სკუმბრის მარინადს იყენებენ თევზის დასამარილებლად სახლში, ღუმელში ან გრილზე გამოცხობამდე და მოწევამდეც კი. ნარევი შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული - ეს შეიძლება იყოს მარილწყალში სანელებლებით, თუ თევზის დამარილებაა საჭირო, ან ნარევი სოიოს სოუსით და თაფლით, როდესაც კარკასი მზადდება გამოსაცხობად.

როგორ გავატაროთ სკუმბრია სახლში?

სულაც არ არის რთული სკუმბრისთვის მარინადის მომზადება სახლში, მწნილისა თუ გამოცხობისთვის. მარტივი წესებისა და მარტივი რეკომენდაციების დაცვით ყველაფერი აუცილებლად გამოვა და გემრიელად, არომატული თევზით მიირთმევთ.

1. მარინირებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ კარკასები, რომელთა წონაა დაახლოებით 300 გ.
2. დამარინადეთ თევზი კონტეინერში, რომელიც არ იჟანგება, გამოიყენეთ მინა ან პლასტმასი.
3. მიზნიდან გამომდინარე, მარინირების პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ნახევარი საათიდან 2 დღემდე.
4. შეგიძლიათ მთელი კარკასი დამარინადოთ ან ნაჭრებად დაჭრათ.

დამარილებული თევზი არის ყველა სადღესასწაულო მაგიდა. შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე დამარილებული, მაგრამ ზოგჯერ პროდუქტის გემო სასურველს ტოვებს - ზოგჯერ თევზი ძალიან მარილიანია, ზოგჯერ მარილიანი და ზოგჯერ გამოიყენება სანელებლები, რომლებიც საერთოდ არ მოგწონთ. ცხარე დამარილებული სკუმბრია მარინადი საშუალებას გაძლევთ დამოუკიდებლად მოამზადოთ ძალიან გემრიელი მსუბუქად დამარილებული თევზი.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1 ჭიქა;
• დაფნის ფოთოლი, კბილი - 3 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
• შაქარი - 25 გ;
• ქინძი – 10 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ;
• მარილი - 60 გ;
• სკუმბრია - 1 ც.

მომზადება

1. თევზი გალღილია და გაწმენდილია.
2. მოათავსეთ ყველა სანელებელი წყალში და ადუღეთ სკუმბრიის მარინადი 2 წუთის განმავლობაში.
3. თევზს ათავსებენ კონტეინერში, ავსებენ მარილწყალში, აფარებენ თავს და აგზავნიან სიცივეში 2 დღის განმავლობაში.

სანამ სკუმბრია ქაბაბი შეწვით, სჯობს თევზი ჯერ დამარინადოთ. შემდეგ უფრო წვნიანი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. მარინადი სკუმბრიისთვის გრილზე სოიოს სოუსზე დაფუძნებული თაფლით და ლიმონით თევზს უბრალოდ გემრიელს გახდის, ასე რომ თქვენ გარანტირებული გასტრონომიული სიამოვნება გექნებათ.

ინგრედიენტები:

• სკუმბრია - 2 ცალი;
• ლიმონი - 2 ც.;
• თაფლი - 1 ჩაის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 60 მლ;
• მარილი, წიწაკა, თიამი, კამა;
• ზეთი.

მომზადება

1. სკუმბრიას რეცხავენ, ასუფთავებენ, სიგრძეზე ჭრიან 2 ნაწილად და ამოიღებენ ძვალს.
2. თევზს ათავსებენ კონტეინერში, ამარილიანებენ და ათავსებენ კამასა და თივის ტოტებს.
3. ლიმონები გავრეცხოთ, ერთი დავჭრათ წრეებად, მეორედან გამოვწუროთ წვენი და გახეხილი ცედრა.
4. მოამზადეთ მარინადი გემრიელი სკუმბრისთვის: შეურიეთ წვენი, ცედრა, თაფლი, სოიოს სოუსი.
5. სკუმბრიას ასხამენ მარინადს, მიირთმევენ ლიმონის ნაჭრებთან და წიწაკასთან ერთად.
6. დააფარეთ კონტეინერი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
7. გრილს ზეთი წაუსვით, დაასხით თევზი ლიმონით და მოხარშეთ ოქროსფერამდე.

