Preparazione, funzionamento e stoccaggio delle botti di rovere. Come preparare una botte di rovere per il chiaro di luna Preparazione di botti di rovere con una soluzione di bicarbonato di sodio

Consigli e istruzioni per l'ammollo delle botti di rovere

Le botti di rovere vengono utilizzate per l'infusione di vino e chiaro di luna, in particolare per un'ulteriore purificazione della bevanda, migliorandone il gusto, conferendo un aroma e un colore naturali.

Prima di utilizzare una nuova botte di rovere per la prima volta, deve essere cotta a vapore e messa a bagno. Questo viene fatto in modo che il contenitore venga lavato e rilasci tannini e rigonfiamenti in eccesso.

La preparazione di una nuova botte di rovere comprende diversi passaggi:

1. Sigillatura delle parti terminali dei rivetti.

2. Cottura a vapore.

3. Ammollo.

4. Lavaggio con soda.

5. Risciacquo con acqua calda e acqua fredda.

6. Riempimento con bevanda.

1. Sigillatura delle parti terminali dei rivetti. A volte alcuni viticoltori dipingono le botti con colori ad olio naturale per ridurre l'evaporazione del vino e rendere le botti più durevoli. La verniciatura ridurrà effettivamente l'evaporazione e prolungherà la vita delle botti di legno. Ma questo processo presenta uno svantaggio piuttosto grave: durante la verniciatura, i pori delle doghe si ostruiscono. Ciò porta al fatto che l'influenza dell'aria sul vino si interrompe e quindi rallenta e interrompe il corretto corso di maturazione della bevanda.

A volte alcuni viticoltori dipingono le botti con colori ad olio per ridurre l'evaporazione del vino e rendere le botti più durevoli. La verniciatura infatti riduce l'evaporazione e allunga la vita delle botti di legno. Ma questo processo presenta uno svantaggio piuttosto grave: durante la verniciatura, i pori delle doghe si ostruiscono. Ciò porta al fatto che l'influenza dell'aria sul vino si interrompe e quindi rallenta e interrompe il corretto corso di maturazione della bevanda.
Pittura ad olio applicato prima del processo di cottura a vapore, mentre la botte è asciutta. Dopo l'ammollo, questa procedura è difficile da eseguire perché il legno diventa umido e la vernice non “prende”. In questo caso, dovrai asciugare completamente il contenitore. Solitamente vengono verniciate le seguenti parti della botte: l'estremità delle doghe, la giunzione delle doghe con il fondo, nonché 14 cm del fondo stesso (a seconda della dimensione della botte) in un cerchio. Questo vale per entrambi i fondi.

Per i vini bianchi è verde, per i rossi è rosso, per i cognac e i liquori è bianco. Nella vinificazione privata vengono utilizzate vernici di altri colori, varie vernici, ecc. Pertanto, i capillari vengono sigillati e contemporaneamente vengono contrassegnate le botti di rovere. Si prega di notare che la vernice deve essere applicata in modo efficiente, in più strati (colorazione migliore) per chiudere tutti i capillari aperti.

2. Cottura a vapore.

Dopo la procedura di sigillatura, la botte di rovere deve essere cotta a vapore acqua calda. Il vapore accelera il processo di rigonfiamento della doga, le piccole crepe si chiudono più velocemente e la botte viene disinfettata.

Per fare questo, riempire la botte per un terzo con acqua bollente e scuoterla in modo che l'acqua calda “scorre” lungo le pareti interne della botte. Quindi la botte viene ricoperta con una pellicola, sulla quale viene posizionato un panno spesso (coperta o giacca imbottita) in modo che la botte sia ben vaporizzata. L'acqua calda viene lasciata nella canna finché non smette di produrre vapore (circa 30 minuti). Il tappo superiore non si chiude ermeticamente. Successivamente, l'acqua viene scaricata attraverso il foro superiore (riempimento) della botte aprendo il rubinetto sul fondo. Se al posto del rubinetto è presente una spina, è necessario estrarla. Questa procedura viene ripetuta ancora.

3. Ammollo.

L'ammollo è necessario per il rigonfiamento finale della doga e per eliminare i tannini in eccesso, che possono saturare eccessivamente la bevanda con un sapore amaro e colorarla marrone scuro.

La botte viene riempita fino all'orlo con acqua fredda e cambiata dopo 2-3 giorni finché non smette di far diventare marrone l'acqua e diventa chiara. Questo processo può richiedere 3-4 settimane. Scaricare l'acqua attraverso il foro superiore della botte aprendo il rubinetto. Se al posto del rubinetto è presente una spina, è necessario estrarla.

