Ekleri su nam poznatiji kao kolači s kremom. Danas se ekleri pripremaju kod kuće s raznim nadjevima, ali iz sjećanja iz djetinjstva samo jedan mi pada na pamet - s kremom. Dobro se sjećam kako je moja majka kupovala ove kolače u lokalu koji se zvao "Kulinar" i donosila ih kući. Jako sam voljela ove kolače i jela sam ih s mlijekom. Danas vam želim ponuditi klasične eklere koji su me vratili u djetinjstvo.

Za pripremu eklera prema klasičnom receptu pripremite potrebne proizvode s popisa.

Počnimo s pripremom kolača s kremom. U lonac ulijte 150 ml mlijeka, dodajte šećer i 2 jaja.

U lonac dodajte prosijano brašno i vanilin, smjesu dobro promiješajte pjenjačom.

Posebno zakuhajte preostalo mlijeko. Mlijeko ulijte u smjesu od brašna u tankom mlazu, neprestano miješajući da se jaja ne zgrušaju. Stavite lonac na vatru i uz miješanje kuhajte vrhnje 12-15 minuta. Krema bi se trebala zgusnuti i lijepiti za pjenjaču ili polako cijediti iz nje. Pustite da se krema malo ohladi i dodajte joj mekani maslac. Kremu prekrijte prozirnom folijom “u kontaktu” da se ne napravi korica.

Krenimo s pripremom kolača. Da biste napravili tijesto, ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i maslac. Zakuhajte i kuhajte 3-4 minute.

Dodati na brzinu pripremljeno prosijano brašno i kuhačom miješati tijesto dok se ne počne odvajati od stijenki posude.

Nakon što se tijesto malo ohladilo dodajte jedno po jedno jaje i dobro umutite.

Tijesto treba imati kremastu konzistenciju.

Stavite tijesto u vrećicu za pečenje sa zvjezdastim nastavkom i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom u nekoliko traka jednake dužine. Ostavite razmak od 3-4 cm između kolača, jer će se jako povećati u volumenu.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite pogačice 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite klasične eklere još 30-35 minuta. Pogačice hladite u malo otvorenoj pećnici jer se inače mogu spljoštiti zbog nagle promjene temperature.

Kada se kolačići ohlade, napravite rupice na dnu i pomoću slastičarske vrećice s nastavkom napunite ih kremom.

Za glazuru pomiješajte sok od limuna i prokuhanu vodu, postepeno dodajte šećer u prahu u malim obrocima do željene gustoće i boje. Ukusni klasični ekleri s kremom posluženi uz čaj ili kavu.

Dobar tek!

Ekleri su delikatni, prozračni kolači napravljeni od choux tijesta. A da bi rezultat bio zapanjujući, morate točno izračunati proporcije i, slijedeći recept, pripremiti tijesto, a zatim pravilno ispeći tijesto u pećnici.

Pripremite potrebne sastojke za izradu choux tijesta za eklere.

U lonac ulijte vodu sobne temperature i dodajte ulje. Po želji možete dodati prstohvat soli.

Stavite lonac na srednju vatru. Povremeno miješajući kružnim pokretima, dovedite smjesu do snažnog vrenja. Maslac se treba potpuno otopiti.

Zatim, bez skidanja sa štednjaka, bez smanjenja vatre, ulijte cijeli dio brašna u lonac. I vrlo brzo miješajući, skuhajte svo brašno. Ovo će trajati 2 minute. Tijesto će se odmah skupiti u jednu grudicu i početi zaostajati za zidovima posude.

Maknite lonac sa štednjaka i nastavite mijesiti tijesto dok ne postigne sobnu temperaturu. To će trajati 5-7 minuta. Možete koristiti mikser s metlicom za tijesto. Brašno se mora sve raspršiti, ne smije biti grudica.

Samo tijesto treba dobiti sjajnu boju i nježnu strukturu. Po svojoj će konzistenciji nalikovati dobro omekšanom dječjem plastelinu.

