מרמלדה הוא אחד הממתקים האהובים ביותר על ילדים ומבוגרים. מוצרים שנרכשו בחנות נוצרים לרוב באמצעות ניחוחות, חומרי טעם וריח וצבעים, כך שהרכבם מתברר כימי. מתכון פשוט הכנה שלב אחר שלבמרמלדה בבית מאפשרת להבין איך אפשר להכין בעצמכם מעדן בריא ומתוק.

בחנויות מוכרים סירופים מתוקים שונים הנבדלים זה מזה בטעם, בצבע ובריח. כל עקרת בית יכולה לבחור את הסירופ שהיא אוהבת. עם זאת, הפתרון הטוב ביותר יהיה להכין סירופ משלך למרמלדה מתוקה.

בבית מבשלים את פירות היער או חתיכות הפרי הנבחרים לא יותר מחצי שעה על אש נמוכה, ולאחר מכן יש לסנן את הפרי או נוזל פירות היער.

רצוי להשתמש במיץ, מכיוון שרק ריבה עם מבנה הומוגני ישמח אותך בטעם שלה.

עקרות בית מנוסות רבות מייעצות להוסיף סוכר למיץ פירות או פירות יער, ולאחר מכן יש להרתיח את התערובת על אש בינונית לא יותר מ-15 דקות. תערובת הפירות או פירות היער כבר לא צריכה להיות במצב רותח להכנה מוצלחת של סירופ שהוא הבסיס לריבה.

כל המרכיבים משמשים רק ב סכום מסוים, כי המרמלדה חייבת להתקשות ולרכוש מבנה צפוף. אם תגזימו עם סירופ, ייתכן שהתוצאה לא תהיה כפי שרצוי.

מסמיכים לריבה

המרמלדה יכולה להיות צפופה ולשמור היטב על צורתה אם בוחרים נכון את המעבה. צריך להבין שרצוי לבסס את בחירת המעבה לא רק על הטעם הרצוי, אלא גם על תכונות תזונתיות.

את המרמלדה הצפופה ביותר אפשר להכין באמצעות אגר-אגר ופקטין. שני המעבים הם המועילים והמזינים ביותר.

אם רוצים, אפשר להשתמש בג'לטין רגיל, אבל צריך להבין שזה ידרוש גישה זהירה ואחראית יותר על מנת שהמרמלדה תרכוש את המבנה הרצוי.

לכל מסמיך להכנת מרמלדה יש ​​מחיר סביר, ולכן כדאי לרכוש אותם.

מרמלדת פירות יער

להכנת ריבה מומלץ להשתמש בפירות יער בשלים ומתוקים. יש לציין כי מומלץ להכין מרמלדת פירות יער בקיץ, שכן בתקופה זו של השנה אפשר להשתמש בפירות יער טריים ולחגוג את טעמם וארומה ללא דופי.

רכיבים:

• ג'לטין;
• סוכר;
• פירות יער טריים או קפואים;
• מים.

שיטת בישול:

1. ג'לטין מוזג לכוס מים קריםולהשאיר עד להמסה.
2. במידת הצורך מרסקים את פירות היער למחית. כדי לעשות זאת, השתמש בבלנדר, מסננת או אפילו מטחנת בשר.
3. מחית פירות יער ממותקת בסוכר רגיל.
4. מניחים את הג'לטין התפוח בסיר ומשאירים אותו על אש בינונית.
5. מחית פירות יער מערבבים עם ג'לטין, והכל מעורבב היטב. התערובת אמורה להסמיך תוך כדי ערבוב.
6. את מסת פירות היער יוצקים לתבניות מוכנות מראש. רצוי לקרר את חומר העבודה ב טמפרטורת חדר. לאחר שהתערובת התקררה, ניתן להכניס אותה למקרר.
7. לאחר מספר שעות מוציאים את המרמלדה המוכנה, אותה ניתן להמתיק בנוסף בסוכר.

מרמלדת פירות יער זה ניתן להכין בקלות בבית, אך יחד עם זאת יש לה טעם נעים ו הרכב שימושילעזור להבטיח שהמעדן הזה יתפוס מקום בהצלחה בתזונה הביתית.

מרמלדה ללא תוספת סוכר

מתכון פשוט שלב אחר שלב לריבה בבית מאפשר להכין מעדן בלי להוסיף סוכר. אפשרות זו אידיאלית לילדים הסובלים מדיאתזה או סוכרת.

רכיבים:

• מיץ 100 מ"ל;
• מיץ לימון;
• מים;
• אריזות ג'לטין;
• פרוקטוז או פקטין.

שיטת בישול:

1. ג'לטין מוזגים עם פירות טריים או מיץ פירות יער ומשאירים אותו עד שהוא מתנפח.
2. לְנַקוֹת מים קריםיוצקים פרוקטוז ומניחים על אש בינונית. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומשאירים למשך 3-5 דקות.
3. מוסיפים ג'לטין למסה שתוסר מהאש. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
4. המסה מסוננת דרך מסננת ומצננים.
5. את המרמלדה יוצקים לתבניות מנות ומכניסים למקרר להתקשות.

כשמתכננים להכין מרמלדה בריאה, אפשר להחליף פרוקטוז בפקטין. בעת שימוש בפקטין, מובטחים יתרונות גדולים עוד יותר של ריבה.

