Maisto rūkymo procesą žmonės naudoja gana ilgą laiką. Žuvis, mėsa ir net sūriai, apdoroti dūmais, įgauna ne tik nuostabų aromatą ir patrauklumą išvaizda, bet taip pat saugomi daug ilgiau. Šiuo metu bakalėjos prekybos centruose parduodami produktai, rūkyti naudojant vadinamuosius „skystuosius dūmus“ – cheminė sudėtis, po kurio apdorojimo jie tampa panašūs į gaminius su tikru dūmu rūkymu, bet tik išvaizda. Natūralu, kad niekas negali pakeisti natūralaus ąžuolo ar vyšnių šakų dūmo, pridedant kadagio šakų, kurios rūkytai mėsai suteikia ypatingą skonį ir aromatą.

Norėdami paruošti rūkytą gaminį, turite turėti specialų įrenginį - rūkyklą. Yra nemažai rūkyklų konstrukcijų – nuo ​​kompaktiškų nešiojamųjų prietaisų iki didelių kamerų, skirtų pusiau komerciniams tikslams. Tačiau jų veikimo principas yra tas pats. Padaryti rūkymo prietaisą sau nėra labai sunku, nes jo veikimui nereikia sudėtingus procesus. Tuo pačiu metu šiam procesui galite naudoti viską, kas yra po ranka, pradedant senu kibiru ir baigiant sugedusio šaldytuvo korpusu. Toliau papasakosime, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą vasarnamiui.

Maisto rūkymo procesai ir rūkyklų tipai

Norėdami savo rankomis pasidaryti rūkyklą, turite suprasti, kokie procesai vyksta joje ir kaip tinkamai paruošti rūkytą mėsą.

Yra du gaminių rūkymo procesai, kurie skiriasi ir savo procesu, ir gaunamo patiekalo kokybe. Šių procesų dizainas skirsis, todėl renkantis optimaliausią gaminį verta pagalvoti, koks produktas gaunamas kaip rezultatas:

• Karštas rūkymas. Šio tipo procese dūmų dujos, kurios apdoroja mėsą ar žuvį, yra aukštos temperatūros. Dėl to, kad pakura yra rūkymo šachtos apačioje, dūmai nespėja atvėsti, kol pasiekia šachtoje esančius produktus. Paprastai procesas trunka 2-3 valandas, kol visiškai iškeps, priklausomai nuo produktų skaičiaus ir gabalėlių dydžio. Dėl aukštos temperatūros gaminant, produktai nespėja išleisti visos drėgmės, dėl to jie išlieka sultingi ir minkšti. Neigiama pusė karštas rūkymas yra tai, kad virti produktai negali būti laikomi ilgą laiką. Prailginti laikymo laiką galite tik juos išdžiovindami. Karštai rūkytos rūkyklos pranašumas yra paprastas dizainas, dėl kurio galite pagaminti nešiojamą šio gaminio versiją.
• Šaltas rūkymas. Kaip jau galima suprasti iš pavadinimo, dūmai, su kuriais apdorojami skanėstai, pakeliui į juos praranda temperatūrą. Dėl to sulėtėja gaminimo procesas, maistas praranda beveik visą drėgmę. Dėl šios priežasties jų laikymo laikas žymiai pailgėja. Tai buvo priežastis, kodėl šis rūkymo būdas išpopuliarėjo.

Pagrindinis principas Bet kokios konstrukcijos rūkyklos veikimas yra toks, kad dūmai išskiriami ne degant malkoms, o rūkstančioms medžio drožlėms, kurias įkaitina malkos. Smulkiai sukapotos šakos dažniausiai naudojamos kaip medžio drožlės. Kad dūmai būtų tiršti, į medžio drožles galite įberti šiek tiek šviežių žolelių.

Karštai rūkytos rūkyklos gamybos technologija

Padaryti karštai rūkytas rūkyklas nėra sunku. Skirtumas nuo modelių, skirtų šaltam rūkymui, yra tas, kad ugniakuras, sukuriantis aukštą temperatūrą dūmams gaminti, yra tiesiai po rūkymo kamera.

Norėdami pagaminti paprastą rūkyklą, jums reikės:

• Metalinė 200 litrų talpos statinė.
• Plytos – 6 vnt.
• Metaliniai strypai (galite naudoti 4 mm skersmens vielą).
• Cementas, smėlis.
• Įrankiai, kurių jums prireiks, yra šlifuoklis ir elektrinis gręžtuvas.

Montavimo procedūra:

1. Pirmasis žingsnis yra išvalyti statinę nuo likusių medžiagų, kurios buvo laikomos joje. Idealus variantas būtų naudoti alkoholio statinę. Tam nereikia specialaus apdorojimo. Jei anksčiau jame buvo laikoma nafta ar kiti naftos produktai, juos reikia kruopščiai nuplauti ir išgarinti.
2. Po to reikia nuimti statinės dangtį. Tai galima padaryti naudojant dėlionę arba šlifuoklį. Dirbti reikia labai atsargiai, mūvėti pirštines ir apsauginius akinius. Nupjovus dangtelį, kraštą reikia apdoroti dilde, galiausiai pašalinant likusį metalą.
3. Metalinės statinės rūkyklos korpusas beveik paruoštas. Norint į jį pastatyti stulpus gaminiams pakabinti, reikia išgręžti 6 skylutes apskritime 150 mm atstumu nuo viršutinio krašto. Jų skersmuo turi būti 2-3 mm didesnis už stulpų skersmenį. Jei pastarajam naudojama 4 mm skersmens viela, tada skylės turi būti ne mažesnės kaip 6 mm.
4. Šiek tiek aukščiau reikia išgręžti keletą skylių dūmams pašalinti rūkymo kamera. Jų turi būti bent 12.
5. Dabar reikia išpjauti skylę statinės apačioje, kad būtų galima įkelti pjuvenas. Jis supjaustomas šlifuokliu. Toliau prie jo privirinamos šarnyrinės durys. Jei pakrovimo anga neuždaryta, pro ją tekės dūmai.
6. Kaip viršutinį dangtelį galite naudoti medinį skydą, po kuriuo užsandarinti uždedamas maišo ar kito tankaus audinio gabalas.
7. Kitas žingsnis yra pastatyti improvizuotą statinės pakurą. Norėdami tai padaryti, turite iškasti nedidelę skylę, užpildyti ją žvyru ir užpildyti betonu. Jai išdžiūvus, ant jo paviršiaus klojamos 6 plytos: 2 eilės po 3 plytas. Tai turi būti padaryta taip, kad statinė ant jų stovėtų lygiai ir nesiūbuotų. Plytos klojamos ant įprasto cemento-smėlio skiedinio.

