L'oca al forno non è solo un piatto, ma un vero e proprio simbolo che unisce a tavola tutta la famiglia e gli amici più cari. Questo tipo di carne richiede molto tempo per la preparazione ed è intensa, ma ne vale la pena. L'aroma del piatto preparato riempirà la casa di calore e conforto, e il gusto squisito delizierà anche i buongustai più sofisticati.

C'è un'opinione secondo cui un'oca è un chilogrammo di grasso, pelle, ossa e solo poca carne. Questa descrizione può essere applicata solo ad un uccello magro. Di norma, gli allevatori di pollame esperti cercano di ingrassarlo in modo da ottenere molta carne succosa. Sarebbe un peccato tagliare a pezzi un'oca del genere, e quindi è meglio cuocerla come una carcassa. Ma ora ti diremo più in dettaglio come cucinare un'oca intera al forno.

Metodo di cottura:

1. Strofina la carcassa d'oca preparata con una miscela di sale e pepe. Puoi anche usare condimenti come salvia e origano. Lascia l'uccello in un luogo fresco per 3 ore.
2. Gli spicchi d'aglio dovrebbero essere tagliati a fette e mezzo limone a fettine sottili. I tagli dovrebbero essere praticati su tutta la superficie della carcassa, abbastanza profondi da contenere spicchi d'aglio e limone.
3. Metti qualche spicchio d'aglio e una foglia di alloro all'interno della pancia. Mettiamo anche lì una bottiglia, che aiuterà la carcassa a mantenere la sua forma durante la cottura. Cuci il buco.
4. Riponete l'uccello in una teglia con un filo d'olio. Mettetela in forno freddo, impostate la temperatura a 220 gradi e fate cuocere per 2 - 3 ore, ungendo periodicamente con il grasso rilasciato.

Come cucinare deliziosamente il pollame a pezzi

Cucinare un'oca gustosa e, soprattutto, succosa non è un compito facile. Questo uccello, cotto intero, può essere duro e molto grasso.

Ma potrete gustare un piatto profumato, appetitoso e succoso se cuocete l'oca al forno a pezzi.

Metodo di cottura:

1. Tagliare in quarti la carcassa dell'uccello pulita. Vale la pena considerare qui che le ossa d'oca sono molto dure, quindi il taglio richiederà forza e un coltello grande e affilato.
2. Per rendere la carne più morbida è meglio immergere i pezzi in acqua salata e lasciarli tutta la notte.
3. Ora marina l'uccello nella marinata. Per fare questo, mescolare l'olio vegetale (3 cucchiai) con la senape in grani (2 cucchiaini) e l'aglio tritato. Aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche (origano, timo).
4. Lubrificare ogni pezzo con la marinata e metterlo in un contenitore di vetro (smalto). Lo mettiamo in frigorifero per diverse ore.
5. Friggere i pezzi marinati su entrambi i lati fino a quando crosta bruno-dorata. Per friggere si può utilizzare il grasso già presente nel pollame, che deve essere prima tagliato dalla carne. Disporre il pollame fritto in una casseruola.
6. Ora fate rosolare le cipolle e le carote tritate, condite le verdure con sale e pepe e trasferite la frittura finita sulla carne. Riempi tutto con la birra (250 ml) e fai sobbollire la pirofila a fuoco basso per 1,5 ore.

Puoi scegliere un altro metodo di cottura: avvolgere i pezzi marinati in un foglio di alluminio e cuocere in forno per 1,5 - 2 ore.

Ricetta con patate

L'oca al forno con patate al forno non è solo molto gustosa, ma anche bella. Un piatto così spettacolare decorerà qualsiasi tavola festiva, soprattutto se usi tuberi di patata belli e uniformi.

Metodo di cottura:

1. Asciugare la carcassa dell'oca con un asciugamano ed eliminare il grasso in eccesso. Rivestire la superficie e l'interno dell'uccello con una miscela profumata di maionese (3 cucchiai), senape (1 cucchiaio) ed eventuali spezie. Trasferisci la carcassa marinata in un sacchetto e mettila in frigorifero per 10 ore.
2. Mettere il grasso rimasto dopo aver lavorato l'oca in una pirofila. Spostiamo di nuovo l'uccello e lo copriamo con tuberi di patata. Puoi mettere patate o grossi pezzi di mela all'interno della carcassa.
3. Coprire il pezzo con un foglio e lasciare cuocere in forno per 1,5 ore a 180 gradi.
4. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori il modulo. Ci sarà molto grasso, una parte può essere scolata e il resto versato sulle patate e sull'oca. Cuocere la pirofila per altri 40 minuti, quindi versare nuovamente il grasso sopra il tutto, togliere la pellicola e cuocere l'oca per gli ultimi 30 minuti.

Cuocere al cartoccio

L'oca festiva è preparata in molti Paesi europei. È integrato con spezie aromatiche, aglio, marinato e cotto a lungo nel forno.

L'oca è particolarmente gustosa, aromatica e bella se marinata con erbe aromatiche e cotta al cartoccio.

Metodo di cottura:

1. Strofina accuratamente la carcassa d'oca preparata con sale, coprila con un sacchetto e mettila in frigorifero per un giorno.
2. Per il ripieno potete utilizzare frutta o verdura. Prenderemo carote, cipolle e patate. Tagliateli a pezzi grossi, mescolateli con sale, pepe e rosmarino, bagnateli con un composto di salsa di soia, succo di limone e vino bianco.
3. Tiriamo fuori l'uccello dal frigorifero, lo sciacquiamo dal sale e lo riempiamo con il ripieno preparato. Cuciamo le incisioni. Versare la salsa rimanente sulla carcassa, adagiarla sulla pellicola e avvolgerla in modo che non vi siano buchi. L'oca viene cotta nel forno al cartoccio per 1,5 - 2 ore a una temperatura di 200 gradi.

Cucinare con il grano saraceno

Puoi cucinare l'oca in diversi modi. Ma ripieno, risulta particolarmente gustoso e appetitoso. Per il ripieno vengono utilizzati vari ingredienti, oltre a frutta e verdura. Ma il più popolare è il porridge di grano saraceno.

