Pārtikas kūpināšanas procesu cilvēki izmanto jau ilgu laiku. Zivis, gaļa un pat sieri pēc apstrādes ar dūmiem iegūst ne tikai pārsteidzošu aromātu un pievilcīgu izskats, bet arī tiek uzglabāti daudz ilgāk. Pašlaik pārtikas preču lielveikalos tiek pārdoti produkti, kas kūpināti, izmantojot tā sauktos "šķidros dūmus" - ķīmiskais sastāvs, pēc apstrādes tie kļūst līdzīgi produktiem ar īstu dūmu kūpināšanu, bet tikai pēc izskata. Dabiski, ka nekas nevar aizstāt dabiskos ozola vai ķiršu zaru dūmus, pievienojot kadiķa zarus, kas kūpinājumiem piešķir īpašu garšu un aromātu.

Lai pagatavotu kūpinātu produktu, jums ir jābūt īpašai ierīcei - kūpinātavai. Ir diezgan daudz kūpinātavu dizainu, sākot no kompaktām pārnēsājamām ierīcēm līdz lielām kamerām daļēji komerciāliem nolūkiem. Tomēr to darbības princips ir vienāds. Smēķēšanas ierīces izgatavošana sev nav pārāk sarežģīta, jo tās darbībai nav nepieciešama klātbūtne sarežģīti procesi. Tajā pašā laikā šim procesam var izmantot visu, kas ir pa rokai, sākot no veca spaiņa un beidzot ar neizdevušos ledusskapja korpusu. Mēs jums pastāstīsim tālāk, kā ar savām rokām izveidot kūpinātavu savai vasarnīcai.

Pārtikas kūpināšanas procesi un kūpinātavu veidi

Lai izgatavotu kūpinātavu ar savām rokām, jums ir jāsaprot, kādi procesi tajā notiek un kā pareizi pagatavot kūpinātu gaļu.

Produktu kūpināšanai ir divi procesi, kas atšķiras gan pēc sava procesa, gan pēc iegūtā ēdiena kvalitātes. Šo procesu dizaini būs dažādi, tāpēc, izvēloties optimālāko produktu, ir vērts padomāt par to, kāds produkts tiek iegūts rezultātā:

• Karsta smēķēšana. Šāda veida procesā dūmgāzes, kas apstrādā gaļu vai zivis, ir augstā temperatūrā. Sakarā ar to, ka kurtuve atrodas kūpināšanas šahtas apakšā, dūmiem nav laika atdzist, pirms tie sasniedz šahtā esošos produktus. Parasti process ilgst 2-3 stundas līdz pilnīgai gatavībai, atkarībā no produktu skaita un gabalu lieluma. Līdz paaugstināta temperatūra gatavojot, produktiem nav laika izdalīt visu mitrumu, kā dēļ tie paliek sulīgi un mīksti. Negatīvie karstā kūpināšana ir tāda, ka pagatavotos produktus nevar ilgstoši uzglabāt. Uzglabāšanas laiku var pagarināt tikai tos izžāvējot. Karsti kūpinātas kūpinātavas priekšrocība ir tās vienkāršais dizains, pateicoties kuram jūs varat izveidot pārnēsājamu šī izstrādājuma versiju.
• Aukstā smēķēšana. Kā jau var noprast no nosaukuma, dūmi, ar kuriem tiek apstrādāti gardumi, ceļā uz tiem zaudē temperatūru. Sakarā ar to gatavošanas process palēninās un ēdiens zaudē gandrīz visu mitrumu. Pateicoties tam, to uzglabāšanas laiks ievērojami palielinās. Tas bija iemesls, kāpēc šī smēķēšanas metode kļuva populārāka.

Galvenais princips Jebkuras konstrukcijas kūpinātavas darbība ir tāda, ka dūmi izdalās nevis degot malkai, bet gan gruzdošai šķeldai, kas tiek uzkarsēta ar malku. Smalki sagrieztus zarus parasti izmanto kā skaidas. Lai dūmi būtu biezi, skaidām var pievienot nedaudz svaigu garšaugu.

Karsti kūpinātas kūpinātavas ražošanas tehnoloģija

Karsti kūpināta kūpinātavu pagatavot nav grūti. Atšķirība no modeļiem, kas paredzēti aukstai kūpināšanai, ir tāda, ka kurtuve augstas temperatūras radīšanai dūmu radīšanai atrodas tieši zem kūpināšanas kameras.

Lai izveidotu vienkāršu kūpinātavu, jums būs nepieciešams:

• Metāla muca ar tilpumu 200 litri.
• Ķieģeļi – 6 gab.
• Metāla stieņi (varat izmantot stiepli ar diametru 4 mm).
• Cements, smiltis.
• Jums būs nepieciešami dzirnaviņas un elektriskā urbjmašīna.

Uzstādīšanas procedūra:

1. Pirmais solis ir iztīrīt mucu no tajā glabātajām vielām. Ideāls variants būtu izmantot spirta mucu. Tam nav nepieciešama īpaša apstrāde. Ja iepriekš tajā tika uzglabāta eļļa vai citi naftas produkti, tā rūpīgi jānomazgā un jāiztvaicē.
2. Pēc tam mucas vāks ir jānoņem. To var izdarīt, izmantojot finierzāģi vai dzirnaviņas. Jums jāstrādā ļoti uzmanīgi, izmantojot cimdus un aizsargbrilles. Pēc vāka nogriešanas mala jāapstrādā ar vīli, beidzot noņemot atlikušo metālu.
3. Metāla mucas kūpinātavas korpuss ir gandrīz gatavs. Lai tajā novietotu stabus izstrādājumu pakarināšanai, ir jāizurbj 6 urbumi aplī 150 mm attālumā no augšējās malas. To diametram jābūt par 2-3 mm lielākam par stabu diametru. Ja pēdējam tiek izmantota stieple ar diametru 4 mm, tad caurumiem jābūt vismaz 6 mm.
4. Nedaudz augstāk ir nepieciešams izurbt vairākus caurumus, no kuriem noņemt dūmus smēķēšanas kamera. Tiem jābūt vismaz 12.
5. Tagad jums ir jāizgriež caurums mucas apakšā, lai ielādētu zāģu skaidas. To sagriež, izmantojot dzirnaviņas. Tālāk tam tiek piemetinātas veramas durvis. Ja iekraušanas atvere nav aizvērta, caur to izplūdīs dūmi.
6. Kā augšējo pārsegu var izmantot koka vairogu, zem kura noblīvēšanai novieto rupjš audekla vai cita blīva auduma gabalu.
7. Nākamais solis ir improvizētas kurtuves izveidošana mucai. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams izrakt nelielu caurumu, aizpildīt to ar granti un aizpildīt ar betonu. Pēc izžūšanas uz tās virsmas tiek uzlikti 6 ķieģeļi: 2 rindas pa 3 ķieģeļiem katrā. Tas jādara tā, lai muca stāvētu uz tām vienā līmenī un nelīgotos. Ķieģeļus klāj uz parastās cementa-smilšu javas.

