როცა კიდევ ერთხელ ვფიქრობდი, რა გამეკეთებინა ვახშამზე, თვალი ქოთნებზე დაეცა. და უცებ გამახსენდა, რომ ახალი კარტოფილი ქოთნებში ხორცით ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ოჯახის ყველა წევრის სიამოვნებაა. უფრო მეტიც, მომზადება მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას. კარტოფილის ქვაბში მოხარშვა დაზოგავს დროს: საჭიროა მხოლოდ ინგრედიენტები მოამზადოთ, მოათავსოთ ქვაბში და ჩართოთ ღუმელი. ზეთის მოხმარება გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ღუმელზე გადებულ ქვაბში შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარი კარტოფილის შემწვარი. ეს ნიშნავს, რომ კერძი გამოდის ნაკლებად კალორიული და უფრო ჯანსაღი. ქოთნები კარგად ინარჩუნებენ ტემპერატურას - ეს სასიამოვნო ბონუსია გვიან ჩამოსული ოჯახის წევრებისთვის და სტუმრებისთვის, რომლებსაც ცივი კერძის ჭამა არ მოუწევთ.
ქოთნებში შემწვარი უჩვეულოდ ნაზი გამოდის. ყველას ვურჩევ, ვინც მიკერძოებულია ამ ტიპის საკვების მიმართ, სასწრაფოდ გასინჯოს. ამ შემთხვევაში მთავარია სწორი ხორცის ყიდვა. მე ვიყენებ ღორის კარკასის მხრის ნაწილს. ძალიან რბილია და ძალიან სწრაფად იხარშება. ეს არის სპატული, რომელიც ყოველთვის კარგად გამოდის. ამ ნაწილის გარდა, შესაფერისია კისერი, ლორი ან ნაზავი.
რაც შეეხება კარტოფილს, აქ წარმატებული ჯიშიც მნიშვნელოვანია. ყველაზე ხშირად, ახალგაზრდა ტუბერები კარგად იხარშება და კარგი გემოთია. მაგრამ ძველი კარტოფილი ყოველთვის არ გამოდის გემრიელი.
ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების მეთოდი: ღუმელში.
სულ მომზადების დრო: 50 წთ.
სერვირების რაოდენობა: 2 .
ინგრედიენტები:
- ღორის (მხრის) - 400 გ
- კარტოფილი - 500 გ
- ხახვი - 2 ც.
- მცენარეული ზეთი
- მარილი, პილპილი
მომზადების მეთოდი
შენიშვნა:
- სუფრასთან მიტანის წინ კარტოფილი და ხორცი შეგიძლიათ ქვაბებში მოაყაროთ გახეხილი ყველი, რომელიც კარგად დნება.
- ასევე, მოხარშვის შემდეგ, შეგიძლიათ ქვაბებში მოაყაროთ დაჭრილი ნიორი, რომ გემოსა და არომატს გაუუმჯობესოთ.
- ხახვის გარდა, ქოთნებში ხორცით და კარტოფილით შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი სტაფილო. გემოს შემატებს და კერძის ფერს უფრო ნათელს გახდის.
- კერძში ღორის ნაცვლად შეგიძლიათ ხბოს ან ქათმის ხორცი ჩაყაროთ.
- თუ გსურთ მოამზადოთ ჩაშუშული კარტოფილის მჭლე ან ვეგეტარიანული ვერსია ქოთნებში, შეცვალეთ ხორცი სოკოთი.
ნაზი და მადისაღმძვრელი ახალი კარტოფილი, ჩემი აზრით, ყოველთვის გემრიელი გამოდის, როგორც არ უნდა მოამზადოთ. შემწვარი, უბრალოდ მოხარშული, არაჟნით, მწვანილით და მხოლოდ კარაქით. მაგრამ ჩემს ოჯახს განსაკუთრებით მოსწონს, როცა ხორცთან ერთად (ამჯერად ღორის ნეკნებით) ყელში, ღუმელში ვაცხობ. რეცეპტი, ერთი შეხედვით, უპრეტენზიოა, მაგრამ კარტოფილი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, ხორცი კი, რომელმაც ნივრის პიკანტური არომატი შთანთქა, ნაზი და წვნიანი ხდება. ერთად ვცადოთ კარტოფილის გამოცხობა. იმედი მაქვს მომზადების პროცესში გადაღებული ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები გამოგადგებათ.
