E Khmer.

Titoli

Storia

La prima menzione dei noodles in Cina si trova in un libro risalente alla dinastia Han occidentale (25-220). Le tagliatelle, solitamente tagliatelle di grano, divennero un alimento popolare durante il periodo Han (206 a.C. - 220 d.C.). Durante la dinastia Song (960-1279), le zuppe di noodle erano molto popolari tra gli abitanti delle città e i locali che le servivano rimanevano aperti tutta la notte. Nei tempi antichi, le tagliatelle di grano erano chiamate “zuppa di torta” (cinese: 湯餅, pinyin: tangbung, amico. : tanbin); Secondo la spiegazione dello scienziato dell'era Song Huang Chaoying (cinese: 黃朝英), nei tempi antichi tutti i piatti di pasta erano chiamati “bin” e differivano nei metodi di cottura.

Nel 2002 è stata ritrovata una ciotola di argilla contenente i più antichi resti conosciuti di noodles della cultura Qijia, intorno al 2000 a.C. e. e le tagliatelle erano ben conservate. Uno studio del 2004 ha stabilito che i noodles sono fatti con farina di miglio e setole. I risultati dello studio sono stati pubblicati nel 2005 sulla rivista Nature.

Produzione

Tipicamente, i noodles cinesi sono fatti con grano, farina di riso o dall'amido di fagioli mung, con le tagliatelle di grano che si trovano più spesso nel nord del paese e le tagliatelle di riso nel sud. Alle tagliatelle di grano viene aggiunto un uovo, lavato in acqua alcalina, impastato con cereali per cambiare colore e consistenza, lo stesso scopo viene seguito aggiungendo piccole quantità di albume, punta di freccia o tapioca. È una pratica illegale comune aggiungere borace per sbiancare e migliorare la consistenza dell'impasto.

L'impasto per le tagliatelle di frumento è solitamente preparato con farina di frumento, sale e acqua con l'aggiunta di uova o acqua alcalina, a seconda della consistenza e del gusto dell'impasto. Le tagliatelle di riso e amido sono fatte con farina di riso (amido) e acqua. Dopo aver impastato l'impasto, eseguire una delle cinque azioni:

Traduzione	cinese	Trascrizione	Descrizione
taglio	切	sì	L'impasto viene steso in una torta sottile e piatta, piegato e tagliato a strisce sottili della larghezza desiderata.
Estrusione	擠壓	Jiya	L'impasto viene posto sotto una pressa forata in modo che l'impasto, passando attraverso di essi, assuma la forma di fili.
Taglio	削	xiao	L'impasto duro viene steso in una pagnotta, quindi le sfoglie vengono rapidamente tagliate direttamente in acqua bollente.
Pieghevole	拉	la	L'impasto viene arrotolato in un lungo cilindro, che viene piegato e steso ripetutamente.
Srotolare	揉	zhou	Un piccolo pezzo di pasta viene steso con cura fino ad ottenere la forma e lo spessore richiesti.

I tipi di pasta tagliati ed estrusi possono essere essiccati per una preparazione successiva; altri tipi vengono solitamente consumati subito dopo la preparazione.

Nome cinese Traslato cantonese Fujian tailandese Descrizione Tagliatelle all'olio 油麵 Yumian Yaumin Pasta all'uovo e/o alcalina Tagliatelle sottili 幼麵 tu mian Yaumin Tagliatelle alcaline sottili, una delle tagliatelle cantonesi più comuni Mianbao 麵薄 mianbao minpok meepok meepok Tagliatelle piatte alcaline o all'uovo Nome 伊麵 伊府麵 onomastico Yifumian nome ifumin loro ifumi Pasta alcalina o all'uovo gommosa fritta Xiajimian 蝦子麵 Xiajimian hachimin Tagliatelle alcaline con aggiunta di caviale Zhushengmian 竹昇麵 zhushengmian Chuxinmin Una rara varietà di noodles cantonesi, il cui impasto viene battuto con un bastoncino di bambù. Riso Le tagliatelle di riso vengono estruse dalla soluzione di farina o evaporate in una sfoglia di pasta tagliata a strisce. All'impasto non viene aggiunto sale. Nome cinese Traslato cantonese Fujian tailandese Traslitterazione Equivalente occidentale Descrizione Guotiao

Le persone che utilizzano spesso il servizio di consegna del cibo sono state felici di accogliere l'aggiunta dei tradizionali noodles cinesi alla sua gamma. Prima era possibile ordinare solo pizza e sushi. Oggi c'è una selezione di deliziosi piatti insoliti molto altro ancora, che permette di scoprire nuovi orizzonti gastronomici e cucine di altri paesi. È interessante notare che il prodotto è presentato in diversi tipi, che è necessario comprendere prima di ordinare. È fatto con farine diverse e differisce in modo significativo nel gusto.

