Kodėl verta pirkti rūkyklą?
Ar verta pirkti rūkyklą? Juk parduotuvėje parduodama viskas, ką galima paruošti su jo pagalba. Pats rūkymo privalumas yra tas, kad rūkymo procesą galite valdyti patys. Dėl to produktai yra skanesni ir kokybiškesni. Jei mėgstate išvykti į gamtą, tuomet rūkykla bus nepamainoma rūkant ką tik sugautą žuvį. Turėsite galimybę realizuoti savo norus ir fantazijas, išbandyti įvairius receptus, įskaitant tiek išankstinį maisto ingredientų paruošimą, tiek jo paruošimo galimybes.
Galite sukurti savo unikalus aromatas rūkyta mėsa namų rūkykloje – malonumas, kuriuo galima pasidalyti su šeima, draugais ir lauko vakarėlio svečiais. Todėl susidomėjimas šia veikla užtikrintai vejasi populiarumą tradicinis paruošimas mėsa ant iešmelių arba ant grotelių.
Karšto ir šalto rūkymo skirtumai
Yra 2 rūkymo tipai:
- karšta
- šalta
Šaltas rūkymas yra ilgesnis procesas, vykstantis iki 30 laipsnių temperatūroje. Todėl toks rūkymas reikalauja daug laiko, gaminį reikia rūkyti kelias dienas ar net savaitę. Dėl tokio ilgo proceso gaminys labai gerai prisisotina dūmų ir praranda daug drėgmės. Todėl šaltai rūkyti gaminiai gali būti laikomi gana ilgai.
Karšto rūkymo metu apdorojimo procesas vyksta ne tik dėl dūmų, bet ir dėl terminio apdorojimo, rūkymo temperatūra siekia 100 laipsnių ir daugiau. Šis procesas trunka daug trumpiau – nuo 12 iki 48 valandų. Karštai rūkyti produktai turi labai gerą skonį (sultingumą, malonų aromatą, išskirtinį skonį). Minusas yra tas, kad tokių produktų galiojimo laikas yra itin trumpas.
Abu rūkymo būdai turi savo privalumų ir trūkumų. Jei kalbėtume apie techninę pusę, karšto rūkymo procesas tikrai yra paprastesnis ir patogesnis. Tai užtrunka daug mažiau laiko, o baigus rūkyti produktus galima valgyti iškart. Minusas yra trumpas galiojimo laikas – iki vienos savaitės. Ilgiau šaltai rūkant, produktai geriau išsaugo maistines medžiagas ir vitaminus, nes produktai nėra labai termiškai apdorojami. Nėra aiškaus atsakymo, kuris metodas yra geresnis, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
Naminė karštai rūkyta rūkykla
Karštai rūkytos rūkyklos yra populiariausios tarp vartotojų. Karštai rūkytos rūkyklos veikimo principas yra toks: į rūkyklos dugną pilamos medienos drožlės rūkymui ir pjuvenos, o šiek tiek aukščiau ant grotelių arba iešmo dedamas gaminys kepimui, rūkykla sandariai uždengiama. uždenkite dangtį ir padėkite ant ugnies. Skiedros ir pjuvenos įkaista ir išskiria didelius dūmus, kurie pasiekia aukšta temperatūra rūkyklos viduje. Dėl šio proceso produktas yra dūmuojamas ir termiškai apdorojamas. Kaip dūmų šaltinį geriausia naudoti pjuvenas, smulkias drožles ar medžio drožles. kietmedžio mediena, alksnio mediena laikoma geriausia, bet galima naudoti ir ąžuolą, obelį, vyšnią, kriaušę ir kt.
Rūkyti namuose geriausiai tinka dujinės rūkyklos. Dabar rinkoje yra daug dujinių rūkyklų, tačiau iš visos masės galima išskirti 3 rūkyklas:
Rūkyklos „Fansel“ ir „Suomi“ gaminamos iš nerūdijančio plieno, kas užtikrina joms ilgą tarnavimo laiką. „Saturnas“, savo ruožtu, yra labai talpi rūkykla, leidžianti vienu metu rūkyti iki 5 kg. Didelis šių įrenginių privalumas yra jų universalumas. Jie gali rūkyti tiek namuose, tiek lauke ar užmiestyje. Jie taip pat tinka visų tipų viryklėms – rūkyti galima ant dujinės, elektrinės, keraminės ir indukcinės viryklės!