ინგრედიენტები:
ღორის ნეკნი - 500 გ;
ახალგაზრდა კარტოფილი - 1 კგ;
მაიონეზი - 80 გრ;
მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
დაფქული შავი პილპილი - 2/3 ჩ/კ;
ნიორი - 1 თავი;
კამა - 30 გრ.
როგორ გამოვაცხოთ ახალგაზრდა კარტოფილი ყდის ხორცით
ამ კერძის მოსამზადებლად გირჩევთ აირჩიოთ პატარა და/ან საშუალო ზომის კარტოფილი. ღორის ხორცთან ერთად გამომცხვარია.
ავარჩიე სპეციალურად ხრტილოვანი ღორის ნეკნები. ისინი პრაქტიკულად ძვლების გარეშეა, ამიტომ დასრულების შემდეგ ისინი რბილი და წვნიანი იქნება.
ჯერ ხორცს უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. სანამ კარტოფილს ვასუფთავებთ, ნეკნები შედგით მაცივარში.
პირველი, ჩვენ ვრეცხავთ ახალგაზრდა კარტოფილის ტუბერებს ჭუჭყისგან წყლის თასში. შემდეგ, ჩვენ ვიშორებთ კანს თქვენთვის ცნობილი ნებისმიერი მეთოდით. მაგალითად, შეგიძლიათ მსუბუქად გაფხეკით თხელი, ახალგაზრდა კანი ბასრი დანით.
გაწმენდის პროცესში, საჭიროების შემთხვევაში, კარტოფილს ამოაჭრით თვალები.
ტუბერების დაბნელების თავიდან ასაცილებლად, გახეხილი კარტოფილი აუცილებლად მოათავსეთ ცივ წყალში.
შემდეგ ეტაპზე დავჭრათ პატარა კარტოფილი შუაზე, ოდნავ უფრო დიდი ტუბერები, უმჯობესია დავჭრათ სამ ნაწილად.
შემდეგ კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ, გააჩერეთ ათი წუთი, რომ სანელებლებში გაჟღენთილიყო.
დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება ნიორით და მაიონეზით. ამისთვის ნიორი გაფცქვენით და ბასრი დანით ძალიან წვრილად დაჭერით.
ხორცი მოათავსეთ თასში კარტოფილთან ერთად, დაუმატეთ ნიორი, მაიონეზი და კარგად აურიეთ.
მოათავსეთ ახალგაზრდა კარტოფილი ნეკნებით საცხობ ყდის ერთ ფენაში. ყდის ბოლოებს ვუკრავთ და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე.
თქვენ უნდა გამოაცხვოთ ჩვენი გემრიელი კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში, ჯერ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ცეცხლს აწიეთ საშუალოზე და გამოაცხვეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოვიღოთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და ფრთხილად, ორთქლმა რომ არ დაგვეწვა, მაკრატლით გავხვრიოთ და მოვჭრათ ყდის. საცხობი ფურცელი ისევ შედგით ღუმელში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ისე, რომ კარტოფილი და ხორცი შეწითლდეს.
ამ დროის განმავლობაში კამას მტევანი უნდა გაირეცხოს და დაჭრას. მზა გამომცხვარი ახალგაზრდა კარტოფილი ხორცთან ერთად გადაიტანეთ ჭურჭელში და მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
ნახეთ ფოტო - რა ლამაზი კერძი გავაკეთეთ. და რა გემრიელია... სამწუხაროა, რომ კარტოფილისა და ხორცის საოცარი არომატი ნიორით ვერ გადმოიცემა ფოტოგრაფიით. კარგი მადაა ყველას.
