חומץ אורז הוא רוטב מזרחי פופולרי למאכלים רבים ושונים. איך זה יותר טוב מחומץ רגיל? מה ואיך אפשר לבשל איתו? האם אפשר להכין לבד? גלה את התשובות לשאלות אלה למטה.

בדרך כלל, חומץ אורז משמש במטבח האסייתי לתיבול אורז, לחמצת ג'ינג'ר ולהכנת מנות אטריות אורז פונצ'וז. בנוסף, תחנת הדלק משמשת כמרכיב סלטי ירקות, מתאבנים, המשמשים במרינדת עוף וביצירת רטבים שונים.

קחו למשל מנה בשרית מלאה בתוספת חומץ אורז.

כדי ליצור אותו תצטרך:

• תפוחי אדמה - 3 פקעות;
• פילה חזיר - 200 גרם;
• חומץ אורז - 1 כף. ל.;
• פלפל צהוב - 1 יחידה;
• מעט שמן או שומן לשימון המחבת;
• סוכר - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• רוטב סויה קלאסי - 2 כפות. ל.

נוהל הפעלה:

1. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות דקות ככל האפשר, מטגנים עד להזהבה חיוורת עם חמאה ומעבירים לקערה אחרת.
2. חותכים את הבשר והפלפל לרצועות. ראשית, מטגנים רק את הבשר מכל הצדדים, ולאחר מכן מוסיפים לו פלפל וסוכר. לאחר מכן מוסיפים רוטב סויה וחומץ. מבשלים כמה דקות עם מכסה סגור.
3. מכבים את האש, מוסיפים את תפוחי האדמה המטוגנים בעבר, מערבבים ומניחים על צלחות.

על פתק. להשתמש פילה עוףלהכנת מנה דיאטטית או חזיר לארוחה משביעה יותר.

איך אפשר להחליף חומץ אורז לסושי ולחמניות?

איך אתה יכול להחליף חומץ אורז אם אין לך אותו בהישג יד בזמן הנכון? לסושי, חומץ אורז משמש כרוטב קלאסי, אך לא תמיד ניתן לרכוש מוצר זה.

במקרה זה, אתה יכול לצאת מהמצב על ידי שיפור קל של תחנת הדלק הקיימת באמצעות רכיבים פשוטים:

• 5 כפות. ל. חומץ 6 - 9%;
• 1 כפית. מלח גדוש;
• 4 כפיות. סוכר חום.

הרוטב מוכן במהירות מפתיעה:

1. מחממים מעט את החומץ במיקרוגל (10 - 20 שניות כדי שלא יספיק לרתוח).
2. מוסיפים לו מלח וסוכר. מערבבים עד שהמרכיבים בתפזורת נמסים. מוּכָן!

איך מוסיפים חומץ אורז לסושי ולחמניות

אי אפשר לחמניות רכות טעימות בלי אורז מבושל כהלכה.

עבור 400 גרם דגנים תצטרך:

• סוכר - 40 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• חומץ אורז - 60 מ"ל;
• מלח דק - 10 גרם.

עקוב אחר ההוראות הפשוטות:

1. מבשלים אורז במשך 10 דקות. יש לספור את הזמן החל מרגע רתיחה של המים.
2. מסירים מהאש ושומרים את הדגנים מכוסים עוד 15 דקות. מתחילים להכין את המילוי.
3. מערבבים חומץ, סוכר, מלח. לאחר שחלף הזמן המוקצב, יוצקים את התערובת הזו לתוך האורז ומערבבים היטב לפיזור הרוטב.
4. ממתינים עד שייספג ולאחר מכן האורז יהיה מוכן לשימוש נוסף.

מה להחליף במרינדת בשר, דגים וג'ינג'ר

קל למצוא חבישה אקזוטית על המדפים של סופרמרקט גדול, אבל בדרך כלל לא ניתן להשיג אותה בחנויות מקומיות קטנות. אז מוצר מוכר יותר יעזור.

אם אתה צריך להכין 1 ק"ג בשר, אז הרכב המרינדה עבורו יהיה כדלקמן:

• 150 מ"ל חומץ תפוחים;
• 3 בצלים בינוניים או 5 קטנים;
• 0.5 ליטר מים (מבושלים ומקוררים);
• 80 מ"ל שמן לא מזוקק.

ההשרדה מתבצעת באופן הבא:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות עבות. יוצקים למים חומץ ושמן ומוסיפים את הבצל.
2. אנחנו טובלים את הבשר שהופשר בעבר וחותכים אותו למנות לתוך המרינדה כך שהוא מכוסה לחלוטין. אם ההרכב לא מספיק, הוסף עוד קצת מים.
3. סוגרים את המיכל עם הבשר עם מכסה ושומרים בקור לפחות 6 שעות.

הערה: אפשר לכבוש ג'ינג'ר גם בחומץ תפוחים, חומץ בלסמי טוב לבשר.

איך להכין בבית

אם אתה רוצה להתנסות ולהכין חבישה אקזוטית בעצמך, אז תהיה סבלני, כל התהליך הזה לא מהיר.

לפני הכנת חומץ אורז בבית, הכינו את המוצרים הבאים:

• 1 כוס אורז לבן לא מבושל;
• 4 כוסות מים רתוחים;
• 1 כוס סוכר;
• 5 גרם שמרים;
• 1 ביצה גולמית.

