Naminė sausai vytinta dešra? Taip, produktą galima sėkmingai paruošti namuose! Jei mūsų protėviai ruošdavo tokias dešreles, tai kodėl negalime ir mes? Manoma, kad pirmieji žmonės pradėjo džiovinti dešras Osmanų imperijos laikais. Būtent jie išrado sujuką ir jis paplito visame pasaulyje. Ir tai buvo taip seniai šio tipo sausai vytinta dešra šių tautų suvokiama kaip neatsiejama tradicinės virtuvės dalis. Tada į sudžuką pradėjo dėti taukų, įvairių prieskonių variacijų, ant mūsų stalų atsirado tos pažįstamos vytintos dešrelės.

Recepto informacija

Virimo būdas: džiovinimas.

Bendras kepimo laikas: 30 dienų min.

Porcijų skaičius: 5 .

Ingredientai:

• jautiena - 1 kg
• kiaulienos taukai – 250 g
• nitritinė druska - 1,5 šaukštai. l.
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• paprika - 2 šaukšteliai.
• malti juodieji pipirai - 2 šaukšteliai.
• čiobreliai - 2 šaukšteliai.
• maltos ožragės – 1 valgomasis šaukštas. l.
• kmynai (jeera) - 1 šaukštelis.
• tarkuoto muskato riešuto - 1/2 šaukštelio.
• degtinė - 70 ml
• ploni ėriukų žarnos.

Paruošimas:

1. 
   Jautieną supjaustykite mažais kubeliais. Tai padaryti lengviau, jei mėsa anksčiau buvo šaldiklyje ir šiek tiek užšaldyta. Šiai dešrai rinkitės liesą jautieną. Kuo dešra riebesnė, tuo ilgiau džiūsta. Riebalų procentas dešroje neturėtų viršyti 20%.
2. 
   Taukus taip pat supjaustykite mažais kubeliais. Prieš pjaustant, jis turi būti atvėsintas.
3. 
   Atskirame dubenyje sumaišykite visus prieskonius: nitritinę druską, cukrų, kmynus, muskato riešutą, maltus juoduosius pipirus, ožragę ir čiobrelius. Supilkite degtinę ir išmaišykite. Nitritinė druska padės išvengti mėsos rūgimo ir kenksmingų bakterijų, galinčių sukelti botulizmą, susidarymo. .
4. Sudėkite prieskonių mišinį į dubenį su mėsa.
5. 
   Užmaukite šiltas pirštines, ant viršaus užsimaukite gumines pirštines ir 7-10 minučių maišykite maltą mėsą. Pirštinės reikalingos tam, kad neištirptų taukai ir tuo pačiu nesušaltų rankos nuo ledo faršo.
6. 
   Dubenį su sumaišytu faršu uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms, kad subręstų. Faršas turi būti pasūdytas ir brandintas. Pamatysite, kad ji pasikeis į tamsesnę spalvą ir įgaus „kumpio“ kvapą.
7. 
   Kitą dieną faršą dar kartą išmaišykite ir kimškite į ėrienos apvalkalą. Avienos apvalkalo pranašumas yra tai, kad jis yra labai plonas, todėl dešra išdžius per trumpesnį laiką, 3-4 savaites. Tai ypač svarbu pradedantiesiems. Įsčios užpildomos kuo sandariau. Stenkitės, kad oras nepatektų į vidų; tai yra bet kokios džiovintos dešros priešas. Todėl nepamirškite perverti dešros keliose vietose, kur susikaupė oras.
8. 
   Formuokite nedideles dešreles, surišdami virtuviniu špagatu kas 10 - 15 centimetrų.
9. 
   Kiekvienai dešrei padarykite kilpą, prie kurios ji bus pakabinta džiovindama.
10. 
    Pakabinkite dešreles vėsioje vietoje, kad išdžiūtų. Bet kuri sausai vytinta dešra nemėgsta tiesioginių saulės spindulių ar skersvėjų. Gana gera ir pasiteisinusi vytintų dešrų džiovinimo vieta yra šaldytuvo durelių vidinė sienelė. Visada galite sugalvoti prietaisą, ant kurio galite pakabinti dešreles. Jei leidžia temperatūros sąlygos, galite džiovinti dešrą balkone. Jei staiga pasidaro šilta, dešrą geriau įdėti į šaldytuvą ant grotelių.
11. 
    Vytintos dešros nokinimas užtruks mažiausiai 2,5–3 savaites. Jei recepte buvo naudojamas kiaulienos apvalkalas, o jo skersmuo yra platesnis, tada nokinimas užtruks ilgiau, daugiau nei mėnesį. Čia svarbu būti kantriems, nes 4 dieną dešra atrodys provokuojančiai apetitiškai.