Kūpināšanas process šādā kūpinātavā ir diezgan vienkāršs. Sagatavotos izstrādājumus sasien ar liela diametra neilona diegu un iekar stabos. Koksnes skaidas, kas attīrītas no mizas, tiek novietotas caur iekraušanas lūku kūpinātavas apakšā. Kūpinātavas augšdaļa ir noslēgta ar brezentu un pārklāta ar vairogu. Zemāk tiek iekurts ugunskurs un kūpināšanas process turpinās 2-3 stundas, līdz ēdiens ir gatavs.

Norādījumi auksti kūpinātas kūpinātavas pagatavošanai

Tas nedaudz atšķiras no iepriekš minētā ar to, ka dūmgāzēm, kas tuvojas kūpināšanas kamerai, jau ir laiks zaudēt temperatūru. Lai to izdarītu, malkas degšanas vieta tiek atdalīta no kameras ar garu cauruli.

Šim darbam jums būs nepieciešams:

• Metāla kaste vai muca. Lielisks variants varētu būt veca ledusskapja korpuss, kas jātīra no plastmasas un gumijas detaļām. Jums tikai jāatstāj metāls. Tā kā tās durvis ir izgatavotas no plānas dzelzs, labāk tās pastiprināt ar nelielu tērauda stūri. Kastes dibenu var pilnībā izgriezt.
• Metāla vai keramikas caurule 3 metrus gara.
• Ķieģelis.
• Risinājums.

Uzstādīšana tiek veikta šādā secībā:

1. Vispirms jums ir jāizrok 2 caurumi. Viena no tām kalpos kā kurtuve, bet virs otras tiks ierīkota kūpināšanas kamera. Otrās bedres izmēram jāatbilst smēķēšanas skapja izmēram. Starp tiem tiek izrakta tranšeja skursteņa ieklāšanai. Tās dziļumam jābūt vismaz 50 mm plus pašas caurules diametram.
2. Skurstenim labāk ir izmantot keramikas caurules. Tos bieži izmanto skursteņu uzstādīšanai dzīvojamo ēku apkures sistēmās. Šī materiāla priekšrocība ir tā, ka tas nav uzņēmīgs pret koroziju.
3. Pēc tranšejas izrakšanas ir jāieklāj neliels smilšu slānis, uz kura pēc tam jāuzstāda caurule (to ražo pa daļām). Tas jādara tā, lai tā gali pārsniegtu pirmās un otrās bedres sienas.
4. Bedru apakšā tiek uzlikts grants un smilts slānis. Tad akas ir izgatavotas no ķieģeļiem. Šajā gadījumā izvirzītā caurule ir izklāta ar ķieģeļiem. Sadegšanas akas augstumam jābūt 1 ķieģeļu virs zemes līmeņa, akas augstumam, uz kura stāvēs kamera, jābūt par 3 ķieģeļiem augstākam.
5. Pēc mūrēšanas pabeigšanas attālums starp to un bedru sienām ir piepildīts ar smiltīm.
6. Tagad uz akas virsmas, kurā tiks uzstādīta kūpināšanas kamera, ir uzstādīts režģis. Tas ir nepieciešams, lai uz tā novietotu tauku paplāti. Pēc tam uz akas virsmas tiek uzstādīta metāla kaste. Ja tiek izmantots “neapstrādāts” metāls, labāk to atvērt ar vairākiem karstumizturīgas krāsas slāņiem. Kastes sānos jāizveido caurumi, lai daļa dūmu varētu izplūst.
7. Jums būs arī jāpielāgo durvis, lai tās cieši aizvērtos.
8. Kamera ir aprīkota ar stabiem izstrādājumu pakarināšanai.

Kempinga pašdarinātas kūpinātavas izgatavošana ar savām rokām

Lai izgatavotu kūpinātavu nometnes versiju, kas noderēs makšķerēšanas vai piknika laikā, no plānas lokšņu metāla jāizgatavo kaste ar cieši pieguļošu vāku. Kastes izmēri tiek izvēlēti individuāli atkarībā no paredzēto kūpināto produktu apjoma. Turpmākie darbi tiek veikti šādā secībā:

1. Atvilktnes augstuma vidū ir uzstādīts noņemams režģis pārtikas uzglabāšanai. Vāciņā ir izveidots caurums, lai dūmi varētu izplūst, un sānos ir piestiprināti rokturi.
2. Tādas pārnēsājama kūpinātava Var viegli ietilpt automašīnas bagāžniekā un ir diezgan viegli lietojams.
3. Kastes apakšā novietoti mazi koka klucīši, kas attīrīti no mizas. Jūs varat izmantot koka skaidas. Pēc tam tiek uzstādīts režģis, uz kura tiek novietoti sagatavotie produkti. Pēc tam kasti pārklāj ar vāku un novieto uz uguns.

DIY kūpinātava: foto

DIY kūpinātava: video

Tātad, pirmkārt, definēsim, ko vajadzētu saukt par smēķēšanu? Jāsaka, ka tas ir process, kurā notiek gaļas un zivju termiskā apstrāde. Rezultātā produkti iegūst neparastu garšu, tiek termiski apstrādāti un nesatur kaitīgus piemaisījumus.