Molti sono ancora convinti che i cinesi mangino esclusivamente questo cereale. C'è del vero qui. In Cina il riso viene consumato in grandi quantità, ma allo stesso tempo gli abitanti del Medio Regno vanno pazzi per... i noodles. Naturalmente non stiamo parlando della normale pasta sottile come un dito. In Cina sono molto apprezzate le strisce di pasta lunghe e sottili, che vengono bollite e servite in brodo con condimenti diversi: uova, carne, germogli di soia, funghi, erbe aromatiche, alghe, radici, ecc.

Inoltre, gli abitanti del Medio Regno amano così tanto il prodotto che preparano prodotti farinacei con diversi tipi di farina. Ecco perché si differenziano per gusto, colore, aroma e proprietà. È prodotto su scala industriale. Nei negozi è possibile acquistare un prodotto già pronto che necessita solo di essere cucinato. Ma i prodotti a base di farina fatta in casa sono particolarmente apprezzati. In Cina, le casalinghe sanno come preparare i noodles in casa, deliziando i propri cari con il loro piatto preferito. E negli esercizi di ristorazione, gli chef spesso preparano da soli anche uno dei componenti principali del menu e in un assortimento di varietà.

Tipi principali

È sorprendente quanto siano intraprendenti i cinesi. Hanno imparato a cucinare cibi con cereali diversi. E ogni tipo differisce non solo nella composizione, ma anche nel tipo e nel metodo di presentazione:

1. Uovo. Il più preferito ed è considerato un contorno tradizionale per la carne. È caratterizzato da un gusto ricco e da un colore giallo brillante.
2. Udon. Preparato con farina di frumento, sale e acqua. Differisce nelle dimensioni: è il più spesso rispetto agli altri. Ma la consistenza è morbida e piacevole. Il gusto è neutro, il che consente di abbinarlo a diverse salse, spezie e condimenti. L'udon viene servito caldo o freddo, con brodo o come contorno.
3. Soba. Un altro prodotto preferito a base di farina di grano saraceno. Puoi riconoscere la soba dal suo colore marrone e dal gusto insolito con note di nocciola. È paradossale, ma vero: nel Medio Regno il grano saraceno non viene affatto consumato come cereale. Inoltre è considerato un allergene molto forte, anche la soba è sconsigliata ai bambini sotto i 3 anni; Viene spesso servito freddo con vari antipasti e salse. Ma può anche essere caldo, con il brodo.
4. Spinaci. Questi sono dei bellissimi noodles verdi. Questa prelibatezza piacerà sia agli esteti che ai seguaci di una dieta sana. Il gusto interessante e il colore verde hanno reso il prodotto popolare tra i consumatori. Viene servito caldo, integrato con verdure e frutti di mare vari.
5. Funchoza. È fatto con amido di fagioli mung e non con riso, come molti di noi pensano. Viene anche chiamato trasparente o “vetro” per la sua struttura e colore insoliti. Tuttavia acquisisce queste proprietà dopo la cottura; prima di questa, il funchose rimane di colore bianco brillante;
6. Soia. È fatto dall'amido, che è formato dai legumi. Inoltre nella ricetta sono inclusi acqua e sale. Il prodotto ha un gusto distinto e brillante. A volte viene confuso con funchose. Quest’ultimo però diventa “vetroso”, ma la soia no.
7. Riso. È caratterizzato da un gusto e un aroma neutri, colore - bianco. Il prodotto è abbastanza delicato. Più spesso si limitano semplicemente ad immergersi acqua calda. Servito con pollo e verdure.

In generale, i cinesi hanno imparato a preparare molti piatti con il loro prodotto preferito: zuppe, contorni, insalate. Oggi puoi trovare cinese anche nel servizio di consegna. dolcetto preferito diversi tipi.

Il cibo più sano

Ogni tipo di pasta ha sicuramente le sue proprietà speciali. Il riso è considerato il più salutare. Non contiene glutine e contiene molte vitamine B ed E. Il vantaggio del riso è il suo basso contenuto calorico. Inoltre, le tagliatelle di soia e spinaci possono essere considerate dietetiche. Ma l'udon o l'uovo sono cibi sostanziosi.

