भिंडी एक ऐसा केक है जिसे बनाने में काफी मेहनत लगती है. लेकिन इसके बावजूद, यह घर का बना व्यंजन मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रस्तुत मिठाई बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है। इसे न केवल पारंपरिक पारिवारिक चाय पीने के लिए, बल्कि उत्सव की मेज पर परोसने के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

भिंडी केक: रेसिपी चरण दर चरण

घर पर कस्टर्ड मिठाई बनाने के लिए आपके पास काफी धैर्य और धैर्य होना चाहिए. आख़िरकार, इसे तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है। हालाँकि, अंतिम परिणाम निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

स्वादिष्ट और सुगंधित "लेडी फिंगर्स" - एक रुचिकर केक - बनाने के लिए आपको क्या खरीदने की आवश्यकता है? आधार के लिए हमें चाहिए:

• पीने का पानी (पूरी तरह से ठंडा उबलता पानी) - लगभग 1.5 गिलास;
• प्राकृतिक मक्खन - लगभग 160 ग्राम;
• बढ़िया टेबल नमक - एक छोटी चुटकी;
• प्रीमियम आटा - लगभग 1.5 कप;
• बड़े देशी अंडे - बिल्कुल 6 पीसी।

आटा गूंथना

"लेडी फिंगर्स" एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित केक है, जो कस्टर्ड बेस पर तैयार किया जाता है। ऐसी मिठाई के लिए आटा मिलाने के लिए, आपको खाना पकाने वाली वसा को काफी नरम करना होगा, इसे एक छोटे सॉस पैन में डालना होगा, और फिर इसमें ठंडा उबलते पानी डालना होगा और सभी उच्च ग्रेड आटा डालना होगा। सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और एक सजातीय और बहुत नरम गांठ प्राप्त होने तक पकाया जाना चाहिए।

बेस के पहले भाग को हीट ट्रीट करने के बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, आपको आटे की लोई में एक-एक करके चिकन अंडे मिलाने होंगे। इस मामले में, सामग्री को मिक्सर का उपयोग करके गहनता से फेंटना चाहिए। नतीजतन, आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए जो अपने दिए गए आकार को बनाए रखेगा।

बेकिंग की मूल बातें

आपको भिंडी को सही तरीके से कैसे सेंकना चाहिए? जिस केक की रेसिपी पर हम इस लेख में विचार कर रहे हैं, उसे चरणों में तैयार किया जाना चाहिए। कस्टर्ड बेस अच्छी तरह से मिक्स हो जाने के बाद आपको इससे छोटे-छोटे उत्पाद बनाने हैं और फिर उन्हें ओवन में बेक करना है. इसके लिए हमें एक पेस्ट्री सिरिंज की आवश्यकता है। इसमें गूंथा हुआ आटा रखें और फिर इसे बेकिंग पेपर पर बहुत लंबी स्ट्रिप्स के रूप में फैलाएं। इसके अलावा, उत्पादों के बीच की दूरी 3-4 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

पूरी शीट भर जाने के बाद इसे पहले से गरम ओवन में रखना होगा। आटे को 190 डिग्री के तापमान पर 23-26 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है.

तैयार कस्टर्ड को शीट से निकालकर एक प्लेट में रखना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए।

"लेडी फिंगर्स" केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाना

कस्टर्ड को ओवन में पकाते समय समय बर्बाद न करने के लिए, आप घर पर बनी मिठाई के लिए सफेद और हवादार क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया

"लेडी फिंगर्स" केक, जिसकी रेसिपी में चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग होता है, सबसे अच्छा खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको एक बहुत ही कोमल, हवादार और स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगी।

तो, स्वयं खट्टा क्रीम बनाने के लिए, उपरोक्त सभी डेयरी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में ¼ घंटे के लिए रखकर पहले से ठंडा किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, आपको भारी ताजी क्रीम को एक गहरे लेकिन संकीर्ण कटोरे में डालना होगा, और फिर इसे मिक्सर से बहुत जोर से फेंटना होगा। इसके बाद, उसी कटोरे में गाढ़ी खट्टी क्रीम डालें और प्रक्रिया को दोहराएं।

फूला हुआ और हवादार द्रव्यमान प्राप्त होने के बाद, इसमें वेनिला चीनी, पाउडर और गाढ़ा दूध मिलाएं। एक बार फिर, सामग्री को मिलाएं, आपको असली खट्टा क्रीम मिलना चाहिए।

कस्टर्ड मिठाई बनाने की प्रक्रिया

आपको भिंडी केक को सही आकार कैसे देना चाहिए? इस प्रक्रिया को शुरू करने से पहले ओवन में पकी हुई चॉक्स पेस्ट्री को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। यदि आप गर्म एक्लेयर्स का उपयोग करते हैं, तो संभावना है कि जब उन्हें क्रीम के साथ जोड़ा जाएगा, तो अंतिम घटक बस बह जाएगा।

तो, एक स्वादिष्ट होममेड केक तैयार करने के लिए, आपको एक गहरा स्प्रिंगफॉर्म पैन लेना होगा और उसके तल पर लगभग 3-4 बड़े चम्मच तैयार क्रीम रखना होगा। इसे डिश पर समान रूप से फैलाने के बाद, इस पर कई कस्टर्ड रखें ताकि आपको एक पूरी परत मिल जाए। यदि "उंगलियों" के बीच खाली जगह है, तो एक्लेयर्स को काटने और छोटे टुकड़ों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके बाद, एकत्रित केक को फिर से खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाना चाहिए और फिर से पके हुए कस्टर्ड उत्पादों के साथ कवर किया जाना चाहिए।

केक बनने के बाद इसे फ्रिज में रखकर कम से कम तीन घंटे के लिए रख देना चाहिए. आदर्श रूप से, इस मिठाई को लगभग आधे दिन तक प्रशीतित किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास इतना समय नहीं है, तो आप कुछ घंटों में काम चला सकते हैं।

मिठाई की सजावट

कस्टर्ड केक को फ्रिज में रखने के बाद यह जरूर सुनिश्चित कर लें कि वह अच्छी तरह से जम गया हो. इसके बाद, मिठाई के किनारों को पहले एक पतले और लंबे चाकू का उपयोग करके मोल्ड से अलग किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको अलग करने योग्य डिश से साइड वाले हिस्से को हटाना होगा, और केक को नीचे से एक फ्लैट प्लेट या केक पैन पर टिप देना होगा। अंत में फॉर्म के बचे हुए भाग को भी सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

वर्णित चरणों के बाद, आपके पास एक चिकनी मिठाई होनी चाहिए, जिसकी सतह को शेष खट्टा क्रीम के साथ समान रूप से चिकना किया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, घर के बने व्यंजनों की तैयारी पूरी मानी जा सकती है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ इसे शीशे से सजाने की सलाह देती हैं। यह "लेडी फिंगर्स" कस्टर्ड केक को और अधिक सुंदर और पहचानने योग्य बना देगा।

शीशे का आवरण के लिए आवश्यक घटक

घर पर स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर - लगभग 3 बड़े चम्मच;
• दरदरी चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• वसा खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

शीशा तैयार करना

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने के लिए आपको एक कटोरे में मक्खन, कोको पाउडर और दरदरी चीनी मिलानी होगी। इसके बाद, सभी सामग्रियों को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और, नियमित रूप से हिलाते हुए, यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सभी उत्पाद घुल जाएं। इसके बाद आंच से उतारकर हल्का ठंडा कर लें। अंत में, चॉकलेट द्रव्यमान में समृद्ध खट्टा क्रीम जोड़ें और चम्मच या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

स्वादिष्ट कस्टर्ड केक तैयार करने का अंतिम चरण

आइसिंग तैयार होने के बाद, इसे सादे कागज से बने एक छोटे छेद वाले बैग में रखना चाहिए। इसके बाद, आपको कस्टर्ड केक पर चॉकलेट द्रव्यमान को यादृच्छिक रूप से निचोड़ने की आवश्यकता है। इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको एक सूक्ष्म चॉकलेट पैटर्न वाली मिठाई मिलनी चाहिए।

केक को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, इसे बाहर निकाला जाना चाहिए, त्रिकोणीय टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए और गर्म काली चाय के साथ परिवार के सदस्यों या दोस्तों को परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

"लेडी फिंगर्स" केक में छोटे कस्टर्ड केक होते हैं जिन्हें खट्टी क्रीम में भिगोया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि चॉक्स पेस्ट्री केक ("उंगलियां") अंदर से खोखले होते हैं, केक काटते समय वे पूरी तरह से क्रीम में भिगोए जाते हैं। केक मध्यम मीठा, अच्छी तरह भीगा हुआ और बहुत स्वादिष्ट बनता है। जिस लेखिका से मैंने यह नुस्खा सीखा, वह इरीना खलेबनिकोवा हैं। वह लिखती है कि केक बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन अच्छी तरह से नहीं कटता है, इसलिए वह इसे विशेष रूप से परिवार के लिए तैयार करती है, लेकिन स्थिति को ठीक करने के लिए, आप व्हीप्ड क्रीम के साथ खट्टा क्रीम मिला सकते हैं और केक को पकने दे सकते हैं, क्रीम टिकेगी खट्टा क्रीम और इसे काटना बहुत आसान होगा। मैं यह केक अपने परिवार के लिए बना रही हूं और मेरे सभी प्रियजन बहुत खुश हैं। कोशिश करें और यह स्वादिष्ट केक बनाएं!

सामग्री

भिंडी केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चॉक्स पेस्ट्री के लिए:

पानी - 1.5 कप;

नमक - 0.5 चम्मच;

मक्खन - 150 ग्राम;

आटा - 1.5 कप;

अंडे - 5 पीसी।

क्रीम के लिए:

खट्टा क्रीम 20% वसा - 500 ग्राम;

गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;

वैनिलिन - एक चुटकी;

केक को सजाने के लिए कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स या चॉकलेट।

250 मिलीलीटर की मात्रा वाला ग्लास।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। हम आटे को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखते हैं (जैसा कि फोटो में है), क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान "उंगलियों" की मात्रा बढ़ जाएगी।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और "उंगलियों" को कम से कम 25-30 मिनट तक बेक करें ("उंगलियों" की मात्रा कम से कम 2 गुना बढ़नी चाहिए)।

यदि आप तैयार छोटे कस्टर्ड केक ("उंगली") को काटते हैं, तो यह अंदर से खोखला हो जाएगा।

बेकिंग के दौरान ओवन को नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा "उंगलियाँ" जम सकती हैं। तैयार कस्टर्ड फिंगर्स को ओवन से निकालें और चर्मपत्र से अलग करें।

इस तरह हम सारा आटा बेक कर लेते हैं (मुझे "उंगलियों" की 3.5 बेकिंग शीट मिलीं)।

जब तक कस्टर्ड फिंगर्स ठंडे हो रहे हों, खट्टा क्रीम तैयार करें। क्रीम तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम, चीनी और वैनिलिन मिलाएं (मैं मिक्सर का उपयोग किए बिना, चम्मच से मिलाता हूं, अन्यथा खट्टा क्रीम तरल हो सकता है)।

तैयार क्रीम बहुत तरल नहीं होगी; इसकी स्थिरता मध्यम-मोटी खट्टा क्रीम जैसी होगी। हम एक अलग कंटेनर में लगभग 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - लेडी फिंगर्स केक को सावधानीपूर्वक परोसने के लिए हमें उनकी आवश्यकता होगी।

ठंडी हुई "उंगलियों" को क्रीम में डुबोएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम खट्टा क्रीम से ढकी हुई "उंगलियों" को एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में एक सर्कल में रखते हैं, मिठाई को या तो एक स्लाइड या केक का आकार देते हैं (क्रीम से लेपित 8-9 "उंगलियां", पैन में न डालें, बल्कि डालें रेफ्रिजरेटर में - स्लाइड के आकार को एकसमान करने के लिए केक परोसते समय हमें उनकी आवश्यकता होगी)। सभी "उंगलियों" को चिकना करने के बाद बची हुई क्रीम से "लेडी फिंगर्स" केक को भरें और कम से कम 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

फिर हम स्प्रिंगफॉर्म पैन को केक स्टैंड में स्थानांतरित करते हैं, किनारों को हटाते हैं और शेष उंगलियों और क्रीम के साथ केक के आकार को समायोजित करते हैं, जिससे सही टीला बनता है। चॉक्स पेस्ट्री से बने भिंडी केक के शीर्ष को कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स या कसा हुआ चॉकलेट से सजाया जा सकता है। तैयार केक बहुत स्वादिष्ट, मध्यम मीठा और भीगा हुआ बनता है। इस घर का बना केक बनाने का प्रयास करें और आपके प्रियजन आपको बहुत धन्यवाद देंगे!

अपनी चाय का आनंद लें!

केक रेसिपी

चॉक्स पेस्ट्री से बने भिंडी केक की एक सरल रेसिपी, जिसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। एक वीडियो रेसिपी आपको बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगी

2 घंटे

285 किलो कैलोरी

5/5 (3)

रसोई के उपकरण और बर्तन:पेस्ट्री बैग, मिक्सर.

हाल ही में, गर्लफ्रेंड मिलने आई और एक केक लेकर आई, जिसका नाम हमारी बैचलरेट पार्टी के लिए एकदम सही था। वह था नाजुक मिठाईभिंडी. मैं इसकी कोमलता से बहुत खुश हुआ, अंदर से थोड़ी सी खटास के साथ, और मुझे अपने पसंदीदा मुनाफाखोरों की याद दिला दी। मेरे पति का जन्मदिन नजदीक आ रहा था, और मैंने उन्हें इतना स्वादिष्ट उपहार देने का फैसला किया। सच कहूँ तो, मैं चॉक्स पेस्ट्री लेने से डरता था। मैंने सोचा कि यह बहुत, बहुत कठिन था। लेकिन मैंने फिर भी फैसला किया. और मैं सफल हुआ! अब मैं आपको यह पेशकश करना चाहता हूं सरल नुस्खाचॉक्स पेस्ट्री से बना भिंडी का केक, जिसे, जैसा कि पता चला है, आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है।

भिंडी का केक कैसे बनाये

उत्पादों की सामान्य संरचना:

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना

सामग्री:

• दूध 300 मिली;
• मक्खन (मक्खन) 150 ग्राम;
• अंडे 6 पीसी.;

• नमक आधा चम्मच;
• आटा 170 ग्राम.

इस बीच ये ठंडे हो जायेंगे, हम क्रीम तैयार कर लेंगे.

केक भिंडी के लिए क्रीम

खट्टा क्रीम

• खट्टा क्रीम 600 ग्राम;

• चीनी 300 ग्राम.

- खट्टी क्रीम लें और पांच से सात मिनट तक अच्छे से मिलाएं चीनी घुलने तक फेंटें. यदि खट्टा क्रीम तरल हो जाता है, तो यह होना चाहिए और अधिक मोटा होना. ऐसा करने के लिए, इसे धुंध पर रखें, जिसे कई बार मोड़ना होगा।

हम सभी किनारों को एक साथ जोड़ते हैं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कम से कम आधे घंटे तक लटकाते हैं। परिणाम एक मलाईदार द्रव्यमान है, जिसका उपयोग हम खट्टा क्रीम में करते हैं।

इस क्रीम से आप एंथिल कुकी केक बना सकते हैं, या।

भिंडी केक सिर्फ खट्टी क्रीम से ही नहीं, बल्कि कस्टर्ड से भी बनाया जा सकता है. वैसे, तैयार उंगलियों से एक आंशिक संस्करण बनाना सुविधाजनक है - भिंडी केक, जो मेहमानों की संख्या के अनुसार गणना करना आसान है।

कस्टर्ड

उबलना 600-700 मिली दूध।एक गिलास चीनी के साथ चार जर्दी फेंटें और दूध में मिला दें। आधा कप दूध में दो या तीन बड़े चम्मच आटा मिलाएं और हर समय हिलाते हुए एक पतली धारा में पैन में डालें। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएंगाढ़ा और ठंडा होने तक। - 100 ग्राम तेल डालकर अच्छी तरह फेंटें.

केक को असेंबल करना

चेरी के साथ भिंडी केक

आधा किलोग्राम गुठलीदार चेरी लें और रस निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। केक के लिए आप किसी भी चेरी का उपयोग कर सकते हैं. हम ऊपर बताए अनुसार केक तैयार करते हैं, और जब हम केक को सांचे में डालते हैं तो उंगलियों और क्रीम के साथ चेरी मिलाते हैं।

आटे के टुकड़ों को परतों में बिछाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ लेपित किया जाता है और, प्रक्रिया के अंत में, चॉकलेट ग्लेज़ से सजाया जाता है। परिणाम सबसे नाजुक स्वाद वाला एक अद्भुत "हवादार" केक है!

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• मक्खन - 150 ग्राम;
• नमक - ¼ चम्मच;
• आटा - 220 ग्राम;
• पीने का पानी - 350 मिली;
• अंडे - 5-6 पीसी।

क्रीम के लिए:

• खट्टा क्रीम 20% - 700 ग्राम;
• क्रीम 33-35% - 350 मिली;
• चीनी - 260 ग्राम

पंजीकरण कराना:

• डार्क चॉकलेट - 40 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम

घर पर फोटो के साथ केक "लेडी फिंगर्स" स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

भिंडी केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं

1. सबसे पहले, आटे के आवश्यक हिस्से को मापें और छान लें - यह तुरंत हाथ में होना चाहिए, क्योंकि आपको चॉक्स पेस्ट्री को बहुत जल्दी तैयार करने की आवश्यकता है।
   
2. अब प्रक्रिया शुरू करते हैं - मक्खन को मनमाने ढंग से काटें और इसे सॉस पैन में रखें। नमक डालें, पीने का पानी डालें और मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें। जब तक तेल पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते रहें।
3. जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, पैन को गर्मी से हटा दें और तुरंत पहले से तैयार आटे की पूरी मात्रा तेल मिश्रण में डालें। एक मिनट की झिझक के बिना, हम द्रव्यमान को सक्रिय रूप से मिलाना शुरू करते हैं। आपको जल्दी से काम करने की ज़रूरत है - आटा बहुत गर्म तरल में घुल जाना चाहिए! जैसे ही मक्खन-आटे का मिश्रण एक गांठ में बदल जाए, पैन को स्टोव पर वापस रख दें।
   
4. मिश्रण को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। परिणामस्वरूप, चॉक्स पेस्ट्री प्लास्टिक की होनी चाहिए और पैन के नीचे और दीवारों से आसानी से अलग हो जानी चाहिए। तैयार आटे के मिश्रण को एक साफ कटोरे में डालें और गुनगुना होने तक ठंडा करें।
   
5. ठंडे आटे में एक-एक करके अंडे मिलाएं। अगला अंडा तभी डालें जब पिछला अंडा पूरी तरह से अवशोषित हो जाए। हम आटे की स्थिरता को ध्यान से देखते हैं - हमें एक नरम, सजातीय, बहुत मोटी नहीं, लेकिन बहुत तरल बनावट प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। घना आटा ओवन में नहीं उग सकता है, और अत्यधिक तरल आटा फैल जाएगा और अपना आकार खराब बनाए रखेगा, इसलिए हम एक बार में सभी 5 या 6 अंडे जोड़ने की जल्दी में नहीं हैं - उन्हें कम की आवश्यकता हो सकती है (यह सब इस पर निर्भर करता है) आटे की गुणवत्ता और प्रयुक्त अंडों का आकार)।
   
6. तत्परता की जांच करने के लिए, आटे के मिश्रण के एक हिस्से को निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें - सही स्थिरता का आटा धीरे-धीरे और चिपचिपा रूप से एक मोटी रिबन में फिसल जाएगा।
   
7. आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 5-6 सेमी लंबी स्ट्रिप्स रखें।
   
8. "लेडी फिंगर्स" केक की तैयारी को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। इस दौरान आटा फूल कर भूरा हो जाना चाहिए. फिर हम तापमान को 160-170 डिग्री तक कम कर देते हैं और वर्कपीस को अगले 10 मिनट के लिए रख देते हैं ताकि उन्हें अंदर "सूखने" का समय मिल सके।
   

   भिंडी केक के लिए क्रीम कैसे बनायें

9. 250 मिलीलीटर कोल्ड क्रीम मापें और एक गहरे कंटेनर में डालें। 190 ग्राम चीनी मिलाएं और मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटें।
   
10. मलाईदार द्रव्यमान में 500 ग्राम खट्टा क्रीम जोड़ें। हल्के से फेंटें (एक सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक)।
    

    भिंडी केक कैसे बनाये

11. लेडी फिंगर्स केक बनाने के लिए, हमें 26-28 सेमी (कम नहीं!) के व्यास के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन की आवश्यकता होगी। तल पर 5-6 बड़े चम्मच रखें। क्रीम के चम्मच, समान रूप से फैलाएं। हम अपनी "उंगलियों" को क्रीम की परत पर कसकर रखते हैं। यदि खाली छेद दिखाई दें, तो आटे की छड़ियों को उपयुक्त आकार के टुकड़ों में तोड़ लें और उनसे खाली जगह को बंद कर दें।
    
12. क्रीम की एक परत लगाएं और "उंगलियों" की अगली पंक्ति बिछाएं। इस तरह हम पूरा केक बना लेते हैं.
    
13. आटे के टुकड़ों की आखिरी पंक्ति को एक बड़ी सपाट प्लेट या किचन बोर्ड से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें (यह पानी से भरा पैन या कोई भारी वस्तु हो सकती है)। इस रूप में, "लेडी फिंगर्स" केक को रात भर (या कम से कम 6-7 घंटे के लिए) रेफ्रिजरेटर में रख दें।
    
14. सुबह वजन हटा दें और सांचे के किनारे हटा दें, केक को एक बड़ी प्लेट में पलट दें।
    
15. बचे हुए उत्पादों से क्रीम बनाएं और मिठाई की सतह और किनारों पर डालें। चॉकलेट और मक्खन को "पानी के स्नान" में पिघलाएं और कॉर्नेट का उपयोग करके केक पर डालें। मिठाई को लगभग 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
    
16. जैसे ही क्रीम की नई परत सख्त हो जाए, आप "लेडी फिंगर्स" केक को मेज पर परोस सकते हैं!
    

अपनी चाय का आनंद लें!

मैंने इस लेडी फिंगर्स केक को मास्टर शेफ प्रतिभागी सैमवेल एडमियान की रेसिपी के अनुसार तैयार किया। उन्होंने दिखाया कि कैसे एक केक को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि असामान्य रूप से सुंदर भी बनाया जा सकता है।

भिंडी केक चॉक्स पेस्ट्री से बनाया जाता है. इसे खट्टा क्रीम में भिगोए हुए छोटे-छोटे प्रॉफिटरोल्स से बनाया जाता है, जो इसे बहुत कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

यह नुस्खा घर पर तैयार करना काफी सरल है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत समय खर्च होगा।

सामग्री:

केक का आधार छोटी उंगली के आकार की छड़ियों के रूप में प्रॉफिटरोल (या मिनी-एक्लेयर) कुकीज़ है। कई सौ साल पहले, मध्यकालीन फ़्रांस में, इसी नाम की कुकीज़ होती थीं, जिन्हें स्वयं राजा फिलिप चतुर्थ भी पसंद करते थे। कभी-कभी ऐसी पेस्ट्री को बुलाया जाता था, क्योंकि उनका आविष्कार 15 वीं शताब्दी में सेवॉय के ड्यूक के दरबार में हुआ था। कुकीज़ का आकार लम्बा था और उंगलियाँ जैसी थीं। इसे बिस्किट के आटे से तैयार किया गया था. हम जो व्यंजन पेश करते हैं वह चॉक्स पेस्ट्री से बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद अलग होता है। लेकिन अपने समान आकार के कारण इस केक को कुकी जैसा ही नाम मिला।

• रेसिपी की जानकारी
• पकवान का प्रकार: केक
• खाना पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स:8

• 3 घंटे 30 मिनट
• मक्खन - 100 ग्राम
• पानी - 250 मिली
• नमक - 1 चुटकी
• आटा - 100 ग्राम
• अंडे - 3-4 पीसी।
• पिसी चीनी - 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डार्क चॉकलेट - 40 ग्राम

नट्स - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि


चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको पानी में एक चुटकी नमक डालकर उबालना होगा और फिर उसमें मक्खन मिलाना होगा।


सभी अंडों को एक कटोरे में फेंट लें और उनकी मात्रा उनके आकार पर निर्भर करेगी।


मक्खन पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, आपको सारा आटा बाहर डालना होगा और जल्दी से हिलाना होगा ताकि कोई सूखा आटा न बचे। और उसके बाद ही आंच से उतार लें.


चॉक्स पेस्ट्री को दो से तीन मिनट तक ठंडा करें ताकि अंडे मुड़ें नहीं और फिर एक-एक करके अंडे डालें। आटे को व्हिस्क से गूंथना सबसे अच्छा है, क्योंकि चम्मच से ऐसा करना काफी मुश्किल होगा। एक बार में एक अंडा अवश्य डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।


इसमें मुझे तीन अंडे लगे क्योंकि मैंने बड़े अंडे का उपयोग किया था। किसी भी परिस्थिति में आटा तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान मुनाफाखोर नहीं बढ़ेंगे। बेहतर होगा कि आटे को तरल से थोड़ा गाढ़ा रखा जाए।


चर्मपत्र को पलट दें (सभी रेखाएं दिखाई देंगी) और एक ही आकार के प्रॉफिटरोल बनाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। चेकरबोर्ड पैटर्न में मुनाफाखोरी रखें। इतने आटे से आपको काफी सारे उंगली जैसे टुकड़े मिल जाएंगे, इसलिए आपको इन्हें बारी-बारी से 2 बार सेंकना होगा. ओवन के तले में पानी का एक कटोरा रखें और प्रॉफिटरोल्स को पहले से गरम ओवन में 185 डिग्री पर 30-35 मिनट के लिए बेक करें। यदि आप उन्हें गीला बाहर निकालते हैं और वे गिर जाते हैं, तो इससे बेहतर है कि मुनाफाखोर थोड़ा भूरा हो जाएं।

यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो बचे हुए दूध के कार्टन का उपयोग करना सुविधाजनक होगा। आपको आटा लगाने के लिए बैग के एक तरफ के कोने को काटना होगा और दूसरी तरफ से उसके आधार को काटना होगा।

क्रीम के लिए, खट्टी क्रीम को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

इस मिठाई के लिए गाढ़ी और वसायुक्त खट्टी क्रीम (25-35% वसा) का उपयोग करें। यदि आपने तरल खट्टा क्रीम खरीदा है, तो आप इसे एक विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करके गाढ़ा बना सकते हैं, जो दुकानों के कन्फेक्शनरी विभागों में बेचा जाता है। या आप धुंध को कई परतों में मोड़ सकते हैं, इसे एक कोलंडर के तल में रख सकते हैं और उस पर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, 2 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त मट्ठा किण्वित दूध उत्पाद को छोड़ देगा और यह गाढ़ा हो जाएगा।

यदि आपको रसदार और अच्छी तरह से भीगी हुई मिठाइयाँ पसंद हैं, तो सामग्री की सूची में बताई गई तुलना में 250 ग्राम अधिक खट्टा क्रीम लें। तदनुसार पिसी हुई चीनी की मात्रा 75 ग्राम बढ़ा दें।

मलाई को मक्खन और मट्ठे में अलग होने से रोकने के लिए खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से 5 मिनट से अधिक न फेंटें। दानेदार चीनी की जगह पिसी हुई चीनी न लें क्योंकि इसे घुलने में अधिक समय लगेगा और इसे फेंटने में 5 मिनट से अधिक समय लगेगा।

क्रीम में डालने से पहले प्रॉफिटरोल को अच्छी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। यदि आप गर्म होने पर क्यूब्स डालते हैं, तो खट्टा क्रीम पिघलना और फैलना शुरू हो जाएगा।

केक को सुंदर और साफ-सुथरा बनाने के लिए, हम इसे एक स्प्रिंगफॉर्म रिंग में रखेंगे, केवल इसकी साइड की दीवारों को लेते हुए। पैन को ट्रे के बीच में रखें और पैन के चारों ओर पन्नी रखें ताकि आप इसे बाद में हटा सकें और ट्रे के किनारों को साफ छोड़ सकें।


तैयार प्रॉफिटरोल को एक बड़े कटोरे में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, प्रॉफिटरोल्स का दूसरा भाग बेक कर लें।


प्रॉफिटरोल के ऊपर खट्टी क्रीम डालें और सावधानी से मिलाएँ ताकि वे टूटें नहीं। थोड़ी सी क्रीम छोड़ दें ताकि बाद में केक के किनारों को इससे चिकना कर सकें।

प्रॉफिटरोल्स को दो पंक्तियों में कसकर रखें। दूसरी परत पहली परत के लंबवत होनी चाहिए। - फिर केक को दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि क्रीम थोड़ी सख्त हो जाए.

ध्यान!

आप ब्लॉकों को सांचे में "लेटे हुए" या "खड़े होकर" रख सकते हैं, एक घेरे में कई पंक्तियों में पिकेट बाड़ की तरह। बिछाने को कड़ा होना चाहिए ताकि "लॉग" अलग न हो जाएं। सुविधा के लिए और अपने हाथों को गंदा होने से बचाने के लिए ऑयलक्लॉथ या सिलिकॉन दस्ताने पहनें।

अब आपको सजावट के लिए कारमेल कर्ल तैयार करने की जरूरत है। एक सॉस पैन में चीनी डालें और बीच में सिरका डालें। इन सबको तेज आंच पर रखें. किसी भी परिस्थिति में चम्मच से कुछ भी न हिलाएं, बस सॉस पैन को अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं, चीनी को समान रूप से घुमाएं।


ठंडे पानी का एक कटोरा पहले से तैयार कर लें जिसमें आप जल्दी से सॉस पैन रख सकें। एक बार जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और कारमेल हल्का भूरा हो जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडे पानी में रखें।


और बहुत जल्दी, एक चम्मच का उपयोग करके, कारमेल को किसी भी आकार में चर्मपत्र पर डालें। आप स्वयं कर्ल का आकार सोच सकते हैं। बस याद रखें कि कारमेल बहुत जल्दी सख्त हो जाता है।


वस्तुतः 10 मिनट के बाद, आप चर्मपत्र से कारमेल कर्ल निकाल सकते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रख सकते हैं ताकि बाद में आप सजावट के लिए सबसे सुंदर कर्ल चुन सकें।


क्रीम के थोड़ा सख्त हो जाने पर केक को फ्रिज से निकाल लीजिए और सांचे के किनारे हटा दीजिए. एक स्पैटुला का उपयोग करके, केक के किनारों को बची हुई क्रीम से ब्रश करें।


डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और मिठाई के ऊपर चम्मच से डालें। विशेष रूप से किनारों पर खूब डालें ताकि चॉकलेट किनारों के चारों ओर अच्छी तरह से बह जाए।


मेवों को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें।


केक को अपनी पसंद के अनुसार कारमेल ज़ुल्फ़ों से सजाएँ और रात भर फ्रिज में रखें। पन्नी के साथ रखें.


अगले दिन, केक के नीचे से पन्नी को सावधानीपूर्वक हटा दें।


आप चाहें तो शीर्ष को स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन से सजा सकते हैं। केक तैयार है और आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को परोस सकते हैं.

टिप्पणी

यदि आपका मुनाफाखोर आटा तरल हो जाता है, तो किसी भी परिस्थिति में इसमें आटा न डालें। आटे को फिर से छोटे अनुपात से बनाना और तैयार आटे में मिलाना आवश्यक है। अन्यथा, आप बस आटा खराब कर देंगे, और मुनाफाखोर ऊपर नहीं उठेंगे और अंदर से खोखले नहीं होंगे।

बोनस - कस्टर्ड रेसिपी

लेडी फिंगर्स केक के लिए आदर्श क्रीम खट्टा क्रीम है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे व्हीप्ड क्रीम या कस्टर्ड से बदला जा सकता है। स्वादिष्ट कस्टर्ड इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है:

सामग्री:

• दूध - 600 मि.ली
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• आलू स्टार्च - 60 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 150 ग्राम
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

तैयारी

1. अंडे की जर्दी को स्टार्च के साथ मिलाएं। चीनी डालें, सभी चीजों को एक साथ पीस लें।
2. दूध को उबालें और इसे एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, स्टार्च, चीनी और जर्दी के सूखे मिश्रण में डालें।
3. धीमी आंच पर रखें और उबाल लें, चम्मच से नियमित रूप से हिलाना याद रखें। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए.
4. आंच बंद कर दें और परिणामस्वरूप जेली को थोड़ा ठंडा करें।
5. इसके बाद, वेनिला, मक्खन डालें और मिक्सर से सभी चीजों को एक साथ फेंटें। क्रीम तैयार है!
6. केक का स्वाद कस्टर्ड केक की याद दिलाता है, इस अंतर के साथ कि केक में क्रीम प्रॉफिटरोल के अंदर होती है, और इस मामले में - बाहर की तरफ।

क्रीम के लिए एक अन्य विकल्प यह है कि प्रॉफिटरोल को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ, मक्खन के साथ फेंटा हुआ (1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध + 200 ग्राम मक्खन) चिकना किया जाए।

आप अपने विवेक से इस व्यंजन को सजाने के विकल्प चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप केक के ऊपर गाढ़ा दूध फैलाते हैं और कटे हुए मेवे और नारियल के टुकड़े छिड़कते हैं तो यह स्वादिष्ट और सुंदर हो जाता है। मार्शमैलोज़, विभिन्न फलों और जामुनों (उदाहरण के लिए, केले के टुकड़े, चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी) से सजावट दिलचस्प लगती है।


आपके संशोधन में केक के अंदर मार्शमैलोज़ शामिल करना शामिल हो सकता है। ऐसा करने के लिए, मार्शमैलोज़ को क्यूब्स में काट लें और उन्हें आटे के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से बिछा दें। सभी सामग्री को क्रीम से कोट करें। खैर, अब बस इतना करना बाकी है कि केतली को आग पर रख दें और मिठाई का आनंद लें!