ចម្អិនអង្ករជាមុនរហូតដល់ចម្អិនតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ ប្រសិនបើអ្នកមានអង្កររលុងធម្មតា បំពេញវាដោយទឹក (សមាមាត្រនៃអង្ករទៅទឹកគឺ 1: 2) នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបន្ថែមអំបិលហើយចម្អិន 15-20 នាទីលើកំដៅទាបបន្ទាប់មកលាងជមែះ។ ទឹកក្តៅ. កាត់ស្រាសំប៉ាញទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងបន្លែ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចបន្តិច។
ចៀនផ្សិតលើកំដៅទាបកូរឱ្យ 4-5 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់។ 
ចៀនប្រហែល 4-5 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអង្ករ ប៊ឺ និង paprika ទៅខ្ទះ។
បើចាំបាច់បន្ថែមអំបិលបន្ថែមទៀតទៅការបំពេញដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, កូរនិង simmer ប្រហែល 2-3 នាទី។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងចានមួយហើយត្រជាក់។
ខណៈពេលដែលការបំពេញកំពុងត្រជាក់, knead dough នេះ។ ទឹកដោះគោសម្រាប់ការនេះ។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់លាយជាមួយនឹងទឹកក្តៅ, បន្ថែមអំបិល, ស្ករ, ស៊ុតឆៅ, ប្រេងបន្លែ, លាយ។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានចម្អិន pies yeast ជាមួយអង្ករនិងផ្សិត- វាប្រែទៅជាហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ។ ជាពិសេសខ្ញុំចូលចិត្តរូបមន្តសម្រាប់ dough សម្រាប់ pies - នេះគឺជា dough yeast ចម្អិនអាហារភ្លាមៗ. ដូច្នេះវាមកដល់លឿនមិនធម្មតា។ ហើយយើងបានយកនំក្តៅឆ្ងាញ់ៗជាមួយបាយ និងផ្សិត ដែលខ្ញុំបានដុតនំនៅពេលព្រឹក ទៅកាន់ទីជនបទ ហើយចំណាយពេលមួយថ្ងៃដ៏អស្ចារ្យ។ ផ្នែកនេះផ្តល់ទិន្នផលប្រហែលពាក់កណ្តាលសន្លឹកដុតនំ។ ដូច្នេះប្រសិនបើគ្រួសារមានទំហំធំនោះចំណែកអាចត្រូវបានកើនឡើងទ្វេដង។
គ្រឿងផ្សំ៖
សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖
- 1 tbsp ។ ទឹកដោះគោ
- 500 ក្រាម។ ម្សៅ
- អំបិលនៅលើចុងកាំបិត
- 40 ក្រាម។ ដំបែរស់ (អាចជំនួសដោយ 1 កញ្ចប់ - 16 ក្រាម - ស្ងួត)
- 2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នសម្រាប់លាបខ្លាញ់សន្លឹកដុតនំ
- 2 ស៊ុត
- 1 tsp ។ សាហារ៉ា
សម្រាប់ការបំពេញ៖
- 500-600 ក្រាម។ ផ្សិត (ខ្ញុំបានប្រើស្រាសំប៉ាញ)
- 1/2-2/3 tbsp ។ អង្ករឆ្អិន និយមគ្រាប់វែង
- ម្រេចខ្មៅដី
- ប្រេងបន្លែ
- 1 ខ្ទឹមបារាំង
ការរៀបចំ៖
- ដាំបាយ។
- យើងសម្អាតផ្សិតលាងវាហើយកាត់វាជាបំណែកមធ្យម។
- លាបខ្ទឹមបារាំង លាងទឹកចេញ ហើយកាត់វាមិនឲ្យល្អិតពេក។
- អំបិលផ្សិតហើយចៀនវានៅលើ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នប្រហែល 10 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងម្រេចខ្មៅលាយ។
- ដាំផ្សិតឱ្យពុះគ្របគម្របលើកំដៅទាបរហូតដល់ទន់ - ១០ នាទីទៀត។
- លាយផ្សិតដែលបានរៀបចំជាមួយអង្ករនិងរសជាតិ។ បើចាំបាច់បន្ថែមម្រេចខ្មៅនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ទុកឱ្យការបំពេញលទ្ធផលត្រជាក់។
- ច្របាច់ម្សៅ។
- កំដៅទឹកដោះគោដើម្បីឱ្យវាក្តៅ។ បន្ថែមអំបិលស្ករលាយ។ ច្របាច់ដំបែហើយកូរជាមួយទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើដំបែស្ងួត អ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកដោះគោ ហើយកូរ។ ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅរហូតដល់គម្របពពុះ។