Smēķēšanas iezīmes

Karstā kūpināšana notiek ar gruzdošām oglēm, zāģu skaidām vai salmiem. Aukstā kūpināšana tiek veikta vairākas dienas zemākā temperatūrā. Neskatoties uz to, ka auksti kūpināti produkti tiek uzglabāti ilgāk nekā karsti kūpināti produkti, tiek izmantots otrs kūpināšanas veids.

Karsti kūpinātus produktus var iegūt daudz ātrāk nekā auksti kūpinātos. Visbiežāk tiek izmantota karstā smēķēšana piepilsētas zona, pārgājienos, piknikos. Uzreiz atzīmēsim, ka visu gatavosim ar savām rokām. Mēs izmantojam rokasgrāmatas mājās gatavota karstā kūpinātāja pagatavošanai.

Starp produktiem, kas ir piemēroti smēķēšanai, ir:

• zivis,
• gaļa,
• desas,

Turklāt kūpināšana tiek veikta gan veselā, gan gabalos.

Pirms gaļas kūpināšanas tā jāapstrādā ar garšvielām un jāļauj brūvēt. Tiklīdz, izbraucot ar dakšiņu caur gaļu, tiek atklāts, ka tajā nav asiņu, var sākt to smēķēt.

Kas attiecas uz smēķē zivis, tad varat to smēķēt veselu vai sagrieztu. Ja zivs ir maza, tad kūpināšanu veic bez griešanas. Vislabāk ir kūpināt zivis, kas ir sālītas un nedaudz žāvētas.

Ja zivs ir pārāk trekna, tad to nepieciešams ietīt pergamentā. Kūpināšanai vislabāk izvēlēties augļu koku sugas, taču principā der visi koksnes veidi. Vislabāk ir smēķēt uz koksnes, kurai nav mizas, jo miza var saturēt sveķus, un tas ietekmēs kūpinātā ēdiena garšu.

Vienkāršas DIY kūpinātavu iespējas

Tagad apskatīsim, kā ar savām rokām izveidot vienkāršu kūpinātavu, neieguldot daudz pūļu un laika. Pati kūpinātava ir vienkārša ierīce, kas izgatavota no metāla vai plastmasas. Jābūt vākam. Iekšpusē uz grila tiek izklāta gaļa vai zivis.

Pārtikas gabaliņi nedrīkst pieskarties viens otram. Tiklīdz skaidas ir novietotas apakšā, tās tiek iedegtas. Sākas gruzdēšanas process. Un skābekļa trūkums vajadzīgajā tilpumā izraisa biezu karstu dūmu veidošanos. Kūpinātavā var būt arī paplāte, kur notecēs tauki.

Tātad vienkāršākais DIY variants ir kempinga kūpinātava. Tvertnes apakšā ir ievietots nedaudz skaidas. Piemēram, ņemsim spaini. Vidū mēs uzstādīsim režģi. Uz tā liksim kūpinātus produktus. Nosedziet spaini ar vāku un uzlieciet to uz uguns. Kamēr apakšā deg uguns, vāku nedrīkst atvērt.

Tiklīdz no zem vāka sāk nākt ārā dūmi un tvaiki, ir sākusies kūpināšana. Ir vērts atzīmēt, ka arī kūpinātavu nevajadzētu pārkarst. Kamēr gaļa žūst, kas ir trešdaļa no kopējā laika, jums jāuztur vidējs siltums. Pārējā laikā uguni iekuram lielāku. Ir ļoti viegli noteikt, cik normāla temperatūra ir kūpinātavā. Lai to izdarītu, jums jāpilina ūdens uz vāka. Ja ūdens iztvaiko bez šņākšanas, tad viss kārtībā.

Smēķēšana ilgst ne vairāk kā četrdesmit minūtes. Sākumā varat mēģināt noņemt kūpinātavu no uguns un ātri pārbaudīt produkta gatavību. Kad esat pieradis pie procedūras, jums nebūs jāpārbauda trauks, lai redzētu, vai tas ir izdarīts.

Tiklīdz norādītais laiks ir pagājis, gaļu var izņemt no kūpinātavas no uguns. Taču produkts nav jāizņem uzreiz: ļaujiet tam nedaudz uzbriest. Ja dodaties kempingā, jums nav jāizmanto tauku paplāte.

Kūpinātava ar ūdens blīvējumu karstai kūpināšanai no nerūsējošā tērauda

Ja jūsu kūpinātava atradīsies piepilsētas zonā, tad jums vajadzētu padomāt par nopietnāku dizainu. Lai to izdarītu, paņemiet nerūsējošo tēraudu un metiniet kārbu.

Kūpinātava ar ūdens blīvējumu: diagramma

Vāciņā varat izveidot īpašu cauruli, caur kuru izplūst dūmi. Kūpinātavu var ierīkot pat dzīvoklī.

Karsti kūpināta kūpinātava ar ūdens blīvējumu, foto

Šajā gadījumā šļūtenes turpinājums tiek uzlikts uz caurules un novietots ārā pa logu. Kūpinātava ir piepildīta ar degvielu. Tagad mēs iekraujam gaļu. Ir jābūt paplātei tauku savākšanai. Tagad mēs uzliekam struktūru gāzes plīts, un viss sākas.

Lauku kūpinātava no ledusskapja

Lielisks variants kūpinātavai vasaras rezidencei ir tāda, kas izgatavota no ledusskapja. Protams, plastmasa ir jānoņem. Ledusskapja aizmugurē esošais caurums ir aizmetināts un uz durvīm ir uzlikts āķis. Ledusskapī ievietojam katliņu plīti. Dūmvads tiks izvadīts caur ledusskapja augšdaļu.

Krāsns augšpusē var likt šķeldu, un pati krāsns tiek apkurināta ar jebkāda veida kurināmo. Gaļas režģi jau ir gatavi - tie ir bijušie ledusskapju plaukti.