Puoi farcire l'uccello solo con grano saraceno oppure con verdure o mele.

Metodo di cottura:

1. Prendi una carcassa d'oca del peso di 2,5-3 kg, sciacquala e asciugala in modo che l'uccello non bruci durante la cottura. Eliminiamo il grasso, ma non buttiamolo via.
2. Ora prendiamo il grasso che abbiamo lasciato, lo sciogliamo in una padella e vi facciamo rosolare la cipolla tritata. Aggiungere 300 g di grano saraceno e friggere il tutto per 4 - 5 minuti. Versare 300 ml di acqua e cuocere il grano saraceno fino a completa cottura.
3. Strofina la carcassa d'oca con le spezie, puoi usare sale, pepe, erbe aromatiche e condimenti per il pollo. Ebbene, se avete delle bacche di ginepro in casa, potete pestatele in un mortaio insieme a sale e curcuma. Questa miscela conferirà al piatto un gusto piccante speciale.
4. Riempiamo la carcassa con il ripieno, che poi cuciamo con fili spessi.
5. Preriscaldare il forno a 200 gradi. L'oca con grano saraceno viene cotta in una manica o in un foglio per 2 ore.

Oca al forno con le mele

L'oca con le mele è uno dei piatti principali di qualsiasi tavola festiva. È particolarmente popolare durante le vacanze di Capodanno e Natale. Ma affinché il piatto non rovini la celebrazione, ma, al contrario, piaccia con il suo incredibile gusto e aroma, è necessario conoscere alcune sottigliezze della sua preparazione.

Metodo di cottura:

1. La carcassa d'oca deve essere preparata adeguatamente, ovvero immergerla in acqua bollente per un paio di minuti, quindi asciugarla, strofinarla con sale e pepe. Dopo tutte le procedure, l'uccello deve essere messo in un sacchetto e lasciato in un luogo fresco per almeno un giorno.
2. Per il ripieno utilizzeremo mele Antonovka e albicocche secche, che dovranno essere pre-ammollate.
3. Tagliare le mele a fette, tagliare le albicocche secche a listarelle.
4. Tiriamo fuori l'uccello dalla borsa e lo riempiamo con mele e albicocche secche. Se lo si desidera, è possibile aggiungere riso bollito al ripieno. Cuciamo l'addome.
5. Immergere l'uccello nella salsa di maionese e panna acida, posizionarlo su una gratella e posizionare sotto una teglia con acqua.
6. Cuocere l'uccello per 15 minuti alla massima temperatura, quindi fino a cottura a 170 gradi. A volte versiamo il grasso da una teglia sopra la carcassa.

Ricetta tradizionale per il nuovo anno

Cucinare un'oca di Capodanno apre spazio alla creatività culinaria. Ci sono molte opzioni per preparare questo uccello. Offriamo ricetta tradizionale, ma non con le mele, ma con la mela cotogna. Questo frutto si sposa perfettamente con la carne di pollame, conferendole un aroma raffinato e un gusto unico.

Metodo di cottura:

1. Strofina la carcassa di pollame preparata con le spezie e lasciala per diverse ore.
2. Per il ripieno, prendete la mela cotogna, sbucciatela e tagliatela a fette. Tritare le carote, i porri e le cipolle a pezzi grossi cipolle, così come prezzemolo e radice di sedano.
3. Metti la mela cotogna nella pancia (puoi aggiungere delle mele acide). Stringere con il filo e cucire.
4. Prendete una teglia profonda e versate 700 ml di acqua. Aggiungere 150 ml di vino rosso forte, alloro, 5 grani di pepe e 5 chiodi di garofano. Disponiamo l'oca e insieme ad essa le verdure preparate. Mettiamo l'intera struttura in forno e iniziamo a cuocere a 180 gradi.
5. Dopo 30 minuti togliete l'uccello, versateci sopra il succo, giratelo e rimettetelo in forno per 2 ore.

Pollame ripieno di riso

L'oca ripiena di riso è un'ottima soluzione per offrire ai vostri ospiti un pasto soddisfacente e gustoso. Il piatto risulta succoso, la carne è gustosa e il riso sarà un ottimo contorno che completerà idealmente la gamma di sapori. Puoi aggiungere mele, uvetta e prugne secche al riso.

Metodo di cottura:

1. Laviamo accuratamente la carcassa dell'uccello, la asciughiamo, la strofiniamo con sale, pepe e altre spezie a scelta.
2. Versare un bicchiere di riso in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere fino a cottura completa.
3. Mescola il riso bollito con sale e pepe, puoi aggiungere erbe secche o fresche.
4. Riempi la carcassa con il ripieno e cucila. Immergere nella maionese, adagiarlo su una teglia e coprire con un foglio.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere l'oca sotto la pellicola per 1,5 ore. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 15 minuti fino a doratura.

Come cuocere in una manica

La carne d'oca è molto grassa, quindi molte persone si rifiutano di cucinare un simile uccello. Ma se sai come cucinare correttamente l'oca, a volte puoi regalarti un piatto incredibilmente gustoso e appetitoso. Per la cottura è meglio usare una manica da cucina, quindi la carne risulterà succosa e tenera.

Metodo di cottura:

1. La carcassa di pollame preparata deve essere prima marinata. Per la marinata prenderemo panna acida (4 cucchiai), senape (cucchiaino), miele naturale (cucchiaio) e spezie. Mescolare tutto bene e ricoprire accuratamente la carcassa dentro e fuori con la miscela risultante. Avvolgi l'oca nella pellicola trasparente e mettila in un luogo fresco per diverse ore.
2. Puoi utilizzare diversi ingredienti per il ripieno, ad esempio mele e prugne secche. Per fare questo, tagliare le mele a fette e le prugne a listarelle. Riempire la pancia con il ripieno e cucirla con filo grosso.
3. Disporre l'oca in una teglia con la schiena rivolta verso il basso, trasferirla su una teglia e infornare nel forno preriscaldato a 200°C. Dopo 30 minuti abbassare la temperatura a 180°C. L'oca viene cotta nella manica per 2 – 2,5 ore.