Šie privalumai išskiria juos iš panašių dujinių rūkyklų. Kitas privalumas yra vandens sandariklis, kuris neleidžia pašaliniams kvapams patekti į virtuvę. Vanduo naudojamas kaip filtras, jis puikiai blokuoja dūmus ir visus kvapus, kylančius dėl rūkymo. Tokios rūkyklos yra kompaktiškos ir lengvai naudojamos, jas galima vežtis į žvejybą, medžioklę ar kelių dienų žygius. Jie gali būti naudojami namuose ir šalyje.
Šaltai rūkyta rūkykla
Šaltai rūkytos rūkyklos turi nemažai savybių, išskiriančių jas nuo karštai rūkytų rūkyklų. Rūkymo temperatūra neviršija 25-30 laipsnių. Tai pastebimai sulėtina rūkymo procesą, trunka nuo 1 iki 3 dienų, kartais net savaitę. Tačiau tokiu būdu paruošti produktai laikomi daug ilgiau nei karštai rūkyti produktai.
Šaltai rūkyta rūkykla susideda iš:
- dūmų generatorius;
- kaminas;
- rūkymo kamera.
Rūkykla veikia taip: į dūmų generatorių dedamos drožlės, jos aprūsta, susidaro dūmai. Dėl traukos dūmai patenka pro kaminą rūkymo kamera, kur yra rūkymui skirti produktai. Dūmai atvėsta kamine.
Verta paminėti, kad šaltai rūkytas rūkyklas sunku eksploatuoti namuose dėl didelių gabaritų konstrukcijos. Jie labiau tinka lauko sąlygoms.
„Pasidaryk pats“ rūkykla
Jei dar nesate pasiruošę pirkti rūkyklos, galite pabandyti ją pasigaminti patys. Tačiau čia reikia atsižvelgti į keletą veiksnių: pasidaryti rūkyklą savo rankomis nėra taip paprasta, tam reikia tam tikrų įgūdžių ir laiko. Procesas yra gana daug darbo reikalaujantis ir reikalaujantis puikių įgūdžių. Ir net po to negalite būti tikri dėl rūkytų produktų kokybės naminė rūkykla. Todėl šiame straipsnyje šios galimybės nenagrinėsime. Pradedantiesiems rūkaliams profesionalios rūkyklos pristatomos pagal žemos kainos. Jei žengiate pirmuosius rūkymo žingsnius, galite pabandyti pradėti nuo jų.
Rūkymo receptai
Mėsos ar žuvies rūkymo receptų yra labai daug. Rūkymas atėjo pas mus nuo senų senovės, nuo tada žmonės pradėjo kurti rūkymo gaminių receptus, perduodami juos iš kartos į kartą. Pažvelkime į naudingiausius ir populiariausius žuvies, mėsos ir paukštienos rūkymo receptus.
Vištienos mėsa – daugelio mėgstamas produktas, o rūkyta mėsa bus skanėstas, papuošiantis bet kokią šventę. Rūkyta vištiena turi nuostabų skonį ir nenusakomą aromatą. Tuo pačiu metu vištienos rūkymo receptas yra paprastas, o pats gaminimo procesas neužima daug laiko.
Ar jums pasisekė su laimikiu žvejojant? Tai puiki priežastis rūkyti žuvį. Rūkyta žuvis– labai skanu ir sotu, juolab kad žuvį rūkyti labai paprasta. Rūkyti žuvį galite dviem būdais – karštu ir šaltu. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes, todėl prieš rūkymą rekomenduoju susipažinti su abiem būdais.
Rūkyti taukai – skanėstas, kurį mėgsta turbūt visi. Taukų galite paruošti daugiausia įvairiais būdais Tačiau daugelis žmonių mėgsta rūkyti lašinius, jie turi ypatingą skonį ir aromatą.
