चावल का सिरका कई लोगों के लिए एक लोकप्रिय ओरिएंटल ड्रेसिंग है विभिन्न व्यंजन. यह नियमित सिरके से कैसे बेहतर है? आप इससे क्या और कैसे पका सकते हैं? क्या इसे स्वयं बनाना संभव है? नीचे इन सवालों के जवाब जानें।

चावल के सिरके का उपयोग आमतौर पर एशियाई व्यंजनों में चावल का स्वाद बढ़ाने, अदरक का अचार बनाने और पकाने के लिए किया जाता है चावल से बने नूडल्स funchoses. इसके अलावा, गैस स्टेशन एक घटक के रूप में कार्य करता है सब्जी सलाद, ऐपेटाइज़र, चिकन को मैरीनेट करने और विभिन्न सॉस बनाने में उपयोग किया जाता है।

आइए, उदाहरण के लिए, पूर्ण विकसित पर विचार करें मांस पकवानचावल के सिरके के साथ।

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 3 कंद;
• सूअर का मांस पट्टिका - 200 ग्राम;
• चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पीली मिर्च - 1 पीसी ।;
• पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा सा तेल या वसा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• क्लासिक सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल

परिचालन प्रक्रिया:

1. आलू को यथासंभव पतली स्ट्रिप्स में काटें, मक्खन के साथ हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और दूसरे कटोरे में निकाल लें।
2. मांस और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सबसे पहले सिर्फ मीट को चारों तरफ से भून लें, फिर उसमें काली मिर्च और चीनी मिला दें. इसके बाद सोया सॉस और सिरका डालें। ढक्कन बंद करके कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. आंच बंद कर दें, पहले से तले हुए आलू डालें, हिलाएं और प्लेट में रखें।

सिर्फ एक नोट। उपयोग चिकन पट्टिकाअधिक संतोषजनक भोजन के लिए आहार संबंधी व्यंजन या सूअर का मांस तैयार करने के लिए।

आप सुशी और रोल के लिए चावल के सिरके को कैसे बदल सकते हैं?

यदि आपके पास चावल का सिरका सही समय पर उपलब्ध नहीं है तो आप इसे कैसे बदल सकते हैं? सुशी के लिए, चावल के सिरके का उपयोग क्लासिक ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, लेकिन यह उत्पाद हमेशा खरीद के लिए उपलब्ध नहीं होता है।

इस मामले में, आप सरल घटकों का उपयोग करके मौजूदा गैस स्टेशन में थोड़ा सुधार करके स्थिति से बाहर निकल सकते हैं:

• 5 बड़े चम्मच. एल सिरका 6 - 9%;
• 1 चम्मच. ढेर सारा नमक;
• 4 चम्मच. ब्राउन शुगर।

ड्रेसिंग आश्चर्यजनक रूप से जल्दी तैयार हो जाती है:

1. सिरके को माइक्रोवेव में हल्का गर्म करें (10 - 20 सेकंड ताकि इसे उबलने का समय न मिले)।
2. इसमें नमक और चीनी मिला लें. तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए। तैयार!

सुशी और रोल में चावल का सिरका कैसे जोड़ें

ठीक से पके चावल के बिना स्वादिष्ट कोमल रोल असंभव हैं।

400 ग्राम अनाज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 40 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चावल का सिरका - 60 मिलीलीटर;
• बारीक नमक - 10 ग्राम।

सरल निर्देशों का पालन करें:

1. - चावल को 10 मिनट तक पकाएं. समय की गणना पानी के उबलने के क्षण से शुरू करके की जानी चाहिए।
2. आंच से उतार लें और अनाज को अगले 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। भराई तैयार करना शुरू करें.
3. सिरका, चीनी, नमक मिलाएं। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, इस मिश्रण को चावल में डालें और ड्रेसिंग को वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
4. इसके अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद चावल आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

मांस, मछली और अदरक को मैरीनेट करने के स्थान पर क्या करें?

