Irina Kamšilina

Gaminti kam nors yra daug maloniau nei gaminti sau))

Turinys

Kopūstai – labai populiari, sveika daržovė, iš kurios ruošiami įvairūs patiekalai. Jie ypač mėgsta valgyti sūdytą ir marinuotą. Jame mažai kalorijų, bet daug vitaminų ir mikroelementų, todėl dažnai tampa lieknėjimo meniu dalimi. Yra daug baltųjų, raudonųjų ir žiedinių kopūstų marinavimo variantų.

Kaip greitai ir skaniai pasūdyti kopūstus namuose

Daugelis žmonių mano, kad nėra skirtumo tarp marinavimo ir marinavimo. Taip, šie gaminimo būdai yra panašūs, tačiau yra nedidelis skirtumas. Marinavimo procese naudojama daugiau druskos, o ne fermentuojant. Be to, kopūstų sūrymas leidžia daug greičiau (3–5 dienas) gauti skanias lengvai sūdytas arba gerai pasūdytas salotas stikliniame indelyje. Didelis druskos kiekis stabdo rūgimą, todėl šiuo būdu pieno rūgšties susidaro mažiau nei naudojant raugą.

Keletas kopūstų rauginimo taisyklių:

1. Fermentacijos metu baltųjų kopūstų ar kitų veislių sūrymas turi visiškai uždengti daržovę. Jei taip neatsitiks, būtina padidinti preso masę.
2. Kopūstų sūdymas stiklainiuose sūryme atliekamas tik naudojant stambią akmens druską.

Kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs

Yra daug marinavimo variantų. Patiekalų iš šios sveikos daržovės gerbėjai dažnai domisi, kaip tinkamai ją pasūdyti, kad būtų traškios salotos. Kopūstų marinavimo receptas yra labai paprastas, tačiau rezultatas viršys visus lūkesčius. Produktai 3 litrų stiklainiui:

• kopūstai - 2 kilogramai;
• morkos - 2 vnt;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• juodųjų pipirų pagal skonį.

Sūrymo ingredientai:

• rupi druska - 2 šaukštai;
• vanduo - pusantro litro;
• cukrus - 2 šaukštai.

Kaip marinuoti kopūstus stiklainyje, kad gabalėliai būtų traškūs? Virimo technologija atrodo taip:

1. Baltas daržoves supjaustykite gabalėliais, o paskui juostelėmis. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Viską išmaišyti.
2. Paimkite 3 litrų stiklainį, į vidų sudėkite daržovių salotas, lengvai paspausdami. Tarp sluoksnių reikia įdėti lauro lapą ir pipirus.
3. Paruoškite marinatą. Druska ir cukrus ištirpinami virintame šiltame vandenyje. Šiuo skysčiu salotos užpildomos iki viršaus.
4. Uždenkite indą dangteliu arba marle. Stiklainį geriau dėti į gilią lėkštę ar dubenį, nes marinatas kartais išsilieja per indo kraštus.
5. Palikite sūdymą 3 dienas. Verta pasirūpinti, kad viršutinis kopūstų-morkų sluoksnis nuolat būtų padengtas marinatu. Pasirengimą lemia skonis.

Kaip greitai marinuoti

Greitai marinuoti kopūstai pravers daugeliui šeimininkių. Šio tipo marinuoti agurkai puikiai tiks šeimos vakarienei ar neplanuotam svečių apsilankymui, nes skanios daržovių salotos bus paruoštos vos per 60 minučių. Ingredientai marinavimui:

• kopūstai – 2-2,5 kg;
• morkos - 3 vnt.;
• česnakai - 6 skiltelės.

„Greitai“ sūrymui reikia paruošti:

• vanduo - 1 litras;
• druska (rupi, uolienų, nejoduota) – 2 valg. l.;
• cukrus - 100 gramų;
• actas - 100 g;
• augalinis aliejus - 200 gramų.

Sūdyti kopūstai momentinis virimas pagamintas pagal šį receptą:

1. Pagrindinį ingredientą reikia smulkiai pjaustyti, morkas sutarkuoti, česnaką supjaustyti griežinėliais.
2. Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus.
3. Po to, kai marinatas trumpai paverda, į jį pilamas actas. Nukelkite nuo ugnies, supilkite aliejų, gerai išmaišykite.
4. Daržovių salotos, kuris preliminariai dedamas į stiklainį, užpilamas karštu marinatu.
5. Būsimą marinuotą agurką paliekame, kol jis visiškai atvės, o tada dedame į šaldytuvą.

Kopūstų rauginimas žiemai

Šiandien yra daugybė būdų, kaip marinuoti daržoves žiemai. Nepaisant to, daugelis marinuotų agurkų mėgėjų ir toliau teikia pirmenybę metodui, kuris buvo įrodytas per daugelį metų. Klasikinis receptas marinuotų baltų daržovių ruošimas buvo populiarus labai ilgą laiką ir perduodamas iš kartos į kartą. Taigi, norint paruošti skanius, gražius kopūstus, kaip nuotraukoje, jums reikia:

• morkos - 5 vnt.;
• kopūstai – 4-5 kilogramai (kelios didelės kopūstų galvos);
• akmens druska - 3 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 3 vnt;
• žolelių, prieskonių.