Dodajte jedno kokošje jaje. Mora biti na sobnoj temperaturi. Ako koristite domaća jaja, tijesto će dobiti bogatu žutu boju. I odmah počnite mijesiti kuhačom.

Tijesto će se odmah razdvojiti na male klizne komade, ali unutar 2-3 minute od miješenja ponovo će postati jedna mekana i nježna gruda.

I tek kada se to dogodi, dodajte drugo kokošje jaje. I ponovno mijesite dok tijesto ne dobije jednoličnu, glatku konzistenciju.

Choux tijesto za eklere stavite u slastičarsku štrcaljku ili vrećicu s okruglim nastavkom i izvucite komade eklera u keramički kalup obložen papirom za pečenje. Eklere možete ispuštati žlicom, ali je tada potrebno navlažiti hladnom vodom kako bi se tijesto lakše odvojilo. Razmak između kolačića treba biti otprilike 7 cm jer će se dići i povećavati.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 15 minuta, dok ne porumene, zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i sušite 15 minuta. Ako prije vremena smanjite temperaturu, kolači će pasti, a ako uopće ne smanjite temperaturu, neće se dobro ispeći. Tijekom pečenja ekleri se ne vole ometati, pa ne otvarajte pećnicu prvih 15 minuta – budite strpljivi.

Možete provjeriti jesu li pečenja gotova ovako: izvadite jedan kolač iz pećnice; ako ne padne od hladnog zraka, pečenje je gotovo i može se izvaditi.

Gotovi ekleri od choux tijesta su lagani, lijepe zlatne boje i ne gube oblik nakon vađenja iz pećnice.

Neutralnog su okusa pa se kao nadjev mogu koristiti slatka vrhnja, meki sirevi, paštete i lagane salate. Ekleri se pune nadjevom na dva načina: prepolove se, napune pripremljenim nadjevom, a potom prerezanom polovicom zatvore ili pomoću slastičarske vrećice s dugačkim tankim nastavkom istiskujte kremu unutra, ispunjavajući unutarnji prostor.

Recepti za ukusne torte

recept za choux tijesto za eklere

15-20

35 minuta

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventar i kuhinjski aparati: kuhinjska vaga (po izboru), lonac ili šerpa sa debelim dnom, silikonska lopatica, žlica, vilica, sito za prosijavanje brašna, lim za pečenje, slastičarska vrećica (po izboru), kist za mazanje tijesta (po izboru), papir za pečenje, štednjak, pećnica .

Potrebni proizvodi

Predstavljamo vam jednostavan recept za choux tijesto za eklere s fotografijama i videozapisima.

Povijest eklera

Eclair je poznata francuska slastica koja je osvojila milijune ljudi.
Recept za ovu divnu prozračnu slasticu je bio stvorio ga je francuski kulinarski stručnjak Marie-Antoine Caremu, a postao je poznat u 19. stoljeću.

Idealna duljina za eklere smatra se 14 cm; kolači od kreme trebaju biti isti i ravnomjerni.

Recept za choux tijesto izumio je 1554. francuski kuhar Panterelli. Peciva su izazvala veliku senzaciju i dodana su na kraljevski jelovnik.

Da biste probali ovu poslasticu, ne morate ići u francuske restorane ili kafiće. Kolač je moguće pripremiti i kod kuće.

Recept za čokoladno tijesto za eklere

Kako pripremiti dobro choux tijesto za eklere, pogledajmo recept korak po korak:

1. U lonac stavite maslac/margarin sobne temperature, dodajte tekućinu i sol.

2. Stavite lonac i zakuhajte tekućinu na srednjoj vatri.

3. Kada smjesa počne kuhati, maknite je s vatre i umiješajte brašno. Brašno je prethodno potrebno prosijati kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Snažno i brzo umiješajte brašno kako biste postigli jednoličnu konzistenciju. Kada vidite da se tijesto dobro odmiče od posude u kojoj se pripremalo, potrebno ga je držati na laganoj vatri uz snažno miješanje još oko minutu.

4. Kada tijesto počne ostavljati trag na dnu posude, to znači da je višak tekućine ispario i da je podloga od tijesta spremna za daljnju upotrebu. Tijesto je potrebno skinuti s vatre ili prebaciti u drugu hladnu posudu da se malo ohladi.

