מנה לאומית טטרית שהיא נקניקיות רכות, עסיסיות מאוד וארומטיות ממולאות במילויים שונים. בשר בקר או פסולת משמשים כמילויים. הם מוסיפים אורז, דוחן, כוסמת או שיבולת שועל, כמו גם בצל, ביצה, פלפל, מלח, חלב או שולפה. למעטפת משתמשים במעיים של מעלי גירה גדולים או קטנים, אך עדיף לקחת מעיים של בקר או סוס. המעיים עוברים עיבוד מראש, מגרדים את הקרום הרירי בסכין ושוטפים היטב, קושרים קצה אחד של המעי בחוט, ואז הופכים מבפנים וממלאים במלית.

בשר בקר שומני הופכים עם בצל באמצעות מטחנת בשר, מניחים ביצה, פלפל, מלח בבשר הטחון וכל זה מעורבב היטב. הוסף כמות קטנה של חלב או מרק קר, אורז גולמי או מבושל שטוף מראש. המילוי צריך להיות נוזלי. לאחר מכן, 2/3 מהמעי המעובד ממולאים במילוי המוכן וקושרים את הקצה הפתוח. לא כדאי למלא את הטותירמה לחלוטין, שכן במהלך הבישול הדגנים יהפכו להיות רכים והמעי עלול להיקרע. את המעי הממולא קושרים למערוך, שמים במחבת מי מלח רותחים ומבשלים 30-40 דקות. אם תרצה, ניתן לחתוך את הטותירמה המוגמרת למנות ולטגן עם שומן במחבת או בתנור. המנה מוגשת חמה עם איירן, קאטיק קר או מרק בשר.

ל-1 ק"ג בשר: 100 גרם אורז, 100 גרם בצל, 300-400 גרם מרק קר, מלח ופלפל לפי הטעם.

תותירמה עם פסולת

מעבדים את הפסולת (כבד, לב, ריאות), קוצצים דק, מוסיפים בצל וטוחנים. מוסיפים פלפל, מלח, ביצה ומערבבים הכל ביסודיות, לאחר מכן מדללים בחלב או במרק מקורר, מוסיפים אורז (כוסמת) ולאחר הערבוב ממלאים את המעי וקושרים. המילוי עבור tutyrma צריך להיות נוזלי. מבשלים באותו אופן כמו tutyrma עם בשר בקר. אתה יכול לבשל tutyrma רק עם כבד אחד ודגנים. תותירמה העשויה מפסולת נחשבת למעדן ומוגשת כמנה שנייה. בדרך כלל חותכים אותו לעיגולים ומניחים יפה על צלחת. מגישים את טוטירמה חם.

הו, איזה נס זה - נקניקייה ביתית חמה. אתה מוציא אותו, אלסטי, מהמחבת, חותך אותו לחתיכות עגולות עבות. אתה נוגס... אתה לוגם מהמרק השקוף, ושוב נוגס. או שאתה טובל אותו בתיבול החריף, לוקח ביס, ואז המרק חוזר... וזו שמחה מוחלטת.
איך לבשל נקניק ביתי? זה לא מאוד קשה. אני אומר...

המשימה הראשונה, כשהיא נפתרת, כל השאר זה שטויות. מצא אומץ נקי. די בר ביצוע עבור טשקנט. אנשים רבים מכינים כאן נקניק אוזבקי - חאסיפ.

למשל, בבזאר Kuylyuk, ליד ביתן הדגים, ישנו אגף שבו מוכרים בשר מעובד. כאן אפשר לקנות מעיים טובים של בקר וטלה. הם נמכרים לפי מטר. כשלושה מטרים - 1000 סכום (כ-50 סנט אמריקאי). תרגיש חופשי להריח את הקרביים. לשטוף אותם זה לא צחוק.

בבית שוטפים שוב את המעיים ומגרדים אותם בסכין. אנחנו מגרדים את המשטח החיצוני. חותכים למנות. אני חותך כ-50 ס"מ קושרת את הקצה של כל מעי בחוט והופכת אותו מבפנים. כדי להפוך אותו מבפנים, השתמש בחפץ צר וארוך. אני משתמש במקל סיני ארוך.