מרמלדת ג'ינג'ר

מרמלדת ג'ינג'ר היא מהטעימים והבריאים ביותר ולכן חשוב ביותר להבין כיצד להכין נכון את המעדן.

רכיבים:

• לימון בגודל בינוני;
• כמה כפיות ג'ינג'ר;
• 250 גרם סוכר;
• קורט וניל;
• אגר-אגר;
• חצי ליטר מים בטמפרטורת החדר.

שיטת בישול:

1. אגר-אגר מוזגים לכוס מים ומשאירים למשך שעה. כתוצאה מכך, האגר-אגר אמור להתנפח.
2. לימון קלוף. מגררים את גרידת הלימון.
3. ג'ינג'ר מקולף נמעך ביסודיות. אם רוצים, מוסיפים ג'ינג'ר יבש, שכן השימוש בו יפשט את תהליך הבישול.
4. מוסיפים סוכר ל-350 מ"ל מים ומחממים עד להמסה מלאה. סירופ סוכר. לסירופ המתוק המוכן מוסיפים לימון, ונילין וג'ינג'ר. את התערובת המבושלת מסננים.
5. אגר-אגר מבושל במשך כמה דקות.
6. לאחר מכן משלבים שני סירופים מתוקים, מצננים ויוצקים לתבנית מרופדת בניילון נצמד.
7. לאחר שהסירופ הופך לג'לי, מוציאים אותו מהתבנית ומייבשים תוך 24 שעות.
8. מרמלדת ג'ינג'ר, חתוכה לקוביות, מגלגלת בסוכר.

מרמלדת ג'ינג'ר בריאה וטעימה זו מתאימה כפינוק לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים.

ניתן להכין מרמלדה בבית, בעזרת העצות השימושיות הבאות:

• ניתן לשמן תבניות אישיות בשמן צמחי, מכיוון שזה יקל על הסרת ריבה קפואה;
• ניתן לרפד את התבניות בניילון נצמד או בנייר אפייה מיוחד;
• לשיפור הטעם ניתן להוסיף מגוון תבלינים, להוסיף תווים של מתיקות ואפילו חריפות החושפים את הארומה;
• מרמלדה על בסיס ג'לטין מאוחסנת רק במקרר.

מתכון פשוט שלב אחר שלב לריבה בבית מאפשר לכם להבין כיצד להכין מעדן טעים ובריא ולהחליפו במוצרים קנויים בחנות בעלי הרכב כימי.

מרמלדה היא קינוח שנחשב גם טעים וגם בריא. המוצר הטעים הזה ישמח את כל בעלי השן המתוקה, יעודד אותך, וכשהוא נצרך בכמויות קטנות, אפילו לא יקלקל את הגזרה שלך.

חנויות ממתקים מציעות מרמלדות סוגים שוניםולטעום: על המדפים אפשר למצוא לבבות מסוכרים שמריחים כמו תותים, או תולעים מט רכות בטעם קולה. גם טווח המחירים של מוצרי ממתקים כאלה שונה. האפשרות המשתלמת ביותר היא קינוח בבית, שלא יהיה נחות בטעמו מאלה שנרכשו בחנות. במאמר זה נספר לכם כיצד להכין מרמלדת לעיסה בבית וניתן כמה טיפים שימושיים.

אין נתונים מדויקים על המראה של המעדן המעניין הזה, אבל יש אגדה ארוכת שנים. על פי סיפור זה, מקורה של המרמלדה בסקוטלנד כאשר מלכת המדינה ביקשה מטבח לפזר סוכר על התפוזים שלה. עם זאת, בגלל מחלתה, היא לא הצליחה לנסות את הפירות המסוכרים. הטבח הציע לעוזרת של המלכה לעשות זאת. הילדה לא סירבה. בתהליך לזלול את המעדן, היא הוציאה רק שתי מילים - "מרי מאלדה". זו הפכה לסוג של לידת מרמלדה ושמה.

בימינו מרמלדה נוצרת מבסיסים רבים ושונים. כדי להפוך את הריבה הביתית לטעימה ובריאה בבית, זכור כמה טיפים להלן:

• המרכיבים שהופכים ריבה, ריבה או מיץ רגילים לג'לי מעובה הם חומר מעבה מיוחד או ג'לטין אכיל. בעת השימוש בהם, פעל לפי ההוראות שעל אריזת המוצר. אחרת, לא תשיג תוצאות או שתגזים - הקינוח ייצא קשה מדי
• כל פרי ופירות יער מתאימים לריבה. רצוי לכתוש אותם ולהכין מהם משחה, ולאחר מכן להשתמש במסמיך לבחירתכם
• למרמלדה צבעונית עם תחושת טעם חזקה, השתמשו מיצי פירותוצבעים

בהכנת ריבה מריבה, פירות או מים מתוקים יש להמתין עד שהתערובת תתקרר לפני שמכניסים אותה למקרר. ראשית, מזון חם שפולט אדים יכול להרוס את המקרר, ושנית, מרמלדה כזו לא תתקשה מספיק.

איך מכינים ריבה בבית: מתכון קלאסי

במקרה הראשון אפשר להכין מרמלדה מתפוחים או ריבה עם פירות אחרים כבסיס. תצטרך גם 200 מ"ל מים, 20 גרם ג'לטין ולימון.