ახალი კარტოფილი ღუმელში ხორცით არის მარტივი ხელნაკეთი კერძი ყოველდღე. იყიდება ახალი კარტოფილი პირველი საზაფხულო ბოსტნეულით. ზამთრის შემდეგ ძალიან მინდა ახალი მოსავლის კარტოფილით ვისიამოვნო, მაგრამ არ გავრისკავ, ვიყიდო პირველივე ძირეული ბოსტნეული, რომელიც ბაზარზე გამოჩნდება, რადგან ვშიშობ, რომ მათი მომწიფება ქიმიურმა ნივთიერებებმა დააჩქარა. დიდხანს არ მოგიწევთ ლოდინი: ძალიან მალე გამოჩნდება ახალი კარტოფილი, დიდი რაოდენობით და გონივრულ ფასად. მაშინ მე შემიძლია მივიღო საოცრად გემრიელი ძირეული ბოსტნეული.
ახალგაზრდა კარტოფილის გახეხვა სიამოვნებაა - კანი ადვილად იშლება ტუბერს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დანით მოაშოროთ ასეთი კანი. მაგრამ თუ მაინც გადაწყვიტეთ კანი, მაშინ უნდა სცადოთ ფენის უფრო თხელი მოჭრა, რადგან სწორედ ტუბერის ზედაპირზე არის ბევრი სასარგებლო ნივთიერება.
ახალი კარტოფილით ხორცის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ის, რომელიც სწრაფად მოიხარშება - ქათამი ან ახალგაზრდა ღორის ხორცი. არ არის მიზანშეწონილი მომწიფებული საქონლის ხორცის გამოყენება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხბოს ხორცი.
ხორცი დავჭრათ არც ისე პატარა ნაჭრებად.
შეწვით ცალ მხარეს მზესუმზირის ზეთში ან ღორის ცხიმში.
გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან.
გახეხილი კარტოფილი დაჭერით არც ისე წვრილად.
კარტოფილს ღუმელში მოვამზადებ კერამიკულ ფორმაში. მისი მოცულობა არც თუ ისე დიდია - დაახლოებით 3 პორცია. ხორცი ქვემოთ მოათავსეთ ცხიმთან ერთად, რომელშიც ის იყო შემწვარი.
ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად ან წრეებად. ფორმაში ჩავდოთ.
რადგან ახლა ზაფხულია, შევსებისთვის ახალ პომიდორს გამოვიყენებ. პომიდორს გავხეხავ ისე, რომ სითხე თეფშში დაგროვდეს, კანი კი ხელზე დარჩეს (არ გამოვიყენებ).
ამ ტომატის სოუსს კარტოფილს და ხორცს ჩავასხამ ფორმაში. თუ შიგთავსი ბოლომდე არ ფარავს ყალიბის შიგთავსს, მაშინ დაამატეთ ცოტა წყალი (ისე, რომ სითხე კარტოფილთან თანაბარი იყოს). მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
დახურეთ ტაფა და შედგით ცივ ღუმელში გამოსაცხობად. ჩვენ ვაცხობთ ახალგაზრდა კარტოფილს ხორცთან ერთად ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (იმ მომენტიდან, როდესაც კარტოფილი "ბუშტდება").
მზა კარტოფილს და ხორცს დაუმატეთ მწვანილი. კამა განსაკუთრებით კარგი იქნება ახალი კარტოფილით, მაგრამ დღეს კამა არ მაქვს, ოხრახუშით შემოვიფარგლები.
კარტოფილი დიდი წარმატება იყო!
აღწერა
ღუმელში უგემრიელესი ქათმის მკერდის თავბრუდამხვევი წარმატების შემდეგ, გამომცხვარი „ენკორი“ ყაბაყით, სტაფილოებითა თუ ახალი კარტოფილით, გადავწყვიტე იგივე პრინციპით გამომეყენებინა ახალი კარტოფილი ხორცთან ერთად. და რა? ღორის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, გავატაროთ არაჟანში, კარტოფილ-ყაბაყის ნარევს დავაფაროთ ნაჭრები, შევაზავოთ არომატული სანელებლებით... და გამოვაცხოთ!
აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი და მარტივი! გარნირიც და მთავარი კერძიც ჩოხებივითაა, მხოლოდ არა შემწვარი, არამედ გამომცხვარი - ერთდროულად ორი პლიუსი! ის უფრო ჯანსაღი და ადვილი მოსამზადებელია. ასე რომ, გაითვალისწინეთ ახალი კარტოფილის რეცეპტი ხორცით, ცვლილებისთვის. ბოსტნეულის კომპანიას ყაბაყის გარდა შეგიძლიათ ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი, ბულგარული წიწაკა დაუმატოთ... ვფიქრობ, ამ თემაზე არაერთხელ გაგიმასპინძლდებით გემრიელი ვარიაციით!
