אזו הוא מאכל טטרי המורכב מבשר מבושל עם עגבניות, גזר ובצל, מתובל בפרוסות מלפפון כבוש ורוטב חריף. בפרסית עתיקה, אזו התכוון לחתיכות קטנות של בשר מטוגן עם רוטב, ורק מאוחר יותר החלו לערבב אותן עם ירקות. במאה ה-18 החלו להוסיף למנה תפוחי אדמה, למרות שהם נעדרים ממתכונים קלאסיים. היום, כל עקרת בית יכולה לבשל זה לא דורש שום מוצרים מיוחדים או טכניקות קולינריות, אבל אתה עדיין צריך להכיר כמה סודות.

איך לבשל יסודות בבית

כדי להכין את הבסיס, הם בדרך כלל לוקחים בשר בקר, כבש או סוס צעיר, למרות שיש מתכונים עם עוף, הודו, ארנב ואפילו חזיר. אם אין לכם זמן, אפשר לקחת תבשיל בקר. הבשר נחתך תחילה לחתיכות ומטוגן, ואז מבושל עם עגבניות, גזר פרוס דק, בצל, פלפל חריףותפוחי אדמה. לפעמים תפוחי אדמה מוחלפים באורז או כוסמת. אגב, כל הירקות, למעט תפוחי אדמה, מטוגנים תחילה, ביחד או לחוד, אבל לפעמים מחליפים את העגבניות ברסק עגבניות. לבסיס לוקחים רק בשר צונן, מקלפים עגבניות ובוחרים חמוצים חזקים, קשים ופריכים, כדי שלא יהפכו לדייסה בזמן התבשיל.

בחלק גרסאות מודרניותכמרכיב עיקרי משמשים אזו אפילו פסולת, דגים או קלמארי, ויחד עם ירקות, פטריות ותבלינים שונים מתווספים לפעמים למנה, בנוסף לשום, פלפל ועלה דפנה המסורתיים. אם משתמשים ברסק עגבניות במקום עגבניות, אפשר להמתיק מעט בסוכר. אגב, עדיף להשתמש בקלחת להכנת המנה הזו.

יסודות קלאסיים: מתכון לבישול בבית

סגנון טטארי הוא חגיגה לאניני טעם אמיתי, וחוץ מזה, המנה הזו מאוד פשוטה להכנה. קח 0.7 ק"ג בקר, 8-10 תפוחי אדמה בינוניים, 3 חמוצים, 3 ראשים בצל, 3-4 שיני שום, 3 כפות. ל. רסק עגבניות, מספר עלי דפנה, פלפל שחור, מלח ושמן צמחי - לפי העין ולפי הטעם. אז בואו נתחיל!

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.

2. מחממים שמן צמחי בקלחת ומטגנים את הבשר עד להזהבה.

3. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות.

4. מטגנים את הבצל במחבת עד להזהבה.

5. מוסיפים לבצל רוטב עגבניות ומבשלים עוד 3 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

6. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות.

7. מוסיפים את תפוחי האדמה לבשר, מוסיפים מעט מרק או מים ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.

8. בזמן שתפוחי האדמה מטגנים חותכים את החמוצים לרצועות.

9. מטגנים את המלפפונים בנפרד במחבת בשמן צמחי.

10. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים מוסיפים למחבת מלפפונים, בצל מטוגן, שום קצוץ ועלי דפנה.

11. ממליחים ומפלפלים את האז'ו, ואז נותנים לו להתבשל על אש נמוכה במשך 15 דקות.

12. מגישים את המנה עם עשבי תיבול ריחניים ושמנת חמוצה עשירה!

אזו עם מקרל

יסודות הדגים הם לא שגרתיים, אבל טעימים להפליא! מבשלים מרק מ-3 מקרלים קצוצים בתוספת גזר, בצל ותבלינים ארומטיים שונים. להכנת מרק דגים מספיקות 20 דקות. בזמן שהמקרל מתבשל, חותכים 3 תפוחי אדמה לקוביות, בצל לחצאי טבעות, ולאחר מכן מבשלים את הירקות בכמות קטנה של מים במשך 15 דקות. 3 דקות לפני ההכנה, מוסיפים לתפוחי האדמה והבצל 1 גזר גדול מגורר על פומפיה גסה. יוצקים מים רותחים על 2 עגבניות, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.