Virimo procesas:

1. Daržoves supjaustykite: kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite trintuvu. Viskas sumaišoma su druska. Daržoves reikia šiek tiek paspausti rankomis, kad jos išleistų sultis.
2. Būsimus marinuotus agurkus sudėkite į didelį gilų indą (kibirą, dubenį). Pridėti laurų ir prieskonių.
3. Ant viršaus uždėkite plačią lėkštę arba medinę lentą ir suspauskite (pavyzdžiui, indelį vandens).
4. Leiskite salotoms fermentuotis kambario temperatūros.
5. Po dienos laikotarpio pašalinkite priespaudą, pusę turinio sudėkite į kitą indą ir gerai išmaišykite. Tai būtina norint išleisti dujas. Daržoves palikite pusantros valandos ir grąžinkite į pradinę vietą po kroviniu. Šią procedūrą atliekame kasdien, kol ingredientai visiškai pasūdys.
6. Po trijų keturių dienų marinatas tampa šviesesnis ir nusėda, dingsta putos. Tai gali rodyti marinato pasirengimą, kurį lemia skonis.
7. Belieka gatavą patiekalą supilti į stiklainius ir padėti į vėsią vietą.

Kopūstų sūrymo paruošimo ypatybės

Sūrymas raugintiems kopūstams arba jo marinuotas analogas – tai druskos ir vandens tirpalas, į kurį kartais dedama žolelių ir prieskonių. Kitas marinatas gaunamas rauginant daržoves. Marinavimo skysčio pagrindas yra skirtingos koncentracijos tirpalas (priklausomai nuo druskos kiekio). Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti sūrymo daržovių salotoms marinuoti ir rauginti.

Dėl raugintų kopūstų

Klasikinis, „močiutės“ kopūstų ruošimo būdas – raugas su sūrymu. Pirmiausia reikia paruošti daržoves, išvalyti nuo nešvarumų ir susmulkinti. Kaip sūryme ruošiami rauginti kopūstai? Marinatas paruošiamas labai greitai ir lengvai. Vandenyje (1,5 litro) reikia atskiesti vieną šaukštą akmens druskos ir du šaukštus cukraus. Tada reikia užpilti skystį ant ugnies ir virti keletą minučių. Kopūstus ir morkas užpilkite šaltu sūrymu. Leiskite pastovėti, kol visiškai iškeps.

Ar staiga norisi suvalgyti skanių sūdytų kopūstų? Ar nusprendėte nustebinti savo artimuosius nauju užkandžiu Ar mėgstate šviežiai sūdytus, traškius kopūstus? Tai reiškia, kad reikia perskaityti kelis greito kopūstų rauginimo receptus, pasirinkti labiausiai patinkantį arba kelis iš karto. Ir pradėkite virti! Kaip sūdyti kopūstus greitu būdu kad jis būtų sveikas, skanus ir originalus? Paimkite reikiamus ingredientus ir pradėkite gaminti jau dabar. Pažvelkime į keletą receptų. Atkreipkite dėmesį: užkandžiauti su actu nerekomenduojama sergantiesiems virškinamojo trakto ligomis, kepenų ligomis, besilaikantiems kokios nors dietos. Stenkitės derinti skonį ir naudą, mėgaukitės užkandžiu, bet nepakenkite savo sveikatai. Yra puikių variantų be acto.

Tik kopūstai
Įdomų receptą galima pasiūlyti vien iš kopūstų pagaminto užkandžio, be jokių priedų, mėgėjams. Skoniai nesusimaišys, galėsite mėgautis visais kopūstų skoniais. Jums reikės:

• 1 vidutinio dydžio kopūsto galva;
  
• vanduo - 1 litras;
  
• smulki druska - 1 valgomasis šaukštas;
  
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
  
• šiek tiek sausų krapų (patartina naudoti ne krapų miltelius, o ištisas „panikus“ su sėklomis).
  

Tada pradėkite virti.

1. Kopūstą reikia atsargiai nulupti nuo viršutinių lapų, supjaustyti į kelias dalis ir išimti kotelį. Tiesa, kai kurie kopūstų ir kelmo žinovai jį valgo su malonumu, tačiau jei dažniausiai jo nevalgote, reikia atsižvelgti į tai, kad kotelis gali išskirti nepageidaujamą kartumą.
   
2. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, kad jie būtų panašūs į vermišelius. Dalį gabalėlių, maždaug 1/6 viso kopūsto, supjaustykite platesnėmis juostelėmis. Dėl to gausite savotišką „kopūstų lėkštę“: skirtingo pločio gabaliukai skirsis pagal skonį, platūs griežinėliai geriau traškuos ir bus kiek mažiau sūrūs.
   
3. Supjaustę visus kopūstus, būtinai išspauskite juos smulkia druska tiesiai ant stalo. Kopūstai turėtų pradėti išskirti sultis. Po to iš karto iš jo suformuokite stiklelį ir šiek tiek sutankinkite masę.
   
4. Į stiklainį įdėkite kelias krapų šakeles, bet ne per daug, kitaip sūrymas taps kartis. Pakanka dviejų ar trijų vidutinių šakų.
   
5. Užvirinkite vandenį su druska.
   
6. Visus kopūstus sudėkite į stiklainį, bet nesupakuokite per sandariai, kitaip sūrymas jo gerai neįmirks.
   
7. Kopūstus užpilkite verdančiu sūrymu.
   
8. Stiklainį uždarykite įprastu plastikiniu dangteliu ir palikite 3-5 valandoms. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Jei norite gauti labai minkštų kopūstų, kaip ir po ilgalaikio rauginimo, galite palaukti 6 valandas. Bet jei mėgstate šiek tiek traškesnius, tankesnius ir sultingesnius kopūstus, stiklainį užtenka palaikyti vos 3 valandas.
   

Nuostabūs kopūstai, sveiki, neprarandantys sodraus skonio ir vitaminų, be acto, jau paruošti!