Marinata per una deliziosa oca arrosto

La struttura della carne d'oca è piuttosto dura, quindi prima della cottura deve essere marinata a lungo e poi cotta per lo stesso tempo. Puoi utilizzare diversi ingredienti per la marinata: spezie, vino, aceto di mele e di vino, senape, bacche di ginepro, mirtilli rossi o mirtilli rossi.

1. Una classica marinata per l'oca può essere preparata con aceto di vino. Per 1 litro di aceto avrete bisogno di ½ litro d'acqua, 100 g di sale, carote, cipolle e spezie (alloro, origano e pepe bianco). La carcassa dell'oca deve essere completamente immersa nella marinata per 24 - 48 ore.
2. Una marinata veloce può essere preparata con gli ingredienti più semplici. Devi mescolare 200 ml di maionese, 50 ml di olio vegetale e succo di limone. Aggiungere le spezie (sale, pepe bianco e nero, maggiorana). Strofinare la miscela preparata sulla carcassa del pollame e lasciare agire per 5 – 6 ore.
3. Una marinata di arancia, miele e vino bianco conferirà al piatto un gusto insolito. Per prepararlo versate in un contenitore 200 ml di vino, il succo di un'arancia, 50 ml di miele liquido e 2 cucchiaini di olio d'oliva. Aggiungere un cucchiaino di zenzero, qualche spicchio d'aglio tritato, 3 cucchiai. cucchiai di senape e sale.

A quanto pare, cucinare un uccello del genere non è affatto difficile se sai come farlo correttamente. È meglio servire l'oca finita intera, guarnita con erbe o mirtilli rossi. Un bicchiere di vino rosso secco metterà in risalto il gusto squisito dell'uccello.

L'oca non è solo un uccello orgoglioso, ma anche utile. Voglio dire, con deliziosa carne dietetica. È generalmente accettato che sia troppo grasso, ma tutto il grasso principale non è concentrato nella carne, ma nella pelle dell'uccello. E per farlo sciogliere più velocemente, prima di infornare o friggere, si possono praticare numerosi fori nella pelle con uno stuzzicadenti senza toccare la carne. La carne d'oca è di colore scuro, il che significa che è ricca di ferro e rame. Contiene anche selenio, fosforo, magnesio, vitamine PP, A, C, gruppo B, soprattutto molta vitamina B2.

Si consiglia di consumare la carne d'oca per ripristinare le forze dopo operazioni, malattie, sforzi fisici pesanti, per rafforzare il sistema immunitario e per malattie dei capelli, della pelle e degli occhi. Il selenio e la vitamina C sono potenti antiossidanti; aiutano a ringiovanire il corpo e ad eliminare tossine e scorie. Anche gli antichi sentivano intuitivamente che la carne d'oca era molto salutare, perché fu questo uccello il primo ad essere addomesticato dall'uomo. La carne d'oca viene fritta, bollita, ma più spesso la carcassa viene cotta nel forno, tagliata a pezzi o intera.

Oca al forno - preparazione del cibo

È necessario acquistare un'oca non il giorno del servizio, ma in anticipo per preparare la carcassa per la cottura: scongelare lentamente, se necessario, lavare, sbucciare, rimuovere l'eccesso. Se non necessario, è necessario tagliare le falangi esterne delle ali. In ogni caso non contengono carne e bruceranno sicuramente una volta cotti. L'oca è un uccello piuttosto grasso, quindi è meglio rimuovere il grasso in eccesso da esso. Di solito si accumula nel collo e nell'addome, sul lato della coda. Successivamente, dovresti strappare le piume rimanenti con le dita o con una pinzetta. Si incontreranno sicuramente, perché... Una carcassa lavorata in modo pulito è estremamente rara. Ora non resta che strofinare l'oca pulita con condimenti, sale, pepe e lasciarla al freddo per marinare. Durante questo periodo, la carcassa è intrisa di aromi deliziosi e la carne diventa meno dura. È meglio marinare l'oca per otto-dieci ore, di solito lasciata durante la notte.

Oca al forno - le migliori ricette

Ricetta 1: oca cotta al forno

A volte scherzano dicendo che un'oca è un chilogrammo di grasso, un po' di carne e il resto è pelle e ossa. Ma questo può essere attribuito solo a un uccello magro. Di solito cercano di ingrassare un'oca al massimo grasso, in modo che la carne diventi più grande e succosa. È un peccato tagliare a pezzi un'oca così corpulenta; è meglio mettere l'oca intera nel forno per la cottura, prima strofinata con spezie e farcita con aglio e limone.

Ingredienti: carcassa d'oca, 5 spicchi d'aglio, ½ limone, sale, condimenti: pepe nero, alloro, salvia e origano, vuoto bottiglia di vetro o banca.

Metodo di cottura

Sciacquare accuratamente l'oca. Mescola sale e pepe, puoi aggiungere altri condimenti e strofina il composto su tutta la carcassa dentro e fuori. L'uccello deve essere lasciato al freddo per almeno tre ore, o anche tutta la notte, in modo che la pelle si asciughi e risulti croccante una volta cotta.

Tagliare l'aglio a fette, il limone a semianelli. Forare la pelle su tutta la superficie e farcire con fettine di limone e fettine di aglio. Metti una foglia di alloro, qualche pezzo di aglio all'interno della pancia e posiziona la bottiglia. Ciò è necessario affinché la carcassa mantenga la sua forma. Unisci i bordi e cuci il buco.

Ungere una casseruola, una teglia o uno stampo con olio vegetale e posizionare l'uccello con il dorso rivolto verso l'alto. Mettere in forno freddo e accendere il fuoco. Cuocere la carcassa d'oca per circa due o tre ore (220°C), ungendola periodicamente con il grasso fuso. Lascia riposare l'oca finita per mezz'ora nel forno di raffreddamento, quindi puoi toglierla.