איך מכינים חומץ אורז:

1. ממלאים את האורז במים פושרים, מכסים את המיכל במכסה ושומרים במקום קריר למשך 6 שעות.
2. יוצקים למחבת נפרדת את המים שבהם הוחדר הדגן. בשלב הזה יש להיזהר: לא צריך אורז אלא מים, לא לשפוך מתוך הרגל דרך מסננת.
3. יוצקים סוכר למי האורז שנוצרו ומחממים אותם במשך 15 דקות, מבלי להביא לרתיחה.
4. מוסיפים שמרים, יוצקים את הנוזל לצנצנת וסוגרים את המכסה. כעת הקומפוזיציה יחדיר במשך מספר ימים, במהלכם תוכל לצפות בהיווצרות של בועות קצף.
5. לאחר שבוע החריכה תיפסק. לאחר מכן יש לשפוך את הנוזל דרך בד גבינה לצנצנת נוספת ולהשאיר למשך חודש מתחת למכסה סגור.
6. לאחר חודש, יהיה צורך לשפוך את תכולת הצנצנת לסיר ולהוסיף לו חלבון ביצה. יש להרתיח את התערובת, לקרר, לסנן שוב ולשפוך לבקבוק אטום היטב.

מה ההבדל בין חומץ אורז לחומץ רגיל?

חומץ רגיל נקרא חומץ שולחן, כלומר פתרון מיםחומצה אצטית סינתטית. חומץ אורז הוא טבעי, הוא מיוצר על ידי תסיסת אורז. הוא שונה מהשולחן בטעמו המתקתק, רך יותר וחמצמץ פחות, ולכן הוא כל כך מתאים לכבישת ג'ינג'ר.

אז כדי להכין שורש כבוש אתה צריך:

• מים - 500 + 100 מ"ל;
• מלח דק - 10 גרם;
• סוכר לבן - 40 גרם;
• חומץ אורז - 300 מ"ל,
• שורש ג'ינג'ר - 2 יח'.

מה אנחנו עושים:

1. מקלפים את הג'ינג'ר וחותכים לפרוסות דקות (1 מ"מ). מרתיחים את רוב המים בתוספת מלח ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. יוצקים את המרק על הג'ינג'ר הקצוץ ושומרים אותו מכוסה במשך 3 - 5 דקות.
2. עכשיו בואו נכין את המרינדה. ממיסים סוכר בחצי כוס מים חמימים ויוצקים חומץ.
3. שופכים את המים שבהם הושרה הג'ינג'ר. זה כבר לא נחוץ, שכן הוא עזר להסיר חלק מהמרירות ולרכך היטב את סיבי המוצר לפני הכבישה.
4. יוצקים את המרינדה על הג'ינג'ר, סוגרים מכסה ומשאירים ל-8 שעות.

כך נקבל ג'ינג'ר כבוש טעים תוֹצֶרֶת בַּיִת. לא ניתן יהיה להכין מתאבן כזה עם חומץ שולחן רגיל, כמו מאכלים רבים אחרים, שאי אפשר לדמיין את טעמם ללא הרוטב המזרחי הפופולרי ממילא.

סושי ורולים רבים מהמטבח האסייתי המסורתי כוללים שלושה מרכיבים עיקריים, השאר מוחלפים, נותנים טעם בל יתואר - הם מוסרים, מוסיפים... במטבח היפני, תמיד נשארים אורז, חומץ אורז ואצות נורי (שם אחר הוא קומבו). . החיסרון של הרכיבים הקבועים המפורטים הוא מחירם הגבוה. לכן, אם תרצה, זה יכול להיות מוחלף עם אנלוגים חסכוני יותר.

מה ייחודי בחומץ אורז?

באופן מסורתי, חומץ אורז עשוי מיין אורז או אורז חום מותסס (לעיתים משתמשים באורז שחור). יש לו טעם עדין נעים, אותו הוא מעניק למנות שבהן הוא כלול. הקושי בהחלפה נובע מכך שטעם כה עדין וטעם לוואי מעט מתקתק קשה לשחזר, ולכן יהיה צורך לערבב חומץ נוסף עם מים, מלח, סוכר או רוטב סויה. חומץ המושרה באורז נותן למנות רק חמיצות קלה, בקושי מורגשת. חומץ על בסיס אורז הוא תיבול תזונתי, ולכן הוא נפוץ כל כך בהכנת מאכלים רבים לא רק של המזרח הרחוק אסיה, אלא גם מהמטבח האירופאי. הוא מתווסף לסלטים קרים וחמים, מרקים, רטבים, וגם מרינדות, אטריות יפניות וסיניות, מנות חמות וכמובן לחמניות וסושי - זהו חומר משמר טבעי לדגים נאים.

במה זה שונה מסוגי חומץ אחרים?

ראשית, זה לא כל כך "קאוסטי" ואינו פוגע ברירית הקיבה; אין התוויות נגד לשימוש במחלות של מערכת העיכול.

שנית, התכונה החשובה ביותר של חומץ אורז היא יכולתו להפחית את תכולת הקלוריות של מזונות שאליהם הוא מתווסף, כמו גם לקדם חילוף חומרים תקין.

