Sin dai tempi antichi, le casalinghe, partendo dalle tradizioni, hanno inventato varie ricette per il pilaf. Oggi il pilaf tagico può essere preparato con qualsiasi carne e anche in una pentola a cottura lenta, e avrà un gusto eccellente!

Per molto tempo il pilaf è stato preparato esclusivamente con carne di agnello, nel grasso della coda con l'aggiunta di cipolle, carote e spezie. Per prepararlo avrai bisogno di un forno speciale, fuoco, calderone. Ciò però non significa che non possa essere cucinato in una cucina moderna.

Prodotti richiesti:

• agnello - 3 kg;
• cipolla - 1,5 kg;
• carote - 1,5 kg;
• riso - 1,5 kg;
• grasso della coda - 400 g;
• spezie, sale, aglio.

Tecnologia di cottura:

1. Per prima cosa devi tagliare la carne a pezzi grandi. Macina la coda grassa. Riscaldare il calderone finché non diventa rovente. Aggiungere il grasso, friggerlo finché non si trasforma in ciccioli. Toglieteli con una schiumarola. Metti la carne nel grasso fuso. Mescolando, friggere.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Aggiungetela alla carne e fatela rosolare.
3. Sbucciare le carote, tagliarle a cubetti, aggiungerne la metà al calderone. Mescolare le verdure con la carne e friggerle accuratamente.
4. Aggiungi le carote rimanenti e riempi il contenuto con acqua. Lascia cuocere lo zirvak. È necessario salarlo e aggiungere spezie. Continua la cottura.
5. Quando la carne è quasi pronta, aggiungi il riso lavato al calderone. Appiattitela con una spatola e ponete al centro una testa d'aglio. Coprire con un coperchio e cuocere fino a cottura.
6. Non puoi mescolarlo; se lo zirvak evapora leggermente, devi colpire il riso con un bastoncino. Pertanto, il liquido evaporerà.
7. Il fuoco dovrebbe essere già molto basso, in circa 20 minuti il ​​piatto sarà pronto. Lascialo maturare un po 'sotto il coperchio, dopodiché può essere servito.

Le spezie ideali per il pilaf tagico sono il cumino, il pepe macinato e nero, il crespino, il coriandolo, la paprika, l'aglio essiccato e lo zafferano.

Come cucinare il pilaf in un calderone

Tradizionalmente, dovrebbe essere un calderone di ghisa ben calcinato sul fuoco.

1. Per preparare il pilaf si scioglie il fuoco sulla legna; quando i carboni sono caldi si mette sopra un calderone. Riscaldalo finché non appare il fumo.
2. Prendi il grasso della coda (olio vegetale) e friggi i ciccioli. Si rimuovono con una schiumarola.
3. Le verdure vengono tagliate e fritte fino a doratura. Puoi prima friggere le code di cipolla che rimangono durante la sbucciatura; elimineranno l'odore del grasso. Successivamente vengono tolti.
4. È preferibile assumere il riso a grani lunghi, anche se questo non fa eccezione. Assicurati di risciacquare, scaricando l'acqua più volte.
5. Se il pilaf è preparato con agnello o manzo, per rendere morbida la carne, è necessario cucinare lo zirvak. Per le ricette con carne di maiale o pollo questo non è necessario.
6. È difficile indovinare le proporzioni esatte del sale, quindi dovresti provare lo zirvak durante il processo di cottura.
7. Al centro, sopra il riso, immergere leggermente la testa d'aglio nello zirvak. Non è necessario sbucciarlo o tagliarlo, deve essere nella buccia.
8. Se cucini a fuoco, devi monitorare il calore; quando aggiungi il riso, dovresti ridurlo.

Per coloro che non sanno come cucinare il pilaf in un calderone, dovresti conoscere una serie di sottigliezze. Il calderone viene tenuto aperto finché lo zirvak non è evaporato, cotto sotto il coperchio, dopodiché il riso viene rastrellato in una collinetta con una spatola e fatto bollire fino a completa cottura.

Con agnello

Non dovresti lesinare sulle spezie, poiché l'agnello ha un odore specifico, non vengono lesinate. Durante la cottura le spezie conferiscono al piatto il loro aroma e il pilaf risulta molto gustoso.