Patarimas
Pirmiausia paragaukite kopūstų iš stiklainio. Jei jums atrodo, kad tai dar ne tai, ko jums reikia, tiesiog palikite stiklainį dar kuriam laikui. Palaipsniui keisis skonis ir konsistencija. Kas pusvalandį tikrindami kopūstų paruošimą, nesunkiai nustatysite optimalų laiką, per kurį kopūstai taps tokie, kokie jums patinka. Užsirašykite, kad visada galėtumėte įdėti būtent tokį kiekį kopūstų.

Greito sūdytų kopūstų kepimo receptai
Norėdami greitai pasūdyti kopūstą, tiesiog įberkite dar šiek tiek druskos ir kopūstą užpilkite verdančiu sūrymu. Galite naudoti ir actą, tada jūsų kopūstai taps ne tik sūrūs, bet ir marinuoti. Bet kuriame iš receptų galite pašalinti actą, tačiau nepamirškite, kad jums reikės apie 1/3 druskos daugiau.

Kopūstai su morkomis
Jums reikės:

• kopūstai - 1 galva;
  
• litras vandens;
  
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
  
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
  
• rupi druska - 2 šaukštai;
  
• apie 1 šaukštą augalinio aliejaus;
  
• šafranas;
  
• smulkios druskos;
  
• krapai;
  
• viena vidutinio dydžio morka.
  

Jei nerimaujate dėl savo sveikatos ir nenorite rizikuoti, actą pakeiskite kitu šaukštu druskos. Ir pradėkite virti.

1. Kopūsto galvą supjaustykite į keletą didelių gabalėlių. Nuimkite kotelį.
   
2. Morkas nulupkite, sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite juostelėmis.
   
3. Paruoškite sūrymą naudodami actą, cukrų, druską, aliejų ir vandenį.
   
4. Įdėkite šiek tiek krapų ir šafrano ant stiklainio dugno, kad gautumėte skonį.
   
5. Smulkiai supjaustykite kopūstą.
   
6. Kopūstą išspauskite ir šiek tiek pasūdykite smulkia druska.
   
7. Kopūstą sumaišykite su morkomis ir vėl išspauskite.
   
8. Užvirinkite sūrymą.
   
9. Užpildykite stiklainį morkomis ir kopūstais.
   
10. Daržoves užpilkite verdančiu sūrymu.
    
11. Palikite kopūstą pasūdyti 4-6 valandas.
    

Galite išbandyti ir mėgautis gardžiu užkandžiu!

Baltieji ir raudonieji kopūstai su burokėliais
Paimkite šiuos ingredientus:

• dvi kopūstų galvos - baltos ir raudonos;
  
• du vidutinio dydžio burokėliai;
  
• trys mažos morkos;
  
• du litrai vandens;
  
• 4 šaukštai rupios druskos;
  
• 2 skiltelės česnako;
  
• actas - 1,5 šaukštai;
  
• smulkios druskos;
  
• 2 šaukštai cukraus;
  
• krapai;
  
• juodųjų serbentų lapai;
  
• 2 šaukštai augalinio aliejaus.
  

Jei norite, actą pakeiskite 1,5 šaukšto druskos arba spaudžiant kopūstą įberkite dar šiek tiek smulkios druskos.

1. Nupjaukite kopūstų galvas ir nuimkite kotelius.
   
2. Abiejų kopūstų galvų gabalėlius padalinkite į dvi lygias dalis.
   
3. Pusę turimo kopūsto smulkiai susmulkinkite, kad primintų plonyčius vermišelius, o kitą pusę – šiek tiek didesni. Taip skonis taps sodresnis ir originalesnis, tarsi naudotumėte keturių rūšių kopūstus, o ne dvi.
   
4. Lengvai išspauskite kopūstą kartu su morkomis ir įberkite smulkios druskos.
   
5. Burokėlius ir morkas pirmiausia reikia nulupti, o paskui susmulkinti arba sutarkuoti stambia tarka. Neįprastai atrodys užkandis, kai kai kurios daržovės yra susmulkintos, o kai kurios – tarkuotos.
   
6. Česnaką sutrinkite arba sutarkuokite smulkia tarka.
   
7. Į stiklainio dugną išdėliokite krapų ir serbentų lapelius.
   
8. Paruoškite sūrymą iš aliejaus, acto, druskos, cukraus.
   
9. Į puodą dedame vieną sluoksnį kopūstų su morkomis, uždengiame burokėliais ir česnaku, po to burokėlius uždengiame antru kopūstų ir morkų sluoksniu.
   
10. Užvirkite sūrymą kitoje keptuvėje ir užpilkite ant kopūstų. Uždenkite mišinio viršų apskritimu, lėkšte ir prispauskite svarmeniu. Patartina užtikrinti, kad masė būtų gerai suspausta.
    
11. Po 1,5 valandos perpilkite mišinį į stiklainį. Palikite dar 3-5 valandas.
    

Jūsų kopūstai jau marinuoti!

Kopūstuose esantį česnaką galima dėti į mažus sveikus skilteles, supjaustyti mažais kubeliais. Galite sūdyti kopūstus ir burokėlius, bet nedėkite morkų ar česnako. Šafranas padarys skonį rafinuotesnį. Į sūdytus kopūstus gerai įberti pipirų žirnelių ir lauro lapų. Svarbiausia nepersistengti, kitaip atsiras kartumas. Užtenka 2-4 pipirų žirnelių, užtenka ir vieno nedidelio lauro lapelio. Gero apetito!

