מבשלים מראש את האורז עד לבישול לפי ההוראות שעל האריזה. אם יש לכם אורז רופף רגיל, מלאו אותו במים (היחס בין אורז למים הוא 1:2), מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה, ואז שוטפים. מים חמים. חותכים את השמפיניון לחתיכות קטנות ומניחים במחבת עם שמן צמחי. מוסיפים מעט מלח ופלפל.

מטגנים את הפטריות על אש נמוכה, תוך ערבוב, במשך 4-5 דקות, ואז מוסיפים בצל קצוץ דק.
מטגנים כ-4-5 דקות. לאחר מכן, מוסיפים למחבת אורז, חמאה ופפריקה.

אם צריך, מוסיפים עוד מלח למילוי לפי הטעם, מערבבים ומבשלים כ-2-3 דקות. מניחים הכל בקערה ומצננים.

בזמן שהמילוי מתקרר, ללוש את הבצק. חלב בשביל זה טמפרטורת החדרמערבבים עם מים חמים, מוסיפים מלח, סוכר, ביצה גולמית, שמן צמחי, מערבבים.

בתאבון!

לאחרונה בישלתי פשטידות שמרים עם אורז ופטריות- יצא טעים להפליא. אהבתי במיוחד את המתכון לבצק לפשטידות – זה בצק שמרים בישול מיידי. לכן, הוא הגיע במהירות חריגה. ולקחנו את הפשטידות החמות הטעימות עם האורז והפטריות, שאפיתי בבוקר, לאזור הכפרי ובילינו יום חופש נפלא. מנה זו מניבה כחצי תבנית אפייה של פשטידות. לכן, אם המשפחה גדולה, ניתן להכפיל את המנה.

מרכיבים:

למבחן:

• 1 כף. חָלָב
• 500 גר'. קֶמַח
• מלח על קצה סכין
• 40 גר'. שמרים חיים (ניתן להחליף בחבילה אחת - 16 גרם - יבש)
• 2 כפות. ל. שמן חמניות ושמן חמניות לשימון תבנית האפייה
• 2 ביצים
• 1 כפית. סהרה

למילוי:

• 500-600 גר'. פטריות (אני השתמשתי בשמפיניון)
• 1/2-2/3 כף. אורז מבושל, רצוי גרגר ארוך
• פלפל שחור גרוס
• שמן צמחי
• 1 בצל

הֲכָנָה:

1. מרתיחים את האורז.
   
2. אנחנו מנקים את הפטריות, שוטפים אותן וחותכים אותן לחתיכות בינוניות.
   
3. קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לא דק מדי.
4. ממליחים את הפטריות ומטגנים אותן שמן חמניותכ-10 דקות ואז מוסיפים בצל ופלפל שחור, מערבבים.
   
5. מבשלים את הפטריות, מכוסות במכסה, על אש נמוכה עד לריכוך - עוד 10 דקות.
   
6. מערבבים את הפטריות המוכנות עם אורז וטועמים. במידת הצורך מוסיפים פלפל שחור ומלח לפי הטעם. תנו למילוי שהתקבל להתקרר.
   
7. מנפים את הקמח.
   
8. מחממים את החלב כך שיהיה חם. מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים. ללוש את השמרים ולערבב עם חלב. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים, פשוט מוסיפים אותם לחלב ומערבבים. השאירו במקום חמים עד שנוצר מכסה קצף.
   
9. טורפים קלות ביצה אחת ולבן אחד עם מזלג עם שמן צמחי.
   
10. מערבבים את החלמון הנותר בנפרד עם 1-2 כפות. ל. מים, טורפים גם עם מזלג ומניחים בצד - אז נשמן בעזרתם את פני הפשטידות.
11. יוצקים את השמרים והביצה עם שמן צמחי לתוך הקמח ולשים את הבצק, מוסיפים קמח לפי הצורך כדי שהבצק לא יידבק לידיים שלך. מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה עמוקה, מכסים במכסה או בניילון נצמד ומעליו מגבת. מניחים לתפיחה במקום חמים.
    