- វាយពងមាន់ 1 និងពណ៌ស 1 ជាមួយសមជាមួយប្រេងបន្លែ។
- លាយ yolk ដែលនៅសល់ដោយឡែកពីគ្នាជាមួយ 1-2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកក៏វាយជាមួយសមហើយទុកមួយឡែក - បន្ទាប់មកយើងនឹងលាបខ្លាញ់ផ្ទៃនៃនំជាមួយវា។
- ចាក់ម្សៅដំបែ និងស៊ុតជាមួយប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងម្សៅ រួចច្របាច់ម្សៅ ដោយបន្ថែមម្សៅតាមតម្រូវការ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយដាក់វានៅក្នុងចានជ្រៅមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបឬខ្សែភាពយន្តតោងហើយកំពូលដោយកន្សែងមួយ។ ទុកឱ្យឡើងនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។
- ម្សៅនឹងរួចរាល់នៅពេលដែលវាកើនឡើងហើយមានបរិមាណកើនឡើង 2-3 ដង។ ម្សៅនេះឡើងលឿនជាងម្សៅដំបែធម្មតា ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់រង់ចាំយូរទេ។
- ដរាបណា dough បានកើនឡើងហើយរមៀលវាទៅកម្រាស់ប្រហែល 0.4-0.5 ម។ ហើយកាត់រង្វង់ដោយប្រើឧបករណ៍កាត់ចំណិត ឬពាងកន្លះលីត្រ។ យើងប្រមូលសំណល់ចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងចានជ្រៅមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយដើម្បីកុំឱ្យ dough ស្ងួតចេញ។ នៅពេលដែលយើងបានប្រើរង្វង់លទ្ធផលទាំងអស់ រមៀលចេញនូវម្សៅដែលនៅសល់ កាត់រង្វង់ថ្មីចេញ ហើយបន្តរហូតដល់មានម្សៅតូចមួយដែលនៅសល់។ យើងរមៀលវាចូលទៅក្នុងប៊ុនហើយរមៀលវាចេញជារាងរង្វង់។
- យើងយករង្វង់នីមួយៗនៅក្នុងដៃរបស់យើង ដាក់ការបំពេញអង្ករ និងផ្សិតនៅចំកណ្តាលជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ ភ្ជាប់គែមរង្វង់ ហើយខ្ទាស់វាចូលគ្នាដូចពេលចម្អិនអាហារដែរ។ យើងយកចំណិតដែលខ្ទាស់តាមជ្រុងដោយលាតវា។ យើងភ្ជាប់ជ្រុងហើយភ្ជាប់វានៅក្រោមថ្នេរដែលខ្ទាស់នៃចំណិតដូចនៅក្នុងចម្អិនអាហារ។
- ដាក់ចំណិត, ថ្នេរចុះក្រោម, នៅលើសន្លឹកដុតនំ (និយមជ្រៅ) លាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ នៅពេលដែលយើងបញ្ចប់នំចុងក្រោយ នំទីមួយនឹងរួចរាល់ហើយ។ ទុកឱ្យនំឡើងរយៈពេល 5-10 នាទីទៀត។
- ពេលនំទាំងអស់ឡើងមកលាបខ្លាញ់លើផ្ទៃរបស់វាជាមួយសាច់លឿង វាយនឹងទឹក រួចដាក់ចូល ឡក្តៅ(200-210º) រយៈពេល 20 នាទី នំដែលបានបញ្ចប់នឹងទទួលបានពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត។
- យកសន្លឹកដុតនំជាមួយនំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡ។ ទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 10-15 នាទីបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅចាន។
- នំ Yeast ជាមួយអង្ករ និងផ្សិតអាចត្រូវបានគេបម្រើនៅផ្ទះជាមួយតែ ឬយកទៅជាមួយអ្នកនៅជនបទ ហើយនៅទីនោះអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យគ្រួសារដែលស្រេកឃ្លាននូវនំមួយ និងតែក្តៅមួយកែវពីទែម៉ូស។
ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបដឹងពីរបៀបដែល dough capricious អាចជា។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភទាល់តែសោះ។ ចម្អិនអាហារ pies ជាមួយផ្សិតនិងអង្ករមិនពិបាកទាល់តែសោះប៉ុន្តែរីករាយណាស់។