1. Sciacquare bene l'agnello e metterlo a bagno anche nell'acqua. Non è necessario tagliare finemente la carne. Tradizionalmente, i pezzi dovrebbero essere grandi.
2. Il pilaf finito si indurisce rapidamente, quindi viene servito immediatamente dal fuoco. Per quanto riguarda la scelta della carne, quelle ideali sono: polpa tagliata del prosciutto, spalla o filetto di schiena.
3. Al posto dell'olio vegetale è meglio usare il grasso della coda; permette di conferire al piatto il vero sapore dell'agnello.

Pilaf nuziale in stile tagico

Il pilaf nuziale tagico viene preparato secondo una ricetta speciale; ad esso vengono aggiunti ceci e uvetta (kishmish).

Prodotti richiesti:

• ceci - 200 g;
• riso - 1 kg;
• carne - 2 kg;
• cipolla -1 kg;
• carote -1,5 kg;
• grasso della coda - 150 g;
• olio vegetale - 300 ml;
• testa d'aglio;
• uvetta - 150 g;
• spezie, sale.

Tecnologia di cottura:

1. Mettere a bagno separatamente in acqua i ceci e l'uvetta per una notte. Durante questo periodo i ceci si gonfieranno e cuoceranno più velocemente e l'uvetta diventerà più succosa.
2. Mettono il calderone sul fuoco e preparano lo zirvak. Salatelo, assaggiate abbastanza spezie.
3. Lavare accuratamente il riso. Scolate i ceci e l'uvetta. Aggiungete sopra i ceci e fateli lessare leggermente. Successivamente aggiungono il riso con l'uvetta. L'acqua dovrebbe coprire il dito di riso.
4. Cuocere fino a quando lo zirvak evapora. Forare periodicamente il pilaf con un bastoncino. Quando diventerà friabile, va raccolto in una collinetta, coperto con un coperchio, continuando a cuocere a fuoco lento.
5. Il piatto nuziale viene servito in piatti grandi, con il riso sul fondo e la carne sopra. Il pilaf risulta festosamente bello, soddisfacente e aromatico. Puoi prepararlo non solo per un matrimonio, ma anche per qualsiasi celebrazione.

Con foglie di vite

Ti piacerebbe diversificare il menù con qualcosa di insolito? Prova a cucinare il pilaf tagico con foglie di vite. Sicuramente non l'hai mai provato prima! E chi ha familiarità con questo piatto sarà felice di prepararlo secondo questa ricetta.

Prodotti richiesti:

• carne - 1 kg;
• riso - 900 g;
• cipolla - 1 kg;
• foglie di vite - 150 g;
• olio vegetale - 150 ml;
• spezie, sale qb.

Tecnologia di cottura:

1. La carne deve essere tritata; la migliore è quella di manzo (agnello). Scaldare un calderone, versare l'olio, aggiungere le spezie.
2. La cipolla, tagliata a semianelli, viene posta in un calderone e rosolata. Lì vengono gettate anche le foglie tagliate a strisce.
3. Quindi, metti la carne nel calderone. Mescolare tutto, portare a uno stato ben fritto.
4. Infine aggiungere il riso lavato, salare e aggiungere acqua. Cucina come un normale pilaf.

Invece della carne macinata, per questa ricetta puoi usare carne macinata, ma non carne di maiale, perché friggerà.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Le casalinghe moderne si circondano di gadget per facilitare la cottura. Il multicucina è diventato un vero aiuto in cucina, perché puoi cucinare il pilaf non peggio che sul fuoco. Puoi prendere qualsiasi ricetta, calcolare le proporzioni dal volume del multicooker. Scegli la modalità “Riso”, o meglio ancora “Pilaf”. Il tempo di cottura nei multicooker varia, quindi è necessario concentrarsi sulle sue caratteristiche. Il cibo viene posto allo stesso modo di un calderone. Un segnale ti avviserà che il pilaf è pronto. In una pentola a cottura lenta, il pilaf risulta friabile e non si raffredda a lungo.

Pilaf tagico di Stalik Khankishiev

Uno dei migliori chef di origine azera prepara il pilaf in stile tagico. Suggerisce, rompendo con la tradizione, di aggiungere al piatto le erbe aromatiche tritate.

1. Dopo la frittura, la cipolla può essere tolta dal paiolo; il cuoco ritiene che abbia già ceduto il suo sapore al grasso, dopodiché si può aggiungere la carne.
2. Per cucinare preferisce usare carne di manzo o agnello. Il grasso della coda può essere sostituito con lo strutto.
3. Quando l'acqua bolle, è necessario aggiungere 1-2 baccelli di peperoncino nel riso.
4. Tempo di cottura 1 -1,5 ore.