Pastaba savininkui:

• Jei dešrą džiovinsite per drėgnoje vietoje, ne tik džiovinimo procesas užtruks, bet ir gaminio paviršius gali supeliuoti. Norėdami pašalinti pelėsį, paimkite audeklo gabalėlį, pamirkykite jį vyno acte ir nuvalykite dešros paviršių.

Šiame straipsnyje rasite daugiausiai geriausi receptai vytintos dešros gaminimas, kurio ypatingas skonis itin vertinamas daugelyje „brangių“ restoranų!

Sultinga ir apetitą kelianti naminė dešra pralenks bet kurios parduotuvėje įsigytos dešros skonį. Vietoj visokių dirbtinių priedų, į kuriuos gamintojai kiša savo gaminius, į naminę dešrą galite įberti konjako ir muskato riešuto, kad gautumėte nepakartojamą skonį, česnako – sodraus aromato, o paprikos – kad pridėtumėte įdomių skonio natų ir išsaugotumėte natūralią mėsos spalvą. .

Ir žinoma mėsa!!! Namuose paruoštoje dešroje tikrai bus pakankamai mėsos... nes savęs neapgausi! :)))

Žarnyno įdarui preparatu galima įsigyti maisto turguje arba užsisakyti internetu...šiuo klausimu mums, gurmanams, į pagalbą ateis technologijų progresas :)

Kad mums būtų patogu žarnyną prikimšti virtos maltos dešros su prieskoniais, galite įsigyti specialų priedą mėsmalei. Nors galima apsieiti ir su plastikiniu 1,5 buteliuku. Jei perpjaunate išilgai, tada žarna lengvai ištempiama per vienos dalies kaklą, kurią labai lengva užpildyti. Taigi, išsiaiškinkime, kaip namuose pagal klasikinį receptą pasigaminti vytintos dešros.

KAIP TINKAMAI NAMŲ GAMYBĄ GAMTĄ ŽALIĄ DEŠRĘ NAMUOSE GAMYTI

Prieš pereinant prie originalus receptas ruošiant naminę vytintą dešrą, išvardijame įrankius ir medžiagas, kurios mums padės pasigaminti skanus patiekalas.

Sausai vytintos dešros ruošimas:

Skiedinyje sumalkite juoduosius pipirus ir prieskonius;

Taukus supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į indą, užpilkite švariu vandeniu ir padėkite į šaldiklį dviem valandoms;

Kiaulieną ir jautieną supjaustykite kubeliais, sudėkite į indą ir įdėkite į šaldiklį trims valandoms;

Taukus išimkite iš šaldiklio ir supjaustykite kubeliais. Tada išimkite mėsą ir perkelkite per mėsmalę;

Giliame inde sumaišykite lašinius, maltą mėsą, pipirus, prieskonius, nitritinę druską ir vyną. Sausai vytintą maltą mėsą gerai išmaišykite;

Uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą vienai dienai.

Paruoškite mėsmalę su dešros priedu. Visiškai ištraukite žarną virš priedo. Kai tik pasirodys pirmoji dalis, suriškite galą siūlu. Prikimškite apvalkalą sukdami faršą per mėsmalę. Stenkitės žarnas sandariai prikimšti malta mėsa. Kai lukštas bus visiškai prikimštas, kitą galą suriškite siūlu. Stenkitės nepalikti oro žarnyne! Po to padarykite reikiamą skaičių dešrelių, išmatuodami ir siūlais surišdami apvalkalą tarp mazgų.

Įdėkite ruošinį į indą ir padėkite į šaldytuvą 14 valandų.

Dabar išimame dešrą ir pakabiname vėsioje patalpoje 12 valandų. Ir vėl įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Šią procedūrą reikia kartoti 6 dienas. Dieną - ant lodžijos, naktį - šaldytuve. Gali būti, kad procesas užtruks 10-12 dienų. Paruošimo indikatorius – naminė sausai vytinta dešra taps kieta ir elastinga. Vidutiniškai numesite maždaug pusę savo pradinio svorio.

ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS NUOTRAUKOS ŽALIOS DEŠRĖS PARUOŠIMO RECEPTAI

Originalus receptas:

SPAUSKITE

Naminė sausai vytinta dešra yra tradicinis daugelio pasaulio virtuvių patiekalas. Džiovintą mėsą galima laikyti seniausiu mėsos delikatesu. Dešrai ruošti galite naudoti beveik bet kokią mėsą – kiaulieną, jautieną, ėrieną, arklienos, briedžio, elnienos. Vienintelė sąlyga – galite naudoti tik šviežią sveikų gyvūnų mėsą. Sausai vytintos dešros negalima gaminti iš šaldytos, ilgai laikytos neaiškios kilmės mėsos.

Kiek laiko užtrunka vytintos dešros paruošimas namuose? Yra gaminimo receptai, pagal kuriuos gatavą produktą galima gauti per 10-14 dienų. Yra dešrelių, kurios „brandina“ tris keturis mėnesius. Todėl net ir apsisprendę, kaip jį paruošti namuose, galite keisti ir receptą, ir laiką.

Dešrai ruošti dažniausiai naudojami trijų rūšių riebalai – kiaulienos, ėrienos taukai ir žąsienos. Kurį pasirinkti – skonio reikalas. Tą patį galima pasakyti ir apie apvalkalą. Gamintojai siūlo didelį pasirinkimą natūralių šviežių įvairių gyvūnų žarnų, sausų žarnų. Su jais virti dešreles daug lengviau.

Jautienos dešrai ruošti geriausia naudoti nugarinę arba nugarinę. Tiks bet kokia kiauliena ar ėriena. Arkliena neturėtų būti labai sena, net jei naudosite labai smulkią malūnėlį, dešra pasirodys atšiauri.

Originali ir skani dešra gali būti pagaminta iš briedžio ir elnienos. Tačiau ši mėsa turi būti kruopščiai išvalyta nuo gyslų ir plėvelių. Veršiena beveik niekada nenaudojama sausai vytintai dešrai.

Pagrindinė sąlyga renkantis mėsą turėtų būti absoliutus šviežumas. Nenaudokite šaldytos ar sūdytos mėsos ateityje. Tai žymiai pablogins delikateso skonį. Mėsa turi būti perkama mėsos gaminių prekybai skirtose vietose ir atitinkamai patikrinta.

Ši taisyklė galioja ir medžioklės trofėjams. Bet kokie nužudyto gyvūno blogos sveikatos požymiai turėtų būti priežastis patikrinti, ar jo mėsoje nėra ligų. Dešros gaminimas iš sergančių gyvūnų mėsos yra pavojingas sveikatai

Yra įvairių nuomonių, ar reikia plauti mėsą dešrai. Jei skerdžiamas augintinis ir pjaustant laikomasi visų sanitarinių priemonių, tada mėsos plauti nereikia. Tai turės teigiamos įtakos skoniui ir net dešros nokinimo laikui.

Bet nupirkta mėsa turi būti nuplaunama, o po to gabalai turi būti dedami į indą, kad nuvarvėtų. Prieš gaminant, jį reikia nusausinti minkštu natūraliu skudurėliu. Laukinę mėsą reikia mirkyti bent 24 valandas, tada nusausinti ir išdžiovinti.

Dešrų receptai

Anksti nokstanti sausai vytinta dešra

Norėdami jį paruošti, geriau naudoti kuo mažiau prieskonių, sutelkiant dėmesį į natūralų skonį.

Be to, jo paruošimui nenaudojamos žarnos, kurios ne visada yra po ranka. Kiaulienos taukai turi būti švieži, sūdytų taukų iš anksto geriau nenaudoti. Tai yra labiausiai greitas receptas preparatai.

Kadangi recepte nenaudojamos žarnos, jis išdžiūsta daug greičiau.

• 2 kg jautienos;
• 1 kg taukų;
• po 50 ml degtinės ir konjako;
• 4 valg. kupinų šaukštų druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• vidutinė česnako galvutė;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Kepimui skirta mėsmalė turi turėti didelę tinklelį, mėsą galite marinuoti tik emaliuotuose arba plieniniuose induose:

• Taukus įtrinkite stambia druska ir česnaku, perleistu per presą, ir 24 val.
• Mėsą vieną kartą perbraukite per didelę mėsmalę.
• Įpilkite druskos, cukraus, pipirų, konjako ir degtinės, gerai išmaišykite.
• Išvykti val kambario temperatūros 2-3 valandas, tada uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą parai.
• Taukus nusausinkite minkštu natūraliu skudurėliu, pašalinkite druskos ir česnako perteklių, tada supjaustykite plonomis juostelėmis arba kubeliais (nebūtina) ir sumaišykite su subrendusia malta mėsa.
• Suformuokite apvalias dešreles.
• Kiekvieną apvyniokite dviem sluoksniais medicininės marlės ir suriškite špagatu.