4. Lavaggio con soda.

Dopo l'ammollo botte di rovere lavato con una soluzione calda al 2% di carbonato di sodio (si tratta di 20 g di soda per 1 litro di acqua o 200 g per 10 litri). Il contenitore deve essere riempito circa a metà con questa soluzione. La soda non deve essere versata nella botte, ma versata dopo averla sciolta in una piccola quantità d'acqua. Puoi sciacquare una botte di rovere dondolandola tra le mani o facendola rotolare a terra per 30-40 minuti.

5. Risciacquare con acqua calda e fredda.

La soluzione di acqua e soda viene versata e la botte di legno viene sciacquata accuratamente più volte. acqua calda finché la soda non viene lavata via e l'acqua diventa assolutamente limpida. Quindi risciacquare con acqua fredda per raffreddare. La botte di rovere lavato deve essere capovolta con il foro superiore rivolto verso il basso, si tolgono i tappi, si apre il rubinetto e si lascia defluire l'acqua rimanente, dopodiché si riempie subito di vino.

Dettagli importanti

Durante i primi giorni di ammollo della botte potrebbe fuoriuscire acqua. Considera dove è meglio prepararlo, perché l'acqua di una botte di rovere può rovinarne la superficie e macchiarla di marrone.

Se all'inizio dell'ammollo si notano piccole perdite nel prodotto, la botte di rovere deve essere rabboccata con acqua. La chiusura definitiva delle piccole fessure avviene al 5-6° giorno di ammollo. È importante ispezionare attentamente la canna in questo giorno. Se perde ancora, contattaci.

Una grande botte di rovere può essere messa a bagno facendola rotolare sul terreno o su altra superficie preparata, avendo precedentemente considerato la pavimentazione in modo che il legno non si sporchi. È più facile e veloce versare l'acqua dalla botte attraverso il foro superiore aprendo il rubinetto o estraendo il tappo (se è presente un tappo al posto del rubinetto). Quando il rubinetto viene sostituito da un tappo in sughero bisogna prestare attenzione anche alla sua sigillatura, cioè verniciare la parte che sporge oltre la canna. In alternativa, puoi far bollire il tappo in cera d'api o paraffina.

Si prega di notare che il tempo di invecchiamento della bevanda in una botte di rovere dipende dalle sue dimensioni e dal numero di volte in cui viene utilizzata. Più piccola è la botte e meno volte è stata utilizzata, più velocemente la bevanda maturerà al suo interno. Ti consigliamo pertanto di verificare periodicamente la prontezza del prodotto versato in modo che non si cuocia troppo. Prima di versare il liquido per la prima volta, conservare il prodotto in botti accuratamente avvolto nella plastica. La pellicola proteggerà il contenitore in rovere dall'essiccamento se il livello di umidità è inferiore al 75% e la temperatura è superiore a +16 °. notare che stiamo parlando su un prodotto appena acquistato che non è ancora entrato in contatto con un liquido.

Attenzione! Non conservare i prodotti in botti di rovere in un luogo caldo e asciutto.

Sottolineiamo! Il rispetto delle istruzioni è obbligatorio. Il mancato rispetto di queste regole ti priva della possibilità di presentare reclami per malfunzionamento del prodotto.

A casa, puoi ottenere una vera bevanda d'élite, come cognac, whisky o rum, da un normale distillato di frutta o di cereali. A questo scopo fin dall'antichità venivano utilizzate botti di rovere. Il legno “respira”; l'ossigeno, che entra nel contenitore attraverso i micropori, aiuta a saturare la bevanda con un aroma unico e gradevole. Ma prima di riempire il contenitore con il chiaro di luna, deve essere preparato con cura.

Come scegliere una botte di rovere?

Quando si sceglie una botte di rovere classica o invecchiata per la conservazione del distillato, è necessario prestare attenzione alle seguenti sfumature:

La botte deve essere in legno di quercia, segata nel senso delle venature. Vale la pena notare che il costo del prodotto dipende direttamente dal paese di produzione dei pezzi grezzi di legno, ad esempio botti e brocche realizzate con materie prime nazionali costeranno meno di quelle straniere.
Scegli le opzioni con una superficie interna bruciata. Il fuoco sprigiona gli aromi dal legno. Ad esempio, la lavorazione media conferisce alla bevanda l'aroma di mandorle, vaniglia e cocco, mentre la cottura profonda conferisce l'aroma di cioccolato, prugne e cacao.
Vale la pena evitare i prodotti su cui è installato un rubinetto in metallo. Se presente è opportuno rimuoverlo e tappare il foro con un tappo di legno.
È meglio acquistare una brocca e una botte già cerate (trattate con cera d'api), ma se il negozio non ne ha una, prima dell'uso dovrai eseguire questa procedura da solo. La cera crea una pellicola protettiva, ma non impedisce all'ossigeno di passare attraverso i micropori.
Presta attenzione agli anelli, dovrebbero adattarsi il più strettamente possibile. Il materiale di fabbricazione è acciaio inossidabile o acciaio zincato; non dimenticare che il contenitore verrà utilizzato in condizioni di elevata umidità. È consentito battere gli anelli con un martello, con attenzione, evitando deformazioni.