Ricetta 2: Oca cotta a pezzi

Di solito è consuetudine cuocere un'intera carcassa d'oca, soprattutto se è carnosa e grassa, il risultato finale sarà un'oca bella, liscia e rosea molto appetitosa. Se l'uccello viene catturato entro i parametri del modello, è meglio cuocerlo tagliandolo a pezzi. E si prepara molto più velocemente e più facilmente.

Ingredienti: 1 carcassa d'oca, sale, 3 spicchi d'aglio, pepe nero.

Metodo di cottura

Lavare accuratamente la carcassa e tagliarla a pezzi. Tagliare le cosce, le cosce, le ali e poi dividerle in quattro-sei parti, quante più possibile. Strofinare la carne con pepe e sale. Disporre i pezzi in uno stampo o in una padella, con la pelle rivolta verso l'alto, e cuocere in forno (220°C).

Dopo circa mezz'ora è necessario controllare l'oca. Durante questo periodo, di regola, viene prodotto molto grasso. L'eccesso dovrebbe essere drenato e ulteriormente utilizzato per lo scopo previsto, secondo necessità. Versare il grasso rimanente sull'oca e mandarla a finire di cuocere.

In totale la cottura dura da un'ora e mezza a due ore, a seconda della dimensione dei pezzi. Periodicamente è necessario togliere lo stampo e versare il grasso sull'oca fino a formare una crosta. Alla fine, da cinque a dieci minuti prima della fine della cottura, strofinare i pezzi con l'aglio tritato.

Ricetta 3: Oca al forno nella birra

Per preparare un'oca alla birra, non è necessario possedere abilità culinarie particolari. È molto facile da preparare. I pezzi di carcassa vengono prima marinati e poi cotti nella birra. La carne è tenera, morbida ed estremamente saporita.

Ingredienti: 1 carcassa d'oca, 200 ml di maionese, 1 litro di birra chiara, pepe, sale, 4 spicchi d'aglio.

Metodo di cottura

Schiacciare o grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con la maionese. Tagliare l'oca a pezzi, ricoprirli ciascuno con sale e pepe e poi con maionese all'aglio. Mettete i pezzi in una casseruola e lasciate marinare per dieci ore al freddo.

Togliere la ciotola d'oca con la carne dal frigorifero e lasciarla riposare per due ore finché non si scalda temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 180°C.

Versare la birra sull'oca fino a coprire leggermente i pezzi. Chiudete il coperchio e mettete in forno per due ore e mezza. Mentre bolle, è necessario aggiungere la birra nella casseruola per mantenere il livello del liquido richiesto. L'oca si cuoce da sola; basta guardare di tanto in tanto sotto il coperchio per controllare il processo. Controllate il grado di morbidezza della carne con una forchetta o un coltello, forando i pezzi. Metti l'oca finita su un piatto e puoi decorarla. Guarnire con patate.

— L'età di un uccello può essere determinata dal colore delle sue zampe. Nella vecchia oca sono rossi, nella giovane oca sono gialli.

— Per verificare il grado di preparazione dell'oca, la sua carcassa deve essere forata nel punto più largo. Se il succo esce limpido la carne è pronta, se il liquido è rosso o rosato è necessario cuocere ancora un po' la carcassa in forno.

— Per evitare che il grasso sulla teglia si bruci e faccia fumo, aggiungere un po' d'acqua. Se l'oca deve farlo per molto tempo mettetelo in forno in modo che non si secchi; si consiglia di coprire la carcassa con la pellicola, che dovrà essere tolta trenta-quaranta minuti prima della fine della cottura per formare una bella crosta.

Oca al forno - piatto nazionale, che veniva preparato per i pasti festivi nell'antica Rus'. Al giorno d'oggi, anche le casalinghe deliziano gli ospiti con questa meravigliosa sorpresa. Cosa potrebbe esserci di più appetitoso e gustoso di un uccello dalla pelle dorata e croccante servito per una cena festiva?

L'oca selvatica cucinata in casa decorerà qualsiasi tavola. Tuttavia, non tutti i cuochi conoscono le caratteristiche e i segreti della sua cottura. Un uccello cotto intero richiede un approccio speciale. Ma, fortunatamente, questi segreti sono ora a disposizione di chiunque sia interessato e, utilizzandoli, potrai stupire la tua famiglia e gli ospiti con le tue abilità.

Come preparare una carcassa

Per imparare a cucinare correttamente un'oca, devi prima familiarizzare con le proprietà della carne. Il pollame cotto può essere leggermente duro. Per dargli morbidezza, la carcassa dovrebbe essere conservata per qualche tempo. La carcassa viene spennata ed eviscerata e le piume rimanenti vengono accuratamente rimosse. Per fare questo, puoi usare la fiamma del fuoco. Quindi l'uccello dovrebbe riposare in frigorifero per diversi giorni.

Esistono altri modi per preparare la carne d'oca per il successivo trattamento termico in modo che risulti morbida e succosa. Per esempio:

• Immergere la carcassa in una soluzione debole di aceto. È preferibile scegliere l'aceto di mele e occorre lasciarlo in ammollo per almeno 8 ore. Potete comunque lasciarlo in frigorifero per tutta la notte.
• Salare accuratamente e strofinare con le erbe dopo averlo lavato. È inoltre necessario conservare la carcassa per 6-8 ore.
• L'uccello vestito viene accuratamente strofinato con sale e pepe, versato con vino bianco, avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigorifero per una notte.
• Strofina la carcassa con una miscela di sale, erbe aromatiche e una massa di mirtilli rossi tritati.
• Forare l'uccello con una forchetta e strofinarlo con il succo di aronia.

La carne di pollame può essere anche piuttosto grassa, quindi in molti casi, prima di cuocere l'oca al forno, è necessario eliminare tutto il grasso in eccesso.

Più vecchia è la selvaggina, maggiore è la possibilità di ottenere carne secca. Per evitare che ciò accada, devi preparare una marinata oca selvatica, in cui viene mantenuto per il tempo richiesto.

Come marinare correttamente

Metodo n. 1

Prendete senape e miele in rapporto 2:1, mescolate gli ingredienti e ricoprite la superficie dell'uccello con questo composto.