5. Kada se tijesto ohladi, potrebno je krenuti s umiješanjem jaja. Dodajte jedno jaje u tijesto, dobro miješajte dok se jaje potpuno ne rasprši u tijestu. Zatim dodajte još 3 jaja, dobro promiješajte svako.

6. Sada je važno ne propustiti trenutak kada je tijesto spremno. Ako je malo gusto, onda treba dodati još jedno (peto) jaje.

Nemojte žuriti da dodate cijelo jaje. Istresti ga u zdjelu i dodavati malo po malo, postižući željenu gustoću. Dešava se da je dovoljna pola ili trećina jajeta.

7. Razgovarajmo o tome kako odrediti kakvo bi trebalo biti ispravno choux tijesto za eklere. Možete provjeriti spremnost tijesta na ovaj način: ako polako teče glatko iz lopatice, tvoreći trokut, tada je tijesto spremno. Ako se raspada na komadiće, padajući s lopatice, tada morate dodati još jedno jaje.

Postoji još jedan način da provjerite je li tijesto spremno za pečenje. Da biste to učinili, uzmite malo tijesta i pritisnite ga između kažiprsta i palca. Ako se rasteže i vrhovi ostaju na prstima, tijesto je spremno.

8. Sada se tijesto mora temeljito izmiješati kako bi se zasitilo kisikom i poprimilo sjaj i kremastu teksturu karakterističnu za klasična choux tijesta za eklere. Tijesto mijesite 3-5 minuta. Fotografija pokazuje što bi se trebalo dogoditi.

9. Zatim dobiveno tijesto staviti na pleh obložen papirom za pečenje. Kako bi kolačići bili iste veličine i ravnomjerno pečeni, možete ih izvući slastičarskom vrećicom.

Napravu za odlaganje tijesta možete napraviti pomoću deblje turpije ili plastične vrećice. Da biste to učinili, odrežite kut kako biste dobili potrebni promjer. Napunite tijestom i stavite u lim za pečenje.

Kako ne biste gubili vrijeme, možete koristiti običnu žlicu. Žlicom stavljati tijesto na papir za pečenje. Ako pokušate i učinite to pažljivo, izgled gotovih kolača neće biti ništa gori od onih postavljenih pomoću posebnog uređaja.

10. Nakon što ste položili eklere, potrebno ih je lagano premazati umućenim jajetom.

Nakon što smo naučili kako napraviti choux tijesto za eklere, prijeđimo na pečenje praznina.

11. Komade pecite u pećnici zagrijanoj na 210 stupnjeva. Nakon 5 minuta smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i pecite do kraja. Choux tijesto se peče oko 30-45 minuta, iako to ovisi o pećnici. Kad je tijesto dobro naraslo i pocne porumeniti, pecnicu mozete malo prozraciti. Da biste to učinili, morate ga otvoriti nekoliko milimetara na vrlo kratko vrijeme kako biste ispustili paru koja se tamo nakupila. To nije nužno, ali je poželjno jer će para spriječiti da se ekleri zapeku i osuše.

Pečene podloge od kreme trebaju biti svijetle i ujednačene boje, posebno obratite pozornost na boju stranica: trebaju biti svijetle, ali ne meke. Ako se kolačići s kremom ne ispeku do kraja, otpasti će dok se hlade.

12. Svježe pečene podloge od kreme ohladite na rešetki.

Ukusni ekleri s finim nadjevom, izdašno prekriveni sjajnom glazurom, ili puni profiteroli punjeni ukusnom kremom... Zasigurno nećete odbiti ove divne domaće kolače, zar ne? I priprema se na bazi choux tijesta, čiji recept danas rado dijelim s vama, prijatelji!

Općenito, choux tijesto za eklere i profiterole nije nimalo teško pripremiti. Važno je slijediti niz pravila i tada će sve sigurno ispasti 5+. Prije svega, morate razumjeti kakva bi točno trebala biti konzistencija choux tijesta kako gotovi proizvodi ne bi razočarali ni izgledom ni okusom. U nastavku ću vam reći o svim zamršenostima pripreme ove vrste tijesta i sigurno ću podijeliti rezultat.