מוסיפים עגבניות למחבת ו פילה דג, מבשלים 10 דקות, מוסיפים 4 חמוצים חתוכים למחבת, יוצקים פנימה 100 מ"ל מרק דגים ומבשלים שוב במשך 5 דקות. לאחר 3-5 דקות, המנה מעוררת התיאבון והטעימה מוכנה - כל מה שצריך לעשות הוא לתת לה להתבשל ולקשט בעשבי תיבול טריים וזיתים.

אזו חזיר בסירים

אזו בסיר יוצא ארומטי להפליא, רך וטעים, במיוחד אם מבשלים אותו מבשר חזיר. חותכים 0.5 ק"ג בשר לקוביות ומבשלים אותו במחבת בשמן צמחי יחד עם 1 כף. ל. חמלי-סונלי. הבשר ייתן מיץ, בו יש להרתיח כ-10 דקות, לאחר מכן מניחים את בשר החזיר על צלחת, ומוסיפים 5 קוביות תפוחי אדמה למרק הנותר. מבשלים את תפוחי האדמה במשך 10 דקות עד שהמים מתאדים לחלוטין, ואז מסירים את הסיר הקרמי. מניחים בתחתית עלה דפנה, מניחים שכבת חזיר, מעל - ראש בצל קצוץ דק, שכבה של זוקיני מלוח חתוך לקוביות שניתן להחליף במלפפון חמוץ, ומעל מפזרים 4 שיני שום קצוצות.

מערבבים זכוכית מים חמים, 2 כפות. ל. שמנת חמוצה ו-1 כף. ל. רסק עגבניות, יוצקים את הרוטב הזה על הבשר והירקות ומכניסים את הסיר לתנור ל-40 דקות. אזו מהסיר נמס בפה ונאכל בערב אחד!

אזו עם פטריות

שמפיניון ופטריות צדפות מעניקות ליסודות ארומה עדינה שאי אפשר להישאר אדישים אליה. וכדי באמת להפתיע את יקיריכם, מטגנים 0.5 ק"ג פטריות בשמן צמחי במשך 10 דקות, מוסיפים 750 גר' מלפפונים כבושים, חתוכים לרצועות ומטגנים עד שהמלפפונים מתרככים. מערבבים פטריות ומלפפונים עם 4 עגבניות, מהן צריך קודם להסיר את הקליפה, ומבשלים עוד קצת את כל המרכיבים.

חותכים 1 ק"ג חזיר לרצועות ומטגנים אותו בקלחת בשמן צמחי. כשנתחי הבשר מטוגנים מוסיפים להם את הצלי המוכן ומבשלים עוד 10 דקות. בשלב זה קוצצים גזר אחד על פומפיה גסה, קוצצים 2 בצלים ומוסיפים את הירקות לקלחת עם הבשר. יוצקים 1.5 ליטר מרק עוף חזק על החזיר, הפטריות והירקות לאחר הרתיחה, מוסיפים פלפל שחור, כמון וכל תערובת של עשבי תיבול אבחזיים לפי הטעם; מנמיכים את האש ומבשלים את הבסיס כחצי שעה, עד שהבשר רך לגמרי. מגישים את המנה עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה.

אזו מוגש עם שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, פטריות כבושים ו ירקות טריים. אפשר להרתיח איתו אורז, כוסמת, פסטה ותפוחי אדמה אם זה לא בין הירקות. מתכונים בסיסיים רבים עם תמונות לבישול בבית תמצאו באתר "לאכול בבית". הכינו את הבסיס עם מרכיבים חדשים ואל תפחדו מגילויים חדשים, כי השילוב של בשר וירקות נותן תוצאה טעימה מובטחת!

יש אנשים שזוכרים את מנת הבשר הדשנה הזו כקלאסיקה של מסעדה סובייטית, אחרים שמעו על שורשיה הטטריים. אבל גם עקרת בית מתחילה יכולה לבשל את היסודות בבית, ואין צורך לחכות לאירוע מיוחד.

האפשרות, המוכרת לרוב בתור הבסיס הקלאסי, היא דווקא גרסה Russified. אז המנה הזו הועברה ממשפחה למשפחה, מאמהות לבנות במשך עשרות שנים. כך הייתם טועמים בקפיטריה מס' 1, 1975 בקירוב. המתכון פשוט.

כדי לקבל 3-4 מנות, קח:

500 גרם בשר בקר;
500 גרם תפוחי אדמה;
2 בצלים בינוניים;
3 מלפפונים כבושים בגודל בינוני;
300 גרם עגבניות בשריות;
20 גרם קמח חיטה;
40 גרם רסק עגבניות;
ליטר מרק בקר;
שמן (חמניות או תירס);
2 שיני שום;
פטרוזיליה;
מלח ופלפל.