Šį sąrašą galima tęsti ilgą laiką. Yra daugybė rūkytos mėsos gaminimo receptų. Perkant rūkyklą mūsų internetinėje parduotuvėje, pridedama knyga su receptais. Jame yra populiariausi šalto ir karšto rūkymo receptai.
Apibendrinant
Kaip matote, rūkyklos pasirinkimo ir įsigijimo procesas yra gana paprastas. Svarbiausia suprasti, kokiu tikslu perkate šią rūkyklą, kur ją naudosite ir kaip dažnai naudosite. Jei jums svarbu rūkymo greitis, nepamirštamas aromatas ir skonis, tuomet geriau rinktis karštai rūkytas rūkyklas, jei svarbu aukštesnė gaminio kokybė ir saugumas, tuomet reikėtų rinktis šalto rūkymo rūkyklą. Geriausias pasirinkimas namams - dujinė rūkykla karštai rūkyti.
Norėdami atsakyti į klausimą „kaip pasirinkti rūkyklą“, mes išsamiai apsvarstysime rūkymo procesą. Fizinė rūkymo proceso prasmė – gaminio impregnavimas aromatiniais angliavandeniliais ir bakteriostatinėmis dūmų medžiagomis iš rūkstančio kuro, o produktas vidutiniškai dehidratuojamas. Medžiagos prasiskverbia į žuvies, mėsos ar grybų sluoksnius, suteikdamos ypatingą skonį. Ko reikia norint įsigyti savo rūkytus produktus?Rūkymui reikalingas prietaisas yra rūkykla. Yra gana daug rūšių. Čia apibūdinsime paprasčiausią vasarnamio rūkyklą iš plieno, skirtą rūkyti lauke. Scheminė diagramašios „programėlės“ yra paprasta. Grilio grotelės dedamos į indą (apvalų arba stačiakampį), kuris yra keli centimetrai nuo dugno. Dugnas laikomas židiniu, į kurį bus dedamas kuras. Visa ši konstrukcija yra uždengta sandariu dangteliu. Po rūkykla kyla nekaršta ugnis (persistengus viskas sudegs), rūkyklos viduje ima smilkti ir rūkyti maistą. Čia yra rūkymo pagrindas.
Rūkyklos forma ir medžiagos
Plieno storis turi būti pakankamas, kad po kelių rūkymo procedūrų metalas neperdegtų. Sulankstomoms (mobilioms, kempinginėms) rūkykloms naudojamas 0,8 mm storio metalas. Stacionarioms, neišardomoms rūkykloms naudojamas storesnis metalas. Sienų storis lemia šiluminio režimo išsaugojimą. Storos sienelės leidžia palaikyti pastovią rūkymo temperatūrą. Kadangi yra du pagrindiniai rūkymo tipai - šaltas rūkymas, maždaug 25 laipsnių temperatūroje (daugiausia riebiems produktams) Ir karštas rūkymas, apie 45 laipsnių (daugiausia neriebiems produktams)- tuomet nustatytos temperatūros palaikymas yra gana svarbus veiksnys.Dažnai rūkykla yra stačiakampio 450x300 mm dydžio ir apie 200–400 mm gylio konteinerio formos. Indas uždengtas sandariai priglundančiu dangteliu – gaminimo metu į vidų neturi patekti oro!
Stacionarios rūkyklos dizainas numato, kad sėkmingam rūkymui projekte būtų daugiau elementų. Gali būti dūmų aušinimo sistema, dūmų filtravimas iš suodžių, nustatytos rūkymo temperatūros palaikymas, specialus gaminių išdėstymas (pakabinimas) ant dūmų ir kt.
Jei rūkykla yra vienam sezonui, tada plieno, iš kurio jis pagamintas, storis dažniausiai yra 0,8 mm. Ši rūkykla yra lengva ir labai nebrangi. Jei norite, kad rūkykla būtų „ilgalaikė“, geriau naudoti nerūdijantį plieną, kurio storis ne mažesnis kaip 2 mm, tačiau tokios rūkyklos kaina bus daug didesnė
Rūkyti geriausiai tinka žuvis, liesa mėsa, taukai, grybai. Svarbiausia, kad rūkytas produktas patiktų visiems savo skoniu ir aromatu!
Gero apetito!