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Uzmite malu posudu (po mogućnosti s debelim dnom) ili lonac, ulijte mlijeko i vodu u nju. Dodajte maslac (po mogućnosti mekani da se brže otopi, ali to nije bitno), prstohvat soli, pola žličice šećera i sve stavite na vatru.

Pustite da se tekućina zagrije, a maslac potpuno otopi. Sve zakuhajte, ne zaboravite miješati da se mlijeko ne zalijepi za dno.

Sada kružnim pokretima miješajući masu sipati SVO BRAŠNO u tepsiju ODJEDNOM. Ovo je važno - na taj način neće biti grudica u tijestu.

Stalno mijeseći i držeći posudu na vatri (ispod srednje), trebali bismo dobiti apsolutno homogeno i glatko tijesto. Rekao bih da se tijekom procesa kuhanja formira debela i gusta gruda tijesta.

Sada trebamo osušiti tijesto (još 2 minute na laganoj vatri), za što ga neprestano mijesimo kuhačom i čekamo da se na dnu posude stvori tanka korica suhog tijesta. U isto vrijeme, sama kvrga će početi zaostajati za zidovima i dnom posude. Ovo je također važno kada pripremate choux tijesto za eklere i profiterole.

To je to - proces kuhanja tijesta je završen, potrebno ga je malo ohladiti. Da biste to učinili, najprikladnije je prebaciti grumen u drugu posudu, koju je preporučljivo unaprijed ohladiti.

Spatulom razbijte grudu tijesta kako bi se brže ohladilo do vrlo toplog stanja (ne vrućeg!). Ako počnete stavljati kokošja jaja u vruće tijesto, mogu se savijati i ništa neće raditi.

Sada, jedno po jedno (!), dodajte sirova kokošja jaja u choux tijesto. Nakon svakog, tijesto vrlo temeljito umijesite žlicom ili lopaticom kako biste postigli homogenost. U ovom receptu koristim 4 kokošja jaja, veća od prosjeka (75 grama svako). Možda će vam trebati od 4 do 6 jaja - sve ovisi o njihovoj veličini. Zato se nakon dodavanja trećeg ili četvrtog jajeta u tijesto vodite konzistencijom dobivene mase. Ako vam je tijesto još uvijek pregusto i teško ga je mijesiti dodajte još jedno jaje. Ali ne sve odjednom, nego unaprijed izlomite u zdjelu i dodajte pomalo. Možda će vam trebati cijelo jaje ili možda trećina ili polovica. Važno je zaustaviti se na vrijeme, inače će tijesto biti previše tekuće.

Budući da konzistencija choux tijesta ovisi o mnogim čimbenicima (na primjer, kvaliteti i sadržaju vlage pšeničnog brašna, veličini kokošjih jaja), morate razumjeti što možete očekivati ​​kao rezultat. Gotovo tijesto (oko 700 grama) mora biti potpuno glatko, sjajno i bez grudica. Nije ni gusta ni tekuća - klizi s lopatice poput teške, široke vrpce.

Ekleri, svima poznati od djetinjstva, francuska su peciva punjena slatkim vrhnjem.

Pripremaju se samo od choux tijesta, ali krema može biti različita: kremasta, skuta, čokolada, puding, voćna.

Ova delikatna, prozračna slastica počela se pripremati u 19. stoljeću i raširila se diljem svijeta.

Gornji dio kolača preliven je čokoladnom ili kremastom glazurom, posipan orasima, kokosom i mrvicama vafla.

Naravno, veliki je asortiman eklera u trgovinama, a možete ih kušati iu kafićima i restoranima.

Ali što može biti ukusnije od domaće delicije! Kako se pokazalo, napraviti eklere kod kuće nije nimalo teško, tim više što su sastojci prilično jednostavni, a sigurno će ih imati svaka domaćica.

Glavna stvar je slijediti redoslijed tehnoloških procesa!