სკუმბრია მდოგვის მარინადში

საცხობი სკუმბრიისთვის მარინადი მზადდება ყველასთვის ხელმისაწვდომი მარტივი ინგრედიენტებისგან - ხახვი, არაჟანი, სოიოს სოუსი და მდოგვი. იმის გამო, რომ თევზი შემდეგ გამომცხვარი იქნება, მარინადისთვის ნახევარი საათი საკმარისია. გამომცხვარი სკუმბრია ხახვის რგოლებით ძალიან პიკანტური აღმოჩნდება მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

ინგრედიენტები:

• სკუმბრია - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 100 გ;
• სოიოს სოუსი, მდოგვი - თითო 40 გ.

მომზადება

1. სკუმბრია ამოიჭრება და თავი მოკვეთილია.
2. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თასში, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი.
3. მოამზადეთ მარინადი სკუმბრისთვის: შეურიეთ არაჟანი, სოიოს სოუსი და მდოგვი.
4. მიღებული მასა დაასხით თევზს და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
5. სკუმბრია ხახვთან ერთად მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოვაცხოთ ნახევარი საათი 170 გრადუსზე.

მარინადი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. ამ შემთხვევაში შემოთავაზებულია ორი სახის მდოგვის, ნივრის, ლიმონის და სოიოს სოუსის არომატული ნარევის გამოყენება. ლიმონი მოაცილებს სკუმბრიის უსიამოვნო სუნს, დარჩენილი ინგრედიენტები კი თევზს გაჯერებს და უჩვეულოდ ნაზს და გემრიელს გახდის.

ინგრედიენტები:

• სკუმბრია - 2 ცალი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ცხარე მდოგვი - 3 ს.კ. კოვზები;
• მდოგვის ლობიო - 1 ​​ს.კ. კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• სანელებლები თევზისთვის - მწიკვი;
• ზეთი.

მომზადება

1. თევზის გალღობა ხდება, თავს აჭრიან და შიგნიდან ასუფთავებენ კარკასს.
2. სკუმბრია გარეცხილია და აშრობს.
3. მარინადისთვის შეურიეთ ორივე სახეობის მდოგვი, დაამატეთ სოიოს სოუსი, დაამატეთ ნიორი, სუნელი და აურიეთ.
4. მიღებულ მარინადს აფარებენ კარკასს, შუაში ათავსებენ ლიმონის ნაჭრებს და თევზს აჩერებენ საათნახევრის განმავლობაში დასამარინადებლად.
5. ფოლგას ზეთი წაუსვით, მოათავსეთ თევზი, შეფუთეთ და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

თუ თევზის მოწევას თავად გადაწყვეტთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ ჯერ მისი მარინირება გჭირდებათ, ხოლო ორიგინალური პროდუქტის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად არის ეს გაკეთებული. მარინადი მზადდება მარილწყალში სანელებლებით. კარკასები მასში 24 საათის განმავლობაში ინახავენ, შემდეგ აშრობენ და აბოლებენ.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1 ლიტრი;
• მარილი - 1,5 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი – 3 ს.კ. კოვზები;
• ქინძის თესლი - ½ ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი და წიწაკა - 5 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• სკუმბრია - 2 ც.

მომზადება

1. მოამზადეთ მარინადი გემრიელი სკუმბრისთვის: აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ.
2. თევზს ასხამენ მარინადს, ზემოდან ადებენ წონას და ათავსებენ ცივში ერთი დღით.
3. ამის შემდეგ, თევზს აკიდებენ სითხის გამოსაწურავად, შემდეგ კი იწყება მოწევა.

დამარილებული სკუმბრია ძალიან გემრიელია. და იმისთვის, რომ არ იყიდოთ საეჭვო ხარისხის მზა პროდუქტი, რეკომენდირებულია თავად მოამზადოთ მარინადი სკუმბრის დასაკრეფად. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სანელებლების ნაკრები ზოგიერთის ამოღებით ან დამატებით. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი.

ინგრედიენტები:

• სკუმბრია - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• ძმარი - 70 მლ;
• ზეთი - 100 მლ;
• მარილი - 90 გ;
• დაფნის ფოთოლი, კბილი - 2 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 5 ც.

მომზადება

1. თევზს ასუფთავებენ, აჭრიან, აშორებენ ქედის გასწვრივ და აცლიან ძვალს.
2. ფილე იჭრება ნაჭრებად.
3. ხახვი დაჭერით რგოლებად.
4. ზეთს ურევენ ძმარს და უმატებენ სანელებლებს.
5. ფილე მოათავსეთ ჭურჭლის ძირზე, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
6. მოაყარეთ ხახვი, დაასხით მარინადი.
7. გააჩერეთ თევზი 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი დამარილებული სკუმბრიამარინადში შედგით მაცივარში 2 საათით.