ושלישית, חומץ אורז מכיל את המספר הגדול ביותר של חומצות אמינו, 20 מהן! הם נלחמים נגד פסולת ורעלים בגוף.

במה אפשר להחליף חומץ אורז?

ישנן מספר אפשרויות החלפה, אלו כוללות חומץ טהור (יין ותפוח) ורטבים שונים המבוססים עליהם. בואו נשקול את כל האפשרויות שלנו. אז כדי להחליף חומץ אורז, מתאימים הדברים הבאים:

• חומץ ביין אדום;
• חומץ שולחן 6%;
• מרינדת ג'ינג'ר;
• חומץ יין לבן;
• תמצית חומץ 70%;
• חומץ אורז תוצרת בית;
• מילוי שונים.

חומץ טהור, כאשר מחליפים אותם, משנים את הטעם של המנה המוגמרת; מתברר שהוא קצת יותר חד וחמצמץ, לא נעים כמו בעת שימוש בחומץ אורז. בנוסף, הם מעניקים ריח חמוץ.

לגבי תמצית חומץ 70%, יש לו חומצה חזקה מאוד, וכדי להחליף בו חומץ אורז יש לדלל אותו קודם במים בפרופורציות ספציפיות לכל רמת ריכוז חומץ. למשל, כדי לקבל ממנו 6% חומץ, שכבר יכול להחליף חומץ אורז, צריך 1 כף. מוסיפים 12 כפות לכף תמצית. כפות מים.

לא כדאי להחליף חומץ אורז בחומץ בלסמי, מכיוון שהוא חריף מדי ומשתלט על טעמם של דגים, אורז ושאר מרכיבי המנה. כמו כן, לא ניתן להשתמש בחומץ שולחן 9% כתחליף, זה ייתן טעם חמוץ מדי.

מה הריכוז של המוצר? האם זה מדולל?

לכל חומץ יש ריכוז משלו, באיזשהו מקום יש יותר חומצה אצטית, באיזשהו מקום יש פחות. ריכוז חומץ האורז הוא 3%, חומץ תפוחים הוא 4-5%, חומץ יין הוא 4%, 6% ו-9%. תמיסת חומצה אצטית - לתמצית יש ריכוז של 70%.

עבור מתכונים מסוימים, עליך לשנות את ריכוז החומץ על ידי דילולו במים נקיים. לשם כך, ישנם מחשבונים מקוונים מיוחדים לריכוז חומץ; ניתן למצוא אותם באינטרנט. עבור כל חומץ מתחיל והתוצאה הרצויה, יש פרופורציות שונות. לדוגמה, על מנת לקבל 9% חומץ מ-70% תמצית חומץ, אנו מדללים חלק 1 חומץ ל-7 חלקים מים.

איך להשיג 6% מ-9%

לרוב, 9% חומץ מדולל ל-6%. לכן, כדי לשנות את הריכוז, אתה צריך לדלל חומץ 9% במים בפרופורציות הבאות: 2 חלקים מהחומץ הקיים וחלק אחד של מים, כלומר, עבור 2 כוסות חומץ 9%, קח 1 כוס מים, לדלל אותו, ובסוף נקבל 3 כוסות חומץ 6%.

איך להכין רטבים לחומץ

בהכנת מאכלים יפניים, יש עקרות בית שמחליפות חומץ אורז לא בחומץ טהור מחומרים אחרים, אלא ברטבים על בסיס חומץ. להלן המתכונים לכמה מהם:

רוטב חומץ ענבים אדום

1. מערבבים 4 כפות. כפות חומץ יין, 3 כפיות סוכר וכפית מלח;
2. מביאים לרתיחה, אך היזהרו לא לתת לו לרתוח.

עם תפוח

1. 1 כף. מערבבים כף חומץ תפוחים עם 1 כף. כף מים נקיים (רצוי חמימים או לפחות בטמפרטורת החדר), מוסיפים 3 כפיות סוכר וכפית מלח;
2. בואו נביא לרתיחה. ממש כמו בגרסה הקודמת, לא להרתיח.

חומץ-סויה

1. 2.5 כפות. מערבבים כפות חומץ שולחן או יין לבן עם 2.5 כפות. כפיות של רוטב סויה, להוסיף 1 כף. כף סוכר;
2. רְתִיחָה. אפשר להוסיף תבלינים ושומשום.

לימון

1. 2 כפות. מערבבים כפות מיץ לימון עם 2 כפות. כפות מים חמים, הוסף 1 כפית סוכר, 1/2 כפית מלח;
2. את הרוטב הזה אין צורך לחמם או להביא לרתיחה. לאחר המסת המלח והסוכר, הוא מוכן.

אנשים רבים לא יכולים להבחין בין רוטב הלימון במאכלים יפניים לבין חומץ אורז אמיתי, מה שאומר שהתחליף הזה עושה את עבודתו בצורה מושלמת.