ინგრედიენტები:
- 0,5 კგ ხორცი;
- 0,6-0,7 კგ კარტოფილი;
- 1-2 ყაბაყი;
- 100 მლ არაჟანი;
- ყველა სახის მწვანილის თაიგული (ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი);
- სანელებლები თქვენი გემოვნებით: მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კურკუმა, პაპრიკა, ხმელი რეჰანი, ნიორი...)
ინსტრუქციები:
მსუბუქად ავთქვიფოთ ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად, ორივე მხრიდან.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები, წაუსვით არაჟანი და გააჩერეთ ერთი საათი, შეიძლება ორი - გააჩერეთ. რაც უფრო დიდხანს დაჯდება, მით უფრო რბილი იქნება, შეგიძლიათ მაცივარშიც კი დატოვოთ მთელი ღამე. ნახევარი საათი ვიდექი თბილ სამზარეულოში.
ამასობაში ბოსტნეული მოვამზადოთ. გარეცხეთ კარტოფილი და ყაბაყი, გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად, თითქოს შემწვარი, არც ისე თხელ. იმის გამო, რომ ბოსტნეული ხორცზე უფრო სწრაფად იხარშება და თხელი ფურცლები ჩვეულებრივ პიურედ გადაიქცევა, სანამ ღორის ხორცი აღწევს მდგომარეობას. ასე უფრო სქლად დავჭრათ.
საცხობი ჭურჭლის ან თუჯის ტაფას მცენარეული ზეთით შეზეთვის შემდეგ, მოაყარეთ ბოსტნეული. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეაზავეთ სანელებლებით.
ზემოდან დაფარეთ ბოსტნეული ხორცის ნაჭრებით. და კიდევ ერთხელ გულუხვად წაუსვით დარჩენილი არაჟანი.
შედგით 180-200C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 45 წუთი - 1 საათი, სანამ კარტოფილიც და ხორციც არ დარბილდება (შეამოწმეთ დანის წვერით).
მე ვაცხობ დაუფარავად, ასე რომ ხორცი გამოდის ხრაშუნა, ნამდვილი ნაჭერივით და გემრიელი, როგორც მწვადი კოცონზე. მაგრამ ასევე ცოტა მშრალი. თუ გსურთ უფრო მკვებავი და წვნიანი, შეგიძლიათ ტაფა ფოლგის ფურცლით დააფაროთ. და დაასხით ტაფაზე ცოტა წყალი, ხარშვის ბოლოსკენ, რომ საკვები ორთქლდება და დატენიანდეს.
ახალგაზრდა კარტოფილს აქვს განსაკუთრებული გემო, შეუდარებელი და განსხვავებით "მწიფე" კარტოფილის გემოსგან. ყველაზე ხშირად მას უბრალოდ ადუღებენ ან ზეთში ადუღებენ, უმატებენ ახალ მწვანილს, ნიორს და არაჟანს. საოცრად გემრიელი! სამზარეულოს ეს ვარიანტი უდავოდ ყველაზე პოპულარულია, მაშინ როდესაც კარტოფილი ჯერ კიდევ "რძიანი" მწიფეა, არც ისე დიდი, თხელი კანით. მაგრამ არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლებშიც ახალ კარტოფილს ასევე ამარილებენ და ამავდროულად კარგად უხდება ხორცს, სანელებლებს, სანელებლებსა და მრავალფეროვან ბოსტნეულს. ერთ-ერთი ვარიანტია. ან შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის ხორცთან და პომიდორთან ერთად, ამ კერძისთვის შეარჩიოთ არც თუ ისე ცხიმიანი რბილი ხორცი და გემოვნებით დაუმატოთ ხახვი, სტაფილო და სანელებლები.
ამ კერძის მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის სინაზეზე, ამიტომ საუკეთესოა კუდის ან კუდის ხორცი.
