თუ არსებობს არჩევანი კვამლის ყიდვასა და შენობის დამზადებას შორის, მეორე ვარიანტი ხშირად სასწორს აყენებს. ამ გზით უფრო იაფი გამოდის. ყოველივე ამის შემდეგ, ძალიან ადვილია საკუთარი ხელით კვამლის გაკეთება იმპროვიზირებული საშუალებებისგან და ბანალური ხელსაწყოებისგან, რომელიც აქვს ყველა კარგ მფლობელს.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ კვამლის სახლი საკუთარი ხელით თითქმის ნებისმიერი ფოლადის კონტეინერისგან, რომელიც შესაფერისია ზომით: მილი, ცილინდრი, სამედიცინო სტერილიზატორი, ქოთნები, ვედრო, ლითონის კასრი, კოლბა, ღუმელი და ა.შ.

წვრილმანი მოწევის სტრუქტურების ნიმუშები შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოში.

სახეობა

საწვავზე დაფუძნებული მწეველთა მრავალი ქვეტიპი არსებობს:

• ქვანახშირი;
• გაზი;
• ელექტრო;
• საყოფაცხოვრებო;
• პროფესიონალი.

კვამლის სახლი ასევე შეიძლება იყოს:

• ერთჯერადი;
• პორტატული;
• მობილური;
• სტაციონარული.

ის ასევე შეიძლება იყოს ცალკე პროდუქტი, მაგრამ ასევე ღუმელის ან ლითონის კომპლექსის ნაწილი. ასეთი პროდუქტების მრავალფეროვნება შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოში.

კვამლის ზოგადი კონცეფცია არის დახურული კონტეინერი ან კუპე, რომელშიც შედის კვამლი კერიდან.

ერთეულებს შორის მთავარი დაყოფა არის მოწევის მეთოდი - ცხელი ან ცივი.

ცივი მეთოდი

ცივი მოწევის ტექნოლოგია 30-50 გრადუსზე საშუალებას აძლევს პროდუქტებს შეინარჩუნონ სტრუქტურა და სიმკვრივე.ცივ მოწევას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ცხელ მოწევას, მაგრამ აჩქარებას ამ შემთხვევაში მხოლოდ ზიანის მოტანა შეუძლია. ნაკლებად შებოლილი პროდუქტი ნედლეულია. ცივი მოწევის შემდეგ ხორცი ინახება უფრო დიდხანს, ვიდრე ცხელი მოწევის შემდეგ. მაგალითად, დიდი ცივი შებოლილი ღორის ლორი შეიძლება ინახებოდეს მშრალ სარდაფში დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. ის შეინარჩუნებს გემოს და არომატს, მაგრამ შეიძლება ოდნავ გაშრეს. ასეთი პროდუქტის შენახვა მაცივარში დიდხანს არ შეიძლება - მაქსიმუმ ერთი თვე.

საინტერესოა:ხელნაკეთი შებოლილი ხორცის სარდაფში ან სარდაფში შენახვისას, ღირს იმის ცოდნა, რომ ხორცისმჭამელ მღრღნელებს ნამდვილად უყვართ ასეთი ხორცი და შორიდან შეუძლიათ მისი სუნი.

მოწევა მოითხოვს თავად პროდუქტის ფრთხილად მომზადებას. ამის სწორად გაკეთება შეგიძლიათ ვიდეოდან.

ცივი მოწევის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია პროდუქტის რაოდენობასა და ზომაზე. პატარა თევზისთვის ცივი მოწევა შეიძლება 6 საათამდე გაგრძელდეს, ღორის ბარძაყისთვის კი მომზადების პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს სამი დღე.

ცივი მწეველი დიზაინით უფრო მარტივია, მაგრამ ის მეტ ადგილს მოითხოვს, რადგან კერა უნდა იყოს განთავსებული საკვებისგან დაშორებით, რათა კვამლს გაცივების დრო ჰქონდეს.

ცხელი მეთოდი

ცხელი მოწევა ტარდება 70-120 გრადუს ტემპერატურაზე.მომზადება ხდება სწრაფად - 15 წუთიდან 4 საათამდე, რაც დამოკიდებულია ხორცის რაოდენობასა და ზომაზე. ცხელი მოწევა უფრო ხანმოკლე პროცესია, მაგრამ მოწევის პროცედურის შემდეგ პროდუქტებს უფრო მდიდარი გემო ექნებათ, ვიდრე ალტერნატიული მეთოდით. პრაქტიკულად არ არის საჭირო პროდუქტის წინასწარი მომზადება.

ასეთი პროდუქტების შენახვის ვადა ღია ცის ქვეშ არის არაუმეტეს 36 საათისა.ისინი იყინებიან მაცივარში და მაშინვე კარგავენ გემოს უმეტეს ნაწილს. დახურულ სივრცეში ისინი ძალიან სწრაფად ლპებიან.

ნახევრად ცხელი მეთოდი

ასევე არსებობს ნახევრად ცხელ მოწევის მეთოდი. ის ტარდება 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე ცივი მოწევის განყოფილებებში.ასეთი პროდუქტი დიდად არ განსხვავდება ცივად შებოლილი ხორცისგან, მაგრამ შენახვის მხრივ ის ასევე დიდხანს არ ძლებს, როგორც ცხელ მოწევას.

მომზადების გარეშე შესაძლებელია მხოლოდ ახალი ნახევრად მზა პროდუქციის მოწევა ნახევრად ცხელი მეთოდით. შესანიშნავი ვარიანტია, თუ თქვენ გჭირდებათ სწრაფად მოამზადოთ ბევრი დელიკატესი დიდი კომპანიისთვის. ამ მეთოდის შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ ვიდეოდან.

მარტივი ცივი შებოლილი კვამლი

ცივი მოწევისთვის ინტერნეტში უამრავი დიზაინის ვარიანტია, რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხელით ჯართის ნივთებისგან.

ამ დამუშავების მეთოდის უმარტივესი კვამლი არის პოლიეთილენის ფირისგან დამზადებული სტრუქტურა.

1. თქვენ დაგჭირდებათ 2 მეტრი ყველაზე ძლიერი ფილმი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება. ფილმის ყდის ერთ მხარეს არის შეკერილი ჩანთის შესაქმნელად.
2. 1 მ2-ის პატარა ბრტყელ ფართობზე, ფსონები, თითოეული 2 მეტრის სიმაღლით, ჩასმულია კუთხეებში. ზედა ნაწილში ისინი დაკავშირებულია განივი ზოლებით. კონსტრუქცია მყარად უნდა იყოს დამაგრებული და არ შეირყევა ქარის ნაკადები.
3. ერთმანეთის მოპირდაპირე ფსონები 2-3 მწკრივში ღეროებით დიაგონალზეა დაკავშირებული.
4. ამ ღეროებზე აკიდებენ მოსაწევ თევზს, რათა ძუები ერთმანეთს არ შეეხოს.
5. პოლიეთილენის პარკი, წინასწარ მომზადებული, მოთავსებულია სტრუქტურის თავზე შუამდე.
6. ნახევარი ვედრო დამწვარი ნახშირი ასხამენ პლატფორმას და ზემოდან დებენ მწვანე ახალ ბალახს.
7. საწვავის გაყვანის შემდეგ ფილმი მიწაზე ეშვება და კარგად ფიქსირდება. დალუქული ოთახის მისაღებად.
8. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი. სამი საათის შემდეგ ჩანთა ამოღებულია და თევზის ვენტილაცია ხდება. საჭიროების შემთხვევაში, მეორე დღეს მსხვილ თევზს ისევ აბოლებენ.

მზადაა მინიმალური ხარჯებით. ვიდეოში ხედავთ, თუ როგორ უნდა ააწყოთ ასეთი სტრუქტურა და მისი მოქმედება.

საწვავი ცივი მოწევისთვის

• ქერქისგან ადრე გაწმენდილი მურყანი, თორემ მწარე იქნება;
• ღვია;
• ჩიტის ალუბალი და არყი, ასევე გაწმენდილი ქერქისგან;
• ნეკერჩხალი;
• ხეხილის ნახერხი: ალუბალი, ვაშლი, ზღვის წიწაკა.

მნიშვნელოვანია:წიწვოვანი ხეები არ გამოდგება მოსაწევად - ისინი გამოიმუშავებენ ფისს და პროდუქტს მწარე გემო ექნება.

ვარიანტი სტაციონარული ცივი მეთოდის smokehouse

თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ არა მხოლოდ მბზინავი და არაკეთილსინდისიერი სტრუქტურები საკუთარი ხელით. სტაციონარული გაციების გაკეთება არც ისე რთულია ხელნაკეთი კვამლის სახლი, რომელიც ერთ წელზე მეტ ხანს გაგრძელდება.

საკუთარი ხელით ცივი მოწევის სტაციონარული კამერის შექმნისას, ის უნდა იყოს აღმართული კერიდან მოშორებით. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ორმო, როგორც სახანძრო ორმოს, თუ ტერიტორიას არ აქვს მკვეთრი ცვლილებები მიწის სიმაღლეებში, რაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ვიდეოში ეს დიზაინი უფრო დეტალურად არის გაფართოებული.

კერა და კამერა დაკავშირებულია საკვამურით. არ არის საჭირო ადგილის აგურით გაყვანა, საკმარისია ბუხრის მახლობლად კედლების გაკეთება და ეს არის ის.

მნიშვნელოვანია:ბუხრის სიგრძე უნდა იყოს 2,5-3 მეტრი.

თხრილი ცეცხლიდან მოსაწევ კამერამდე, არაუმეტეს ნახევარი მეტრის სიგანისა და 0,25-0,3 მეტრის სიღრმის, შეიძლება გაიაროს ბუხარი. ბუხარი აგურით არის მოპირკეთებული, თორემ ჩამოინგრევა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი აგური, მაგრამ ცეცხლგამძლე ან ცეცხლგამძლე აგური ასეთ პირობებში უფრო დიდხანს გაძლებს.

აგურის ნაგებობა თიხის ხსნართან ერთადაა გამართული. ზემოდან დაფარულია ლითონის ფურცელი ან ფიქალი. შემდეგ მას ასხურებენ მიწას.

თხრილში ბუხარი ასევე შეიძლება იყოს ალტერნატივა.

ბუხრის თავზე უნდა იყოს დამშლელი ჰაერის ნაკადის და წვის ინტენსივობის დასარეგულირებლად. მისი დახმარებით ჭარბი კვამლიც მოიხსნება.

თავად დემპერის მოჭრა შესაძლებელია ლითონის ფურცლიდან.

200 მმ დიამეტრის ბუხრისა და კამერის შეჯახების ადგილი უნდა იყოს დალუქული.

მოწევის პალატა ასეთ დიზაინში შეიძლება იყოს განსხვავებული: პატარა აგურის შენობა, ლითონის ბარელი და ა.შ.

თუ მოსაწევი კამერა არის კასრი, ის უნდა იყოს 100-200 ლიტრი. ზედა საფარი მთლიანად იჭრება, ხოლო კონტეინერი თავად იწმინდება და გარეცხილია. ძირში ხვრელი იჭრება შესაბამისი ზომის ბუხრისთვის. ლულა დაეყრდნობა აგურებს ან ბეტონის ბლოკებს და მილთან შეჯვარება არ უნდა იყოს პრობლემა.

ცხიმის შეგროვების უჯრა შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი სხვა მასალისგან ან მისგან. მაგრამ ეს უნდა იყოს ლითონის და მოხრილი კიდეებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ლულაზე უფრო მცირე დიამეტრი იქნება, რათა კვამლი თავისუფლად გაიაროს.

პროდუქტები შეიძლება განთავსდეს პლატაზე დამაგრებულ ბადეზე ან ჩამოკიდება გამაგრებით ზოლებზე კაკვების გამოყენებით. ასევე შეიძლება იყოს რამდენიმე ღვეზელი მეტი ხორცის მოსამზადებლად. ბადეებს შორის მანძილი უნდა იყოს მინიმუმ 15 სმ.

პლატა შეიძლება დამონტაჟდეს ლულის კედლებზე გავლებულ ფიტინგებზე, ან შედუღებულ ფეხებზე. მისი პოზიცია უნდა იყოს ისეთი, რომ ადვილად მიაღწიოს დასუფთავებას.

კამერის საფარი შეიძლება იყოს ხისგან, რომელშიც ხვრელები კეთდება ჭარბი დამუშავებული კვამლის გასასვლელად.

შეგიძლიათ უბრალოდ დააგდოთ წყალში დასველებული სქელი ბურლა.

აგურის მოსაწევი კამერა საუკეთესო გამოსავალი იქნება, მაგრამ ასეთ არჩევანს მხოლოდ მაშინ აქვს აზრი, თუ მოწევა ხდება მუდმივად და დიდი რაოდენობით.

მნიშვნელოვანია:ასეთი კამერა აღჭურვილია იგივე პრინციპით, როგორც ლულა.

ქვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქვიშა-თიხის ნაღმტყორცნები.

მარტივი ცხელი შებოლილი კვამლის სახლი უფრო რთულია ვიდრე ცივი. ბოლოს და ბოლოსკვამლის მიმოქცევა და მოწევის მთელი პროცესი ბევრად უფრო სწრაფად ხდება

. ცხელი მოწევის დიზაინის მაგალითები შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოში.

მოწოდებული ნახაზის მიხედვით, ხედავთ, რომ მოსაწევი კამერა მოთავსებულია ერთგვარ კვამლის გარსაცმში, ზემოდან მიმავალი. ეს ისე უნდა მოხდეს, რომ მოხმარებისას დათრგუნული კვამლი კედლებში ხვრელების მეშვეობით თანაბრად შეაღწიოს.