החלק הפנימי של המעי (עכשיו הוא יהפוך חיצוני) הוא מאוד רירי, כאילו מכוסה בשעווה נוזלית. אנחנו גם מגרדים את זה. במקביל, מסירים את החומר דמוי הג'לי.

שוטפים שוב והמעי מוכן.

הקוקו הקשור נשאר בפנים. צריך לבודד אותו כדי שלא יתקלקל הוֹפָעָהנקניקיות. קושרים אותו שוב, אוספים את החלק הפנימי של הקוקו לכדור. זה נראה בבירור בתצלום.

עכשיו הבשר הטחון. אכלתי בעצמי בשר בקר שומני טחון דק. בצל מגולגל במטחנת בשר. וחופן קטן של אורז לא יקר שטוף.

פרופורציות בשר-בצל-אורז בנפח 8:5:1

מבלי להיות חמדנים, הוסיפו לבשר הטחון מלח, פלפל שחור וזרעי כוסברה טחונים. למרות שלטטרים לא הייתה כוסברה. זה מה שהמטבח האוזבקי ספג בי מילדות. אפשר לשחק עם תבלינים. אבל רק עם אלה הגיוני לבשל במשך 40-45 דקות.

מוסיפים מרק או מים רתוחים לבשר הטחון. לְעַרְבֵּב.

עכשיו איך אפשר להעביר את הבשר הטחון הזה לתוך המעי הדק? זה כל כך חלקלק שדי קשה להחזיק אותו בידיים. ואז יש מלית!

אני אספר לך על עוד דרך אחת, כנראה המיליונית, לשימוש בקבוק פלסטיק. חותכים את צוואר הבקבוק - כמה סנטימטרים מתחת להברגה. קח את זה בידיים שלך עם הצוואר למטה. העבירו את המעי דרך החור, קצהו קשור למטה. עטפו את קצוות המעי על שקע הצוואר למשך כשלושה סנטימטרים. ואז, אוחזים ברוגע במבנה הצוואר עם האצבעות, גרפו את הבשר הטחון בידכם הפנויה ושלחו אותו לתוך החור.

מעת לעת ללטף את המעי בלחץ, לשחרר אוויר. זו הסיבה שהבשר הטחון חייב להיות נוזלי! זה לא קשה למלא. המעי לא צריך להימתח הרבה ברוחב. לאחר מכן, אנו קושרים את הנקניק מתחת לצוואר הבקבוק, והנקניקייה הגולמית מוכנה!

לאחר עיבוד כל הנקניקיות בצורה זו, מרתיחים מים בסיר גדול. מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה.

מניחים את כל הנקניקיות במים רותחים וממתינים לרתיחה שוב. כאן מקל ארוך, דק וחד במחט צריך להיות מוכן. אני משתמשת בשיפוד עץ דק לקבבים סינים. לאחר הרתיחה, זה עדיין יעבורעשר דקות והנקניק שלך יתחיל להתנפח. אל תפהק כאן. מחוררים במהירות כל נקניק בכמה מקומות. במקביל, הנקניק ישחרר מזרקות מהחורים. לאחר שהתמודדתם עם הלחץ הפנימי בתוך הנקניקיה, נותר רק לחכות לרגע המאושר.

מנמיכים את עוצמת המבער לבינוני (רתיחה קלה) ומבשלים עוד 40 דקות. הזמן הכולל מרגע הרתיחה מחדש הוא 50 דקות. בשלב זה אתה צריך: לחמם את המרק השקוף בלי כלום. מרק "קירי", כמו שאומרים במשפחה שלנו. מוסיפים לו פלפל ומלח. קוצצים דק את הבצל הירוק. מניחים על השולחן קערות עם חלב חמוץ תוצרת בית, ובקערות קטנטנות - אצ'יק תיבול חריף. מקלפים את השום הירוק מעלים גסים ומניחים במקלות שעווה וארומטיים.