Tā cilvēks ir radīts, ka viņam patīk ēst. Pēc tam, kad cilvēki iemācījās lietot uguni, kļuva vieglāk pagatavot garšīgus ēdienus. Kūpinātie produkti ir zināmi kopš seniem laikiem, jo ​​kūpināšana ne tikai piešķir gaļai vai zivīm izcilu garšu, bet arī ļauj pagarināt tās glabāšanas laiku. Lai ēdienam piešķirtu pikantu garšu un aromātu, tika izgudrota īpaša ierīce - DIY kūpinātava zivju un gaļas aukstai kūpināšanai, Par kura darbības principu jūs uzzināsiet tālāk. Kūpinātu izstrādājumu gatavošana pašam ir aizraujošs process, kas ļauj galdā dabūt mājās gatavotus gardus ēdienus. Kūpinātas zivis, gaļa, speķis - to visu jūs ne tikai ar prieku ēdīsiet paši, bet arī pārsteigsiet savus viesus.

Ņemt vērā. Auksti kūpinātais produkts saglabāsies svaigs, ja to ledusskapī uzglabā apmēram nedēļu neaizslēgtā veidā. Vakuumā 30 līdz 40 dienas. Bagātīgā garša saglabājas pirmās trīs dienas.

Aukstās smēķēšanas priekšrocības

Šī gatavošanas metode aizņem ilgāku laiku nekā karstā kūpināšana. Labāk saglabājas aromāts un garša, un produkti nebojājas ilgu laiku. Kūpinātavu ierīkot savā dārzā nav nemaz tik grūti. Jums nav jāveido sarežģīta krāsns; ražošanai ir piemēroti metāllūžņi.

Auksto kūpināšanu galvenokārt izmanto treknām zivīm un gaļai. Apstrādes rezultātā pārtika zaudē līdz pat trīsdesmit procentiem šķidruma un iegūst raksturīgu aromātu, virsma nedaudz izžūst un kļūst nedaudz taukaina. Pirms kūpināšanas produkti tiek sālīti. Mazās zivis kūpina apmēram divas dienas, bet lielas zivis - līdz septiņām. Auksti kūpināti produkti vienmēr ir garšīgāki par parastajiem.

Padoms. Lai produktam būtu vienmērīga krāsa, gatavošanas laikā pārliecinieties, ka dūmi vienmērīgi ieplūst kamerā. Uzturiet vēlamo temperatūru, regulāri samitriniet ar ūdeni audeklu, kas kalpo kā filtrs.

Vienkāršākā plēves kūpinātava

Uz līdzenas virsmas novietojiet metāla trauku oglēm. Apmēram divu metru augstumā virs oglēm tiek novietotas līstes, uz kurām tiks turēta plēve . No šķērsstieņiem tiek piekārti stiprinājumi ar āķiem, uz kuriem tiks kūpināta zivs vai gaļa. Pēc tam, kad zivis ir pakārtas un sākas ogļu gruzdēšanas process, visa konstrukcija tiek ietīta plēvē. Ir nepieciešams, lai tas nesaskartos ar malkas konteineru, un tajā pašā laikā dūmi neizplūst. Plēves kūpinātava ir lēta, un to var uzbūvēt stundas laikā.

Kā no metāla mucas uzbūvēt kūpinātavu

Karsti un auksti kūpinātas kūpinātavas pēc uzbūves ir līdzīgas. Dizains sastāv no divām daļām - kurtuves un gatavošanas kameras. Tie ir savienoti viens ar otru ar skursteni. Jo garāks tas ir, jo zemāka ir dūmu temperatūra. Atšķirība starp karstās un aukstās smēķēšanas ierīcēm ir skursteņa garums. Ir daudz zināmu dizainu, taču tiem visiem ir kopīgs dizains. Lai izveidotu materiālu no metāllūžņiem, jums būs nepieciešams:

• ķieģeļi
• java plīts mūrēšanai
• metāla muca
• caurule
• piekaramie āķi

Vispirms viņi izrok apmēram 50x50 centimetrus lielu, pusmetra līdz metram dziļu bedri. Viņi izklāj caurumu ar ķieģeļiem, un malka degs iekšā. Bedri ar mucu savieno vismaz divus metrus garš skurstenis. To var izgatavot no metāla caurules (ideāls ir čuguns), vai arī varat izrakt tranšeju 25x25 centimetrus un izklāt ar ķieģeļiem. Tranšejas augšdaļa ir pārklāta ar ugunsdrošu materiālu un piepildīta ar augsni.

Padoms. Ja jums ir maza platība un nevarat uzstādīt atbilstoša garuma cauruli, izveidojiet to izliektu.

Mucu novieto uz ķieģeļu vai baļķu statīva. Ja pirms ieklāšanas nesagatavosiet pamatni, tad sagatavošanas laikā veidojas kondensāts, kas izraisīs augsnes mitrināšanu. Apakšā jābūt režģim, uz kura uzliek mitru drānu un gatavošanas procesā to samitrina, lai pelni neaizlidotu.

Mucai ir nepieciešams vāks. Temperatūras ietekmē nojumei izmantotā loksne var deformēties. Uz vāka vēlams novietot smagu priekšmetu. Ja muca nav cieši noslēgta, smēķēšana nenotiks pareizi. Uz kūpināšanas kameras sienas vēlams uzstādīt termometru.

Viens no galvenajiem punktiem, būvējot kūpinātavu aukstai kūpināšanai, ir attālumam starp kurtuve, kurā tiek sadedzināta malka, un kūpināšanas kameru jābūt vismaz diviem un ne vairāk kā septiņiem metriem. Kurtuve atrodas zem kūpināšanas kameras, pretējā gadījumā nebūs laba vilkme. Bieži vien kūpināšanas kamera atrodas kalnā vai stāvā krastā.

Skursteņa uzstādīšana. Kad ir izrakta bedre kurtuvei, apakšā tiek novietota dzelzs loksne vienmērīgākai sadegšanai.