თვითნაკეთი მოსაწევი კამერა ცხელი დამუშავების მეთოდისთვის უნდა ჰქონდეს მყარი ფსკერი. ქვემოთ ჩამოსხმული ცხიმი დასრულდება ან საწვავის შემავსებელზე ან გარსაცმის ძირზე, რომელსაც უნდა ჰქონდეს დალუქული ნაკერები და სახსრები.პირველ შემთხვევაში, ცხიმი დაიწვება და მისი წვის პროდუქტები აღმოჩნდება შებოლილ პროდუქტებში, რაც მათ არ შემატებს არასასიამოვნო გემოს, მაგრამ

უარყოფითი გავლენა

ხელნაკეთი ცხელი კვამლის სახლში გჭირდებათ თერმომეტრი 250 გრადუსამდე მასშტაბით მოწევის ტემპერატურის გასაკონტროლებლად. თუ ტემპერატურა 70-120 გრადუსს აღემატება ნორმას, ეს სავსეა არა მხოლოდ გაფუჭებული გემოთი, არამედ მავნე ნივთიერებების დაგროვებითაც. თქვენ ხედავთ, თუ როგორ გამოიყურება, ფუნქციონირებს და საკუთარი ხელით აშენებულია ასეთი კვამლის სახლი მოწოდებული ვიდეოს წყალობით.

საწვავი ცხელი მოწევისთვის

მოწევისთვის გამოიყენება მხოლოდ სპეციალური ხის ჩიპები. მისი ყიდვა მარტივია ბაზარში ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში. მოხმარება არ არის დიდი: ორი მუჭა საშუალო ლორისთვის.

მაღაზიებში შებოლილი საკვების მომზადების მეთოდს არ შეიძლება ვუწოდოთ ორგანიზმისთვის სასარგებლო, რადგან ამისთვის გამოიყენება კონსერვანტები, არომატიზატორები და ქიმიური კვამლის შემცვლელები. ამასთან, საკუთარი ხელით მომზადებული შებოლილი ხორცი არა მხოლოდ უვნებელი, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელიცაა. როგორ მოვიწიოთ ხორცი ან თევზი სახლში? გამოსავალი არსებობს - საკუთარი ხელით გააკეთო მოსაწევი კაბინეტი, რომელსაც მაქსიმუმ 3-4 საათი დასჭირდება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე წელი.

რისგან უნდა დამზადდეს?

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი მოწევის კაბინეტი ცივი ან ცხელი მოწევისთვის სხვადასხვა მასალები. ამ მიზნით გამოიყენება კაბინეტის ნებისმიერი ობიექტი გვერდითი და ზედა კარით, რომელიც შეიძლება ჰერმეტულად დაიხუროს. საკუთარი ხელით დამზადებული კარადებისთვის, ქვემოთ წარმოდგენილი ერთ-ერთი სტრუქტურა შესაფერისია ცივი მოწევისთვის:

• ძველი მაცივრის ან საყინულის კორპუსი;
• ლითონის ფანქრის ყუთი;
• იარაღის შესანახად განკუთვნილი სეიფი;
• გაზის ღუმელი;
• ძველი სარეცხი მანქანა ცენტრიფუგით;
• მართკუთხა კონტეინერი მოგრძო ფორმა;
• დიდი დიამეტრის მილები;
• ლითონის ლულები.

სამომავლო დიზაინის სქემა

ცივი მოწევისთვის უნიკალური კაბინეტი შეიძლება დამზადდეს ხის ჭრილებისა და ბლოკებისგან. და, მიუხედავად ასეთი დიზაინის სიმარტივისა, ხელით დამზადებული მწეველები გამოირჩევიან შესაძლებლობების ფართო სპექტრით. გარდა ამისა, მოსაწევი კაბინეტები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი და არომატული ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და სხვა დელიკატესები.

სტრუქტურული ელემენტები

თუ გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ ხის კარადა საკუთარი ხელით, მაშინ რა თქმა უნდა ზედმეტი არ იქნება, თუ იცით, რა სტრუქტურული ელემენტებისგან შედგება.

ყუთის ძირი არის ხის ჩარჩო, რომლის კვეთა 4x4 სმ-ია, ამ პუბლიკაციაში შეგიძლიათ იხილოთ ცივი მოწევისთვის განკუთვნილი კაბინეტის დეტალური ნახატები.

კორპუსის ნაწილი

განურჩევლად იმისა, თუ რომელ კორპუსს აირჩევთ თქვენი ხელნაკეთი მოწევის ინსტალაციისთვის, ის უნდა დაიფაროს 3 მხრიდან დაფით 2,5 სმ სისქით და 10 სმ-მდე სიგანეზე. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია ასპენის, ცაცხვის, მურყნის და სხვა ფოთლოვანი ხეებისგან დამზადებული უგულებელყოფა. თუ ვერ იპოვნეთ უგულებელყოფა, თუმცა ეს საკმაოდ გავრცელებული ხის პანელია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწვოვანი პოლიმერი.

დაფებისგან დამზადებული მოწევის კარადა, რომელიც აწყობილია საკუთარი ხელით, უნდა იყოს მაქსიმალურად დალუქული. ეს სავსებით შესასრულებელი ამოცანაა, თუ კვამლის გაკეთებისას იყენებთ დალუქვის მასალას, როგორიცაა კანაფის თოკი, რომელიც უნდა ჩასვათ მოსაპირკეთებელი მასალის ყველა სახსარში.

კარი

კარი დამზადებულია მოსაწევი განყოფილების წინა კედლის მთელ ზომაზე. იგი აწყობილია საკუთარი ხელით ხის ჩარჩოზე 2,5x10 სმ ფიცრებიდან ისე, რომ ჩარჩოს ნაწილის გადასაფარებელი მასალა მჭიდროდ მოთავსდეს ღიობში, ხოლო გარსაცმის ამოღებული ნაწილი ფარავს ზედა სახსარს. მთელი ხვრელის პერიმეტრი დაფარულია დალუქული საკვები რეზინით, რომელიც შეიძლება იყოს ნებისმიერი რეზინი მაცივრიდან ან ღუმელი. თუ თქვენ არ გაქვთ ერთი თქვენს საყოფაცხოვრებო არსენალში, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ის თექის ზოლიდან.

წყვილი საკინძები მიმაგრებულია თავად კარზე, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც ზედ, ასევე დაფქული - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენი უნარების დონეზე. კარი ასევე აღჭურვილია საკეტით. კარი, ისევე როგორც თავად კორპუსი, მთლიანად უნდა იყოს დალუქული კანაფის თოკით ან უკიდურეს შემთხვევაში ბუქსირით. ეს არის მთავარი პირობა, რომ შეიქმნას ეფექტურად მოქმედი ცივი მოწევის ყუთი.

სახურავი

მოსაწევი ინსტალაციის ზედა ნაწილი, როგორც წესი, მზადდება ერთ ფერდობზე ან ღობე ვერსიაში. თუ გსურთ, რომ თქვენს მწეველ სახლს ჰქონდეს ერთი დახრილი ზედა ზედაპირი, მაშინ ის უნდა გაკეთდეს დახრილი ზურგით, ბაზის ზომაზე 4-5 სმ სიგრძის დაფებით. მაშინ როცა სახურავის მოწყობის მეორე ვარიანტის არჩევისას დაგჭირდებათ აწყობა რაფტერული სისტემადახრილობის სიგრძით 55-65 სმ დაფებს შორის უნდა იყოს დალუქული.

თუ გსურთ, რომ თქვენი კვამლის სახლი ქუჩაში სტაციონარული იყოს, მაშინ სახურავი უნდა იყოს დამუშავებული და შეღებილი ნებისმიერი ზეთის საღებავი. მოსაწევი სტრუქტურის ზედა ნაწილი ექსპლუატაციის დროს არ თბება, ამიტომ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ საღებავი შეიძლება გაიხეხოს და უამინდობამ გამოიწვიოს მაღალი ტენიანობაშეღებვა დაიცავს ინსტალაციას საუკეთესოდ.

საკვამლე სახლის ზედა ნაწილში დამონტაჟებულია ბუხარი, რომელიც აღჭურვილია დემპერის და საფხეკი მექანიზმით. ეს შეიძლება იყოს ხის ან ლითონის. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ კვამლის სახლი მაქსიმალურად ეფექტურად იმუშაოს, რადგან ბუხარი არა მხოლოდ შლის კვამლის მასებს, არამედ არეგულირებს შიდა ტემპერატურას.

კაბინეტის შეკრების ინსტრუქციები

ასე რომ, მინი-მოწევის სადგური აწყობილია შემდეგი თანმიმდევრობით:

• ჩარჩოს ბაზის შეკრება;
• ქვედა მონტაჟი;
• კორპუსის მოწყობა ხის პანელებით;
• კარის წარმოება;
• კარის ჩამოკიდება;
• სტრუქტურის ზედა ნაწილის მოწყობა;
• ფუნქციური აღჭურვილობის მონტაჟი - კვამლის გენერატორი, გამათბობელი, თერმოსტატი, საკვამური სისტემა.

ვიდეო: როგორ და რისგან უნდა ააწყოთ მოწევის კაბინეტი

დეტალური მოწყობილობა

საკვამლე სახლის ასაგებად გამოიყენება ვერტიკალური ტიპის ამომგდები კვამლის გენერატორი, რომელიც უნდა იყოს მიმაგრებული საკვამლის სტრუქტურის უკანა კედელზე. კვამლის გენერატორი, თავის მხრივ, უკავშირდება შიდა ღრუს ლითონის მილით Ø2,5-4 სმ.

ცივი კარადა ცხელ მოწევის აპარატად გადასაყვანად, ის უნდა აღჭურვათ გათბობის მოწყობილობით, რომელიც, როგორც წესი, იყენებს დაბალი სიმძლავრის (არაუმეტეს 1 კვტ) გამათბობელ ელემენტებს. დახურული ტიპის. გათბობის ელემენტი დამონტაჟებულია განყოფილების ბოლოში. ხოლო ქვედა ნაწილში ხანძრის თავიდან ასაცილებლად, გამაცხელებელი ელემენტი მოთავსებულია ლითონის პროფილის ფირფიტაზე, რომელიც მდებარეობს ყუთის ფსკერზე 50-100 მმ ზემოთ. ჰაერის უფსკრულისა და ლითონის ჩარჩოს წყალობით შესაძლებელია თერმული ენერგიის ნაწილის ამოღება, რაც გამორიცხავს ხანძრის შესაძლებლობას.

გამაცხელებელი ელემენტის თავზე დამონტაჟებულია უჯრა, რომელიც განკუთვნილია მოწევის დროს ცხიმის მოსაგროვებლად. საცხობი უჯრაც კი უჯრად იმუშავებს. მთავარი პირობა ის არის, რომ ის უნდა იყოს მოსახსნელი, რათა ყოველი მოწევის შემდეგ მისი ამოღება და გაწმენდა მოხდეს.

ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დაიცვათ გამაცხელებელი ელემენტი ცხიმიანი წვეთებისგან.

თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ აღჭურვათ მოწყობილობა გამათბობელი ელემენტით, ხოლო თუ ცივი მოწევა აუცილებელია, უბრალოდ გამორთეთ იგი. ამრიგად, ერთი კვამლის გენერატორის წყალობით, მოსაწევი კაბინეტის შიგნით ტემპერატურა 30-40°C აღწევს.

კვამლის გენერატორის დაკავშირება

ხოლო თუ სურსათის მოწევა ცხელი მეთოდით, მაშინ გათბობის ელემენტის გამოყენებით შესაძლებელია მიაღწიოთ დაახლოებით 150°C ტემპერატურას. რაც შეეხება მორგებას ტემპერატურის რეჟიმი, მაშინ ამაში დაგეხმარებათ თერმოსტატი, რომლის სენსორი მდებარეობს კვამლის ზედა ნაწილში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სტრუქტურის აღჭურვა თერმომეტრით, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მუშაობას მოწევის ინსტალაციასთან.

გათბობის ელემენტი ცხელი მოწევისთვის

ბევრი ხელოსანი აღჭურავს კვამლის სახლს ორი სახელურით, რომელიც მდებარეობს კაბინეტის გვერდებზე. ეს საშუალებას მოგცემთ საჭიროების შემთხვევაში გადაიტანოთ მწეველი ადგილიდან მეორეზე.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მოსაწევი კაბინეტი, მაგრამ თქვენ მოგიწევთ საშუალოდ 3-დან 10 ათასამდე დახარჯოთ ასეთ ერთეულზე, კონფიგურაციის მიხედვით. თქვენ დახარჯავთ მინიმალურ ფინანსურ რესურსებსა და ძალისხმევას ხელნაკეთი კვამლის აწყობაზე.

ვიდეო: როგორ ააწყოთ კვამლის გენერატორი და მოწევის კაბინეტი

წინ რომ ვიხედოთ, ასეთ სილამაზეზე ვისაუბრებთ

როგორ გააკეთოთ ხის კამერა მწეველისთვის?

ნებისმიერი კვამლის სახლი მოიცავს სამ ძირითად კომპონენტს:

• მოწევის პალატა;
• გათბობის ელემენტი;
• ბუხარი.