Rūkymo procesas tokioje rūkykloje yra gana paprastas. Paruošti gaminiai perrišami didelio skersmens nailoniniu siūlu ir pakabinami ant stulpų. Medžio drožlės, nuvalytos nuo žievės, dedamos per pakrovimo liuką ant rūkyklos dugno. Rūkyklos viršus užsandarinamas brezentu ir uždengiamas skydu. Apačioje uždegama ugnis ir rūkymas tęsiasi 2-3 valandas, kol maistas bus paruoštas.

Šaltai rūkytos rūkyklos gaminimo instrukcijos

Jis šiek tiek skiriasi nuo aukščiau pateikto, nes dūmų dujos, kurios artėja prie rūkymo kameros, jau spėja prarasti temperatūrą. Norėdami tai padaryti, vieta, kurioje dega mediena, yra atskirta nuo kameros ilgu vamzdžiu.

Šiam darbui jums reikės:

• Metalinė dėžė arba statinė. Puikus pasirinkimas galėtų būti seno šaldytuvo korpusas, kurį reikia išvalyti nuo plastikinių ir guminių dalių. Jums tereikia palikti metalą. Kadangi jo durys pagamintos iš plonos geležies, geriau jas sutvirtinti nedideliu plieniniu kampu. Dėžutės apačia gali būti visiškai iškirpta.
• 3 metrų ilgio metalinis arba keraminis vamzdis.
• Plyta.
• Sprendimas.

Montavimas atliekamas tokia tvarka:

1. Pirmiausia reikia iškasti 2 skyles. Viena jų tarnaus kaip pakura, o virš kitos bus įrengta rūkymo kamera. Antrosios duobės dydis turi atitikti rūkymo spintos dydį. Tarp jų iškasama tranšėja kaminui pakloti. Jo gylis turi būti ne mažesnis kaip 50 mm plius paties vamzdžio skersmuo.
2. Dūmtraukiui geriau naudoti keraminius vamzdžius. Jie dažnai naudojami įrengiant kaminus gyvenamųjų namų šildymo sistemose. Šios medžiagos pranašumas yra tas, kad ji nėra jautri korozijai.
3. Iškasus tranšėją, reikia pakloti nedidelį smėlio sluoksnį, ant kurio vėliau reikia sumontuoti vamzdį (gaminamas sekcijomis). Tai turi būti padaryta taip, kad jo galai išeitų už pirmosios ir antrosios duobių sienų.
4. Duobių apačioje dedamas žvyro ir smėlio sluoksnis. Tada šuliniai sumūryti iš plytų. Šiuo atveju išsikišęs vamzdis yra išklotas plyta. Degimo šulinio aukštis turi būti 1 plyta virš žemės lygio, šulinio, ant kurio stovės kamera, aukštis – 3 plytomis aukščiau.
5. Užbaigus mūrijimą, atstumas tarp jo ir duobių sienų užpildomas smėliu.
6. Dabar ant šulinio, kuriame bus įrengta rūkymo kamera, paviršiuje sumontuotos grotelės. Ant jo reikia įdėti riebalų padėklą. Po to ant šulinio paviršiaus sumontuota metalinė dėžė. Jei naudojamas „neapdorotas“ metalas, geriau jį atidaryti keliais karščiui atsparių dažų sluoksniais. Dėžės šonuose reikia padaryti skylutes, kad dalis dūmų galėtų pasišalinti.
7. Taip pat turėsite sureguliuoti duris taip, kad jos sandariai užsidarytų.
8. Kameroje yra stulpai gaminiams pakabinti.

Kempingo naminės rūkyklos kūrimas savo rankomis

Norint pagaminti stovyklavietę rūkyklos variantą, kuris pravers žūklės ar iškylos metu, reikia iš plonos skardos pagaminti dėžę su sandariu dangteliu. Dėžutės matmenys parenkami individualiai, atsižvelgiant į planuojamų rūkyti produktų kiekį. Tolesnis darbas atliekamas tokia tvarka:

1. Stalčiaus aukščio viduryje sumontuotos nuimamos grotelės maistui laikyti. Dangtelyje padaryta skylė dūmams išeiti, o šonuose pritvirtintos rankenos.
2. Toks nešiojama rūkykla Lengvai telpa į automobilio bagažinę ir yra gana paprasta naudoti.
3. Dėžutės apačioje dedami nedideli mediniai kaladėliai, nuvalyti nuo žievės. Galite naudoti medžio drožles. Tada įrengiamos grotelės, ant kurių dedami paruošti gaminiai. Po to dėžutė uždengiama dangteliu ir dedama ant ugnies.

„Pasidaryk pats“ rūkykla: nuotrauka

„Pasidaryk pats“ rūkykla: vaizdo įrašas

Taigi, pirmiausia, apibrėžkime, kas turėtų būti vadinama rūkymu? Reikia pasakyti, kad tai procesas, kurio metu vyksta mėsos ir žuvies terminis apdorojimas. Dėl to produktai įgauna neįprastą skonį, yra virti ir be kenksmingų priemaišų.