ההכנה צריכה להתבצע באופן הבא:

1. יוצקים פנימה את הג'לטין, ואז מחכים עד שהמוצר יתפח
2. מרמלדת תפוחים מכינים באמצעות ריבה שהוכנה מראש או תוך כדי התהליך עצמו. שפשפו את הפירות דרך מטחנת בשר או בלנדר, ואז מסננים דרך מסננת כדי להסיר גושים
3. חותכים את הלימון ומחלצים את המיץ
4. מניחים את הסיר עם תערובת התפוחים על אש נמוכה. מוסיפים את מסת הג'לטין בשלב שבו הריבה העתידית מתחילה לרתוח. מערבבים היטב
5. מסירים את התערובת מהכיריים ויוצקים פנימה מיץ לימון.
6. מחלקים את ההרכב לתבניות מיוחדות. אם תרצו, תוכלו לנעוץ במסה גפרורים או קיסמים - תקבלו מעין מרמלדת לעיסה על מקל
7. מניחים את המרמלדה העתידית במקרר להסמכה מלאה.

כדי ליצור קינוח, אתה יכול להשתמש לא רק ריבת תפוחים, אלא גם קומפוזיציות עם פירות ופירות יער אחרים.

מרמלדה: מתכון לדלעת

מרמלדת דלעת היא מעדן מאוד יוצא דופן, אבל באותו זמן מאוד נעים. כדי להכין אותו, תצטרך 5 כפות מיץ לימון, 0.5 ק"ג עיסת דלעת, 250 גרם סוכר. רוצים שקינוח הדלעת שלכם יהיה נעים וישמח אתכם ואת אורחי ביתכם?

עקוב אחר ההוראות:

1. קולפים את הדלעת ומסירים את הגרעינים. לאדות או לבשל
2. חותכים את הירק למספר חתיכות ומניחים בבלנדר. אם אין לכם את המכשיר האחרון, העבירו את הפירות במטחנת בשר. התוצאה צריכה להיות קומפוזיציה הומוגנית ללא גושים
3. יוצקים את העיסה שהוכנה קודם לסיר. מוסיפים לתערובת מיץ לימון וסוכר
4. מניחים את התערובת על אש נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש ברגע שהריבה מסמיכה.
5. מחלקים את ההרכב לתבניות מיוחדות. השאירו במקום קריר למשך יום

מעדן דלעת תוצרת בית מוכן.

איך מכינים ריבה מקוקה קולה?

לא פחות אפשרות מעניינתהכנת קינוח - מוצר על בסיס קולה. הוא מבוסס על רכיבים כמו משקה קוקה קולה (500 מ"ל), מים (50 מ"ל), ג'לטין (50 גרם), סוכר (60 גרם), חומצת לימון (5 גרם). הקינוח מוכן כך:

1. יוצקים ג'לטין מזון לצלחת וממלאים בקולה
2. מערבבים, מוסיפים מים וסוכר ומכניסים למיקרוגל 2 דקות
3. מערבבים ומקררים

מוציאים את הג'לי שנוצר מהמקרר וחותכים לפרוסות קטנות. ריבה תוצרת בית מוכנה.

ריבה ביתית היא מתוק טעים ופופולרי שהגיע אלינו מארצות המזרח. בארצנו מכינים את המרמלדה הפופולרית ביותר מתפוחים, אך מכינים אותה גם מפירות, פירות יער וירקות אחרים. בנוסף להיותו טעים, פינוק מתוק גם עוזר לגוף להסיר חומרים מזיקים ולחדש ויטמינים. תכשיר זה מכיל הרבה פקטין. וריבה ביתית בריאה על אחת כמה וכמה כי היא לא מכילה חומרים משמרים. חוץ מזה, פשוט לא תוסיף לזה צבעים מלאכותיים, כפי שעושים יצרנים תעשייתיים? בחלק זה תמצא מתכונים צעד אחר צעדעם תמונה של הכנה טעימה של פירות יער ופירות העונה. ריבה תוצרת בית יכולה להישמר במשך זמן רב למדי, כך שקל להכין אותה לשימוש עתידי.

המתכונים הטובים ביותר עם תמונות

ההערות האחרונות

אוכמניות גן אינן שונות מאחותן היער תכונות שימושיות. בנוסף, הוא גדול ויצרני יותר, הודות למבחר וטיפול. במשך שעה, גננים פשוט לא יודעים מה לעשות עם יבול כה עשיר. ילדים, ואפילו מבוגרים, לא ממש אוהבים ריבת אוכמניות. זה טעים, אי אפשר להגיד פה כלום, אבל הזרעים הקטנים והקשים מקלקלים את כל מצב הרוח. לכן, כשמכינים מרמלדת אוכמניות, צריך לקחת זאת בחשבון ולא להתעצל.

מרמלדת תפוחים קלאסית

אנחנו צריכים:

• 1 ק"ג תפוחים, עדיף זנים חמוצים (סמירנקו, מילוי לבן)
• 0.8 ק"ג סוכר
• 500 מ"ל מים
• 12 גרם פקטין
• 1/2 יח' לימון או 2 גרם חומצת לימון
• 1 ענף רוזמרין

הכנה:

1. שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לרבעים, מסירים את הליבות והקליפות. מניחים את הקליפות בסיר, מוסיפים 500 מ"ל מים ומעלים אש, מרתיחים 10 דקות.