הכינו את המרכיבים שלכם. שוטפים את הבשר במים קרירים ומניחים לייבוש. קולפים את הירקות. כדי להסיר בקלות את הקליפה מהעגבניות, תחילה צרוב אותן במים רותחים. לאחר התקררות העור יתנתק בקלות.

לאחר מכן אנו מעבדים את בסיס המנה - שקדי בקר. קוצצים את בשר הבקר לחתיכות מוארכות. החיתוך נעשה בכיוון על פני הסיבים. בסופו של דבר תקבלו קוביות ברוחב של כמה סנטימטרים ובאורך כשישה סנטימטרים, בדומה לאלו שמשמשים להכנת סטרוגנוף בקר.

חָשׁוּב! עבור הבסיס הנכון, סינטה או להב כתף מתאים. אפשרות פחות מוצלחת היא הקצה האחורי. קשה להשיג את התוצאה הרצויה מהחלקים הגידים והשומניים של בשר הבקר: בטיגון מסתכנים בהפיכת הבשר לקשה ובאידות המיץ.

מנמיכים את האש לגבוהה ומחממים את השמן במחבת טפלון. אל תכסה. מטגנים את הבשר עד להזהבה במשך עשר דקות, תוך ערבוב מתמיד. הטמפרטורה הגבוהה במהלך הטיגון תבטיח את שימור מיץ הבשר בפנים במהלך תבשיל נוסף.

מנמיכים את האש בשליש, מפזרים על הבשר קמח ותבלינים ומבשלים עוד חמש דקות. קמח יסמיך את הרוטב ויספק עקביות המוכרת מהמתכון הסובייטי הבסיסי. כעת מניחים את הבשר בסיר עבה דופן (סיר יתאים), יוצקים את המחומם מרק בקר. מבשלים מכוסה על אש נמוכה כחצי שעה נוספת. בהיעדר מרק, השתמש במים רתוחים.

בזמן שהבשר רותח מתחילים עם הירקות. מניחים את הבצל חתוך לטבעות במחבת עדיין חמה ומאדים כמה דקות. מגררים את העגבניות או קוצצים דק. מוסיפים לטבעות הבצל יחד עם רסק העגבניות. מטגנים על אש מתונה עוד חמש עד שבע דקות.

קוצצים את המלפפונים הכבושים לקוביות קטנות. מוסיפים למחבת עם הירקות וממשיכים לחמם עוד עשר דקות. לאחר מכן מעלים מעט את הטמפרטורה כדי לאדות את עודפי המיץ מהעגבניות. לאחר מכן מוסיפים את הירקות לבשר הבקר וממשיכים לבשל.

חותכים את תפוחי האדמה לרצועות, כמו לטיגון עמוק. מטגנים בכלי חדש עד להזהבה. טמפרטורה גבוהה. מלח קלות. כאשר אזו הבקר כמעט מוכן, מוסיפים קשיות תפוחי אדמה ומערבבים.

מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום. מוסיפים תבלינים אם זה נראה מעט מדי. מכבים את הכיריים ומשאירים את האוכל להתבשל מתחת למכסה עוד עשר דקות. ארוחת ערב בשרית עסיסית מוכנה.

אזו בטטר

הביטוי "יסודות בטטאר", למען ההגינות, אינו נכון. אנחנו חייבים את זה לטטרים מתכון פשוט, וכל יסודות הם טטריים. ולשינויים הבאים של המנה יש קשר מועט לגרסה המקורית של הנוודים, ושומרים רק על השם והטכנולוגיה הבסיסית.

המאפיין העיקרי של אזו הטטרי, שכמעט ולא ישים בבישול ביתי, הוא השימוש בבשר סוס. כך הוכנו היסודות באופן מסורתי.

אבל אתה יכול להוסיף טעם מזרחי לאומי למתכון הבסיסי הרגיל על ידי שינוי קל של סט המרכיבים המופיעים במתכון הקלאסי למעלה:

להחליף בשר בקר בטלה טרי;
להסיר קמח מהמתכון;
להחליף את הפסטה בעגבניות מיובשות במיץ שלהן;
במקום חמאה, השתמשו בשומן, או השתמשו בגהי;
להוסיף עוד שום ופלפל - הגרסה הטטארית מתובלת יותר;
להחליף פטרוזיליה בכוסברה.