12. הבצק יהיה מוכן כאשר הוא תופח וגדל בנפח פי 2-3. הבצק הזה תופח הרבה יותר מהר מבצק שמרים רגיל, כך שלא תצטרכו לחכות זמן רב.
    
13. ברגע שהבצק תפח, מרדדים אותו לעובי של כ-0.4-0.5 מ"מ. וקורצים עיגולים בעזרת חותכן פאי או צנצנת של חצי ליטר. אנחנו אוספים את השאריות לכדור ומניחים אותם בקערה עמוקה, מכסים במכסה כדי שהבצק לא יתייבש. לאחר שהשתמשנו בכל העיגולים שנוצרו, מרדדים את יתרת הבצק, קורצים עיגולים חדשים – וכך הלאה עד שנשארת חתיכת בצק קטנה. אנחנו מגלגלים אותו ללחמנייה ומגלגלים אותו לצורת עיגול.
    
14. אנחנו לוקחים כל עיגול ביד, שמים את מלית האורז והפטריות באמצע בעזרת כפית, מחברים את קצוות העיגול וצובטים יחד, כמו בבישול. אנחנו לוקחים את הפאי הצבוט בפינות, מותחים אותם. אנחנו מחברים את הפינות ומהדקים אותם מתחת לתפר הצבוט של הפאי, כמו בבישול.
    
15. מניחים את הפשטידות, עם צד התפר כלפי מטה, על נייר אפייה (רצוי עמוק) משומן בשמן צמחי. יחד עם זאת, עד שנסיים לסיים את הפאי האחרון, הראשונים כבר יהיו מוכנים. נותנים לפשטידות לתפוח עוד 5-10 דקות.
    
16. כשכל הפשטידות עלו, משמנים את פני השטח שלהן בחלמון, טורפים במים ומניחים לאפייה. תנור חם(200-210º) למשך 20 דקות הפשטידות המוגמרות יקבלו צבע זהוב יפה.
    
17. הסר את תבנית האפייה עם הפשטידות המוכנות מהתנור. תנו להם להתקרר במשך 10-15 דקות, ואז העבירו אותם לצלחת.
    
18. פשטידות שמרים עם אורז ופטריות אפשר להגיש בבית עם תה או לקחת אתכם לכפר, ושם אפשר לתת למשפחה הרעבה פשטידה וכוס תה חם מתרמוס.

כל עקרת בית יודעת כמה בצק גחמני יכול להיות. אבל אתה לא צריך לדאוג בכלל. בישול פשטידות עם פטריות ואורז אינו קשה כלל, אך נעים מאוד.

יש לנו מסורת במשפחה שלנו: פעם בשבוע יש לנו פשטידות. לכן, באמצעות ניסוי וטעייה, הסתפקנו במתכון הזה. הוא אהוב. בצק שמריםיוצא שופע, רך, רך וטעים מאוד. תכין אותם, אני בטוח שתאהב אותם.

בדרך כלל, מאפי שמרים עם חמאה מתיישנים מהר יותר. לכן, מומלץ לשלב את השומן הכלול בהרכב. אבל הפשטידות האלה עם פטריות ואורז אף פעם לא מיושנות. אני ממליץ לך לבשל! המילוי, באופן עקרוני, יכול להיות כל מה שתרצו.

להכנת הבצק נצטרך את המוצרים המצוינים ברשימה. כל המוצרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

מערבבים סוכר ושמרי אינסטנט יבשים בקערה.

מוסיפים קמח מנופה ומערבבים.

יוצקים חלב. מערבבים כך שלא יהיו גושים. הבצק מוכן. מכסים אותו בניילון ומניחים אותו במקום חמים לתסיסה.

כאשר מתחילות להופיע ולהתפוצץ בועות על פני הבצק, והבצק מתחיל להתייצב מעט, הוא מוכן.

מערבבים קמח, בצק, שתי ביצים, מלח, ללוש את הבצק. בתום הלישה מוסיפים חמאה רכה. ללוש עד שהבצק מתחיל להידבק לשולחן ולידיים. נסו להוסיף כמה שפחות קמח. הבצק צריך להיות רך ורך, כמו תנוך אוזניים.

