უძველესი დროიდან დიასახლისები, ტრადიციებიდან მოშორებით, მოიფიქრეს პილაფის სხვადასხვა რეცეპტები. დღეს ტაჯიკური პილაფის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცისგან, თუნდაც ნელ გაზქურში და მას შესანიშნავი გემო ექნება!

დიდი ხნის განმავლობაში, პილაფს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად ცხვრის ხორცისგან, ცხიმიანი კუდის ცხიმში, ხახვის, სტაფილოსა და სანელებლების დამატებით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური ღუმელი, ცეცხლი, ქვაბი. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მისი მოხარშვა თანამედროვე სამზარეულოში შეუძლებელია.

საჭირო პროდუქტები:

• ცხვრის - 3 კგ;
• ხახვი - 1,5 კგ;
• სტაფილო - 1,5 კგ;
• ბრინჯი - 1,5 კგ;
• კუდის ცხიმი - 400 გ;
• სანელებლები, მარილი, ნიორი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ჯერ ხორცი უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. გახეხეთ ცხიმიანი კუდი. გააცხელეთ ქვაბი გაწითლებამდე. დავამატოთ ცხიმი, შევწვათ იქამდე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. ამოიღეთ ისინი დაჭრილი კოვზით. ხორცი მოათავსეთ გამდნარ ცხიმში. აურიეთ, შეწვით.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაუმატეთ ხორცს და შეწვით.
3. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად, ნახევარი ჩაამატეთ ქვაბში. ბოსტნეული შეურიეთ ხორცს და კარგად შეწვით.
4. დაამატეთ დარჩენილი სტაფილო და შეავსეთ შიგთავსი წყლით. ზირვაკი მოხარშეთ. საჭიროა მარილი და სანელებლების დამატება. განაგრძეთ მომზადება.
5. როდესაც ხორცი თითქმის მზად იქნება, ქვაბში დავამატოთ გარეცხილი ბრინჯი. გააბრტყელეთ სპატულით და ცენტრში მოათავსეთ ნივრის თავი. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
6. არ შეიძლება აურიოთ, თუ ზირვაკი ოდნავ აორთქლდა, ბრინჯი ჯოხით უნდა გაფცქვნათ. ამრიგად, სითხე აორთქლდება.
7. ცეცხლი უკვე ძალიან დაბალი უნდა იყოს, დაახლოებით 20 წუთში კერძი მზად იქნება. ოდნავ მომწიფდეს თავსახურის ქვეშ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ.

ტაჯიკური პილაფის იდეალური სანელებლებია კვლიავი, ცხელი დაფქული და შავი პილპილი, კოწახური, ქინძი, პაპრიკა, ხმელი ნიორი და ზაფრანა.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქვაბში

ტრადიციულად, ეს უნდა იყოს თუჯის ქვაბი ცეცხლზე კარგად დაფქული.

1. პილაფის მოსამზადებლად ნახშირის გაცხელებისას ცეცხლს დნება, ზემოდან ქვაბს აყენებენ. გააცხელეთ სანამ კვამლი არ გამოჩნდება.
2. აიღეთ კუდის ცხიმი (მცენარეული ზეთი) და შეწვით ხრაშუნა. ისინი ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზით.
3. ბოსტნეული მოჭრილი და შემწვარი სანამ ყავისფერი. შეგიძლიათ ჯერ ხახვის კუდები შეწვით, რომლებიც დარჩება გახეხვის დროს, ისინი ამოიღებენ ცხიმის სუნს. შემდეგ ისინი ამოღებულია.
4. სასურველია გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის მიღება, თუმცა ეს არ არის გამონაკლისი. აუცილებლად ჩამოიბანეთ, წყალი რამდენჯერმე გადაწურეთ.
5. თუ პილაფს ამზადებენ ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან, რომ ხორცი რბილი იყოს, ზირვაკი უნდა მოხარშოთ. ღორის ან ქათმის ხორცის რეცეპტებისთვის ეს არ არის საჭირო.
6. მარილის ზუსტი პროპორციების გამოცნობა რთულია, ამიტომ ხარშვის პროცესში ზირვაკი უნდა სცადოთ.
7. ცენტრში, ბრინჯის თავზე, ნივრის თავი ოდნავ ზირვაკში ჩაუშვით. არ არის საჭირო მისი გახეხვა ან გაჭრა, ის უნდა იყოს ქერქში.
8. თუ ცეცხლზე ხარშავთ, ბრინჯის დამატებისას სიცხეს უნდა აკონტროლოთ.

მათთვის, ვინც არ იცის როგორ მოამზადოს პილაფი ქვაბში, უნდა იცოდეთ მთელი რიგი დახვეწილობა. ქვაბს ღიად ინახავენ ზირვაკის აორთქლებამდე, ადუღებენ თავსახურის ქვეშ, რის შემდეგაც ბრინჯს აყრიან ბორცვზე და ადუღებენ ბოლომდე მოხარშვამდე.