אחרת, טכנולוגיית הבישול נשארת זהה. במקום סיר עדיף להשתמש בקדירה.

מתכון בסיסי לבשר חזיר

זה מעניין:

שינוי נפוץ של המעדן המזרחי הוא מתכון לאזו חזיר. לא ניתן יהיה להאכיל טטר במזון זה, מכיוון שהאסלאם אוסר על צריכת פגרי חזיר, אך בעל סלאבי יעריך את אזו החזיר הרך והמשביע.

ארוחת ערב לארבעה מגיעה מ:

400 גרם שקדי חזיר;
2 בצלים בינוניים;
300 גרם תפוחי אדמה;
עלה דפנה;
1 כף. כפית שמן חמניות;
מִיץ עַגבָניוֹת;
מלפפונים כבושים או חבית;
שלוש או ארבע עגבניות בשלות;
יָרוֹק;
מלח ופלפל.

חותכים את החזיר לברים מסודרים ומטגנים על אש גבוהה במשך עשר דקות. בשר חזיר שומני יותר מכבש או פרה, ולכן חשוב להשתמש בפחות שמן מאשר במתכון מסורתי.

מוסיפים בצל, עגבניות ומלפפונים. מנמיכים מעט את הטמפרטורה, מטגנים עוד חמש עד שבע דקות. מוסיפים תבלינים ויוצקים מִיץ עַגבָניוֹת. מבשלים מכוסה עד חצי בישול.

מטגנים את תפוחי האדמה בקערה נפרדת עד קרום חום זהוב. שלח לבשר. בסוף מוסיפים עלה דפנה, שום קצוץ ועשבי תיבול.

זמן הבישול הכולל קטן משמעותית מאשר עבור אזו בקר. לכן, המתכון הזה טוב אם מגיעים פתאום אורחים, או לארוחת ערב מהירה.

טורקיה אזו

אתה יכול לגוון את הדיאטה דלת הקלוריות שלך עם וריאציה תזונתית של azu: הכן azu הודו.

ל-3-4 מנות קח:

400 גרם פילה ירכי הודו;
2 מלפפונים כבושים;
30 גרם רסק עגבניות;
300 גרם תפוחי אדמה (4-5 פקעות בינוניות);
1 בצל;
1 גזר;
תבלינים לפי הטעם.

קורעים את הודו לחתיכות מוארכות ומטגנים על אש בינונית במחבת או בסיר עבה דופן. לאחר 15 דקות מוסיפים חצאי טבעות בצל ורצועות גזר. ממשיכים בטיגון.

בינתיים מבשלים במחבת נפרדת את תפוחי האדמה, קצוצים גם הם לרצועות. מערבבים תפוחי אדמה עם עופות, מוסיפים רסק עגבניות, חמוצים קצוצים, מלח ופלפל.

אם מתקיימים תנאים פשוטים, יסודות הודו מתאימים לתפריט ילדים. במקרה זה, הקפידו על כמות מינימלית של התבלינים. רסק עגבניות הוא טבעי בלבד, תוצרת בית. עדיף לא לכלול חמוצים או לצמצם אותם למינימום. בצורה זו, azu טורקיה מתאים להאכלת ילדים מגיל שנתיים.

פילה עוף פחות מתאים להכנת אזו שדורש תבשיל ארוך טווח. בשר העוף הרך יאבד את צורתו. עם זאת, אם הדרישות האסתטיות לארוחת ערב דשנה אינן חשובות, החליפו את תרנגול ההודו בעוף באותו יחס במתכון.

איך לבשל נכון את היסודות: טריקים ותכונות בישול

כדי לקבל עקביות פריכה, חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית המתכון. נצל את היתרון המלצות שימושיות, שיעזור להשיג את הטעם המלוח החריף המפורסם.

אין להשתמש במלפפונים כבושים. הם מכילים הרבה חומץ, מה שישפיע על טעם האוכל ויהפוך את הפילה לקשיח יותר. בהתאם לכך, קופונים משומרים אינם מתאימים לבסיס.
פעל לפי הכלל: תחילה מטגנים את המרכיבים בנפרד, ואז מבשלים יחד. זו הדרך היחידה לסיים עם היסודות על השולחן, ולא תבשיל תפוחי אדמה עם רסק עגבניות.

לְנַמֵר מתכון מסורתיאתה יכול על ידי בישול הבסיס לא על הכיריים. האוכל יקבל גוונים חדשים של טעם.