Sūdyti kopūstai – vienas populiariausių patiekalų ant mūsų stalo, nes tai ne tik puikus užkandis, bet ir bet kurio garnyro priedas. Tačiau tinkamai paruošti traškius baltuosius kopūstus gali tik įgudusios, patirties turinčios šeimininkės.

Greitai paruošiamų kopūstų rauginimo procedūroje yra daug gudrybių: teisingai parinktos kopūstų galvutės, tinkamos druskos, cukraus, jei reikia, acto proporcijos, smulkinimo būdas. Visa tai galiausiai sukels norimą rezultatą.

Kai kurios šeimininkės painioja sūdymą ir raugintus kopūstus, tačiau tai du visiškai skirtingi gaminimo procesai. Sūdymas reiškia greitą sūdymą, o marinavimas – ilgalaikį sūdymą ir trunka nuo vienos iki kelių savaičių.

Kopūstai sūdomi pridedant morkų, burokėlių, obuolių, juodųjų pipirų ir lauro lapų. Prieš dedant susmulkintas daržoves į stiklainį, jas reikia gerai sutrinti, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių, tai pagreitins gaminimą.

Dar senais laikais buvo tikima, kad norint, kad rauginti kopūstai būtų skanūs, reikia palaukti, kol daržovę užklups pirmosios šalnos. Todėl neturėtumėte skubėti šiuo klausimu.

Greitas kopūstų marinavimas: paprastas receptas

Jei norite greitai marinuoti daržoves, į sūrymą įpilkite acto. Šis greito marinavimo kopūstų receptas skirtas tiems, kurie neturi nei papildomo laiko, nei daug vietos marinuotiems agurkams laikyti.

Vos per septynias-aštuonias valandas ant stalo turėsite paruoštų sūdytų kopūstų – koldūnams, barščiams ar pyragui.

Komponentai:

Kopūsto galvą susmulkiname aštriu peiliu arba specialiu prietaisu. Jei jį turėsite, tai žymiai pagreitins procesą. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Įdėkite česnaką į metalinį dubenį, uždenkite lėkšte ir šiek tiek suplakite, atplėškite ir išimkite be luobelės.

Dideliame puodelyje atskieskite sūrymą: sumaišykite druską, augalinį aliejų, cukrų, pipirus ir actą, užpilkite virintu vandeniu. Maišykite, kol viskas visiškai ištirps. Česnaką susmulkinkite griežinėliais.

Visas paruoštas daržoves suberkite į gilų dubenį, lengvai jas rankomis paminkykite ir užpilkite gautu marinatu. Uždenkite dubenį dideliu dangčiu, paspauskite ant jo ir palikite dvi ar tris valandas.

Išmaišykite ir vėl uždenkite. Po septynių valandų galite patiekti gatavą kopūstą prie stalo.

Kaip marinuoti kopūsto gabaliukus su burokėliais

Kopūstus galima sūdyti ne tik smulkiai supjaustytus, pridedant morkų, bet ir dideliais gabalėliais su burokėliais. Šis marinatas naudojamas atviri pyragėliai, pyragus, virkite kopūstų sriubą, troškinkite su ja mėsą ir žuvį.

Komponentai:

• Kopūstai – 3,5 kg;
• Burokėliai – 0,5 kg;
• Česnakai - 4 skiltelės;
• Krienų šaknis – 2 vnt.;
• Druska - 100 g;
• Cukrus - 0,5 stiklinės;
• Pipirų žirneliai – 6 vnt.;
• Lauro lapas – 5 vnt.;
• Gvazdikėliai - 3 grūdai;
• Vanduo – 2 l.

Šiam greitai paruošiamų kopūstų marinavimo receptui geriausia paimti didelę ir storą galvą, supjaustyti dideliais gabalėliais. Burokėlius nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Atvėsintame virintame vandenyje atskieskite sūrymą: druską, gvazdikėlius, cukrų, pipirus, lauro lapą. Nuluptą česnaką perspauskite per spaudą.

Visas paruoštas daržoves sumaišykite, užpilkite marinatu ir uždenkite viršų mažesnio skersmens nei pats dubenėlis lėkšte ar dangteliu, kad kopūstą stipriai prispaustų. Ant viršaus uždėkite sunkų akmenį arba padėkite indelį vandens, kad jis taptų slegiantis.

Marinuotus agurkus siunčiame į vėsią, tamsią vietą dviem dienoms. Tada sudėkite užkandį į stiklinius indelius ir uždarykite plastikiniu dangteliu. Paliekame laikyti šaltame rūsyje arba šaldytuve.

Pabandykite virti. Paruošėme gerą trapios tešlos, želė ar sluoksniuotos tešlos receptų pasirinkimą. Eksperimentuokite su mumis!

Perskaitykite, kaip tinkamai paruošti "Rudens" salotas iš daržovių žiemai.

Ar bandėte eglės kankorėžių uogienę? virkite, tai puikus saldumynas, stiprinantis imunitetą.

Marinuokite daržoves be acto

Pats procesas yra gana daug darbo reikalaujantis, reikia paruošti visas daržoves, prieskonius, indus, darbo priemones, gerai pagaląsti peilius. Juk susmulkinus daržoves iš karto reikia jomis sandariai pripilti stiklainį.

Komponentai:

• Kopūstai – 3 vnt.;
• Morkos – 6 vnt.;
• Lauro lapas – 10 vnt.;
• Juodieji pipirai – pakuotė;
• Druska - 4 šaukštai. l.;
• Cukrus - 2 šaukštai. l.;
• Vanduo – 2,5 l.