ხის კამერა კვამლის ასაშენებლად მარტივია და აქვს ესთეტიკური გარეგნობა, არატოქსიკურია და მასალების სათანადო დამუშავებითა და ფრთხილად აწყობით მრავალი წელი გაგრძელდება. 1x1 მეტრის პარამეტრების მქონე კამერის საკუთარი ხელით ასაგებად დაგჭირდებათ შემდეგი მასალები:

• ჩარჩო ბლოკები 25x50 მმ ან 50x50 მმ ჯვრის მონაკვეთით, სიგრძე 1.3-დან 1.5 მეტრამდე;
• უგულებელყოფა ან დაფები მოსაპირკეთებლად 20-25x150 მმ მონაკვეთით;
• თხელი ხის ხრახნები ან ლურსმნები;
• ტენიანობის რეზისტენტული გამაძლიერებელი;
• გადახურვის მასალა - გოფრირებული ფურცელი, ბრტყელი ფურცელი და ა.შ.
• საკინძები და კარის სახელური;
• ტემპერატურის სენსორი

აუცილებელია განვმარტოთ, რომ კვამლის სახლი დამზადებულია მხოლოდ ხისგან ხისტი. პირველ რიგში მოდის ჩარჩოს შეკრება. კამერის სიმაღლე კვარცხლბეკზე შემდგომი განლაგებით უნდა იყოს 1,3 მეტრი. თუ თქვენ გეგმავთ ცივი შებოლილი კვამლის სახლი კვამლის გენერატორით, მაშინ სიმაღლე რჩება 1,5 მეტრზე, რომლის 20 სმ ემატება ფეხებს. თავდაპირველად, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ სახურავის ფერდობზე, რადგან ... ერთსაფეხურიანი ფორმით, კამერის წინა მხარე უნდა იყოს 20 სმ უფრო მაღალი ვიდრე უკანა მხარე.

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვაყალიბებთ ჩარჩოს შემდეგი ელემენტარული ბლანკების გამოყენებით:

ბლანკების აწყობა ჩნდება ასეთი ჩარჩო

შემდეგი ოპერაცია არის ჩარჩოს ქვედა ნაწილის დაფარვა სტრუქტურის ფორმის დასაფიქსირებლად.

შემდეგი, თუ სახურავი არის ორსართულიანი, ბლოკებიდან ამოჭრილია გიდები ტოლფერდა სამკუთხედების სახით ძირის შუალედით. სამკუთხედების მწვერვალები ერთმანეთს ბლოკით უკავშირდება. ახლა თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ კარიბჭის ადგილმდებარეობა და დაამშვენოთ იგი 20-25 სმ სიგრძის დაფების შევსებით ზედა და ქვედა ნაწილში.

კარის ჩარჩოს აწყობა Gable სახურავი ვარიანტი

სახურავის დიზაინი დამოკიდებულია ფორმაზე:

• ერთსაფეხურიანი - 1,3-1,4 მეტრის სიგრძის დაფები ჩამოგდებულია ერთმანეთთან ახლოს;
• ღობე - გვერდითი კედლის ჩარჩოს ზედა ზოლებზე მიმაგრებულია დამატებითი ბლოკები მომავალი სახურავის დასამაგრებლად, 0,8-0,9 მეტრის სიგრძის დაფები ლურსმნებით არის დამაგრებული ერთი ბოლოთი ქედზე, მეორე კი გვერდითი ბლოკისკენ.

შემდეგი ნაბიჯი არის სამაგრების მოწყობა პროდუქტების განთავსებისთვის ღარებით. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი საკუთარი ხელით 90 სმ სიგრძის დაფიდან, იგი იჭრება შუაზე, შემდეგ 10 სმ ინტერვალით, ხვრელებს 3-4 სმ დიამეტრის გამოყენებით იჭრება ხაზის გასწვრივ და მიიღება თაროები, რომლებიც დამონტაჟებულია კამერის გვერდებზე ორ რიგად.

თბოიზოლაციის გასაზრდელად, კვამლის სახლი დაფების თავზე დაფარულია დაფებით. სახურავზე იდება გოფრირებული ფურცელი ან ზომის ალუმინის ფურცელი, შემდეგ იჭრება 15x15 სმ ზომის ფანჯარა და ამზადებენ სოკოს, რათა კვამლი გამოვიდეს.

დაფარეთ სახურავი უჟანგავი ფოლადის ფურცლით

კარიც დამზადებულია ხელით. ბლოკებიდან აწყობენ ჩარჩოს, დაფარულია დაფებითა და დაფებით, ან უბრალოდ დაფები და სამაგრი ჩაყრილია ორ პარალელურ ზოლზე, ამაგრებენ სახელურს და საკინძებს და აკიდებენ სამაგრზე. ყველა ნაკერი და სახსარი დალუქულია ტენიანობის მდგრადი დალუქვით, ხოლო კვამლის ზედა ნაწილი დაფარულია მასტიკით და ლაქით. საბოლოო შეხება არის ტემპერატურის სენსორისთვის ხვრელის გაბურღვა და მისი დაყენება. ხის კვამლი 50%-ით მზადაა.

ხის კამერით მწეველთა ტიპები

დანარჩენი დიზაინი პირდაპირ დამოკიდებულია კვამლის წყაროზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვამლი ცეცხლიდან, რომელიც შედის პალატაში ბუხრით. ამ შემთხვევაში, smokehouse აღჭურვილია ცეცხლსასროლი იარაღით, რომელშიც დიდი ხის მორები დაიწვება. მეორე ვარიანტი გულისხმობს კვამლის მიწოდებას პალატაში კვამლის გენერატორიდან.

პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ ინსტრუქციებს საკუთარი ხელით ცეცხლსასროლი იარაღით კვამლის შექმნის შესახებ. მოწყობის პროცესი ამ შემთხვევაში იწყება ადგილმდებარეობის არჩევით. უნდა გვახსოვდეს, რომ ექსპლუატაციის დროს კვამლი გამოყოფს უამრავ კვამლს, რამაც არ უნდა შეაწუხოს მფლობელები ან მეზობლები.

თუ სამშენებლო მოედანზე ნიადაგი ფხვიერია და ექვემდებარება დატბორვას, მაშინ უმჯობესია დაიწყოთ კვამლის საძირკვლის ჩაყრით. ამისათვის გათხარეთ ხვრელი მომავალი სტრუქტურის ზომისა და 30-40 სმ სიღრმეზე, ფსკერი დაფარულია დამსხვრეული ქვის ფენით, ბეტონის ბლოკები იდება ორმოს კედლების გასწვრივ, ისინი მიბმული არიან გამაგრებით. სიმტკიცე და ივსება ცემენტის ნაღმტყორცნებით.

თუ ამ მხარეში ნიადაგი მძიმეა, მიწისქვეშა წყლებიდაწექით ღრმად და დატბორვის საფრთხე არ არსებობს, შეგიძლიათ გააკეთოთ საძირკვლის გარეშე. ლითონის ან კერამიკული მილები გამორიცხულია, როგორც აზბესტის და პოლიმერული მილები; გამოყოფს მავნე ნივთიერებებიროცა თბება. მილის სასურველი სიგრძე დაახლოებით 1,5 მეტრია, ხოლო დიამეტრი დაახლოებით 15 სმ, თუ მილი მოთავსებულია საძირკველზე, იგი ყველა მხრიდან მოპირკეთებულია აგურით, ქვიშაქვის ან ცემენტის ბლოკებით მოთავსებულია გვერდებზე.

კვარცხლბეკი აგებულია ცემენტის ბლოკებისგან ბუხრის ერთ ბოლოზე, რომლის პარამეტრებია 1x1 მეტრი და სიმაღლე დაახლოებით 60 სმ ჩამონტაჟებული მილის ერთ ბოლოზე ზემოთ. მეორე ბოლოში, ცეცხლგამძლე ან კერამიკული აგურისგან აგებულია საცეცხლე და ჩაშენებულია ლითონის კარი.

კვამლის გენერატორი თერმოსიდან

ეს ბევრად უფრო ადვილია კვამლის გენერატორით. მისთვის საწვავად ნახერხი ან ხის ჩიპები გამოდგება. კვამლის გენერატორი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ლითონის ჭურჭლისგან მჭიდრო სახურავით, როგორიცაა დიდი მოცულობის თერმოსი ან ქილა.

კვამლის გენერატორის სხეული იქნება თერმოსი

ამოიღეთ თერმოსის ზედა რგოლი და ამოიღეთ შიდა კოლბა. საქმე აღარ არის საჭირო.

ყველაზე რთული ის არის, რომ თქვენ უნდა გახეხოთ ყველა მხარე, რომ მიიღოთ ასეთი სუფთა კოლბა:

ჭურჭლის თავზე კეთდება ხვრელი, რომელშიც შედუღებულია ბუხრის მილი, რომლის დიამეტრია დაახლოებით 3-5 სმ. დიამეტრი დაახლოებით 6 მმ, რომელსაც შემდგომში კომპრესორის შლანგი უკავშირდება.

ჩვენ ვაკეთებთ ასეთ ოვალურ ხვრელს კოლბაში ჩვენ ვადუღებთ მომავალ ბუხარს ხვრელში ვაკეთებთ გამოსასვლელს კომპრესორისთვის მილიდან ვადუღებთ გამოსასვლელს ბუხრამდე შედეგი მიღწეულია

ჭურჭლის ქვედა ნაწილში კეთდება ხვრელები აალების და ნაცრის გამოსასხმად.

ბოლოში არსებული ხვრელი საშუალებას მისცემს კონდენსაციას გაექცეს ცივ ამინდში.

კვამლის გენერატორი მუშაობს შემდეგნაირად: საწვავი ასხამენ ფსკერზე და ცეცხლს უკიდებენ, კომპრესორიდან მილში ჰაერი ჩადის, რომელიც მიღებულ კვამლს კამერაში გამოდევნის.

ნებისმიერი კერძი, იქნება ეს ხორცი, ქონი, ფრინველი თუ თევზი, სახლში შებოლილი ცივი თუ ნახევრად ცხელი, პატრონის სიამაყის წყაროა. თუ შებოლილი ხორცი მომზადდა ხის კვამლში, საკუთარი ხელით აწყობილი, მაშინ სიამაყის მიზეზი მაინც გაორმაგებულია!

კარგია საკუთარი კვამლის ქონა. ეს უბრალოდ მშვენიერია. ახლად დაჭერილი თევზი, იქვე, ჯერ კიდევ ფრიალისას, გამონაყარი და გვიმრებით გაჭედილი, ღორის ლორი, რომელიც მან მოაჭრა მარჯვენა მხრის ქვეშ, მხეცმა უბრალოდ ასწია და შებოლილი... პირი აუწყლიანდა. ... თქვენ უნდა გააკეთოთ რაიმე სახის კვამლის სახლი საკუთარი ხელით, მაგრამ შესყიდვის ფასები გადაჭარბებულია, მაგრამ ყველაფერი მარტივია.

მართლაც, კვამლის სახლი შექმნილია ძალიან მარტივად და მისი დამზადება ადვილი არ იქნება. თუ სამზარეულო გაქვთ გაზით და გამწოვით, საერთოდ არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ - მოიტანეთ და მოწიეთ. მაგრამ აშკარა სიმარტივის უკან საკმაოდ დგას რთული პროცესი. გახსოვთ ძველი საბჭოთა რიგის შპრიცები - მსუქანი, ნათელი ოქროსფერი, მკვრივი, მაგრამ ნაზი ხორცით? სად შეიძლება ახლა ესენი იპოვოთ? და ბალტები, სხვათა შორის, არ ასხურებენ თევზს თხევადი კვამლით, ისინი პატიოსნად ეწევიან.

თუმცა, გასტრონომიული უპირატესობები მხოლოდ აისბერგის მწვერვალია. ასეა, ტრადიციულად შებოლილი პროდუქტები სრულიად მოკლებულია მავნე თვისებებს. მაგრამ მოხმარების ეპოქაში, მომგებიანობისკენ სწრაფვისას, მოწევის მრავალი საიდუმლო ან იკარგება ან უგულებელყოფილია.

ამიტომ, ამ სტატიაში ჩვენ პირველ რიგში გეტყვით, რა უნდა იცოდეთ და გაიგოთ იმისათვის, რომ გააკეთოთ კვამლის სახლი, საიდანაც პროდუქტი მიიღებს დელიკატურ გემოს დახვეწილი არომატით, რომელიც უბრალოდ უცნობია დღევანდელი შებოლილი ხორცის მოყვარულებისთვის. . და ამავდროულად, ის სრულიად მოკლებული იქნება კანცეროგენებს, ოქსიდანტებს, ტოქსინებს და სხვა რამ, რაც აშინებს შებოლილ მცოდნეებს. შემდეგ კი ჩვენ გადავალთ ზოგიერთი სტრუქტურის აღწერაზე.

ანალოგიით. ცოტა ხნის წინ მის კარგ მეგობარს სურდა ავტორის მონახულება. და მან მხოლოდ ნამდვილი ფრანკფურტული ძეხვეული დაიჭირა, ამიტომ გადაწყვიტა მოეწონებინა. მოხარშული როგორც მოსალოდნელი იყო, მწვანე ბარდასთან ერთად. მან სცადა და ... არ შეჭამა. იგი სერიოზულად ფიქრობს, რომ სოსისები არის ის, რაც მათ ბაზარზე ჰოთ-დოგს ათავსებენ.