אנחנו צריכים את זה כדי לקבל פקטין נוסף. מסננים דרך מסננת.

2. תפוחי עץ קלופים, חתוכים לפרוסות ומניחים במנג'ר אפייה, מכניסים לתנור לאפייה בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות.

ברגע שהתפוחים רותחים מנמיכים את האש ל-180 מעלות. מצננים מעט וטוחנים דרך מסננת או פירה עם בלנדר טבילה.

3. מניחים את רסק התפוחים בסיר עם תחתית עבה, יוצקים את המרק מהקליפות ומערבבים. מוסיפים פקטין, מוסיפים ענף רוזמרין, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, במשך שעה ו-30 דקות.

מבשלים, מוסיפים 1/3 מהסוכר בשלוש תוספות, כל 20 דקות. לאחר מכן מוציאים את הרוזמרין ומוסיפים מיץ לימון או חומצת לימון מדוללת במים, מערבבים ומסירים מהאש.

4. מכסים את התבנית הקפיצית בניילון ומניחים אותה בתוכה. רסק תפוחים, יש ליישר אותו ולהכניס לתנור לייבוש ב-100 מעלות למשך שעה ו-20 דקות.

השאר את התנור פתוח; אתה יכול להשתמש במרית עץ או עפרונות כדי לעשות זאת.

חותכים את המרמלדה המוגמרת ליהלומים בגודל 3X3 ס"מ ומגלגלים בלחם.

חשוב: הלחם לריבה יכול להיות תערובת של: סוכר + גרידת הדרים; סוכר + קינמון; סוכר + פלפל צ'ילי (טחון); שומשום; סוכר

מרמלדת הדרים בשני צבעים עם ג'לטין

למרמלדה זו נשתמש בשני סוגי פירות הדר - תפוזים ולימונים.

אנחנו צריכים:

• 3 תפוזים
• 5 לימונים
• 200 גר' סוכר
• 30 גרם ג'לטין
• 8 גרם סוכר וניל

הכנה:

1. שוטפים את התפוזים, חותכים את הגרידה וסוחטים את המיץ. קוצצים דק את גרידת התפוז, מערבבים עם מיץ ומעלים על האש.

2. אנחנו עושים את אותו הדבר עם לימונים, אנחנו מקבלים 150 מ"ל של מיץ.

3. יוצקים ג'לטין ל-100 מ"ל מים ומניחים ל-10 דקות להתפחה.

4. לאחר רתיחה של תערובת ההדרים במשך 5 דקות, מסננים את המיצים לסיר, כל אחד בנפרד, מוסיפים 100 גר' סוכר, 1/2 כפית. סוכר וניל ומרתיחים את הסירופ עוד 5 דקות.

5. ממיסים מחצית מהג'לטין התפוח באמבט מים ומערבבים אותו עם תערובת הלימון, מסירים מהאש, לא נותנים לג'לטין לרתוח.

6. מכסים את התבנית הקפיצית בניילון נצמד. יוצקים את תערובת התפוזים המוכנה, מצננים לטמפרטורת הגוף ומכניסים למקרר לשעה 20 דקות.

7. גם את החלק השני של הג'לטין ממיסים באמבט מים ומערבבים עם סירופ לימון, מצננים לטמפרטורת החדר (10 דקות) ויוצקים לתבנית על שכבת התפוז, מכניסים למקרר לשעה 20 דקות.

לאחר מכן חותכים לריבועים ומגלגלים בלחם.

תולעי גומי סלק

מרמלדה זו תביא שמחה לילדים, ומבוגרים יזכרו את ילדותם.

אנחנו צריכים:

• 4 יח' או 600 גרם סלק
• 30 מ"ל מיץ לימון
• 120 מ"ל מיץ תפוחים
• 10 גרם שורש ג'ינג'ר
• 100 גרם סוכר
• 25 גרם פקטין
• קשיות פלסטיק לקוקטיילים
• אבקת סוכר, לזילוף

הכנה:

1. שוטפים את הסלקים, מייבשים ועוטפים כל אחד בשתי שכבות של נייר כסף, מכניסים לתנור ל-20 דקות ב-200 מעלות.

לאחר מכן מצננים, קולפים וחותכים לחתיכות קטנות, מערבבים בבלנדר עד לקבלת מחית.

2. שוטפים ומגררים את התפוחים, סוחטים את המיץ דרך בד גבינה ומוסיפים אותו למחית הסלק.

3. מגררים על פומפיה דקה את שורש הג'ינג'ר, שטוף וקלף קודם לכן (עטפו מראש את הפומפייה בניילון נצמד, זה יקל על השטיפה), וערבבו עם תערובת הסלק.

4. מוסיפים פקטין לתערובת שנוצרה, מערבבים ומעלים אש, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב כדי שהמחית לא תישרף.

לאחר מכן, מוסיפים סוכר ומיץ לימון, מערבבים ומבשלים 5 דקות. מצננים לטמפרטורת הגוף וממלאים את הצינורות בריבה.

מכניסים למקרר ל-3 שעות.

5. סוחטים את התולעים מהצינורות בעזרת האצבעות, לוחצים על הקצה.

מפזרים את המרמלדה המוכנה באבקת סוכר.