យើងមានប្រពៃណីនៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើង: ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍យើងមាននំ។ ដូច្នេះ តាមរយៈការសាកល្បង និងកំហុស យើងបានដោះស្រាយលើរូបមន្តនេះ។ គាត់ត្រូវបានគេស្រឡាញ់។ ម្សៅដំបែវាប្រែចេញខៀវស្រងាត់, ទន់, ទន់ភ្លន់និងហ៊ានណាស់។ រៀបចំពួកវា ខ្ញុំប្រាកដថាអ្នកនឹងចូលចិត្តពួកគេ។
ជាធម្មតា នំដុតនំជាមួយប៊ឺរនឹងរលាយលឿនជាងមុន។ ដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យផ្សំខ្លាញ់ដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាព។ ប៉ុន្តែនំជាមួយផ្សិត និងអង្ករទាំងនេះមិនដែលស្អុយឡើយ។ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យចំអិន! ការបំពេញជាគោលការណ៍អាចជាអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត។
ដើម្បីរៀបចំ dough យើងនឹងត្រូវការផលិតផលដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងបញ្ជី។ ផលិតផលទាំងអស់គួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ផ្សំស្ករ និងដំបែស្ងួតក្នុងចាន។
បន្ថែមម្សៅ sifted និងលាយ។
ចាក់ទឹកដោះគោ។ លាយដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ dough គឺរួចរាល់។ គ្របដណ្តប់វាជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ។
នៅពេលដែលពពុះចាប់ផ្តើមលេចឡើងនិងផ្ទុះនៅលើផ្ទៃនៃ dough ហើយ dough ចាប់ផ្តើមដោះស្រាយបន្តិចវារួចរាល់ហើយ។
ផ្សំម្សៅ, ម្សៅ, ស៊ុតពីរ, អំបិល, knead dough នេះ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading បន្ថែម butter ទន់។ Knead រហូតដល់ dough ចាប់ផ្តើមជាប់នឹងតុនិងដៃ។ ព្យាយាមបន្ថែមម្សៅតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ម្សៅគួរតែទន់និងទន់ភ្លន់ដូចជាត្រចៀក។
ផ្ទេរ dough ទៅធុង fermentation កាន់តែជ្រៅ។ ចាក់ចូលក្នុងខ្ទះ ទឹកក្តៅដាក់រនាំងលួសនៅលើខ្ទះ និងធុងមួយដែលមានម្សៅនៅលើវា គ្របដោយខ្សែភាពយន្ត ឬកន្សែង។ បន្ទាប់ពី 40 នាទី, kneed dough ដោយកណ្តាប់ដៃមួយហើយគ្របដណ្តប់វាម្តងទៀតសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត។ នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងទ្វេដងវារួចរាល់។
ដើម្បីរៀបចំការបំពេញអង្ករនិងផ្សិតយើងនឹងត្រូវការផលិតផលដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងបញ្ជី។
ដាំស្រូវតាមរបៀបបត់។ ទុកឱ្យត្រជាក់។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេង។
បន្ថែមស្រាសំប៉ាញហាន់ល្អិតៗទៅក្នុងខ្ទឹមបារាំង ហើយបន្តចៀនជាមួយគ្នា។ វានឹងរួចរាល់នៅពេលដែលរាវដែលបញ្ចេញចេញពីផ្សិតបានហួត។
បន្ថែមក្រែមទៅផ្សិតហើយចម្អិនជាមួយគ្នាប្រហែល 5 នាទីការបំពេញគឺរួចរាល់។
ញែកបំណែកមួយចេញពី dough ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុង roller មួយ។
យើងបានកាត់ក្រឡុកជាបំណែក ៗ ដែលយើងរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់ដែលនៅក្នុងវេនត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែង។
យើងធ្វើនំ។
ដាក់ចំណិតនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ដើម្បីបញ្ជាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20 នាទី។ ដុសជាមួយស៊ុតលឿង និងទឹកដោះគោ ១ស្លាបព្រាបាយ។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទី។
ផ្សិត និងបាយរួចរាល់ហើយ!