Produktai. Norėdami suprasti, kaip pasirinkti tinkamą rūkyklą, turite ištirti jo struktūrą. Tai metalinis indas, kuris užsidaro. Jame įrengtos grotelės maistui, taip pat yra dugnas kurui ir specialus indas riebalams, kurie nuteka dėl rūkymo. Ant grotelių dedami produktai prisisotina dūmų. Taip jie rūkomi ir jų skonis tampa nepakartojamas.
Jei norite pamaloninti savo artimuosius naminiais rūkytais mėsos gaminiais, neapsieisite be specialaus prietaiso.
Kurią rūkyklą pasirinkti – jūsų pasirinkimas.
Esamų įrenginių tipai
Jie skirstomi pagal šiuos kriterijus:
- pagal paskirtį – jie gali būti profesionalūs arba skirti naudoti namuose;
- pagal dizainą - gali būti stacionarus arba nešiojamas;
- pagal rūkymo tipą – žinoma, kad jis gali būti karštas ir pusiau karštas. Kada naudoti karštas būdas, reikia atsiminti, kad produktus galima apdoroti karštais dūmais. Tokiu būdu maistą galima gaminti nuo 40 minučių iki dviejų valandų. Bet taip paruoštų produktų galiojimo laikas labai trumpas – juos reikia suvartoti per 2 dienas.
Šaltasis metodas yra brangus darbo išteklių: Tokio proceso trukmė gali būti iki kelių dienų. Temperatūra – iki 25 laipsnių, o jei vykstate – 40 laipsnių. Taip paruošti produktai turi ilgą galiojimo laiką.
Pusiau karštam rūkymui rūkyklos turi specialius priedus. Dūmų temperatūra siekia 60 laipsnių.
Vaizdo įraše pateikiama karšto rūkymo įrenginio apžvalga:
Labai dažnai naudojamas toks vienetas. Užmiesčio namas arba namelyje yra visos sąlygos idealiai gaminti tokiu būdu. Visų pirma, tai yra kiemo buvimas ir grynas oras. Kuri rūkykla geriausiai tinka vasarnamiui, nėra sunkus klausimas. Visi egzistuojantys tipai skiriasi savo pranašumais, tačiau vasarnamiuose geriausia naudoti anglies struktūrą.
Į ką atsižvelgti perkant
Renkantis rūkyklos dizainą, būtinai turėtumėte atkreipti dėmesį į šias aplinkybes:
- Jis turėtų būti pakankamai gilus. Taip yra todėl, kad tarp kuro ir maisto turi būti kuo daugiau laisvos vietos.
- Turi būti skylės ventiliacijai. Jie sukurti taip, kad būtų lengviau reguliuoti reikiamą temperatūrą.
- Dangtis turi būti sandarus.
- Jei jūsų, tada jame turėtų būti dėklas.
Atsižvelgę į aukščiau išvardintas savybes ir pasvėrę visus privalumus, nebegalvosite, kaip išsirinkti tinkamą rūkyklą žuviai ar kitiems produktams. Jums tereikia įsigyti šį naudingą įrenginį.
Geriausia rūkykla yra mobili, nešiojama. Tai labai paprasta naudoti ir gauti skanūs patiekalai nereikia imtis sudėtingų operacijų.
Norint nuspręsti, kurią rūkyklą geriausia pirkti, reikia atsakyti į du klausimus: kam ji skirta ir kur planuojate ją statyti. Remdamiesi tuo, turėtumėte pasirinkti jums priimtiną variantą.
Savarankiškai pagaminta rūkykla – kiekvieno žvejo ir vasarotojo pasididžiavimas. Pagrindiniai bet kurios rūkyklos komponentai: pati rūkykla, dūmų generatorius, dūmų aušintuvas.
Yra daugybė schemų, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklas. Bet kurį iš jų galite padaryti savo rankomis iš laužo medžiagų.
Gaminant dūmų gamybos aparatą, visų pirma reikia pasirinkti šilumos šaltinį, tada medienos degimo medžiagą ir dūmų tiekimo sistemą. Šilumos šaltinis gali būti elektra, dujos, anglis arba mediena. Pasirinkimas priklauso nuo to, kur bus naudojamas dūmų generatorius.