Jums ir jāpievieno skurstenis ar mucu tā, lai ieeja būtu apmēram divdesmit centimetri. Savienojums starp kūpināšanas kameru un skursteni ir noslēgts ar māla javu.

Kūpinātavas kā brīvi stāvošas ēkas būvniecības posmi

Pirmkārt, tiek atbrīvota konstrukcijas būvniecības vieta. Smēķējot, stabils temperatūras režīms. Izmantojamās malkas daudzums nedrīkst būt lielāks par 25 procentiem no kopējās masas, pārējais ir zāģu skaidas un šķelda. Vārīti produkti saglabā savu blīvo tekstūru un elastību, un tos var uzglabāt ilgu laiku.

Vēl viens veids paštaisīts auksti kūpināta kūpinātava, kas rotās vietni. Augsnē ir jāizrok neliels caurums, kura diametrs ir aptuveni 70 centimetri. Novietojiet apakšā tērauda loksni, kas nekad nav cinkota. Tālāk ķieģeļus liek aplī, tāpat kā apaļas krāsns konstrukcijā, un nostiprina ar cementa javu. Var likt virsū dabīgais akmens, ja tas atbilst dizainam dārza gabals. Skurstenim, kas ir zemē izrakta tranšeja, ir atstāta līdz trīs metru garumā, kuru vēlams izklāt ar ķieģeli. Tranšejas augšdaļa ir pārklāta ar ugunsizturīga materiāla loksnēm, piemēram, šīfera, un pēc tam piepildīta ar augsni siltumizolācijai. Tranšejas otrā galā uz paaugstinātas platformas no akmens vai ķieģeļiem ir uzbūvēta neliela kūpinātava. Šeit ir aprīkoti āķi un turētāji smēķēšanas produktiem. Zem izejas no skursteņa kūpinātavā ir uzstādīts režģis, uz kura ražošanas procesā jāuzliek samitrināta audekla. Vajag arī turētājus paletēm, lai ir kur taukiem nosūkties no paletēm. Kūpinātava ir uzbūvēta nelielas mājas formā no koka vai ķieģeļiem. Iepriekš padomājiet par šīs ēkas stilu, lai tā izskatītos eleganti un atbilstu citu ēku stilam un ainavu dizainam.

Smēķēšanas tehnoloģijas iezīmes

Gatavojot delikateses, ievērojiet dažus svarīgus noteikumus:

• smēķē sausā, bezvēja laikā
• Regulāri pārbaudiet dūmu temperatūru
• vakarā pagatavo ēdienu un nākamajā dienā sāc procesu
• pievienojiet malkai ķiršus un kadiķus, kas piešķir unikālu aromātu
• izmantojiet paplāti, lai uztvertu iztvaicētos taukus

Tradicionāli kūpina zivis, īpaši tās, kas nozvejotas tuvējās ūdenstilpēs. Bet var pagatavot arī veikalā nopērkamos produktus: vistu, šķiņķi, krūtiņu, cūkas vēderu, speķi, liellopu gaļu. Galvenais, smēķējot vistu, ir marinēšana. Vistas gaļa jānomazgā un jānotīra no liekajiem taukiem, pēc tam izgrieziet un novietojiet tur ķiploka daiviņas, berzējiet ar garšvielām un sāli un atstājiet dienu marinēties.

Cūku tauku gatavošana. Sagriež gabaliņos, kas nav lielāki par 6 centimetriem. Ierīvē ar sāls, diļļu, lauru lapas un piparu maisījumu. Sloksnes liek marinēšanas traukā, starp tām liekot ķiploka daiviņas . Nosedziet augšdaļu un nospiediet uz leju ar svaru. Pēc trim dienām noņemiet sāli un nosusiniet uz āķiem . Pēc tam vistu var pakļaut kūpināšanas procesam. Aptuvenais aukstās gatavošanas laiks ir 36 stundas.

Padoms. Ja vēlaties paātrināt kūpināšanas procesu, speciālisti iesaka gaļu un speķi iepriekš uzvārīt ar garšvielām vai sāli.

Lielisks ēdiens ir mājās gatavotas desiņas. Tos var iepriekš vārīt vai kūpināt uzreiz pēc pildīšanas. Neaizmirstiet pievienot pietiekami daudz garšvielu un gatavot ar pietiekami treknu gaļu. Lai pagatavotu kūpinātu cūkgaļu, pagatavojiet sālījumu no ūdens, sāls, melnajiem pipariem un lauru lapas. Gaļu liek aukstā marinādē un notur trīs līdz piecas dienas atkarībā no temperatūras. Tad to pilda ar ķiplokiem un pārsien ar spinātiem. Smēķēšanas laikā ir nepieciešams vairākas reizes apmainīt gabalus, lai tie iegūtu vienmērīgu nokrāsu.

Degvielas izvēle

Ir ārkārtīgi svarīgi izmantot tieši tās koku sugas, kas rada aromātiskus dūmus.Ēdienu gatavošanas degvielu sajauc ar ķiršu lapām un kadiķu zariem. Izmantojot vairākus koka veidus, jūs varat piešķirt ēdienam oriģinālu aromātu . Lai iegūtu vislabākos dūmus, tiek izmantota mitra koksne.

Padoms. Nekad neizmantojiet skujkoki smēķēšanai. Tie ir piesātināti ar sveķiem, kas sadedzinot piešķir ēdienam rūgtu garšu.

Jūsu smēķētājs darbojas pareizi, ja caur dūmiem redzat dūmu produktu. Nekurināt uguni kūpinātavā. Malkai vajadzētu gruzdēt, bet ne degt. Lai to izdarītu, baļķiem virsū ielej zāģu skaidas.

Kūpinātava ir ne tikai rūpnieciska iekārta, kas paredzēta zivju, gaļas un speķa apstrādei, bet arī kompakta lauku mājas iekārta. Kuru kūpinātavu labāk izvēlēties atkarībā no jūsu kulinārijas vēlmēm?