לאחר המועד האחרון, אתה יכול לקרוא לכולם לשולחן. מוציאים את הנקניקיות החמות האלסטיות אל הלאגן. אבל אנחנו לא חותכים את זה עדיין, שמנו את זה על השולחן! ובזמן הזה, שופכים את המרק החם ומפזרים בצל ירוק. והיושבים ליד השולחן, כאילו מרותקים, חושבים על מנה עם נקניק תוצרת בית. והם אפילו לא מנסים להתרחק כששמים מולם קערות מרק.

ובכן, עכשיו, חמושים במזלג ובסכין, אפשר לחתוך את הנקניקיות לחתיכות עגולות בעובי של כסנטימטר. והחג יגיע. והפנים של כל מי שלקח חלק בארוחה יהיו כאלה שתרצו להושיט שתי ידיים לכל הגברים הנוכחים לנשיקה. כן, הייתי מנשק את הידיים שלי בשביל נקניק כזה. בִּיוֹשֶׁר! אבל אני לא אעשה את זה. אני רק מתוודה בפניכם על המחשבות החטאות הללו כדי להעביר את תחושת השמחה מתבשיל שנוצר היטב.

אתה צריך להכין נקניק תוצרת בית. בין אם טטרית, אוזבקית, צ'כית, גרמנית - זה לא משנה. כי זה הרגע שהופך באורח פלא בית לבית קסום. בית שתמיד רוצים לחזור אליו. ושם אפשר פשוט להתפנק עם נקניק תוצרת בית.

... מוקדם בבוקר... אני יושב ליד המחשב, מעדכן את האתר. אני מנסה להגיע לשם לפני שכולם יתעוררו. לא היה זמן...
- כבר כתבת באינטרנט על הנקניקייה של אתמול?
- לא, לא היה לי זמן, הייתה הרבה עבודה...
- עזוב את עבודתך וכתוב על נקניק!
- וואו! אתה תמיד כל כך מקנא בבישול שלי LJ! והנה אתה מציע את זה בעצמך? אני אפילו מצלם בסתר כדי לא לעצבן אותך!
- לא... אני אגיד לך את זה. אל תכתוב כלום על שום דבר. אבל לגבי הנקניקיה - בהחלט! זה הדבר הנכון.
- וואו, חוג'ין! לא יהיה לי זמן לכתוב ב-LJ יותר, אני צריך לעזוב.
חוג'יין הסתובב, הרים את החתול השמן מהרצפה, החתול התחכך בצורה טעימה ומתפתלת בלחי הבלתי מגולחת, הם הביטו זה בזה באהבה, וחוג'יין אמר:
- טוב, בסדר... נחזור עם ליאלקה מאוחר היום, אנחנו לא צריכים ארוחת צהריים. פשוט תבשל ארוחת ערב. אז יהיה זמן. הקפד לכתוב. אז אתה תגיד לי מה אומרים אנשי האינטרנט.
כתבתי את זה. הגיע הזמן לבשל ארוחת ערב. בערב אתן דיווח לחוג'יין על מה שאנשי האינטרנט "שלי" אמרו על נקניקיה טטרית :))

בשר ושומן חזיר

תֵאוּר

תותירמה– מאכל לאומי של המטבח הטטרי, שהוא נקניקייה מעוררת תיאבון וטעימה מאוד. את המעדן הביתי הזה מכינים בדרך כלל מפסולת בקר, אבל אפשר גם לנסות להכין טוטירמה מבשר סוס ובשר חזיר. עקרות בית טטאריות מכינות מוצר נקניק נפלא כזה בבית לכל החגים. אפילו בימים רגילים, הטטרים לא יכולים להסתדר בלי נקניק כל כך טעים.

לפני השימוש, תוטירמה בסגנון טטרית מבושלת בדרך כלל עד שהיא רכה, ולאחר מכן היא הופכת לבשר פרוס ונשלחת לשולחן. בזה אנו מציעים מתכון שלב אחר שלבעם תמונה, תחילה לבשל את מוצר הבשר ולאחר מכן לאפות אותו בתנור. תאמין לי, זה יוצא הרבה יותר טעים ככה!

