ზაფხულის დასაწყისი ალბათ დიდი ხნის ნანატრი დროა ჩვენი ქვეყნის მოსახლეობის უმეტესობისთვის, რადგან ახალი კარტოფილი თითქმის ყველა სასურსათო მაღაზიის თაროებზე ჩნდება. ცოტა ადამიანი ახერხებს ამ უგემრიელესი კერძის გავლას, რომელსაც ზაფხულის სუნი აქვს. ახალგაზრდა კარტოფილის რეცეპტები საკმარისზე მეტია, მაგრამ რატომღაც უმეტესობა ჩვენგანი შემოიფარგლება მხოლოდ ჩვეულებრივი მოხარშული კარტოფილით, რომელსაც არაჟანი ზემოდან აქვს...
მაგრამ შეგიძლიათ ქვაბებშიც გამოაცხვოთ და ბოსტნეულით მოშუშოთ. ჩვენი ბებიები ერთხმად ამბობენ, რომ აბსოლუტურად აკრძალულია ახალი კარტოფილის შეწვა, მაგრამ ჩვენი საკუთარი გამოცდილებიდან დადასტურდა, რომ შედეგი არის ძალიან უჩვეულო კერძი, რომელიც დადებითად ადარებს ჩვეულებრივ შემწვარ კარტოფილს.
დღეს ჩვენ გთავაზობთ ახალი კარტოფილის მოხარშვას ხორცთან ერთად ღუმელში. ამ კერძის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მოხარშული კარტოფილის გემო უფრო მდიდარია, ხორცი კერძს გაჯერებას ანიჭებს, გამოცხობის დროს არაჟანი კი გამორჩეულად გემრიელი ხდება, კარტოფილსა და ხორცს ერთ მთლიანობაში აერთიანებს.
ინგრედიენტებიღუმელში ხორცით ახალი კარტოფილის მოსამზადებლად:
- ახალი კარტოფილი - 1 კგ
- ღორის ხორცი - 350-400 გ
- არაჟანი - 200 მლ
- მარილი – 1 ჩ.კ.
- წიწაკა - გემოვნებით
- კამა - პატარა მტევანი
სამზარეულოს რეცეპტიახალი კარტოფილი ხორცით ღუმელში:
მიიყვანეთ 1,5 ლიტრი წყალი ადუღებამდე, დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ხორცი 40 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში გააცალეთ ახალი კარტოფილი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ საშუალო ან თუნდაც მცირე ზომის ტუბერები, შემდეგ ისინი უფრო სწრაფად მოიხარშება და ბევრად უკეთესი გემოთი. კარტოფილის გახეხვა ძალიან ეფექტურია ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლის მყარ მხარესთან ერთად, მაგრამ ეს მეთოდი მუშაობს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კარტოფილი ძალიან ახალია და კანი კარგად ამოიჭრება.
გახეხილი და კარგად გარეცხილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
სანამ კარტოფილი და ხორცი იხარშება, მოამზადეთ დრესინგი. გარეცხეთ და დაჭერით კამა.
არაჟანი შეურიეთ კამა, ოდნავ მარილი. შედგით მაცივარში მოსალოდნელად.
ამოიღეთ ხორცი წყლიდან, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ჯერ ხორცი მოათავსეთ შესაფერისი ზომის კერამიკულ საცხობ ფორმაში...
... შემდეგ მოხარშული ახალი კარტოფილი.
ყველაფერს დაასხით არაჟანი.
გამოაცხვეთ კარტოფილი და ხორცი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე იმ ფორმით, რომელშიც ის მომზადდა, ან შეიძლება მოათავსოთ თეფშებზე.
კარგი მადა!
ნაზი და მადისაღმძვრელი ახალი კარტოფილი, ჩემი აზრით, ყოველთვის გემრიელი გამოდის, როგორც არ უნდა მოხარშოთ. შემწვარი, უბრალოდ მოხარშული, არაჟნით, მწვანილით და მხოლოდ კარაქით. მაგრამ ჩემს ოჯახს განსაკუთრებით მოსწონს, როცა ხორცთან ერთად (ამჯერად ღორის ნეკნებით) ყელში, ღუმელში ვაცხობ. რეცეპტი, ერთი შეხედვით, უპრეტენზიოა, მაგრამ კარტოფილი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, ხორცი კი, რომელმაც ნივრის პიკანტური არომატი შთანთქა, ნაზი და წვნიანი ხდება. ერთად ვცადოთ კარტოფილის გამოცხობა. იმედი მაქვს მომზადების პროცესში გადაღებული ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები გამოგადგებათ.