Tijesto za eklere

Ekleri se rade od choux tijesta.

Brašno se pomiješa s vodom, uljem i podvrgne toplinskoj obradi, "kuha".

Tijesto se stavlja u vreću za kuhanje i ređa na lim za pečenje u trake od oko 10 cm.

Trebali biste znati da se pruge znatno povećavaju, interval mora biti odgovarajući.

Choux tijesto za eklere

Ova vrsta testa je previše hirovita i zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije.
Sastojci:

• brašno - 200 g;
• jaja - 6 kom;
• maslac - 100 g;
• čista voda - 180 ml;
• sol – 1 prstohvat.

Stavite nasjeckani maslac, tekućinu i sol u lonac i zagrijte do vrenja.

Brašno se nekoliko puta prosijava kako bi se obogatilo kisikom i dodaje se ostalim proizvodima, temeljito i brzo mijesi nekoliko minuta.

Sada tijesto treba skinuti s vatre, ohladiti na 60 stupnjeva i u njega postupno ulijevati razmućena jaja.

Mikserom postići homogenost.

Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.

Prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu, a zatim je istisnite na papir za pečenje u obliku trakica.

Proizvodi se peku u prethodno zagrijanoj pećnici 10 minuta na 220 stupnjeva, zatim se temperatura smanji na 180 stupnjeva i nastavi se peći još 25 minuta.

Od ove količine proizvoda ide oko 20 kolača.

Ekleri sa svježim sirom

• svježi sir - 600 g;
• maslac - 100 g;
• šećer - 240 g;
• vanilin šećer - 10 g.

Pečemo kolače od choux tijesta.

Dok se hlade pripremite kremu od skute.

Umutiti maslac sa šećerom i vanilijom.

Svježi sir sameljite i prebacite u smjesu šećera i maslaca, umijesite.

Kolače prerežemo po dužini i iznutra namažemo kremom.

Gotov desert pospite prahom.

Ekleri s proteinskom kremom

Eklere pripremamo od choux tijesta na uobičajeni način.

A mi ćemo napraviti kremu od proteina, laganu i prozračnu, koja će najbolje pristajati uz beskvasno tijesto.

Sastojci:

• proteini - 4 kom;
• šećer - 260 g;
• voda - 80 ml.

Pomiješajte šećer s tekućinom, zagrijte sirup gotovo do vrenja, smanjite vatru i kuhajte nekoliko minuta.

U isto vrijeme tucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti.

Pažljivo ulijte sirup u bjelanjke i tucite mikserom dok smjesa ne postane gusta i elastična.

Možete dodati par žlica kokosovih ljuskica.

U hladne kolače slastičarskom špricom dodavati kremu.

Ekleri s kremom

Desertu možete dati još više nježnosti ako kao nadjev koristite kremu.

Kuhanje nije nimalo teško; nisu vam potrebne nikakve posebne kulinarske vještine.

Slatki nadjev pripremit ćemo od sljedećih proizvoda:

• žumanjak - 4 kom;
• šećer - 200 g;
• brašno - 4 žlice. žlice;
• mlijeko - 500 ml;
• maslac - 20 g;
• vanilin - na vrhu noža.

Žumanjke, šećer, vaniliju, brašno i malo mlijeka stavite u lonac i stavite na laganu vatru.

Ulijte ostatak mlijeka u tankom mlazu i miješajte pjenjačom, glavno je da se u ovom procesu ne pojave grudice.

Neprekidno miješati.

Kuhajte dok se ne zgusne.

Kremu ohladiti i puniti eklere.

Eclairs s craquelure

Glavna razlika s ovim receptom je stvaranje hrskave kore craquelure.

SASTOJCI:
Za craquelure:

• margarin - 200 g;
• brašno - 240 g;
• šećer - 240.

Za kremu:

• šećer u prahu - 300 g;
• vrhnje 33-35% - 400 ml;
• svježi sir - 400 g.

Za choux tijesto:

• mlijeko - 400 ml;
• voda 200 ml;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - prstohvat;
• jaje - 6 kom;
• margarin - 150 g.