כדי להכין כראוי tutyrma במו ידיך, זה לא מספיק להצטייד רק במרכיבי בשר. נקניקייה ביתית טעימה זו חייבת לכלול גם דגנים. זה יכול להיות כוסמת, דוחן ואורז. היום נשתמש באפשרות השנייה ונכין טוטירמה טטארית עם אורז. וכמה עקרות בית מעדיפות לבשל את המעדן עם תפוחי אדמה.

אז בואו ניגש לבישול!

מרכיבים

שלבים

ראשית, הכינו את כל תוצרי הלוואי שמוצעים לשמש במתכון זה להכנת tutyrma תוצרת בית. לאחר מכן שוטפים היטב את החומרים ומניחים על מפית שיכולה לספוג לחות היטב.



לאחר מכן, פרוס את שאר הרכיבים הדרושים על שולחן העבודה. אנו ממליצים לבשל את גרגירי האורז מראש עד לחצי בישול, כדי לא להסיח את דעתו מכך במהלך תהליך הבישול. מרק וביצים חייבים להיות מקוררים.



לאחר מכן, קח את לב הבקר המוכן וקצץ את השומן. את החלקים המופרדים ניתן להכניס מיד למקפיא לאחסון, מכיוון שלא יהיה צורך בהם להכנת תוטירמה. חותכים את הפסים המנוקים לחתיכות קטנות ומניחים בקערה..



מקלפים את הכבד מהסרט וחותכים גם לאותן חתיכות בערך כמו בתמונה למטה.



כעת כל שנותר הוא להביא את ריאות הבקר למצב הרצוי. מלכתחילה יש להפריד את כל קנה הנשימה, כמו גם חלקים מיותרים אחרים, מהפסולת. לאחר מכן יש לחתוך את הריאה לחתיכות קטנות ולהניח בקערה נפרדת.



כשכל מרכיבי הבשר מוכנים מערבבים אותם במיכל אחד עמוק. לאחר מכן, מקלפים את הבצל וחותכים אותו לפרוסות גדולות. מניחים את הירק המוכן בקערה עם איבר קצוץ.





מסובבים את הבשר דרך גריל גדול במטחנת בשר, ומעבירים את הבצלים דרך גריל עם חורים קטנים. מערבבים את התערובת שהתקבלה.



ואז פנימה בשר בקר טחוןמוסיפים ביצים, פלפל גרוס ומלח. אפשר להוסיף כל תבלין אם תרצו..



לאחר התבלינים, מוסיפים אורז מבושל מראש לתערובת. תְשׁוּמַת לֵב! יש לבשל את הדגנים עד חצי בישול!



לבסוף, יוצקים את המרק על התערובת. זה יגרום להכנת הבשר להיות נוזלית, וזו בדיוק התוצאה שאתם צריכים להשיג. מערבבים היטב את תוצרי הלוואי של בשר הבקר הטחון המוכן.



כעת מכינים את מעי החזיר.השרו אותם במים חמים, ולאחר מכן נקו ושטפו היטב.



כשהמעיים הטבעיים מוכנים, הניחו את חיבור הנקניק על מטחנת הבשר ומשכו מעליו את המעי.



לאחר מכן יוצרים בהדרגה ובזהירות את הנקניקיות כפי שמוצג בתמונה למטה. אין צורך למלא את הבשר הטחון היטב.



הקפידו לקשור את המעדן שנוצר בחוט משני הצדדים ולהניח אותו במיכל.



לאחר מכן קושרים את מוצרי הבשר הגמורים למחצה למערוך עץ ומלאים בהרבה מים. מניחים את האוכל על הכיריים ומבשלים ארבעים דקות.