Rūkymo ypatybės

Karštas rūkymas vyksta su rūkstančiomis anglimis, pjuvenomis ar šiaudais. Šaltas rūkymas atliekamas keletą dienų žemesnėje temperatūroje. Nepaisant to, kad šaltai rūkyti gaminiai laikomi ilgiau nei karštai rūkyti, naudojamas antras rūkymo būdas.

Karšto rūkymo gaminius galima gauti daug greičiau nei šaltai rūkytus. Dažniausiai naudojamas karštas rūkymas priemiesčio zona, žygiuojant, iškylaujant. Iš karto atkreipkime dėmesį, kad viską gaminsime savo rankomis. Mes naudojame naminės karšto rūkymo aparato gaminimo vadovus.

Tarp produktų, tinkamų rūkyti, yra:

• žuvis,
• mėsa,
• dešrelės,

Be to, rūkymas atliekamas ir sveikas, ir gabalais.

Prieš rūkant mėsą, ją reikia apdoroti prieskoniais ir leisti užvirti. Kai tik, perbraukus šakute per mėsą, nustatoma, kad nėra kraujo, galima pradėti ją rūkyti.

Kalbant apie rūkyti žuvį, tuomet galite rūkyti visą arba supjaustytą. Jei žuvis yra maža, rūkoma nepjaustant. Žuvį geriausia rūkyti sūdytą ir šiek tiek padžiovintą.

Jei žuvis per riebi, tuomet ją reikia suvynioti į pergamentą. Rūkymui geriausia rinktis vaismedžių rūšis, tačiau iš esmės tinka visos medienos rūšys. Geriausia rūkyti ant medienos, kuri neturi žievės, nes žievėje gali būti dervų, o tai turės įtakos rūkymo patiekalo skoniui.

Paprasti „pasidaryk pats“ rūkyklos parinktys

Dabar pažiūrėkime, kaip savo rankomis sukurti paprastą rūkyklą, neįdedant daug pastangų ir laiko. Pati rūkykla yra paprastas prietaisas, pagamintas iš metalo arba plastiko. Turi būti dangtelis. Viduje ant grotelių išdėliojama mėsa arba žuvis.

Maisto gabaliukai neturi liesti vienas kito. Kai tik medžio drožlės dedamos ant dugno, jos užsidega. Prasideda degimo procesas. O deguonies trūkumas reikiamame tūryje lemia tirštų karštų dūmų susidarymą. Rūkykloje taip pat gali būti padėklas, kuriame nutekės riebalai.

Taigi, paprasčiausias „pasidaryk pats“ variantas yra kempingo rūkykla. Talpyklos apačioje dedama šiek tiek drožlių. Pavyzdžiui, paimkite kibirą. Viduryje įrengsime tinklelį. Ant jo dėsime rūkytus gaminius. Uždenkite kibirą dangčiu ir padėkite ant ugnies. Kol apačioje dega ugnis, dangčio atidaryti negalima.

Kai tik iš po dangčio pradeda veržtis dūmai ir garai, pradėjo rūkyti. Verta paminėti, kad nereikėtų perkaitinti ir rūkyklos. Kol mėsa džiūsta, tai yra trečdalis viso laiko, reikia palaikyti vidutinę šilumą. Likusį laiką laužą kuriame didesnę. Labai lengva nustatyti, kokia normali temperatūra rūkykloje. Norėdami tai padaryti, turite užpilti vandens ant dangčio. Jeigu vanduo išgaruoja be šnypštimo, vadinasi, viskas gerai.

Rūkymas trunka ne ilgiau kaip keturiasdešimt minučių. Iš pradžių galite pabandyti nukelti rūkyklą nuo ugnies ir greitai patikrinti gaminio pasirengimą. Kai priprasite prie procedūros, jums nereikės bandyti patiekalo, kad pamatytumėte, ar jis atliktas.

Kai tik praeina nurodytas laikas, mėsą galima išimti iš rūkyklos nuo ugnies. Tačiau jums nereikia produkto iš karto išimti: leiskite jam šiek tiek užvirti. Jei esate stovykloje, jums nereikia naudoti riebalų padėklo.

Rūkykla su vandens sandarikliu karštam rūkymui iš nerūdijančio plieno

Jei jūsų rūkykla bus priemiesčio zonoje, turėtumėte pagalvoti apie rimtesnį dizainą. Norėdami tai padaryti, paimkite nerūdijantį plieną ir suvirinkite dėžutę.

Rūkykla su vandens sandarikliu: diagrama

Dangtyje galite sukurti specialų vamzdelį, per kurį išeis dūmai. Rūkyklą galima įrengti net bute.

Karšto rūkymo rūkykla su vandens sandarikliu, nuotr

Tokiu atveju žarnos tęsinys uždedamas ant vamzdžio ir dedamas pro langą. Rūkykla pripilta kuro. Dabar krauname mėsą. Turi būti padėklas riebalams surinkti. Dabar dedame konstrukciją dujinė viryklė, ir viskas prasideda.

Kaimo rūkykla iš šaldytuvo

Puikus pasirinkimas rūkyklai vasarnamiui yra tas, kuris pagamintas iš šaldytuvo. Žinoma, plastiką reikia nuimti. Šaldytuvo gale esanti skylė užvirinama ir ant durelių uždedamas kabliukas. Į šaldytuvo vidų pastatome puodinę viryklę. Dūmtraukis bus išleistas per šaldytuvo viršų.

Ant krosnelės viršaus galite dėti medžio drožles, o pati krosnis kūrenama bet kokiu kuru. Mėsos grotelės jau paruoštos – tai buvusios šaldytuvo lentynos.