სამი შებოლილი ვეშაპი

ვეშაპებს მთლიანად არ ეწევიან; სათაური ფიგურალური გამოხატულებაა. რას ნიშნავს - სამი სვეტი, რომელზედაც დგას მოწევის მთელი პროცესი, სწორი, უძველესი, პირველყოფილი. სხვათა შორის, ეს საკმაოდ შესაძლებელია ჩვეულებრივ ქალაქის სამზარეულოში. როგორ ზუსტად და რა მოწევა - ამასაც შევეხებით, მაგრამ სტატიის ბოლოსკენ.
პირველი არის გათბობისა და ფუმიგაციის ერთგვაროვნება. სიცხეც და კვამლიც თანაბრად უნდა ფარავდეს ნახევრად მზა პროდუქტს ყველა მხრიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საშუალო ზომის ღორის ან ღორის ყურის სიგრძეზეც კი წარმოიქმნება პროდუქტის კომპონენტების შიდა ფრაქციები, რაც გააფუჭებს გემოს და საზიანო გახდის მას.
მეორე არის მსუბუქი კვამლი. მძიმე კვამლის ფრაქციები უნდა შედედდეს და დაგროვდეს პროდუქტამდე მოწევის ნებისმიერი მეთოდით, იხილეთ ქვემოთ. პიროლიზის გაზების არსებობა სრულიად მიუღებელია, რისიც ექიმებს სამართლიანად ეშინიათ. ასე რომ, "მსუბუქი კვამლი" ნიშნავს არა მხოლოდ თეთრ და არომატულ, ორთქლის გარეშე, არამედ ჰაერში ჟანგბადით ძლიერ განზავებულს, ის ანეიტრალებს პიროლიზის აირებს.
მესამე არის თანდათანობითი შეღწევა. საკვების შესანახი საკვების სწორად მოწევა მოითხოვს არა მხოლოდ დროს, არამედ მის მახლობლად შემორჩენას სინათლის მცირე ნისლს. ამ შემთხვევაში კვამლის ყველა კომპონენტი თანაბრად შეაღწევს პროდუქტს, რაც საჭირო ხარისხს იძლევა. მოწევის სქემა ასეთია: „სამუშაო“ კვამლი აფუჭებს საწყობს მანამ, სანამ ის არ ამოიწურება, შემდეგ ის უნდა გაქრეს და შეიცვალოს ახალი კვამლით. ასეთი ციკლის უზრუნველყოფა არ არის რთული, რადგან წარმოქმნილი კვამლი უფრო მსუბუქია იმავე ტემპერატურაზე და მიდრეკილია ზევით. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიჭიროთ იგი პროდუქტთან ახლოს.

რა არ არის მნიშვნელოვანი

მაგრამ რაც თითქმის არავითარი მნიშვნელობა არ აქვს მწეველისთვის არის მისი ზომა. ყველაფერი, რაც დიზაინის დროს უნდა იყოს დაცული, არის მინიმუმ 1-2 სმ უფსკრული პროდუქტსა და კედლებს შორის და პროდუქტების ნაჭრებს შორის. გამონაკლისს წარმოადგენს გრილზე ნაყარი შებოლილი პატარა თევზი: სპრატი, შპრატი, რუდი, სმელტი, სუნი, ოქროსფერი ჯვარცმული კობრი - „პიატაკი“.

ასევე, მასალას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს. მაგრამ აქაც არის გამონაკლისი: ცივად მოწევისას დათვის ხორცს და სპეციფიკური არომატის სხვა სახეობის ნადირს, უმჯობესია გამოიყენოთ ძველი მუხის ღვინის კასრი, ან უკიდურეს შემთხვევაში, მწნილის კასრი, მოსაწევ კამერაში. (იხ. ქვემოთ). კვამლისთვის შესაფერის ხესთან ერთად, კასრიდან გამოყვანილი საკვამლე თოლია სკუას, ქოთნის ან მარტინ თოლიასაც კი საკმაოდ საკვებად გახდის.

მოწევის სახეები

გემოსა და არომატის ყველაზე დახვეწილი, დახვეწილი თაიგულები, მზა პროდუქტის ხანგრძლივ შენახვის ვადასთან ერთად, მიიღება ცივი მოწევით 30-50 გრადუს ტემპერატურაზე. შინაური ღორის ცივად შებოლილი ლორი კიდია გრილ, მშრალ სარდაფში ერთი ან მეტი წლის განმავლობაში, მთლიანად ინარჩუნებს გემოს და არომატს, მხოლოდ თანდათან შრება. მაცივარში კი მაქსიმუმ ერთ თვეში დარბილდება ან გაიყინება.

მაგრამ ცივი მოწევა დიდხანს გრძელდება - 6 საათიდან პატარა თევზის ნაყარი გრილზე 3 დღემდე კარგად ნაკვები ღორის ბარძაყისთვის. და ასევე მოითხოვს პროდუქტის ფრთხილად მომზადებას, იხილეთ ბოლოს. დასჭირდება 1-დან 5 დღემდე, იგივე დიაპაზონი დამოკიდებულია პროდუქტზე. ამის მიუხედავად, "ცივი" კვამლის სახლი ყველაზე მარტივი მოსაწყობია, მაგრამ მას სჭირდება მცირე მიწის ნაკვეთი, დაახლოებით 2x3,5 მ.

შენიშვნა: შებოლილი ხორცი უნდა ინახებოდეს დაკიდულ ფოლადის მავთულზე, ხოლო დამცავი რგოლი უნდა განთავსდეს კაუჭის ლილვზე, ისევე, როგორც მეზღვაურები დასამაგრებელ ხაზებზე. ვირთხები, ისინი ნამდვილად პატივს სცემენ შებოლილ საკვებს. და მათ შორიდან სუნი აქვთ.

ცხელი მოწევა ტარდება 70-120 გრადუს ტემპერატურაზე. რეკომენდაციები, რომ ტემპერატურა 350 გრადუსამდე მიიყვანოთ, არსაიდან მოდის. ცხელი მოწევა ხდება სწრაფად, 15 წუთიდან. 4 საათამდე; პროდუქტის ჩანგალი იგივეა - სპრატი/ლორი. არ არის საჭირო ნახევრად მზა პროდუქტის წინასწარი მომზადება.

თუმცა, გემოთი, სუნით და მადისაღმძვრელი გარეგნობით, ცხელი შებოლილი ხორცი შესამჩნევად ჩამორჩება ცივს და ინახება ოთახის ტემპერატურაგარეთ, ჩვეულებრივ არა უმეტეს 36 საათისა. ისინი ადვილად იყინებიან მაცივარში, რაც მთლიანად ანგრევს მათ გასტრონომიულ სარგებელს. დახურულ ჭურჭელში ისინი ადვილად „იხრჩობიან“ და გახრწნიან, რაც უნდა გახსოვდეთ გზაზე მათი წაყვანისას.

ნახევრად ცხელ მოწევა ტარდება 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე ცივი მოწევის უმარტივეს მწეველებში. გარეგნულად და სუნით, მხოლოდ მცოდნეს შეუძლია ნახევრად ცხელი პროდუქტის გარჩევა ცივად შებოლილისგან, მაგრამ გემო და შენარჩუნების ხარისხი იგივეა, რაც ცხელ შებოლილს.

ნახევრად ცხელი მომზადების გარეშე შეგიძლიათ მხოლოდ სრულიად ახალი ნახევარფაბრიკატის მოწევა: ახლად დაჭერილი თევზი, ახალი ხორცი. ამიტომ ნახევრად ცხელ მოწევას ძირითადად ცალკეული მონადირეები და მეთევზეები იყენებენ, რომლებიც 2-3 დღის თევზაობის შემდეგ ნაჭერს პირდაპირ ბაზარში ატარებენ შესანარჩუნებლად და მისცეს მას საბაზრო იერსახე.

არსებობს კიდევ ერთი აპლიკაცია: ქვემოთ აღწერილი სახლის კვამლის სახლი არაფრისგან, სიტყვის პირდაპირი გაგებით, ციტატების გარეშე, მუშაობს ზუსტად ნახევრად ცხელი გზით. თუ თქვენ გჭირდებათ სწრაფად მოამზადოთ შებოლილი კერძები დღესასწაულისთვის და მაღაზიაში ნაყიდი ძვირია, ეს შეიძლება დიდი დახმარება იყოს. მით უმეტეს, თუ ზეიმი მოიცავს არაყისა და კონიაკის სასმელებს: ალკოჰოლი აოცებს გემოვნების კვირტებს და პირველის შემდეგ ვერავინ ამჩნევს ნამდვილ გემოს, თუნდაც თავად ლუკულუსი იყოს მიწვეული დღესასწაულზე.

ცივი სახლის მწეველი

ცივი შებოლილი კვამლის სახლი, როგორც უკვე ითქვა, უბრალოდ მარტივია. მისი მოწყობილობა ნაჩვენებია ფიგურაში. მოსაწევი კამერა მოთავსებულია აგურებზე ან ხის მორებზე, რომლებიც გათხრილია მიწაში, რათა თავიდან აიცილოს ის გადაადგილება კონდენსაციისგან სველ ნიადაგზე.

მოქმედების პრინციპი ასეთია: სანამ კვამლი მოწევის კამერას მიაღწევს, ის გაცივდება, მისგან ყველა მავნე ნივთიერება დალექდება და ჩავა მიწაში. ამავდროულად, ხდება წყლის კონდენსაციაც, საიდანაც შებოლილი პროდუქტი შებოლვისას შეიძლება მჟავე და დამპალი გახდეს. თუმცა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ იგი კომპეტენტურად.

უპირველეს ყოვლისა, ფიქალის ფურცელი ლულისგან ყველაზე შორს - მოსაწევი კამერა (ან გალვანზირებული ფურცელი, თუ ცხელია, შეიძლება დაიწვათ) განკუთვნილია კვამლის განაწილების რეგულირებისთვის. სურათზე გამოკვეთილია მონაცრისფრო-მომწვანო ფერით. ნახევარფაბრიკატის ღვეზედ დადებამდე ან საკიდზე დაკიდებამდე ის მოძრაობენ მანამ, სანამ კამერიდან ნაცრისფერი ან მოლურჯო სუნიანი კვამლი არ გამოვა და მასში არომატული მსუბუქი კვამლი შევა.

მეორეც, კვამლის მიმოქცევა და მსუბუქი კვამლის შეკავება კამერაში რეგულირდება ოდნავ ნესტიანი ბურღის გადაყრით საკვამლის პირზე. სათანადო მოწევის შემთხვევაში, კვამლი არ უნდა იყოს ხილული კამერის ზემოთ - მისი დახარჯული ნარჩენები გროვდება ბურღულში, რომელიც მძიმდება და ბინძურდება. იმისათვის, რომ არ ჩამოვარდეს და არ გაფუჭდეს პროდუქტი, ლითონის წნელები შედუღებულია პირში, ან უბრალოდ ათავსებენ მასზე. ხის წნელები, ხოლო კამერაში კეთდება ჩასატვირთი და განტვირთვის კარი.

როგორც ხედავთ, ცივი კვამლის დამზადებას შეიძლება დასჭირდეს მხოლოდ ბუხრით ცეცხლის გათხრა - თუ პირის დამცავი გრილა ჯოხებითაა დამზადებული, მაშინ კამერაში კარი არ არის საჭირო. თუმცა, პირველ რიგში, შეშა უნდა შეირჩეს განსაკუთრებით ფრთხილად, მაგრამ უფრო მეტი ამის შესახებ ბოლოს.

მეორეც, ასეთი კვამლი საჭიროებს მუდმივ მეთვალყურეობას: როგორც კი ღვეზელი გაშრება და მასში კვამლის ნაკადები დაიწყებს გაჟონვას, ის სასწრაფოდ უნდა შეასხუროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვამლი შემოვა და გემოვნების, სუნისა და სარგებლობისთვის საჭირო ნივთიერებები მისგან გაფრინდება ბუხარში.

მესამე, ცივი კვამლის ქვეშ მყოფი ნიადაგი კვამლისგან კონდენსაციის გამო ხდება მყიფე, თუნდაც მშრალ ამინდში, ტილოების ქვეშ. მომდევნო დაწყობამდე, საკვამლე სახლი უნდა გაშრეს. თუ ამ გარემოებას უგულებელვყოფთ, მაშინ დედამიწა იმის ნაცვლად, რომ კვამლიდან ზედმეტი შთანთქოს, პირიქით, უკან დააბრუნებს. პროდუქტი მჟავე გახდება, შეიძენს საზიზღარ გემოს და სუნიანი გახდება, ე.ი. - გაქრება.

ამიტომაც ჩვეულებრივ მაღაზიებში არ არის ნამდვილი ცივი სახით შებოლილი დელიკატესები. და რომლებშიც არის, უმჯობესია არ წახვიდეთ იქ ხელფასზე მცხოვრებთათვის, სულის სიმშვიდისთვის. ნებისმიერი ზომის.