ბატკნის ხორცით

სანელებლებზე არ უნდა დაზოგოთ, რადგან ცხვრის ხორცი სპეციფიკური სუნი აქვს, მათზე არ იკლებენ. ხარშვისას სანელებლები კერძს არომატს ანიჭებს და პილაფი ძალიან გემრიელი გამოდის.

1. ბატკანი კარგად ჩამოიბანეთ და წყალშიც კი დაასველეთ. არ არის საჭირო ხორცის წვრილად დაჭრა. ტრადიციულად, ნაჭრები უნდა იყოს დიდი.
2. მზა პილაფი სწრაფად გამკვრივდება, ამიტომ მას ცეცხლიდან დაუყოვნებლივ მიირთმევენ. რაც შეეხება ხორცის არჩევანს, იდეალურია: ლორის, მხრის ან უკანა წიპწიდან ამოჭრილი ხორცი.
3. მცენარეული ზეთის ნაცვლად უმჯობესია გამოიყენოთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი.

საქორწილო პილაფი ტაჯიკეთის სტილში

ტაჯიკური საქორწილო პილაფი მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, მას უმატებენ ქიშმიშს (ქიშმიშს).

საჭირო პროდუქტები:

• წიწილა - 200 გ;
• ბრინჯი - 1 კგ;
• ხორცი - 2 კგ;
• ხახვი - 1 კგ;
• სტაფილო -1,5 კგ;
• კუდის ცხიმი - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ;
• ნივრის თავი;
• ქიშმიში - 150 გ;
• სანელებლები, მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ჩიჩილაკი და ქიშმიში ცალ-ცალკე დავალბოთ წყალში ღამით. ამ დროს წიწილა უფრო სწრაფად აფუვდება და იხარშება, ქიშმიში კი წვნიანი გახდება.
2. ქვაბს ცეცხლზე დადებენ და ზირვაკს ამზადებენ. მოაყარეთ მარილი, დააგემოვნეთ საკმარისად სანელებლები.
3. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ. წიწიბურა და ქიშმიში გადაწურეთ. ზემოდან მოაყარეთ წიწილა და მსუბუქად მოხარშეთ. მოგვიანებით უმატებენ ბრინჯს ქიშმიშით. წყალი ბრინჯის თითს უნდა ფარავდეს.
4. მოხარშეთ სანამ ზირვაკი არ აორთქლდება. პერიოდულად გახეხეთ პილაფი ჯოხით. როცა დაიმსხვრევა, უნდა მოაგროვოთ ბორცვში, დააფაროთ თავსახური, გააგრძელოთ დუღილი დაბალ ცეცხლზე.
5. საქორწილო კერძი მიირთმევა დიდ თეფშებში, ძირში ბრინჯი, ზემოდან კი ხორცი. პილაფი გამოდის სადღესასწაულოდ ლამაზი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული. შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ქორწილისთვის, არამედ ნებისმიერი ზეიმისთვის.

ყურძნის ფოთლებით

გსურთ მენიუს დივერსიფიკაცია რაიმე უჩვეულოთ? სცადეთ ტაჯიკური პილაფის მომზადება ყურძნის ფოთლებით. თქვენ ნამდვილად არ გიცდიათ ეს აქამდე! და ვინც ამ კერძს იცნობს, სიამოვნებით მოამზადებს მას ამ რეცეპტის მიხედვით.

საჭირო პროდუქტები:

• ხორცი - 1 კგ;
• ბრინჯი - 900 გ;
• ხახვი - 1 კგ;
• ყურძნის ფოთლები - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
• სანელებლები, მარილი გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ხორცი უნდა იყოს დაჭრილი; გააცხელეთ ქვაბი, დაასხით ზეთი, დაამატეთ სანელებლები.
2. ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და შებრაწეთ. იქვე ყრიან ზოლებად დაჭრილ ფოთლებსაც.
3. შემდეგი, ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში. ყველაფერი აურიეთ, მიიყვანეთ კარგად შემწვარ მდგომარეობაში.
4. ბოლოს დავამატოთ გარეცხილი ბრინჯი, მარილი და დავამატოთ წყალი. მოხარშეთ, როგორც ჩვეულებრივი პილაფი.

ამ რეცეპტისთვის დაფქული ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი, უბრალოდ არა ღორის, რადგან შეწვება.