WOK – gustoso e piatto abbondante, che cuoce molto velocemente e può essere utilizzato come alimento quotidiano. L'essenza della cucina si riduce a friggere molto velocemente tutti gli ingredienti in una padella calda, aggiungendo condimenti e salse. Può essere utilizzato come base per il wok vari prodotti, ma il più comune, che ha guadagnato popolarità in vari paesi, sono i noodles.

Per diversificare i piatti WOK, i cinesi hanno avuto l'idea di sostituire non solo un insieme di verdure e ingredienti a base di carne, ma anche gli stessi noodles. Combinando abilmente prodotti diversi, aggiungendo salse e condimenti diversi, si ottengono ogni volta soluzioni di gusto nuove e insolite.

Che tipo di noodles vengono utilizzati per il wok

Diversi tipi di noodles sono ampiamente utilizzati per il WOK. Queste sono varietà comuni di pasta all'uovo, vari tipi tagliatelle di grano, inclusi udon e samen, così come soba di grano saraceno, tagliatelle di riso e funchose e altri tipi. Ognuno ha il suo aspetto, gusto, colore e forma.

Oltre ai conosciuti e comuni tipi di spaghetti, esistono anche le tagliatelle nere, verdi, rosse e arancioni, con aggiunta rispettivamente di nero di seppia, spinaci, barbabietole e carote.

Tagliatelle di grano per WOK

Tagliatelle di grano è un termine generico per tutti pasta fatto di grano. In Giappone sono la maggioranza, poiché questo è il tipo di spaghetti preferito dagli abitanti del paese. È usato letteralmente ovunque. Adatto per preparare insalate, zuppe, piatti caldi anche in casseruola. Le tagliatelle di grano si sposano bene con la maggior parte dei condimenti, delle verdure e delle salse e sono tollerate combinate trattamento termico, mantenendone il gusto.

Una caratteristica interessante di alcune varietà di tagliatelle di grano è la possibilità di mangiarle durante il digiuno, così come nei menù vegetariani e vegani, poiché non contengono prodotti di origine animale. Gli udon, i ramen e i samen sono tutte varietà di spaghetti di grano.

Tagliatelle Udon

Si tratta di un tipo di pasta di grano di colore grigio-crema. Deve essere lungo e spesso. Prodotto senza uova. Dopo la cottura si ottengono spaghetti morbidi ed elastici che possono essere abbinati a qualsiasi ingrediente. Adatto per WOK, insalate e zuppe.

Tagliatelle Somen

Un tipo di pasta di grano, che però viene utilizzata raramente per preparare il WOK a causa della sua consistenza delicata. È molto bianco e sottile. Per prepararlo basta sbollentarlo in acqua bollente per soli tre minuti. Una delle opzioni di servizio è fredda, con ghiaccio. Può essere abbinato a vari ripieni, ma non viene mai condito con salse e sughi. Tutti gli additivi vengono posti accanto al piatto principale in modo che, se lo si desidera, si possa immergere qualcuno in un contenitore con salsa, preservando così l'aroma e il retrogusto del piatto principale. Utilizzato raramente per il wok perché grazie alla sua struttura delicata bolle velocemente.

Tagliatelle al ramen

Una varietà di tagliatelle di grano con l'aggiunta di uovo di gallina. È il ramen che diventa la base per i noodles cottura istantanea. Questo tipo di pasta ha una tinta giallastra e una piacevole consistenza densa. Una volta finiti risultano fili elastici e profumati. Nonostante la velocità di preparazione - basta far bollire per 4 minuti - è adatta alla cottura nel wok, abbinata alla maggior parte degli additivi e condimenti.

Tagliatelle di soba

Queste sono tagliatelle a base di farina di grano saraceno. Ha uno speciale colore marrone che rimane anche dopo la cottura. Gli spaghetti sono piuttosto spessi e dopo la cottura risultano morbidi e densi. Si sposa benissimo con carne, pesce, pollame e verdure. Può essere condito con quasi tutte le salse giapponesi. Si sconsiglia di friggerlo, ma è abbastanza adatto per preparare il WOK, poiché la cottura ad alta temperatura avviene molto rapidamente e con una quantità minima di olio. La soba deve prima essere bollita e lavata. acqua fredda.