ירוק עם אצות

1. אתה יכול להשתמש בדף אחד של נורי או 2 גליונות של אצות אחרות; אין להשתמש באצות, כי זה נותן מרירות לא נעימה;
2. בואו ניקח 2.5 כפות. כפיות מכל חומץ (אתה יכול להשתמש בתפוח או ביין), 2.5 כפות. כפיות סוכר, 1/2 כפית מלח;
3. מחממים הכל עד שהסוכר והמלח מתמוססים;
4. טוחנים את האצות, מוסיפים אותן לתערובת החומץ ומקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

חומץ אורז ביתי

חומץ אורז ביתי יהיה קרוב ככל האפשר לתכונות של חומץ אורז אמיתי. כמובן, זה לוקח הרבה זמן:

1. יוצקים 1 כוס אורז עגול שטוף לתוך צלחת זכוכית עמוקה;
2. ממלאים במים נקיים (תצטרכו 250 מ"ל, כוס ורבע כוס);
3. משאירים את האורז המושר ל-4 שעות טמפרטורת חדר, ואז מניחים במקרר ליותר במשך זמן רב, למשל, לילה;
4. מסננים את האורז דרך גזה או בד נקי אחר (לא לסחוט אותו קודם), בסוף נקבל 200 מ"ל נוזל; אם פחות, מוסיפים מים רתוחים לכוס;
5. יוצקים 4 כפות לנוזל שנוצר. כפיות סוכר, הניחו לו להתמוסס, תוך ערבוב עם כף עץ (זה תנאי חשוב);
6. מניחים תמיסת אורז-סוכר זו באמבט מים; ברגע שהמים מתחתיה מתחילים לרתוח, סופרים לאחור 20 דקות;
7. מוציאים מאמבט המים ומצננים;
8. מוסיפים 1/3 כפית שמרים יבשים, מערבבים;
9. השאירו את התמיסה בצנצנת זכוכית למשך שבוע לתסיסה. אין לסגור את הצנצנת, אלא לכסות את החלק העליון בגזה נקייה - היא מספקת גישה לאוויר ומגן מפני אבק וחומרים מיותרים אחרים;
10. לאחר שבוע התמיסה מפסיקה לתסוס ולבעבע, מה שאומר שהסוכר הפך כמעט לחלוטין לאלכוהול, אנחנו משאירים אותו להתייצב עוד חודש;
11. לאחר חלוף התקופה שצוינה, רוקנו את התמיסה דרך בד גבינה והרתיחו;
12. מצננים, יוצקים לבקבוק זכוכית כהה - חומץ אורז לא אוהב אור, ומכניסים למקרר;
13. חומץ אורז מוכן.

התמיסה המרוקנת עשויה להיראות עכורה, אך אין זה אומר שעשית משהו לא בסדר. אתה יכול להבהיר אותו על ידי הוספת 1 חלבון ביצה טרופה טרי בעת הרתיחה. ביצה של תרנגולת. לאחר מכן, עדיף לנקז את הפתרון שוב דרך גזה.

חומץ אורז משמש במטבח האסייתי, בעיקר לסושי ולחמניות. האם אפשר פשוט להשמיט את המרכיב הזה מהמתכון? אנחנו עונים: לא, בלי זה אין שום סיכוי. חומץ אורז משמש כמעין חומר מקשר – הוא עוזר לאורז להיצמד לאצות הנורי שבה הוא עטוף, אך מונע מהם להיצמד. לכן, אנחנו או מחליפים אותו, או מכינים אותו בבית בעצמנו, או קונים את המוצר המקורי.

כיצד מחליפים את המוצר בעת הכבישה

כפי שאתה יודע, חומץ אורז משמש גם למרינדה. לדוגמה, הוא קיים במרינדת הג'ינג'ר. להחלפה, מכינים את הרוטב הבא (נקבל 1/3 כוס בסוף):

1. דלל חומץ תפוחים (5%) או יין (6%, 9%) במים לרמת ריכוז של 4%. אם ניקח 6% חומץ יין, הפרופורציות יהיו כדלקמן: עבור 3 כפות. כפיות חומץ 6% אתה צריך 1.5 כפות. כפות מים;
2. הוסף 2 כפות. כפות סוכר ו-1.5 כפיות מלח;
3. להביא לרתיחה.

החלפה בלחמניות ובסושי

ניתן להשתמש בכל אחת מהרטבים הרשומים; הבחירה בתחליף כזה או אחר תלויה רק ​​בשאר המרכיבים הכלולים במנה. לא תוסיפו רוטב ירוק עם אצות ללחמניות מתוקות, אבל רוטב לימון יהיה שימושי.

במה להשתמש בהחלפת חומץ בסלטים, אטריות יפניות או אורז

להכנת סלטים, רטבים על בסיס מיץ לימון ורוטב ירוק עם אצות, כמו גם חומץ אורז ביתי, מושלמים. ל נודלס סיני- רוטב מחומץ ענבים אדום או חומץ תפוחים, רוטב עם רוטב סויה. ניתן להוסיף לאורז עם דגים, בשר או ירקות חומץ אורז ביתי, רוטב חומץ-סויה או רוטב נורי.