Preparazione di una botte di rovere

Affinché una botte di rovere arricchisca la bevanda con aroma ed elementi benefici e non perda, deve essere adeguatamente preparata. Quando si esegue questa procedura da soli, è necessario seguire i passaggi principali correttamente e in ordine.

Lavaggio

Quando si acquista una botte di rovere invecchiato da un punto vendita nella sua forma originale, che è stata conservata per lungo tempo in un magazzino, si può notare uno strato di polvere sulle sue pareti. Quando torni a casa con il tuo acquisto, dovresti lavarlo accuratamente in abbondante acqua corrente.

Non utilizzare detersivi; il legno ne assorbirebbe l'odore e la bevanda si rovinerebbe.

Inoltre, durante questa procedura, i componenti tannici vengono rimossi dal materiale, conferendo al chiaro di luna un'astringenza amara.

Cottura a vapore

In questo caso si utilizza acqua bollente, che va versata a 1/4 del volume. Quindi chiudere il coperchio e iniziare a inclinare e ruotare il prodotto in modo che il liquido caldo lavi tutte le pareti. Il vantaggio di questo processo è il fatto che l'acqua bollente fa gonfiare il legno e tutte le piccole crepe si chiudono da sole. La canna deve essere cotta a vapore almeno 4 volte: sarai completamente sicuro che il contenitore non perderà durante l'uso.

Ammollo

È un processo lungo e noioso, ma non dovrebbe essere ignorato. Le procedure dovranno essere eseguite per un mese fino a quando le fessure che non sono state chiuse durante la cottura a vapore smettono di consentire il passaggio dell'acqua.

L’acqua deve essere scaricata e deve essere aggiunta nuova acqua secondo il seguente schema:

i primi 3 giorni - ogni 12 ore;
4 giorni – ogni 24 ore;
poi a giorni alterni fino alla fine del mese.

Dopo l'ultimo scarico del liquido, la caraffa viene risciacquata con una soluzione alcolica al 30% e acqua bollente.

Lavaggio con soda

Riempire la botte con acqua bollente per 1/3 e aggiungere bicarbonato di sodio in ragione di 2 g di polvere per 1 litro di acqua. Successivamente, è necessario chiudere il coperchio e agitare bene la canna in modo che la soluzione penetri su tutte le pareti interne.

Non appena la soda smette di sfrigolare, scolate il liquido e sciacquate la botte di rovere prima con acqua bollente, poi con acqua fredda. Poi arriva l'essiccazione. Il contenitore è quasi pronto per l'uso.

Ceratura di una botte di rovere

Se hai intenzione di conservare la birra con un drink a temperatura ambiente, quindi le pareti devono essere ricoperte di cera d'api, altrimenti il chiaro di luna evaporerà molto attivamente attraverso i micropori del legno. L'algoritmo delle azioni è il seguente:

Sciogliere la cera naturale a bagnomaria e mescolarla gradualmente olio di lino, fino ad ottenere una composizione omogenea;
utilizzando un pennello largo e morbido, applicare la miscela calda sulle pareti esterne della vasca;
Durante il processo di applicazione, utilizzare un asciugacapelli per riscaldare il legno: in questo modo la miscela di cera si stenderà uniformemente e verrà assorbita in profondità.

Dopo che tutti i passaggi sono stati completati, si può iniziare ad arricchire il distillato con sostanze aromatiche.

La quota degli angeli: cos'è e come ridurla?

Esiste un processo naturale: l'evaporazione del liquido contenente alcol attraverso le pareti di qualsiasi botte di rovere. Ogni anno si beve 1 litro in meno. È questa evaporazione annuale che viene chiamata la parte degli angeli. Non sorprende che ogni distillatore cerchi di ridurre al minimo le perdite di alcol. Diamo un'occhiata a come farlo correttamente senza rovinare la bevanda che è dentro:

sigillare tutte le cuciture e le fessure con oli a base naturale;
cera in più strati con massimo riscaldamento delle pareti esterne;
La bevanda viene scolata dalla botte di rovere non appena ne prende la quantità necessaria di componenti utili e acquisisce un aroma e una tonalità gradevoli.