ვიდეო: ხელნაკეთი "ცივი" კვამლის სახლი

თავდაპირველად

ახლა კი ცოტა დავიწყებული საიდუმლოებების შესახებ. რაც მთავარია: თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ ცივად შებოლილი კვამლის სახლი, რომლის პროდუქტებსაც ძველი მთავრები და ბიჭები ჭამდნენ, ღრიალებდნენ და ტუჩებს იწურავდნენ. და თქვენ არც კი დაგჭირდებათ საწვავის კასრის ძებნა.
პირველი საიდუმლო: მოწევის კამერა არის მრგვალი ან კვადრატული გარსი, რომელიც დამზადებულია ორი ჭიქისგან, მათ შორის ორი პალმის უფსკრულით. უფსკრული ივსება მიწით.
მეორე საიდუმლო: მსუბუქი ნისლის კვამლის მიმოქცევა რეგულირდება არა ბუჩქით, არამედ ხეების ან ბუჩქების ტოტებით, რომლებიც ზემოდან არის დაყრილი პატარა, ხშირი ფოთლებით, მაგრამ არ აორთქლდება. ეთერზეთები. ამის დადგენა მარტივია: თუ თავად ფოთლებს არ აქვთ შესამჩნევი სუნი და ყვავილებს არ აქვთ ძლიერი არომატი, მაშინ ეს ასე იქნება. იასამნისფერი, მაგალითად, არ იმუშავებს, მაგრამ ჟოლო, მოცხარი და თხილი კარგად გამოდგება.
ასევე არ არის შესაფერისი ხეები, რომლებიც წარმოქმნიან რეზინას, ტკბილ წვენს ან შეიცავს უამრავ ტარს: არყი, ნეკერჩხალი. გამონაკლისი არის ალუბალი. ყველა წიწვოვანი ნამდვილად არ არის შესაფერისი. საბურავების გემოვნების თამაშისთვის საჭიროა ტირიფი, ცოცხი, ტირიფი, ჩვეულებრივი ტირიფი და წითელი ტირიფი. შიგნით სალიცილის გამოყოფა, რა თქმა უნდა, უხეში გემოს ექნება, მაგრამ გემოს ასევე წაართმევს.
მესამე საიდუმლო: საბურავის ტოტების საფარის სისქე - ხელისგულიდან 12-საათიანი მოწევით 3/4 იდაყვამდე (დაახლოებით 30 სმ) 3 დღის განმავლობაში. საიდუმლო ის არის, რომ პროდუქტის მზადყოფნის ხარისხი ფასდება ზედა ფოთლების მიხედვით კამერის გახსნის გარეშე. როგორც კი ზედა ფოთლები გაშრება და დაჭკნება, თქვენ მზად ხართ! ყოველ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ ის პროცესის შეფერხების რისკის გარეშე და შეამოწმოთ მზადყოფნის ხარისხი. რა თქმა უნდა, ტოტები უნდა იყოს ახალი, უბრალოდ დაჭრილი.
საიდუმლო მეოთხე: ბუხრის ქვეშ გადააფარეთ შავი მოცხარის ახალი ფოთლების ნახევრად პალმის ზომის ფენა. დიახ, დიახ, იგივე, რაც გამოიყენება სახლის კონსერვისთვის. და იმავე მიზნით. თუ შებოლილი ხორცი ცოტა უხეშია (მაგალითად, ძველი საქონლის ხორცი), მოცხარი შუაზე მიეცით რძის ფოთლებით.

პოხოდნაია

ბანაკის ცივი შებოლილი კვამლი, რომელიც დამზადებულია არაფრისგან, ნაჩვენებია სურათზე. ის საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პროდუქტი, რომელიც არ ჩამოუვარდება წინას. მას აქვს საკუთარი საიდუმლოებები.

პირველი არის თიხის ან თიხნარში ღეროს თხრა. მთლიანი ლილვის საერთო სიგრძე 2,5-4 მ-ია.

შენიშვნა: საიდუმლო საიდუმლოა - მოსახერხებელია, იმისათვის, რომ ძალიან ბევრი და ძლიერად არ ამოთხაროთ, მოაწყოთ კლდეში ნაპირის მერცხლების ბურუსით.

მეორეც, თქვენ არ გჭირდებათ ლაშქრობისას თქვენთან ერთად ატაროთ ვედრო ფსკერის ან ლულის გარეშე. ასევე არ არის აუცილებელი მოწევის კამერისთვის ჭიქების ქსოვა. თუ მაღაროს შახტს უფრო ღრმად გააკეთებთ, მაშინ მისი პირი შეიძლება უბრალოდ გაფართოვდეს შევსებისთვის, ზემოდან შეიძლება რამდენიმე ჩამოვარდნილი ხე მოათავსოთ (ისინი ასევე იქნება საკიდები) და ზემოდან დაფაროთ ტოტებით, როგორც ეს ზემოთ იყო აღწერილი.

მესამე, კვამლის გამომუშავება რეგულირდება არა დემპერის, არამედ ცეცხლზე მოთავსებული ველური მოცხარის, ჟოლოს, მარწყვისა და თხილის ახალი ფოთლებით. ტორტის გემოსთვის - მუხა, ნაცარი, თელა, ტირიფი, ტირიფი. რბილისთვის - ცაცხვი. თუ მომხმარებლები არ არიან რომაელი პატრიციების კატეგორიიდან, მაშინ უბრალოდ მდელოს ბალახი. მაგრამ ღმერთმა ქნას - არყი, სალბი, წმინდა იოანეს ვორტი, ცელანდი და სხვა სამკურნალო მცენარეები! და შეშის მოთხოვნები იგივეა, რაც ქვემოთ განიხილება.

ცხელი

ცხელი შებოლილი მწეველი უფრო რთულია. იმიტომ რომ კვამლის მიმოქცევა და მთელი პროცესი ხდება ბევრად უფრო სწრაფად. ცხელი მწეველების სტრუქტურა ნაჩვენებია ფიგურაში. რა აქვთ მათ საერთო?



პირველ რიგში, მოწევის კამერა მოთავსებულია კვამლის გარსაცმში. იგი იკეცება ზევით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ პალატაში მიწოდებული კვამლის მოხმარებისას იგი მასში თანაბრად შეაღწიოს კედლებში არსებული ხვრელების მეშვეობით.

მეორე არის მოწევის კამერა მყარი ფსკერით. ფაქტია, რომ ცხელ მოწევის დროს წვეთოვანი ცხიმი აღმოჩნდება ან საწვავის შემავსებელზე ან კვამლის გარსაცმის ძირზე. რომელსაც, სხვათა შორის, ცივი მოწევის კამერისგან განსხვავებით, უნდა ჰქონდეს დალუქული ნაკერები და სახსრები.

პირველ შემთხვევაში, ცხიმი დაიწვება და წვის პროდუქტები შეაღწევს შებოლილ მასალაში. გამოუცდელმა გურმანებმა შეიძლება ვერ დაადგინონ ეს პროდუქტის გემოთი, მაგრამ ქიმიური ანალიზი აჩვენებს ზუსტად რას ერიდებიან კომპეტენტური ექიმები გაფართოებული თვალებით.

მეორეში, ტენიანობის ორთქლის თანდასწრებით, შემომავალი კვამლის ტემპერატურაზე დაახლოებით 150 გრადუსი, ცხიმი მყისიერად გაფუჭდება და შემდეგ აორთქლდება. მავნებლობის მხრივ, შედეგი არის წინა და შეიძლება აღმოჩნდეს უსიამოვნო, მომაბეზრებელი გემო.

თუ ცხიმი რჩება მოწევის პალატა, მაშინ არ არის ზედმეტი ტენიანობა და ისიც სწრაფად აორთქლდება, რადგან უჯრედიდან გასვლა პრაქტიკულად უფასოა. შემდეგ ცხიმი ქვემოდან უნდა გაიფცქვნას, თუ არ არის სანიაღვრე, მაგრამ პროდუქტი არ გაფუჭდება. შებოლილი ცხიმის გადაყრა მოგიწევთ: მასში დაგროვდა მთელი მოწევა „მუნჯი“.

მესამე - თერმომეტრი 250 გრადუსამდე მასშტაბით. ის აკონტროლებს მოწევის ტემპერატურას. 70-120 ცელსიუსზე გადასვლა სავსეა არა მხოლოდ გემოს დაზიანებით, არამედ მზა პროდუქტში მავნე ნივთიერებების დაგროვებით.

ახლა განსხვავებების შესახებ. მარცხენა კვამლის სახლი ნახ. - თავის დაწვაზე. საწვავი არის ექსკლუზიურად სპეციალური ხის ჩიპი მოწევისთვის. იყიდება, მოხმარება კი მცირეა: ლორზე ორი მუჭა. ნახერხის დაფრქვევა, როგორც RuNet-ის წყაროების უმეტესობა გვირჩევს, სერიოზული შეცდომაა. ნახერხის მკვრივ მასაში აუცილებლად მოხდება პიროლიზი და მისგან პიროლიზის აირები, რომელთა „სარგებელი“ არაერთხელ აღინიშნა ზემოთ. უსარგებლოა ბუსტის შექმნა; თუ თქვენ არ მიაწოდებთ სუფთა ჟანგბადს, მაგრამ ეს არის ძვირადღირებული და საშიში ტექნო-ეგზოტიკის მოყვარულთათვის.

საწვავზე ჰაერის წვდომა უზრუნველყოფილია აფეთქებით, ხოლო კვამლის მთლიანი მიმოქცევა რეგულირდება პირზე გადაყრილი ტენიანი ბურღვით, როგორც ეს აღწერილია ზემოთ. მაგრამ, სამწუხაროდ, თქვენ მოგიწევთ უარი თქვათ ცივი მოწევის ყლორტების საიდუმლოებაზე: ამ ტემპერატურაზე მათ საპირისპირო ეფექტი ექნებათ.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აანთოთ საწვავი ქინდლინგით, თუნდაც თანამედროვე გელის „ეკოლოგიური“ ქინდლინგით. საწვავი თბება მანამ, სანამ დნობა დაიწყება გარედან გარსაცმის ძირში. არსებობს სხვადასხვა მეთოდი: საყოფაცხოვრებო გაზქურაზე კვამლის დაყენება, ჩირაღდანი, პროპანის ჩირაღდანი, ელექტრო ღუმელი გათბობის ელემენტით - ბლინი და ტირისტორის რეგულატორი. გათბობა უზრუნველყოფილია მუდმივად მოწევის პერიოდში; მისი ხარისხი რეგულირდება გარსაცმის ტემპერატურით.

თვითმდნარ კვამლს აქვს სერიოზული ნაკლი: საწვავის ტენიანობა აუცილებლად ხვდება მოსაწევ პალატაში. აზრი არ აქვს ხის ნაჭრების გაშრობას „დენთამდე“ - შედეგად წარმოიქმნება ტენიანობა. ქიმიური რეაქციებიწვის. მაშასადამე, ლორის ზემოთ ნახსენები თვითგამწვარი კვამლისთვის წმინდა სიმბოლურია: შებოლამდე ის სველდება. მაქსიმუმი, რისი მოწევაც შესაძლებელია, არის 30+ ქაშაყის ზომის ნაჭრები.

მარჯვენა - ცხელი კვამლის სახლიკვამლის გენერატორით იკვებება. სპეციალური მოწევისთვის და არა მანქანის დიაგნოსტიკისთვის. თუ თქვენ უზრუნველყოფთ გაგრილების ხვეულს ან რადიატორს და კონდენსატის კოლექტორს გენერატორიდან ბუხარზე გადინებით, მაშინ მას შეუძლია იმუშაოს ცივ ამინდში. უფრო სწორედ, ფსევდო ცივად, რადგან... მისგან ნამდვილი თიხის ცივი კვამლისგან მიღებული მოწევის შედევრები არ გამოვა. მაგრამ ლორი მაინც შებოლილი იქნება.

ამ კვამლის სახლის მთავარი წერტილი არის სახურავი დაკბილული, მოხრილი კიდეებით, რომელიც ჩაშვებულია წყლის ლუქში. ეს უზრუნველყოფს კამერაში მუდმივ, უმნიშვნელო ზედმეტ წნევას და შევსების სწრაფ, ერთგვაროვან შეღწევას. პირის ღრუს დაფარვა შეიძლება, როგორც წინა შემთხვევაში, მაგრამ გემო იქნება უხეში, ხოლო ხორცი, განსაკუთრებით თევზი, ფაფუკი.

შევადაროთ: ყველამ იცის, რომ ლიქიორის მომზადებისას ან ხელნაკეთი ღვინოარასწორია მაწონის ქილაზე პრეზერვატივის ან გასაბერი ბუშტის დადება. რეზინის მილი უნდა დაასველოთ და მისი ბოლო ჩაყაროთ უფრო პატარა ქილაში, ისე რომ გუგუნა. მაშინ მიიღებთ სასმელს და არა "ბადიაგას".

კვამლის გენერატორები

კვამლის გენერატორი აბსოლუტურად აუცილებელია ხორცის წარმატებული ცხელი მოწევისთვის. მოწევისთვის მარტივი კვამლის გენერატორის დიზაინი ნაჩვენებია ნახ. გამათბობელი ნაჩვენებია პირობითად; ეს, როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეიძლება იყოს ნებისმიერი. თუ არის ცეცხლი ან ღუმელი, მაშინ არის საწვავი. მაგრამ კვამლის კვამლის წარმოქმნისთვის ის განსაკუთრებულია. რომლის შესახებ, კიდევ ერთხელ, შემდგომში.



მაგრამ გაძლიერება არ არის პირობითი. ბუნებრივი ნაკაწრის კვამლის გენერატორი (ამისთვის თქვენ უნდა მოათავსოთ კვამლის სახლი მისგან 2-3 მ ზემოთ) შესაფერისია მხოლოდ ფსევდო-ცივი მოწევისთვის. ნამდვილი ცხელი საკვებისთვის აუცილებელია პალატაში ჭარბი წნევა და ნაკადი, როგორც ცნობილია, წარმოქმნის ვაკუუმს.

კვამლის გენერატორის საინტერესო დიაგრამა ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ ფიგურაში. პრინციპი ასეთია: ხის ბლოკი, ზამბარით დაჭერილი მარეგულირებელი ხრახნით, ერევა ფოლადის ბორბალს, სანამ არ დაიწყებს დნობას და კვამლს. სწორედ იქ, ძრავის ლილვზე, არის ვენტილატორი, რომელიც კვამლს ატარებს კამერაში. როგორც ჩანს, სუფთა პიროლიზი ყველა თანმდევი მავნებლობით, მაგრამ!



ძრავის ლილვის მეორე ბოლო ბრუნავს დაბალი სიმძლავრის მაგნიტოს (თუნდაც ძველი საბჭოთა „ხვრელის“ მოპედიდან), რომელიც წარმოქმნის ძაბვას 2-4 კვ. მისი პლიუსი იკვებება ბადეში, რომლის მეშვეობითაც კვამლი ამოდის, ხოლო მისი მინუსი მიეწოდება შებოლილ პროდუქტებს. სტატიის ავტორმა არ იცის, იცის თუ არა დიზაინის ავტორმა, რომ კვამლის მთელი მავნეობა კონცენტრირებულია უარყოფით იონებში (ანიონებში), ხოლო ყველა სარგებელი დადებით კატიონებშია.