Metodo n. 2

La marinata per l'oca durante la notte può essere preparata nel modo seguente. Scottare il limone e tagliarlo a fettine. Coprire la carcassa, pre-strofinata con le spezie, con fette di limone e versare vino bianco secco. Affinché la carcassa possa essere immersa nella nostra marinata, avrai bisogno di un contenitore profondo appropriato. Per immergere completamente l'uccello, avrai bisogno di una bottiglia di vino. Coprire i piatti con pellicola trasparente e riporre in frigorifero.

Metodo n. 3

Per le casalinghe che vogliono sapere come cucinare deliziosamente l'oca a pezzi, è adatta la seguente ricetta di marinata.

Per fare questo prendiamo:

• senape,
• uova,
• olio,
• maionese,
• spezie,
• sale,
• pepe,
• prugne tritate finemente.

Mescolare tutti gli ingredienti, immergere i pezzi di carne nella marinata e lasciare il tutto per 2 ore in un luogo fresco. Prima di cuocere l'oca a pezzi in forno, tutta la marinata rimasta viene riutilizzata per lavorare la carcassa. Puoi usare una manica in cui viene versata con cura la marinata.

Segreti di piatti deliziosi

Per ottenere un piatto davvero gustoso e appetitoso, ogni casalinga dovrebbe sapere non solo cosa si può cucinare dall'oca, ma anche alcuni segreti che aiuteranno a preparare adeguatamente la carne per il successivo trattamento termico. Il procedimento è semplice, ma richiederà molto tempo e pazienza.

Se questo è un prodotto fresco, allora devi sapere come spennare un'oca in casa e, se necessario, sventrarla. Ebbene, se è congelato, dovrai aspettare circa 2 giorni, lasciando scongelare la carne sul ripiano inferiore del frigorifero.

Per cucinare un'oca, devi ispezionarla attentamente per eventuali piume rimanenti. Se ce ne sono solo pochi, vengono accuratamente rimossi utilizzando una pinzetta. Bene, se ce ne sono troppi, puoi utilizzare dispositivi speciali che puliranno rapidamente la superficie. Le ali vengono solitamente tagliate e facciamo lo stesso con il grasso in eccesso. Per fare questo utilizziamo un coltello affilato.

L'oca selvatica cotta fino a doratura risulta deliziosa se usi un altro segreto. Per fare questo vi servirà una pentola con acqua bollente in cui porre la carcassa. Portare l'acqua a ebollizione e abbassarla per 1 minuto. Se non si adatta completamente, viene abbassata prima la parte anteriore dell'uccello, quindi la coda. L'acqua che penetra all'interno viene drenata e la carcassa viene accuratamente asciugata. Successivamente, puoi strofinarlo con una miscela di pepe, sale e spezie e lasciarlo in ammollo per un paio di giorni.

I cuochi esperti sanno come salare un'oca, ma cosa dovrebbero fare i cuochi alle prime armi o le casalinghe che non l'hanno mai cucinata? Dovresti concentrarti sul peso della carcassa; per ogni chilogrammo di essa dovresti usare circa un cucchiaino di sale per lo sfregamento.

Gli chef vi diranno come cucinare al meglio l'oca e vi consiglieranno di condire il piatto con le spezie più adatte. Questi sono: origano, rosmarino, salvia, cumino e pepe nero.

Come riempire correttamente un'oca

Un modo per cucinare un'oca intera al forno è farcirla.

Il riempimento può essere molto diverso, ma per ottenere un risultato eccellente è necessario familiarizzare con alcune caratteristiche del processo.

• Basta riempire la cavità interna per due terzi con il ripieno, poiché durante la cottura aumenta di volume.
• Il ripieno deve essere compattato senza lasciarlo allentato.
• Una volta riempito, il foro si chiude ermeticamente. Puoi usare normali stuzzicadenti. Ebbene, è preferibile cucirlo con fili robusti. I punti dovrebbero essere grandi in modo che in seguito sia possibile eliminare facilmente i fili. Il foro deve essere chiuso bene, non solo per evitare che la carne macinata cada, ma anche per preservare il succo e l'aroma all'interno dell'uccello.
• Per conferire all'uccello un aspetto estetico, le zampe vengono legate prima di metterlo in forno.

Per quanto tempo dovresti cuocere la carne?

In genere l'oca selvatica impiega circa 2-3 ore per cucinare. Inoltre, dovresti rispettare la seguente sequenza condizioni di temperatura. Metti l'uccello in un forno preriscaldato a 250 gradi e cuoci per circa 20 minuti. Successivamente, la temperatura viene ridotta a 180 gradi e cotta fino a completa cottura per circa 2 ore.

La durata della cottura dell'oca nel forno dipende dal modello del forno, quindi ogni casalinga deve determinare la temperatura nominale. Più è basso, migliore sarà la cottura della carne, ma ci vorrà più tempo per cuocerla.

La durata della cottura dell'oca dipende dalle dimensioni della carcassa. Puoi verificare la disponibilità nel modo seguente. Lo premiamo delicatamente, se esce del succo incolore si può togliere dal forno.

Per evitare che il processo di cottura si trasformi in una vera tortura, è necessario prendersi cura delle seguenti condizioni. La teglia in cui viene adagiato l'uccello deve avere i bordi alti in modo che il grasso che cola non cada sulla superficie interna del forno. L'odore di bruciato che ne deriverà non piacerà a nessuno. Puoi aggiungere un po 'd'acqua nella padella. Bene, prima di cucinare l'oca con le mele, devi aspettare che la carcassa sia cotta. Le mele vengono aggiunte mezz'ora prima che il piatto sia pronto.

Cucinare un'oca al forno richiederà molta attenzione, poiché dovrai girare la carcassa ogni mezz'ora. Ciò garantirà che la crosta croccante si formi in modo uniforme. Per cominciare, l'uccello viene adagiato con il petto rivolto verso l'alto, quindi girato con la schiena rivolta verso l'alto. Periodicamente viene anche annaffiato con il succo che scorre nella padella. E così via fino alla completa disponibilità. Successivamente, tutti i fili vengono rimossi, la carcassa viene trasferita su un piatto largo. Bene, il grasso rimanente può essere utilizzato per preparare altri piatti.