Consiglio! È meglio versare il chiaro di luna da una botte di rovere o da una brocca in un contenitore di vetro oscurato e imballarlo bene.

Parliamo ora della forza della bevanda, che dipende dalle condizioni di conservazione in botte. Se il contenitore con la bevanda si trova in una stanza con un'umidità dell'aria del 70%, la quota di angeli sarà piccola, ma la forza della bevanda diminuirà. Se conservato a temperatura ambiente, il chiaro di luna matura molto rapidamente per diventare più forte e più ricco, ma evapora anche molto più velocemente.

Consiglio! Non arrabbiarti se il chiaro di luna evapora da una botte di rovere: questo processo non dipende da te, dallo per scontato.

Riutilizzare una botte di rovere

Nonostante il fatto che dopo l'acquisto il contenitore sia stato adeguatamente lavorato, dopo aver preparato il chiaro di luna, dovrà essere preparato prima di versare una nuova porzione:

innanzitutto si risciacqua più volte con acqua fresca corrente;
poi cotto a vapore con acqua bollente - riempire metà del volume;
se hai il cremor tartaro, usa una soluzione di soda;
sciacquare con acqua bollente e acqua fredda per eliminare eventuali residui di soda;
dopo il vino rosso, utilizzare una miscela di candeggina al 2%;
risciacquare con acqua fredda e vapore.

Se dopo queste manipolazioni ti sbarazzi della muffa, odore aspro Se non ha funzionato, dovrai applicare la procedura di cottura a fuoco aperto. Successivamente, il prodotto viene preparato come per il primo utilizzo. L'uso secondario delle classiche botti di rovere per l'infusione del distillato non interferisce con l'ottenimento della seconda porzione di una bevanda d'élite, alcuni distillatori, al contrario, apprezzano le infusioni successive più della prima;

Insomma

Una botte di legno di rovere può durare a lungo se adeguatamente preparata. Allo stesso tempo, di anno in anno tratterai i tuoi ospiti con alcol d'élite preparato con le tue mani.

05.05.2018

comprare una botte di rovere , preparazione e funzionamento.

come scegliere una botte di rovere

Preparazione di una botte di roverebotte di rovere

Utilizzo di botti di rovere

A prima vista è molto semplice comprare una botte di rovere, scegli uno qualsiasi contrassegnato con "quercia", versaci dentro il tuo distillato e attendi il giorno desiderato in cui potrai iniziare a degustare la bevanda finita. Purtroppo, se la consapevolezza non è completa, a volte ciò accade, ma il risultato scoraggia ogni desiderio di ripetere un simile esperimento. Come fare un buon whisky, un Calvados o un rum invecchiato in botte e ottenere un risultato decente. Per fare ciò, prenderemo in considerazione 3 punti principali: la scelta , preparazione e funzionamento.

Quindi dobbiamo iniziare con una domanda:come scegliere una botte di rovere? In primo luogo, i bottai utilizzano varietà di legno rocciose e picciolate per realizzare botti di rovere. L'età standard dell'albero è considerata di almeno 90 anni; le botti per bevande alcoliche forti sono più adatte; Successivamente, è necessario prestare attenzione al metodo di realizzazione della canna. Un prodotto segato o scheggiato è meglio considerato scheggiato, poiché tutte le qualità naturali vengono preservate. E l'ultimo indicatore importante è la combustione del legno. Si ritiene che il legno sprigiona le sue qualità se viene cotto su un fuoco aperto, quindi un tale prodotto viene semplicemente spento con acqua.

Esistono 3 tipi di cottura in botte: 1. Leggera - adatta per l'invecchiamento del vino, 2. Media - adatta per cognac, whisky, rum e Calvados, 3. adatta per - alcuni tipi di cognac, vino, whisky e grappa di frutta.

Tipi di cottura a botte e scopo:

Tieni inoltre presente che quando si spara su un unico fuoco non ci sono spazi tra i righi, se vedi degli spazi vuoti, significa che ogni rigo è stato cotto separatamente;

Preparazione di una botte di rovere- è una questione scrupolosa. Qui devi prima capire per quanto tempo il prodotto della botti era allo stato finito. Più a lungo la canna è rimasta nel magazzino, più ha perso umidità e, di conseguenza, più a lungo dovrà essere immersa fino a quando la perdita non si interrompe (i rivetti si adatteranno alle scanalature). Dobbiamo anche eliminare la combustione in eccesso, per questo dobbiamo versare e drenare l'acqua una volta ogni due giorni. Indicativamente la preparazione richiederà circa 2 settimane, tutto dipende anche dal volume del prodotto. Alcuni distillatori consigliano di cuocere a vapore la botte prima di riempirla d'acqua. Per fare ciò, mettiamo un tubo resistente al calore su qualsiasi bollitore e dirigiamo l'altra estremità nella canna. Successivamente è consigliabile riempirebotte di roverebevanda alla frutta, vino secco prioritario. Il vino assorbirà gli aspri sapori legnosi e cederà note fruttate alla botte. Successivamente il vino non sarà più potabile, ma potrà essere distillato in tutta sicurezza nel vostro distillatore.