מרמלדה עשויה מלפתן פירות יער (מיץ) עם ג'לטין ואגר-אגר

אפשרות ראשונה עם ג'לטין

אנחנו צריכים:

• 1 כוס (250 מ"ל) לפתן פירות יער או מיץ
• 30 גרם ג'לטין
• 6 כפות. סוכר, התאימו לטעם שלכם
• 2 כפות. מיץ לימון
• ונילין לפי הטעם

הכנה:

1. יוצקים ג'לטין עם 1/2 חלק מלפתן פירות היער ומניחים לתפיחה של 30 דקות.

2. יוצקים את החלק השני של הקומפוט לסיר, מוסיפים סוכר, מיץ לימון ומבשלים לרתיחה כ-5 דקות, לאחר מכן מכבים את האש ומוסיפים את הג'לטין התפוח, מערבבים עד להמסה מלאה של הג'לטין.

3. יוצקים חם לתוך תבניות סיליקון, מצננים 10 דקות ולאחר מכן מכניסים למקרר לשעתיים עד להקפאה מלאה. אתה יכול להגיש אותו כך, או שאתה יכול לגלגל אותו בלחם.

טיפ: כדי למנוע מהמרמלדה להידבק לתבנית, אפשר לשמן אותה קלות בשמן צמחי נטול ריח.

אפשרות שנייה עם אגרגר

אנחנו צריכים:

• 200 מ"ל של כל מיץ בהיר
• 2 גרם אגר-אגר (קרא בעיון את ההוראות על האריזה)
• 1 כפית סוכר וניל
• 50 גרם סוכר לפי הטעם
• קינמון טחון, על קצה סכין

הכנה:

1. יוצקים 1 כף אגר-אגר. מיץ, מהכמות הכוללת. תן לזה להתמוסס.

2. מוסיפים לשאר המיץ סוכר, סוכר וניל, קינמון ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה ומוסיפים אגר-אגר, מערבבים ומרתיחים לפחות 4-5 דקות תוך ערבוב. מסירים מהכיריים ומצננים 10 דקות.

3. יוצקים את הסירופ לתבניות סיליקון ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 20-25 דקות. מוציאים מהתבנית ומצפים בסוכר.

טיפ: מרמלדת ג'לטין צריכה להישמר רק במקרר, אבל עם אגר-אגר אפשר לשמור אותה בטמפרטורת החדר.

מרמלדת תפוחים מפלסטיק

אני שוב פונה למתכונים של בלוגרית הווידאו אירינה חלבניקובה.

אנחנו צריכים:

• 2.5 ק"ג תפוחים קצוצים וקלופים
• 1 ק"ג סוכר (יחס סוכר לתפוחים 0.4 ק"ג = 1 ק"ג)
• 1 כף. מים

הכנה:

1. תפוחים שטופים, יבשים וליבה, מקלפים, יוצקים 1 כף. מים ולהעלות באש. מרתיחים את הקליפות 10 דקות ומסננים.

2. ממלאים את התפוחים הקצוצים במים מהקליפות ומניחים על אש נמוכה עד לבישול מלא. מוסיפים חצי מכמות הסוכר, מבשלים עוד עד שהסוכר נמס, מכוסה. לאחר מכן, פותחים את המכסה וממשיכים לבשל תוך ערבוב עד לקבלת תערובת סמיכה. מכבים את האש ומשאירים למשך 5-6 שעות.

3. לאחר מכן, מוסיפים את יתרת הסוכר, מערבבים ומרתיחים עד לריכוך.

טיפ: אנו קובעים את מידת המוכנות כדלקמן: זורקים ריבה על צלחת שצוננה מראש במקרר; אם הטיפה לא מתפשטת על פני השטח, החליטה מוכנה.

4. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מעבירים את המרמלדה, מיישרים אותה, השכבה לא תעלה על 2.5 ס"מ, ומכניסים לתנור לשעתיים, בחום של 100 מעלות. פותחים מעט את התנור בעזרת מרית עץ או עפרונות.

אנו מבצעים את הליך זה במספר שלבים, עם הפסקה בלילה, עד שהמרמלדה מתייבשת היטב, ניתן להפוך אותה לצד השני. סימן לכך שהמרמלדה מוכנה הוא היעדר נוזלים על פני השטח כאשר לוחצים עליו עם האצבע.

5. חותכים את המרמלדה המוגמרת לשכבות קטנות, מעבירים אותה עם קלף חמאה ומכניסים לשקית ניילון. שומרים במקרר במדף העליון עד 3 שנים.

טיפ: כדי לקבל טעם פיקנטי של ריבה, הוסיפו כמה גרגרי יער שחורים ומיץ לימון, או אגוזים ומעט ג'ינג'ר במהלך הכנתה.

מרמלדת קליפת אבטיח ללא ג'לטין

בעצם כולם זורקים קליפות אבטיח, אבל מסתבר שאפשר להכין מהם קינוחים נפלאים כמו ריבה, ריבה ופירות מסוכרים.

אנחנו צריכים:

• 1 ק"ג קליפות אבטיח
• 1.2 ק"ג סוכר
• 1 חתיכה לימון
• 1 כפית סודה
• וניל והל לפי הטעם
• 1.1 מ"ל מים (על בסיס 0.5 ליטר מים = 0.5 ק"ג סוכר)

הכנה:

1. לקצץ את שאר העיסה והקליפה הירוקה מקליפת האבטיח, ולהשאיר את העיסה הלבנה אותה אנו דוקרים במזלג.