I piatti d'oca al forno sono molto apprezzati. Sono gustosi, appetitosi e salutari. Esistono molte ricette che utilizzano sia ingredienti base che prodotti originali ed esotici.

Ripieni

Oca ripiena di mele e arance

Tagliamo a pezzi tutti i frutti, eliminando i semi e tutti gli elementi non commestibili. Mescolare il tutto con noci tritate e prugne scottate.

Trattiamo la carcassa preparata con spezie sia all'esterno che all'interno. Strofinare la cavità interna con uno spicchio d'aglio. Riempiamo la carcassa e la fissiamo con fili. Trasferisci l'uccello su una teglia e ungilo con olio vegetale. Metti le mele rimanenti e la cipolla sbucciata nelle vicinanze. Copri tutto con un coperchio e versa periodicamente il succo risultante sull'uccello. In questo modo potrai cucinare un'oca in circa tre ore. Ma 15 minuti prima che l'uccello sia pronto, togliete il coperchio in modo che si formi una crosta croccante e scolate il liquido in eccesso. Puoi cospargere la carcassa con succo d'arancia sopra. Aggiungerà piccantezza e sapore al piatto. Ottima ricetta per cucinare l'oca al forno!

Prima di servire si tolgono i fili di fissaggio, si decora il piatto con erbe aromatiche e fette di mela e arancia fresche.

Oca ripiena di fegato e riso

Ingredienti:

• Carcassa fino a 2 kg;
• Fegato di pollo - 200 g;
• Cipolla - 1 pz.;
• Vino bianco secco - 100 g;
• Anacardi - 100 g;
• Riso - 300 g;
• Olio d'oliva;
• Spezie - 1 cucchiaino.

Strofina accuratamente l'uccello spennato con sale, spezie e olio d'oliva, mettere in frigorifero per una notte. Cuocete poi il riso in acqua salata. Tagliare il fegato e la cipolla a cubetti. Soffriggere la cipolla in una padella, quindi aggiungere il fegato e il vino, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per circa 15 minuti. Mescolare il riso, le noci e la miscela di fegato risultante, aggiungere le spezie e riempire la carcassa. Fissare la pancia e cuocere in forno per circa 3 ore.
Pollame in umido

Dopo la cottura, l'uccello grasso e voluminoso risulta liscio, roseo e bello. Tuttavia, cosa fare se la carcassa risulta essere di piccole dimensioni, come cucinare deliziosamente un'oca? In questo caso è meglio tagliarlo a pezzi e cuocere a fuoco lento in una padella di ghisa.

Pezzi d'oca in umido

Cucinare l'oca a pezzi è più semplice e veloce, motivo per cui molte casalinghe ricorrono a questo metodo. Ciò che può essere preparato con l'oca a pezzi dipende dalle preferenze personali del cuoco. Puoi aggiungere varie spezie al piatto e servire come contorno patate, verdure al forno, broccoli o riso.

Avremo bisogno di:

• pezzi di pollame;
• cipolle - 5-6 pezzi .;
• aglio - 3 spicchi;
• sale;
• alloro;
• pepe.

Le ricette per cucinare l'oca sono varie, ma questo piatto richiederà molto tempo, poiché viene cotto a fuoco basso.

La durata dello stufato d'oca dipende dall'intensità del fuoco e dalla dimensione dei pezzi di carne. In generale, il processo dura almeno 3 ore.

Versare una piccola quantità di olio vegetale in un contenitore profondo. Riscaldalo a fuoco alto. Aggiungete i pezzi di carne e mescolate energicamente fino a formare una crosticina. Il processo dura non più di 2 minuti, quindi abbassare la fiamma e aggiungere la cipolla tritata finemente, salare, aggiungere pepe e alloro a piacere.

Coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere mescolando di tanto in tanto. Dovrebbero esserci molte cipolle, è questo che conferisce alla carne un sapore delicato. È importante garantire una temperatura tale che la cipolla non frigga, ma “si sciolga”. Pochi minuti prima della completa prontezza, aggiungere l'aglio tritato finemente al contenitore.

Come cucinare l'oca selvatica in modo che risulti tenera e appetitosa? Hai solo bisogno di sapere come pre-preparare correttamente la carcassa.

Le cotolette d'oca vengono preparate utilizzando gli stessi ingredienti. Inoltre possono essere cotti al forno o fritti in padella.

Fritto

Ogni casalinga sa come friggere un'oca, ma i seguenti ingredienti contribuiranno ad aggiungere piccantezza al piatto:

• arance;
• vino rosso;
• brodo;
• amido;
• spezie;
• sale.

Qualsiasi ricetta d'oca al forno è incredibilmente salutare, ma se prima friggi i pezzi di pollame in una padella, puoi ottenere una crosta dorata e appetitosa. Questo è ciò che facciamo.

In un altro contenitore scaldare il vino, aggiungere i grani di pepe e il brodo. Immergere i pezzi di carne fritti e cuocere fino a completa cottura. Togliere la carne e adagiarla su un piatto largo. A questo punto preparate la salsa. Diluire l'amido in acqua e aggiungere alla miscela di vino. Friggere le fette d'arancia e immergerle anch'esse nella salsa. Lo versiamo sulla carne prima di servire; potete anche imparare a cucinare l'oca con le patate, che si sposa perfettamente come contorno alla carne.

Nella manica

Ci sono molte ricette per cucinare l'oca nella manica. La manica da forno è molto apprezzata dalle casalinghe moderne, poiché consente di cucinare una deliziosa selvaggina senza ulteriori macchie di grasso.

Cacciagione con salsa di ciliegie

Avremo bisogno di:

• Carcassa - fino a 3 kg;
• Ciliegie snocciolate - 300 g;
• Vino rosso - 1 bicchiere;
• Cannella - 3 cucchiaini;
• Sale;
• Pepe.