სოიოს სოუსზე დაფუძნებული სკუმბრია მარინადის რეცეპტი ძალიან მარტივია. წყალთან შერეული სოუსი არის მთელი მარინადი. და თუ გსურთ დაამატოთ პიკანტური ნოტები, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოათავსოთ მასში თქვენი საყვარელი სანელებლები. ამ მარინადში გაჟღენთილი თევზი მზად იქნება მოხმარებისთვის ერთი დღის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• სკუმბრია - 2 ცალი;
• წყალი, სოიოს სოუსი - თითო 100 მლ.

მომზადება

1. თევზს რეცხავენ, ასუფთავებენ, კუდს და თავს ჭრიან და 2 სმ სისქის ნაჭრებად ჭრიან.
2. მჭიდროდ მოათავსეთ ნაჭრები კონტეინერში.
3. სოიოს სოუსი შეურიეთ წყალს, დაასხით თევზს, დაახურეთ ჭურჭელი და შედგით ცივში ერთი დღით.

იგი მზადდება ნაჭრებად მდოგვის ფხვნილისა და სტანდარტული ინგრედიენტების - მარილის, შაქრისა და დაფნის დამატებით. ამ გზით მარინირებული თევზი შეიძლება ინახებოდეს ცივში 7 დღემდე. ეს მადა გამოდგება როგორც ჩვეულებრივი სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები:

• სკუმბრია - 2 ცალი;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი – 3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 5 ს.კ. კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.

მომზადება

1. ადუღების შემდეგ წყალს დაუმატეთ სანელებლები და ადუღეთ 3 წუთი.
2. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, დაახურეთ თავსახური და გააცივეთ.
3. გახეხილი სკუმბრია იჭრება 3 სმ სიგანის ნაჭრებად და მოათავსეთ მინის თასში.
4. ჩაასხით გაციებულ სითხეში.
5. მარინადში სკუმბრიის ნაჭრები ერთ დღეში მზად იქნება.

სკუმბრია მარინირებული სტაფილოთი და ხახვი

- ეს არის შესანიშნავი საჭმელი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისთვის. ამიტომ ეს კერძი ნებისმიერ დღესასწაულზე შეუცვლელია. თევზს ასხამენ არა ცივი, არამედ თბილი მარინადით და ამიტომ ხდება უფრო რბილი და ნაზი. ბოსტნეულის და კამა თესლის დამატება სკუმბრიას კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს გახდის.

მაღაზიის თაროებზე მომზადებულია თევზის დიდი ასორტიმენტი სხვადასხვა გზით, მათ შორის ცივი შებოლილი სკუმბრია. თუმცა, ჩვენი საიტის ყველა ვიზიტორმა არ იცის, რომ ამ ტიპის თევზის მომზადება საკმაოდ მარტივად შეიძლება სახლში და ამ სტატიაში აღწერილია, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს.

მომზადების დრო: 1 დღე

4 პორცია

ცივი შებოლილი სკუმბრიის რეცეპტი:
რა არის საჭირო ამისთვის

განვიხილოთ ოთხი ადამიანისთვის ასეთი კერძის მომზადების რეცეპტი. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ ოთხი საშუალო ზომის სკუმბრიის კარკასი, გარდა ამისა, თქვენ უნდა აიღოთ ოთხი სუფრის კოვზი მარილი. თქვენი ინვენტარიდან დაგჭირდებათ:

• თასების ნაკრები;
• საჭრელი დაფა;
• უჟანგავი ფოლადის უჯრა;
• ცივი შებოლილი კვამლის სახლი.

სკუმბრიის მოწევა ცივ კვამლში: როგორ კეთდება

ასეთი მომზადების მთელი პროცესი დაყოფილია შემდეგ ეტაპებად:

გაყინვა

სკუმბრია თითქმის ყოველთვის იყიდება გაყინული და უნდა გალღობდეს მომზადებამდე. ამისათვის მოათავსეთ თევზის კარკასები თასში ცივი წყალი, და საათნახევარში გაიყინება.

ყურადღება! გაყინვისთვის თბილ წყალს ვერ გამოიყენებთ - ასეთი გალღობისას თევზი თვისებებს დაკარგავს და მოწევისთვის უვარგისი გახდება.

ჭრის

გალღობის დასრულების შემდეგ თევზი დადეთ საჭრელ დაფაზე და გამოაცალეთ თავი, ასევე ამოიღეთ წიაღები. ჭრის დასრულების შემდეგ თევზი მოათავსეთ უჟანგავი ფოლადის უჯრაში და მოაყარეთ მარილი.