ინგრედიენტები:
ღორის ნეკნი - 500 გ;
ახალგაზრდა კარტოფილი - 1 კგ;
მაიონეზი - 80 გრ;
მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
დაფქული შავი პილპილი - 2/3 ჩ/კ;
ნიორი - 1 თავი;
კამა - 30 გრ.
როგორ გამოვაცხოთ ახალგაზრდა კარტოფილი ყდის ხორცით
ამ კერძის მოსამზადებლად გირჩევთ აირჩიოთ პატარა და/ან საშუალო ზომის კარტოფილი. ღორის ხორცთან ერთად გამოცხვება.
ავარჩიე სპეციალურად ხრტილოვანი ღორის ნეკნები. ისინი პრაქტიკულად ძვლების გარეშეა, ამიტომ დასრულების შემდეგ ისინი რბილი და წვნიანი იქნება.
ჯერ ხორცს უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. სანამ კარტოფილს ვასუფთავებთ, ნეკნები შედგით მაცივარში.
პირველი, ჩვენ ვრეცხავთ ახალგაზრდა კარტოფილის ტუბერებს ჭუჭყისგან წყლის თასში. შემდეგ ჩვენ ვაშორებთ კანს თქვენთვის ცნობილი ნებისმიერი მეთოდით. მაგალითად, შეგიძლიათ მსუბუქად გაფხეკით თხელი, ახალგაზრდა კანი ბასრი დანით.
გაწმენდის პროცესში, საჭიროების შემთხვევაში, კარტოფილს ამოაჭრით თვალები.
ტუბერების დაბნელების თავიდან ასაცილებლად, გახეხილი კარტოფილი აუცილებლად მოათავსეთ ცივ წყალში.
შემდეგ ეტაპზე დავჭრათ პატარა კარტოფილი შუაზე, ოდნავ უფრო დიდი ტუბერები, უმჯობესია დავჭრათ სამ ნაწილად.
შემდეგ კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ, გააჩერეთ ათი წუთი, რომ სანელებლებში გაჟღენთილიყო.
დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება ნიორით და მაიონეზით. ამისთვის ნიორი გაფცქვენით და ბასრი დანით ძალიან წვრილად დაჭერით.
ხორცი მოათავსეთ თასში კარტოფილთან ერთად, დაუმატეთ ნიორი, მაიონეზი და კარგად აურიეთ.
მოათავსეთ ახალგაზრდა კარტოფილი ნეკნებით საცხობ ყდის ერთ ფენაში. ყდის ბოლოებს ვუკრავთ და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე.
თქვენ უნდა გამოაცხვოთ ჩვენი გემრიელი კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში, ჯერ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ გადააქციეთ სითბო საშუალოზე და გამოაცხვეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოვიღოთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და ფრთხილად, ორთქლმა რომ არ დაგვეწვა, მაკრატლით გავხვრიოთ და მოვჭრათ ყდის. საცხობი ფურცელი ისევ შედგით ღუმელში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ისე, რომ კარტოფილი და ხორცი შეწითლდეს.
ამ ხნის განმავლობაში კამას მტევანი უნდა გაირეცხოს და დაჭრას. მზა გამომცხვარი ახალგაზრდა კარტოფილი ხორცთან ერთად გადაიტანეთ ჭურჭელში და მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
ნახეთ ფოტო - რა ლამაზი კერძი გავაკეთეთ. და რა გემრიელია... სამწუხაროა, რომ კარტოფილისა და ხორცის საოცარი არომატი ნიორით ვერ გადმოიცემა ფოტოგრაფიით. კარგი მადაა ყველას.
აღწერა
ღუმელში უგემრიელესი ქათმის მკერდის თავბრუდამხვევი წარმატების შემდეგ, გამომცხვარი „ენკორი“ ყაბაყით, სტაფილოებითა თუ ახალი კარტოფილით, გადავწყვიტე იგივე პრინციპით გამომეყენებინა ახალი კარტოფილი ხორცთან ერთად. და რა? ღორის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, გავატაროთ არაჟანში, კარტოფილ-ყაბაყის ნარევს დავაფაროთ ნაჭრები, შევაზავოთ არომატული სანელებლებით... და გამოვაცხოთ!
აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი და მარტივი! გარნირიც და მთავარი კერძიც ჩოხებივითაა, მხოლოდ არა შემწვარი, არამედ გამომცხვარი - ერთდროულად ორი პლიუსი! ის უფრო ჯანსაღი და ადვილი მოსამზადებელია. ასე რომ, გაითვალისწინეთ ახალი კარტოფილის რეცეპტი ხორცით, ცვლილებისთვის. ბოსტნეულის კომპანიას ყაბაყის გარდა შეგიძლიათ ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი, ბულგარული წიწაკა დაუმატოთ... ვფიქრობ, ამ თემაზე არაერთხელ გაგიმასპინძლდებით გემრიელი ვარიაციით!