Spaghetti di riso o funchose

Molte persone confondono questi prodotti, considerando le definizioni come sinonimi. Ma non è vero. Le tagliatelle di riso sono di colore bianco e rimangono uguali dopo la cottura. È praticamente insapore e inodore, il che lo rende un prodotto universale per preparare qualsiasi piatto. Per far funzionare la ricetta, ha bisogno di una salsa brillante. Un tipo di pasta di riso è bifun. Si tratta di spaghetti di riso con fecola di patate aggiunta alla composizione.

Funchoza è un tipo di pasta separato, gli stessi noodles trasparenti o di vetro. Dopo la cottura la tinta biancastra dei fili scompare e diventa quasi trasparente. Queste tagliatelle non vengono quasi mai cotte; vengono semplicemente bagnate con acqua bollente per qualche minuto e poi lavate. Non è solo delizioso con varie salse e additivi, ma anche bello. Sembra molto insolito. Può essere utilizzato per cucinare nel wok.

Come preparare le tagliatelle WOK

Secondo le regole del wok, tutti i prodotti utilizzati per preparare un piatto devono essere tritati o tritati finemente. Successivamente vengono aggiunti uno ad uno in una grande padella sul fuoco caldo, dove vengono fritti, mescolando continuamente. Aggiungere il cibo nel wok in base al tempo necessario per cucinare. Gli alimenti che necessitano di meno tempo per essere cotti vengono aggiunti per ultimi. In media, un wok standard non impiega più di 5-15 minuti a cuocere, a seconda degli ingredienti. Salse e condimenti vengono aggiunti secondo la ricetta.

Pasta cinese a base di amido di frumento, riso o fagioli mung.

Produzione

Nella parte settentrionale della Cina, gli spaghetti di riso sono spesso preparati con farina di frumento, nella parte meridionale con farina di riso. Per preparare le tagliatelle di grano aggiungere le uova alla farina; le tagliatelle di riso aggiungere solo farina e acqua. La massa viene quindi lavata in acqua alcalina e impastata con cereali per ottenere un colore o una consistenza specifica. A questo scopo si può aggiungere albume d'uovo, foglia di freccia o tapioca.

Nella fase successiva si formano le tagliatelle, che possono essere fatte in cinque modi. Il taglio prevede di stendere la pasta in una sfoglia sottile e di tagliarla in strisce della larghezza desiderata. Una volta estruso, viene forzato attraverso una pressa forata, assumendo la forma di fili. Tagliare significa arrotolare l'impasto finito in un rotolo, quindi tagliare rapidamente le foglioline in acqua bollente. Nella laminazione si ottiene la forma desiderata della pasta stendendo un piccolo pezzo di pasta.

Specie

Tagliatelle cinesi di granoè suddiviso nelle seguenti tipologie:

Orecchie di gatto: a forma di orecchie di gatto

Tagliatelle fredde

Tagliatelle larghe a fette - preparate tagliando. È una breve striscia piatta.

Il Lagman è una pasta piegata a mano. Viene utilizzato per preparare un piatto di ramen.

Tagliatelle di manzo- Di aspetto sembrano degli spaghetti

Laomian – tagliatelle saltate in padella con carne o verdure

Mianxian – tagliatelle salate molto sottili

Shengmian: sembra saponoso al tatto

La cumian è una varietà densa di tagliatelle di grano.

Tagliatelle all'uovo o alcaline Ha un pronunciato sapore di uovo e ha le seguenti varietà:

Tagliatelle al burro - a base di farina di frumento con aggiunta di lisciva o uova

Tagliatelle sottili - non molto spesse

Mianbao - sotto forma di strisce piatte

Nome: tagliatelle fritte

Xiazymian – tagliatelle con caviale

Zhushengmian - fatto con pasta sbattuta con un bastoncino di bambù. È considerato un tipo raro di spaghetti cinesi.

Spaghetti di riso:

Guotiao - realizzato sotto forma di strisce sottili

Shahefen: rappresenta strisce larghe

Laifen - tagliatelle rotonde traslucide, di diametro spesso

• Vermicelli di riso.

Tagliatelle amidacee:

Dongfen: tagliatelle sottili di fagioli mung

Fens - tagliatelle sottili trasparenti

Fenpi: tagliatelle trasparenti e larghe

Liangpi - tagliatelle trasparenti a base di scarti di seitan

Il Laoshufen è una tagliatella spessa con un diametro di 3-5 mm.

Utilizzo

I noodles cinesi e i loro derivati ​​sono popolari non solo nella cucina cinese, ma anche in quella giapponese, coreana, filippina, vietnamita, khmer e tailandese.