მომზადება ნელ გაზქურაში

თანამედროვე დიასახლისები გარშემორტყმული არიან გაჯეტებით, რათა გააადვილონ სამზარეულო. მულტიქუკერი გახდა ნამდვილი დამხმარე სამზარეულოში, რადგან მასში პილაფის მომზადება შეგიძლიათ ცეცხლზე უარესად. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი რეცეპტი, გამოთვალოთ პროპორციები მულტიქუკერის მოცულობიდან. აირჩიეთ "ბრინჯის" რეჟიმი, ან უკეთესი "პილაფი". მულტიქუკერებში მომზადების დრო განსხვავებულია, ამიტომ ყურადღება უნდა გაამახვილოთ მის მახასიათებლებზე. საჭმელს ისე ათავსებენ, როგორც ქვაბში. სიგნალი შეგატყობინებთ, რომ პილაფი მზად არის. ნელ გაზქურაში პილაფი დამსხვრეული გამოდის და დიდხანს არ გაცივდება.

ტაჯიკური პილაფი სტალიკ ხანკიშიევისგან

აზერბაიჯანული წარმოშობის ერთ-ერთი საუკეთესო შეფ-მზარეული ტაჯიკეთის სტილში ამზადებს პილაფას. ის გვთავაზობს, ტრადიციებისგან თავის დაღწევას, კერძს დაჭრილი მწვანილის დამატება.

1. შეწვის შემდეგ ხახვი შეიძლება ამოიღონ ქვაბიდან, მზარეულს სჯერა, რომ მან უკვე მისცა ცხიმს, რის შემდეგაც შეიძლება ხორცის დამატება.
2. საჭმლის მომზადებისთვის უპირატესობას ანიჭებს საქონლის ან ცხვრის ხორცის გამოყენებას. ცხიმოვანი კუდის ცხიმი შეიძლება შეიცვალოს ქონი.
3. როცა წყალი ადუღდება, ბრინჯში უნდა ჩაყაროთ 1-2 წიწაკა.
4. მომზადების დრო 1-1,5 საათი.

მიირთვით კერძი პომიდვრის და ხახვის სალათთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ქათმით

ქათმის ხორცით, კერძი მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად, ინგრედიენტები იგივეა, რაც ტრადიციულ რეცეპტში. განსხვავება ისაა, რომ ცხიმიანი კუდის ცხიმი ქვაბში არ ჩადის, ის მცენარეული ზეთით იცვლება. მომზადების დრო დამოკიდებულია ქათმის სახეობაზე, ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი. განსაკუთრებული ფერის მისაცემად მას უმატებენ კურკუმას. შეგიძლიათ მოხარშოთ ქვაბში, ქვაბში ან ნელ გაზქურაში.

ხორცის მიუხედავად, დიდი რაოდენობით ხახვის, სტაფილოსა და სანელებლების შემცველობის გამო, პილაფი ძალიან გემრიელი გამოვა!

დღეს ლანჩზე მოვამზადე პილაფი, ყოველთვის იდეალური გამოდის, თუ ყველა ნიუანსს დაიცავთ.

ცხვრის ხორცს საკმაოდ უხეშად ვჭრით, რადგან დიდი ნაჭრები ცხელისას ნაკლებ ტენს კარგავს და ხორცი რჩება წვნიანი და არომატული. სუფრაზე მიტანის წინ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ხორცი უფრო პატარა ნაჭრებად დაჭრათ.

ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ, სანამ არ გახდება წყლის კონსისტენცია და არ დაიწყებს მოწევას. ზეთის მზადყოფნას ასანთით ვამოწმებთ, თუ ქვაბში ჩააგდებთ, მყისიერად უნდა ააფეთქოთ - შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი. დახურეთ სახურავი ისე, რომ ზეთი არ დაასხუროთ;

სითბოს ჩაქრობისას გახსენით სახურავი და ხორცი ყველა მხრიდან კარგად შეწითლდით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

სტაფილო გავფცქვნათ და ჯერ დავჭრათ კასრებად, კასრები თეფშებად და თეფშები დავჭრათ დიდ ზოლებად.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

ხორცს დაუმატეთ ნახევარი ხახვი და სტაფილო და ასევე მიიყვანეთ ოქროსფერ მდგომარეობაში. შეწვის ეს ხარისხი პილაფს ლამაზ ჩალისფერ ფერს მოგვცემს.

შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი სტაფილო და ხახვი და მოშუშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.

ბრინჯი წინასწარ შეავსეთ ცივი წყლით და ჩამოიბანეთ დაახლოებით 6-8 ჯერ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.

ბრინჯიდან წყალი გადაწურეთ და დაასხით ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით იმდენი მდუღარე წყალი, რომ ძლივს დაიფაროს ბრინჯი. გარეცხეთ ნივრის თავი, ამოიღეთ მხოლოდ გარე ნაჭუჭი და ჩაყარეთ ბრინჯში, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ვიღებთ ტაფის დიამეტრზე მცირე დიამეტრის თეფშს, რომ მათ შორის უფსკრული იყოს და ზემოდან პილაფს ვაფარებთ. შეამცირეთ ხარშვის ტემპერატურა მინიმუმამდე.