თევზის დამარილება

სანამ გეტყვით როგორ მოვაყაროთ ცივი შებოლილი სკუმბრიაგაითვალისწინეთ, რომ თევზის დამარილება შეიძლება იყოს მშრალი ან მარინადის გამოყენებით. მშრალი დამარილებისას სკუმბრიას აყრიან მარილს და მოთავსებულ ლითონის უჯრაში ათავსებენ მაცივარში თორმეტი საათით, სადაც ისვენებს.

ზოგიერთ შემთხვევაში, ამისთვის მარილიანი სკუმბრია მოწევისთვისდიასახლისები იყენებენ მარინადს, რომლის მომზადებაც საკმაოდ მარტივია. ეს მოითხოვს:

• ნახევარი კილო მარილი;
• ორასი გრამი შაქარი;
• ერთი ლიმონისგან გამოწურული წვენი;
• წიწაკის ნარევი.

მათ, ვისაც უფრო ცხარე მარინადს ანიჭებენ უპირატესობას, შეუძლიათ მისი მომზადების დროს ხსნარს დაუმატონ ნივრის ერთი თავიდან გამოწურული წვენი. ეს ინგრედიენტები უნდა გაიხსნას ოთხ ლიტრ წყალში, მიიყვანეთ ხსნარი ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. თევზის კარკასებს ვათავსებთ მიღებულ მარილწყალში და ვაჩერებთ იქ ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც თევზი მზად არის შებოლვის პროცესისთვის.

თევზის მოწევა მწეველ სახლში

დამარილების შემდეგ თევზს აშრობენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვათავსებთ მოწევის პალატა, სადაც მას ვაკიდებთ ლითონის ღეროზე, რომელიც ხრახნიანია თითოეული თევზის კუდის ნახვრეტში.

თევზი ინახება კაბინეტში ერთი დღის განმავლობაში, ხოლო ტემპერატურა კვამლის შიგნით არ უნდა აღემატებოდეს ოცდაოთხ გრადუსს.

მწეველიდან ამოღების შემდეგ თევზი მზად არის საჭმელად. გარდა იმისა, რომ სახლში მომზადებულ ცივად შებოლილ სკუმბრიას აქვს სასიამოვნო გემო და სუნი, ის ყველაფერს ინარჩუნებს ნუტრიენტებიდა ვიტამინები, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. კარგი მადა!

ვიდეო: ცივი შებოლილი სკუმბრია

სკუმბრია იდეალური თევზია, როგორც მარტივი დასამარილებლად, ასევე მოსაწევად. გადავწყვიტე დავბნეულიყავი და ეს თევზი სველ და მშრალ მარილიანში გამეკეთებინა, რათა თავად გავიგო და განვსაზღვრო რომელი ვარიანტია ოპტიმალური. ამ სტატიაში მე გამოვყოფ ყველა დახვეწილობას და ასპექტს მარილიდან მზა პროდუქტამდე.

ცივი შებოლილი სკუმბრიის რეცეპტი

ინგრედიენტები

• სკუმბრია
• მარილი - 100 გ 1 კგ თევზზე მშრალ დასამარილად, 100-120 გ სველი მარილისთვის 1 ლიტრ წყალზე.
• შაქარი - 10გრ 1ლ წყალზე სველი დასამარილებლად
• სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი
• წყალი - 1 ლიტრი სველი დამარილებისთვის, დაახლოებით 3 სკუმბრიისთვის

სკუმბრიის მომზადება დასამარილებლად

თუ სკუმბრია გაყინულია, მაშინ საჭიროა მისი გალღობა. შეავსეთ თევზი ცივი წყლით და გააჩერეთ 2-3 საათი. ამის შემდეგ სკუმბრიას კარგად გავრეცხავთ, ვაშორებთ წიაღს, ლოყებს, შავ ფენებს და ისევ გავრეცხავთ ცივი წყლით, ვამშრალებთ ხელსახოცებით ან ნაწიბურებით.

სკუმბრია მოსაწევად - სველი დამარილება.

სველი დამარილებისთვის 1 ლიტრ წყალს სჭირდება 100-120 გრ მარილი და 10 გრ შაქარი. წყალი გავაცხელოთ, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, გავხსნათ, როცა წყალი ადუღდება, მოვაყაროთ სანელებლები და გამოვრთოთ. მარილწყალი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურა. დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. თევზი მოათავსეთ მარილიან ჭურჭელში, შეავსეთ მარილწყალში, დააწექით ზემოდან და შედგით მაცივარში ორი დღით.