ჩაშუშული ღორის ხორცი კარტოფილით და პომიდვრით - რეცეპტი ფოტოებით
ინგრედიენტები:
- რბილი უცხიმო ღორის ხორცი - 300 გ;
- ახალი კარტოფილი - 500-600 გ;
ახალი პომიდორი - 3 ცალი;
- ხახვი - 2 საშუალო ხახვი;
- სტაფილო - 2 პატარა;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - გემოვნებით;
- შავი და წითელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი (ან სხვა სანელებლები გემოვნებით);
წყალი - 1-1,5 ჭიქა;
- დაფქული პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი;
- ნიორი ან ახალი მწვანილი - სერვირებისთვის (სურვილისამებრ).
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ახალი კარტოფილით და პომიდვრით. ხორცი დავჭრათ წვრილად - 3x3 კუბიკებად ან ზოლებად, მაგრამ არც ისე თხელი. 
ხახვი დავჭრათ შუაზე, ბრტყელი მხარე დაფაზე მოვათავსოთ და ხახვის სიმაღლე 1 სმ სიგანის ზოლებად დავჭრათ. შემდგომი მოხარშვით ხახვი არ იშლება, კარგად იქნება გაჯერებული ზეთით და შეწვისას არ გაშრება. სტაფილო დავჭრათ ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად, როგორც ჩვეულებრივ ჭრით შემწვარი ან ჩაშუშვისთვის. 
თუ ახალგაზრდა კარტოფილი ჯერ კიდევ ადვილია კანი, მაშინ უბრალოდ გახეხეთ უხეში ღრუბლით, თუ კანი უკვე გაუხეშდა, შემდეგ მოჭერით ძალიან თხელ ფენად. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ნაჭრებად ან ნაჭრებად, იმის გათვალისწინებით, რომ ხარშვის ან ჩაშუშვისას ახალგაზრდა კარტოფილი თითქმის არ დარბილდება. 
გააცხელეთ ზეთი, მოათავსეთ ხორცი და გააჩერეთ ერთი წუთით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ძირი კარგად არ შეწითლდება. ურიეთ, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი, ურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი ოქროსფერი ქერქი არ მიიღება. 
ხორცს დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ღორის ხორცი და ხახვი 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ შეიწოვება ზეთს და დაიწყებს ოქროს შეფერილობის მიღებას, გახდება რბილი, თითქმის გამჭვირვალე. 
ხორცს და ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, შეწვით მსუბუქად, სანამ ფერი არ შეიცვლება (მოყვითლდება და ზეთი ღია ნარინჯისფერი გახდება). ჩაასხით ცოტა წყალი, მარილი, დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური. ღორის ხორცი ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, უნდა გახდეს რბილი, თითქმის მზად. თუ ხორცი ძალიან მკვრივია, დაამატეთ მეტი წყალი და ადუღეთ სანამ რბილია. 
როდესაც ჩაშუშული ღორის ხორცი თითქმის მზად იქნება, ამოიღეთ სახურავი, აორთქლდით დარჩენილი წყალი და მოათავსეთ კარტოფილი ტაფაში. შეაზავეთ სანელებლებით, აურიეთ, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, რომ კარტოფილი ზეთით იყოს გაჯერებული. 
ჩაასხით ჭიქა წყალი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. დაელოდეთ დუღილს, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კარტოფილი და ხორცი ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ დარბილდება, 12-15 წუთი. ახალგაზრდა კარტოფილი ძალიან რბილია, ეცადეთ ნაკლებად მოურიოთ, რომ ნაჭრები არ დაზიანდეს. 
პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილი მორევის გარეშე. ისევ დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში და გამორთეთ. დადგით თბილ ცეცხლზე, მზა კერძი ოდნავ გააცხელეთ. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი, როგორიცაა კომბოსტო ან კიტრი. 
კარტოფილი ხორცთან და პომიდორთან ერთად მოათავსეთ თეფშებში მორევის გარეშე, აწიეთ ყველა ფენა ქვემოდან. მიირთვით ცხელი. სურვილისამებრ მოაყარეთ მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. ან არაჟნის სოუსი მოამზადეთ დაჭრილი კამა და გახეხილი ნიორი. კარგი მადა! 
ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)
ასევე სცადეთ საჭმლის მომზადება