Di norma si fa bollire in acqua senza aggiungere sale, che è già presente durante l'impasto. Inoltre, i noodles cinesi possono essere fritti o fritti già cotti. Viene servito con una varietà di salse, sughi e aggiunto nella preparazione di zuppe, piatti di carne, pesce e verdure.

Storia

I noodles cinesi sono uno dei prodotti alimentari più antichi, la cui prima menzione risale alla dinastia Han (206 a.C. - 220 d.C.). Le tagliatelle di grano venivano allora chiamate “torta di zuppa”.

Nel 2002, gli archeologi hanno trovato una ciotola di argilla risalente al 2000 a.C. circa. e., che contiene spaghetti cinesi ben conservati a base di setola e farina di miglio.

Tagliatelle giapponesi - dietetiche e prodotto utile! Gli chef asiatici hanno imparato a preparare spaghetti unici con amido di fagioli, farina di riso e persino con i tuberi della misteriosa pianta kongnac. Specie Tagliatelle giapponesi diversificato.

Quanto sono attraenti le fragranti tagliatelle di soba o di cellophane sullo sfondo di verdure luminose! Tuttavia, ogni tipo di spaghetti giapponesi richiede un approccio speciale: bisogna selezionare con attenzione ingredienti, spezie e salsa per non rovinare il piatto...

I noodles giapponesi iniziarono la loro storia nell'antico Egitto, come testimoniano le immagini sulle pareti delle piramidi. Successivamente, gli chef cinesi iniziarono a sperimentare la forma, aggiungendo diversi tipi farina e amido. In Cina e Giappone, il culto della pasta è apparso insieme al riso diverse migliaia di anni fa! I futuri maestri culinari trascorrono un anno intero imparando a impastare e tagliare le tagliatelle al volo utilizzando una piastra di metallo affilata (metodo del pugnale volante). La pasta asiatica colpisce per la sua varietà e può sostituire degnamente i soliti spaghetti o linguine.

I noodles giapponesi sono una componente originale di zuppe, insalate, piatti di carne e dessert. Ha preso saldamente il suo posto nella cucina tailandese e coreana. Quando si selezionano ingredienti aggiuntivi per un piatto, è consigliabile tenerne conto il gusto, la consistenza e il metodo di preparazione, altrimenti non sarà possibile assaggiare il cibo delizioso. Le tagliatelle sono facili da cuocere troppo e trasformarsi in porridge o addirittura sciogliersi in acqua.

Tagliatelle di grano: uno sconosciuto familiare

In Giappone, le tagliatelle di grano sono venerate e vengono preparate casseruole, piatti caldi e freddi. Ha un gusto neutro e si sposa bene con tutte le verdure, le salse piccanti e ricche. Vale però la pena considerare il tempo di cottura, perché la pasta asiatica viene cotta molto velocemente e in un'enorme quantità di acqua salata. Gettarlo in padella con sugo e funghi può facilmente scuocere e danneggiarne l'integrità.

Udon – spaghetti lunghi e spessi

Le tagliatelle hanno un bel colore crema o bianco e una consistenza morbida e gradevole. L'udon può essere consumato durante la Quaresima, perché è fatto senza uova. È ottimo nelle insalate, soprattutto se bollito e poi leggermente fritto. Si abbina bene con salsa di ostriche, succo di sudachi (agrumi), patate dolci e daikon grattugiati e semi di soia fermentati (natto). Si sposa bene con shiitake, champignon o funghi cardoncelli, verdure in umido, pollo e salmone. I noodles vengono spesso serviti in speciali piatti di bambù (zaru), che ricordano uno scolapasta, cosparsi di sottili strisce di nori. Dopo la cottura l'udon diventa leggermente scivoloso, per questo è meglio intingerlo nella salsa al momento di mangiarlo. Il condimento è solitamente preparato con dashi (un brodo a base di alghe e pesce), mirin, salsa di soia, zenzero grattugiato e wasabi.

Gli spaghetti asiatici vengono serviti nella zuppa: pre-bollire, mettere su un piatto e versare un liquido aromatico con verdure e carne. Il brodo è spesso preparato con pasta di miso (vedi sotto). articolo dettagliato), salsa di soia, accompagnata da tempura di gamberetti, alghe wakame, kamaboko (involtino di surimi), scaglie di tonno essiccato, uovo in camicia, pastella di tempura fritta o tofu. Cospargere con semi di sesamo essiccati e cipolle verdi.