ტაფას თავსახურს ვახვევთ ბამბის ქსოვილით ან პირსახოცით და ვხურავთ ისე, რომ მჭიდროდ მოერგოს კიდეებს. 30-40 წუთის შემდეგ პილაფი მზად არის. კარგი მადა!

მომზადების დრო: PT01H20M 1 სთ 20 წთ.

სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე: 50 რუბლი.

გამარჯობა ყველას! დღეს ჩვენ, ოლეგ პახოლკოვი და გაზეთ „ხოზიაისვოს“ შეფ-მზარეული ნიკოლაი ბერესნევი ვამზადებთ ტაჯიკეთის პილაფას.

პილაფის მომზადება შესაძლებელია ძროხის, ღორის ხორცისგან, მაგრამ ნამდვილი პილაფი არისდამზადებული ცხვრისგან. იდეალური იქნებოდა თეძოს გამოყენება, მაგრამ ნებისმიერი ახალგაზრდა ბატკანი გამოდგება.

ტაჯიკური პილაფი გამოირჩევა იმით, რომ შეიცავს უამრავ სტაფილოს. უნდა იყოს იმდენი, რამდენიც ხორცი.

6 კგ პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორცი (ცხვრის) - 2 კგ;
• ცხვრის ცხიმიანი კუდი - 300 გ;
• ბრინჯი - 1 კგ;
• სტაფილო - 2 კგ;
• ხახვი - 1 კგ;
• წიწილა - 200 გ;
• სანელებლები (წიწაკა, ცილი, კოწახური) - გემოვნებით;
• ნიორი - 5 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

წიწიბურა საჭიროა ღამით გაჟღენთილი. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. ცუდად გარეცხილი ბრინჯი წარუმატებელი პილაფია.

ტაჯიკური პილაფი თუჯის ქვაბში ცეცხლზე იხარშება.

წინასწარ გახურებულ ქვაბში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ცხიმიანი კუდის ცხიმი. მას შემდეგ, რაც ქონი ოდნავ შებრაწული იქნება, დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში მოხარშვამდე. შემდეგ ცალკე თეფშზე შეარჩიეთ შემწვარი დაჭრილი კოვზით.

ცხიმოვანი კუდის ცხიმი საჭიროა მცენარეულ ზეთს ცხვრის ცხიმის ნამდვილი სუნი მისცეს, რადგან ნამდვილ პილაფს ყოველთვის ცხვრის ცხიმით ამზადებენ.

დაახლოებით ნახევარი დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ მდუღარე ზეთში, რომ ზეთი შეღებოს. ის უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ დაბნელდება და გადააგდოთ. ეს მისცემს ზეთს ჩვენთვის საჭირო მუქ ფერს.

შემდეგ ქვაბში მოათავსეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი იყოს შემწვარი და არა ორთქლზე მოხარშული. ხორცის დიდი ოდენობის გამო ზეთის ტემპერატურა მკვეთრად ეცემა, ამიტომ აუცილებელია ცეცხლზე შეშის დამატება ხორცის გაცხელებამდე.

როცა ხორცი ოდნავ შემწვარი იქნება, ქვაბში უნდა მოაყაროთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და აურიოთ. ხახვი კარგად უნდა იყოს შემწვარი; შემდეგ ხორცს და ხახვს დაასხით წყალი, სასურველია ცხელი.

თქვენ უნდა აკონტროლოთ ცეცხლი ისე, რომ წყალი არ ადუღდეს ძალიან. როდესაც ხორცი ადუღდება 20 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი. ჩვენი შეფ-მზარეული მარილებს „თვალით“, ეს არის 1 ჩაის კოვზი მარილი თითო კგ მზა პროდუქტზე. გამოდის, რომ ეს არის 6 ჩაის კოვზი მარილი. მოაყარეთ ხელით გახეხილი წიწაკა და კვიმი. შემდეგ ქვაბში ჩავასხათ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო, ბარდა (წიწილა) და კოწახური. დაამატეთ ცოტა წყალი, რომ ბარდა დაიფაროს. პილაფში ვეღარ ჩაერევი.

ზემოდან მსუბუქად მოშუშეთ ნიორი. არ არის საჭირო მისი გაწმენდა, უბრალოდ ამოიღეთ ზედა ნაჭერი.

პილაფს მომზადებამდე მარილი უნდა გასინჯოთ. დაამატეთ წყალი იმ ადგილებში, სადაც ბუშტები წარმოიქმნება. თუ სხვაგან სკუპავთ, მხოლოდ ცხიმს ამოიღებთ. წყალი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს.

ქვაბში მოათავსეთ ბრინჯი და თანაბრად გაანაწილეთ. ზემოდან ისევ მოაყარეთ გახეხილი კუმინი.