Craquelure:
Smrznuti margarin izlomite na komadiće, sjedinite sa brašnom i šećerom.

Zamijesite tijesto i stavite ga u zamrzivač na 15 minuta.

Nakon određenog vremena razvaljajte tijesto na papiru za kuhanje u sloj debljine 1 mm.

Ponovno stavite u zamrzivač na isto vrijeme.

Izvadite i izrežite tijesto na trake 8x4 cm.

Stavite craquelure na hladno mjesto.

U loncu pomiješajte vodu s mlijekom, margarinom, soli i šećerom.

Zagrijte dok se margarin ne otopi.

Dodajte brašno.

Kuhajte uz neprestano miješanje 3 minute.

Ugasite vatru, ohladite i umutite jaja.

Pomoću slastičarske vrećice oblikujte jednake trake dužine 8 cm na pleh obložen papirom za pečenje.

Na vrh stavljamo praznine craquelure.

Preporučljivo je to učiniti brzo kako se craquelure ne bi otopio prije vremena.

Peći na 180 stupnjeva 10 minuta.

Kad se ekleri udvostruče, malo otvorite vrata pećnice kako bi para izašla.

Pecite oko 25 minuta.

Krema od skute.

Svježi sir sameljite, pomiješajte sa šećerom u prahu i vrhnjem.

Eklere prerežemo po dužini.

Ravnomjerno rasporedite kremu unutar proizvoda.

Pospite šećerom u prahu.

Hrskavi craquelure nevjerojatno se kombinira s beskvasnim tijestom i nježnom kremom.

Ekleri sa šlagom

U šerpi pomiješajte 100 grama maslaca, 400 ml vode i 300 grama brašna, malo prokuhajte.

U ohlađeno tijesto dodajte jedno po jedno 3 jaja.

Rasporedite tijesto po plehu.

Vrijeme kuhanja 20-25 minuta na 200 stupnjeva.

Za kremu umutiti 400 ml vrhnja sa šećerom u prahu.

Količinu pudera odaberite sami, ovisno o vašem ukusu.

Ohladite eklere i napunite udubljenje kremom pomoću slastičarske šprice kroz mali otvor na kolačima.

Prelijte ih otopljenom tamnom čokoladom i pospite nasjeckanim orasima.

Čokoladni ekleri

Tijesto kuhamo na sljedeći način: u šerpu stavite 100 grama maslaca, 250 ml vode, 120 grama brašna, 50 grama kakaa, zakuhajte, ugasite štednjak i, miješajući, dodajte 4 jaja.

Uz pomoć vrećice stavite tijesto na pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite na 200 stupnjeva 15 minuta, smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite još 20 minuta.

Ostavite proizvode još 10 minuta u malo otvorenoj, isključenoj pećnici.

Za pripremu kreme u šerpi umutiti 1 jaje, 1 žlicu brašna, 120 grama šećera i 100 ml mlijeka, kuhati na laganoj vatri 5 minuta.

Ugasite, dodajte 100 grama maslaca i prstohvat vanilina.

Neka se ohladi.

Na boku proizvoda napravimo malu rupicu i kuharskom vrećicom s dugim vrhom napunimo ga kremom.

Ekleri s kremom od kondenziranog mlijeka

U lonac sa 250 ml vruće vode dodajte 100 grama maslaca i soli, dodajte 180 grama brašna i uz miješanje kuhajte nekoliko minuta.

U ohlađeno dodajte 4 jaja.

Oblikujte pogačice i pecite u pećnici na 200 stupnjeva 20 minuta.

Zatim smanjiti na 100 stupnjeva i peći još 10 minuta.

Ugasite i ostavite ih u pećnici da se ohlade.

Ohlađene eklere prerežite po dužini i premažite kremom.

Kremu pripremamo od sljedećih proizvoda:

• Maslac - 200 g;
• Kondenzirano mlijeko - 100 g;
• Žumanjci - 2 kom.

Istucite meki maslac s kondenziranim mlijekom, postupno ulijevajući žumanjke.

Dobar tek!