הסר את הנקניק המבושל מהמים, יבש במגבת ומצף בשמן צמחי. לאחר מכן מניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור. אופים את המעדן הביתי במשך ארבעים וחמש דקות. במידת הצורך, הוציאו את הטותירמה מהתנור מוקדם יותר.



מניחים את הנקניק האפוי על צלחת ומצננים. מומלץ להגיש את הנקניקייה צוננת ועם עשבי תיבול.



tutyrma טטרי תוצרת בית מוכן. בתמונה למטה תראו איך מוצר בשר בקר של מעדנייה צריך להיראות בחתך רוחב.



בתאבון!

טטרית המטבח הלאומימעניין בכך שאת רוב המנות שלו אפשר להכין לא רק בבית על הכיריים, אלא גם בחוץ, בקדירה או בקדירה. זה נובע מהעובדה שאנשים אלה היו פעם נוודים, וזו הסיבה שהמנות של הטטרים הן לבביות ומזינות. בואו לפחות נזכור את פילאף. המטבח הזה עשיר גם במאפים, בעלי מגוון צורות ומילויים. מה לבשל מהמטבח הטטרי? אנו מציעים לך שני מתכונים.

תותירמה - נקניק טטרי תוצרת בית אנחנו מכינים בעצמנו

זוהי נקניקייה ביתית, מבושלת במי מלח או אפויה בתנור. במילים אחרות, מעטפת טבעית, כלומר מעי ממולא בשפך טלה או בקר קצוצים ואורז עגול מלוטש. תותירמה נחשבת למעדן בקרב הטטרים ומוכנה באירועים מיוחדים.

למתכון זה תצטרך:

• כבד - 500 גרם
• לב - 500 גרם
• אורז - 100 גרם
• ביצה - 1 יחידה.
• בצל - 2 ראשים
• חלב שומן מלא - 300 מ"ל.
• מלח, פלפל גרוס
• מעטפת טלה

אנו מתחילים בהכנת תוטירמה על ידי הרתחת חלב והרתחת אורז עד חצי בישול. בתהליך אנו מעבדים את הפסולת - מסירים ורידים וסרטים מהכבד, ושומן מהלב. אנחנו חותכים אותם לחתיכות ומעבירים אותם יחד עם הבצל במטחנת בשר. מוסיפים את הביצה לבשר הטחון שנוצר, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים עם האורז המקורר. מוסיפים חלב ומערבבים שוב היטב. הבשר הטחון צריך להיות די נוזלי.

לאחר מכן אנו שמים את הנקניק המצורף על מטחנת הבשר וממלאים את הרחם בבשר טחון. מניחים את הטוטורמה ברינג במחבת מי מלח ומבשלים עד לריכוך. אתה יכול לאפות אותו בתנור, לשמן את החלק העליון בשומן. עם גבעות טלה המנה עשירה יותר.

טוטורמה אוכלים חם, בנדיבות בטעם שמנת חמוצה. תפוחי אדמה מבושלים עם עשבי תיבול הולכים טוב כתוספת.

Tunterma - אומלט עם דגנים מהמטבח הטטארי

אם אתם אוכלים חביתה לארוחת בוקר לפחות פעם בשבוע, נסו להכין אותה באמצעות המתכון הזה. המרכיבים כאן די פשוטים. לשלוש מנות תצטרכו: 6 ביצים, כוס חלב, כף סולת ו-100 גרם חמאה.

תהליך הכנת הטונטרמה נגיש לכל אחד ומהיר למדי. הכה פנימה מנות מתאימותביצים, מוסיפים חלב, חמאה מומסת, קורט מלח, ומערבבים כל הזמן, מוסיפים לאט את הדגנים.

מחממים את החמאה במחבת, יוצקים לתוכה את התערובת המוכנה ומטגנים את החביתה על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה. צריך להיווצר קרום מעורר תיאבון סביב הקצוות. כדי להביא את המנה למוכנות מלאה, הכניסו את החביתה לתנור למשך 5 דקות.

טונטרמה מוגשת חמה. חותכים את החביתה הטטרית לחלקים ומפזרים עשבי תיבול.

בתאבון!