ქვაბს არ დააფაროთ თავსახური, სანამ წყალი არ აორთქლდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შედეგი იქნება არა პილაფი, არამედ შავლია - ბრინჯის ფაფა. როგორც კი წყალი აორთქლდება, ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო, გადაყარეთ ზედმეტი შეშა. ბრინჯი უნდა ადუღდეს და არა ადუღდეს. შემდეგ პილაფი გახდება დამსხვრეული, მარცვლეული მარცვლის შემდეგ. სწორედ ეს მივიღეთ - გემრიელი, ლამაზი, დამსხვრეული პილაფი ტაჯიკეთში.

ახალი მომხმარებლებისგან

ყველაზე ტკბილი გოგრა არის გოგრა. მაგრამ მოსავლის აღების შემდეგ ცოტა ხნით დაწოლა სჭირდებათ შაქრის დასაგროვებლად. უბრალოდ...

ვინ ჭამს ვიბურნუმს?

Viburnum ითვლება unpretentious მცენარეთა, რომელიც არ არის დაზარალებული დაავადებები ან მავნებლების. თუმცა პრაქტიკა გვიჩვენებს...

თუ მოხდენილი ქიაყელები ფოთლებს მაქმანიანი გახადეს

ეს ფოთლის მჭამელები ჩვენს ხეხილზე ძალიან ელეგანტურად გამოიყურებიან. ესენი არიან მუხლუხო სამყაროს არისტოკრატები. უფლება...

ყველაზე პოპულარული საიტზე

სრულიად ამაოა ვენახში მწკრივთა დაშორების მოპყრობის შეუფასებლობა....

05/07/2019 / ყურძენი

ხახვისა და ნივრის ფოთლები, რომლებსაც სიყვარულით ეძახიან ქლიავი, ხშირად ყვითლდება გაზაფხულზე...

07.05.2019 / სახალხო რეპორტიორი

18.01.2017 / ვეტერინარი

ბიზნეს გეგმა ჩინჩილას მოშენებისთვის პლ...

თანამედროვე ეკონომიკურ პირობებში და მთლიანად ბაზარზე ბიზნესის წამოწყება...

12/01/2015 / ვეტერინარი

კიდევ ერთხელ შეგახსენებთ ნაგვის გატანისა და გატანის ახალ საფასურს! საქმე...

05/08/2019 / საზოგადოება

ბევრი სარეველა სარეველაა მხოლოდ იმიტომ, რომ იზრდება იქ, სადაც...

01.05.2019 / სახალხო რეპორტიორი

თუ შევადარებთ ადამიანებს, რომლებსაც გადასაფარებლის ქვეშ სრულიად შიშველი სძინავთ და მათ...

19.11.2016 / ჯანმრთელობა

ყველაზე ტკბილი გოგრა არის გოგრა. მაგრამ ცოტა ხნით უნდა დაწოლა...

08.05.2019 / სახალხო რეპორტიორი

ნაკვეთზე ბოსტნეული კულტურების გაშენების სქემა...

თუ დარგვა გაკეთდა სწორად, მცენარე მცენარისგან სწორ მანძილზეა...

05.05.2019 / სახალხო რეპორტიორი

რა თქმა უნდა, ძალიან ვწუხვარ, მაგრამ ეს არ არის პილაფი, არამედ ბრინჯი ხორცით. ერთადერთი პილაფი ქვაბია.

მე ჩემსას გაგიზიარებ, თუმცა ეს რეცეპტები უკვე ძალიან ბევრია. ახლახან გადავიღე პროცესი და რადგან უკვე მაქვს ფოტო... კარგი, აი ეს არის:

ინგრედიენტები:
ხორცი, ბრინჯი (!გრძელმარცვლოვანი!, !გაპრიალებული!, ორთქლზე მოხარშული), ხახვი, სტაფილო, წყალი, მაღაზიებში ბრინჯის ფართო არჩევანის გამო, შეგიძლიათ მიიღოთ რაც მოგწონთ. ბოლო დროს გამოვიყენე ბრინჯის 2 სახეობის ასორტიმენტი Wild და Basmanti. ველური ბრინჯი პირში იჭყლიტება - ეს ყველასთვის არ არის.
ჩვენ ვითვლით 1 კგ-ს, რათა უფრო გასაგები გახდეს და ვიცოდეთ, რამდენი სუნელი უნდა მივიღოთ მათთვის, ვინც პირველად ცდის.
ნიორი 3 თავი
კუდის ცხიმი 150-200 გრ.
ცხარე წიწაკა 1 წიწაკა
მარილი 2 ს.კ. კოვზები პატარა სლაიდით.
წყალი 1,5ლ
უაღრესად გირჩევთ მაღაზიაში ნაყიდი პილაფის მომზადების შეძენას. (ფოტოზე ჩანს) არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ სწორი პროპორციით და რაც მთავარია უმარილო!. (ასევე 2 სუფრის კოვზი) იმიტომ. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სანელებლები, მაგრამ ამით პილაფი ძალიან მარილიანი არ გახდება.
თითის ფალანგის შესახებ მაშინვე გამოტოვებულია, რადგან... ეს დამოკიდებულია ქვაბის სიგანეზე.
ხორცი აუცილებლად ცხვრის. თუ პილაფი გჭირდებათ, უმჯობესია აიღოთ არა ერთი დიდი ფეხი, არამედ ორი პატარა. აიღეთ მარჯვენა ფეხი(ები), რადგან ვერძს ყოველთვის მარცხნივ სძინავს.
ასე რომ, თავად პროცესი:
0.1. ბრინჯი გარეცხეთ და გადაწურეთ. არ არის საჭირო მისი გაჟღენთვა, უმჯობესია ზირვაკი შეიწოვოს, ვიდრე ჩვეულებრივი წყალი. ეს ოდნავ გაზრდის მომზადების დროს (დროს, რაც ბრინჯს სჭირდება წყლის შთანთქმისთვის), მაგრამ ღირს.
1. სტაფილო დავჭრათ დიდ ზოლებად დაახლოებით 1x1 სმ დიაგონალზე, რაც უფრო გრძელია მით უკეთესი.
2. ხახვის რგოლები/ნახევარი რგოლები, არც ისე მნიშვნელოვანი. (უფრო მოსახერხებელია ნახევრად რგოლებად გაჭრა)
3. ხორცი დავჭრათ 4-5 სმ-ის პატარა ნაჭრებად (ძვლები არ გადმოყაროთ) ბევრი რეცეპტი მინახავს, ​​სადაც მუშტის ზომის ნაჭრების დადებას გირჩევენ, მაგრამ ეს არ არის ლაგმანი. ჯერ ერთი, ხორცს უფრო ხანგრძლივად უნდა შეწვა, მეორეც, ულუფებად დაყოფისას მისი ჭამა არ არის მოსახერხებელი, მაგრამ დანით მიირთვით პილაფი... აბა, გესმით.
4. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, დაასხით ჭიქა ზეთი (200გრ), გააცხელეთ, ჩაყარეთ კუდის 1x1 სმ კუბებად დაჭრილი ცხიმიანი ცხიმი, როცა ფერი შეიცვლება და გამაგრდება, გამოიღეთ.
5. ჩაყარეთ ძვლები და შეწვით, სანამ მათზე დარჩენილი ხორცი არ გამუქდება (ზედმეტად მოიხარშება). ჩვენ ამოვიღებთ.
6. შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე თუ ცოტა დაიწვა, ცუდი კი არა, კარგია.
7. შეწვით ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში, ცეცხლის ინტენსივობის მიხედვით.
8. ჩაყარეთ სტაფილო. შეწვით სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ არც ისე რბილი, ასე ვთქვათ ალ დენტე. (დაჭრილი კოვზით აურიეთ კიდეზე ქვემოდან ზევით, რომ სტაფილო არ გაიტეხოს).
9. ჩაასხით 1ლ. მდუღარე წყალი, აურიეთ, დაუმატეთ მარილი, სუნელი, წიწაკა, ნიორი. გააჩერეთ 40 წუთი დაბალ ცეცხლზე, ან თუნდაც ნახშირზე, სანამ ადუღდება, მაგრამ არც ისე ბევრი.
10. ამოიღეთ ნიორი და ცხარე წიწაკა. ჩაასხით ბრინჯი, თანაბრად დაფარავს ზირვაკს, გაასწორეთ ჩაჭრილი კოვზით. დაამატეთ 0,5 ლიტრი მდუღარე წყალი. ეს საკმარისი უნდა იყოს, რომ ბრინჯი 0,7-1 სმ-ით დაიფაროს, როგორც უკვე დავწერე, წყლის რაოდენობა შედარებითია. მაგრამ გამოცდილებიდან, პროპორცია არის 1\1,5. ქვაბი დაახურეთ თავსახურით 20-25 წუთის განმავლობაში. ნახშირის რაოდენობა დაახლოებით იგივე უნდა დარჩეს, როგორც ზირვაკის ჩაქრობისას.
11. დააბრუნეთ ნიორი ქვაბის ცენტრში და დამარხეთ ბრინჯის ბორცვში. დააფარეთ თეფში და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი, უხვად აურიეთ ყველაფერი.

კარგი მადა.

ტაჯიკური პილაფი აზიური სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტია. პლოვი, ისევე როგორც ტაჯიკეთის სხვა კერძები, გამოირჩევა სანელებლების დიდი რაოდენობით. გარდა ამისა, რეცეპტი მოითხოვს ბრინჯის განსაკუთრებულ ჯიშს. ადრე ჩვეულებრივი იყო ამ კერძის მომზადება ცეცხლზე, მაგრამ დღეს შესანიშნავი პილაფის დამზადება შესაძლებელია თანამედროვე სამზარეულოში.