Servire il piatto con insalata di pomodori e cipolle.

Come fare con il pollo

Con il pollo il piatto si prepara molto più velocemente; gli ingredienti sono gli stessi della ricetta tradizionale. Con la differenza che il grasso della coda non viene messo nel calderone, viene sostituito con olio vegetale. Il tempo di cottura dipende dal tipo di pollo, fatto in casa o acquistato in negozio. La curcuma viene aggiunta per conferirgli un colore speciale. Puoi cucinarlo in un calderone, una casseruola o una pentola a cottura lenta.

Indipendentemente dalla carne, a causa del contenuto di grandi quantità di cipolle, carote e spezie, il pilaf risulterà molto gustoso!

Oggi per pranzo ho preparato il pilaf, risulta sempre perfetto se si seguono tutte le sfumature.

Tritiamo la carne di agnello abbastanza grossolanamente, poiché i pezzi grandi perdono meno umidità quando sono caldi e la carne rimane succosa e aromatica. Prima di servire, se volete, potete tagliare la carne in pezzetti più piccoli.

Versare l'olio in una padella e scaldarlo finché non avrà la consistenza dell'acqua e inizierà a fumare. Controlliamo la prontezza dell'olio con un fiammifero; se lo getti nel calderone, dovrebbe divampare all'istante: puoi cuocere la carne. Chiudere il coperchio in modo che l'olio non schizzi;

Quando il fuoco si sarà abbassato, aprire il coperchio e far rosolare bene la carne su tutti i lati, salare e pepare.

Sbucciare le carote e tagliarle prima in botti, le botti in piatti e tagliare i piatti a strisce larghe.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.

Aggiungere metà delle cipolle e delle carote alla carne e portare anche a uno stato dorato. Questo grado di frittura darà al pilaf un bellissimo colore beige.

Quindi aggiungere le carote e le cipolle rimanenti e cuocere fino a metà cottura.

Riempire preventivamente il riso con acqua fredda e sciacquarlo circa 6-8 volte finché l'acqua non diventa limpida.

Scolare l'acqua dal riso e versarla in una padella, salare e versare abbastanza acqua bollente in modo che copra appena il riso. Lavare la testa d'aglio, eliminare solo il guscio esterno e infilarla nel riso, portare a ebollizione.

Prendiamo un piattino con un diametro inferiore al diametro della padella in modo che ci sia uno spazio tra loro e con esso copriamo il pilaf. Ridurre al minimo la temperatura di cottura.

Avvolgiamo il coperchio della padella con un panno di cotone o un asciugamano e lo chiudiamo in modo che aderisca perfettamente ai bordi. Dopo 30-40 minuti il ​​pilaf è pronto. Buon appetito!

Tempo di cottura: PT01H20M 1 ora e 20 minuti.

Costo approssimativo per porzione: 50 rubli.

Ciao a tutti! Oggi noi, Oleg Pakholkov e lo chef del quotidiano Khozyaystvo Nikolai Beresnev stiamo preparando il pilaf tagico.

Il pilaf può essere preparato con manzo, maiale, ma vero pilaf a base di agnello. L'ideale sarebbe usare il lombo, ma va bene anche un agnello giovane.

Il pilaf tagico si distingue per il fatto che contiene molte carote. Dovrebbe essercene tanta quanto la carne.

Per preparare 6 kg di pilaf vi serviranno:

• carne (agnello) - 2 kg;
• coda grassa di agnello - 300 g;
• riso - 1 kg;
• carote - 2 kg;
• cipolla - 1 kg;
• ceci - 200 g;
• spezie (pepe, cumino, crespino) - a piacere;
• aglio - 5 pezzi .;
• olio vegetale - per friggere.

I ceci devono restare in ammollo tutta la notte. Sciacquate più volte il riso finché l’acqua non sarà limpida. Il riso scarsamente lavato è un pilaf fallito.

Il pilaf tagico viene cotto sul fuoco in un calderone di ghisa.

Mettere il grasso della coda tritato finemente in un calderone preriscaldato. Dopo che lo strutto sarà leggermente dorato, versare l'olio vegetale e friggere lo strutto fino a cottura. Successivamente selezionare la frittura con una schiumarola in un piatto a parte.