בישול היסודות בתנור בסירים

נסו לבשל את הבסיס לפי מתכון מקוריבאמצעות סירי אפייה מקרמיקה או חימר.

הרכב וכמות המרכיבים זהים למתכון הבסיסי הקלאסי.

תחילה יהיה צורך לטגן את הבשר במחבת חמה. לאחר מכן מחלקים את החומרים בין הסירים, לפי הרצף הבא: תחילה ירקות, לאחר מכן שכבה של רסק עגבניות, לאחר מכן חלק הבשר המבושל למחצה, ומעל תפוחי אדמה. שוב מעיל רסק עגבניות, ואפשר להוסיף לאופציה זו גם שמנת חמוצה בסיסית.

מניחים שן שום כתושה באמצע הסיר. אל תשכחו להוסיף קלות מלח ופלפל לכל שכבה חדשה.

בתנור שחומם מראש, אופים את היסודות במשך 60 דקות, תוך שמירה משטר טמפרטורה 200 מעלות. אם משתמשים בבשר חזיר, צמצמו את זמן הצלייה ל-40 דקות.

יסודות הבישול בסיר איטי

כשהמטרה היא לבשל את הבסיס במהירות ובמינימום טרחה, השתמשו בסיר איטי. השתמש במוצרים מהמתכון הבסיסי הקלאסי, צמצום מספר המרכיבים בחצי.

ראשית, הפעל את המכשיר לפונקציית "טיגון". יוצקים שמן צמחי לתחתית הקערה, מחממים ומוסיפים בשר בקר או כבש. מערבבים כל הזמן ושומרים את המכסה פתוח. לאחר 15 דקות, מוסיפים בצל ומלפפונים. מטגנים עוד 5 דקות עד שהירקות משחימים.

מניחים את תפוחי האדמה בקערת המולטי-קוקר, ממלאים במים כך שתכולתו תיראה מעט מתחת לנוזל. מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל, שום. הגדר את תוכנית התבשיל למשך 90 דקות. עשר דקות לפני סיום התוכנית פותחים את המכסה, מערבבים ומוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים.

היום נדבר על מנה מעניינת מאוד בשם azu. מה זה ואיך מכינים אותו?? במציאות זו מנה פשוטה מאוד. במאמר שלנו נבין מהי מנה כזו. כמו כן נשקול מספר שיטות בישול.

אזו: מה זה?

זהו תבשיל של ירקות ובשר. האוכל הוא מאכל מסורתי ככלל, בשר בקר או כבש משמש לבישול. בתחילה, הבשר מטוגן. ואז הוא מבושל עם ירקות (בצל, תפוחי אדמה ואחרים). לעתים קרובות, azu כולל גם רסק עגבניות לטעם.

אפשרות להכנת מנה עם בקר בסגנון טטארי

המנה הזו משלבת בצורה מושלמת בשר עם ירקות. Azu בסגנון טטארי מוכן די פשוט. התוצאה היא מנה בעלת טעם עז ועשיר הודות לשילוב המרכיבים המעולה. שימו לב כי זה עם חמוצים ימשוך את אלה שאוהבים לבשל מנות של מטבחים שונים.

שלושה מלפפונים כבושים;
700 גרם בשר בקר;
שלושה עלי דפנה;
שלושה ראשי בצל;
שמן (לדוגמה, חמניות);
מֶלַח;
שמונה חתיכות תפוחי אדמה;
שלוש כפות רוטב עגבניות;
ארבע שיני שום;
פלפל שחור גרוס.

בישול מנת בקר וירקות טעימה

עוף בסיסי: מה זה ואיך לבשל אותו נכון?

לאוהבי מנות עוף, אנו מציעים אפשרות בישול זו. המנה הזו מתגלה כלא פחות טעימה ומשביעה. עוף אזו יש להגיש עם תוספת. ניתן להכין את המנה לארוחת צהריים או ערב. תהליך יצירת המנה לא ייקח לכם הרבה זמן. לכן, אתה בהחלט צריך להכין מנה כזו למשפחה שלך לפחות פעם אחת.

כדי להכין תצטרך:

קילוגרם אחד של תפוחי אדמה;
פילה עוף (600 גרם יספיקו);
ארבעה מלפפונים כבושים;
כפית סוכר;
קורט מלח;
50 מ"ל שמן צמחי;
קורט פלפל;
שמונה כפיות של רוטב עגבניות או רסק.