Kas var būt garšīgāks par kūpinātu speķi, gaļu vai zivi? Kūpināts, aromātisks un dabīgs ēdiens uzglabājas ilgāk un vienmēr sagādā īstus dzīres garšas kārpiņām. Bet, lai baudītu kūpinātus produktus, ir jāuzbūvē īpaša konstrukcija - kūpinātava. Varat to izveidot pats vai iegādāties gatavu versiju. Neatkarīgi no tā, kādu lēmumu pieņemat, jums vajadzētu izpētīt vispārīgos noteikumus kūpinātavas izvēlei un ievietošanai vasarnīcā.

Smēķēšanas iespējas

Cilvēce šo pārtikas saglabāšanas metodi kā kūpināšanu atklāja pirms daudziem gadsimtiem. Jebkurā grāmatā par "Robinsoniem" (īstu un izdomātu) jūs atradīsit Detalizēts aprakstsšo procesu. Pašlaik ir divas galvenās smēķēšanas metodes:

1. Karsta smēķēšana. Izvēloties šo kūpināšanas metodi, produkti tiek gatavoti 90-150°C temperatūrā divas dienas. Galvenais siltums nāk no oglēm, un dūmi piešķir aromātu un burtiski caurstrāvo gaļas vai zivju gabalus. Produkti kļūst mīksti un gaļa maigāka.

2. Aukstā smēķēšana.Šajā gadījumā ēdiens tiek pakārts augstu virs uguns, un sildīšanas temperatūra nepārsniedz 30°C. Aukstā smēķēšana ir ilgāks process un var ilgt nedēļu. Tajā pašā laikā gaļa vai zivs saglabā savu sākotnējo struktūru un pat kļūst nedaudz blīvāka.

Karsto kūpinātavu ir vieglāk uzbūvēt nekā aukstu.

Kā darbojas kūpinātavas

Neskatoties uz to, ka kūpinātu ēdienu gatavošanas galvenā “sastāvdaļa” ir dūmi (tikai dažādās temperatūrās), starp karstajām un aukstajām kūpinātavām pastāv dizaina atšķirības, turklāt diezgan nopietnas. Šis darbības princips ir raksturīgs katrai kūpinātavai.

1. Karsti kūpināta kūpinātava, tāpat kā tā “jaunākā māsa”, sastāv no trim galvenajiem elementiem: sadegšanas kameras (kurā deg koksne un rodas dūmi), skursteņa (karstā kūpinātavā tas ir mazs vai skursteņa nav vispār, jo maksimālā temperatūra tajā jāuztur) un kūpināšanas kamera ar restēm produktiem. Kūpināšanas process šādā kamerā ir ātrs, ja ne acumirklīgs - pat termiski neapstrādāti un neapstrādāti produkti tiek peldēti karstos dūmos un drīz vien sasniedz vēlamo “stāvokli”. Turklāt karstā kūpinātava Dachā to ir vieglāk uzbūvēt ar savām rokām.

2. Auksti kūpināta kūpinātava. Galvenā atšķirība ir garš skurstenis (3-5 m), caur kuru dūmi atdziest un atbrīvojas no kaitīgiem piemaisījumiem un sadegšanas produktiem. Tie nosēžas uz skursteņa sienām un kūpināšanas kamerā nonāk videi draudzīgi, vēsi dūmi. Šī ir galvenā un galvenā priekšrocība aukstā kūpinātava. Taču atgādināsim, ka kūpināšanas process tajā aizņem ilgāku laiku, turklāt pašiem produktiem ir jāveic priekšapstrāde.

Kūpinātavu veidi dārzam

Pašlaik ražotāji piedāvā milzīgu skaitu dažādas iespējas kūpinātava vasaras rezidencei. Tie ietver smagas kaltas un čuguna bārbekjū, elektriskās kūpinātavas un kūpinātavas ar ūdens blīvējumu. Amatnieki iesaka būvēt kūpinātavu no ledusskapja, bārbekjū, gāzes balona un pat vienkārša spaiņa. Bet pat visā šajā daudzveidībā darbības princips ir vienāds - divas blakus kameras, no kurām vienā ir malka, bet otrā - pārtika.

Mēs apskatīsim padomus vienkāršāko kūpinātavu uzstādīšanai un ekspluatācijai vietnē.

Vienkārša kūpinātava vasarnīcai 10 minūtēs

Ātri, smaržīgi... riskanti. Ja pēkšņi gribas smēķēt ēdienu vai tas vienkārši sāk bojāties, tad tev palīdzēs karstā kūpinātava. ātrs labojums. Šādu “agregātu” var uzbūvēt tikai dažu minūšu laikā, it īpaši, ja tikko esat grilējis kebabus un ogles joprojām ir karstas. Tātad, lai izveidotu visvienkāršāko kūpinātavu, jums būs nepieciešams grils, pāris ķieģeļi un panna ar vāku. Kāds ir šādas smēķēšanas risks? Tas nenozīmē, ka produkti neuzsūks dažas kaitīgās vielas.

Galvenais ir izvēlēties piemērotu vietu. Kūpinātavu vēlams izvietot tā, lai ne jūsu māja smird pēc dūmiem, ne kaimiņi nesūdzas (jo ne visiem patīk kūpinātavu aromāti). Vietnei jāatrodas uz neliela kalna. Novietojiet metāla loksni uz zāles un uzstādiet ķieģeļus vai apmales akmeņus pa perimetru vai vismaz abās pusēs. Improvizētajam virsū novieto metāla kastīti ar aizbīdņiem vai vāku, paplāti utt. Jūs varat uzbērt zāģu skaidas uz paplātes, kas tiks uzkarsēta pie uguns un piesātinās ēdienu ar brīnišķīgu aromātu.

Aukstā kūpinātava - divas ātras iespējas

Dachas apstākļos ir divas iespējas, kā iekārtot auksto kūpinātavu vasarnīcā. Pirmais ietver reljefa izmantošanu, bet otrais - improvizētas metāla daļas.