बड़े सुपरमार्केट की अलमारियों पर विदेशी ड्रेसिंग आसानी से मिल जाती है, लेकिन यह आमतौर पर छोटी स्थानीय दुकानों में उपलब्ध नहीं होती है। तब एक अधिक परिचित उत्पाद मदद करेगा।

यदि आपको 1 किलो मांस तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसके लिए मैरिनेड की संरचना इस प्रकार होगी:

• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 3 मध्यम या 5 छोटे प्याज;
• 0.5 लीटर पानी (उबला हुआ और ठंडा);
• 80 मिली अपरिष्कृत तेल।

मैरिनेटिंग इस प्रकार की जाती है:

1. प्याज को मोटे आधे छल्ले में काट लें. पानी में सिरका और तेल डालें और प्याज डालें।
2. हम पहले से डीफ़्रॉस्ट किए गए मांस को डुबोते हैं और मैरिनेड में भागों में काटते हैं ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। यदि मिश्रण पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और पानी डालें।
3. मांस वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और इसे कम से कम 6 घंटे के लिए ठंड में रखें।

ध्यान दें: अदरक को सेब के सिरके में भी मिलाया जा सकता है, और बाल्समिक सिरका मांस के लिए अच्छा है।

घर पर कैसे बनाएं

यदि आप स्वयं प्रयोग करके कोई विदेशी ड्रेसिंग तैयार करना चाहते हैं तो धैर्य रखें, यह पूरी प्रक्रिया त्वरित नहीं है।

घर पर चावल का सिरका बनाने से पहले, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 1 कप कच्चा सफेद चावल;
• 4 गिलास उबला हुआ पानी;
• 1 गिलास चीनी;
• 5 ग्राम खमीर;
• 1 कच्चा अंडा.

चावल का सिरका कैसे बनाएं:

1. चावल को गुनगुने पानी से भरें, कन्टेनर को ढक्कन से ढक दें और 6 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
2. जिस पानी में अनाज डाला गया था उसे एक अलग पैन में डालें। इस स्तर पर, सावधान रहें: आपको चावल की नहीं, बल्कि पानी की आवश्यकता है, इसे आदतन एक कोलंडर के माध्यम से न डालें।
3. परिणामी चावल के पानी में चीनी मिलाएं और इसे बिना उबाले 15 मिनट तक गर्म करें।
4. खमीर डालें, तरल को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। अब रचना कई दिनों तक बनी रहेगी, जिसके दौरान आप फोम बुलबुले के गठन का निरीक्षण कर पाएंगे।
5. एक सप्ताह के बाद उबाल आना बंद हो जाएगा। फिर तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे जार में डाला जाना चाहिए और एक बंद ढक्कन के नीचे एक महीने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
6. एक महीने के बाद, जार की सामग्री को सॉस पैन में डालना होगा और इसमें अंडे का सफेद भाग मिलाना होगा। मिश्रण को उबालना, ठंडा करना, फिर से छानना और एक कसकर बंद बोतल में डालना होगा।

चावल के सिरके और नियमित सिरके में क्या अंतर है?

साधारण सिरके को टेबल सिरका कहा जाता है, जो कि है जलीय घोलसिंथेटिक एसिटिक एसिड. चावल का सिरका प्राकृतिक होता है, यह चावल को किण्वित करके बनाया जाता है। यह टेबल वन से अपने मीठे स्वाद, नरम और कम खट्टेपन में भिन्न है, यही कारण है कि यह अदरक का अचार बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है।

तो अचार वाली जड़ तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• पानी - 500 + 100 मिली;
• बढ़िया नमक - 10 ग्राम;
• सफेद चीनी - 40 ग्राम;
• चावल का सिरका - 300 मिली,
• अदरक की जड़ - 2 पीसी।

हम क्या करते हैं:

1. अदरक छीलें और पतले (1 मिमी) स्लाइस में काट लें। अधिकांश पानी को नमक के साथ उबालें और इसे पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। - कटे हुए अदरक के ऊपर शोरबा डालें और 3 - 5 मिनट के लिए ढककर रख दें.
2. अब मैरिनेड तैयार करते हैं. आधा गिलास गर्म पानी में चीनी घोलें और सिरका डालें।
3. जिस पानी में अदरक भिगोया गया था उसे निकाल दीजिये. अब इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे कुछ कड़वाहट को दूर करने में मदद मिली और अचार बनाने से पहले उत्पाद के रेशों को पूरी तरह से नरम कर दिया गया।
4. अदरक के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस तरह हमें स्वादिष्ट मसालेदार अदरक मिलता है घर का बना. कई अन्य व्यंजनों की तरह साधारण टेबल सिरके से ऐसा क्षुधावर्धक बनाना संभव नहीं होगा, जिसके स्वाद की कल्पना पहले से ही लोकप्रिय प्राच्य ड्रेसिंग के बिना नहीं की जा सकती।

पारंपरिक एशियाई व्यंजनों के कई सुशी और रोल में तीन मुख्य सामग्रियां शामिल होती हैं, बाकी को बदल दिया जाता है, जिससे एक अवर्णनीय स्वाद मिलता है - उन्हें हटा दिया जाता है, जोड़ा जाता है... जापानी व्यंजनों में, चावल, चावल का सिरका और नोरी समुद्री शैवाल (दूसरा नाम कोम्बू) हमेशा बने रहते हैं . सूचीबद्ध स्थिर घटकों का नुकसान उनकी उच्च कीमत है। इसलिए, यदि वांछित है, तो इसे अधिक किफायती एनालॉग्स से बदला जा सकता है।

चावल के सिरके के बारे में क्या अनोखा है?

परंपरागत रूप से, चावल का सिरका चावल की वाइन या किण्वित भूरे चावल (कभी-कभी काले चावल का उपयोग किया जाता है) से बनाया जाता है। इसका एक सुखद हल्का स्वाद है, जो यह उन व्यंजनों को प्रदान करता है जिनमें इसे शामिल किया जाता है। प्रतिस्थापन में कठिनाई इस तथ्य से उत्पन्न होती है कि इस तरह के हल्के स्वाद और थोड़े मीठे स्वाद को पुन: उत्पन्न करना मुश्किल है, इसलिए पानी, नमक, चीनी या सोया सॉस के साथ एक और सिरका मिलाने की आवश्यकता होगी। चावल के साथ मिलाया गया सिरका व्यंजन को केवल हल्का, बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन देता है। चावल आधारित सिरका एक आहार मसाला है, यही कारण है कि यह न केवल सुदूर पूर्वी एशियाई, बल्कि यूरोपीय व्यंजनों के कई व्यंजनों की तैयारी में भी बहुत आम है। इसे ठंडे और गर्म सलाद, सूप, सॉस, साथ ही मैरिनेड, जापानी और चीनी नूडल्स, गर्म व्यंजन और निश्चित रूप से, रोल और सुशी में जोड़ा जाता है - यह कच्ची मछली के लिए एक प्राकृतिक संरक्षक है।

यह अन्य प्रकार के सिरके से किस प्रकार भिन्न है?

सबसे पहले, यह इतना "कास्टिक" नहीं है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान नहीं पहुंचाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

दूसरे, चावल के सिरके का सबसे महत्वपूर्ण गुण उन खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को कम करने की क्षमता है जिनमें इसे जोड़ा जाता है, साथ ही उचित चयापचय को बढ़ावा देता है।

और तीसरा, चावल के सिरके में सबसे अधिक संख्या में अमीनो एसिड होते हैं, उनमें से 20! वे शरीर में अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से लड़ते हैं।

आप चावल के सिरके की जगह क्या ले सकते हैं?