תהליך יצירת המנה בבית

המתכון די פשוט. ראשית, שוטפים את תפוחי האדמה ומקלפים אותם. אם אתה משתמש בו צעיר, אין צורך לנקות אותו. לאחר מכן חותכים את ירק השורש לחתיכות (גדולות וקטנות כאחד).
לאחר מכן, יוצקים מעט שמן למחבת. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים עד שהם פריכים.
עכשיו אתה יכול לעשות את העוף. ראשית יש לשטוף את הפילה ולייבש אותו. לאחר מכן חותכים את הבשר לקוביות.
לאחר מכן קחו סיר ויוצקים מעט שמן. ואז לשלוח את הפילה לשם. מטגנים עד להזהבה, מערבבים את הבשר מדי פעם. לאחר מכן, מוסיפים רוטב עגבניות או פסטה וסוכר.
לאחר טיגון תפוחי האדמה מניחים אותם בסיר עם פילה העוף.
מייבשים את המלפפונים. לאחר מכן, חותכים לקוביות קטנות.
לאחר מכן מוסיפים את המלפפון לסיר. לאחר מכן מערבבים הכל ביסודיות. מתבלים לפי הטעם בפלפל ומלח. לאחר מכן, מכסים את הכלי במכסה ומבשלים עד לסיום. לאחר מכן הגישו את האוכל לשולחן.

בואו נסכם את האמור לעיל

עכשיו אתה מכיר מנה כמו azu, מה זה ואיך מכינים אותה, כבר הבנו את זה. כפי שאתה יכול לראות, אתה יכול להכין את המנה הזו בדרכים שונות. אם אתה אוהב עוף, אז בחר מנה עם הבשר הזה. מי שמעדיף בשר בקר צריך לבחור במנה הטטרית הבסיסית.

הוא אומר על המנה הזו:

אזו- מנה מסורתית מהמטבח הטטרי, המורכבת מחתיכות בשר מטוגנות (בשר בקר, טלה או בשר סוס צעיר), מבושלת עם עגבניות (או רוטב עגבניות), בצל, תפוחי אדמה (לעתים קרובות עם פרוסות מלפפון כבוש) ברוטב חריף. אזו טלה ניתן לתבשיל עם גזר, לחתוך לפרוסות דקות.

אני כמעט תמיד מכין את המנה הזו בלי תפוחי אדמה. האחרון הוא פשוט מה שאני לרוב מגיש כתוספת.

אם רוצים להוסיף תפוחי אדמה, צריך לטגן אותם בנפרד ולהוסיף אותם לבשר חמש עשרה דקות לפני סיום הבישול.

העיקר שיש פי שניים עד שלוש פחות תפוחי אדמה מבשר, אחרת זה ייצא פשוט. זה, כמובן, טעים מאוד, אבל זה כבר לא הבסיס.

מתכון אזו בקר

500-700 גרם שקדי בקר
2 בצלים בינוניים
2 שיני שום
2 חמוצים
1-2 כפות רסק עגבניות
מלח, פלפל, עלה דפנה
שמן צמחי
2 כוסות מים (או 1 כוס מים וכוס מלפפון חמוץ)

איך לבשל יסודות בשר בקר

חתכתי את הבצל והשום לחתיכות קטנות. אני מגרדת את המלפפונים (חשוב שיהיו מומלחים ולא כבושים). אתה יכול לחתוך אותו לרצועות או קוביות - זה עניין של טעם.

יוצקים שמן צמחי לקערה עם קירות עבים (יש לי קלחת) והשאירו להתחמם היטב.

אני מוסיפה גם את הבשר לשמן החם.

מטגנים עד להזהבה ומוסיפים כוס מים. אני משאיר את הבשר להתבשל במשך שלושים עד ארבעים דקות.

אחר כך הכנסתי את המלפפונים לקלחת.

שום ורסק עגבניות, עלה דפנה ופלפל שחור.

לכל אומה יש מסורות קולינריות משלה ומנות אהובות ונערצות משלה, שמתכונים שלהן עוברים מההורים לילדים.

אבל לעתים קרובות קורה שזה או זה מאכל לאומיהופך לנכס עולמי. מנות ייחודיות כאלה כוללות, למשל, סלט אוליבייה, עוף ברוטב קארי וכמובן טטר אזו.

קצת היסטוריה של המנה

אזו הוא אולי המנה המפורסמת ביותר של המטבח הטטארי. מכינים אותו באמצעות בשר בתוספת ירקות.