Geriausia tokią dešrą džiovinti virš radiatoriaus virtuvėje, atidarius langą. Galite paprašyti savo vyro pagaminti tam specialų prietaisą. Tokioje vietoje jau 7-8 dieną galėsite paragauti pagamintos dešros. Jei dešra džiovinama šaltoje, vėdinamoje vietoje, džiovinimo laikas pailgės iki 14-20 dienų.

Džiovintas sujukas

Sujukas gaminamas iš arklienos arba jautienos, į ją galite įpilti riebių uodegos riebalų arba šiek tiek jautienos riebalų. Norėdami jį paruošti, galite paimti bet kokias gerai nuplautas ir išvalytas žarnas.

Jums reikės:

• 2 kg mėsos;
• 0,250 kg riebalų;
• 3 valg. šaukštai druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• pagal skonį galima dėti chamano (ožragės), maltos raudonosios paprikos, kmynų, aštraus raudonojo čili pipiro, kalendros;
• česnako galvutė.

Suddukui skirta mėsa gabalais marinuojama šaldytuve 1-2 dienas. Norėdami tai padaryti, jis sumaišomas su prieskoniais, druska, česnaku, supjaustytu griežinėliais ir dedamas po svarmeniu. Marinavimo metu išsiskyrusios sultys nupilamos, mėsa 10-12 valandų dedama į kiaurasamtį su didelėmis skylutėmis nuvarvinimui ir džiovinimui.

Tada mėsa turi būti perkelta per vidurines mėsmalės groteles, gerai išmaišoma ir paliekama šaldytuve dar 10–12 valandų. Po to galite pradėti formuoti sudžuką. Tai labai lengva padaryti naudojant specialų priedą ant mėsmalės. Žarnų galus geriausia surišti jūreivišku mazgu, nenaudojant špagato.

Paruoštos dešrelės keliose vietose perduriamos adata, o paskui atsargiai, kad nesuplėšytų žarnyno, kelis kartus susukamos kočėlu į vieną pusę. Šią procedūrą teks daryti kasdien, du kartus ryte ir vakare, kol dešra taps lygi ir pakankamai kieta.

Sudžuką geriausia džiovinti vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje. Džiūvimo laikas priklauso nuo išorinių sąlygų. Pirmąjį mėginį galima paimti maždaug po 40 dienų.

Viduržemio jūros sausai vytinta dešra

Šiam mėsos gardumynui galite naudoti mėsos mišinį iš visų po ranka turimų mėsos rūšių. Artimiausias šiuo būdu paruoštos dešros skonis yra sausai vytinto itališko „Pepperoni“ receptas.

Tačiau Pepperoni paruošimui naudojama natrio druska, kuri šiame recepte nenumatyta. Pradžia išskirtinis bruožasŠios dešros išskirtinumas yra aromatinių žolelių ir prieskonių, taip pat anyžių buvimas, suteikiantis dešrai ypatingą pikantišką skonį.

Už 1 kg malta mėsa pagal skonį galite pasiimti bet kokių žolelių – baziliko, rozmarino, raudonėlio, paprikos, čiobrelio. Taip pat 2-3 skiltelės česnako, perspaustos per spaudą, labai smulkiai supjaustytas svogūnas. Jei naudojamas paruoštas mišinys, tada jame greičiausiai jau yra svogūnų ir česnakų.

Pagrindinis „išryškinimas“ yra anyžiai, kurie suteikia ypatingo skonio ir aromato. Kilogramui maltos mėsos užtenka 1/4 arbatinio šaukštelio šio prieskonio. Taip pat reikia įpilti 100 gramų raudonojo vyno ir šiek tiek cukraus (geriausia rudojo), 1 a.š. šaukštas (be stiklelio) druskos.

Gautas mišinys uždengiamas maistine plėvele, palaikomas 2-3 valandas kambario temperatūroje ir dar parai dedamas į šaldytuvą.