Taip sutvertas žmogus, kad jis mėgsta valgyti.Žmonėms išmokus naudotis ugnimi tapo lengviau gaminti skanų maistą. Rūkyti gaminiai žinomi nuo seno, nes rūkymas ne tik suteikia mėsai ar žuviai išskirtinį skonį, bet ir leidžia pailginti galiojimo laiką. Norint suteikti patiekalui pikantišką skonį ir aromatą, buvo išrastas specialus prietaisas - „Pasidaryk pats“ rūkykla šaltam žuvies ir mėsos rūkymui, Apie kurio veikimo principą sužinosite toliau. Savo rūkytų gaminių gaminimas yra žavus procesas, leidžiantis ant jūsų stalo turėti naminių gardžių patiekalų. Rūkyta žuvis, mėsa, taukai – visa tai ne tik su malonumu valgysite patys, bet ir nustebinsite svečius.

Užsirašyti. Šaltai rūkytas produktas išliks šviežias, kai apie savaitę laikomas šaldytuve neuždarytas. Vakuume nuo 30 iki 40 dienų. Sodrus skonis išlieka pirmas tris dienas.

Šalto rūkymo privalumai

Šis gaminimo būdas užtrunka ilgiau nei karštas rūkymas. Geriau išsaugomas aromatas ir skonis, o produktai ilgai negenda. Įrengti rūkyklą savo sode nėra taip sunku. Nereikia statyti sudėtingos orkaitės; gamybai tinka laužas.

Šaltas rūkymas daugiausia naudojamas riebiai žuviai ir mėsai. Apdorojant maistas netenka iki trisdešimties procentų skysčio ir įgauna būdingą aromatą, paviršius šiek tiek išsausėja ir pasidaro šiek tiek riebus. Prieš rūkymą produktai pasūdomi. Mažos žuvys rūkomos apie dvi dienas, o didelės – iki septynių. Šaltai rūkyti gaminiai visada skanesni nei įprasti.

Patarimas. Kad gaminio spalva būtų vienoda, gaminimo metu įsitikinkite, kad dūmai tolygiai patektų į kamerą. Palaikykite norimą temperatūrą, reguliariai sudrėkinkite audinį, kuris tarnauja kaip filtras, vandeniu.

Paprasčiausia plėvelinė rūkykla

Ant lygaus paviršiaus padėkite metalinį indą anglims. Maždaug dviejų metrų aukštyje virš anglių dedamos lentjuostės, ant kurių bus laikoma plėvelė. . Nuo skersinių pakabinami stovai su kabliukais, ant kurių bus rūkoma žuvis ar mėsa. Pakabinus žuvis ir prasidėjus anglių smilkimo procesui, visa konstrukcija apvyniojama plėvele. Būtina, kad jis nesiliestų su malkų konteineriu, o tuo pačiu neišeitų dūmai. Plėvelinė rūkykla yra nebrangi, ją galite pastatyti per valandą.

Kaip pastatyti rūkyklą iš metalinės statinės

Karštai ir šaltai rūkytos rūkyklos savo struktūra panašios. Konstrukcija susideda iš dviejų dalių – krosnies ir virimo kameros. Jie yra sujungti vienas su kitu kaminu. Kuo jis ilgesnis, tuo žemesnė dūmų temperatūra. Skirtumas tarp karšto ir šalto rūkymo prietaisų yra kamino ilgis. Yra daug žinomų dizainų, tačiau jie visi turi bendrą dizainą. Norėdami pastatyti iš laužo medžiagų, jums reikės:

• plytos
• krosnies mūro skiedinys
• metalinė statinė
• vamzdis
• pakabinami kabliukai

Pirmiausia jie iškasa maždaug 50x50 centimetrų, nuo pusės metro iki metro gylio duobę. Jie iškloja skylę plytomis ir viduje degs malkos. Duobė su statine sujungta mažiausiai dviejų metrų ilgio kaminu. Jis gali būti pagamintas iš metalinio vamzdžio (idealiai tinka ketus) arba galite iškasti 25x25 centimetrų tranšėją ir iškloti plyta. Tranšėjos viršus padengtas ugniai atsparia medžiaga ir užpiltas gruntu.

Patarimas. Jei turite mažą plotą ir negalite sumontuoti tinkamo ilgio vamzdžio, padarykite jį išlenktą.

Statinė dedama ant plytų ar rąstų stovo. Jei prieš montuodami neparuošite pagrindo, dėl paruošimo metu susidarančio kondensato dirvožemis įmirks. Apačioje turi būti grotelės, ant kurių uždėsite drėgną skudurėlį ir virimo metu suvilgykite, kad pelenai neskristų.

Reikalingas dangtelis statinei. Temperatūrų įtakoje pastogei naudojamas lakštas gali deformuotis. Patartina ant dangčio uždėti sunkų daiktą. Jei statinė nėra sandariai uždaryta, rūkymas vyks netinkamai. Patartina ant rūkymo kameros sienelės pritvirtinti termometrą.

Vienas pagrindinių punktų statant šalto rūkymo rūkyklą yra atstumas tarp krosnies, kurioje kūrenamos malkos, ir rūkymo kameros turi būti ne mažesnis kaip du ir ne didesnis kaip septyni metrai. Židinys yra po rūkymo kamera, kitaip nebus geros traukos. Dažnai rūkymo kamera yra ant kalvos arba ant stataus kranto.

Dūmtraukio montavimas. Kai iškasama duobė ugniai, apačioje dedamas geležies lakštas, kad degtų tolygiau.

Turite prijungti kaminą prie statinės taip, kad įėjimas būtų apie dvidešimt centimetrų. Ryšys tarp rūkymo kameros ir kamino sandarinamas molio skiediniu.

Rūkyklos kaip atskiro pastato statybos etapai

Pirmiausia išvaloma statinio statybos vieta. Kai rūkoma, stabili temperatūros režimas. Naudojama malkų kiekis turi būti ne didesnis kaip 25 procentai visos masės, likusi dalis – pjuvenos ir medžio drožlės. Virti produktai išlaiko tankią tekstūrą ir elastingumą, todėl gali būti ilgai laikomi.

Kitas būdas Savadarbisšaltai rūkyta rūkykla, kuri papuoš svetainę. Dirvožemyje reikia iškasti nedidelę skylę, kurios skersmuo yra apie 70 centimetrų. Apačioje padėkite plieno lakštą, niekada necinkuotą. Toliau plytos dedamos ratu, kaip ir statant apvalią krosnį, ir tvirtinamos cemento skiediniu. Galite įdėti jį į viršų natūralus akmuo, jei jis atitinka dizainą sodo sklypas. Dūmtraukiui, tai žemėje iškasta tranšėja, iki trijų metrų, paliekama skylė, kurią patartina iškloti plyta. Tranšėja iš viršaus uždengiama ugniai atsparios medžiagos lakštais, pavyzdžiui, šiferiu, o po to užpilama gruntu šilumos izoliacijai. Kitame tranšėjos gale ant paaukštintos platformos iš akmens ar plytų pastatyta nedidelė rūkykla. Čia įrengti rūkymo gaminių kabliukai ir laikikliai. Po išėjimu iš kamino rūkykloje įrengiamos grotelės, ant kurių gamybos proceso metu reikia uždėti sudrėkintą maišelį. Taip pat reikia padėklų laikiklių, kad būtų kur riebalams nutekėti iš padėklų. Rūkykla pastatyta kaip nedidelis namas, pagamintas iš medžio arba plytų. Iš anksto pagalvokite apie šio pastato stilių, kad jis atrodytų elegantiškai ir atitiktų kitų pastatų stilių bei kraštovaizdžio dizainą.

Rūkymo technologijos ypatumai

Ruošdami skanėstus, laikykitės kelių svarbių taisyklių:

• rūkyti sausu, nevėjuotu oru
• Reguliariai tikrinkite dūmų temperatūrą
• ruošti maistą iš vakaro ir pradėti procesą kitą dieną
• į malkas įberkite vyšnių ir kadagių, kurios suteikia nepakartojamą aromatą
• naudokite padėklą, kad sugautumėte išgaravusius riebalus

Tradiciškai rūkoma žuvis, ypač sugaunama šalia esančiuose vandens telkiniuose. Bet galima virti ir parduotuvėje pirktus produktus: vištieną, kumpį, krūtinėlę, kiaulienos papilvę, lašinius, jautieną. Pagrindinis dalykas rūkant vištieną yra marinavimas. Vištieną reikia nuplauti ir išvalyti nuo riebalų pertekliaus, o tada įpjauti ir įdėti česnako skilteles, įtrinti prieskoniais bei druska ir palikti parai pasimarinuoti.

Taukų paruošimas. Supjaustykite ne didesniais kaip 6 centimetrų gabalėliais. Įtrinkite druskos, krapų, lauro lapų ir pipirų mišiniu. Įdėkite juosteles į marinavimo indą, tarp jų įdėkite česnako skilteles . Uždenkite viršų ir prispauskite svoriu. Po trijų dienų išimkite druską ir išdžiovinkite ant kabliukų . Tada viščiuką galima rūkyti. Apytikslis šalto gaminimo laikas yra 36 valandos.

Patarimas. Jei norite paspartinti rūkymo procesą, specialistai rekomenduoja mėsą ir kiaulinius taukus iš anksto išvirti su prieskoniais arba druska.

Puikus patiekalas – naminės dešrelės. Iš karto po užpildymo juos galima išvirti arba rūkyti. Nepamirškite pridėti pakankamai prieskonių ir kepkite su pakankamai riebia mėsa. Norėdami paruošti rūkytą kiaulieną, paruoškite sūrymą iš vandens, druskos, juodųjų pipirų ir lauro lapų. Mėsa dedama į šaltą marinatą ir laikoma nuo trijų iki penkių dienų, priklausomai nuo temperatūros. Tada įdaryti česnaku ir perrišti špinatais. Rūkymo metu reikia keletą kartų sukeisti gabalus, kad jie įgytų vienodą atspalvį.

Kuro pasirinkimas

Labai svarbu naudoti tikslias medžių rūšis, kurios gamina aromatinius dūmus. Kepimo kuras sumaišomas su vyšnių lapais ir kadagio šakelėmis. Naudodami kelių rūšių medieną galite suteikti patiekalui originalų aromatą . Geriausiam dūmui gaminti naudojama šlapia mediena.

Patarimas. Niekada nenaudokite spygliuočiai už rūkymą. Jie yra prisotinti dervų, kurios deginant suteikia maistui kartaus skonio.

Jūsų rūkalius veikia tinkamai, jei pro dūmus matote dūmų gaminį. Nekurkite ugnies rūkykloje. Malkos turi smilkti, bet nedegti. Norėdami tai padaryti, pjuvenos pilamos ant rąstų.

Rūkykla yra ne tik pramoninė instaliacija, skirta žuviai, mėsai ir lašiniams perdirbti, bet ir kompaktiškas sodybos įrenginys. Kurią rūkyklą geriau pasirinkti atsižvelgiant į jūsų kulinarinius pageidavimus?

Kas gali būti skaniau už rūkytus lašinius, mėsą ar žuvį? Rūkytas, aromatingas ir natūralus maistas išsilaiko ilgiau ir visada sukuria tikrą puotą skonio receptoriams. Tačiau norint mėgautis rūkytais produktais, reikia pastatyti specialią konstrukciją – rūkyklą. Galite jį sukurti patys arba nusipirkti paruoštą versiją. Kad ir kokį sprendimą priimtumėte, turėtumėte išstudijuoti bendrąsias rūkyklos pasirinkimo ir pastatymo savo vasarnamyje taisykles.

Rūkymo galimybės

Šį maisto konservavimo būdą kaip rūkymą žmonija atrado prieš daugelį šimtmečių. Bet kurioje knygoje apie „Robinzonus“ (tikrą ir išgalvotą) rasite Išsamus aprašymasšis procesas. Šiuo metu yra du pagrindiniai rūkymo būdai:

1. Karštas rūkymas. Pasirinkus šį rūkymo būdą, produktai verdami 90-150°C temperatūroje dvi paras. Pagrindinis šilumos šaltinis yra anglis, o dūmai suteikia skonio ir tiesiogine prasme prasiskverbia į mėsos ar žuvies gabalus. Produktai tampa minkštesni, o mėsa minkštesnė.

2. Šaltas rūkymas.Šiuo atveju maistas pakabinamas aukštai virš ugnies, o kaitinimo temperatūra neviršija 30°C. Šaltas rūkymas yra ilgesnis procesas ir gali užtrukti savaitę. Tuo pačiu metu mėsa ar žuvis išlaiko savo pirminę struktūrą ir netgi tampa šiek tiek tankesnė.

Pastatyti karštą rūkyklą lengviau nei šaltą.

Kaip veikia rūkyklos

Nepaisant to, kad pagrindinis rūkytų patiekalų „ingredientas“ yra dūmai (tik esant skirtingoms temperatūroms), karštų ir šaltų rūkyklų dizaino skirtumų yra ir gana rimtų. Toks veikimo principas būdingas kiekvienai rūkyklai.

1. Karštai rūkyta rūkykla, kaip ir jo „jaunesnioji sesuo“, susideda iš trijų pagrindinių elementų: degimo kameros (kurioje dega mediena ir susidaro dūmai), kamino (karštoje rūkykloje jis mažas arba jo visai nėra, nes maksimali temperatūra jos viduje turi būti palaikoma) ir gaminiams skirta rūkymo kamera su grotelėmis. Rūkymas tokioje kameroje yra greitas, jei ne akimirksniu - net termiškai neapdoroti ir žaliaviniai produktai apipilami karštais dūmais ir greitai pasiekia norimą „būklą“. Be to karšta rūkykla Lengviau jį pastatyti vasarnamyje savo rankomis.

2. Šaltai rūkyta rūkykla. Pagrindinis skirtumas – ilgas kaminas (3-5 m), per kurį dūmai atvėsta ir atsikrato kenksmingų priemaišų bei degimo produktų. Jie nusėda ant kamino sienelių ir į rūkymo kamerą patenka ekologiški, vėsūs dūmai. Tai yra pagrindinis ir pagrindinis privalumas šalta rūkykla. Tačiau priminsime, kad rūkymo procesas jame užtrunka ilgiau, o patys produktai turi būti iš anksto apdoroti.

Rūkyklų tipai sodui

Šiuo metu gamintojai siūlo didžiulį skaičių įvairių variantų rūkykla vasaros rezidencijai. Tai sunkios kaltinės ir ketaus kepsninės, elektrinės rūkyklos ir rūkyklos su vandens sandarikliu. Meistrai siūlo rūkyklą statyti iš šaldytuvo, šašlykinės, dujų baliono ir net paprasto kibiro. Tačiau net ir visoje šioje įvairovėje veikimo principas yra tas pats – dvi gretimos kameros, kurių vienoje yra malkos, o kitoje – maistas.

Pažiūrėsime į patarimus, kaip įrengti ir eksploatuoti paprasčiausias rūkyklas svetainėje.

Paprasta rūkykla vasarnamiui per 10 min

Greitas, kvapnus... rizikingas. Jei staiga norite rūkyti maistą arba jis tiesiog pradeda gesti, tuomet jums padės karšta rūkykla. greitas pataisymas. Tokį „agregatą“ galite pastatyti vos per kelias minutes, ypač jei ką tik kepėte kebabus, o anglys dar karštos. Taigi, norint sukurti paprasčiausią rūkyklą, jums reikės kepsninės, poros plytų ir keptuvės su dangčiu. Kokia tokio rūkymo rizika? Tai nereiškia, kad produktai nesugers kai kurių kenksmingų medžiagų.

Svarbiausia pasirinkti tinkamą vietą. Patartina rūkyklą išdėstyti taip, kad nei jūsų namas smirdėtų dūmais, nei kaimynai nesiskųstų (nes ne visiems patinka rūkyklų aromatai). Svetainė turėtų būti ant nedidelės kalvos. Ant žolės padėkite metalo lakštą, perimetru arba bent iš abiejų pusių sumontuokite plytas ar bordiūrų akmenis. Ant improvizuoto uždėkite metalinę dėžutę su skląsčiais arba dangteliu, padėklu ir pan. Ant padėklo galite berti pjuvenas, kurios sušildys ugnį ir suteiks maistą nuostabiu aromatu.

Šalta rūkykla – du greiti variantai

Kotedžo sąlygomis yra dvi galimybės įrengti šaltą rūkyklą vasarnamyje. Pirmasis apima reljefo naudojimą, o antrasis - improvizuotas metalines dalis.

1. Rūkykla ant šlaito. Tikrai pavydime tiems, kurie turi nedidelis nuolydis svetainėje – juk tai jau paruošta rūkymo instaliacija! Tereikia įrengti tinkamą rūkymo kamerą ir pakloti kaminą su nedidele pakura. Iškaskite du tunelius šlaite – vertikaliai ir horizontaliai, išsidėsčiusius statmenai. Padėkite židinį žemiau, į žemę. Lengviausias būdas naudoti rūkymo kamerą yra metalinė statinė su išpjautu dugnu. Padėkite jį ant paviršiaus ir įdėkite į grotelę. Pasirūpinkite dangteliu – jis leis sulaikyti dūmus inde ir kontroliuoti temperatūrą. Be to, būtina sukurti trauką, kad dūmai patektų į rūkymo kamerą.