L'udon bollito viene stufato con salse piccanti, di pomodoro o bianche. Aggiungere spesso un gambo o una radice di sedano, arachidi, porri con spinaci e aglio, conditi con salsa teriyaki e olio di sesamo. Se lo friggi con salsa di soia, aggiungi verdure e frutti di mare, otterrai un piatto fantastico. Spesso le tagliatelle vengono cotte al forno o cotte nel wok. L'udon viene spesso aggiunto ai piatti al posto della soba.


Esistono diversi modi per preparare noodles insoliti:

• Gettare in una casseruola con acqua calda, far bollire, quindi versare in un bicchiere di acqua fredda. Attendere fino a quando il liquido inizia a bollire e versare nuovamente il liquido bollito freddo. Proseguite così fino a quando le tagliatelle asiatiche saranno cotte al dente. Si ammorbidirà in modo uniforme e manterrà la sua elasticità e forma.
• Versare l'acqua per 3 minuti, trasferirla in una padella e cuocere a fuoco lento insieme alla salsa e agli altri ingredienti del piatto.
• Cuocere in brodo salato a bollore moderato per 6-8 minuti.

Somen: tagliatelle con capelli d'angelo

Le tagliatelle sono molto sottili e lunghe con un gusto squisito, che ricorda i fili di pelo bianco ghiacciato. Si getta nel brodo bollente, si fa bollire per 3 minuti e si lava con acqua fredda. È meglio aggiungerlo alle insalate o servirlo come piatto principale con una salsa delicata (le tagliatelle vengono immerse anziché versate). In estate, il somen viene posto in un contenitore trasparente con ghiaccio e guarnito con zenzero, wasabi e cipolle verdi per non sopraffare il suo retrogusto sottile con condimenti aromatici.


Gli spaghetti asiatici possono essere integrati con pollo, funghi, arachidi, tonno, frutti di mare, cetriolo fresco, sesamo e manzo. Non è consigliabile stufarli, poiché i fili sottili traboccano rapidamente. Può essere servito con zuppa o leggermente riscaldato con verdure e salsa. Gli appassionati della cucina giapponese consigliano di mangiare un somen caldo durante i raffreddori o i raffreddori: ti riscalda rapidamente.

Ramen: noodles o Mivina?

Aggiungere le uova al composto di ramen e acqua minerale kansui, che contiene acido fosforico e bicarbonato di sodio. L'impasto viene tagliato a listarelle e stirato a lungo, piegandolo periodicamente a metà. Le tagliatelle sono sottili e lunghe con una sfumatura giallastra. Ha una consistenza densa e un sapore gradevole con una leggera acidità. Lessare gli spaghetti asiatici in acqua salata per un massimo di 4 minuti. Si abbinano perfettamente con carne di maiale, uova, spinaci, germogli di fagioli mung, pancetta fritta e shiitake in salamoia.


Il ramen viene utilizzato per preparare insalate, contorni e zuppe a base di brodo vegetale, di pollo e di pesce (delizioso a base di pinne di squalo). Ai primi piatti si aggiungono pasta di miso, salsa di soia o dashi e un paio di gocce di olio di sesamo aggiungeranno piccantezza. I noodles istantanei sono popolari in Giappone, dove i fili di pasta fresca vengono fritti, formati in piccole bricchette simili alla solita mivina ed essiccati. Basta versare acqua bollente o brodo sul ramen per qualche minuto.

Le tagliatelle di riso sono un prodotto salutare

La pasta asiatica sembra fili traslucidi sottili o larghi, che dopo la bollitura acquisiscono un aspetto bello bianco. Sono quasi insipidi, ma sani e soddisfacenti. Le tagliatelle di riso vengono utilizzate per dolci e macedonie. Un fascio di fili sottili preparati viene leggermente attorcigliato, come una corda, e disposto in un anello su un piatto. Pezzi di kiwi, banana, ananas, arancia vengono gettati al centro, cosparsi di zucchero a velo e decorati con menta. La carne macinata preparata è avvolta in tagliatelle larghe.


Gli spaghetti di riso sono un ottimo sfondo per qualsiasi tavolozza di gusti. Con il loro aiuto è facile ammorbidire un piatto caldo o piccante, ma senza una salsa ricca risulterà insapore e insipido.