Įdarui geriausiai tinka kiaulienos žarnos, supjaustytos maždaug 30 centimetrų. Vytimo procesas šiek tiek skiriasi nuo tradicinio. Ryte dešrelės kabinamos gana šiltoje, šildomoje patalpoje, o nakčiai dedamos į šaldytuvą. Šis procesas tęsiasi 4 dienas, po to mėnesį dešrelės kabinamos vėsioje, vėdinamoje patalpoje.

Naminės dešros laikymas

Namuose dešrą galite laikyti gana ilgai. Ideali laikymo vieta yra vėdinama sandėliukas, kurio oro temperatūra 5-10ºC. Jie pakabinami ant skersinio ir suvynioti į storą lininį audinį. Galima laikyti ir apatinėje šaldytuvo lentynoje. Sandėliavimui naudojamas alyvuotas pergamentinis popierius.

Laikymo metu ant dešros gali susidaryti sausųjų medžiagų. balta danga, neturi kvapo. Tai nėra baisu, tiesiog išimkite nuo dešros žarną. Bet jei ant dešros susidarė tikras pelėsis, vadinasi, laikymo sąlygos buvo pažeistos ir jos valgyti negalima. Žalios rūkytos naminės dešrelės neturėtų būti laikomos ilgiau nei 4-5 mėnesius.

Ilgai laikant, pablogėja dešros skonis ir konsistencija.

Yra nuomonė, kad dešrų gamintojai gamina, švelniai tariant, ne itin kokybišką produkciją. Ir retas kuris gali atsisakyti dešrų. Kokia išeitis? Atsakymas paprastas – pasigaminkite dešrą patys. Tokiu atveju būsite šimtu procentų tikri dėl prekės kokybės. Šiame straipsnyje pasidalinsiu dviem sausai vytintos dešros receptais. Mums reikės maltos vištienos ir kiaulienos. Galite nusipirkti paruoštą arba pasigaminti namuose. Jūs turite nuspręsti.

Naminė sausai vytinta vištienos dešra

Virtuvės buitinė technika: viryklė, puodas, dešrų kimštuvas, dubuo, dešros apvalkalas, trintuvė, česnako tarka, dešros špagatas.

Ingredientai

Kaip namuose virti skanią džiovintą dešrą - žingsnis po žingsnio receptas

Video receptas

Iš vaizdo įrašo sužinosite daug įdomių dalykų apie šį receptą.

Naminė sausai vytinta kiaulienos dešra

Virimo laikas: 3-4 savaites.
Porcijų skaičius: 5 kepaliukai.
Kalorijų kiekis 100 g: 228 kcal.
Virtuvės buitinė technika: viryklė, puodas, dešrų įdaru, dubuo, dešros apvalkalas. trintuve, česnakine tarka, dešros špagatu.

Ingredientai

Kaip namuose pasigaminti vytintą dešrą - paprastas žingsnis po žingsnio receptas

Vaizdo įrašas naminės sausai vytintos dešros receptas

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie šios dešros gaminimo procesą.

Man labiau patinka sausai vytinta dešra, o ne visų rūšių dešra, ir seniai svajojau ją virti namuose. Pirmoji patirtis džiugino: paaiškėjo, kad tai buvo ne tiek sunku, kiek užtruko, tačiau gautas rezultatas daugiau nei pateisino visus lūkesčius. Prancūziškos, ispaniškos, itališkos dešrelės parduotuvėse ir gastronominėse parduotuvėse atrodo patraukliai, stulbinančio skonio, tačiau gali būti pavojingos piniginei. Naminės dešros savikaina yra daug mažesnė, ir tokiu būdu galite kontroliuoti žaliavų kokybę (ne tai, kad nepasitikiu sąžiningais prancūzų dešrų gamintojais) ir eksperimentuoti su prieskoniais pagal savo skonį. Tuo pačiu metu naminė dešra yra puiki dovana. Apskritai šiuo klausimu svarbiausia per daug nesijaudinti, kitaip jūsų butas labai greitai pavirs dešrų gamykla.