חובבי המטבח היפני מודעים היטב לתפקיד החשוב שחומץ האורז (סו) ממלא בו. בלי להוסיף אותו, אי אפשר להכין לחמניות וסושי, שכן הוא מחזיק את האורז בלי להפוך אותו לחלקלק ולא נעים לטעם מראה חיצוני. אבל לא כולם מודעים לכך שהמוצר גם טוב לבריאות. בפרט, הוא משפר את תפקודי הכבד ועוזר לנרמל את רמות הסוכר בדם. קוסמטיקאיות אסייתיות מוסיפות סו לטוניקים ולקרמים, מכיוון שהוא מקדם את הצערת העור, מזין אותו ומעניק לו לחות, מחליק וממצק אותו. הטבחים מכבדים חומץ אורז על טעמו החמצמץ והמתוק הנעים, שיכול לשנות את הטעם של כל מנה, בעוד שהוא לא מגרה את הקיבה כמו חומץ רגיל. זה משמש גם אנשים בדיאטה, שמתבלים את המנות שלהם בחומץ אורז במקום מיונז וקטשופ, שערך האנרגיה שלהם הוא רק 18 קק"ל.

חומץ אורז המיוצר בתעשייה בארצנו אינו עוד מצרך נדיר, ניתן לרכוש אותו ברוב הסופרמרקטים ופשוט בחנויות מכולת גדולות. עם זאת, מוצר זה אינו זול, ולא כל עקרת בית יכולה להרשות לעצמה להוסיף אותו למנות בנדיבות כמו תפוח או ענבים. עם זאת, אתה יכול להכין חומץ אורז עצמו ואת האנלוגים שלו בעצמך. אם אתה יודע איך להכין חומץ אורז בבית, אתה יכול לבשל את המנות היפניות האהובות עליך בתדירות שתרצה. מבחינת יתרונות, מוצר כזה לא יהיה נחות ממוצר שנקנה בחנות ואולי אפילו יהיה איכותי יותר ממוצר שנקנה בחנות.

תכונות בישול

תהליך הכנת חומץ אורז בבית אינו מסובך יותר מאשר יצירת מוצר דומה מתפוחים או ענבים. לטכנולוגיה יש פרטים משלה, אבל מספיק ללמוד כמה סודות כדי למנוע טעויות ולקבל את התוצאה הצפויה.

• הבסיס להכנת חומץ אורז הוא דגני אורז. אורז מבושל הוא המתאים ביותר למטרה זו, מכיוון שהסו לא מבושל יוצא מעונן מדי.
• כדי להכין חומץ, אורז נשטף היטב, בדרך כלל במים חמים, ואז יוצקים בנוזל נקי ומחדירים אותו. לאחר סינון מתקבלים מי אורז שהופכים בהמשך לחומץ.
• להכנת חומץ אורז משתמשים גם בסוכר ושמרים המספקים תסיסה. ניתן להשתמש בסוכר לבן או חום. היחס בין מי האורז, הסוכר והשמרים חייב להיות בדיוק כפי שמצוין במתכון, אחרת התוצאה עלולה להיות שונה מהמצופה.
• רצוי להשתמש בשמרים יבשים להכנת חומץ אורז. דחוסים יעניקו למוצר ריח ספציפי שאינו אופייני לחומץ אורז אמיתי.
• אם התסיסה לא מתרחשת או מתרחשת באיטיות לאחר ערבוב מי אורז עם סוכר ושמרים, אז ערבבת את השמרים עם נוזל חם מדי או קר מדי. הטמפרטורה האופטימלית להפעלת שמרים היא 30 עד 40 מעלות. בסביבה קרה הם מסרבים לעבוד, וכאשר נחשפים לטמפרטורות חמות הם מתים. אם השמרים הופעלו כהלכה, אך מי האורז עדיין תוססים בצורה גרועה, נסו להעביר את המיכל איתם למקום חם יותר. ככל שטמפרטורת החדר גבוהה יותר, כך המוצר תוסס בצורה פעילה יותר.
• מיד לאחר ההכנה, חומץ אורז תוצרת בית תמיד מתברר כעכור, אבל זה לא משפיע על האיכויות האורגנולפטיות שלו. אם אתה רוצה תוצאה מושלמת, אתה יכול להבהיר את החומץ עם חלבון. זה דורש חלבון ביצה לא מבושלת. טובלים אותו בחומץ עכור, מרתיחים עד שהחלבון מתקרש (זה קורה מהר), ואז מסננים את החומץ - הוא הופך שקוף.

להכנת סושי ולולים, הוא משמש לעתים רחוקות בצורתו הטהורה; בדרך כלל הוא מותאם לטעם הרצוי על ידי הוספת מלח או רוטב סויה, סוכר רגיל או חום. זה נעשה מיד לפני הכנת האוכל.

אם חומץ אורז תוצרת בית נשפך לבקבוקים נקיים ואטום היטב, זה עלול מְאוּחסָןדי ארוך, עד כמה חודשים. חיי המדף של המוצר יהיו ארוכים יותר אם ישמרו במקום קריר.

מתכון לחומץ אורז ביתי

• דגני אורז - 0.21 ק"ג;
• מים מבושלים - 1 ליטר;
• סוכר - 0.25 ק"ג;
• שמרים יבשים - 5 גרם;
• ביצת עוף (גולמית) - 1 יחידה.