I prodotti vengono bolliti in base allo spessore e all'ulteriore trattamento termico:

• Immergere in acqua fredda per un quarto d'ora o versarvi sopra acqua bollente con acqua salata per 2 minuti, assicuratevi di risciacquare e scaldare con la salsa.
• Cuocere come la pasta normale per un massimo di 5 minuti.
• Mettere a bagno in acqua e poi buttare nella zuppa qualche istante prima della fine della cottura.
• Tieni dentro le tagliatelle larghe acqua fredda circa un'ora, quindi cuocere sul fornello per un massimo di 15 minuti.
• Gettare nella friggitrice o nella padella e friggere. Le tagliatelle dovranno gonfiarsi e diventare bianche. Assicurati di asciugare il grasso con un tovagliolo e di servire con zuppa di cocco o insalata.
• Versarvi sopra dell'acqua bollente, mettere da parte per 10 minuti e assicurarvi di risciacquare. Puoi condirlo con salsa di soia o olio di sesamo e aggiungerlo a un piatto freddo.
• Se le tagliatelle sono molto sottili, mettetele a bagno in acqua fredda per mezz'ora.

Gli spaghetti di riso sono deliziosi abbinati a carote, cetrioli freschi, peperone, asparagi, fagioli rossi, mais. Si sposa bene con i frutti di mare e le carni, soprattutto bollite e pollo affumicato. Gli spaghetti asiatici possono essere stufati nel wok o aggiunti a zuppe di verdure aromatiche o di carne.

L'amido di patate viene spesso aggiunto alla farina di riso per creare un prodotto bifun unico: tagliatelle sottili, insipide ma soddisfacenti. Si bollisce come gli spaghetti di riso e si abbina ad insalate e primi piatti.

Tagliatelle di amido

Molto spesso, l'amido di fagioli mung viene utilizzato per preparare tagliatelle chiare, leggermente gommose e insapore. Contiene però vitamine e microelementi ed è considerato più sano del grano. Non è usato come piatto principale.


Questa meraviglia asiatica assorbe rapidamente i condimenti e i sapori degli altri ingredienti, conferendo alle insalate e ai contorni una consistenza piacevole. I fili secchi devono essere conservati in un contenitore ermetico, lontano da erbe e spezie, perché le tagliatelle assorbono gli odori estranei.

Tagliatelle di cellophane: un prodotto unico

La pasta asiatica è realizzata sotto forma di fili sottili o strisce larghe e lunghe. Dopo la cottura diventano completamente trasparenti e scivolosi, caratteristica che li differenzia dai prodotti a base di farina di riso. Di solito non vengono bolliti, ma riempiti con acqua calda non salata per 15 minuti (a seconda del diametro), lavati e scolati in uno scolapasta. Non è consigliabile cuocere troppo perché le tagliatelle potrebbero sciogliersi.


Gli spaghetti di cellophane vengono aggiunti alle zuppe, agli stufati pronti e alle insalate. È facile aggiungere raffinatezza alla pasta con l'aiuto di salsa (pesce, ostrica o teriyaki), succo di limone o lime e curcuma. I noodles asiatici vengono utilizzati per preparare involtini vegetariani, fritti fino a renderli croccanti e utilizzati come guarnizione.

Misteriosi funchose o noodles di vetro

La funchoza è fatta con amido di fagioli, ma a volte vengono utilizzate patate, patate dolci o manioca. I produttori senza scrupoli lo ricavano dal mais e poi lo sbiancano con metalli pesanti per rendere il prodotto il più trasparente possibile. Per non danneggiare il corpo, è necessario dare un'occhiata più da vicino ai fili secchi e sottili: dovrebbero esserci più elementi trasparenti che opachi. Funchoza viene spesso definito come tagliatelle di riso, che dopo la bollitura diventa bianco e non ha un leggero aroma di fagioli.


La Funchoza viene bollita per 2 minuti o cotta a vapore con acqua bollente, quindi gettata in uno scolapasta e talvolta lavata. È ottimo marinato: le tagliatelle calde assorbono bene la salsa di soia con olio di sesamo o di noci. Si abbina bene con rucola, sedano, capperi, salmone marinato, manzo, frutti di mare, pollame bollito o affumicato, nonché verdure in salamoia, fresche o fritte, spinaci e aglio. È buono con condimenti agrodolci e piccanti, salsa di tamarindo.

Funchoza completerà perfettamente i primi piatti, soprattutto con carne di maiale fritta e in umido Cavolo cinese. Si fa bollire a parte e si aggiunge alla zuppa solo al momento di servire. Ottimo come contorno per tutte le pietanze, ma non sempre si sposa bene con il pesce. È considerato un componente importante del ripieno delle frittelle nem. Dolci originali sono preparati con le tagliatelle, soprattutto in armonia con mandorle e noci, pesca caramellata, ananas, mela.