Pažvelkime atidžiau, kaip greitai marinuoti kopūstus be acto. Įkaitintame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, tada viską perkoškite per marlę ir palikite visiškai atvėsti.

Nuimame nuo kopūsto galvos viršutinius sugedusius lapus, perpjauname pusiau ir supjaustome plonomis ilgomis juostelėmis. Viską sudėkite į didelį emaliuotą dubenį.

Nuplaukite ir nulupkite morkas, susmulkinkite ant trintuvės ir sudėkite į indą. Ant viršaus pabarstykite prieskoniais.

Sutrinkite susmulkintas daržoves naudodami fizinę jėgą, jums gali prireikti kelių metodų, viskas priklauso nuo daržovių sultingumo. Gautą mišinį sandariai sustumkite į gatavus sterilizuotus stiklainius.

Kuo griežčiau tai padarysite, tuo greičiau iškeps jūsų kopūstai. Ant viršaus užpilkite sūrymu, uždenkite plastikiniu dangteliu, bet laisvai, ir sudėkite stiklainius į dubenėlius šiltoje vietoje. Per tris dienas užkandis bus paruoštas. Periodiškai reikia perverti sūdymą mediniu pagaliuku, kad išleistų orą.

Kopūstas yra paruoštas!

Traškūs kopūstai per dvi dienas

Įvairiuose šaltiniuose galite rasti daugybę sūdytų kopūstų gaminimo receptų, tačiau jie ne visada pasirodo traškūs ir skanūs. Dažnai jis pasirodo minkštas, nepakankamai sūrus ir kažkodėl pilkas. Kad išvengtumėte tokio rezultato, atkreipkite dėmesį į šį konkretų receptą, kuris niekada nepavyks.

Komponentai:

• Kopūstai – 1 vnt.;
• Vanduo – 1 l;
• Druska - 2,5 šaukštai. l.;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• džiovinti krapai - 2 šaukšteliai;
• Morkos – 1 vnt.

Atvėsintame virintame vandenyje ištirpinkite stambią joduotą druską ir cukrų. Kopūstą perpjaukite per pusę šakute ir pradėkite kuo ploniau susmulkinti aštriu peiliu. Jei aptinkate storus sluoksnius, atidėkite juos į šalį.

Morkas nuplauname nuo nešvarumų ir nuvalome metaliniu grandikliu, tai žymiai sutaupys Jūsų laiką ir pašalintas sluoksnis bus plonesnis nei nuo peilio. Paruoštą daržovę sutrinkite ant trintuvės.

Paruoštus produktus sudėkite į didelį puodą aukštais kraštais, minkykite rankomis ir užpilkite sūrymu.

Uždenkite dangčiu ir palikite pasūdyti keturiasdešimt aštuonias valandas, periodiškai atidarydami ir pradurdami mediniu sušio pagaliuku, kad išeitų oras.

Paruoštus greitai paruošiamus kopūstus sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Karštai sūdyti kopūstai

Yra labai greitas metodas rauginti kopūstus naudojant tam tikras daržoves ir vaisius. Patiekalas bus paruoštas vos per kelias valandas arba daugiausia per dieną.

Komponentai:

• Kopūstai - 2 kg;
• Morkos – 2 vnt.;
• Obuoliai – 3 vnt.;
• Spanguolės – 100 g;
• Druska - 2,5 šaukštai. l.;
• Actas - 50 ml;
• Aliejus – 1 stiklinė;
• Vanduo – 1 l;
• Česnakai - 1 galvutė;
• Cukrus - 250 g.

Nuo kopūsto galvos nupjauname viršutinį lapų sluoksnį ir, jei reikia, nupjauname pažeistas vietas. Nulupkite česnaką, morkas ir obuolius. Vaisius geriau vartoti ne saldžius, o rūgštus - semerenko ar antonovka. Kopūstą susmulkinkite juostelėmis, o likusius produktus – plonais griežinėliais. Dideliame emaliuotame dubenyje sluoksniais išdėliojame paruoštus produktus: kopūstus, morkas, spanguoles, apibarstome obuoliais. Naudodami šią schemą darome kelis sluoksnius.

IN metaliniai indai sumaišykite visus likusius ingredientus, uždėkite ant ugnies ir virkite penkias – septynias minutes. Susmulkintas daržoves užpilkite karštu marinatu, uždenkite mediniu dangčiu ir nustatykite slėgį. Pateikiame greito ir karšto kopūstų rauginimo receptą.

1. Jei bandote kopūstą iš stiklainio ir jums atrodo, kad jis nėra pakankamai paruoštas, palikite dar pusvalandžiui ar valandai ir bandykite dar kartą, nes rūgimo procesas vyksta nuolat, o skonis greitai keičiasi;
2. Kokybiškam sūdymui reikia tik stambios druskos, smulki druska netinka;
3. Fermentacijos metu daržovės turi būti visiškai padengtos marinatu. Jei viršutinis sluoksnis yra sausas, padidinkite slėgį arba įpilkite į stiklainį daugiau skysčio;
4. Kad kopūstai būtų gerai pasūdyti, rekomenduojama juos virti augančio mėnulio metu;
5. Labiausiai tinkami indai marinavimui - medinė statinė;
6. Jei užkandį paliksite fermentuotis šaltoje patalpoje, gaminimo laikas gali pailgėti keliomis dienomis;
7. Jei rūgimo proceso metu neišleisite oro, greitai paruošiami kopūstai turės kartaus poskonio;
8. Ant stiklainio paviršiaus atsiradusias putas reikia nuimti skylėtu šaukštu, kai tik jos nustoja atsirasti, marinavimas paruoštas.