Prepariamo la carcassa in modo classico: come spennare un'oca in casa, togliere le interiora e trattarla con spezie, lo trovate sopra. Facciamo diverse forature nella carcassa e la inviamo al forno. A questo punto preparate la salsa.

Versare il vino in un contenitore, aggiungere le ciliegie e le spezie e dare fuoco. Dopo aver portato a ebollizione la massa risultante, togliere dal fuoco. Mezz'ora prima che il piatto sia completamente pronto, versare con cura la salsa di ciliegie nel sacchetto.

Come cucinare l'oca selvatica in salsa in modo che i tuoi ospiti siano soddisfatti? Non resta che preparare il contorno per il piatto. Le patate si sposano bene con questa prelibatezza appetitosa.

Oca al forno con prugne

Cosa preparare:

• Carcassa di peso fino a 4 kg;
• Prugne - 300 g;
• Cognac;
• Pepe, sale.

Chef esperti ti diranno come cuocere correttamente un'oca. La carcassa viene preparata, lavata, asciugata e il grasso in eccesso viene eliminato. Strofina le superfici esterne ed interne con una miscela di sale e pepe. Le prugne vengono versate con cognac finché non si gonfiano, dopodiché vengono poste nella pancia della carcassa cotta e il buco viene cucito. L'uccello viene posto in un sacchetto da forno, in cui sono praticati diversi piccoli fori per consentire la fuoriuscita del vapore.

Bollito

Oca a Tersky

Per cucinare l'oca in stile Tersky, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Carcassa di pollame;
• Cipolla - 1 pz.;
• Farina di mais o frumento - 0,5 kg;
• Uovo - 1 pz.;
• Sale.

Lessare l'uccello spennato aggiungendo all'acqua una cipolla e un pizzico di sale. Lo tiriamo fuori e strofiniamo nuovamente ogni pezzo con sale, lo mettiamo da parte in modo che si infondano e si impregnino. Prepariamo l'impasto per i ravioli con acqua, uova, farina e sale. Puoi aggiungere l'aglio tritato. Selezioniamo la parte superiore e più grassa del brodo in cui è stata cotta la carne, vi mettiamo gli gnocchi e li cuociamo finché sono teneri. Per preparare la salsa, utilizzare 2 tazze della parte grassa del brodo e aggiungere anche l'aglio schiacciato. L'oca viene servita in stile Terek come segue: mettere gli gnocchi su un piatto, poi i pezzi di carne tritata, versare sopra la salsa.

Gli esperimenti culinari non sono stati ancora cancellati, quindi puoi creare piatti unici combinando la carne di selvaggina con quella fatta in casa crauti, patate, mandarini, limoni, grano saraceno, mele cotogne, porridge, mirtilli rossi. Gli ospiti e la famiglia apprezzeranno sicuramente una cena così deliziosa!

Video

Nel video troverai ricetta originale oca ripiena.

Contenuto:

Un'oca rubiconda e appetitosa con una crosta dorata e croccante sarà una degna decorazione per ogni tavola festiva. Per molto tempo, l'oca ripiena di vari ripieni (mele, funghi) è stata considerata non solo un piatto tradizionale per i pasti festivi, ma è stata anche una sorta di simbolo di prosperità e benessere familiare.

Ciò non sorprende affatto, poiché oltre alle eccellenti caratteristiche gustative, la carne d'oca è molto salutare corpo umano, poiché è considerato un vero e proprio magazzino di vitamine e minerali, contiene molti elementi come ferro, rame, fosforo e magnesio.

A causa del fatto che la carne è abbastanza facile da digerire, viene spesso inclusa nella dieta delle persone che hanno bisogno di ripristinare la forza e rafforzare il sistema immunitario.

Cuocere un'intera carcassa d'oca al forno e allo stesso tempo preservarne tutto il gusto è un'arte. Il fatto è che per far fronte a questo compito è necessario conoscere alcune sottigliezze e sfumature della preparazione.

Pretrattamento della carcassa d'oca

Prima di iniziare a cucinare l'oca, l'uccello dovrebbe essere preparato. Inizialmente, è necessario sciacquare accuratamente la carcassa acqua corrente, grazie al quale è possibile eliminare i coaguli di sangue presenti nell'utero. Successivamente, è necessario ispezionare la pelle per eventuali piume rimanenti. Se ce ne sono, puoi rimuoverli con una normale pinzetta. Puoi anche scottarlo sul fuoco.

Poiché si prevede di cuocere molto spesso un'intera carcassa di pollame nel forno, è necessario portarla nella forma corretta. Pertanto è necessario rimuovere con attenzione tutto l'eccesso che non serve per cucinare. Quindi, prima di cuocere l'oca dovrebbe essere rimossa dal corpo:

• le zampe devono essere tagliate all'altezza dell'articolazione;
• le ali devono essere rifilate fino alla piega del gomito, poiché lì la carne è poca ed i peli sono difficili da eliminare;
• la testa dell'uccello deve essere tagliata lungo la seconda vertebra situata sul collo;
• poiché la carne stessa è piuttosto grassa, tutta la carne dovrebbe essere tagliata via;
• eliminare tutte le frattaglie e le interiora.

Dopo aver completato tutta la lavorazione, la carcassa va lavata accuratamente e messa a bagno in acqua a temperatura ambiente per un paio d'ore, o meglio ancora, tutta la notte. Successivamente si consiglia di immergerlo nella marinata per 3-5 ore.

Grazie a ciò, la carne diventerà più morbida e succosa e le spezie satureranno completamente l'intera carcassa. Puoi cuocere un'oca al forno utilizzando diverse ricette, ognuna delle quali è unica e interessante a modo suo. Diamo quindi un'occhiata ad alcune delle ricette più popolari, con le quali puoi preparare un vero capolavoro culinario, deliziando la tua famiglia e i tuoi amici.

Tradizionalmente, durante le festività più importanti come il Natale, le casalinghe cuociono l'oca al forno. Esistono molte varianti di questa ricetta, ma ne vedremo di più versione classica oca al forno al forno, farcita con mele. Questo metodo è perfetto per preparare carcasse di pollame sia scongelate che pre-ammollate.