Gli spaghetti asiatici vengono spesso serviti freddi, ma gli chef consigliano di scaldarli leggermente nel microonde: diventano più aromatici, gustosi e friabili. Una volta cotto, il prodotto può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni se il contenitore è ben chiuso.

Soba noodles di grano saraceno: un tesoro di vitamine

Le tagliatelle sono fatte con farina di grano saraceno, ma è difficile formare spaghetti lunghi, sottili o spessi e leggermente appiattiti: il prodotto si sbriciola, si rompe e bolle velocemente. Per rendere l'impasto più elastico aggiungere farina di frumento fino al 70%. A volte se ne vanno tè verde, che fa assumere agli spaghetti una tonalità smeraldo. I produttori senza scrupoli cercano di ridurre la quantità di prezioso grano saraceno fino al 10%, quindi è meglio scegliere un prodotto in base al colore. Dzyuvari è prodotto esclusivamente con farina di grano saraceno. Le tagliatelle sono costose e salutari, attraenti con il loro bel colore marrone scuro, ma necessitano di essere cucinate con estrema attenzione.

È possibile preparare in casa le tagliatelle di grano saraceno utilizzando la nostra ricetta.

Soba ha un gradevole aroma leggero e un gusto delicato con un pronunciato retrogusto di nocciola. In Giappone i noodles simboleggiano la longevità e la prosperità e sono indispensabili La tavola di Capodanno. Si butta in acqua bollita e si fa cuocere per circa 6 minuti, poi si lava e si serve come piatto unico con salse o abbinato ad altri prodotti in zuppe e insalate.


La soba si sposa benissimo con salsa di noci e olio di sesamo.

È delizioso con frutti di mare, scalogno, zucchine, melanzane, peperoni, cavoli freschi, broccoli, asparagi, spinaci, funghi, porri, komaboko (involtino di surimi). I piatti sono accompagnati da pasta tempura fritta.

Può essere leggermente riscaldato con carne di manzo, petto di pollo o anguilla, ma è sconsigliata la frittura.

I giapponesi preferiscono mangiarlo freddo, servito su un piatto di colino di bambù con varie salse. Tuttavia, è necessario utilizzare con attenzione ingredienti con una ricca tavolozza di sapori, perché interromperanno il sottile retrogusto della soba. A volte viene cosparso di yamoimo tritato, assenzio e alghe pressate a secco. Servire con purea di patate dolci, daikon grattugiato e fagioli fermentati.

Gli spaghetti asiatici sono deliziosi con il salmone se avvolti nel nori. Buono nella zuppa di alghe, scaglie di tonno o uovo crudo. In alcuni piatti può essere sostituito con udon. I noodles sono abbinati al tofu caramellato nello sciroppo d'acero, banana, cachi, lime e arachidi. Conferisce ai dolci un gradevole retrogusto.

Shirataki: noodles unici

Le tagliatelle a base di tubero konnyaku essiccato e macinato sono sottili, bianche, leggermente traslucide e insapore. È considerato il prodotto più dietetico (9 chilocalorie per 100 grammi!). Tuttavia, praticamente non ci sono sostanze utili, solo un po' di ferro, quindi è meglio integrarlo con una grande quantità verdure fresche. I tuberi lavorati della pianta vengono usati come gelatina, quindi lo shirataki assorbe bene i liquidi, mantiene la sensazione di sazietà per lungo tempo, ma in grandi quantità può causare pesantezza allo stomaco.


Lo Shirataki viene venduto secco o in sacchetti sottovuoto contenenti un liquido apposito che deve essere scolato e il prodotto risciacquato. Cuocere le tagliatelle insolite in acqua salata per un paio di minuti, scolarle in uno scolapasta e sciacquare abbondantemente. Risulta gommoso, che ricorda le caramelle gommose. Potrebbe risultare una leggera amarezza, quindi le tagliatelle vanno fritte per un minuto a fuoco vivace, quindi gettate nel sugo o nella zuppa qualche istante prima che siano pronte. Può essere marinato in varie salse e completare le insalate. Gli spaghetti insoliti si abbinano a pesce, verdure e frutti di mare e assorbono perfettamente i condimenti. Shirataki è un ottimo sfondo per esperimenti culinari.

Le tagliatelle sono un prodotto unico e appagante, considerate un'ottima tela per preparare ogni tipo di piatto. Gli chef esperti lo utilizzano non solo nei piatti asiatici: puoi sostituire le solite tagliatelle con udon o funchose e ottenere una pasta ai frutti di mare originale e unica.