ឆ្ងាញ់ណាស់!
សម្រាប់ម្សៅដំបែ
ទឹកដោះគោ 2 ពែងដំបែស្ងួត ១ កញ្ចប់ស្ករ granulated 2 tbsp ។អំបិល 1/2 tsp ។Margarine "Pyshka" 1 កញ្ចប់ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម។ពងមាន់ ១ ភី។
សម្រាប់ការបំពេញផ្សិតនិងអង្ករ
ស្រាសំប៉ាញស្រស់ 500 ក្រាម។អង្ករ (គ្រាប់មូល) 1/2 ពែងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
របៀបចំអិន
ការរៀបចំ dough yeast
កំដៅទឹកដោះគោបន្ថែមស្ករអំបិល yeast លាយនិងបន្ថែមម្សៅឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ដូចជា Cream sour ក្រាស់ - នេះគឺជា dough ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយ dough ជាមួយកន្សែងមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ម្សៅគួរតែមានទំហំជិតបីដង។ ពេលវេលា 30-40 នាទី។ ចាក់ម្សៅ 200-300 ក្រាមលើបន្ទះម្សៅដាក់ម៉ាហ្គារីនលើម្សៅហើយដំបូងកាត់វាជាផ្នែកជាច្រើនហើយបន្ទាប់មកច្របាច់វាជាមួយម្សៅរហូតទាល់តែវាក្លាយជាកំទេចល្អ (បើចាំបាច់បន្ថែមម្សៅ) ។ ដាក់ម៉ាហ្គារីនដែលបានរៀបចំទៅក្នុងម្សៅដែលសមស្រប លាយបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀត ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅទន់រលោង - វាមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក ឬដាក់ចាននោះទេ។ គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។ នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងបរិមាណ (ប្រហែលមួយនិងកន្លះទៅពីរម៉ោង) អ្នកអាចធ្វើ pies ។
រៀបចំការបំពេញផ្សិតនិងអង្ករ
ដាំបាយរហូតដល់រួចរាល់។ ហាន់ស្រាសំប៉ាញស្រស់ឱ្យម៉ត់ រួចចៀនរហូតដល់ទន់។ លាយស្រាសំប៉ាញជាមួយអង្ករហើយបន្ថែមអំបិល។
ធ្វើនំ
ចែក dough ទៅជាបំណែកតូចៗ។ រមៀលដុំនីមួយៗចូលទៅក្នុងនំតូចមួយ។ ដាក់ស្លាបព្រានៃការបំពេញនៅកណ្តាលហើយបង្កើតជាចំណិត។ ដាក់ចំណិតនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ ដេរចំហៀងចុះក្រោម មិននៅជិតគ្នាពេក។ វាយស៊ុតឆៅមួយ ហើយដុសខាត់។ ដុតនំនៅ 250 ដឺក្រេនៅលើកម្រិតកណ្តាលនៃ oven ។
ម្សៅដំបែមានលក្ខណៈជាសកល - វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ កើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅបែបនេះមិនជាប់គាំងក្នុងរយៈពេលយូរទេ។ អ្នកអាចដុតនំទាំងនំតូច និងនំធំមួយជាមួយនឹងការបំពេញណាមួយ។ អ្នកអាចដុតនំនៅក្នុងឡឬអ្នកអាចចៀនក្នុងប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀន - នំនឹងឆ្ងាញ់ដូចគ្នា! វាអាចធ្វើទៅបានដោយគ្មានការបំពេញ: នំ, pretzels, នំ។ សាកល្បង! ហើយអ្នកនឹងតែងតែប្រើតែរូបមន្តនេះ!