ממלאים במים וסודה (לכל ליטר מים = 1 כפית סודה) ומשאירים למשך 4-5 שעות. שוטפים במים קרים ונקיים וחותכים למנות.

2. מבשלים את הסירופ במים לפי המתכון בתוספת מחצית מכמות הסוכר עד להמסה מלאה. מוסיפים קליפות אבטיח ומרתיחים 20 דקות, ואז מסירים מהאש ומשאירים למשך 6 שעות.

אנו חוזרים על הליך זה 2 פעמים נוספות, בפעם האחרונה מוסיפים את החלק השני של סוכר, מיץ לימון, גרידת לימון, הל, סוכר וניל ומרתיחים עד לשקיפות. מגלגלים את המרמלדה המוגמרת בלחם.

אפשר לאחסן ריבה לאורך זמן במקרר בכלי זכוכית.

בתאבון!

הכנת ריבה בבית היא קלה כמו הפגזת אגסים עם המתכונים שלנו! בריא, טבעי, עשוי מפירות יער או פירות - לכל טעם!

מרמלדת תפוחים:

• מיץ עם עיסת - 450 גרם
• סוכר - 360 גרם
• פקטין - 15 גרם
• חומצת לימון - 7 גרם
• סירופ גלוקוז - 110 גרם

מרמלדת תותים:

• פירה - 500 גרם
• סוכר - 595 גרם
• פקטין - 14 גרם
• סירופ גלוקוז - 150 גרם
• חומצת לימון - 8 גרם

למרמלדה אנחנו לוקחים מיץ עם עיסה, פירה מצנצנות לילדים, פירה מפירות קפואים וכן הלאה, העיקר הוא טעם טבעי, אמיתי, ישר.

יש לי מיץ תפוחים ביתי ורסק תותים קפוא, לא מתוק!!!

מניחים את המיץ על הכיריים ומביאים לרתיחה. בשלב זה, מכינים את שאר החומרים. מדללים חומצת לימון במים (1 כף). מערבבים סוכר עם פקטין. פקטין תמיד הולך ביחד עם סוכר!!! זה מאפשר לך להיפטר מגושים אפשריים.

כשהמחית מתחילה לרתוח, יוצקים פנימה גשם של תערובת סוכר ופקטין, תוך כדי ערבוב מתמיד של המחית הרותחת.

מביאים את התערובת לרתיחה יציבה ומוסיפים סירופ גלוקוז. אם אין לכם סירופ גלוקוז, אפשר להשתמש במולסה, סירופ תירס או דבש. הם עוזרים למרמלדה להיות אלסטית ורכה.

מבשלים את התערובת ל-107 מעלות. התהליך פשוט, אבל די ארוך. לפעמים תרגישו שהמדחום שבור או עייף. למעשה, הכל בסדר, רק שלמסה לוקח הרבה זמן לרתוח. לקח לי בערך 8-12 דקות.

אל תשכחו לערבב את התערובת, אבל לא בקנאות, לא כל הזמן. ממתינים לטמפרטורה, יוצקים חומצת לימון ומערבבים.

אני חושד שלא לכולם יש מדחום, אבל הייתי רוצה להכין אחד.

ואז בדיקה חשובה - מורידים טיפה ממסת מרמלדה על כפית (בתחילת ההכנה מכניסים את הכף למקפיא); אם אחרי חצי דקה הטיפה מתעבה והופכת למרמלדה, אז זה נגמר.

בתמונה זו ניתן לראות שהטיפה התפשטה ואינה מחזיקה את צורתה!!!

בתמונה הזו הטיפה קפאה ומחזיקה בצורתה, זה בדיוק מה שאנחנו צריכים.

יוצקים מיד את התערובת המוגמרת למסגרת או אחרת מנות מתאימות, מכוסה בסרט. גודל משוער 27X14 ס"מ. ניתן לצקת לתבניות סיליקון ולהכין סוכריות למנות.

אנו עובדים במהירות, מכיוון שהמרמלדה מתייצבת במהירות, תוך 5-7 דקות בלבד המרמלדה תהפוך לדחוסה, אך עדיין חמה. מניחים את המרמלדה במקרר וממתינים שיתקרר לגמרי. חותכים את המרמלדה לפלחים.

זורקים את החתיכות לסוכר, 5-6 חתיכות בכל פעם, מגלגלים היטב בסוכר, העיקר לא לתת לחתיכות ה"עירומות" להיצמד זה לזה.

אני ממליץ לך להוסיף 0.25 -0.5 כפית חומצת לימון לסוכר, אם אתה אוהב חמיצות טובה ובטוחה בשילוב עם ריבה מתוקה.

אחסן ריבה בכל מקום יבש כדי שהסוכר לא יימס. ניתן לשמור את המרמלדה לכמה זמן שרוצים.

מתכון 2: מרמלדת תותים ביתית

למה שלא נכין בבית מרמלדה מפירות יער טבעיים? זה יתברר לא רק טעים, בהיר ויפה, אלא גם בריא. אחרי הכל, בהחלט לא תוסיפו לו צבעים, טעמים ומייצבים, שנמצאים בשפע בריבה שנרכשה בחנות.