שיטת בישול:

• שוטפים את האורז. מלאו אותו במים רתוחים חמים בכמות המצוינת במתכון. משאירים 2-4 שעות בטמפרטורת החדר, מכסים את המיכל באורז עם מטלית דקה או מכסה רגיל.
• לאחר הזמן הנקוב, מכניסים את האורז למקרר ומניחים ל-12 שעות לפחות (אך לא יותר מיממה).
• מתח. יוצקים את חליטת האורז לסיר, מוסיפים סוכר.
• מחממים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר.
• מסירים את המחבת מהאש. מצננים את תכולתו ל-35-40 מעלות.
• מוסיפים שמרים ומערבבים.
• יוצקים את התערובת לצנצנת זכוכית בנפח של לפחות 1.5 ליטר. לקשור את הצוואר עם גזה. מניחים את הצנצנת במקום חמים וחשוך.
• חליטת האורז תתסס במשך 4-7 ימים, ואז הבועות ייעלמו והתסיסה תיפסק.
• יוצקים את התערובת לכלי נקי, מכסים במכסה, יוצרים בו חור צר בעזרת סכין. השאירו להחדיר בטמפרטורת החדר למשך 1-1.5 חודשים.
• מסננים את התערובת ויוצקים אותה לסיר.
• מפרידים את החלבון, מקציפים אותו במטרפה או במיקסר ומוסיפים לחומץ האורז.
• מביאים את התערובת לרתיחה. מסננים כדי להסיר כל פיסות חלבון קרושה מהחומץ.

כל מה שנותר הוא לשפוך את החומץ לבקבוקים נקיים, לאטום ולאחסן במקום קריר.

רוטב חומץ אורז לסושי

• חומץ אורז - 60 מ"ל;
• סוכר - 30-40 גרם;
• מלח - 10 גרם.

שיטת בישול:

• יוצקים את כמות הביס הרצויה לתוך הכוס.
• מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב.

הרוטב שהוכן לפי המתכון הזה מספיק להכנת לחמניות או סושי משתי כוסות אורז מוכן.

חומץ אורז תפוחים

• חומץ תפוחים (6 אחוז) - 50 מ"ל;
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• סוכר מגורען - 20 גרם.

שיטת בישול:

• מערבבים חומץ תפוחים עם רוטב סויה.
• הוסף סוכר. מערבבים עד שהגבישים נמסים לחלוטין.

ניתן להחליף חומץ תפוחים בחומץ ענבים. כמובן שההרכב שיתקבל לא יהיה חומץ אורז, אבל הוא ידמה לו בטעמו ובאיכויותיו.

חומץ אורז הוא מוצר חשוב להכנת המטבח היפני. אתה יכול להכין אותו בבית. תהליך זה הוא פשוט אך גוזל זמן.

בשנים האחרונות הופיעו בארצנו מעריצים רבים של המטבח האסייתי. רוב האנשים מעדיפים לבקר במסעדות מיוחדות, שכן מנות רבות די קשות להכנה בבית בגלל נוכחותם של מרכיבים מיוחדים במתכונים. אלה כוללים, למשל, חומץ אורז, המשמש לעתים קרובות במתכונים. יש חובבי סושי שמתעניינים במה הם יכולים להחליף חומץ כזה כדי להכין אותם בבית.

מה זה מייצג?

בסין, יפן ומספר מדינות אחרות באסיה, חומץ אורז הוא אחד המוצרים הנפוצים ביותר במטבח. הוא נבדל מזנים אחרים של חומץ בטעמו המתוק והעדין. סין נחשבת למקום הולדתו של חומץ האורז, משם הוא נכנס בהדרגה למסורות המטבח היפני. ישנם שלושה סוגים של המוצר: לבן, שחור ואדום. לכל אחד מהם יש טעם ייחודי משלו.

• חומץ שחורעשוי מאורז חום שאליו מוסיפים סובין. טכנולוגיית ייצור סטנדרטית כוללת יציקת דגנים לתוך עציץ חרס, שטבול חלקית באדמה. מים יוצקים לסיר ומוסיפים מנה ראשונה מיוחדת, שעבורה משתמשים באורז מבושל ושמרים. בסיר מחומם בקרני השמש מתחיל תהליך התסיסה שנמשך עד חצי שנה. במקביל, גלוקוז מופק מעמילן, אשר הופך לאלכוהול. ומאלכוהול כבר מקבלים חומץ. לאחר הייצור, החומצה מבשילה לרוב כחצי שנה. כתוצאה מכך, היצרן מקבל חומץ שחור מתוק עם עקביות עבה.

ככל שהוא יושב יותר זמן, כך העקביות נעשית עבה יותר והצבע הופך כהה יותר.

• חומץ אדוםעשוי מזני אורז אדום. לתהליך התסיסה משתמשים במים שאליהם הוסיפו שמרים אדומים. הם מתקבלים על ידי תסיסה של אורז אדום בעזרת פטריית עובש מיוחדת. הם טובים מאוד לבריאות שכן הם מכילים חומרים המווסתים את רמות הכולסטרול. ולאורז עצמו יש השפעה מועילה על הלב.

• חומץ לבןנחשב לאופציה סטנדרטית בהכנת סושי סוגים שוניםאו סשימי. יש לו טעם עדין בצורה יוצאת דופן. הוא עשוי מאורז עם הרבה גלוטן.

חֲלוּפָה

חלופה ראויה היא חומץ ענבים. אבל ריכוז החומצה בו גבוה למדי בהשוואה למקבילו האסייתי, וכתוצאה מכך טעם המנות יהיה שונה. בהקשר זה, יש לדלל חומץ ענבים לריכוז של 4%.