1. Kūpinātava uz nogāzes. Mēs patiešām apskaužam tos, kuriem ir neliels slīpums vietnē - galu galā šī ir gatava smēķēšanas iekārta! Viss, kas Jums nepieciešams, ir aprīkot piemērotu kūpināšanas kameru un ieklāt skursteni ar nelielu kurtuvi. Slīpumā izrakt divus tuneļus - vertikāli un horizontāli, kas atrodas perpendikulāri. Novietojiet kurtuvi zemāk, zemē. Vienkāršākais veids, kā izmantot kūpināšanas kameru, ir izmantot metāla mucu ar izgrieztu dibenu. Novietojiet to uz virsmas un ievietojiet to grila iekšpusē. Parūpējies par vāku – tas ļaus tvertnē notvert dūmus un kontrolēt temperatūru. Turklāt ir nepieciešams izveidot iegrimi, lai dūmi nonāktu kūpināšanas kamerā.

2. Mucu kūpinātava. Otrkārt klasiskā versija ietver divu mucu izmantošanu un metāla caurules griešanu. Kūpināšanas kamera paliek tādā pašā formā kā tad, kad tā tika izveidota “uz nogāzes”, un sadegšanas kamera un dūmu kanāls ir izgatavoti no metāla. Apglabājiet kurtuvi seklā bedrē, no kuras atrodas slīpa rieva uz kūpināšanas kameru. Rieva jāpārklāj ar lokšņu materiālu (piemēram, metāla plastmasu) un jāierok.

Karstā kūpinātava no polietilēna

Lai izveidotu šādu saliekamu, vienkāršu un lētu instalāciju, ir nepieciešams ļoti maz materiālu. Un to ir vēl vieglāk izveidot:

• No 2 m plata polietilēna gabala izveidojiet cilindru vai “maisu”;
• uz iepriekš sagatavotas 1x1 m laukuma iedur zemē 4 koka vai metāla stieņus, katrs 2 m garumā;
• savieno pretējos mietiņus ar līstēm vai stiepli 2-3 rindās, novietojot vienu virs otras;
• pakārt zivis vai gaļas gabalus dažādos augstumos, novietojot lielas zivis vai gabalus zemāk (tuvāk uguns avotam);
• Nosedziet konstrukciju ar polietilēna gabalu no augšas un sāniem;
• ielej karstas ogles uz zemes (0,5-1 spainis) un virsū pārklāj tās ar svaigu zāli;
• izstiepiet polietilēna apvalku un nostipriniet to pie zemes.

Dūmu aizsegs jāuztur vismaz 3-4 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet zāli vai ogles. Kad esat pabeidzis, noņemiet plastmasu un izvēdiniet zivis. Mazie eksemplāri ir gatavi ēšanai gandrīz uzreiz, savukārt lielās zivis var atkārtoti kūpināt nākamajā dienā.

Stacionāra kūpinātava laukos

Šī ir diezgan stabila ēka, kas paredzēta auksti kūpinātu produktu gatavošanai lielā mērogā. Stacionāra kūpinātava parasti ir neliela un glīta ēka uz ķieģeļu vai betona pamatiem. Skurstenis ir izgatavots no azbestcementa vai metāla caurules, un kurtuve ir uzstādīta noteiktā attālumā no kūpinātavas.

Jūs varat uzstādīt kūpinātavu jebkurā vietā. Iepazīsties ar Vispārīgās prasības Jūs varat nokļūt fondā, izlasot rakstu: “Fonds visiem gadījumiem”. Būvniecība sākas ar kūpināšanas kameras pamatu. Pietiek izgatavot to monolītas plātnes veidā, uzstādot smilšu un grants spilvenu un piepildot to ar cementu līdz 30-40 cm dziļumam.

Kad izrok bedri pamatiem, nekavējoties ieklāj tranšeju skurstenim. Novietojiet sadegšanas kameru vismaz 1,5-2 m attālumā no kurtuves. Pamatu pamatnē nekavējoties jāizveido caurums skurstenim. Kamēr tiek veidots pamats, var strādāt pie kurtuves un skursteņa.

Ielieciet cauruli tranšejā vai izveidojiet ķieģeļu šahtas tuneli. Izstiepiet tos līdz kurtuves vietai. To var būvēt no ugunsdrošas metāla kastes ar hermētiski savienotu skursteni vai no ugunsizturīgiem ķieģeļiem ar kamīnam līdzīgu vārstu.

Nākamais solis pēc pamatu izveidošanas un kurtuves izbūves pabeigšanas ir kūpināšanas kameras sienu izbūve no ķieģeļiem vai koka. Ķieģelis joprojām izskatās vēlams, jo to var droši noslēgt, kā arī ir vieglāk ierakt tērauda stieņus vai restes ķieģeļos, uz kuriem tiks kūpināta gaļa, zivis vai speķis. Piemēroti arī saliekamie bārbekjū ar kūpināšanas funkciju.

Ir iespējams arī organizēt kapitāla ēku karstai smēķēšanai. Šādā “būdā” kūpināšanas kameras un kurtuve atrodas blakus (un pati būda ir apgriezts burts G), un dūmi paceļas uz augšu. Pateicoties šim dizainam, svaigi kūpināti produkti ne tikai vienmēr var būt pa rokai, bet pat tos pārdot. Starp citu, šādu “karsto” kūpinātavu var pārbūvēt par “auksto”, vai nu regulējot temperatūru kurtuvē, vai pieslēdzot tai otru, “auksto” kurtuvi.

Protams, tā ir tikai daļa no iespējamiem variantiem kūpinātavas izveidei valstī. Jūs esat sapratuši galveno principu – divas kameras un dūmu kanāls jeb temperatūras kontroles sistēma. Tagad varat droši eksperimentēt, izveidot savus unikālos dizainus un kopīgot tos mūsu vietnē.