მარილიანი სკუმბრია მშრალი მოწევისთვის

1 კგ თევზისთვის საჭიროა დაახლოებით 100 გრ მარილი. ჭურჭლის ძირში ჩაასხით მარილის ფენა 0,5 სმ-მდე სისქის, თევზის მუცელში დაასხით დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი მარილი, მარილი კარგად შეიზილეთ მუცელში და იქ, სადაც ნაღველი იყო. თევზს ასევე მთელ კარკასს მოვასხამთ მარილით, ფენებად მოვათავსოთ დამარილებულ ჭურჭელში და მოვაყაროთ ცოტა მარილი. ზემოდან ზეწოლას ვახდენთ და ორი დღით მაცივარში ვდებთ, ამ შემთხვევაში დამარილების დროს თევზის რამდენჯერმე გამოცვლა დაგჭირდებათ. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები სურვილისამებრ და მე დავამარილეთ სანელებლების გარეშე.

დამარილების შემდეგ, სკუმბრია, როგორც სველი, ასევე მშრალი დამარილებული, კარგად უნდა გაირეცხოს მარილის ცივი წყლით მოსაშორებლად. შემდეგ ვამოწმებთ მარილს, ვჭრით პატარა ნაჭერს, თუ ბევრი მარილის გემო აქვს, შემდეგ ჩავასხათ. ცივი წყალიკიდევ 1-2 საათი, პერიოდულად წყლის შეცვლა. ჩემს შემთხვევაში, მე თევზი არ დავასველე, მარილი დამაკმაყოფილა. როცა სკუმბრია გაირეცხება და გაჟღენთილია, ვკიდებთ, ხოლო მუცელი ასანთის ან ჯოხებით უნდა გავხსნათ, რომ უკეთ გაშრეს და შემდეგ თანაბრად შებოლილი გახდეს. ვტოვებთ ჩამოკიდებულს 2-4 საათი ვენტილირებადი ადგილას, თუ თბილი სეზონია, მაშინ არ დაგავიწყდეთ მწერებისგან დაცვა.

ცივი მოწევა სკუმბრია.

სახლისთვის მოწევა სკუმბრიამე გამოვიყენე კვამლის გენერატორი კომპანია Smoke House-დან და დანამატად გამოიყენება მურყანი, ალუბლის და ვაშლის ხის ნაფოტები; მომზადებულ თევზს ვათავსებთ მოსაწევ კამერაში, ვტვირთავთ და ვუერთებთ კვამლის გენერატორს და ვიწყებთ მოწევას. კამერაში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 35-40 ტ C-ს, მოწევის დრო 8-დან 12 საათამდეა, რაც დამოკიდებულია გარემოს ტემპერატურაზე და კვამლის კამერაში შესვლაზე. ჩემს შემთხვევაში 9 საათი და 30 წუთი საკმარისი იყო.

მოწევის შემდეგ სკუმბრია 2 საათი-დღე-ღამეში უნდა დავტოვოთ ნაკადში, რათა კვამლის არომატმა თანაბრად შეაღწიოს თევზის კარკასში და გაქრეს კვამლის ზე ძლიერი სუნი. უმჯობესია შეინახოთ იგი მაცივარში, თევზი შეფუთული იყოს ქაღალდში და მოათავსოთ დალუქულ ჩანთაში, ზოგჯერ გახსენით ჩანთა და შეცვალეთ ქაღალდი. შენახვის ვადა დაახლოებით თვენახევარია.

ჩემი ცივად შებოლილი სკუმბრია უბრალოდ საოცარი აღმოჩნდა, მშრალ მარილიან თევზს ჰქონდა სკუმბრიის კლასიკური გემო ხილის ხისგან ცეცხლის არომატით, სველი მარილის დროს აშკარად ჩანდა დაფნის ფოთლისა და მუსკატის გემო და არომატი. რაც შემეხება მე, სანელებლების გარეშე მშრალი დამარილება სწორედ შებოლილი სკუმბრიის გემოა, რომელსაც ყველა მიჩვეული ვართ.

ცალკე გირჩევთ გაეცნოთ ქონის ცივი მოწევის რეცეპტს და თევზის ლუდთან ერთად მოწევის ცხელ მეთოდს. ქვემოთ მოცემულია ვიდეო რეცეპტი სახლში სკუმბრიის მოწევისთვის ცივი შებოლილი კვამლის გენერატორის გამოყენებით ბლოგის ავტორის რჩევებით, რეკომენდაციებით და მზა პროდუქტის გასინჯვით.