לאחר מכן, הוא מוזג לכוס (4 כפות), שם מוסיפים מלח (1 כפית) וסוכר (3 כפיות). לאחר מכן מעלים את הנוזל באש ומביאים אותו טמפרטורה גבוהה(אבל לא להרתיח). יש לערבב את החומץ ברציפות עד שהתוכן נמס לחלוטין.

אתה יכול גם בקלות להכין אנלוגי של חומץ אורז בבית באמצעות רוטב על בסיס סויה. רשימת המרכיבים הדרושים:

• חומץ תפוחים (4 כפות);
• רוטב סויה (50 מ"ל);
• סוכר (20 גרם);
• מלח (5 גרם).

כדי לקבל את הטעם המקורי של מנות אסייתיות, רצוי להוסיף חומץ מאורז ולא להשתמש בתחליפים שונים. את החומץ הזה אפשר להכין בבית.

איך לעשות זאת בעצמך?

בואו נשקול מתכון שלב אחר שלבהכנת חומץ אורז בבית.

• לשם כך, קחו כוס אורז, יוצקים אותה לכלי מתאים, ממלאים אותה במים ומכסים אותה במכסה. את המיכל עצמו יש להניח במקום קריר למשך הלילה.
• בבוקר, שפכו את המים מהמיכל למחבת. מים אלו יהיו הבסיס להכנת חומץ. אתה צריך להוסיף לו 1 כוס סוכר ולהניח על הכיריים למשך 15 דקות (אין להביא את המים לרתיחה).
• אז אתה צריך להוסיף 4 גרם שמרים למים האלה ולשפוך את התערובת שהתקבלה למיכל אחר. הנוזל צריך לשבת מספר ימים. במקרה זה, בועות קצף ייווצרו באופן פעיל.
• התסיסה מתבצעת במשך 6 ימים. איפה תגובה כימיתלהוביל להופעת אלכוהול. וזה, בתורו, הופך לחומצה. את ההרכב המתקבל יש לשפוך לצנצנות או בקבוקים נקיים, שאותם יש להשאיר לבד במשך חודש אחד כדי להחדיר את המוצר.
• כשחלף חודש, יוצקים למחבת את תכולת הבקבוקים. כדי לשפר את איכות המוצר, מוסיפים חלבונים לחומץ ולאחר מכן מביאים את התערובת לרתיחה. כשהוא מתקרר, מסננים דרך גזה ויוצקים לבקבוקים. התוצאה צריכה להיות מוצר בעל ניחוח רך ועדין וטעם מתקתק.
• בעת ההכנה, מערבבים את ההרכב רק עם כף עץ. המוצר המוכן משמש לא רק למנות יפניות, אלא גם לסלטים, תוספות ומשקאות קלים שונים. מכיוון שחומץ זה מכיל חומצות אמינו רבות, הוא מושלם למרינדת בשר.

לחמניות

כדי להכין לחמניות טעימות במטבח שלך, אתה צריך להכין אורז במיוחד. מנת אורז (400 גרם) יש להניח במים רותחים ולבשל 10 דקות. לאחר מכן, יש להסיר את הדגנים מהכיריים ולאפשר לו לעמוד כ-15 דקות.

את הרוטב מכינים ממלח (10 גרם), חומץ (60 מיליליטר) וסוכר (40 גרם), שמערבבים היטב יחד. ואז את הרוטב הזה טובלים באורז מבושל ומערבבים. צריך להמתין מעט עד שהאורז יספג היטב את הרוטב, ולאחר מכן ניתן ליצור ממנו לחמניות.

מרינדה

אם אתה צריך להכין מרינדה טובה לבשר או דגים, אבל רוטב אורז לא זמין, אתה יכול להחליף אותו בחומץ תפוחים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת כמה בצלים קטנים ולחתוך אותם לחתיכות עבות בצורת חצאי טבעות. הבשר מוכן מראש (יש להפשיר ולחתוך לחתיכות).

לאחר מכן 150 מיליליטר חומץ, 80 מיליליטר שמן (רצוי לבחור לא מזוקק), ובצל קצוץ מונחים ב-0.5 ליטר מים מבושלים. הבשר מורידים להרכב המתקבל כך שהוא טובל לחלוטין במרינדה. אם צריך, אפשר להוסיף מעט מים.

לאחר מכן, המיכל מכוסה במכסה ומניח במקום קריר. אתה צריך להשרות בשר או דגים במשך 6 שעות. באופן דומה, ג'ינג'ר וכמה מוצרים אחרים מוחמצים באמצעות רסק תפוחים.

סושי

עקרות בית רבות חולמות להכין סושי במטבח הביתי שלהן, אך אינן יודעות בדיוק באילו מרכיבים להשתמש. בדרך כלל הם מוכנים באמצעות אורז, רוטב להשרייתו ואצות ים. ניתן להשתמש בסוגים הבאים של מוצר זה כחומץ:

• אורז (אידיאלי);
• ענבים או יין לבן;
• תפוח עץ;
• מיץ לימון.

כאשר משתמשים בחומץ יין מכינים את הרוטב לפי השיטה המפורטת לעיל כתחליף סטנדרטי לחומץ אורז. כדאי לקחת בחשבון שחלק מהאנשים אלרגיים לענבים. כמו כן, אסור לצרוך מוצר זה על ידי כל הסובלים מבעיות קיבה (חומציות גבוהה).