מעבירים את הבצק למיכל תסיסה עמוק יותר. יוצקים למחבת מים חמים, מניחים רשת על התבנית ועליו מיכל עם בצק, מכסים בניילון או במגבת. לאחר 40 דקות, יש ללוש את הבצק באגרוף ולכסות אותו שוב לתסיסה נוספת. כשהבצק הכפיל את נפחו הוא מוכן.

להכנת מלית האורז והפטריות, נצטרך את המוצרים המצוינים ברשימה.

מרתיחים את האורז בצורה מתקפלת. תנו להתקרר.

חותכים את הבצל לקוביות קטנות.

מטגנים את הבצל במחבת בשמן.

מוסיפים לבצל שמפיניון קצוץ דק וממשיכים לטגן יחד. היא תהיה מוכנה כשהנוזל שמשתחרר מהפטריות יתאדה.

מוסיפים שמנת לפטריות ומבשלים יחד כ-5 דקות המילוי מוכן.

מפרידים חתיכה מהבצק ומרדדים לגלגלת.

אנחנו חותכים את הרולר לחתיכות, מהן אנחנו מגלגלים לכדורים, שבתורם מגלגלים לעוגות שטוחות.

אנחנו מכינים פשטידות.

מניחים את הפשטידות על נייר אפייה משומן להוכחה במקום חמים למשך 20 דקות. מברישים בחלמון ביצה ו-1 כף חלב. לאחר מכן מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.

עוגות פטריות ואורז מוכנות!

בתאבון!

לבצק שמרים

חלב 2 כוסותשמרים יבשים 1 חבילהסוכר מגורען 2 כפות.מלח 1/2 כפית.מרגרינה "פשקה"  1 חבילהקמח 1 ק"ג.ביצת עוף 1 יחידה.

למילוי הפטריות והאורז

שמפיניון טרי  500 גרםאורז (גרגיר עגול)  1/2 כוסמלח לפי הטעם.

איך לבשל

הכנת בצק שמרים

מחממים את החלב, מוסיפים סוכר, מלח, שמרים, מערבבים ומוסיפים מספיק קמח כדי ליצור בצק כמו שמנת חמוצה סמיכה - זהו בצק. מכסים את הקערה בבצק במגבת ומניחים במקום חמים. הבצק צריך כמעט לשלש את נפחו. זמן 30 - 40 דקות. יוצקים 200-300 גרם קמח על קרש הבצק, שמים מרגרינה על הקמח וחותכים תחילה למספר חתיכות ולאחר מכן קוצצים יחד עם הקמח עד שהופך לפירורים עדינים (אם צריך מוסיפים קמח). מניחים את המרגרינה המוכנה לתוך הבצק המתאים, מערבבים, מוסיפים עוד קמח ולשים לבצק רך וחלק - זה לא אמור להידבק לידיים או לכלים. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים. לאחר שהבצק גדל מאוד בנפחו (בערך תוך שעה וחצי עד שעתיים), אפשר להכין פשטידות.

הכנת מילוי הפטריות והאורז

מרתיחים את האורז עד שהוא מוכן. קוצצים דק שמפיניון טריים ומטגנים עד שהם רכים. מערבבים שמפיניון עם אורז ומוסיפים מלח.

הכנת פשטידות

מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות. מרדדים כל חלק לעוגה שטוחה קטנה. מניחים כף מילוי באמצע ויוצרים פשטידה. מניחים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה, כשהצד התפר כלפי מטה, לא קרוב מדי זו לזו. טורפים ביצה גולמית ומברישים את הפשטידות. אופים בחום של 250 מעלות במפלס האמצעי של התנור.

בצק שמרים הוא אוניברסלי - קל להכנה, תופח במהירות, ומוצרים העשויים מבצק כזה לא מתיישנים לאורך זמן. אפשר לאפות גם פשטידות קטנות וגם פשטידה גדולה בכל מילוי. אפשר לאפות בתנור, או לטגן בשמן במחבת - הפשטידות יהיו טעימות באותה מידה! אפשר בלי מילוי: לחמניות, בייגלה, לחמניות. נסה את זה! ותמיד תשתמשו רק במתכון הזה!