ამ შემთხვევაში პირველები მაშინვე ჯდება ბადეზე (რომელიც ხშირად უნდა გაიწმინდოს), მეორენი კი ძალით წევენ კვამლში. კვამლის მიმოქცევის მონიტორინგისა და შენარჩუნების ყოველგვარი შეფერხების გარეშე.

ჩართულია ელექტრული დიაგრამანაჩვენებია დავარცხნილი ძრავა AC, და ეს მართალია. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ მისი სიმძლავრე 200-300 ვტ, რადგან... სერიით აღგზნებული კომუტატორის ძრავების გარეგანი მახასიათებელი რბილია: როდესაც დენის ასაფრენი ლილვი დამუხრუჭებულია, ბრუნვის მომენტი იზრდება. თუ დააინსტალირეთ ასინქრონული ძრავა კონდენსატორის გაშვებით (მათი გარეგანი მახასიათებლები საკმაოდ ხისტია), მაშინ ლილვის გადასატრიალებლად, სანამ ხის დნობა დაიწყება, დაგჭირდებათ 1,5-2 კვტ.

შენიშვნა: იმიტომ მაგნიტო, პრაქტიკულად უმოქმედო სიჩქარით, იძლევა ძაბვის იმპულსების დიდ ტალღებს, შემდეგ სამუშაო ძაბვაკონდენსატორები არ უნდა იყოს 2 კვ, როგორც ავტორი გვირჩევს, არამედ 6.8-10 კვ. ასეთი კონდენსატორები გამოიყენება ტელევიზორების ჰორიზონტალური სკანირების სქემებში კინესკოპებით.

თევზის შესახებ

რას იტყვით თევზის მწეველზე? ყველაზე მეტად მას ეწევიან. არის აქ რაიმე "თევზის" ნიუანსი? ცივი მოწევისთვის - არცთუ ოდნავი. ცივ კვამლს არ აინტერესებს, რას დებენ მასში, თუნდაც კიტრი.

მაგრამ ცხელ და ნახევრად ცხელ (იხ. შემდეგი) თევზებში აუცილებელია კვამლის გარსაცმის გარეთ დრენაჟის ცხიმის გადინების უზრუნველყოფა ან მისი დაუყოვნებელი მოცილება სხვა გზით. ადვილად დნობის თევზის ზეთი დაჯილდოებულია ყველა მავნე თვისებებიწვეთოვანი კვამლის ცხიმი ორჯერ ან თუნდაც ხუთჯერ.

მასალების შესახებ

სანამ საყოფაცხოვრებო ხელნაკეთი ხელნაკეთობებზე გადავიდოდეთ, ჩვენ სხვა რამეზე უნდა ვისაუბროთ.

ბევრი ქვეყნის რესტორანი, კლუბი, დასასვენებელი ცენტრი, კომერციული მეთევზეობა და სანადირო მეურნეობა იძენს საკუთარ სტაციონალურ განყოფილებას ხორცისა და თევზის დელიკატესების მოსამზადებლად. ჩვეულებრივ, ეს არის მწვადი, რომელიც შერწყმულია მწვადთან და მწეველთან. მყარი შენობა მაშინვე ანიჭებს პრესტიჟს დაწესებულებას, მაგრამ ღირს თუ არა ასეთი კომპლექსის აშენება მთლიანად აგურისგან? რა თქმა უნდა არა.

ეს არც ისე ბევრია აგურის ნაკეთობასინამდვილეში, მრავალფუნქციური ღუმელი რთული და ძვირია. უფრო მეტიც, აგური ფოროვანია. მოწევისას, კვამლის გამონაბოლქვი შეჰყავთ ქვისა, ხოლო ნახევარფაბრიკატები განსხვავებულად იდება და გემო. მზა პროდუქტებიგამოდის, რომ არასტაბილურია, მაგრამ ეს არც ისე ცუდია.

და უბედურება ხშირად მოჰყვება შესვენებას არასეზონში. ქვისა შთანთქავს ატმოსფერულ ტენიანობას და ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც ადრე შეაღწიეს მასში, იწყებს ლპობას. საქმე იქამდე მიდის, რომ შემოდგომის სეზონის დასაწყისში აშენებული სრულიად ახალი კვამლის სახლი მომავალ ზაფხულს იწყებს დამპალი ხორცის სუნს. რა პრესტიჟია...



თიხის ცივ მწეველებში მსგავსი ეფექტი არ შეინიშნება. როგორც ჩანს, მიკროსკოპული ნიადაგის მიკროფაუნა, მოხერხებული, მოხერხებული და ყველგან გავრცელებული, ახერხებს ნიადაგის გაწმენდას ორ საწარმოო ციკლს შორის ინტერვალებში. მაგრამ ეს არ არის შესაფერისი ქვეყნის რეკრეაციული დაწესებულებებისთვის - მზადება უბრალოდ არ არის მოწევის დრო, სანამ სტუმრები წავიდნენ შაბათ-კვირის შემდეგ.

ამიტომ, ასეთ შემთხვევებში, უმჯობესია შედუღოთ კვამლი რკინის ფურცლისგან 4 მმ სისქით, რათა სწრაფად არ დაიწვას. გარეგნობისა და პატივისცემისთვის კი დეკორატიული აგურით გადააფარეთ - ცეცხლგამძლე აგურზე იაფია და სამუშაოც უადვილდება. ამ დიზაინს აქვს კიდევ ერთი უპირატესობა: მყარი ლითონის სტრუქტურის ტრანსპორტირება შესაძლებელია სხვა ადგილას. მოპირკეთება უნდა შეიწიროს, მაგრამ ის შეუდარებლად იაფია, ვიდრე მყარი აგურის მოსაწევი და სამზარეულო მოწყობილობა.

ვიდეო: კვამლის დამზადება ლითონისგან

ნახევრად ცხელი

ხელნაკეთი საყოფაცხოვრებო კვამლის აბსოლუტური უმრავლესობა ნახევრად ცხელი ტიპისაა. ისინი აწარმოებენ საკმაოდ ხარისხიან და მადისაღმძვრელ პროდუქტს და მათი დამზადება ელემენტარულია. ამიტომ, უფრო დეტალურად შევეხოთ ზოგიერთ სტრუქტურას.

არაფრისგან არაფრის გარეშე

უმარტივესისთვის სახლის კვამლის სახლითქვენ არ გჭირდებათ ზედმეტი რამის გაკეთება. ყველაფერი რაც საჭიროა არის გაზქურაკაპიუშონით და ფოლადის თასით ან ფართო თუნუქით შეიძლება 5-6 სმ სიმაღლეზე მოჭრა, მაგალითად. ტომატის პასტის ქვეშ. ქილა ჭურჭლისგან უკეთესია, რადგან... მისი ქვედა ნაწილი ძალიან თხელია და მწეველი დაუყოვნებლივ რეაგირებს გათბობის ცვლილებებზე. მინანქრის თასი კი ყველაზე ცუდია: ის უფრო ნელა თბება და სამუდამოდ ფუჭდება ხის ნაფოტების დნობით.

ელემენტარულია ტექნოლოგიური პროცედურაც: შებოლილი პროდუქტი კაპოტშია შეჩერებული. მოათავსეთ ნებისმიერი ჭურჭელი სამუშაო ნაწილის ქვეშ; მოათავსეთ ერთი მუჭა მოსაწევი ჩიფსები თასში, ჩართეთ ყველაზე შორი, ყველაზე დაბალი სიმძლავრის სანთური ყველაზე დაბალ სითბოზე და მოათავსეთ თასი მასზე. აძლიერებენ ცეცხლს მანამ, სანამ კვამლი არ იქნება, შემდეგ კი ამცირებენ ისე, რომ კვამლი არ გამოვიდეს და მთელი სინათლე გადადის კაპოტში. დასრულებამდე შებოლილი, მისი ხარისხი მაშინვე ჩანს.

ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ კვამლს აქვს დრო, რომ საკმარისად გაცივდეს და უფრო მსუბუქი გახდეს, სანამ კაპოტს მიაღწევს. მწეველთან წვეთოვანი ცხიმი მაშინვე იყინება, არსად ზიანის მიყენების დრო არ აქვს. მინუსი ის არის, რომ ასეთ მოწყობილობაში ბევრის დაგროვება შეუძლებელია.

ძველი საყოფაცხოვრებო ნივთიდან

პოპულარულია მაცივრის მწეველები, იხილეთ ნახ. ისინი საკმაოდ ტევადია და მისი დამზადება არც ისე რთულია: ამოიღეთ კომპრესორი მილსადენებით, საყინულე და მოაცილეთ შიდა პლასტმასის საფარი თბოიზოლაციით. ფოლადის კორპუსი რჩება შესაბამისი ფორმისა და ზომის. თქვენ მხოლოდ უნდა გააკეთოთ მოსაწევი კამერა გალვანური ფოლადისგან (სურათზე 3), ხოლო ზემოდან ბუხარი, პოზ.



ხის ჩიპები კვამლის გენერატორში 2 ყოფილი ბოსტნეულის განყოფილების ადგილზე თბება საყოფაცხოვრებო ელექტრო ღუმელით 1. ჰაერი მასში შედის მილსადენებიდან ხვრელების მეშვეობით.

ასეთ კვამლს ორი მინუსი აქვს. პირველი არის ენერგიის მაღალი მოხმარება. ბლინიანი ფილა საკმაოდ სქელი სპეციალური ფოლადის მეშვეობით კარგად არ ათბობს ხის ჩიპებს და მის სიმძლავრეს სჭირდება მინიმუმ 1,5 კვტ. ფაქტია, რომ საყოფაცხოვრებო მაცივრების კორპუსები დამზადებულია ფოლადისგან ცუდი თბოგამტარობით.

მეორე ნაკლოვანება განპირობებულია იმავე გარემოებით, ეს არის გათბობის კონტროლის ხანგრძლივი ინერცია. მსუბუქი კვამლი არ მოდის და არ მოდის, გაღიზიანებული გამოუცდელი მეპატრონე გათბობას მაქსიმუმზე აქცევს. უეცრად ნაცრისფერი მკვეთრი კვამლი ამოვარდა. კრამიტი ამოღებულია კაბით, ხის ნაპრალები სწრაფად იხსნება სპატულით, მაგრამ პროდუქტი უკვე გამწარებულია.

სანიშნეების მცირე მოცულობისთვის, თითქმის იდეალური კვამლი მიიღება ძველი მრგვალი სარეცხი მანქანიდან. ამოღებულია ძრავა აქტივატორით და დროის რელეთ. მოწევის პალატა ყოფილი ტანკია. ხვრელი, რომელშიც გადის ძრავის ლილვი, გაფართოვებულია აქტივატორის დიამეტრამდე, მასში კვამლი შემოვა და ცხიმი ჩაედინება კანალიზაციაში.

თუ ზედა საფარი ლითონისაა, მე ამით ვარეგულირებ კვამლის ცირკულაციას. პლასტმასი მთლიანად ამოღებულია და კვამლი ინახება კამერაში დატენიანებული ბურღვით, როგორც ეს ზემოთ იყო აღწერილი.

კვამლის გენერატორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ან გარედან, ან დამონტაჟდეს ძრავის ნიშში, მინიმუმ ორი აგურისგან დამზადებული ბუხრით. იგივე ნიშა ასევე განთავსდება მინიატურული ხის ღუმელი, რომელიც შედგება ორისაგან თუნუქის ქილა. იმისათვის, რომ მან გამოიმუშაოს სწორი მოწევის კვამლი, მისი წვის კამერა ამოღებულია გარსაცმიდან, ივსება მჭიდროდ შევსების გარეშე, მოსაწევი ჩიპებით, ქვემოდან ანთებულია ჩირაღდნით და მხოლოდ ამის შემდეგ შეჰყავთ უკან გარსაცმში. კვამლის გამომუშავება რეგულირდება ახალი ფოთლებით ზემოთ აღწერილი მეთოდების გამოყენებით.

სარეცხი მანქანიდან კვამლს კიდევ ორი ​​პლიუსი აქვს. პირველი არის ბორბლები, რომლებზეც ადვილია გადახვევა. და გავიხსენოთ მეორე, როდესაც ვსაუბრობთ მწვადებზე მწეველებთან.

ვიდეო: ნახევრად ცხელი მწეველი კასრიდან

მობილური მინი

ხელნაკეთი მოსაწევი კამერის ნახაზი

მოგზაურობისას ძალიან გამოგადგებათ მობილური მინი-მოწევა, რომელიც შეგიძლიათ თან ატაროთ საბარგულში, ატაროთ ზურგჩანთაში ან ჩანთაში. განსაკუთრებით ექსკლუზიური ცივი შებოლილი ტოპების შესაქმნელად. აქ პირველი პირობა არ ჰგავს პროდუქტის პირველ, ნულოვანი სიახლეს. რომელიც შეიძლება იყოს პატარა ფხვიერი და არა მხოლოდ ცხოველური წარმოშობის, რაზეც მოგვიანებით იქნება საუბარი.

მოწევის კამერის ნახაზი, რომელიც შეიძლება განთავსდეს კვამლის ნებისმიერი შესაფერისი წყაროს ზემოთ, ნაჩვენებია ნახ. ბადეზე შეგიძლიათ მოაყაროთ ბადე ან ცივი მოწევისთვის ფხვიერი ქსოვილი. ოდესმე გიცდიათ ცივი შებოლილი თესლი ან თხილი? ეს არ არის ხუმრობა. ბუხრით კერის გათხრას ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე სჭირდება, მაგრამ ფხვიერი ჯარიმები სწრაფად ეწევა. და ამავდროულად, ყუთის ზომა და მოცულობა საშუალებას გაძლევთ დააგროვოთ 15-20 კგ-მდე საშუალო ზომის თევზი ცივ რეჟიმში და ამდენივე ნახევრად ცხელი - ხორცი ან ქონი - შაბათ-კვირას.