2. Statinė rūkykla. Antra klasikinė versija apima dviejų statinių naudojimą ir metalinio vamzdžio pjovimą. Rūkymo kamera išlieka tos pačios formos, kaip ir tada, kai ji buvo sukurta „ant šlaito“, o degimo kamera ir dūmų kanalas yra pagaminti iš metalo. Užkaskite krosnelę į negilią angą, iš kurios nutiestas pasviręs griovelis į rūkymo kamerą. Griovelis turi būti padengtas lakštine medžiaga (pavyzdžiui, metalo plastiku) ir užkastas.

Karšta rūkykla iš polietileno

Norint sukonstruoti tokį surenkamą, paprastą ir pigų instaliaciją, reikia labai mažai medžiagų. Ir dar lengviau statyti:

• Iš 2 m pločio polietileno gabalo pastatykite cilindrą arba „maišelį“;
• į iš anksto paruoštą 1x1 m plotą įkiškite į žemę 4 medinius arba metalinius strypus, kurių kiekvienas yra 2 m;
• priešingus kuoliukus sujunkite juostelėmis arba viela 2-3 eilėmis, pastatydami juos vieną virš kito;
• pakabinkite žuvį ar mėsos gabalus skirtinguose aukščiuose, dideles žuvis ar gabalus padėdami žemiau (arčiau ugnies šaltinio);
• Uždenkite konstrukciją polietileno gabalėliu iš viršaus ir šonų;
• supilkite karštas anglis ant žemės (0,5-1 kibiras), o ant viršaus uždenkite šviežia žole;
• ištempkite polietileno apvalkalą ir pritvirtinkite prie žemės.

Dūmų uždanga turi būti palaikoma mažiausiai 3-4 valandas. Jei reikia, įpilkite žolės ar anglių. Baigę nuimkite plastiką ir išvėdinkite žuvį. Maži egzemplioriai yra paruošti valgyti beveik iš karto, o didelę žuvį galima rūkyti kitą dieną.

Stacionari rūkykla šalyje

Tai gana tvirtas pastatas, skirtas didelio masto šalto rūkymo gaminiams ruošti. Stacionari rūkykla dažniausiai yra nedidelis ir tvarkingas pastatas ant mūrinių ar betoninių pamatų. Dūmtraukis pagamintas iš asbestcemenčio arba metalinio vamzdžio, o pakura įrengiama tam tikru atstumu nuo rūkyklos.

Rūkyklą galite įrengti bet kur. Susipažinti su Bendrieji reikalavimaiĮ fondą galite patekti perskaitę straipsnį: „Fondas visoms progoms“. Statyba prasideda nuo rūkymo kameros pamatų. Pakanka padaryti jį monolitinės plokštės pavidalu, įrengiant smėlio ir žvyro pagalvę ir užpildant cementu iki 30-40 cm gylio.

Kasdami duobę pamatui, iš karto paklokite tranšėją kaminui. Degimo kamerą pastatykite bent 1,5-2 m atstumu nuo degimo kameros. Pamato apačioje reikia nedelsiant padaryti skylę kaminui. Kol formuojami pamatai, galima dirbti prie pakuros ir kamino.

Nutieskite vamzdį į tranšėją arba pastatykite mūrinį šachtą-tunelį. Ištempkite juos iki krosnies vietos. Jis gali būti pastatytas iš ugniai atsparios metalinės dėžės, prie kurios hermetiškai pritvirtintas kaminas, arba iš ugniai atsparių plytų su vožtuvu, panašiu į židinį.

Kitas žingsnis, suformavus pamatą ir baigus statyti krosnį, yra rūkymo kameros sienelių statyba iš plytų ar medžio. Plyta vis tiek atrodo geriau, nes ją galima patikimai užsandarinti, taip pat lengviau įkasti plieninius strypus ar groteles į plytas, ant kurių bus rūkoma mėsa, žuvis ar lašiniai. Tinka ir sulankstomos kepsninės su rūkymo funkcija.

Taip pat galima organizuoti kapitalinį pastatą karštam rūkymui. Tokioje „trobelėje“ rūkymo kameros ir ugniakuras išsidėstę vienas šalia kito (o pati trobelė yra apversta L raidė) ir dūmai kyla aukštyn. Dėl šio dizaino šviežiai rūkytų gaminių ne tik visada galėsite turėti po ranka, bet netgi juos parduoti. Beje, tokią „karštą“ rūkyklą į „šaltą“ galima patobulinti arba reguliuojant temperatūrą krosnyje, arba prijungus prie jos antrą, „šaltą“ krosnelę.

Žinoma, tai tik dalis galimų rūkyklos kūrimo šalyje variantų. Jūs supratote pagrindinį principą – dvi kameros ir dūmų kanalas arba temperatūros reguliavimo sistema. Dabar galite saugiai eksperimentuoti, kurti savo unikalius dizainus ir dalytis jais mūsų svetainėje.

Pridėti prie mano pasirinkimo

upė, Grynas oras ir puiki nuotaika - su tuo asocijuojasi atostogos vasarnamyje. Šiais laikais daugelis žmonių renkasi šašlykus, visiškai pamiršdami apie natūralią rūkytą mėsą. Iš tiesų, dabar jo beveik neįmanoma rasti. Faktas yra tas, kad šiuolaikiniai rūkymo metodai yra pagrįsti kvapiąja medžiaga, vadinama „skystais dūmais“. Tai gryna cheminė medžiaga. Todėl šio straipsnio tikslas – išmokyti rūkyti maistą natūraliu būdu, išgaunant ne tik skanų, bet ir saugų produktą.