ნაზი და სურნელოვანი ცხელი შებოლილი სკუმბრიამოიგებს შენს გულს პირველივე ლუკმიდან! არაფერია რთული ასეთი თევზის მომზადებაში, მთავარია იცოდეთ გაწმენდის, მომზადებისა და მოწევის რამდენიმე მარტივი საიდუმლო. როგორც კი შეეცდებით ამ დახვეწილი კერძის შექმნას, ვეღარ შეძლებთ საკუთარ თავს უარი თქვათ ასეთი თევზის უფრო ხშირად მომზადების სიამოვნებაზე.

ინგრედიენტები ცხელი შებოლილი სკუმბრიის მოსამზადებლად:

1. სკუმბრია რამდენია საჭირო
2. უხეში მარილი (იოდის გარეშე) 1 სუფრის კოვზი თითოეული კარკასისთვის ან გემოვნებით

პროდუქტები არ არის შესაფერისი? აირჩიე მსგავსი რეცეპტი სხვებისგან!

ინვენტარი:

1. ღრმა თასი
2. მაცივარი
3. საჭრელი დაფა
4. ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცები
5. მაკრატელი
6. ზეთიანი ძაფი ან სქელი ძაფი
7. სუპის ფირფიტა
8. სუფრის კოვზი
9. უჟანგავი ფოლადის უჯრა - 2 ცალი
10. პოლიეთილენის დამჭერი ფილმი
11. თოკი
12. ხის კვამლი ლითონის ბოძებით
13. შეშა
14. მურყნის ნახერხი - 2 მუჭა

ცხელი შებოლილი სკუმბრიის მომზადება:

ნაბიჯი 1: გაასუფთავეთ თევზი.

სკუმბრიას პირველადი მომზადება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის თევზი იყიდეთ, თუ ის გაყინულია, მაშინ გვამები ბუნებრივად უნდა გაიყინოთ, ანუ უბრალოდ ჩადეთ ღრმა თასში და შედგით გრილ ადგილას ან მაცივარში; 1-2 საათიამ დროის განმავლობაში თევზი მთლიანად დნება. არავითარ შემთხვევაში არ სცადოთ თევზის გაყინვა თბილ წყალში, ამან შეიძლება გაანადგუროს მთელი სკუმბრია და დარბილდეს;

თევზის დნობის შემდეგ, თითოეულ ცოცხალს ვათავსებთ სათითაოდ დაფაზე, ვჭრით თავებს, გამოვყოფთ წიაღიდან, გავრეცხავთ ცივ წყალში და ვაშრობთ სკუმბრიას ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენი მოიცილოს.

ახლა, ბასრი, თხელი დანის გამოყენებით, მონაცვლეობით ვაკეთებთ ერთ პატარა გრძივი ჭრილს სავარაუდო სიგრძით კარკასის კუდის ნაწილში. 1 სანტიმეტრი. აიღეთ სქელი ძაფი ან ზეთიანი ძაფი და მაკრატლით დაჭერით სიგრძეზე 20 სანტიმეტრამდედა 1 თოკი გადაუსვით კუდების ჭრილებში. შემდეგ თითოეული ძაფის ბოლოებს მჭიდრო კვანძით ვამაგრებთ მარყუჟის შესაქმნელად. ჩაასხით მარილი ღრმა თეფშში, პირველი მომზადება დასრულებულია, დროა დავიწყოთ მარილი.

ნაბიჯი 2: მარილი თევზი.

სამზარეულოს მაგიდაზე ვათავსებთ რამდენიმე უჟანგავი ფოლადის უჯრას. აიღეთ ერთი თევზის ლეში ხელში და დაიწყეთ მარილის შეწვა სკუმბრიაში, ჯერ ყველა ნეკნების შიგნით.

შემდეგ გარედან თევზის კანში. ჩვენ არ ვცდილობთ ძალიან, თევზი ნებისმიერ შემთხვევაში დამარილდება და გაზრდილი ხახუნის შემთხვევაში კანი შეიძლება ამოიჭრას, ეს გახდის მზა პროდუქტს არც თუ ისე ესთეტიკური ხარისხის.

მსუბუქი, შეუმჩნეველი დამარილება ყველა მხრიდან და შიგნიდან საკმარისია, მაგრამ მარილს არ ვიკლებთ, დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი თითოეულ კარკასზე.

სკუმბრის დამარილებულ კარკასებს ვათავსებთ უჯრებში, ვაფარებთ კონტეინერებს პოლიეთილენის საფარით ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს და შედგით მაცივარში 7-8 საათით, ან რაც მთავარია, ღამით.