מרמלדת תותים תשמח אתכם בטעם הטבעי, הצבע והארומה.

• אגר-אגר 5 גרם
• מים 100 מ"ל
• תותים טריים 300 גרם
• סוכר 120 גרם

מתכון 3: ריבת לימון עם ג'לטין (עם תמונה)

• 3 לימונים בינוניים
• סוכר - 2 כוסות
• ג'לטין – חבילה אחת (250 גרם).
• מים - 150 מ"ל.

קודם כל נכין את הג'לטין. יוצקים אותו לקערה ושופכים פנימה 50 מיליליטר מים. מערבבים ומניחים בצד ל-20 דקות להתפחה.

עכשיו בואו נגיע ללימונים. לימון צריך להיות דק קליפה וצבע צהוב. אנחנו צריכים לימונים בלי גרידה. קולפים את הלימונים שטופים.

לחתוך לחתיכות, להסיר גרעינים. מניחים בקערה ומערבבים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את הלימונים המרוסקים למחבת, מוסיפים 100 מיליליטר מים וסוכר. מערבבים הכל בכף ומבשלים על אש בינונית 10 דקות.

עכשיו אנחנו מסננים את המסה הזו דרך מסננת. מוסיפים כאן את הג'לטין התפוח ומבשלים עוד 5 דקות. מצננים מעט ויוצקים לתבנית.

מניחים את המרמלדה במקרר למשך שעתיים להתקשות.

אנחנו מוציאים את המרמלדה הקפואה מהמקרר, מוציאים אותה מהתבנית ומגלגלים אותה בסוכר.

אם התבנית גדולה, חותכים את המרמלדה לקוביות, ולאחר מכן מוציאים אותה מהתבנית. המרמלדה שלנו מוכנה!

מתכון 4, שלב אחר שלב: מרמלדת תפוחים פשוטה

• 400-500 גרם תפוחים
• 100 גרם סוכר
• 25 גרם ג'לטין

קולפים את התפוחים, מסירים את הגרעינים ומגררים.

מניחים את התפוחים בסיר עם תחתית עבה ומוסיפים סוכר. הוסיפו את כמות הסוכר לפי טעמכם, תוך התמקדות בסוג התפוח.

יוצקים ג'לטין ל-50 מ"ל מים ומכינים לפי ההוראות שעל האריזה.

מבשלים על אש נמוכה עד שהתפוחים רכים. אם צריך, אפשר להוסיף מעט מים. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את הג'לטין המדולל ומערבבים היטב.

מעבירים את תערובת התפוחים לתבניות ומכניסים למקרר עד להתייצבות מלאה.

מתכון 5: איך מכינים ריבת דומדמניות שחורות

את הקינוח הזה צריך לאחסן במקרר, אבל בגלל העקביות הצפופה של מחית הדומדמניות ונוכחות הג'לטין, המרמלדה מחזיקה בצורה מושלמת.

• 500 גרם דומדמניות שחורות;
• 400 גר' סוכר להכנת מרמלדה + כמה כפות. לזילוף;
• 1 כף. מים;
• 40 גרם ג'לטין;
• מעט אבקת סוכר;
• שמן צמחי לשימון התבנית.

אנחנו ממיינים את הדומדמניות ומסירים את הענפים.

משרים ג'לטין בחצי כוס מים קרים.

שוטפים את הדומדמניות ונותנים למים להתנקז. לאחר מכן שמים אותו בקערת בלנדר ומוסיפים סוכר. פִּירֶה.

יוצקים את מחית הדומדמניות לתבנית ריבה (רצוי עם דפנות ותחתית עבים).

מוסיפים כוס מים ומערבבים. מניחים על אש בינונית.

להביא לרתיחה.

לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שחלק מהנוזלים מתאדים. בעיקרון, אנחנו מכינים ריבה. מערבבים כל הזמן כדי שהדומדמניות לא יישרפו.

כדי לשמר עוד ויטמינים בריבה, אפשר לעשות זאת: להביא לרתיחה, לבשל 5 דקות, ואז להסיר מהאש ולקרר לחלוטין. חזור 3 פעמים. אם אין לך הרבה זמן, פשוט מרתיחים את מחית הדומדמניות עד שהיא מסמיכה מעט.

מסירים את המחבת מהאש, מצננים 2 דקות ומעבירים לתוכה את הג'לטין התפוח. מערבבים עד שהג'לטין נמס לחלוטין.

משמנים קלות את תבנית המרמלדה בשמן צמחי ומפזרים אבקת סוכר.

יוצקים לתבנית מחית דומדמניות עם ג'לטין ומחליקים את פני השטח בעזרת כף. תן למרמלדה העתידית להתקרר במטבח, ואז העבר אותה למקרר למשך 6-8 שעות.

אתם תראו מתי המרמלדה התקשה לגמרי. כאשר הטופס מוטה ימינה - שמאלה, הוא יישאר בחוזקה בפנים.

לכן, הוציאו את התבנית עם המרמלדה מהמקרר וחתכו אותה בזהירות למנות כדי לא לפגוע בתבנית. אפשר לעשות זאת מאוחר יותר, כשמוציאים את המרמלדה מהתבנית. אבל נראה לי שזה יותר נוח: המרמלדה לא חומקת והחתיכות יוצאות אחידות.