Acquista una botte di rovere per il chiaro di luna a Mosca e in altre città della Russia non è così facile, l'importante è trovare il fornitore giusto.

Utilizzo di botti di roverea casa. Prima di tutto, devi ricordare che un barile ha in media il proprio ciclo di vita: questo è 4 volte, 5 volte semplicemente non ha abbastanza delle sue proprietà. Ma puoi aggiungerlo alla canna e poi anche la quinta volta puoi ottenere il risultato desiderato. Il periodo di maturazione delle bevande alcoliche d'élite dipende direttamente dalle dimensioni della botte e, ovviamente, dalla ricetta della bevanda.

Tabella del rapporto tra dimensione della botte e periodo di invecchiamento:

Tipi di cottura a botte e scopo:

Tieni inoltre presente che quando si spara su un unico fuoco non ci sono spazi tra i righi, se vedi degli spazi vuoti, significa che ogni rigo è stato cotto separatamente;

Acquista una botte di rovere per il chiaro di luna a Mosca e in altre città della Russia non è così facile, l'importante è trovare il fornitore giusto.

Tabella del rapporto tra dimensione della botte e periodo di invecchiamento:

Tipi di cottura a botte e scopo:

Tieni inoltre presente che quando si spara su un unico fuoco non ci sono spazi tra i righi, se vedi degli spazi vuoti, significa che ogni rigo è stato cotto separatamente;

Acquista una botte di rovere per il chiaro di luna a Mosca e in altre città della Russia non è così facile, l'importante è trovare il fornitore giusto.

, preparazione e funzionamento.

Tipi di cottura a botte e scopo:

Tieni inoltre presente che quando si spara su un unico fuoco non ci sono spazi tra i righi, se vedi degli spazi vuoti, significa che ogni rigo è stato cotto separatamente;

Acquista una botte di rovere per il chiaro di luna a Mosca e in altre città della Russia non è così facile, l'importante è trovare il fornitore giusto.

Tabella del rapporto tra dimensione della botte e periodo di invecchiamento:

Gli amanti del chiaro di luna cercano di realizzare il loro prodotto con un aroma eccellente e un gusto eccezionale. Per affinare la bevanda vengono utilizzate botti di rovere. Conservare i distillati di frutta e cereali in tali contenitori ha un effetto molto positivo sul gusto dell'alcol. Il legno “respira” e l'ossigeno entra nella botte attraverso i pori, saturando la bevanda aroma unico, preparando una bevanda d'élite dal chiaro di luna.

Se hai l'opportunità di acquistare una nuova botte di rovere, non puoi versarvi immediatamente il chiaro di luna o il vino. Il contenitore deve essere preparato prima dell'uso, altrimenti la bevanda può semplicemente rovinarsi. L'alcol avrà un sapore aspro e un odore sgradevole di ossa.

Non c'è niente di difficile nella scelta di una botte di rovere; ad esempio, se vuoi preparare il cognac da solo, avrai bisogno di un piccolo contenitore. È sufficiente acquistare una nave da 2-10 litri. Se hai intenzione di preparare una bevanda per i tuoi ospiti, avrai bisogno di una botte con un volume di 10-50 litri.

C'è un'altra sfumatura da tenere in considerazione: la "quota degli angeli", ovvero la perdita di un litro di alcol all'anno. Questa evaporazione è spiegata da una bellissima leggenda. Vale la pena notare che non importa quale sia il volume del contenitore, 1 litro evaporerà comunque. E se vuoi ottenere un cognac di 5 anni, allora in una botte da cinque litri entro la fine dell'invecchiamento non ci sarà più alcol.

Importante! Il tempo per convertire il chiaro di luna in brandy o cognac dipende dal volume della botte; più è piccola, più velocemente otterrai il risultato desiderato.

Preparazione per l'uso

In modo che la botte conferisca sapore alla bevanda e qualità utili e allo stesso tempo non è colato, deve essere preparato. Puoi farlo da solo, l'importante è eseguire le procedure di base correttamente e in ordine.