Tęsiame tradicinę skiltį Patyrusių žvejų patarimai – į ką atkreipti dėmesį perkant rūkyklą žuvies rūkymui:
Daugeliu atvejų žvejyba neatsiejama nuo ką tik sugautos žuvies rūkymo. Juk šviežia karštai rūkyta žuvis – tikras delikatesas, leidžiantis oriai užbaigti žvejo darbo dieną. Šiuolaikinė pramonė gamina daugybę įvairių nešiojamų rūkyklų. O siūlomą asortimentą suprasti galite pasitelkę paprastus patarimus, kaip išsirinkti kokybišką ir patikimą žvejybos rūkyklą.
Rūkyklos medžiaga
Pagrindinės medžiagos, naudojamos nešiojamų rūkyklų gamyboje, yra nerūdijantis plienas ir neapdorotas plienas. Neabejotinas nešiojamos nerūdijančio plieno rūkyklos pranašumas yra atsparumas rūdžių susidarymui. Juk rūkyklos žvejybai naudojamos didelė drėgmė oro.
Be to, nerūdijančio plieno rūkyklos yra atsparesnės suodžių susidarymui ir jas lengva išvalyti nuo rūkymo likučių. Tačiau reikšmingas nerūdijančio plieno rūkyklų trūkumas yra jų aukšta kaina, daugiau nei dvigubai didesnė už neapdoroto plieno rūkyklas.
Rūkyklos sienelių storis
Geriausias pasirinkimas būtų įsigyti tokį, kurio sienelės būtų bent 1 mm storio. Dėl mažesnio sienelių storio greitai deformuojasi rūkykla ir dažnai tai trukdo kokybiškam žuvies rūkymui.
Padėklo buvimas riebalams nusausinti
Ši gana patogi stacionarių rūkyklų savybė ne itin aktuali nešiojamoms žvejybos rūkykloms. Galų gale, keptuvė riebalams nusausinti padidina rūkyklos svorį ir matmenis.
Rūkyklos dizainas
Modernus nešiojamos rūkyklos Galimi du pagrindiniai tipai – sulankstomi ir nesulankstomi. Sulankstomos rūkyklos gali žymiai sumažinti jų transportavimui reikalingą erdvę. Tačiau šis vienintelis sulankstomų rūkyklų pranašumas neapima visų šio tipo trūkumų. Pagrindiniai sulankstomų rūkyklų trūkumai yra šie:
- Dažna jungiamųjų elementų deformacija
- Rūkyklos dugno ir sienų deformacija
- Jungiamųjų elementų lūžis
- Papildomo laiko poreikis rūkyklai surinkti
- Rankų ir drabužių užteršimas surenkant ir išmontuojant rūkyklą
Nesuardomos rūkyklos neturi visų šių trūkumų, o transportavimo metu rūkyklos užimama papildoma erdvė lengvai kompensuojama užpildant jos viduje esančią vidinę erdvę.
Rūkymo skyrių skaičius rūkyklos viduje
Pats priimtiniausias variantas būtų įsigyti vieną su dviem rūkymo sekcijomis. Tai leis ne tik tolygiai paskirstyti įvairaus dydžio žuvis rūkyklos viduje, bet ir vienu metu ruošti patiekalus iš mėsos, žuvies ar daržovių bei grybų.
Rūkyklos dangčio dizainas
Gamintojai gamina nešiojamas rūkyklas su dviejų tipų dangčiais – standartiniais ir dangčiais su vandens sandarikliu. Dangtis su vandens sandarikliu leidžia geriau rūkyti, tačiau reikšmingu šio tipo dangčio trūkumu laikomas didesnis rūkyklos svoris.
Kojų buvimas rūkykloje
Rūkyklos pasirinkimas su kojomis ar be jų yra kiekvieno žvejo asmeninis reikalas ir priklauso nuo žvejybos sąlygų ir reljefo. Rūkykla be kojų yra patogesnė ir leidžia pastatyti rūkyklą tiesiai ant žarijų, o tai teigiamai veikia reikalingas kiekis rūkymo mediena ir paties rūkymo kokybė.