המטבח הטטרי מאופיין בשפע של טעים מנות בשר, וזה לא מפתיע אם נזכור שאבותיו של העם הזה היו נוודים, והעיקר בתזונה שלהם היה בשר.

באשר ל-azu, עצם השם של המנה הזו כנראה עתיק מאוד, שכן יש דעה שהיא מגיעה מהמילה "אזדיק", שמתורגמת מטאטארית כ"אוכל". ומפרסית "אזו" מתורגם כ"חתיכות בשר". שהוא, באופן כללי, גם אוכל.

נכון, המתכון להכנת היסודות ששרד עד היום אינו כל כך עתיק. המרכיבים החובה של המנה הזו הם תפוחי אדמה וחמוצים, והירקות האלה, כידוע, הופיעו באירופה לא מזמן.

עם זאת, 200–300 שנה הם גם פרק זמן לא קצר שבמהלכו הפכה המנה לפופולרית והחלה מסע במטבחים של עמים שונים, והופיעו במתכון הרבה תוספות, שינויים ואפילו מודרניזציות. אבל אותו מתכון מסורתי ליסודות בטטאר גם לא נשכח.

מתכון מסורתי (קלאסי).

מרכיבים	כַּמוּת
בשר, רצוי בקר -	0.5 ק"ג
תפוחי אדמה (בגודל בינוני) -	6-7 חתיכות
גזר -	1 חתיכה
בצל -	2 בצלים בינוניים
מלפפונים כבושים -	2 חתיכות
עגבניות טריות -	2-3 חתיכות
גי -	200 גרם
מרק בשר -	200 מ"ל
תבלינים ומלח -	לטעום
זמן בישול: 150 דקות	תכולת קלוריות ל-100 גרם: 164 קק"ל

בהתאם למתכון זה, המנה מוכנה מבשר, בדרך כלל משתמשים בבשר בקר, לעתים רחוקות יותר מבשר טלה או סוס. אבל לא עוף ובטח לא חזיר, שהמוסלמים לא אוכלים.

בנוסף, נעשה שימוש בקדירה להכנת היסודות. IN מטבח טטארימכינים בו מאכלים שונים, מבושלים, מבושלים ומטגנים. הדבר הטוב בקלחת ברזל יצוק הוא שהיא מאפשרת לטגן ולתבשיל בו זמנית נפח גדול של מוצרים שונים.

תהליך הכנת מתכון שלב אחר שלב ליסודות בטטאר עם תמונות:

חותכים את הבשר לפרוסות מאורכות בגודל אצבע;
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ומלפפונים כבושים ללא קליפה וגזר לחתיכות קטנות. צורבים את העגבניות במים רותחים ולאחר הסרת הקליפה חותכים לקוביות;
מחממים היטב את הקדירה ומטגנים את הבשר בחמאה מומסת. מומלץ לעשות זאת על אש גבוהה מספיק כדי שיופיע במהירות קרום על הנתחים ולבשר לא יהיה זמן לשחרר מיץ. לאחר מכן הוציאו את הבשר לצלחת;
מוסיפים עוד שמן לקלחת ומטגנים את הבצל;
ברגע שהבצל מזהיב מחזירים את הבשר לקלחת, מוסיפים גזר, מלח ותיבול מתערובת פלפלים, מערבבים היטב ומוסיפים את העגבניות לבשר ולבצל;
מבשלים מעט תוך ערבוב מתמיד. אין צורך לסגור את המכסה, זה יאפשר לעודף לחות להתאדות מהעגבנייה. מוסיפים ציר בשר לקלחת וממשיכים לבשל מתחת למכסה עד שהבשר מבושל לחלוטין;
בזמן שהבשר מתבשל, מבשלים את המלפפונים בכמות קטנה של מרק, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומטגנים אותם בחמאה מומסת;
כשהבשר מבושל מוסיפים מלפפונים ותפוחי אדמה, מערבבים ומבשלים עוד 10-15 דקות;
מפזרים את הבסיס המוגמר בתערובת של שום קצוץ דק, פטרוזיליה וכוסברה.

תהליך הכנת המנה הזו שלב אחר שלב הוא איטי, אבל זה שווה את זה. המנה יוצאת טעימה להפתיע, ארומטית והבשר עסיסי ונימוח.