Il grasso della coda è necessario per conferire all'olio vegetale un vero odore di grasso di pecora, poiché il vero pilaf viene sempre cotto con grasso di agnello.

Mettere circa mezza cipolla tritata nell'olio bollente per colorare l'olio. Dovrebbe essere fritto fino al buio e scartato. Questo darà all'olio il colore scuro di cui abbiamo bisogno.

Quindi mettere la carne tagliata a pezzi grandi nel calderone. È molto importante che la carne sia fritta e non cotta al vapore. A causa della grande quantità di carne, la temperatura dell'olio scende bruscamente, quindi è necessario aggiungere legna al fuoco finché la carne non si scalda.

Quando la carne sarà leggermente fritta, è necessario aggiungere la cipolla tagliata a semianelli nel calderone e mescolare. La cipolla deve essere ben fritta; il colore della cipolla determina il colore del pilaf. Quindi versare la carne e le cipolle con acqua, preferibilmente calda.

È necessario monitorare il fuoco in modo che l'acqua non bolle troppo. Quando la carne avrà sobbollito per 20 minuti, aggiungere il sale. Il nostro chef sale “a occhio”, ovvero 1 cucchiaino di sale per kg di prodotto finito. Si scopre che si tratta di 6 cucchiaini di sale. Aggiungere pepe e cumino, grattugiati a mano. Quindi mettiamo nel calderone le carote, i piselli (ceci) e i crespini tagliati a listarelle. Aggiungete un po' d'acqua fino a coprire i piselli. Non puoi più interferire con pilaf.

Fai sobbollire leggermente l'aglio sopra. Non è necessario pulirlo, basta rimuovere la buccia superiore.

Il pilaf dovrebbe essere assaggiato per il sale prima della cottura. Aggiungi acqua nelle aree in cui si formano le bolle. Se raccogli altrove, raccoglierai solo grasso. L'acqua dovrebbe essere leggermente salata.

Metti il ​​riso in un calderone e distribuiscilo uniformemente. Cospargere nuovamente il cumino grattugiato.

Non coprire il calderone con un coperchio finché l'acqua non è evaporata. Altrimenti, il risultato non sarà pilaf, ma shavlya: porridge di riso. Non appena l'acqua sarà evaporata, coprite il paiolo con un coperchio e abbassate la fiamma, eliminando la legna in eccesso. Il riso dovrebbe cuocere a fuoco lento, non bollire. Quindi il pilaf risulterà friabile, chicco dopo chicco. Questo è esattamente ciò che abbiamo ottenuto: pilaf delizioso, bello e friabile in tagico.

Novità dagli utenti

Le zucche più dolci sono la zucca butternut. Ma hanno bisogno di sdraiarsi per un po’ dopo la raccolta per accumulare zucchero. Soltanto...

Chi mangia il viburno?

Il viburno è considerato una pianta senza pretese che non è affetta da malattie o parassiti. Tuttavia, la pratica dimostra...

Se graziosi bruchi rendessero pizzo il fogliame

Questi mangiatori di foglie sui nostri alberi da frutto sembrano molto eleganti. Questi sono gli aristocratici del mondo dei bruchi. Giusto...

Il più popolare sul sito

È del tutto vano sottovalutare la cura dell’distanza tra i filari in vigneto....

05/07/2019 / Uva

Le foglie di cipolla e aglio, affettuosamente chiamate pennacchi, spesso diventano gialle in primavera...

07.05.2019 / Reporter popolare

18/01/2017 / Veterinario

BUSINESS PLAN per l'allevamento di cincillà da Pl...

Nelle moderne condizioni economiche e nel mercato nel suo complesso, per avviare un'impresa...

01.12.2015 / Veterinario

Vi ricordiamo ancora una volta le nuove tariffe per la rimozione e lo smaltimento dei rifiuti! Caso...

05/08/2019 / Società

Molte erbacce sono erbacce solo perché crescono dove...

01.05.2019 / Reporter popolare

Se confrontiamo le persone che dormono completamente nude sotto le coperte e quelle...

19/11/2016 / Salute

Le zucche più dolci sono la zucca butternut. Ma hanno bisogno di sdraiarsi per un po'...

08.05.2019 / Reporter popolare

Schema di piantare colture orticole sul terreno...

Se la piantumazione è fatta correttamente, la pianta è alla giusta distanza dalla pianta...