ნაბიჯი 3: გააშრეთ თევზი.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ მაცივრიდან ამოიღეთ თევზის უჯრები და თითოეულს მოაცილეთ პლასტმასის შესაფუთი. გადაიტანეთ თევზი ნიჟარაში და ჩამოიბანეთ გვამები ცივი წყლის ქვეშ. გამდინარე წყალიჭარბი მარილისგან. შემდეგ სკუმბრიას ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით ვამშრალებთ და ცოტა კიდევ გავაშრობთ. მაგალითად, თოკს ვჭიმავთ მოსახერხებელ ადგილას, ვასხამთ კარკასებს და ვაძლევთ ამ ფორმით მაინც ჩამოკიდებას. 1 საათი. თუ გამათბობელი გაქვთ, ეს კიდევ უკეთესია, უბრალოდ მოათავსეთ ჩამოკიდებული სკუმბრიის გვერდით და ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე. 30 წუთშითევზი მშრალი იქნება.

ასევე ვამზადებთ მურყნის ნახერხს, თუ გაშრება, ჩავდოთ ღრმა თასში და დავასხათ მცირე რაოდენობით წყალი, 2 მუჭისთვისნახერხი დაახლოებით 4-5 სუფრის კოვზიჩვეულებრივი გამდინარე წყალი. ნახერხი არ უნდა იყოს მშრალი, მაგრამ არც მთლიანად სველი უნდა იყოს. პირველ შემთხვევაში, თუ ისინი ძალიან მშრალია, დაიწყებენ წვას, შედეგად თევზი დაიწვება, ხოლო თუ ნახერხი ძალიან სველია, შეიძლება შეწყვიტოს კვამლის გამომუშავება და თევზი კარგად არ შებოლილი იყოს, რაც შეიძლება. გამოიწვიოს მოწამვლა.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ საკვამლე სახლი და მოწიეთ თევზი.

ახლა ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს მიერ შექმნილ კვამლის ტიპზე, ეს არის ჩვეულებრივი ძველი მანქანა პრიმიტიული მოწყობილობებით, ამიტომ მოწევა ცოტა პრიმიტიული იქნება. წაისვით თანაბარი ფენა კვამლის ძირში 1 სანტიმეტრიდაალაგეთ წყალში დასველებული მურყნის ნახერხი. კვამლის სახლი ცეცხლზე დავდგით. თუ გაზი გაქვთ, მაშინ ჩართეთ გაზი, თუ ჩვეულებრივია, ქვედა განყოფილებაში შეშის პატარა ცეცხლი დაანთეთ. ცეცხლი ყოველთვის საშუალო უნდა იყოს! ლითონის ბოძებზე სკუმბრის ხმელი კარკასები დავსვით, რომ მათ შორის მცირე მანძილი იყოს, საკმარისია 5-6 სანტიმეტრიგაათავისუფლეთ ადგილი და დააინსტალირეთ ისინი კვამლზე, რომელმაც დაიწყო შეშუპება.

დააფარეთ მანქანა თავსახური და მოწიეთ სკუმბრია 15 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გამოუშვით კვამლი კვამლიდან, ამით თევზი სიმწარისგან გაათავისუფლებს. შემდეგ ისევ „ცხელ მანქანას“ ვაფარებთ თავსახურს და კიდევ ცოტას ვაბოლებთ თევზს. 25-30 წუთისრულ მომზადებამდე. ამის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი კვამლიდან, ამოიღეთ ძელები თევზით და გადაიტანეთ კარკასები უკან უჯრებში. ოდნავ გაცივდეს, დააბრუნეთ თოკზე და გააშრეთ გრილ ადგილას 3-დან 8 საათამდე.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, თევზი ისევ უჯრებში გადაიტანეთ და თითოეულს მოაცილეთ ზეთიანი ძაფები.

შემდეგ თითოეულ კარკასს ვახვევთ პლასტმასის გადასაღებ ფილმში, რათა სკუმბრია არ გამოშრეს, თევზი ისევ უჯრებზე დავაბრუნოთ და კონტეინერები შევდგათ მაცივარში. ასეთი თევზი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ გრილ ადგილას ტემპერატურაზე -2-დან +3 გრადუსამდესასურველია აღარ 3-4 დღე.

უფრო ხანგრძლივი შენახვისას ხდება ცხიმოვანი ქსოვილის დაჟანგვა, თევზის გემო და სუნი უარესდება. ასე რომ, თუ ძალიან დიდი პორცია მოამზადეთ, გაუზიარეთ ცხელი შებოლილი სკუმბრია საყვარელ ადამიანებს და მიირთვით შესანიშნავი თევზი!

ნაბიჯი 5: მიირთვით ცხელი შებოლილი სკუმბრია.