ბრაზერ-მწეველი

ცეცხლი, მოგეხსენებათ, მწვადის მტერია და ის საუკეთესო მეგობარი- იგივე მსუბუქი კვამლი, რომელიც აუცილებელია მოწევისთვის. და ყველა მწვადს ალბათ არაერთხელ გაუჩნდა აზრი: კარგი კვამლი იხარჯება!

სულაც არ არის რთული იმის უზრუნველყოფა, რომ ის არ წავა. უმარტივესი გზასაკმაოდ მსგავსია ზემოთ აღწერილი კვამლისთვის არაფრისგან, იხილეთ ნახ. განსხვავება მხოლოდ ერთია - მოსაწევ კამერას უნდა ჰქონდეს ფსკერი და, სასურველია, გრილის უკან ცხიმის სანიაღვრე. სხვისი ქონიც ქაბაბის მტერია. განსაკუთრებით თუ ეს თევზის ზეთია.

თუ საკუჭნაოში დევს ძველი სარეცხი მანქანიდან ავზი, რომელიც ჯერ არ არის ადაპტირებული შხაპისთვის, მაშინ ეს არის თითქმის მზა მწვადი-მოწევა. რჩება მხოლოდ აქტივატორის ლილვის ხვრელის გაფართოება მწვადის ბუხრის დიამეტრამდე, ავზი დადეთ საკვამურზე - და კვამლის სახლი მზად არის. ცხიმის პრობლემა არ არის, ის დრენაჟში მიედინება. დასაკიდი სამუშაო ნაწილებისთვის - ნებისმიერი მავთულიდან ან ღეროდან, კვამლის რეგულირება - ბურლაპით.

შენიშვნა: მწვადის გრილიდან ამოსული „ხორცის“ კვამლი არ გააფუჭებს არცერთ პროდუქტს ნებისმიერი სახის მოწევისთვის. ეს მხოლოდ სანელებელს დაამატებს. ძველი დროის მწეველები საიდუმლოდ ინახავდნენ რა იყო საუკეთესო შებოლილი თევზიან ბოსტნეული მიიღება ხორცზე ერთდროულად მოწევით.

სტაციონარული

აქ შედარებისთვის ნახ. ნაჩვენებია სტაციონარული მწეველის დიაგრამა მწვადთან ერთად. ხაზგასმით, და მაშინაც კი, ძალიან შედარებით ერთი, არის ის, რომ თავისუფალი ადგილი გრილის ქვეშ გამოიყენება smokehouse. მისი კერიდან თერმული გამოსხივება საშუალებას გაძლევთ არ ინერვიულოთ შევსების ერთგვაროვან გათბობაზე. თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ნებისმიერი კამერა მოსაწევ განყოფილებაში, თუნდაც ზემოთ აღწერილი ყუთი. ალბათ სულ ესაა.



როგორ მოწევა?

ახლა კი ჯერ კიდევ რამდენიმე, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი, მოწევის საიდუმლოების დროა. ზოგადად, მათგან მხოლოდ ორია: არჩევანი შეშის მომზადებით და ცივი მოწევისთვის ნახევარფაბრიკატების მომზადება. ცხელისთვის მომზადება არ არის საჭირო, მაგრამ ნახევრად ცხელისთვის დამარილების და გაშრობის დრო სამ-ოთხჯერ მცირდება. თუ პროდუქტი მოიხმარება ნახევრად ცხელ მოწევიდან 24 საათის განმავლობაში, მაშინ მომზადება არ არის საჭირო.

შეშა

წიწვოვანი ხე სრულიად უვარგისია მოსაწევად. პროდუქტს ექნება არა მხოლოდ ამაზრზენი გემო, არამედ უბრალოდ შხამიანი. შესაფერისი შეშის შესყიდვა (ქვემოთ) ხორციელდება ხეებში წვენების მინიმალური ნაკადით, მაგრამ გაყინვამდე, ე.ი. შემოდგომაზე ფოთოლცვენის დროს ან ზაფხულში, ძალიან სიცხეში და სიმშრალეში, მაგრამ ეს იქნება მეორე კლასი. გაზაფხულის გამწვანების ბუნტის დროს კატეგორიულად აკრძალულია მოსაწევი ხის მომზადება. შეშა უნდა იქნას გამოყენებული ხის ნაფოტებისთვის ჰაერის გაშრობის შემდეგ სულ მცირე ერთი თვის შემდეგ სუფთა ამინდში.

მწეველი ხის დედოფალი არის ალუბალი, მისი უახლოესი კეთილშობილები არიან ხეხილი ვარდის რიგიდან: ვაშლი, მსხალი, ქლიავი, გარგარი. ასევე - ძაღლის ხე და მედლა. ხეები, რომლებიც გამოიყენება ხის ჩიპების მოსაწევად, ძველია, ნაყოფი გამოიღო, მაგრამ მაინც ძლიერი და ჯანმრთელია. ალუბალი და სხვები, რომლებიც გამოყოფენ რეზინას, იშლება სუფთა საპნის ხემდე.

შენიშვნა: მაღაზიაში ნაყიდი ხის ჩიპები საუკეთესოა. სარგებლობაში შემოტანილი ხეები ისედაც წამგებიანია, მაგრამ ჯერ არ არის გაფუჭებული, ე.ი. ზუსტად ისე, როგორც თქვენ გჭირდებათ. ხოლო ბაღების გათხელება ხორციელდება მოსავლის აღების შედეგების მიხედვით, ზუსტად საჭირო დროს.

ტყის ხეები იქნება მსუბუქი, დაბალფერფლიანი და უტაქტო (არმოწევა): მურყანი, ასპენი, ვერხვი, ცაცხვი. მკაცრი ან ბუნებრივად არომატიზირებული ხორცისთვის - მუხა, წიფელი, კაკალი, თელა. ძალიან ტალახიანი წყლების თევზებისთვის - ტირიფი, ტირიფი, ტირიფი. მაგრამ პროდუქტის გემო და არომატი მეორე კატეგორიის იქნება.

მოსავლის აღების ადგილიდან 30-50 მ რადიუსში არ უნდა იყოს ხეები, რომლებიც დაზიანებულია ჭუჭყიანი სოკოებით. ხე, რომელიც ჯერ კიდევ საკმაოდ ჯანსაღი გარეგნობითაა, შესაძლოა უკვე გაჟღენთილი იყოს მათი ჰიფებით და მისი ხე მავნე კვამლს გამოყოფს. ხის შესანიშნავი მოწევის ვარგისიანობის მაჩვენებელია წითელი ტყის ჭიანჭველების ჭიანჭველა იქვე, ხოლო სანაპირო ხეებისთვის - წითელი თიხის ჭიანჭველები. ისინი პატარაა, ზედაპირზე არ ქმნიან გროვას, მთლიანად ღია წითელია და აუტანლად მტკივნეულად კბენენ.

განსაკუთრებული აღნიშვნა უნდა იყოს არყის შესახებ. ფაქტობრივად, უძველესი წესების მიხედვით, დათვის ხორცს, ელვის ხორცს და ჩიტებს არყის ჩიფსით ეწევიან, ე.ი. განსაკუთრებით უხეში ან ბუნებრივად არომატული პროდუქტები. აუცილებელია არყის მორების ქერქის ამოღება განსაკუთრებით ფრთხილად: არყის ქერქის ამოღება მხოლოდ საფქვავის გასასუფთავებლად, არამედ მისი ზედა გლუვი ფენის დაგეგმვა. ეს არ არის ისეთი დამღლელი, როგორც შეიძლება ჩანდეს, რადგან... მოწევისთვის საჭიროა ცოტა ხის ნატეხი.

მომზადება

ცივი მოწევისთვის ბილეტებს ჯერ მარილწყალში ამარილებენ - გაჯერებულ ხსნარს სუფრის მარილი. წონით არის 37,5 გ ლიტრ წყალზე, მაგრამ პრაქტიკულად მარილწყალს მარილის მიმატებით „სცემენ“, სანამ დაშლა არ შეწყვეტს.

დამარილება გრძელდება 4 საათიდან შპრიცისთვის და დნობისთვის 3 (შინაური ღორის ლორი) ან თუნდაც 5 (დათვი, გარეული ღორი, ძროხის ლორი) დღემდე. დამარილების შემდეგ, სამუშაო ნაწილი გაჟღენთილია, შესაბამისად, ერთი საათიდან დღეში. ხელნაკეთი ღორის ლორი - 12 საათი, საშუალო ზომის თევზი - 4-6 საათი. დატენვის ხარისხი კონტროლდება შეხებით: როგორც კი ხორცის/თევზის ზედა ფენა თითით ადვილად დაჭერას დაიწყებს, ის მზადაა, გაჟღენთილია.

შემდეგ სამუშაო ნაწილს ასუფთავებენ ვაფლის ან ქაღალდის პირსახოცით და აშრობენ, სანამ ზედა ფენა მთლიანად არ გაშრება და გარკვეულწილად მყარდება. გააშრეთ დიფუზურ შუქზე ოთახის ტემპერატურაზე, მავთულის გალიაში, დაფარული გაზით ან ფანჯრის თხელი ბადით, ბზარების ან ხვრელების გარეშე. ერთი ბუზი, რომელიც შევიდა შიგნით და მოახერხა კვერცხების დადება, აფუჭებს მთელ პარტიას: ცივ მოწევის ტემპერატურაზე, ქუთუთოები კარგად ვითარდება. სწორედ აქ მთავრდება მომზადება, შეგიძლიათ მოწევა.

კიდევ რას ეწევიან?

ქლიავი და შებოლილი ყველი ყველასთვის ნაცნობია. მაგრამ ცივი შებოლილი ალუბალი ძალიან ნამდვილი დელიკატესია. მითუმეტეს თუ ალუბლის ხეზე შებოლილია. აღმოსავლელი მმართველები ოდესღაც ბასოლდას ნესვის (მოგრძო, მწვანე ზოლებით) ნაჭრებს თვლიდნენ, გამხმარი და შებოლილი, დელიკატესი, რომელიც არანაკლებ ამირებისა და ვაზირების ღირსია. რუსეთში - შებოლილი თეთრი ვაშლი.



ცივ მოსაწევად გამოსადეგი ბოსტნეულია მოხარშული ახალი კარტოფილი, ხოლო ცხელი და ნახევრად ცხელ მოსაწევად – ყაბაყი, ბადრიჯანი, გოგრა და მწვანე ბარდა. უკვე აღინიშნა თესლი და თხილი. კაკლისა და ფიჭვის თხილის მოწევის შესახებ ინფორმაცია არ არის.

დასასრულს

და ბოლოს, არ არის საჭირო რაიმე უაღრესად გონივრული დასკვნების გამოტანა: ყველაფერი ნათქვამია ტექსტში. მაგრამ რამდენიმე რჩევა შეიძლება მოგცეთ: მოაწყოთ ნამდვილი ძველი აღთქმის თიხის ბაღი დაჩაზე. ცივი კვამლის სახლიდა დაიწყეთ უაღრესად მომგებიანი ინდივიდუალური ბიზნესი ნულოვანი ინვესტიციით და მინიმალური შრომითი ხარჯებით.

ბებია ან სკოლის მოსწავლე ადვილად უყურებს მოწევას, როცა მოზარდები მებაღეობით არიან დაკავებულნი. და გემო და არომატი, სუპერელიტარულ მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებთან შედარებით, უბრალოდ გასაოცარია. თუ მოახერხებთ ძვირადღირებული რესტორნის მენეჯერს ან შეფ-მზარეულს შეხვდეთ და შესთავაზეთ მისი გასინჯვა, მაშინ ძალიან შესაძლებელია, რომ თავიანთი ლიცენზიით წაგიყვანონ და მაშინ საკმაოდ შეძლებული ადამიანი გახდეთ.

ამ სტატიაში განვიხილავთ ოპერაციის პრინციპს, წარმატებულს ხელნაკეთი დიზაინებიდა ეტაპობრივად გავაანალიზებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცივი შებოლილი მწეველი საკუთარი ხელით, ფოტოებით, ვიდეო რეპორტებით.

ყველა ჩვენგანი არ იტყვის უარს შებოლილ ხორცზე, ფრინველზე, ქონზე ან თევზზე. მაგრამ თქვენ ყოველთვის არ ხართ მზად იყიდოთ ეს პროდუქტები, რადგან მაღაზიებში მათთვის ფასი ძალიან მაღალია, ხოლო ხარისხი საეჭვოა. თუმცა, არსებობს გამოსავალი.

გააკეთეთ საკუთარი ხელით ცივი შებოლილი კვამლის სახლი, სტრუქტურა და მუშაობის პრინციპი

ცივი მოწევის პრინციპია, რომ საკვები მუშავდება კვამლით, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 32 °C-ს. მაშ, რა სქემით უნდა ავაშენოთ მწეველი, რათა სწორად მოაწყოთ ცივი მოწევის პროცესი?

კვამლი გაცივდება ერთგვარ გვირაბში, რომელიც აკავშირებს ცეცხლსასროლი იარაღის კოლოფს და თავად კვამლს (კუპეს, რომელშიც მოთავსებულია პროდუქტები). ეს განყოფილება და სახანძრო უნდა განთავსდეს ერთმანეთისგან არანაკლებ ორი მეტრით და მაქსიმუმ შვიდი მეტრით. ეს მანძილი განსაზღვრავს ბუხარის სიგრძეს, რომლის მეშვეობითაც კვამლი შედის კვამლში.