Gero apetito!

Kopūstai karštame sūryme yra labai pažįstamas patiekalas, kurį galima paruošti per kelias minutes. Šiame recepte naudojami lengviausiai prieinami ingredientai, todėl šį užkandį gali pasigaminti bet kas. Rauginti kopūstai išeina labai sultingas, traškus ir nepaprastai skanus. Galima patiekti lėkštėje su įvairiais raugintais agurkais, pomidorais, paprika– tai bus nuostabus užkandis. Iš šio ruošinio galite pasigaminti greitas salotas, pavyzdžiui, vinigretę, ar net troškinti su mėsa ir daržovėmis. Kopūstai karštame sūryme su česnaku ir actu puikiai tinka ruošti pirmuosius patiekalus, garnyrus, troškinius, pyragus.

Ingredientai

• Baltieji kopūstai - 1 kg;
• Morkos - 200 g;
• Česnakai - 1 galva;
• Vanduo - 1 l;
• Druska - 2 šaukštai;
• Cukrus - 100 g;
• Actas - 80 ml.

Pasiruošimas

Baltuosius kopūstus nuplaukite po vandeniu ir pašalinkite išorinius lapus. Aštriu peiliu nupjaukite visas pažeistas daržovės vietas. Padalinkite galvą į keletą ketvirčių ar dalių, kad jums būtų patogu ją pjaustyti. Aštriu peiliu supjaustykite kopūstą vidutinėmis arba mažomis juostelėmis. Taip pat galite naudoti virtuvinį kombainą arba specialų smulkintuvą. Susmulkintus kopūstus sudėkite į didelį dubenį, kad lengvai sumaišytumėte su likusiais ingredientais.

Nulupkite morkas ir nuplaukite po tekantis vanduo. Sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis, tada sudėkite į dubenį su kopūstais. Taip pat nulupkite česnako skilteles ir pasistenkite jas kuo smulkiau supjaustyti griežinėliais ar kubeliais. Galite naudoti trintuvą arba specialų presą. Pridėti į kitas daržoves.

Dabar reikia paruošti karštą sūrymą greitai paruošiantiems kopūstams. Vieną litrą vandens užvirinkite, įberkite druskos, cukraus ir acto. Jei norite, galite pridėti lauro lapą ir keletą gvazdikėlių žiedų. Kruopščiai išmaišykite sūrymą ir užvirinkite.

Daržovių masę perkelkite į patogų indą arba indą su dangteliu. Užpilkite karštu sūrymu ir šaukštu lengvai paspauskite, kad visos susmulkintos daržovės pasidengtų skysčiu. Jei marinato neužtenka, nesijaudinkite, po kurio laiko kopūstų masė nusistovės. Uždenkite dangčiu ir palikite virti 1,5-2 valandas, kambario temperatūroje.

Kopūstai su česnaku karštame padaže yra visiškai paruošti. Išdėliokite ant gražaus indo, papuoškite žolelėmis ir patiekite kaip salotas arba naudokite kitiems patiekalams ruošti. Produktą laikykite šaldytuve, uždengtą. Gero apetito!

Pastaba savininkui:

• Kuo ilgiau kopūstas stovės, tuo jis bus skanesnis. Tai yra beveik visų marinuotų agurkų grožis.
• Virimo metu galite įdėti keletą obuolių. Juos reikia nulupti ir sutarkuoti ant rupios trintuvės. Kopūstai įgis originalų skonį.
• Jei šį kopūstą naudosite salotoms gaminti, būtinai išspauskite iš jo sultis. Tai prailgins patiekalo galiojimo laiką.
• Išbandykite ir receptą, taip pat naudojamas karštas sūrymas.

1. Greitai paruošiami aštrūs kopūstai – 15 minučių!

Labai greitas kopūstas – 15 minučių ir viskas!
Paruošimas:
Imame tris kilogramus kopūstų. Kopūstą susmulkinkite. Tris dideles morkas sutarkuokite stambia tarka. Iš česnako išspauskite 3-4 skilteles česnako. Viską išmaišyti.
Marinato gaminimas:
Ant ugnies užpilame pusantro litro vandens. Įpilkite 200 gramų cukraus, 3 šaukštus druskos (be viršaus),
250 gr. saulėgrąžų aliejaus Kai užvirs, supilkite 200 gr. actas 9%. Jis turėtų virti 2-3 minutes.
Marinatas paruoštas.
Karštą marinatą užpilkite ant kopūstų (Tai šiek tiek suminkština kopūstą. Bet tik šiek tiek. Tad nebijokite pilti karštą, tiesiai nuo viryklės. Šiame marinate kopūstai išsės 2 valandas. Ir galite Dabar daugelis kopūstus valgo taip, kaip įprasta, aš turėjau palaukti, kol jis surūgs.

Ir šis metodas yra greitas. Kopūstai skanūs ir pilni vitaminų. TRABUČIUS!!! Sumaišykite. Leiskite pastovėti 2 valandas. Dar kartą sumaišykite ir supilkite į stiklainius.
Labai skanu ir sveika!

2. Žiediniai kopūstai marinate

Šį kopūstą gaminu jau seniai. Šis ryškus, neabejotinai originalus ir labai skanus ruošinys pradžiugins tuos, kurie myli žiedinių kopūstų, kaip ir aš.
Kopūstai yra įdomaus skonio – saldoko ir tuo pačiu šiek tiek rūgštoko.