05.05.2019 / Reporter popolare

Certo, mi dispiace moltissimo, ma questo non è pilaf, ma riso con carne. L'unico pilaf che ha è un calderone.

Condividerò la mia, anche se queste ricette sono già troppe. Ho appena fotografato il procedimento e visto che ho già una foto... beh, eccola qui:

Ingredienti:
Carne, riso (!grano lungo!, !lucido!, al vapore), cipolle, carote, acqua, in proporzioni uguali grazie all'ampia scelta di riso nei negozi, puoi prendere quello che vuoi; L'ultima volta ho utilizzato un assortimento di 2 tipi di riso, Selvatico e Basmanti. Il riso selvatico scricchiola in bocca: non è per tutti.
Conteremo 1 kg per renderlo più chiaro e sapere quanto condimento mettere per chi lo prova per la prima volta.
Aglio 3 teste
Grasso di coda grasso 150-200 gr.
Peperoncino 1 baccello
Sale 2 cucchiai. cucchiai con un piccolo scivolo.
Acqua 1,5 litri
Consiglio vivamente di acquistare un preparato per pilaf acquistato in negozio. (visibile nella foto) Ha tutto ciò di cui hai bisogno nelle proporzioni corrette e, soprattutto, senza sale!. (Anche 2 cucchiai) Perché. Puoi aggiungere più condimenti, ma questo non renderà il pilaf troppo salato.
Si perde subito la falange del dito, perché... dipende dalla larghezza del calderone.
La carne è sicuramente quella di agnello. Se hai bisogno del pilaf, è meglio non prendere una gamba grande, ma due piccole; la carne dei giovani è più tenera. Prendi la gamba destra, perché L'ariete dorme sempre a sinistra.
Quindi il processo stesso:
0,1. Lavare e scolare il riso. Non è necessario immergerlo; è meglio assorbire lo zirvak rispetto all'acqua normale. Ciò aumenterà leggermente il tempo di cottura (il tempo necessario affinché il riso assorba l'acqua), ma ne varrà la pena.
1. Tagliare le carote a strisce larghe circa 1X1 cm in diagonale, più lunghe sono, meglio è.
2. Anelli/mezzi anelli di cipolla, non così importanti. (è più conveniente tagliare a semianelli)
3. Tagliare la carne a pezzetti di 4-5 cm (non buttare via le ossa) Ho visto molte ricette in cui consigliano di mettere pezzi delle dimensioni di un pugno, ma questo non è lagman. In primo luogo, la carne deve essere fritta più a lungo, e in secondo luogo, quando la si divide in porzioni, non è conveniente mangiarla, ma mangiare il pilaf con un coltello... beh, hai capito.
4. Mettete un paiolo sul fuoco, versate un bicchiere d'olio (200 g), fatelo scaldare, buttate il grasso della coda tagliato a cubetti di 1x1 cm, quando cambia colore e diventa duro, toglietelo.
5. Gettare le ossa e friggerle finché la carne rimanente su di esse non si scurisce (cuoce troppo). Lo tiriamo fuori.
6. Friggere la cipolla fino a doratura; se è un po' bruciacchiata non è male, è addirittura buona.
7. Friggere la carne per 15-20 minuti, a seconda dell'intensità del fuoco.
8. Lancia le carote. Friggere finché non diventa morbido ma non proprio morbido, al dente per così dire. (mescolare con una schiumarola lungo il bordo dal basso verso l'alto per non rompere le carote).
9. Versare 1 litro. acqua bollente, mescolare, aggiungere sale, condimento, pepe, aglio. Lasciare per 40 minuti a fuoco basso, o anche sui carboni, finché non bolle ma non troppo.
10. Togli l'aglio e il peperoncino. Versare il riso, coprendo uniformemente lo zirvak, raddrizzando con una schiumarola. Aggiungere 0,5 litri di acqua bollente. Questo dovrebbe essere sufficiente a coprire il riso di 0,7-1 cm. Come ho già scritto, la quantità di acqua è relativa. Ma per esperienza la proporzione è 1\1,5. Chiudi il calderone con un coperchio per 20-25 minuti. La quantità di carbone dovrebbe rimanere all'incirca la stessa di quando si spegne uno zirvak.
11. Riporta l'aglio al centro del calderone e seppelliscilo in un cumulo di riso. Coprire con un piatto e lasciare riposare per altri 20 minuti. Successivamente, mescolare il tutto generosamente.