ტაჯიკური პილაფის რეცეპტი ცხვრის ხორცით

ინგრედიენტები

• ხორცი - 700 გრ.
• ბრინჯი - 500 გრ.
• სტაფილო - 750 გრ.
• ხახვი - 350 გრ.
• ზირა – 5 გრ.
• ნიორი - 100 გრ.
• მარილი - 20 გრ.

მომზადება

1. სტაფილო გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააცალეთ კანი. გააცალეთ ხახვი.
2. სტაფილო დავჭრათ დიდ ზოლებად, ხახვი საშუალო სისქის რგოლებად.
3. ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი (აირჩიეთ დევზირის ჯიში) და გააჩერეთ 35 წუთი.
4. ცხვრის ფილე უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. ცეცხლზე დადგით ტაფა მცენარეული ზეთით და დაუმატეთ ხახვი. Fry სანამ ყავისფერი.
6. დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, მოურიეთ და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ აურიეთ.
7. ხორცს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.
8. ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი (მოხარშული).
9. მოაყარეთ მარილი და ხორცის ნარევში მოათავსეთ ნივრის კბილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
10. ბრინჯი გადაწურეთ.
11. ხორცს მოვაცილოთ ნიორი და ტაფაში მოვაყაროთ ბრინჯი.
12. ბრინჯი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს მთელ ტაფაზე. წყალი ბრინჯს მხოლოდ რამდენიმე მილიმეტრით უნდა ფარავდეს.
13. ადუღეთ პილაფი 15 წუთის განმავლობაში.
14. 15 წუთის შემდეგ, ბრინჯის დამატების შემდეგ, ნიორი ისევ პილაფში დააბრუნეთ და ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ კუმინი. ტაფას დააფარეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ.
15. როდესაც წყალი აორთქლდება ტაფიდან, შეამოწმეთ პილაფი მარილისა და სანელებლების შემცველობაზე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ.

ინგრედიენტები

• ბრინჯი - 400 გრ.
• საქონლის ხორცი - 600 გ.
• სტაფილო - 550 გრ.
• ხახვი - 250 გრ.
• ცხიმი - 150 გრ.
• მარილი - 15 გრ.
• წიწიბურა - 50 გრ.
• ზირა – 5 გრ.
• კოწახური – 5 გრ.
• ოხრახუში - 25 გრ.
• წყალი - 200 გრ.

მომზადება

1. წიწიბურა მოათავსეთ თასში, დააფარეთ წყლით და გააჩერეთ 10 საათი. შესაძლოა ღამით.
2. ბრინჯს დაასხით თბილი წყალი (აირჩიეთ იტალიკა) და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
3. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ვენები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ოპტიმალური ზომაა 2 2 სანტიმეტრი.
4. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, გააცალეთ ხახვი. სტაფილო დავჭრათ დიდ ზოლებად, ხახვი საშუალო ზომის ნახევარ რგოლებად.
5. გამოიყენეთ მაღალი ცალმხრივი ტაფა ან ქვაბი. იქ მოათავსეთ ცხიმი (ან მზესუმზირის ზეთი) და გაათბეთ სანამ მოწევა არ გამოჩნდება.
6. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ცხიმში. ეს უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება ფრთხილად, რადგან ზეთი თითქმის უნდა ადუღდეს.
7. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ ხორცი წვნიანი დარჩეს ოქროსფერამდე.
8. დაამატეთ სტაფილო და ხახვის ნახევარი რგოლები. შეწვით სანამ სტაფილო მზად არ იქნება.
9. დაამატეთ ჭიქა ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო.
10. წიწილების თასი გადაწურეთ. ტაფის შიგთავსს დაუმატეთ წიწილა და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ხორცი მზად უნდა იყოს.
11. ბრინჯი გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ (რამდენჯერმე).
12. ტაფაში მოათავსეთ ბრინჯი. დაამატეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები. გააცხელეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.
13. როცა ბრინჯი მოიხარშება, უნდა შეამციროთ ცეცხლი, დააფაროთ თავსახური და ადუღეთ პილაფები დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
14. როდესაც ტაჯიკური პილაფი მზად იქნება, უნდა აურიოთ და მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მწვანილი).

ინგრედიენტები

• საშუალო მარცვლის ბრინჯი - 650 გრ.
• ხორცი - 650 გრ.
• სტაფილო - 450 გრ.
• ხახვი - 300 გრ.
• ნიორი - 50 გრ.
• ყურძნის ფოთოლი - 200 გრ.
• ქინძის თესლი - 5 გრ.
• ზირას თესლი - 10 გრ.
• წიწაკა - 10 გრ.
• მარილი - 20 გრ.