ინგრედიენტები:
- 0,5 კგ ხორცი;
- 0,6-0,7 კგ კარტოფილი;
- 1-2 ყაბაყი;
- 100 მლ არაჟანი;
- ყველა სახის მწვანილის თაიგული (ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი);
- სანელებლები თქვენი გემოვნებით: მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კურკუმა, პაპრიკა, ხმელი რეჰანი, ნიორი...)
ინსტრუქციები:
მსუბუქად ავთქვიფოთ ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად, ორივე მხრიდან.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები, წაუსვით არაჟანი და გააჩერეთ ერთი საათი, შეიძლება ორი - გააჩერეთ. რაც უფრო დიდხანს დაჯდება, მით უფრო რბილი იქნება, შეგიძლიათ მაცივარშიც კი დატოვოთ მთელი ღამე. ნახევარი საათი ვიდექი თბილ სამზარეულოში.
ამასობაში ბოსტნეული მოვამზადოთ. გარეცხეთ კარტოფილი და ყაბაყი, გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად, თითქოს შემწვარი, არც ისე თხელ. იმის გამო, რომ ბოსტნეული ხორცზე უფრო სწრაფად იხარშება და თხელი ფურცლები ჩვეულებრივ პიურედ გადაიქცევა, სანამ ღორის ხორცი აღწევს მდგომარეობას. ასე უფრო სქლად დავჭრათ.
საცხობი ჭურჭლის ან თუჯის ტაფას მცენარეული ზეთით შეზეთვის შემდეგ, მოაყარეთ ბოსტნეული. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეაზავეთ სანელებლებით.
ზემოდან დაფარეთ ბოსტნეული ხორცის ნაჭრებით. და კიდევ ერთხელ გულუხვად წაუსვით დარჩენილი არაჟანი.
შედგით 180-200C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 45 წუთი - 1 საათი, სანამ კარტოფილიც და ხორციც არ დარბილდება (შეამოწმეთ დანის წვერით).
მე ვაცხობ დაუფარავად, ასე რომ ხორცი გამოდის ხრაშუნა, ნამდვილი ნაჭერივით და გემრიელი, როგორც მწვადი კოცონზე. მაგრამ ასევე ცოტა მშრალი. თუ გსურთ უფრო მკვებავი და წვნიანი, შეგიძლიათ ტაფა ფოლგის ფურცლით დააფაროთ. და დაასხით ტაფაზე ცოტა წყალი, ხარშვის ბოლოსკენ, რომ საკვები ორთქლდება და დატენიანდეს.
როცა კიდევ ერთხელ ვფიქრობდი, რა გამეკეთებინა ვახშამზე, თვალი ქოთნებზე დაეცა. და უცებ გამახსენდა, რომ ახალი კარტოფილი ქოთნებში ხორცით ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ოჯახის ყველა წევრის სიამოვნებაა. უფრო მეტიც, მომზადება მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას. კარტოფილის ქვაბებში მოხარშვა დაზოგავს დროს: საჭიროა მხოლოდ ინგრედიენტები მოამზადოთ, მოათავსოთ ქვაბში და ჩართოთ ღუმელი. ზეთის მოხმარება გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ღუმელზე გადებულ ქვაბში შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარი კარტოფილის შემწვარი. ეს ნიშნავს, რომ კერძი ნაკლებად კალორიული და უფრო ჯანსაღი აღმოჩნდება. ქოთნები კარგად ინარჩუნებენ ტემპერატურას - ეს სასიამოვნო ბონუსია ოჯახის გვიან წევრებისთვის და სტუმრებისთვის, რომლებსაც ცივი კერძის ჭამა არ მოუწევთ.
ქოთნებში შემწვარი უჩვეულოდ ნაზი გამოდის. ყველას ვურჩევ, ვინც მიკერძოებულია ამ ტიპის საკვების მიმართ, სასწრაფოდ გასინჯოს. ამ შემთხვევაში მთავარია სწორი ხორცის ყიდვა. მე ვიყენებ ღორის კარკასის მხრის ნაწილს. ძალიან რბილია და ძალიან სწრაფად იხარშება. ეს არის სპატული, რომელიც ყოველთვის კარგად გამოდის. ამ ნაწილის გარდა, შესაფერისია კისერი, ლორი ან რბილობი.
რაც შეეხება კარტოფილს, აქ წარმატებული ჯიშიც მნიშვნელოვანია. ყველაზე ხშირად, ახალგაზრდა ტუბერები კარგად იხარშება და კარგი გემოთია. მაგრამ ძველი კარტოფილი ყოველთვის არ გამოდის გემრიელი.
ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების მეთოდი: ღუმელში.