Kopūstų žiedynus (apie 1 kg) nuplauti, padalinti į dalis, įdėti į 1,5 litro stiklainį, tarp sluoksnių dėti 1 nuluptą, nuplautą ir susmulkintą morką, 1 saldžiąją papriką, aitriąją papriką pagal skonį, saliero stiebus arba šaknį.
Galite pridėti kitų daržovių.
Marinatas:
3 valg. vandens, 3/4 a.š. actas 9%, 3/4 a.š. cukraus, 2 arb. druskos,

pora lauro lapelių, keli žirneliai kvapiųjų pipirų.
Marinatą užvirinkite ir užpilkite juo daržoves. Kietas. Palaikykite šaldytuve 2 dienas ir mėgaukitės skoniu. Aš labai myliu šį kopūstą.

3. "Smagumas" (ypač tiems, kurie NE cukinijų mėgėjai)!

Šis receptas yra nuostabus dėl daugelio priežasčių:

1. Tai labai lengva paruošti, įdedant minimalias pastangas.
2. pasirodo labai skanus, suteikiantis maksimalų malonumą
3. svarbiausia!!! Šias salotas valgo net TIE, kurie NEVALGA cukinijų jokia forma
4. Dar niekas neatspėjo, kokios salotos gaminamos iš pirmo karto – VISI sako: „Labai skanūs rauginti...KOPOSTAI!!!“

3 kg jau nuluptų (!) cukinijų, 0,5 kg svogūnų, 0,5 kg morkų.

Morkas ir cukinijas sutarkuokite korėjietiška tarka. tai būtina (!). kitaip tavo paslaptis bus atskleista.

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Pridėti į daržoves: 1 valg. cukraus, 2 v.š. kelia sviesto (galima mažiau), 1 a.š. 9% acto, 3 v.š. druskos
Visa tai viduje didelės talpos atsargiai ir su meile išmaišyti rankomis, iš karto supilstyti į stiklainius (patogiausia 0,7 litro) ir nuvalyti 15 min.

Viskas!!! Rašiau ilgiau nei rašau. Labai greitai. Vitaminai išsaugomi. Cukinijos (dar žinomas kaip kopūstas) yra traškios. Svarbiausia, kad LABAI skanu. Su kokia gera degtine ir šašlyku (arba tiesiog bulvėmis) – jis išprotės!

4. Marinuotų kopūstų suktinukai su aštriomis morkomis!

Natalijos Molčanovos receptas.
Mūsų kopūstų suktinukai bus paruošti praėjus dienai po palikimo šaldytuve, tačiau kuo ilgiau marinuosis, tuo skanesni ir sodresni.
Marinatui:
- 0,5 l vandens, 1/4 a.š. saulėgrąžų rafinuotojas aliejaus (gal šiek tiek mažiau)
- 2 šaukštai druskos (arba pagal jūsų skonį), 1/2 puodelio granuliuoto cukraus (arba pagal jūsų skonį)
- 2/3 šaukštai acto (arba pagal jūsų skonį), kvapieji pipirai - 3-4 žirniai
Išmaišykite, pakaitinkite iki užvirimo. Išjunkite ugnį ir supilkite actą.

Nedidelę kopūsto galvą (apie 1-1,5) įdėkite į verdantį vandenį ir palaipsniui išardykite į lapus, kaip ir ruošiant įprastus kopūstų suktinukus. Lapai turi būti šiek tiek minkšti.
Padėkite ant lėkštės ir peiliu nupjaukite visas storas vietas.
Morkas sutarkuokite korėjietiška tarka, pagardinkite marinatu, išmaišykite ir palikite brinkti bent pusvalandį. Pabarstykite sezamo sėklomis.
Marinatas: sezamo aliejus, actas, druska, cukrus, česnakas, pipirų mišinys (garstyčių sėklos, kalendra, kvapieji pipirai, juodieji pipirai, raudonieji pipirai).
Ant kopūsto lapo dedame morkų įdarą ir susukame į kopūsto vyniotinį. Jei lapai labai dideli, galite juos padalinti į kelias dalis.
Kopūstų suktinukus sudėkite į gilų indą, įdėkite 2-3 lauro lapus ir užpilkite atšaldytu marinatu.
Padėkite po presu ir palikite marinuotis parą kambario temperatūroje.
Tada įdėkite į šaldytuvą.

5. Raugintas kopūstas

Kopūstai pasirodo traškūs ir neįtikėtinai skanūs!
Ingredientai:
- 2 kg kopūstų, 3 morkų, 3 burokėlių
Marinatui:
- 0,5 litro vandens
- 3 kupinų šaukštų cukraus
- 3 lygių šaukštų druskos
- 1/2 puodelio saulėgrąžų aliejaus
- žiupsnelis maltų aitriųjų pipirų
- 2 lauro lapai
- 3/4 puodelio acto
- 1 galvutė susmulkinto česnako
Paruošimas:
1. Kopūstą susmulkinkite.
2. Morkas ir burokėlius sutarkuokite.
3. Virkite marinatą: virkite viską 10 minučių.
4. Sumaišykite su kopūstais, sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite 10 minučių.

6. Salotos "Tiesiog GENIUS!"

Mergaitės... taip skanu... pomidorai švieži, kopūstai traškūs....
Jums reikės:
1 kg. - kopūstai, 1 kg. - pomidoras, 1 kg. - agurkai, 1 kg. - saldžiosios paprikos, 1 kg. morkos
Jei neturite daržovių, paimkite 2 kg. kita daržovė.
Viską supjaustykite į salotas, sutarkuokite morkas. Sumaišykite visas daržoves.
Ir pridėkite ten:
rast. aliejus - 200 g. , actas 9% 200 gr., druska - 8 arbatiniai šaukšteliai, cukrus - 16 arbatinių šaukštelių
Viską išmaišyti. Padėkite ant ugnies. Užvirinkite ir virkite lygiai 2 minutes.
Iš karto supilstyti į stiklainius. Susukti. Apvyniokite.