ცხელი შებოლილი სკუმბრია გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. იგი ამზადებს შესანიშნავ სალათებს, თევზის პაშტეტებს, არომატულ ნაჭრებს სენდვიჩებისთვის და შესანიშნავ საჭმელს მსუბუქი ან ძლიერი აპერიტივებისთვის. ზოგიერთი გურმანი ამ თევზისგან ამზადებს შესანიშნავ თასს, ღვეზელებს და ხრაშუნა პიცას. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სკუმბრია ნაზია, თევზის შემაერთებელი ქსოვილები რბილია გამოხატული შებოლილი არომატით. მოხარშეთ და მიირთვით სიამოვნებით!

კარგი მადა!

- – სკუმბრია შეიძლება დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ 2 საათის განმავლობაში.

- – თუ თქვენ გაქვთ პატარა სახლის ელექტრო კვამლი, მაშინ მასში ტემპერატურა 100 გრადუს ცელსიუსზე უნდა დააყენოთ და მომზადებული თევზი 1,5 საათის განმავლობაში მოწიოთ.

- - მურყნის ნახერხის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახერხი ხეებიდან, როგორიცაა ვაშლი, ქლიავი, ალუბალი, მუხა, წიფელი, ასპენი, კაკალი, არყი. ნახერხი უნდა იყოს ქერქის გარეშე; მწვადის მოსაწევად ზოგჯერ იყენებენ სიმინდის ნაჭუჭს, ალვის ნახერხს და კაკლის ნაჭუჭს.

ძიება

• ინგრედიენტები
• სკუმბრია - რამდენიმე ცალი 300გრ;

მარილი, დაფქული პილპილი, თევზის სუნელი გემოვნებით.

ახალ თევზს ვირჩევთ კვამლის ზომის მიხედვით, დაახლოებით იგივე სიგრძისა და წონის მიხედვით. იგივე თევზი აქვს იგივე მომზადების დრო. როგორც წესი, უმეტესობას ორი ზოლი აქვს. თითოეულ ბადეზე შეგიძლიათ მოათავსოთ 3-4 თევზი. ასე რომ დათვალეთ რამდენი ცალი შეგიძლიათ მოწევა ერთდროულად.

გაითვალისწინეთ მჭამელთა რაოდენობა. ერთი თევზი საკმარისია ერთი ადამიანისთვის. მაგრამ რეზერვი არ არის საკმარისი ჯიბისთვის. გარდა ამისა, შებოლილი თევზი ინახება მაცივარში და კარგი ცივია. ტყუილად არ ყიდიან მას მაღაზიებში თითქმის სამმაგ ფასში.

არ იყიდოთ ძალიან პატარა თევზი. რაც უფრო დიდია სკუმბრია, მით უფრო გემრიელი და ცხიმიანია. ან დაიჯერე ან შეამოწმე. თუ მაღაზიაში არ არის კვამლის ზომის თევზი, მაშინ უმჯობესია იყიდოთ დიდი სკუმბრია და თავი მოიჭრათ, ვიდრე პატარა თევზის მოწევა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რაც უფრო დიდია სკუმბრია, მით უფრო ძვირია. ეს არ არის ადვილი.

მწნილი

გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ყველა წიაღისეული. არ არის აუცილებელი თევზის თავის მოჭრა. ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, გააშრეთ, შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით.

სკუმბრია მოათავსეთ უჯრაში, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 3-4 საათით, ან ერთ დღემდე.

ვეწევით

თევზის ოდენობის მიხედვით დაასხით 0,5 - 1 სმ მურყნის ჩიფსები კვამლის ძირზე.

ერთი თევზის მოწევაც კი შეგიძლიათ. თუ თევზი ბევრია, მაშინ მოხარშეთ რამდენიმე ჯგუფად. თევზებს შორის უნდა იყოს მინიმუმ 1 სმ უფსკრული, რადგან სკუმბრია თავში შესამჩნევად სქელია, ვიდრე კუდში, თევზს ვათავსებთ "ჯეკში". თავი - კუდი - თავი - კუდი.

კვამლში მოთავსებამდე თევზი უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. თევზის გრილზე რომ არ მიწებდეს, შეგიძლიათ მოაკრიფოთ ჟოლოს ფოთლები, შავი მოცხარი ან ვაშლის ტოტები, თანაბრად მოათავსოთ გრილზე და ზემოდან მოათავსოთ სკუმბრია. ფოთლები და ყლორტები ასევე დამატებით არომატს იძლევა. მჭიდროდ დახურეთ საკვამლე სახლი სახურავით და მოწიეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. სკუმბრია სწრაფად იხარშება.

გამოყენება შებოლილი სკუმბრიაერთად, ბოსტნეულის სალათები, კარგი ლუდი.