სულ მომზადების დრო: 50 წთ.
სერვირების რაოდენობა: 2 .
ინგრედიენტები:
- ღორის (მხრის) - 400 გ
- კარტოფილი - 500 გ
- ხახვი - 2 ც.
- მცენარეული ზეთი
- მარილი, პილპილი
მომზადების მეთოდი
შენიშვნა:
- სუფრასთან მიტანის წინ კარტოფილი და ხორცი შეგიძლიათ ქვაბებში მოაყაროთ გახეხილი ყველი, რომელიც კარგად დნება.
- ასევე, მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ ქვაბებში მოაყაროთ დაჭრილი ნიორი გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად.
- ხახვის გარდა, ქოთნებში ხორცით და კარტოფილით შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი სტაფილო. გემოს შემატებს და კერძის ფერს გაუფერულდება.
- კერძში ღორის ნაცვლად შეგიძლიათ ხბოს ან ქათმის ხორცი ჩაყაროთ.
- თუ გსურთ მოამზადოთ ჩაშუშული კარტოფილის მჭლე ან ვეგეტარიანული ვერსია ქოთნებში, შეცვალეთ ხორცი სოკოთი.
ახალი კარტოფილი ღუმელში ხორცით არის მარტივი ხელნაკეთი კერძი ყოველდღე. იყიდება ახალი კარტოფილი პირველი საზაფხულო ბოსტნეულით. ზამთრის შემდეგ ძალიან მინდა კარტოფილის ახალი მოსავლით ტკბობა, მაგრამ არ გავრისკავ, ვიყიდო პირველივე ძირეული ბოსტნეული, რომელიც გამოჩნდება ბაზარზე, რადგან ვშიშობ, რომ მათი მომწიფება ქიმიურმა ნივთიერებებმა დააჩქარა. დიდხანს არ მოგიწევთ ლოდინი: ახალგაზრდა კარტოფილი ძალიან მალე გამოჩნდება, დიდი რაოდენობით და გონივრულ ფასად. მაშინ მე შემიძლია მივიღო საოცრად გემრიელი ძირეული ბოსტნეული.
ახალგაზრდა კარტოფილის გახეხვა სიამოვნებაა - კანი ადვილად იშლება ტუბერს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დანით მოაშოროთ ასეთი კანი. მაგრამ თუ თქვენ მაინც გადაწყვიტეთ კანი, მაშინ უნდა სცადოთ ფენის უფრო თხელი მოჭრა, რადგან სწორედ ტუბერის ზედაპირზე არის ბევრი სასარგებლო ნივთიერება.
ახალი კარტოფილით ხორცის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ის, რომელიც სწრაფად მოიხარშება - ქათამი ან ახალგაზრდა ღორის ხორცი. არ არის მიზანშეწონილი მომწიფებული საქონლის ხორცის გამოყენება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხბოს ხორცი.
ხორცი დავჭრათ არც ისე პატარა ნაჭრებად.
შეწვით ცალ მხარეს მზესუმზირის ზეთში ან ღორის ცხიმში.
გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან.
გახეხილი კარტოფილი დაჭერით არც ისე წვრილად.
კარტოფილს ღუმელში მოვამზადებ კერამიკულ ფორმაში. მისი მოცულობა არც თუ ისე დიდია - დაახლოებით 3 პორცია. ხორცი ქვემოთ მოათავსეთ ცხიმთან ერთად, რომელშიც ის იყო შემწვარი.
ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად ან წრეებად. ფორმაში ჩავდოთ.
რადგან ახლა ზაფხულია, შევსებისთვის ახალ პომიდორს გამოვიყენებ. პომიდორს გავხეხავ ისე, რომ სითხე თეფშში დაგროვდეს, კანი კი ხელზე დარჩეს (არ გამოვიყენებ).
ამ ტომატის სოუსს კარტოფილს და ხორცს ჩავასხამ ფორმაში. თუ შიგთავსი ბოლომდე არ ფარავს ყალიბის შიგთავსს, მაშინ დაამატეთ ცოტა წყალი (ისე, რომ სითხე კარტოფილთან თანაბარი იყოს). მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
დახურეთ ტაფა და შედგით ცივ ღუმელში გამოსაცხობად. ახალგაზრდა კარტოფილს ხორცთან ერთად ვაცხობთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (იმ მომენტიდან, როდესაც კარტოფილი "ბუშტდება").
მზა კარტოფილს და ხორცს დაუმატეთ მწვანილი. კამა განსაკუთრებით კარგი იქნება ახალი კარტოფილით, მაგრამ დღეს კამა არ მაქვს, ოხრახუშით შემოვიფარგლები.
კარტოფილი დიდი წარმატება იყო!