Buon appetito.

Il pilaf tagico è una ricetta classica della cucina asiatica. Il plov, come altri piatti del Tagikistan, si distingue per un gran numero di spezie. Inoltre, la ricetta richiede una varietà speciale di riso. In precedenza, era consuetudine cucinare questo piatto sul fuoco, ma oggi in una cucina moderna è possibile preparare un ottimo pilaf.

Ricetta per pilaf tagico con agnello

Ingredienti

• Carne – 700 gr.
• Riso – 500 gr.
• Carote – 750 gr.
• Cipolla – 350 gr.
• Zira – 5 gr.
• Aglio – 100 gr.
• Sale – 20 gr.

Preparazione

1. Sciacquate le carote sotto l'acqua corrente e sbucciatele. Sbucciare la cipolla.
2. Tagliare le carote a listarelle grandi, le cipolle ad anelli di medio spessore.
3. Versare acqua fredda sul riso (scegliere la varietà devzir) e lasciare agire per 35 minuti.
4. Il filetto di agnello deve essere lavato e tagliato a pezzetti.
5. Metti una padella con olio vegetale sul fuoco e aggiungi la cipolla. Friggere fino a doratura.
6. Aggiungere la carne tritata, mescolare e soffriggere per 5 minuti, quindi mescolare ancora.
7. Aggiungi le carote alla carne e friggi per non più di 10 minuti.
8. Versare mezzo litro d'acqua (bollita) nella padella.
9. Salare e inserire gli spicchi d'aglio all'interno della massa di carne. Portare a ebollizione.
10. Scolare il riso.
11. Togliere l'aglio dalla carne e aggiungere il riso nella padella.
12. Il riso deve essere distribuito uniformemente in tutta la padella. L'acqua dovrebbe coprire il riso solo per un paio di millimetri.
13. Fai bollire il pilaf per 15 minuti.
14. Dopo 15 minuti, dopo aver aggiunto il riso, rimettere l'aglio nel pilaf e cospargere il contenuto della padella con il cumino. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento.
15. Quando l'acqua è evaporata dalla padella, prova il pilaf per il contenuto di sale e spezie. Aggiungi se necessario.

Ingredienti

• Riso – 400 gr.
• Manzo – 600 g.
• Carote – 550 gr.
• Cipolla – 250 gr.
• Grasso – 150 gr.
• Sale – 15 gr.
• Ceci – 50 gr.
• Zira – 5 gr.
• Crespino – 5 gr.
• Prezzemolo – 25 gr.
• Acqua – 200 gr.

Preparazione

1. Mettete i ceci in una ciotola, coprite con acqua e lasciate riposare per 10 ore. Forse durante la notte.
2. Versare acqua tiepida sul riso (scegliere Italica) e lasciarla riposare per diverse ore.
3. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, eliminare eventuali venature e tagliarla a pezzetti. La dimensione ottimale è 2 per 2 centimetri.
4. Lavare e sbucciare le carote, sbucciare le cipolle. Tagliare le carote a listarelle grandi, la cipolla a semianelli di media grandezza.
5. Utilizzare una padella o un calderone dai bordi alti. Metti lì il grasso (o l'olio di semi di girasole) e scalda finché non appare il fumo.
6. Metti la carne tritata nel grasso. Questa operazione deve essere eseguita con la massima attenzione possibile, poiché l'olio dovrebbe essere quasi bollente.
7. La carne va fritta a fuoco vivo in modo che rimanga succosa fino a doratura.
8. Aggiungere i semianelli di carota e cipolla. Friggere fino a quando le carote saranno pronte.
9. Aggiungere un bicchiere di acqua fredda, portare ad ebollizione e abbassare la fiamma.
10. Scolare la ciotola di ceci. Aggiungere i ceci al contenuto della padella e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. La carne dovrebbe essere pronta.
11. Scolate il riso e sciacquatelo (più volte).
12. Metti il ​​riso nella padella. Aggiungi sale, pepe e altre spezie. Alzate la fiamma e lasciate cuocere fino a quando il riso sarà pronto.
13. Quando il riso sarà cotto, è necessario abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento il pilaf per circa 20 minuti.
14. Quando il pilaf tagico è pronto, devi mescolarlo e cospargere con prezzemolo tritato finemente (puoi usare qualsiasi altra verdura).