कई प्रतिस्थापन विकल्प हैं, इनमें शुद्ध सिरका (वाइन और सेब) और उन पर आधारित विभिन्न ड्रेसिंग शामिल हैं। आइए हमारी सभी संभावनाओं पर विचार करें। तो, चावल के सिरके को बदलने के लिए निम्नलिखित उपयुक्त हैं:

• लाल शराब सिरका;
• टेबल सिरका 6%;
• अदरक का अचार;
• सफेद वाइन का सिरका;
• सिरका सार 70%;
• घर का बना चावल का सिरका;
• विभिन्न रिफिल.

शुद्ध सिरका, जब प्रतिस्थापित किया जाता है, तो तैयार पकवान का स्वाद बदल जाता है, यह कुछ हद तक तीखा और खट्टा हो जाता है, चावल के सिरके का उपयोग करने जितना सुखद नहीं होता है। इसके अलावा, वे एक खट्टी गंध भी देते हैं।

जहां तक ​​70% सिरका सार की बात है, इसमें एक बहुत मजबूत एसिड होता है, और चावल के सिरके को इसके साथ बदलने के लिए, आपको पहले इसे सिरका एकाग्रता के प्रत्येक स्तर के लिए विशिष्ट अनुपात में पानी के साथ पतला करना होगा। उदाहरण के लिए, इससे 6% सिरका प्राप्त करने के लिए, जो पहले से ही चावल के सिरके की जगह ले सकता है, आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच एसेंस में 12 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी के चम्मच.

आपको चावल के सिरके को बाल्समिक सिरके से नहीं बदलना चाहिए, क्योंकि यह बहुत मसालेदार होता है और मछली, चावल और पकवान की अन्य सामग्री के स्वाद को खत्म कर देता है। इसके अलावा, आप विकल्प के रूप में 9% टेबल सिरका का उपयोग नहीं कर सकते, यह बहुत खट्टा स्वाद देगा।

उत्पाद की सांद्रता क्या है? क्या यह पतला है?

प्रत्येक सिरके की अपनी सांद्रता होती है, कहीं एसिटिक एसिड अधिक होता है, कहीं कम। चावल के सिरके की सांद्रता 3%, सेब के सिरके की 4-5%, वाइन के सिरके की सांद्रता 4%, 6% और 9% है। एसिटिक एसिड समाधान - सार में 70% की एकाग्रता होती है।

कुछ व्यंजनों के लिए, आपको सिरके को साफ पानी से पतला करके उसकी सांद्रता को बदलने की जरूरत है। इसके लिए, विशेष ऑनलाइन सिरका सांद्रता कैलकुलेटर हैं, जिन्हें इंटरनेट पर पाया जा सकता है। प्रत्येक प्रारंभिक सिरका और वांछित परिणाम के लिए, अलग-अलग अनुपात होते हैं। उदाहरण के लिए, 70% सिरका सार से 9% सिरका प्राप्त करने के लिए, हम 1 भाग सिरका को 7 भाग पानी में पतला करते हैं।

9% से 6% कैसे प्राप्त करें

अक्सर, 9% सिरका 6% तक पतला होता है। तो, एकाग्रता को बदलने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में पानी के साथ 9% सिरका पतला करना होगा: उपलब्ध सिरका के 2 भाग और पानी का 1 भाग, यानी 9% सिरका के 2 गिलास के लिए, 1 गिलास पानी लें, इसे पतला करें, और अंत में हमें 6% सिरका के 3 गिलास मिलते हैं।

सिरके की ड्रेसिंग कैसे बनाएं

जापानी व्यंजन तैयार करते समय, कुछ गृहिणियाँ चावल के सिरके को अन्य सामग्रियों से बने शुद्ध सिरके से नहीं, बल्कि सिरके पर आधारित ड्रेसिंग से बदल देती हैं। उनमें से कुछ की रेसिपी यहां दी गई हैं:

लाल अंगूर सिरका ड्रेसिंग

1. 4 बड़े चम्मच मिलाएं. वाइन सिरका के चम्मच, 3 चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक;
2. उबाल आने दें, लेकिन सावधान रहें कि इसे उबलने न दें।

सेब के साथ

1. 1 छोटा चम्मच। 1 चम्मच एप्पल साइडर विनेगर को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एक चम्मच साफ पानी (अधिमानतः गर्म या कम से कम कमरे के तापमान पर), 3 चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक मिलाएं;
2. आइए उबाल लें। पिछले संस्करण की तरह ही, उबालें नहीं।

सिरका-सोया

1. 2.5 बड़े चम्मच. 2.5 बड़े चम्मच के साथ बड़े चम्मच टेबल या सफेद वाइन सिरका मिलाएं। सोया सॉस के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच चीनी;
2. उबाल लें. आप मसाले और तिल डाल सकते हैं.

नींबू

1. 2 टीबीएसपी। 2 चम्मच नींबू के रस में 2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। गर्म पानी के चम्मच, 1 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच नमक जोड़ें;
2. इस ड्रेसिंग को गर्म करने या उबालने की आवश्यकता नहीं है। नमक और चीनी घुलने के बाद यह तैयार है.

बहुत से लोग जापानी व्यंजनों में नींबू की ड्रेसिंग को असली चावल के सिरके से अलग नहीं कर पाते हैं, जिसका अर्थ है कि यह विकल्प अपना काम पूरी तरह से करता है।

शैवाल के साथ हरा

1. आप नोरी की 1 शीट या अन्य समुद्री शैवाल की 2 शीट का उपयोग कर सकते हैं; केल्प का उपयोग न करें, क्योंकि यह एक अप्रिय कड़वाहट देता है;
2. आइए 2.5 बड़े चम्मच लें। किसी भी सिरके के चम्मच (आप सेब या वाइन का उपयोग कर सकते हैं), 2.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1/2 चम्मच नमक;
3. चीनी और नमक घुलने तक सब कुछ गर्म करें;
4. समुद्री शैवाल को पीसें, इसे सिरके के मिश्रण में डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

घर का बना चावल का सिरका

घर का बना चावल का सिरका असली चावल के सिरके के गुणों के जितना संभव हो उतना करीब होगा। बेशक, इसमें बहुत समय लगता है:

1. 1 कप धुले हुए गोल अनाज वाले चावल को एक गहरे कांच के बर्तन में डालें;
2. साफ पानी भरें (आपको 250 मिलीलीटर, एक गिलास और एक चौथाई गिलास की आवश्यकता होगी);
3. - भीगे हुए चावल को 4 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, फिर अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें कब का, उदाहरण के लिए, रात;
4. चावल को चीज़क्लोथ या अन्य साफ कपड़े से छान लें (पहले इसे निचोड़ें नहीं), अंत में हमें 200 मिलीलीटर तरल मिलता है, यदि कम हो, तो एक गिलास में उबला हुआ पानी डालें;
5. परिणामी तरल में 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच, इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए घुलने दें (यह है)। महत्वपूर्ण शर्त) चम्मच;
6. इस चावल-चीनी के घोल को पानी के स्नान में रखें, जैसे ही इसके नीचे का पानी उबलने लगे, 20 मिनट तक उल्टी गिनती करें;
7. पानी के स्नान से निकालें और ठंडा होने दें;
8. 1/3 चम्मच सूखा खमीर डालें, मिलाएँ;
9. घोल को किण्वन के लिए एक सप्ताह के लिए कांच के जार में छोड़ दें। जार को बंद नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन शीर्ष को साफ धुंध से ढंकना चाहिए - यह हवा तक पहुंच प्रदान करता है और धूल और अन्य अनावश्यक पदार्थों से बचाता है;
10. एक सप्ताह के बाद, घोल किण्वन और बुलबुले बनना बंद कर देता है, जिसका अर्थ है कि चीनी लगभग पूरी तरह से शराब में बदल गई है, हम इसे एक और महीने के लिए व्यवस्थित होने के लिए छोड़ देते हैं;
11. निर्दिष्ट अवधि बीत जाने के बाद, घोल को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकालें और उबालें;
12. ठंडा करें, एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालें - चावल के सिरके को रोशनी पसंद नहीं है, और रेफ्रिजरेटर में रख दें;
13. चावल का सिरका तैयार है.

सूखा हुआ घोल धुंधला दिखाई दे सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपने कुछ गलत किया है। उबालते समय आप 1 ताजा फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालकर इसे हल्का कर सकते हैं। मुर्गी का अंडा. इसके बाद, घोल को धुंध के माध्यम से फिर से निकालना बेहतर होता है।

चावल के सिरके का उपयोग एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, मुख्य रूप से सुशी और रोल के लिए। क्या इस सामग्री को रेसिपी से हटा देना संभव है? हम उत्तर देते हैं: नहीं, इसके बिना कोई रास्ता नहीं है। चावल का सिरका एक प्रकार के बॉन्डिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है - यह चावल को नोरी समुद्री शैवाल से चिपकने में मदद करता है जिसमें इसे लपेटा जाता है, लेकिन उन्हें एक साथ चिपकने से रोकता है। इसलिए, हम या तो इसे बदल देते हैं, या इसे घर पर खुद तैयार करते हैं, या मूल उत्पाद खरीदते हैं।

मैरिनेट करते समय उत्पाद को कैसे बदलें

जैसा कि आप जानते हैं, चावल के सिरके का उपयोग मैरिनेड के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह अदरक के अचार में मौजूद होता है। बदलने के लिए, निम्नलिखित ड्रेसिंग तैयार करें (अंत में हमें 1/3 कप मिलता है):

1. सेब (5%) या वाइन (6%, 9%) सिरके को 4% सान्द्रता स्तर तक पानी में घोलें। यदि हम 6% वाइन सिरका लेते हैं, तो अनुपात इस प्रकार होगा: 3 बड़े चम्मच के लिए। चम्मच 6% सिरका आपको 1.5 बड़े चम्मच चाहिए। पानी के चम्मच;
2. 2 बड़े चम्मच डालें. चीनी के चम्मच और नमक के 1.5 चम्मच;
3. उबाल लें.

रोल और सुशी में प्रतिस्थापन

आप सूचीबद्ध किसी भी ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं; एक या दूसरे विकल्प का चुनाव केवल डिश में शामिल शेष सामग्री पर निर्भर करता है। आप मीठे रोल में समुद्री शैवाल के साथ हरी ड्रेसिंग नहीं डालेंगे, लेकिन नींबू ड्रेसिंग काम में आएगी।

सलाद, जापानी नूडल्स या चावल में सिरके की जगह लेते समय क्या उपयोग करें

सलाद तैयार करने के लिए, नींबू के रस पर आधारित ड्रेसिंग और समुद्री शैवाल के साथ हरी ड्रेसिंग, साथ ही घर का बना चावल का सिरका एकदम सही है। को चीनी नूडल्स- लाल अंगूर के सिरके या सेब के सिरके से बनी ड्रेसिंग, सोया सॉस से ड्रेसिंग। आप मछली, मांस या सब्जियों के साथ चावल में घर का बना चावल का सिरका, सिरका-सोया ड्रेसिंग या नोरी ड्रेसिंग मिला सकते हैं।

जापानी व्यंजनों के प्रशंसक इसमें चावल के सिरके (सु) की महत्वपूर्ण भूमिका से अच्छी तरह परिचित हैं। इसे मिलाए बिना, रोल और सुशी तैयार करना असंभव है, क्योंकि यह चावल को बिना फिसलन और स्वाद में अप्रिय बनाए एक साथ रखता है और उपस्थिति. लेकिन हर कोई इस बात से वाकिफ नहीं है कि यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। विशेष रूप से, यह लीवर की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। एशियाई कॉस्मेटोलॉजिस्ट टॉनिक और क्रीम में सू मिलाते हैं, क्योंकि यह त्वचा के कायाकल्प को बढ़ावा देता है, इसे पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, चिकना और कसता है। रसोइये चावल के सिरके का उसके सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के लिए सम्मान करते हैं, जो किसी भी व्यंजन का स्वाद बदल सकता है, जबकि यह नियमित सिरके जितना पेट में जलन नहीं पैदा करता है। इसका उपयोग आहार पर रहने वाले लोगों द्वारा मेयोनेज़ और केचप के बजाय चावल के सिरके के साथ अपने व्यंजनों को मसाला देने के लिए भी किया जाता है, जिसका ऊर्जा मूल्य है केवल 18 किलो कैलोरी.

हमारे देश में औद्योगिक रूप से उत्पादित चावल का सिरका अब एक दुर्लभ वस्तु नहीं है, इसे अधिकांश सुपरमार्केट और बस बड़े किराने की दुकानों में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, यह उत्पाद सस्ता नहीं है, और हर गृहिणी इसे सेब या अंगूर की तरह उदारतापूर्वक व्यंजनों में शामिल नहीं कर सकती है। हालाँकि, आप चावल का सिरका और इसके एनालॉग्स स्वयं तैयार कर सकते हैं। यदि आप घर पर चावल का सिरका बनाना जानते हैं, तो आप अपने पसंदीदा जापानी व्यंजन जितनी बार चाहें पका सकते हैं। लाभ के मामले में, ऐसा उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से कमतर नहीं होगा और स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर गुणवत्ता का भी हो सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

घर पर चावल का सिरका बनाने की प्रक्रिया सेब या अंगूर से समान उत्पाद बनाने से अधिक जटिल नहीं है। प्रौद्योगिकी की अपनी विशिष्टताएँ हैं, लेकिन गलतियों से बचने और अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ रहस्यों को सीखना पर्याप्त है।

• चावल का सिरका तैयार करने का आधार चावल का अनाज है। इस उद्देश्य के लिए उबले हुए चावल सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि बिना उबले हुए चावल बहुत अधिक गंदे निकलते हैं।
• सिरका तैयार करने के लिए, चावल को आमतौर पर गर्म पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, फिर साफ तरल डाला जाता है और डाला जाता है। छानने के बाद चावल का पानी प्राप्त होता है, जो बाद में सिरके में बदल जाता है।
• चावल का सिरका तैयार करने के लिए चीनी और खमीर का भी उपयोग किया जाता है, जो किण्वन प्रदान करता है। चीनी का उपयोग सफेद या भूरे रंग में किया जा सकता है। चावल के पानी, चीनी और खमीर का अनुपात बिल्कुल वैसा ही होना चाहिए जैसा नुस्खा में बताया गया है, अन्यथा परिणाम अपेक्षित से भिन्न हो सकता है।
• चावल का सिरका बनाने के लिए सूखे खमीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। दबाए गए उत्पाद उत्पाद को एक विशिष्ट गंध देंगे जो असली चावल के सिरके की विशेषता नहीं है।
• यदि चावल के पानी को चीनी और खमीर के साथ मिलाने के बाद किण्वन नहीं होता है या धीरे-धीरे होता है, तो आपने खमीर को बहुत गर्म या बहुत ठंडे तरल के साथ मिलाया है। यीस्ट को सक्रिय करने के लिए इष्टतम तापमान 30 से 40 डिग्री है। ठंडे वातावरण में वे काम करने से इंकार कर देते हैं और गर्म तापमान के संपर्क में आने पर वे मर जाते हैं। यदि खमीर सही ढंग से सक्रिय हो गया है, लेकिन चावल का पानी अभी भी खराब रूप से किण्वित होता है, तो इसके साथ कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर ले जाने का प्रयास करें। कमरे का तापमान जितना अधिक होगा, उत्पाद उतनी ही अधिक सक्रियता से किण्वित होगा।
• तैयारी के तुरंत बाद, घर का बना चावल का सिरका हमेशा धुंधला हो जाता है, लेकिन इससे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर कोई असर नहीं पड़ता है। यदि आप एक उत्तम परिणाम चाहते हैं, तो आप सिरके को प्रोटीन के साथ स्पष्ट कर सकते हैं। इसके लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है कच्चा अंडा. इसे बादल वाले सिरके में डुबोया जाता है, तब तक उबाला जाता है जब तक कि प्रोटीन जम न जाए (यह जल्दी होता है), फिर सिरके को छान लिया जाता है - यह पारदर्शी हो जाता है।