מורידים את התבנית למים רותחים למשך 3-5 שניות כך שכל התבנית תהיה במים, אך המים הרותחים לא עולים על המרמלדה. מפזרים סוכר על קרש מטבח והופכים עליו את התבנית.

אם המרמלדה לא "קופצת" מהתבנית, צריך לחזור על הליך הורדת התבנית למים רותחים. אבל גם אין טעם לשמור את המרמלדה במים רותחים יותר מדי זמן – היא עלולה לדלוף הרבה.

מפזרים סוכר מלמעלה ומגלגלים בו כל חלק. לפני ההגשה מכניסים למקרר לחצי שעה.

המרמלדה הביתית הטעימה, היפה והבריאה הזו עשויה מדומדמניות עם ג'לטין. בתאבון!

מתכון 6: מרמלדת ריבת קישואים

את הריבה למתכון הריבה הביתי הפשוט הזה צריך לערבב בבלנדר. יש לי ריבת קישואים עם תפוז.

• ריבה או ריבה 300 גר'.
• סוכר לטעום
• ג'לטין 20-25 גר'.
• חומצה לינונית לפי הטעם

יוצקים את כל החומרים לסיר. לְעַרְבֵּב. מניחים על האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהם מתחממים. המסה לא צריכה לרתוח. ג'לטין אינו סובל זאת.

משמנים את התבנית בשמן צמחי ויוצקים לתוכה את התערובת הנוזלית. מכניסים למקרר ל-3 שעות.

המרמלדה קפאה. חותכים אותו למלבנים.

מגלגלים כל גוש בסוכר.

מתכון 7: איך להכין מרמלדת הדרים טעימה

• סוכר - 400 גרם.
• גרידת לימון מגוררת - 1 כף.
• גרידת תפוז מגוררת - 1 כף.
• ג'לטין - 50 גרם.
• מיץ לימון - 175 מ"ל
• מיץ תפוזים - 175 מ"ל

מגררים 1 כף. ל. גרידת תפוז ו-1 כף. ל. גרידת לימון. סוחטים 175 מ"ל מיץ תפוזים ו-175 מ"ל מיץ לימון.

בסיר מערבבים 75 מ"ל מיץ תפוזים, 75 מ"ל מיץ לימון וכפית אחת. ל. הִתלַהֲבוּת.

מביאים את המיץ והקליפה לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-5 דקות. מתח.

מוסיפים ג'לטין לנוזל ומערבבים. לאחר שהג'לטין נמס מוסיפים 360 גרם. סוכר, מערבבים היטב. מוסיפים את מיץ ההדרים הנותר ומערבבים היטב שוב.

לאחר שהנוזל התקרר מעט, יוצקים אותו לכלי מלבני מכוסה בנייר אפייה (עדיף לשמן מעט את הנייר בשמן צמחי נטול ריח). מניחים את הטופס עם המרמלדה במקרר ל-10 שעות.

אנחנו מוציאים את המרמלדה הקפואה מהמקרר, מוציאים אותה מהתבנית יחד עם הנייר, הופכים את השכבה על קרש חיתוך וחותכים אותה לריבועים קטנים בסכין חדה. טובלים כל ריבוע בסוכר.

מכניסים מיד את המרמלדה המוכנה למקרר.

עכשיו אתם יודעים איך להכין ריבה - המתכון פשוט מאוד, בתאבון!

מתכון 8: המרמלדה העדינה ביותר עשויה מקליפות אבטיח

מכיוון שקליפת אבטיח, כמו ספוג, סופגת את כל הניחוחות, בתום הבישול אפשר להוסיף לסירופ גרידת תפוז או לימון, סוכר וניל, ג'ינג'ר, הל, קינמון ולקבל את טעם המרמלדה שהכי אוהבים. ניתן להגיש את המרמלדה הזו כקינוח עצמאי או להשתמש באפייה.

• קליפות אבטיח 500 גרם
• מים 300 מ"ל
• לימון 0.5 יחידות.
• סוכר 600 גרם
• סודה 1 כפית.

לאחר מכן מוסיפים את שאר הסוכר (300 גרם), מיץ לימון מחצי לימון (אפשר גם גרידת לימון). מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.

מתכון 9: ריבת דובדבנים בבית

• דובדבן 200 גר'
• סוכר 70 גר'
• ג'לטין 10 גרם

משרים ג'לטין במים.

שוטפים את הדובדבנים, מסירים את החרצנים ומטגנים בבלנדר.

מעבירים את עיסת הדובדבנים דרך מסננת כך שהמסה תהיה הומוגנית ומבשלים.

כשהדובדבנים רותחים, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות, זכור לערבב כדי שלא יישרף! מסירים מהאש ויוצקים פנימה ג'לטין ספוג, מערבבים היטב עד שהג'לטין נמס.

יוצקים את המרמלדה לתבניות ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות. מרמלדה אפשר לגלגל בסוכר, אבקת סוכר או אגוזים טחונים.

מתכון 10: מרמלדת נענע ריבס ותותים

• תותים 800 גרם
• סוכר ג'ל 500 גרם
• לימונים 1 יחידה.
• ליים 1 יחידה.
• נענע 1 חופן
• ריבס 700 גרם