Naminė sausai vytinta dešra

Ingredientai

2 vidutinės arba 6 mažos dešrelės

1 m kiaulienos apvalkalas

500 g kiaulienos

380 g jautienos

120 g taukų

23 g nitritinės druskos

10 ml. sausas raudonasis vynas

3 g džiovintų česnakų

3 g baltųjų pipirų

2 g juodųjų pipirų

0,4 g pankolio sėklų

0,3 g garstyčių sėklų

0,3 g maltos paprikos

Išvirti vytintą dešrą nėra greita užduotis, tad neskubėkime ir tinkamai pasiruoškime. Šie įrenginiai varginantį dešrelių gamintojo darbą pavers vaikišku žaidimu:

— vėsinti lodžiją ir (arba) šaldytuvą su „No Frost“ sistema
- mėsmalė su dešrelių priedu
- svarstyklės
- špagatas (gali būti pakeistas špagatu arba įprastu siūlu)

Iš esmės visa tai (išskyrus lodžiją) galima įsigyti internetu. Natūralius dešrų apvalkalus ir nitritinius apvalkalus užsisakiau iš svetainės kolbaskidoma.ru, kur man taip pat tiekė išsamias instrukcijas už dešros gaminimą, už tai jiems labai dėkoju.

Taigi, mėsą - vidutinio riebumo kiaulieną, pavyzdžiui, kumpį, ir jautieną be kaulų - supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 2,5-3 cm, sudėkite į indą ir padėkite į šaldiklį 3 valandoms. Taukus supjaustykite griežinėliais ir supilkite geriamojo vandens. Po 2 valandų nupilkite vandenį ir įdėkite lašinius į šaldiklį.

Patogu naudoti mėsmalę dešrelių įdarymui – komplekte modernūs modeliai Dažniausiai jau turite dešros priedą, bet jei ne, tokį tvirtinimą galite įsigyti internetinėje parduotuvėje. Uždėkite gimdą ant antgalio, sulenkite, kol ji visiškai įstos. Faršą sandariai įspauskite į mėsmalę ir pradėkite kimšti dešreles, o kai mėsa pradės ryškėti, apvalkalo galą suriškite mazgu (jei tai padarysite anksčiau, gausite oro burbuliuką). Po to sandariai ir tolygiai, nepalikdami viduje oro, pripildykite žarnas, laikydami jas rankomis: patogiausia tai daryti kartu, vienas laiko apvalkalą, o kitas užtikrina maltos mėsos tiekimą. Kai faršas baigsis, žarną suriškite mazgu iš kitos pusės, o tada iš vienos didelės dešros pagaminkite daug dešrelių, matuodami reikalingas kiekis ir sukant įsčias. Pasistenkite tarp dešrelių palikti nedidelį tarpelį – taip jas lengviau pjaustysite.

Suriškite dešreles špagatais, sudėkite į indą, uždenkite ir dar 12-16 valandų palaikykite šaldytuve, kad išlaikytų formą.

Pelėsis

Tradicinės sausai vytintos dešros dažniausiai turi ploną baltojo pelėsio sluoksnį. Jei paklaustumėte europietiško mėsininko, ar galite valgyti tokią dešrą, jis greičiausiai pasuks pirštu į smilkinį: šis pelėsis gana malonaus kvapo ir skonio, o ne sugedusio produkto požymis, o atvirkščiai. Jūsų dešra taip pat gali supeliuoti, jei oras yra per drėgnas. Jei norite jo atsikratyti, suvilgykite nedidelį marlės gabalėlį vyno actu ir nuvalykite dešrą.

Pakabinkite dešreles sausoje, vėsioje vietoje pavėsyje (tam tikslui patogiausia lodžija) 10-12 valandų, tada nakčiai įdėkite į šaldytuvą. Taip kartokite 5 dienas: dieną leiskite dešrai išdžiūti, o naktį „pailsėti“ šaldytuve. Po 5 dienų dešreles dėkite į šaldytuvą ir palikite ten bręsti, karts nuo karto apversdami ant kitos pusės. Jie turėtų būti paruošti per 3-6 dienas, nors mano atveju procesas užtruko dvigubai ilgiau. Pasirengimo rodiklis bus kieta, elastinga dešrelių konsistencija ir 30–40% pradinio svorio praradimas.

Sveikiname, jūsų dešrelės paruoštos! Valgykite juos su raudonuoju vynu, padovanokite draugams ir iškart pradėkite gaminti naujus.

PS: Prieskonių mišinys šiame recepte sukuria ryškų pipirinį skonį ir aromatą, būdingą kai kurioms ispaniškoms dešroms. Jei dėl kokių nors priežasčių nemėgstate pipirų, sumažinkite baltųjų pipirų kiekį per pusę, o juoduosius sumalkite smulkiai. Vietoj to galite pridėti kitų jums patinkančių prieskonių.

Aleksejus Oneginas