Pievienot manai izlasei

upe, Svaigs gaiss un lielisks garastāvoklis - ar to saistās atvaļinājums vasarnīcā. Mūsdienās daudzi cilvēki dod priekšroku bārbekjū, pilnībā aizmirstot par dabīgu kūpinātu gaļu. Patiešām, tagad to ir gandrīz neiespējami atrast. Fakts ir tāds, ka mūsdienu kūpināšanas metožu pamatā ir aromatizētājs, ko sauc par "šķidro dūmu". Tā ir tīra ķīmiska viela. Tāpēc šī raksta mērķis ir iemācīt smēķēt pārtiku dabiskā veidā, iegūstot ne tikai garšīgu, bet arī drošu produktu.

Stacionāras kūpinātavas galvenā funkcija, protams, ir produktu kūpināšana kūpošas koksnes dūmu ietekmē.

Smēķētāji ir dažāda izmēra ierīces. Pat neliels spainis var kalpot par pamatu. Pamatā kūpināšanai tiek radītas pilnvērtīgas stacionāras kūpinātavas, kas dažkārt atgādina mazas mājiņas.

Ir 2 veidi: karsti kūpināta kūpinātava un auksti kūpināta kūpinātava.

Apskatīsim katru no tiem sīkāk.

Karsti kūpināts

Populārs veids, kā iegūt gardu gatavu ēdienu. Šis process ir diezgan ātrs, tas aizņem 1-2 stundas, kas ir ļoti svarīgi, piemēram, kad ciemiņi gatavojas ierasties. Metode ietver procedūras veikšanu 80-120 grādu temperatūrā.

Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka tiek pilnībā saglabāts viss produkta sulīgums. Arī šajā temperatūrā viss bīstamas baktērijas mirst droši.

Patīkama aromāta iegūšanai ieteicams izmantot alkšņa skaidas. Varat izmantot lazdas, oša, kļavas skaidas. Pievienojot pāris ābolu vai bumbieru zariņus, jūs iegūsit neticamu garšu sajaukumu, kas caurstrāvos katru kumosu. Katra koka veida dūmi padarīs produkta garšu patīkamu un savā veidā unikālu.

Šīs metodes trūkums ir salīdzinoši īsais gatavo produktu uzglabāšanas laiks - ne vairāk kā 12 stundas.

Karsti kūpinātas kūpinātavas struktūra ir šāda:

1. Kamera mūsu produktiem
2. Sadegšanas kamera skaidām, kuras dūmi radīs to unikālo aromātu

Kā to pagatavot pašam

Lai izveidotu vienkāršu karstās vārīšanas kūpinātavu, mums būs nepieciešams:

• Parasts emaljas spainis vai panna
• Apakšā piepildām ar gatavām skaidām, kuras vari iegādāties vai izgatavot pats.
• Spainiņa vai pannas vidū ievietojam režģi, uz kura liksim kūpināšanai paredzētos produktus.
• Mūsu kūpinātava ir gatava

Šķiet, ka tā ir tik primitīva lieta, ko var izveidot gandrīz jebkurā vasarnīcā, bet, pateicoties tam, jūs varat burtiski stundas vai divu stundu laikā izveidot neticami garšīgu ēdienu.

Protams, kūpinātavu var izgatavot arī lielākā mērogā, taču mājās, ticiet man, piedāvātā iespēja būs universāls risinājums karstai kūpināšanai.

Videoklipā, kā mājās izveidot kūpinātavu:

Auksti kūpināts

Tagad ir pienācis laiks runāt par auksto smēķēšanu.

Mums būs nepieciešams:

• muca ar pagarinātu dibenu. Zemē rakam tranšeju apmēram 2 metrus - tas kalpos kā skurstenis, savienojot mucu ar kurtuvi.
• Virziena kūpināšanai skursteņa sienas pastiprinām ar šīferi.
• Tranšeja no augšas ir pārklāta ar zemi.
• Mucā ir izveidots caurums dūmu pārejai, un virsū tiek uzlikta metāla loksne.

Videoklipā, kā ar savām rokām pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu:

Tas ir viss. Jūsu auksti kūpināta kūpinātava ir gatava!

Dzesēšanas dūmi

Dūmu atdzesēšana ir viens no galvenajiem uzdevumiem visā procesā. Lai atdzesētu dūmus, varat izmantot mūsu padomus:

Pirmkārt- vienkāršākais. Izvelciet šļūteni no skursteņa, lai piegādātu dūmus kūpinātavā. Jo garāka šļūtene, jo vēsāks būs dūmi.

Otrkārt- izmantojot tekošs ūdens. Izveidojiet ūdens dzesētāju, izmantojot misiņa caurules. Trešais ir dūmu regulēšana, izmantojot cauruļu līkumu skaitu. Šī metode ir piemērota kūpināšanai ar koku.

Rezultātā es vēlos sniegt dažus padomus un iespējas smēķēšanai mājās:

1. Kūpināšanai izmantojiet skaidas, kas nav sveķainas, jo... Sveķi procesa laikā izdalīs nepatīkamu smaku, kas iesūksies jūsu traukā.
2. Uzraugiet temperatūru kūpinātavā. Regulēšanai iesakām iegādāties īpašus temperatūras sensorus.
3. Nesāciet smēķēt mākoņainā dienā, kad ir diezgan liela lietus iespējamība vai pūš stiprs, brāzmains vējš.
4. .Izmantojiet tikai žāvētu malku, jo mitras malkas nekonsekventa dedzināšana radīs apstākļus, lai dūmi sajauktos ar izplūstošajiem tvaikiem. Protams, tas radikāli mainīs produkta garšu un palielinās kūpināšanas laiku.
5. Procedūrai izvēlieties drošu vietu. Turiet smēķētāju tālāk no viegli uzliesmojošām vielām.
6. Neatveriet bieži vāku un novērojiet procesu. Katru reizi, atverot vāku, smēķēšanas laiks tiek palielināts par 10 minūtēm. Atceries šo!
7. Vislabāk ir dot priekšroku procedūrai no rīta, iepriekš sagatavojot produktus
8. Uzstādiet tauku paplāti. Bez pilināšanas pannas tauki plūdīs tieši uz skaidām, pasliktinot dūmu īpašības.

Pašdarināti kūpināti izstrādājumi ir garšīgs prieks, kas pieejams ikvienam, kam ir lauku māja.