כעת צפו בסרטון, המציג את כל שלבי הכנת המנה הבשרית המזינה הזו:

זנים מודרניים של יסודות בטטאר

אומרים שככל שיש עקרות בית, יש כל כך הרבה מתכונים. ובימינו ישנם סוגים רבים של המנה הזו. לעיתים נותרו המשותפים להם רק המרכיבים העיקריים, כמו בשר, מלפפונים ותפוחי אדמה.

וגם אז לא תמיד, יש למשל מתכון לדגים בסיסיים. מכינים אותו בערך באותו אופן, רק שבמקום בשר בקר משתמשים בפילה דג, בדרך כלל אדום. ולצורך הבסיס הם משתמשים במגוון בשרים: עוף, הודו, ארנב, חזיר.

במספר מתכונים מחליפים את הגהי בשמן חמניות, עגבניות טריות עם רסק עגבניות ותערובת פלפלים עם אדג'יקה חריפה. יחד עם בצל, לרוב מוסיפים גזר ולפעמים אפילו צימוקים.

זה לא מחמיר את המנה, להיפך, היא רוכשת גוונים חדשים של טעם.

ההתקדמות אינה עומדת במקום חידושים טכניים שונים ומכשירים המקלים על עבודתו הקשה של טבח. לפיכך, עקרות בית מודרניות רבות נהנות לבשל בסיר איטי.

טלה בסגנון אזו טטר בבישול איטי

הרכב המוצר:

בשר (כתף טלה) - 0.5 ק"ג;
תפוחי אדמה - 5-6 חתיכות;
1 בצל;
גזר - 150 גרם;
מלפפונים כבושים - 2-3 חתיכות;
צימוקים - 150 גרם;
שום - שלוש שיני;
מים - 2 כוסות;
רסק עגבניות - 2 כפות;
שמן חמניות;
מלח ותבלינים (פלפל, עלה דפנה וכו').

דאגו מראש לתפריט לחגים. לבשל באהבה!

ב- תמצאו מתכונים נפלאים לסופלה בשר, המוכן במהירות ובקלות.

פנק את עצמך, אהובי, בעוגת רפאלו. לִקְרוֹא מתכונים צעד אחר צעד. כן, יש הרבה קלוריות, אבל אתה לא מבשל את זה כל יום. לפעמים אתה יכול להרשות זאת לעצמך, כי זה מאוד כיף!

הֲכָנָה:

חותכים את הבשר, הגזר ותפוחי האדמה לקוביות, קוצצים דק את הבצל;
יוצקים שמן לתחתית המולטי-קוקר ומטגנים את הבשר עד שהוא פריך;
מוסיפים ירקות ומטגנים אותם יחד עם בשר במשך 5-10 דקות;
מבלי לשנות את מצב הטיגון, להוסיף מלפפונים, לטגן עוד 2 דקות ולכבות את multicooker;
מוסיפים לבשר ולירקות תפוחי אדמה, רסק עגבניות וצימוקים, כמו גם תבלינים ושום, המועברים במכבש שום. מערבבים ירקות ותבלינים, מוסיפים מים ומלח;
סוגרים את המכסה ומבשלים את הבסיס למשך שעה במצב המיועד להכנת מנות נוזליות.

זו, כמובן, לא הבסיס הטטרי הקלאסי, אבל ללא ספק מדובר במנה טעימה ומזינה.

רק במקום טלה במתכון יהיה בשר בקר, מסורתי למנה זו.

אם רוצים לבשל את הבסיס בהתאם למתכון הטטרי המסורתי, אבל אין קלחת במטבח, אז אפשר להשתמש בכל מחבת עבה דופן (רצוי ברזל יצוק), למשל סיר ברווז או מחבת עם קירות גבוהים. אתה יכול להכין את המנה הזו על שמן חמניות, אבל הבסיס הכי טעים מתקבל אם משתמשים בגהי;
מדובר במלפפונים כבושים (או מוטב, בחבית) שכדאי להוסיף למנה, שכן למלפפונים כבושים יש טעם שונה לחלוטין ומכילים חומץ;
לאחר הכנת היסודות בסגנון טטארי, כדאי לזכור שהתוספת הטובה ביותר לו תהיה לחם שטוח טרי ורך.

אזו בטטר הוא מנה טעימה, שהוא פופולרי בצדק.

לאחר היסטוריה בת מאות שנים, הוא לא איבד את האטרקטיביות שלו היום. בנוסף, מנות מסורתיות - חלק חשובתרבות העם, והיכרות עם הצד הקולינרי של תרבות זו יכולה להיות לא רק חינוכית, אלא גם נעימה.