მომზადება

1. მოამზადეთ ბრინჯი. საჭიროა რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.
2. სუფთა ბრინჯი უნდა შეავსოთ გრილი წყლით, დამარილებული და რამდენიმე საათის განმავლობაში.
3. გარეცხილი და გახეხილი სტაფილო უნდა დავჭრათ თხელ და გრძელ ზოლებად.
4. ნიორი გაფცქვენით, ოღონდ არ დაყოთ კბილებად, თავი მთლიანად დატოვეთ.
5. გააცალეთ ხახვი. ნახევარი დავჭრათ საშუალო ზომის ნახევარრგოლებად.
6. ხორცი (ეს რეცეპტი ითვალისწინებს უცხიმო ბატკნის გამოყენებას) უნდა გაირეცხოს და ვენები მოიხსნას, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
7. ხორცსაკეპ მანქანაში მოამზადეთ დაფქული ხორცი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა და ამ შემთხვევაში, ხორცი ძალიან პატარა ნაჭრებად უნდა დაჭრათ.
8. დარჩენილი ხახვი უნდა დავჭრათ, შევურიოთ მარილი (1,5 ჩ/კ) და დავჭრათ ბლენდერით.
9. დაფქულ ხახვს უნდა დაუმატოთ დაფქული ხორცი და შავი პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
10. თუ იყენებთ ახალ ყურძნის ფოთლებს, უნდა გარეცხოთ და დაასხით მდუღარე წყალი. თუ ფოთლები დაკონსერვებულია, დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში.
11. ყურძნის ერთ ფოთოლზე დადეთ სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი.
12. დაფქული ხორცი უნდა მოვათავსოთ ფურცლის შიგნიდან, მჭიდროდ გავაბრტყელოთ ფურცელი სიგრძეზე, ძეხვის ფორმირება. შემდეგ გადაკეცეთ ფურცლის ქვედა და ზედა. ხორცი მყარად უნდა იყოს დამაგრებული ფურცელში.
13. ყურძნის ფურცლები ხორცთან ერთად ცალკე თეფშზე უნდა მოაყაროთ და შედგით მაცივარში.
14. მაღალ კედლებიან ქვაბში ან ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და გაათბეთ, სანამ მსუბუქი კვამლი არ გამოჩნდება.
15. ნახევრად რგოლებად დაჭერით ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და შეწვით, სანამ არ გახდება ყავისფერი. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს.
16. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით, დროდადრო აურიეთ, 10 წუთამდე.
17. დაფქულ ხორცთან ერთად ქვაბში მოვათავსოთ ფოთლები, მოვაყაროთ კუმინი, ქინძი, ნიორი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ ჭიქა მდუღარე წყალი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღეთ.
18. ბრინჯი მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. ჩაასხით ბრინჯი ხორცში, გაასწორეთ, რომ თანაბარი სიბრტყე იყოს.
19. ჩაჭრილი კოვზით (ეს ხელს შეუშლის ბრინჯის ზედაპირის შეცვლას), დაასხით მდუღარე წყალი. წყლის დონე ბრინჯის დონეზე 3 სანტიმეტრით მაღალი უნდა იყოს.
20. პილაფს დააფარეთ თავსახური. გაზარდეთ სითბო მაქსიმალურ დონეზე. მოხარშეთ მანამ, სანამ წყლის დონე ბრინჯის დონეს გაუტოლდება. ამ დროს, თქვენ უნდა გადააქციოთ სითბო საშუალოზე.
21. მოხარშეთ პილაფი 25 წუთის განმავლობაში. ეს რეცეპტი ითვალისწინებს მზა ბრინჯის მდგომარეობას - დამსხვრეული, რბილი, მაგრამ გარკვეულწილად მშრალი.

• პილაფის მოსამზადებლად ქვაბის გამოყენება ყველაზე სწორი ვარიანტია, რადგან ის იდეალურად ინარჩუნებს პილაფისთვის აუცილებელ ტემპერატურულ ბალანსს.

თუ პილაფის მომზადებისას ძალიან ბევრი წყალი დაასხით, ბრინჯში გააკეთეთ რამდენიმე ჩაღრმავება, რაც საშუალებას მისცემს წყლის უფრო სწრაფად აორთქლებას და თავიდან აიცილოს ბრინჯის ზედმეტად მოხარშვა.

• ტაჯიკური პილაფის ნებისმიერი რეცეპტი მოიცავს ყვითელი სტაფილოს გამოყენებას. ის ყველაზე კარგად იმეორებს ამ კერძის კლასიკურ რეცეპტს.
• როდესაც პილაფი მზად იქნება, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხახვი კარგად შეწვით მუქ ყავისფერამდე. თუ ეს არ გაკეთდა, ხორცს ჩაშუშავთ ხახვის წვენში და არა შემწვარი საჭიროებისამებრ.

კლასიკური ტაჯიკური პილაფის რეცეპტი წარმოიშვა მრავალი საუკუნის წინ, მაგრამ დღეს ის აზიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მადისაღმძვრელი კერძია.

რეკომენდებული რეცეპტები: