Kvaliteta ribe na našim policama izaziva mnoga pitanja i kako bi se izbjegla neugodna iznenađenja, bolje je kuhati sami kod kuće.

Kako odabrati skušu

“Postoji samo jedna svježina – prva, a ona je i posljednja. A ako je riba druge svježine, onda to znači da je pokvarena!” - napisao je Mihail Bulgakov
U velikoj većini slučajeva skuša do polica trgovina stiže smrznuta, što joj omogućuje dosta dugo skladištenje. Dakle, na što treba obratiti pozornost pri odabiru skuše:
Trup mora biti gladak, bez vidljivih oštećenja. Ne biste trebali kupovati deformiranu ribu koja je izgubila svoj oblik - to znači da je ponovno zamrznuta Peraje bez oštećenja, pritisnute uz tijelo Oči nisu mutne, bistre i prozirne Žute mrlje - oksidacija ribljeg ulja - riba nije svježa

Hladno dimljena skuša

Sastojci:
Smrznuta skuša
Sol

Skušu polako odmrzavamo, izvadimo ribu iz zamrzivača i stavimo je na tanjir ili drugu prikladnu posudu i stavimo na donju policu hladnjaka. Odmrznutoj ribi morat ćete očistiti utrobu i glavu. To će biti mnogo prikladnije učiniti ako se skuša nije potpuno odmrznula; u tom stanju ima čvršću konzistenciju, lakše se reže, ne gužva se i ne kida.
Očišćenu ribu obilno natrljajte solju i stavite u hladnjak na 12 sati. Nakon isteka vremena isperite sol s ribe. hladna voda i objesite ga za rep da se suši na hladnom mjestu. Osušenu ribu stavite u pušnicu. Dimimo na temperaturi ne višoj od 25°C; nakon 24 sata naša skuša će biti spremna.

Vruće dimljena skuša

Sastojci
Skuša
Sol
Papar

Polako odledite ribu kao u prethodnom receptu. Očistite je od crijeva, izvadite škrge i dobro operite skušu hladnom vodom. Natrljajte mješavinom soli i papra i stavite u hladnjak na 5 sati. Prije dimljenja dobro osušite ribu, položite je na suhi ubrus.
Za dimljenje koristimo šaku sječke od johe ili voćaka. Stavite ribu u pušnicu tako da se ne dodiruju, pokrijte poklopcem. Dimiti na umjerenoj vatri 25-30 minuta.

Dimljena skuša bez pušnice

Sastojci:
Smrznuta skuša 4 kom
Čaj crni u vrećici 2 kom
Ljuska luka - šaka
Sol 4 žlice. l
Šećer 1,5 tbsp
Tekući dim 1 žlica
Voda 1 l

Dok se skuša odmrzava, u vodu dodajte sve sastojke osim "tekućeg dima" i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Nakon što se tekućina ohladi, potrebno ju je procijediti i dodati tekući dim. Ribu očišćenu od crijeva i glave stavite u tepsiju i napunite pripremljenom juhom, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na tri dana, svaki dan je prevrćući da se ravnomjerno soli. Nakon isteka vremena soljenja, skuše se moraju osušiti tako da se objese za repove 5-6 sati. Da biste dobili svjetliju boju, riba se može utrljati biljnim uljem.

Čuvanje dimljene ribe

Nakon dimljenja riba se ostavi neko vrijeme u prozračenom prostoru ili na propuhu. Dimljena ribačuvati na suhom, čistom i hladnom mjestu na temperaturi od 2-10 ° C. Rok trajanja hladno dimljene ribe je do dva tjedna, vruće dimljene ribe - 4 - 6 dana.
Drvo za dimljenje skuše Za dimljenje se koristi tvrdo drvo bez kore, najčešće: joha, šljiva, jabuka, kruška, trešnja. Vrsta drva utječe na boju proizvoda. Drvo crnogorične vrste ne koristi se jer sadrži veliku količinu smola koje daju gorčinu proizvodima. Iznimka je borovica, ali se mora koristiti vrlo oprezno iu malim količinama.

Više sam puta kuhala dimljene skuše kod kuće, ali s vremenom sam ovaj jednostavan recept “srećom” zaboravila sve dok s dolaskom praznika nisam ponovno pročitala o njemu. Želim reći da riba ispadne potpuno ista kao kupovna, a tko ne zna da je pripremljena u vašoj kuhinji, neće pogoditi! Okus je isti, boja je ista, jedina razlika je u cijeni.

Općenito, oni koji imaju ovu ukusnu ribu jeftino u svojoj regiji bit će sretni - možete je pušiti na desetke koristeći tekući dim! Jedina mu je mana što je štetna, pa se takvim zlatnim skušama najbolje gostiti nekoliko puta godišnje ili svakih šest mjeseci.

Za pripremu dimljene skuše kod kuće pripremite potrebne sastojke. Smrznutu skušu obavezno odmrznite. Inače, preporučam kupnju čaja u vrećicama, jer se listići čaja lijepe za lešinu i ostavljaju ružne mrlje.

Skušama odrežite glavu i kroz rez izvadite utrobu. Ni u kojem slučaju nemojte rasporiti trbuh - njegovi se rubovi mogu saviti u procesu pušenja. različite strane. Trup temeljito isperite u vodi.

U duboku posudu ulijte kipuću vodu i u njoj skuhajte vrećice čaja dok voda ne poprimi tamnosmeđu boju. Dodajte sol i granulirani šećer. Promiješati.

Ostavite salamuru da se ohladi na 40C i ulijte tekući dim. Ponovno sve promiješajte.

Iz plastična boca s kapacitetom od 1,5 ili 2 litre, odrežite vrh s navojem - takva boca je bolja posuda za pušenje. Ako stavite riblji leš u tepsiju ili neku drugu posudu, onda mu se jedna strana neće zamrljati, kako god da ga okrenete, ali će u boci riba poprimiti zlatnu boju sa svih strana! Isperite unutrašnjost boce i ulijte u nju rasol.

Umočite pripremljeni trup u njega. Riblji rep treba ostati na vrhu. Sama skuša neće ići do kraja - treba joj malo pomoći i prištipnuti rep za bocu štipaljkama. Tako će cijeli trup biti obojen i dimljen. Premjestite bocu s ribom na hladno i ostavite 2-3 dana. Obavezno svaki dan uklonite štipaljke i lagano zakrenite trup jer jedna strana može biti naslonjena na bocu.

Nakon navedenog vremena dimljenu skušu možete izvaditi iz salamure. Izgleda točno kao onaj iz trgovine, ali to nije sve.

Zavežite kulinarsku špagu za riblji rep i objesite trup za rep da se ocijedi i suši na zraku 2-4 sata. Preporučljivo je to učiniti iznad sudopera, kao što sam ja učinio.

Osušenu skušu namažite biljnim uljem i jednostavno će zablistati. Sada je domaća dimljena skuša spremna. Riba se može poslužiti za stol.

Izrežite trup na dijelove.

Stavite ih na tanjur u krug i ukrasite po želji za posluživanje – ne zaboravite svježe začinsko bilje.

Dobar tek!

Dimljena skuša s pravom spada u vrlo ukusna jela. Sam proces dimljenja zahtijeva puno vremena i veliku količinu ribe, kao i posebnu pušnicu koju ne može koristiti svaka domaćica.

Ali Sada postoji mnogo recepata koji vam omogućuju kuhanje dimljene skuše kod kuće

. Da biste to učinili, dovoljno je koristiti određene sastojke ukusno jelo pojavio na vašem stolu.

Domaće dimljene skuše

Spoj:

Skuša – 2 kom.

Crni čaj – 3 vrećice

Sol – 2 žlice. l.

Tekući dim - 50 ml

Šećer – 4 žlice. l.

Voda – 1 l

priprema:

• Ulijte vodu u lonac, dodajte tekući dim, šećer, čaj i sol. Zatim sve sastojke kuhajte 3 minute.
• Kada se gotova marinada ohladi, u tepsiju stavite prethodno očišćene skuše. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u hladnjaku 5 dana.
• Prije jela skuše domaće dimljeno, treba ga obrisati papirnatim ručnikom i sušiti 4 sata da ne bude mokar.

Domaće dimljene skuše s ljuskom luka

Spoj:

Skuša – 2 kom.

Sol – 3 žlice. l.

Voda – 1 l

Jako kuhani čaj - 200 ml

Ljuske luka – 3 šake

Zrna korijandera, zrna crnog papra - prstohvat

Šećer - 1,5 tbsp. l.

lovorov list - 2 kom.

priprema:

• Uzmite skušu i odvojite joj glavu. Izrežite trbuh i očistite ga. Uklonite crni sloj sa stijenki trbuha i vrlo temeljito isperite. Prije pušenja Skuša bi trebala biti vrlo čista iznutra.
• Sada izmjerite 1 litru vode i ulijte je u posudu. Posudu stavite na štednjak. Skinite ljuske s luka i isperite ih pod hladnom vodom. tekuća voda. Kad voda zavrije, stavite je u vodu. Smanjite vatru i kuhajte ljuske 5 minuta. Nakon toga ostavite vodu s ljuskama da odstoji 10 minuta i procijedite kroz cjedilo.
• Skuhajte čaj tako da listove čaja prelijete s 200 ml kipuće vode.
• U procijeđenu vodu dodajte šećer i sol, pustite da voda prokuha pa ugasite vatru. U vodu dodajte korijander, kuhani čaj, papar i lovorov list. Pokrijte posudu poklopcem i pustite da se dobivena otopina ohladi.
• Zatim u širu zdjelu ulijte juhu i stavite očišćene skuše. Da bi skuša bila jako dimljena, u marinadu možete dodati 1 žlicu. l. tekući dim.
• Tanjurom lagano pritisnuti skuše odozgo. Ribu stavite na hladno mjesto, može i na balkon, i ostavite 3 dana. Kako bi se skuša ravnomjerno obojila i posolila potrebno ju je s vremena na vrijeme preokrenuti..
• Nakon 3 dana izvadite ribu iz marinade, osušite papirnate salvete, a zatim ga objesite za rep na balkon. Da biste to učinili, možete koristiti špagu ili kukicu. To će omogućiti da se skuša osuši i da višak tekućine iscuri. Nakon 2 sata namažite skuše suncokretovo ulje i probajte. Da biste skuši dodali dimljeni okus i miris, možete dodati malu količinu tekućeg dima i posebne dimljene soli.

Kako napraviti hladno dimljenu skušu?

Da biste napravili hladno dimljenu skušu kod kuće, morate kupiti svježu ribu i biti strpljivi 2 dana.

Spoj:

Svježa skuša - od 2 do 6 kom.

Tekući dim - 70 ml

Šećer – 2 žlice. l.

Ljuske luka – 2 šake

Voda – 1 l

Sol - 4 žlice. l.

priprema:

• Skušama je potrebno očistiti utrobu i dobro ih oprati.
• Luk ogulite, operite i prelijte prokuhanom hladnom vodom. Dodajte šećer, sol i zakuhajte vodu. Zatim u roku od 25 minuta. kuhati dobivenu smjesu.
• Nakon što se dobivena juha malo ohladi, mora se procijediti i pomiješati s tekućim dimom.
• Stavite pripremljenu skušu u dobivenu slanu otopinu i držite pod pritiskom 2 dana.
• Zatim se riba mora izvaditi, isprati pod vodom, zatim osušiti i izrezati na porcije za posluživanje.

Kako kuhati dimljenu skušu na europski način?

U većini slučajeva, dimljena skuša kod kuće priprema se od istih sastojaka, samo u različitim omjerima. Ako ga želite kuhati prema europskom receptu, onda možete koristiti ovo. Najvažnija prednost ovog recepta je dimljene skuše kod kuće postoji minimalna količina kemikalija i odsutnost boje ispod kože, a njezin okus neće se razlikovati od ribe kuhane u pušnici.

Spoj:

Skuša - 3 kom.

Voda – 1 l.

Šećer – 3 žlice. l.

Tekući dim - 7 žlica. l.

Dimljena sol - 4 žlice. l.

Šafran - 3 žlice. l.

Začin za curry - 1/3 žličice.

priprema:

• Uzmite 3 skuše, izvadite im trbuh, odsjecite im glave.
• Sada pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litru vode, skuhajte šafran, prelijte kipućom vodom 3 žlice. l. bilje. Tako će skuša dobiti željenu boju.
• Kada se marinada malo ohladi dodajte šećer, sol i curry.
• Stavite skuše u plastičnu bocu od 2 litre. Ribu položiti s repovima prema gore, a zatim je preliti ohlađenom marinadom. sobna temperatura. Zatim dodajte tekući dim.
• Ostavite da se uliti 4 dana, 1 str. okreći ga svaki dan za repove da bude ravnomjerno obojen. Nakon 3 dana izvadite ribu iz marinade. Zatim ga objesite za repove da se osuši. Dimljena skuša na europski način je spremna.

Nije nimalo teško pripremiti ukusnu hladno dimljenu skušu kod kuće, a sigurno ćete znati da se ne koriste nikakve štetne kemijske komponente koje daju nevjerojatan okus i miris.

Svježa skuša se ne može kupiti u svim regijama, ali priprema svježe smrznute skuše nije inferiorna u okusu, glavna stvar je odabrati onu koja nije zamrznuta. Glavni znakovi dobre ribe su odsutnost slojeva leda, cjelovitost kože i nedeformirano meso. Smrznuta skuša ne smije imati žućkasti premaz - za pušenje kod kuće uzmite samo skušu svijetle prirodne boje.

Skuši izvadimo utrobu, možete odrezati glavu, možete je ostaviti - ovisi o osobnim preferencijama.

Nakon dobrog ispiranja ribu natrljajte solju i izvana i iznutra, ne samo dosolite, već je ubacite u jelovnik i ulijte od srca.

Vrijeme soljenja određujemo sami - ako odstoji 12-20 sati bit će slabo slano, ako odstoji više od jednog dana bit će slanije. Ribu ne smijete ostaviti dulje od 36 sati - to će dovesti do kvarenja.

Naša obitelj voli dimljeno meso, ali nije sigurno kupovati na tržnici - nepoznato je kakvog je proizvoda korišteno i kako je tekla obrada. Stoga smo napravili vlastitu domaću pušnicu od korištenih materijala. Da bi to učinili, izgradili su malo ložište od opeke, dim iz kojeg se kreće kroz metalnu cijev, zatim opet postoji prijelaz od opeke u drugu cijev, gdje se izravno postavljaju proizvodi za pušenje.

U ovoj pušnici možete dobiti učinak hladnog i vrućeg dimljenja. Sve određuje intenzitet vatre u ložištu. Za hladno dimljenje koriste se piljevina i iverje voćaka, a ložište je čvrsto pokriveno tako da nema jakog propuha i da se dim koji dopire do skuše ima vremena ohladiti. Vrh cijevi prekriven je vrećom.

Usoljenu skušu stavljamo u pušnicu - možete je objesiti na kuku za rep ili je možete pričvrstiti čvrstim koncem. Vrijeme dimljenja hladno dimljene skuše kod kuće je 5-6 sati, nakon čega je proizvod potpuno spreman za upotrebu.

Nažalost, fotografija ne može prenijeti aromu kuhane hladno dimljene skuše kod kuće, ali vjerujte mi, nevjerojatno je ukusna!

Nježno meso skuše ima prilično visok sadržaj masti i izvrstan poseban okus. Stoga se često koristi za hladno pušenje. Ali kako kuhati takvu ribu kod kuće? Nudimo dva načina za pripremu hladno dimljene skuše kod kuće.

Hladno dimljena skuša bez pušnice

Za ovu metodu trebat će nam:

• Skuša - 3 ribe

Za rasol:

• Voda - 2 litre;
• Sol - 8 žlica;
• Šećer 4 žlice;
• Ljuske luka - 4 velike šake;
• Začini po ukusu;
• Biljno ulje.

priprema:

Stavite ljuske luka u lonac, prelijte vodom, dodajte sol, šećer, začine, stavite na vatru i prokuhajte. Zatim kuhajte na laganoj vatri još 15-20 minuta. Ohladite rasol na sobnu temperaturu i procijedite.

Skušama odrežemo glavu, izvadimo utrobu, operemo i stavimo u posudu. Napunite slanom vodom, stavite pritisak na vrh i ostavite 2,5-3 dana. Za to vrijeme ribu je potrebno povremeno preokrenuti tako da bude ravnomjerno prekrivena "pozlatom".

Nakon isteka vremena, objesite ribu za rep 8-10 sati ili preko noći (možete koristiti velike spajalice, savijajući ih u udicu). Ujutro će riba biti spremna. Podmažite ribu biljnim uljem pomoću kista i spremna ste za jelo. Dobar tek!

Dimljenje pomoću tekućeg dima.

Za 1 kilogram ribe potrebno vam je:

• Voda - 1 litra;
• Sol - 4 žlice;
• Šećer - 2 žlice;
• Tekući dim - 50 grama;
• Ljuske luka - 3 velike šake;
• Biljno ulje.

Način kuhanja:

U lonac s vodom dodajte šećer, sol, oprane ljuske luka, stavite na vatru, zakuhajte, kuhajte još 5 minuta. Zatim maknite s vatre, dodajte tekući dim i ohladite.

Svježu ribu očistimo od utrobe, operemo i stavimo u posudu, zalijemo salamurom i na to poslažemo ljuske. Stavite u hladnjak na tri dana, povremeno okrećući ribu.

Nakon što je prošlo vrijeme, objesimo ribu za rep na jedan dan, raširivši trbuh (umetnite šibice). Nakon što je prošlo vrijeme, namažite skušu biljnim uljem i možete jesti. Ova riba se jako dobro čuva, tjedan dana sigurno, jednostavno više nije bilo. Dobar tek!