Per cucinare il pollame secondo questa ricetta, avrai bisogno di:

• carcassa d'oca: una;
• mele da riempire - due chilogrammi;
• mela cotogna: una;
• carote: due;
• cipolla: due teste;
• radice di prezzemolo;
• spezie a piacere;
• vino da dessert fortificato - duecento milliliri.

Devi sbucciare la mela cotogna e tagliarla in più pezzi. Le mele devono essere sbucciate, snocciolate e tagliate in tre o quattro pezzi. I frutti svolgeranno il ruolo di ripieno con cui verrà farcita l'oca. Per prepararlo, tritare la radice di prezzemolo, la cipolla e le carote.

Ora puoi iniziare a preparare la marinata. Per fare questo, versare in una ciotola il vino e ottocento millilitri di acqua. È necessario aggiungere condimenti alla miscela a tua discrezione. La carcassa dell'uccello dovrebbe essere generosamente strofinata con spezie e la pancia dovrebbe essere riempita con i frutti che hai preparato in precedenza. La pelle deve essere cucita insieme con filo o fissata con stuzzicadenti.

Versare la marinata rimanente su una teglia e adagiarvi sopra l'oca. Il contorno e le mele rimanenti dovrebbero essere disposti in giro. Il forno deve essere preriscaldato a duecento gradi e la carne va messa lì. L'uccello dovrebbe essere unto generosamente con la marinata e il grasso rilasciato ogni mezz'ora. Grazie a questo, puoi ottenere una crosta dorata e croccante.

Dopo un'ora e mezza di cottura l'oca è pronta. Ora dovrebbe essere posizionato su un piatto preparato e decorato con verdure e frutta al forno.

2. Oca cotta al forno

Le prugne si sposano perfettamente con il pollame, quindi l'oca secondo questa ricetta supererà le tue più rosee aspettative.

Per preparare l'oca secondo la ricetta proposta avrete bisogno di:

• carcassa di un'oca;
• sale da cucina - tre cucchiaini;
• spezie a piacere;
• prugne secche - trecento grammi;
• cognac – cento millilitri.

Inizialmente, dovresti immergere le prugne nel cognac per un paio d'ore. La carcassa preparata secondo le regole di cui sopra deve essere generosamente strofinata su tutti i lati con spezie e sale. Le prugne imbevute di cognac dovrebbero essere usate come ripieno.

Prima della cottura, la pancia deve essere cucita con filo o fissata con stuzzicadenti. È meglio cuocere l'oca nella manica, poiché ciò consentirà alla carne di trattenere tutto il suo succo. Devi tagliare leggermente un angolo della manica. Ciò consentirà al vapore di trovare un posto dove fuoriuscire durante la cottura.

La carcassa va adagiata su una teglia e messa nel forno, preriscaldato a duecentocinquanta gradi. Dopo mezz'ora di cottura è necessario ridurre i gradi a centottanta. Dopo due ore di cottura, dovresti esaminare attentamente il succo che è uscito dall'uccello. Se non contiene sangue, la carne può essere adagiata su un piatto e decorata con erbe e verdure.

Qualunque sia il modo in cui decidi di cucinare una carcassa d'oca, il piatto risulterà sicuramente sorprendente e delizierà la tua famiglia. Molto spesso, la frutta e la verdura con cui era farcita la carcassa vengono servite come contorno. Ma si adattano anche bene verdure fresche oppure patate bollite o al forno. Tutto dipende dai tuoi desideri e dalla tua immaginazione. Grazie agli esperimenti puoi sorprendere ogni volta i tuoi cari con nuovi piatti dalle note interessanti.

Gli ospiti lo hanno chiesto o semplicemente desiderano un pranzo gustoso e soddisfacente? Cuocere un'oca ripiena di grano saraceno al forno. Non potrebbe essere più semplice farlo e in più ne otterrai due in uno: un uccello tenero e succoso al forno e un contorno delizioso e aromatico. Se hai la forza e il desiderio, puoi cucinare di più insalata di verdure o semplicemente servire verdure. Tutto! Il tuo successo è garantito! Il pranzo sarà abbondante e super gustoso.

Preparare gli ingredienti per preparare l'oca ripiena.

Lavare accuratamente l'oca sia all'esterno che all'interno. Se necessario, strappa le piume o i cuscinetti rimanenti. L'uccello deve essere perfettamente pulito, senza interiora. Controlla attentamente l'interno per assicurarti che non ci siano fegato, polmoni o altri organi. Asciuga tutto con un tovagliolo.

Quindi massaggiare accuratamente sale e spezie. Bisogna strofinare sia all'interno che all'esterno, prestando attenzione a tutte le parti: ali, collo, zampe.

Metti da parte l'oca e dai tempo al grano saraceno. Deve essere cotto finché è tenero: è meglio cuocerlo poco che cuocerlo troppo. Raggiungerà l'interno dell'oca. Durante la cottura aggiustare di sale. Non c'è bisogno di condire il grano saraceno cotto con olio o altro, poiché durante la cottura impiegherà tanto grasso d'oca fuso quanto gli occorre. Alla fine rimarrà friabile, tenero, aromatico, soddisfacente e molto gustoso.

Riempite con essa la pancia dell'oca, premendo bene con un cucchiaio, riempiendo tutto lo spazio.

Cucire l'addome con il filo.

Quindi posizionare l'uccello in una manica da forno e legare saldamente i bordi.

Cuocere l'oca per 2 ore a 170 gradi.

Trascorso il tempo, togliete l'oca ripiena dal forno, tagliate con cura la manica, quindi rimuovetela completamente.

Unisci la salsa di soia e il miele in una ciotola e mescola accuratamente.

Spennellare l'oca ripiena di grano saraceno e rimetterla in forno.

Proseguire la cottura per altri 15 minuti a 180 gradi.

La carne d'oca succosa e tenera insieme al grano saraceno friabile e aromatico è un meraviglioso pranzo abbondante.

Buon appetito. Cucina con amore.