כשמשתמשים בחומץ תפוחים, שיטת ההכנה נשארת זהה למעט הפרופורציות של המרכיבים. עבור 1 כף חומץ אתה צריך לקחת מלח (כ 0.5 כפית) וסוכר (כ 1 כפית). חומץ תפוחים טעים הרבה יותר רך מאשר עמיתו הרגיל בשולחן, שכן תפוחים מתוקים ויין משמשים בייצורו.

אורז גם ספוג לעתים קרובות במיץ לימון. הסיבה לכך היא שלרוטב אורז טעם ייחודי ומתון שקשה ליצור מחדש עם תחליפים. מיץ לימון בתוספת סוכר דומה מאוד לטעם הזה. ולא כולם יכולים להבחין בינו לבין רוטב אורז אמיתי.

ב-2 כפות. ל. מיץ, קח מים באותו נפח, סוכר (1 כפית) ומלח (חצי כפית). יש לערבב את כל החומרים ולהניח על הכיריים. אתה צריך לוודא שהתערובת הזו לא רתיחה, אחרת הטעם שלה ישתנה מאוד.

מומחי המטבח האסייתי אומרים שכדי להכין תחליף איכותי לחומץ אורז בהכנת מנות, אין להשתמש בחומץ בלסמי. זאת בשל העובדה שמוצר זה עשוי מעשבי תיבול שונים, ולכן יש לו טעם ייחודי בהיר ועשיר, השונה מאוד מאורז.

יש להשרות את האורז בצורה כזו שיקבל טעם חמצמץ קל בלבד. מסיבה זו, זה גם לא רצוי להשתמש חומץ שולחן רגיל. וכאשר בוחרים את האורז עצמו, לא מומלץ לקנות גרסאות ארוזות או להשתמש במוצרים מאודים.

כדי ללמוד מהו חומץ אורז, צפו בסרטון הבא.

חומץ אורז החל להופיע בחיי היומיום במטבח שלנו כאשר המטבח היפני הפך כל כך נפוץ באזורנו. לתיבול המסורתי של האורז משתמשים בחומץ מיוחד בעל טעם מתוק ונעים, שאין לו שום דבר במשותף עם הטעם של החומץ המסורתי שלנו. סושי ולולים נכללים יותר ויותר אצלנו חיי יום יום, ורבים מעדיפים לבשל אותם בבית ולא ללכת למסעדות. אבל לא תמיד אפשר לקנות חומץ כזה בסופרמרקטים שלנו, ובמדפים מיוחדים של מוצרים לסושי ולחמניות אפשר למצוא סחורה מיובאת במחיר לא ריאלי, אז צריך להיות מסוגל להחליף חומץ אורז במרכיבים אחרים.

איך להחליף חומץ אורז לסושי

חומץ אורז הגיע ליפן מסין, ובמשך מאות שנים מוצר זה נשאר הפריבילגיה של השכבות העליונות של החברה. אבל הכל השתנה, ובימים אלה, חומץ אורז הפך לחלק הכרחי בהכנת הסושי. לחומץ אורז תכונות אנטיבקטריאליות חזקות והוא מחטא את אותם מוצרים מהם מכינים בדרך כלל סושי. היפנים, כידוע, משתמשים בסלמון נא ולא מבושל לסושי, וזהו דג מסוכן ביותר לבריאות בצורתו הגולמית, שכן הוא יכול לעלות על סוגים אחרים של דגים ימיים מבחינת תכולת הלמינת. חומץ אורז משמש לחיטוי דגים, אבל אם אתם לוקחים דג מומלח קלות לסושי או לחמניות, או קפואים ומופשרים בעבר, אינכם צריכים לדאוג לגבי הימצאות הלמינתים בו, אז אתם מוזמנים להחליף חומץ אורז בחומץ אחר. סוגי חומץ.

הדרך הקלה ביותר להחליף חומץ אורז היא לערבב חומץ תפוחים עם סוכר, מלח ומים בפרופורציה מסוימת. לחומץ תפוחים יש ארומה פירותית נעימה וטעם עדין, ובניגוד לחומץ שלנו, אין לו טעם כה חד.

• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפיות סוכר
• 1 כפית מלח
• 3 כפות מים חמים

מערבבים את כל החומרים, מחכים עד שהמלח והסוכר יתמוססו ותוכלו להחליף חומץ אורז בתערובת הזו בבישול, זה ידגיש את טעם האורז ויהפוך אותו למעודן כמו בסושי בר יפני.

אם אין לכם חומץ תפוחים בהישג יד, והאורז של הסושי כבר מבושל, אפשר לקחת חומץ שולחן רגיל ולערבב אותו עם מלח, סוכר ורוטב סויה בפרופורציה מסוימת כדי לקבל רוטב מצוין לסושי.

• 50 מ"ל חומץ 6%
• רוטב סויה 50 מ"ל
• 20 גרם סוכר

מערבבים את כל החומרים עד להמסה מלאה של הסוכר ומתבלים אורז סושי לפי הטעם. ואם אין לכם חומץ רגיל במקרר, ערבבו מיץ לימון עם סוכר כדי להחליף חומץ אורז והשתמשו בו כרוטב לאורז, ואפילו חובבי סושי מנוסים לא ישימו לב להבדל.