Pagrindinė stacionarios rūkyklos funkcija, be abejo, yra produktų rūkymas, veikiamas rūkstančios medienos dūmų.

Rūkaliai yra įvairių dydžių prietaisai. Net mažas kibiras gali tarnauti kaip pagrindas. Iš esmės rūkymui yra sukurtos pilnavertės stacionarios rūkyklos, kurios kartais primena mažus namelius.

Yra 2 tipai: karštai rūkyta ir šaltai rūkyta rūkykla.

Pažvelkime į kiekvieną iš jų išsamiau.

Karštai rūkyta

Populiarus būdas gauti skanų paruoštą patiekalą. Šis procesas yra gana greitas, trunka 1-2 valandas, o tai labai svarbu, pavyzdžiui, kai ruošiasi atvykti svečiai. Metodas apima procedūros atlikimą 80-120 laipsnių temperatūroje.

Šio metodo pranašumas yra tai, kad visas produkto sultingumas yra visiškai išsaugotas. Be to, tokioje temperatūroje viskas pavojingų bakterijų mirti saugiai.

Norint išgauti malonų aromatą, rekomenduojama naudoti alksnio drožles. Galite naudoti lazdyno, uosio ir klevo drožles. Įdėję porą obuolių ar kriaušių šakelių, gausite neįtikėtiną aromato mišinį, kuris persmelks kiekvieną kąsnį. Kiekvienos medienos rūšies dūmai gaminio skonį padarys malonų ir savaip nepakartojamą.

Šio metodo trūkumas yra gana trumpas gatavų gaminių laikymo laikas - ne daugiau kaip 12 valandų.

Karštai rūkytos rūkyklos struktūra yra tokia:

1. Fotoaparatas mūsų gaminiams
2. Degimo kamera medžio drožlėms, kurios dūmai sukurs tą nepakartojamą aromatą

Kaip pasigaminti patiems

Norėdami sukurti paprastą karšto virimo rūkyklą, mums reikės:

• Įprastas emalio kibiras arba keptuvė
• Dugną užpildome jau paruoštomis medžio drožlėmis, kurias galite įsigyti arba pasigaminti patys.
• Į kibiro ar keptuvės vidurį dedame tinklelį, ant kurio išdėliosime rūkymui skirtus produktus.
• Mūsų rūkykla paruošta

Atrodytų, toks primityvus dalykas, kurį galima sukurti beveik bet kuriame vasarnamyje, tačiau jo dėka per valandą ar dvi tiesiogine prasme galite sukurti neįtikėtinai skanų patiekalą.

Žinoma, galite padaryti rūkyklą didesniu mastu, tačiau namuose, patikėkite manimi, pateiktas variantas bus universalus karšto rūkymo sprendimas.

Vaizdo įraše, kaip namuose pastatyti rūkyklą:

Šaltai rūkyta

Dabar pats laikas pakalbėti apie šaltą rūkymą.

Mums reikės:

• statinė pailgu dugnu. Žemėje iškasame tranšėją apie 2 metrus - jis tarnaus kaip kaminas, jungiantis statinę su pakura.
• Kryptiniam rūkymui kamino sieneles sutvirtiname šiferiu.
• Iš viršaus tranšėja užberta žemėmis.
• Statinėje sukuriama skylė dūmams praeiti, o ant viršaus uždedamas metalinis lakštas.

Vaizdo įraše, kaip savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą:

Tai viskas. Jūsų šaltai rūkyta rūkykla yra paruošta!

Vėsinantys dūmai

Dūmų aušinimas yra viena iš pagrindinių viso proceso užduočių. Norėdami atvėsinti dūmus, galite pasinaudoti mūsų patarimais:

Pirmas- paprasčiausias. Ištraukite žarną iš kamino, kad dūmai padėtų į rūkyklą. Kuo ilgesnė žarna, tuo vėsesni bus dūmai.

Antra- naudojant begantis vanduo. Sukurkite vandens aušintuvą naudodami žalvario vamzdelius. Trečias – dūmų reguliavimas naudojant vamzdžių vingių skaičių. Šis būdas tinka rūkymui su mediena.

Todėl norėčiau pateikti keletą rūkymo namuose patarimų ir ypatybių:

1. Rūkymui naudokite nedervingas medžio drožles, nes... Derva proceso metu skleis nemalonų kvapą, kuris susigers į jūsų indą.
2. Stebėkite temperatūrą rūkykloje. Reguliavimui rekomenduojame įsigyti specialius temperatūros jutiklius.
3. Nepradėkite rūkyti debesuotą dieną, kai lietaus tikimybė yra gana didelė arba pučia stiprus, gūsingas vėjas.
4. .Naudokite tik džiovintą medieną, nes nenuosekliai kūrenant šlapią medieną susidaro sąlygos susimaišyti dūmams su išeinančiais garais. Žinoma, tai kardinaliai pakeis produkto skonį ir padidins rūkymo laiką.
5. Procedūrai pasirinkite saugią vietą. Saugokite rūkalius nuo degių medžiagų.
6. Nedažnai atidarykite dangtį ir stebėkite procesą. Kiekvieną kartą atidarius dangtį, rūkymo laikas pailgėja 10 minučių. Prisimink tai!
7. Pirmenybę procedūrai geriausia teikti ryte, iš anksto paruošus produktus
8. Įstatykite riebalų dėklą. Be lašintuvo, riebalai tekės tiesiai ant medžio drožlių, pablogindami dūmų savybes.

Naminiai rūkyti gaminiai yra skanus malonumas, prieinamas kiekvienam, turinčiam sodybą.