Ingredienti

• Riso a chicco medio – 650 gr.
• Carne – 650 gr.
• Carote – 450 gr.
• Cipolla – 300 gr.
• Aglio – 50 gr.
• Foglia d'uva – 200 gr.
• Semi di coriandolo – 5 gr.
• Semi di Zira – 10 gr.
• Pepe – 10 gr.
• Sale – 20 gr.

Preparazione

1. Preparare il riso. È necessario risciacquarlo più volte finché l'acqua non diventa limpida dopo il risciacquo.
2. Il riso pulito deve essere versato con acqua fresca, salato e lasciato per diverse ore.
3. Le carote lavate e sbucciate devono essere tagliate a listarelle sottili e lunghe.
4. Sbucciate l'aglio, ma non dividetelo in spicchi, ma lasciate la testa intera.
5. Sbucciare la cipolla. Tagliarne la metà in semianelli di media grandezza.
6. La carne (questa ricetta presuppone l'utilizzo di agnello magro) va lavata e privata delle eventuali venature. Tagliare a pezzetti.
7. Usando un tritacarne, prepara la carne macinata. Puoi usare un coltello e, in questo caso, devi tagliare la carne in pezzi molto piccoli.
8. La cipolla rimanente deve essere tritata, mescolata con sale (1,5 cucchiaini) e tritata con un frullatore.
9. È necessario aggiungere carne macinata e pepe nero alla cipolla macinata. Mescolare accuratamente.
10. Se usate foglie di vite fresche, dovete lavarle e versarvi sopra dell'acqua bollente. Se le foglie sono in scatola, versateci sopra dell'acqua bollente per 5 minuti, quindi immergetele in acqua fredda.
11. Metti un cucchiaio di carne macinata su una foglia d'uva.
12. La carne macinata va adagiata all'interno della sfoglia, arrotolare strettamente la sfoglia nel senso della lunghezza, formando un salsicciotto. Quindi piega la parte inferiore e quella superiore del foglio. La carne dovrebbe essere fissata saldamente nel foglio.
13. Le foglie d'uva con carne devono essere piegate in un piatto separato e poste in frigorifero.
14. Versare l'olio di semi di girasole in un calderone o in una padella con pareti alte e scaldare finché non appare un leggero fumo.
15. Metti la cipolla, tagliata a semianelli, in un calderone e friggi fino a doratura. Il fuoco dovrebbe essere medio.
16. Aggiungi le carote alla cipolla e friggi, mescolando di tanto in tanto, per un massimo di 10 minuti.
17. Metti le foglie con la carne macinata in un calderone, aggiungi cumino, coriandolo, aglio, sale e pepe. Aggiungere un bicchiere di acqua bollente. Copri il calderone con un coperchio e fai sobbollire il contenuto per mezz'ora a fuoco basso.
18. Metti il ​​riso in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Versate il riso nella carne, livellatela fino a formare un piano uniforme.
19. Utilizzando una schiumarola (questo eviterà di alterare la superficie del riso), versare l'acqua bollente. Il livello dell'acqua dovrebbe essere 3 centimetri più alto del livello del riso.
20. Copri il pilaf con un coperchio. Aumentare il calore al livello massimo. Cuocere fino a quando il livello dell'acqua sarà pari al livello del riso. A questo punto è necessario abbassare la fiamma a una temperatura media.
21. Cuocere il pilaf per 25 minuti. Questa ricetta presuppone lo stato del riso finito: friabile, morbido, ma piuttosto secco.

• L'uso di un calderone per preparare il pilaf è l'opzione più corretta, poiché mantiene idealmente l'equilibrio della temperatura necessario per il pilaf.

Se avete versato troppa acqua durante la preparazione del pilaf, fate diversi avvallamenti nel riso, questo permetterà all'acqua di evaporare più velocemente ed eviterà che il riso si cuocia troppo;

• Qualsiasi ricetta pilaf tagica prevede l'uso di carote gialle. Ripete perfettamente la ricetta classica di questo piatto.
• Quando il pilaf è pronto, è particolarmente importante friggere bene la cipolla fino a renderla marrone scuro. In caso contrario, la carne verrà stufata nel succo di cipolla anziché fritta secondo necessità.

La ricetta del classico pilaf tagico ha avuto origine molti secoli fa, ma oggi è uno dei piatti più appetitosi della cucina asiatica.

Ricette consigliate: