tikai pēc tam tiek nosprausta micva, ar ko sauc nelielu mīklas gabaliņu, kas tiek sadedzināts pašās maizes gatavošanas beigās. Sākotnēji tas tika darīts kā ziedojums templim.
Matu pīšana
Gatavo mīklu jāsadala trīs vienādās daļās, katra no tām būs atsevišķa challah. Ja jums šis daudzums ir par daudz, tad neizmantojiet to visu, bet izmantojiet mīklas pārpalikumu, lai pagatavotu challah maizītes. Mīklas recepte ir tik daudzpusīga, ka to var izmantot dažādos veidos. Arī šis ir garšīgs un neparasts, bērniem ļoti garšo.
Katru no trim mīklas daļām izrullē gareniski un sagriež vēl trīs vienādās virvēs. Tagad tie ir gatavi ripināšanai. Saspiediet šķipsnas vienā pusē kopā un sāciet aust. Tas nav grūti, un ikviens, kurš kādreiz ir sapinis matus, to var izdarīt - vienkārši veiciet atkārtotas kustības, krustojot ārējās šķipsnas pāri vidējai.
Sāciet no labās puses, velciet mīklas sloksni vidū un pārklājiet to ar kreiso pusi, pēc tam atkārtojiet ciklu no sākuma. Lai challa izskatītos vienmērīga un skaista, ielieciet galus uz iekšu, zem maizes.
Maizīšu gatavošana
Challah tīšana ruļļos ir nedaudz vieglāka. Sagrieziet mīklas gabalu četrās vienādās daļās un katru no tām izrullējiet. Pavelciet malas nedaudz uz iekšu, kā parādīts fotoattēlā, tas neļaus maizītēm izritināties cepšanas laikā. Pēc tam pagrieziet žņaugu gliemežnīcā. Iedur iekšā mīklas “asti”, būs skaistāk.
Challaha cepšana
Tradicionālajai ebreju challah, kuras recepte jūs redzat, pirms cepšanas procesa atkal jāpaceļas. Lai to izdarītu, maizītes un pīti uzmanīgi pārliek uz ietaukotas cepešpannas. Atstājiet katram pietiekami daudz vietas, jo tie palielināsies. Tieši pirms challah ievietošanas cepeškrāsnī tā virsma jāieeļļo ar olu, medus un olīveļļas maisījumu. Tas padarīs garozu kraukšķīgu un piešķirs tai jauku zeltainu krāsu. Šajā pašā stadijā mīklu bieži pārkaisa ar sezama vai magoņu sēklām, bet tas ir gaumes jautājums.
Cep challah apmēram 45 minūtes cepeškrāsnī 190-200 grādu temperatūrā. Mazajām maizītēm laiks būs aptuveni uz pusi ilgāks. Maizi pakāpeniski atdzesē.
Kā kalpot Challah
Challah ir tradicionāla recepte, kas pazīstama kopš neatminamiem laikiem. Parasti tiek pasniegta smaržīga un pūkaina maizīte svētku galds. Viņam labu kompāniju sagādās dažādi dārzeņu vai saldie smērējumi un humuss. Izmēģiniet, piemēram, veselīgu un garšīgu spinātu uzkodu.
To ir viegli pagatavot. Cepiet kubiņus pāris ēdamkarotes olīveļļas sīpoli, 1-2 ķiploka daiviņas un pievieno sasmalcinātus spinātus (vienu vidēju ķekaru). Saliek zaļumus, līdz tie mīksti, tad pārliek virtuves kombainā, pievieno sāli un majonēzi (vislabāk ir mājās gatavota) un apstrādā līdz gludai. Uzsmērējiet spinātu pastu uz challah gabaliņiem un izbaudiet lielisko garšu.
Dažās ebreju kopienās ir ierasts cept chalu nedēļu pēc Pasā (galvenajiem ebreju svētkiem). Tas ir izgatavots parastas atslēgas formā vai ietīts īpašā iesaiņojumā. Šāda maize tiek uzskatīta par labu zīmi un tradīciju finanšu sektorā. Cepšanas laikā čalā var ievietot īstu atslēgu, piemēram, mājas atslēgu.