7. Raugintas kopūstas su burokėliais

Marinuoti kopūstai yra puikus užkandis ir puikus daugelio pagrindinių patiekalų priedas, o paruošti tokius kopūstus lengva ir paprasta. Pradžiuginkite savo artimuosius tokiais skaniais kopūstais!
Ingredientai:
Kopūstai - 2 kg, Morkos - 2 vnt., Burokėliai - 1 vnt
Marinatui:
Vanduo - 1 l, cukrus - 150 g, druska - 2,5 šaukštai, saulėgrąžų aliejus - 150 g
Lauro lapas - 2 vnt., Kvapieji pipirai - 2 žirniai, Actas (9%) - 150 g, Česnakai - 1 galvutė

2 kg sveriančius kopūstus supjaustykite kvadratėliais (apie 3 x 3 cm) arba stačiakampiais. Tada supjaustykite juostelėmis arba ant rupios trintuvės 2 morkas ir 1 didelį burokėlį. Visa tai sumaišykite ir sudėkite į puodą. Pasirodo daug.
Marinatui sumaišykite vandenį, cukrų, druską, aliejų, lauro lapą ir pipirus. Visa tai užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą bei susmulkintą česnaką. Karštą marinatą supilkite į kopūstą puode, viršų uždenkite lėkšte be jokio svorio (pirmiausia ranka šiek tiek paspauskite, kad šiek tiek marinato atsirastų ant viršaus, tada jis tilps po lėkšte ant jos savo).
Palikite dieną kambario temperatūroje. Galite naudoti kas antrą dieną. Aštrų mėgėjai gali įberti pipirų ir čili, kad būtų aštrumo.

8. Bombuok kopūstą

Ingredientai:
-2 kg - kopūstai, 0,4 kg - morkos, -4 gvazdikėliai - česnakai, galite įdėti obuolį, burokėlius.
Marinatas:
150 ml - augalinis aliejus, 150 ml - 9% actas, 100 gr. - cukrus
2 valg. - druska, 3 vnt. lauro lapas, 5-6 žirneliai - juodieji pipirai, 0,5 l - vanduo
Paruošimas:
1. Viską susmulkinkite, morkas sutarkuokite, česnaką supjaustykite griežinėliais. Sandariai sudėkite į stiklainį.
2. Į keptuvę supilkite visus marinatui skirtus ingredientus ir viską pavirkite 5 minutes. Kopūstus užpilkite verdančiu marinatu.
3. Ryte pasiruošę! Galite valgyti!

9. Raugintas kopūstas ( dideli lapai)

Paruošimas:
Kopūstą supjaustykite dideliais kvadratėliais, kad gautumėte „riešelius“. kopūstų lapų. Vieną morką sumalkite ant trintuvės. Vieną aitriąją papriką perpjaukite per pusę (tai aštraus skonio mėgėjams atsargiai sudėkite į stiklainį, pabarstykite morkomis). Į stiklainio vidurį įdėkite aitriąją papriką (mėgstantiems aštriai). Kopūstų nesuspausti. Laisvai sulenkite.

Paruošti sūrymą greičiu
vienam 3 litrų stiklainiui:
Užvirinkite 1 litrą vandens. Įpilkite 1 puodelį cukraus, 2 šaukštus druskos
Atvėsus, į sūrymą įpilkite: 1/3 stiklinės 9% acto
Supilkite sūrymą į stiklainį. Įdėkite stiklainį į šaldytuvą po trijų dienų balti kopūstai yra paruošti,

saldus, skanus, traškus. (Tatjana Zubčenko)

10. Rauginti kopūstai

Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į savo mėgstamą kopūstų rauginimo receptą.
Šis receptas yra geras, nes bet kuriuo metu galite labai greitai (pažodžiui 2-3 dienas) fermentuoti nedidelį kiekį kopūstų ir laikyti jį šaldytuve.
Rodyti visą..O tai svarbu miesto apartamentuose, kur katastrofiškai mažai vietos konservams laikyti, o tam nėra sąlygų. Ypač reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad taikant tokį fermentacijos būdą gaunamas didelis kiekis labai skanių ir sveikų kopūstų sulčių gautas.

Taigi pasiruošimas:
- 5 litrų stiklainį pakankamai sandariai pripildykite susmulkintu kopūstu + morkomis (aš sutarkuoju stambia tarka)
- užpilkite iš anksto paruoštu ŠALTU sūrymu (2 litrais VIRINTO vandens ištirpinkite 3 kupinus šaukštus druskos);
- kopūstas dvi paras rauginamas šiltoje vietoje, kad neliktų kartumo, būtinai periodiškai pradurti, išleidžiant susikaupusias dujas (manau, tai žino visi);
- trečią dieną nupilkite visą sūrymą ir ištirpinkite jame 2 šaukštus cukraus;
- užpilkite jau pasaldintu sūrymu ir įdėkite stiklainį į šaldytuvą, iki vakaro kopūstai bus paruošti.

Mažas niuansas... šiltomis sąlygomis kopūstai greitai rūgsta, bet jei bute šiek tiek šalta, procesas užtruks šiek tiek ilgiau.
Jei sūrymo neišgėrėte greičiau, nei pasibaigė kopūstai (o pas mus būtent taip atsitinka), tuomet iš jo galite išsivirti nuostabią rūgščiųjų kopūstų sriubą.