შესაძლებელია ცეცხლსასროლი ყუთისა და საკვების განყოფილების განთავსება უფრო დიდ მანძილზე, თუმცა მაშინ შეიძლება წარმოიშვას წევის პრობლემები.

ქვემოთ მოცემულია ასეთი საკვამლე სახლის მუშაობის პრინციპი

მწეველ სახლში პროდუქტების დამუშავება შესაძლებელია მინიმუმ 3 დღის განმავლობაში, ზოგჯერ კი რამდენიმე კვირის განმავლობაში. იმისათვის, რომ მოწევა თანაბრად მოხდეს, სამარხში პროდუქტების ტიპები არ არის შერეული და მოხარშული ერთი ნაბიჯით, პროცესის დროს საკვების დამატების გარეშე. ისინი ასევე ცდილობენ საკვების დახარისხებას ზომის მიხედვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზოგიერთი პროდუქტი შეიძლება გაფუჭდეს.

Smokehouse დიზაინი

თქვენ დაგჭირდებათ ხვრელის გათხრა 50-ზე 50 სმ-ით ცეცხლსასროლი იარაღის ქვეშ. ცეცხლსასროლი იარაღის სიღრმე ასევე დაახლოებით მეტრია.

თუ სასურველია, ცეცხლსასროლი ყუთის ქვედა ნაწილი შეიძლება იყოს აგურისგან, მაგრამ ნაღმტყორცნების გამოყენების გარეშე, აგური უბრალოდ აჯამდება ერთმანეთს. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება ცეცხლგამძლე აგური (თუმცა თუ არ არის ცეცხლგამძლე აგური, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წითელი აგური). გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერამიკული აგური, თუ, რა თქმა უნდა, გაქვთ ერთი.

ამის შემდეგ ძირზე დებენ თუნუქის ფურცელს. ცეცხლსასროლი იარაღის გვერდები ასევე შეიძლება დაგებული იყოს აგურით. კედლებში აგურის დასამაგრებლად გამოიყენეთ თიხის ხსნარი.

ბუხარი გათხრილია მიწაში, ცეცხლსასროლი ყუთიდან იმ ადგილამდე, სადაც განთავსდება მოსაწევი კამერა. ბუხარი უნდა იყოს დაახლოებით 25 სმ დიამეტრის. ბუხრის ქვეშ თხრიან თხრილს, ზემოდან კი ფურცლის მასალას ვდებთ. ფურცლის მასალად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფიქალი, რკინა ან სხვა გამძლე არაწვადი მასალა. ისევ, თუ სასურველია, ბუხარი შეიძლება გაფორმდეს აგურით. კვამლის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, ფურცლის მასალას ასხამენ მიწას.

ბუხრის მეორე კიდე უნდა დასრულდეს მწეველა. სადაც ბუხარი დაუკავშირდება მოწევის კამერას, საჭირო იქნება ფილტრი. როგორც ფილტრის დამზადების საფუძველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის ბადე პატარა უჯრედებით. დაფენილ ბადეს თავზე აყრიან მკვრივ ბადისებრ მასალას, რათა ჭვარტლი არ მოხვდეს საკვებზე. კვების კამერა შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი არატოქსიკური მასალისგან, უმჯობესია გამოიყენოთ ხის.

ცივი შებოლილი კვამლის სახლი (საკუთარი ხელით) უნდა იყოს საიმედოდ გამაგრებული ისე, რომ შემთხვევით არავინ დაარტყას მას. მოსაწევ პალატაში, ზემოდან, უჟანგავი ფოლადის ღეროებია დაყენებული, დაახლოებით 8-10 მმ სისქით, მათზე პროდუქტების დასაკიდებლად. პროდუქტების ღეროებზე დამაგრება ხორციელდება სპეციალური კაკვებით. ზოგჯერ წნელები კაკვებით იცვლება ჩვეულებრივი გრილით.

მარტივი და საიმედო ცივი შებოლილი კვამლის სახლი საკუთარი ხელით

ცივი შებოლილი მწეველის მიერ შესრულებული ამოცანაა გაცივებული კვამლის მიწოდება იმ ტერიტორიაზე, სადაც პროდუქტები მდებარეობს. მაგალითად, ერთი კვირის განმავლობაში თანაბარი და სტაბილური კვამლის მიწოდების უზრუნველსაყოფად, არ არის აუცილებელი მავზოლეუმის მსგავსი რამის აშენება. ვნახოთ, რამდენად სწრაფად და იაფად შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი ცივი შებოლილი კვამლის სახლი საკუთარი ხელით.

დასაწყისისთვის, რადგან კვამლი ცივი უნდა იყოს, თუნდაც უმარტივეს ცივად შებოლილ კვამლში, კამერა საკვებით და კამერა შეშით უნდა იყოს მოშორებით. ვინაიდან ჩვენი კვამლის სახლი შექმნილია დროისა და მასალების დაზოგვისთვის, საკმარისი იქნება 2 მ მანძილი.

კვამლის გასაკეთებლად გვჭირდება:

• თუნუქის ფურცელი;
• ლითონის ლულა;
• ლითონის ბადე;
• გისოსები;
• ბურლაპის ცეცხლსასროლი ყუთის ნაჭერი;
• რამდენიმე ჭანჭიკი;
• ნიჩაბი და სხვა იარაღები.

უცნაურად საკმარისია, მაგრამ აქ მთავრდება იმ ნივთების ჩამონათვალი, რომლებიც საჭიროა მარტივი ცივი შებოლილი კვამლის გასაკეთებლად. ახლა თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ მშენებლობის პროცესი.

დასაწყისისთვის, ცეცხლსასროლი იარაღის ქვეშ ვჭრით ორმოს და ბოლოში ვათავსებთ თუნუქის ფურცელს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ნახერხი, ჩიფსები ან ყლორტები უფრო თანაბრად დნებოდეს.

ახლა მოდით გადავიდეთ ბუხარზე. ეს უნდა იყოს არაღრმა თხრილი, დაახლოებით 25 სმ სიგანისა და დასაწყისში აღწერილი სიგრძე. ახლა ეს თხრილი უნდა დაიფაროს ნებისმიერი ხელმისაწვდომი აალებადი მასალებით (რადგან ჩვენთან ყველაფერი მარტივია, ფიქალი კარგად გამოვა) და დაასხუროს მიწა, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მჭიდროდ.

ახლა მოდით გადავიდეთ მოწევის პალატაზე. უმარტივესი ვარიანტია ჩვეულებრივი ლითონის ლულა. ლულის ფსკერს ვწყვეტთ და ქვემოდან ვამაგრებთ მეტალის ბადეს, რომელზედაც მოვათავსებთ ბურღულს. ეს მასალები წყვილებში შესანიშნავად შეასრულებს ჭვარტლის გაფილტვრას. ლულის ძირზე მიმაგრებულია ძლიერი ბადე ან ბადე, რომელზედაც შეგიძლიათ მოათავსოთ ფილტრი. ბურლაპი ჩალითაც კი შეიძლება შეიცვალოს, თუმცა რათქმაუნდა შეგიძლიათ იპოვოთ ბურლა.

ახლა, ბოლო ეტაპზე, ლულის ზედა ნაწილში, ჭანჭიკების გამოყენებით, დააფიქსირეთ ლითონის ღვეზელი კიდედან დაახლოებით 20 სმ მანძილზე. სწორედ ამ გრილზე იქნება შებოლილი საკვები. ბადე შეიძლება შეიცვალოს წნელებით კაკვებით, მაგრამ მას შემდეგ ჩვენ ვსაუბრობთუმარტივესი კვამლის სახლის შესახებ, მაშინ ბადე უფრო რაციონალური ვარიანტი იქნება.

გააკეთეთ თავად ცივი შებოლილი კვამლის ვიდეო ინსტრუქციები

ის ფაქტი, რომ ცივი მოწევის დროს კვამლის ტემპერატურა არ უნდა გაიზარდოს 30 ° C-ზე ზემოთ და მომზადებული პროდუქტები დიდხანს უნდა იყოს კვამლში, უკვე არაერთხელ ითქვა. ასევე ბევრი დაიწერა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მწეველი. მაგრამ სანამ ამას საკუთარი თვალით არ ნახავთ, ძნელია იმის გაგება, თუ როგორი უნდა იყოს ცივი შებოლილი კვამლი საკუთარი ხელით. ვიდეო არის შესანიშნავი გზა ყველა არასაჭირო კითხვების მოსაშორებლად.

მაგრამ ყურებამდე მაინც ღირს თეორიის გახსენება. ასე რომ, ცივი მოწევა გრძელდება მინიმუმ 3 დღე. და თუ გადაწყვეტთ მოწევას, მაგალითად, მთელი ძროხის ან ღორის ლორი, მაშინ მოგიწევთ მოწევა მინიმუმ ერთი კვირა, ან კიდევ მეტი.

ცივი მოწევა ნიშნავს, რომ პროდუქტები ნელ-ნელა კარგავს ტენიანობას, შრება და კვამლი და მისი კომპონენტები უფრო და უფრო ღრმად აღწევს პროდუქტებში. შედეგად, ქონის, თევზის ან ხორცის კარგი დეჰიდრატაცია ხდება ცხიმის დაკარგვის გარეშე და პროდუქტები იძენს შესანიშნავ გემოს და არომატს.

ცივი მოწევა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტები დიდი ხნის განმავლობაში. თუმცა, თუ ხორცი არ იყო განსაკუთრებით ცხიმიანი ან ცხოველი ძველი იყო, საბოლოოდ, პროდუქტი შეიძლება უხეში აღმოჩნდეს. ამიტომ, პირველ რიგში, უმჯობესია სცადოთ დადასტურებული ცივად შებოლილი რეცეპტები. და ამის შემდეგ, როდესაც უკვე მიღებული გამოცდილება იქნება, შესაძლებელი იქნება ნელ-ნელა ექსპერიმენტი სხვადასხვა ინოვაციებით გემოვნების ფერებში მრავალფეროვნებისთვის.

ახლა, ფაქტობრივად, მოდით შევხედოთ ხელნაკეთი ცივი შებოლილი კვამლის სახლს, რომლის შესახებაც ბევრი ითქვა.

როგორ ავირჩიოთ ცივი შებოლილი მწეველი

ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ არა თავად ააშენოთ საკვამლე სახლი, არამედ იყიდოთ მზა. მაგრამ ფართო არჩევანი იხსნება თქვენს წინაშე და ბუნებრივად ჩნდება კითხვა: "რომელია უკეთესი?" ცივი შებოლილი კვამლი არის პროდუქტი, რომლის არჩევასაც არ გჭირდებათ აჩქარება, არამედ გესმით შერჩევის კრიტერიუმები, რომლებიც თქვენთვის მნიშვნელოვანია.

ყველაზე ხშირად, კვამლის სახლი არის დახურული ყუთი, რომელსაც აქვს რამდენიმე ღვეზელი შიგნით (რომელზედაც მზადდება საკვები) და უჯრა (რომელშიც ხდება საწვავის დნობა). თქვენ უნდა აირჩიოთ ტევადი ტანის მქონე მწეველი, რადგან ის უფრო თანაბრად ეწევა ხორცს, თევზს, ქონს, ყველს, ბოსტნეულს ან ხილს.

მწეველის მთავარი ამოცანაა მოწევა. თუმცა, ცივი შებოლილი კვამლის არჩევისას არ უნდა დაივიწყოთ მისი წონა (ყუთი, რომლის კედლის სისქეა 6 მმ და ზომები 500 x 500 x 800 მმ, იწონის დაახლოებით 60 კგ - იფიქრეთ იმაზე, რამდენად შეესაბამება თქვენ).

მწეველის არჩევანი დიდწილად დამოკიდებულია მისი გამოყენების პირობებზე. თუ გადაწყვეტთ გრძელ თევზაობაზე წასვლას კარვებით და იქ ისარგებლოთ კვამლით, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ საკვამლე სახლი, რომლის ლითონი არის 0,8 მმ. ეს არის მსუბუქი, კომფორტული და კომპაქტური (40x27x17). ეს ძალიან მოსახერხებელია, რატომ აწუხებთ მძიმე საგნების ტრანსპორტირებას? ვინაიდან ადამიანები ხშირად არ აწყობენ ასეთ შვებულებას, კვამლის სახლი დიდხანს მოგემსახურებათ, სანამ ყუთის კედლები არ დაიწვება.

თუ თქვენ ამონტაჟებთ ცივ შებოლილ კვამლს აგარაკზე ან ეზოში, მაშინ ჯობია აიღოთ უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული უფრო მძიმე და საიმედო ვარიანტი, კორპუსის სისქით 2,0 მმ.

თუ წონას არ აქვს მნიშვნელობა თქვენთვის და მთავარია სტრუქტურის გამძლეობა, მაშინ იყიდეთ სქელი უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული მასიური ცივი შებოლილი კვამლი. ის მოგემსახურებათ ათწლეულების განმავლობაში. სხეულის გასამაგრებლად უმჯობესია აირჩიოთ დიზაინი დამატებითი გამაგრებითი ნეკნებით.

თუ სახლში შებოლილი დელიკატესების მოსამზადებლად ყიდულობთ კვამლს, მაშინ აუცილებლად იყიდეთ მოწყობილობა, რომელიც შეიცავს წყლის საფარს, ამ შემთხვევაში კვამლის მოცილების პრობლემები მოგვარდება. და თუ გადაწყვეტთ კვამლის სახლი აგარაკზე გადატანას, მაშინ მილის ადვილად ჩაკეტვა შესაძლებელია იმპროვიზირებული საშუალებებით.