सुशी और रोल तैयार करने के लिए, इसका उपयोग शायद ही कभी इसके शुद्ध रूप में किया जाता है; इसे आमतौर पर नमक या सोया सॉस, नियमित या ब्राउन चीनी मिलाकर वांछित स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है। यह भोजन तैयार करने से ठीक पहले किया जाता है।

यदि घर में बने चावल के सिरके को साफ बोतलों में डाला जाए और कसकर सील किया जाए, तो यह हो सकता है संग्रहितकाफी लंबा, कई महीनों तक। ठंडी जगह पर रखने पर उत्पाद की शेल्फ लाइफ लंबी हो जाएगी।

घर का बना चावल सिरका पकाने की विधि

• चावल का अनाज - 0.21 किग्रा;
• उबला हुआ पानी - 1 एल;
• चीनी - 0.25 किलो;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• चिकन अंडा (कच्चा) - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• चावल धो लें. इसमें नुस्खा में बताई गई मात्रा में गर्म उबला हुआ पानी भरें। कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें, कंटेनर को चावल के साथ एक पतले कपड़े या नियमित ढक्कन से ढक दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, चावल को रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम 12 घंटे (लेकिन एक दिन से अधिक नहीं) के लिए छोड़ दें।
• छानना। चावल के रस को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें।
• धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। इसकी सामग्री को 35-40 डिग्री तक ठंडा करें।
• खमीर डालें और हिलाएँ।
• मिश्रण को कम से कम 1.5 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार में डालें। गर्दन को जाली से बांधें। जार को गर्म और अंधेरी जगह पर रखें।
• चावल का अर्क 4-7 दिनों तक किण्वित रहेगा, फिर बुलबुले गायब हो जाएंगे और किण्वन बंद हो जाएगा।
• मिश्रण को एक साफ कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढक दें, चाकू से उसमें एक पतला छेद कर दें। 1-1.5 महीने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• मिश्रण को छान लें और एक सॉस पैन में डालें।
• अंडे का सफेद भाग अलग करें, इसे व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें और चावल के सिरके में मिलाएँ।
• खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। सिरके से जमे हुए प्रोटीन के किसी भी टुकड़े को निकालने के लिए छान लें।

बस सिरका को साफ बोतलों में डालना, सील करना और ठंडी जगह पर स्टोर करना बाकी है।

सुशी के लिए चावल के सिरके की ड्रेसिंग

• चावल का सिरका - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 30-40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• कप में वांछित मात्रा में बाइट डालें।
• नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई ड्रेसिंग दो गिलास तैयार चावल से रोल या सुशी बनाने के लिए पर्याप्त है।

सेब चावल साइडर सिरका

• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सोया सॉस के साथ सेब साइडर सिरका मिलाएं।
• चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

सेब के सिरके को अंगूर के सिरके से बदला जा सकता है। बेशक, परिणामी संरचना चावल का सिरका नहीं होगी, लेकिन स्वाद और गुणों में यह इसके समान होगी।

जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए चावल का सिरका एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। आप इसे घर पर बना सकते हैं. यह प्रक्रिया सरल लेकिन समय लेने वाली है।

में हाल के वर्षहमारे देश में एशियाई व्यंजनों के बहुत सारे प्रशंसक हैं। अधिकांश लोग विशेष रेस्तरां में जाना पसंद करते हैं, क्योंकि व्यंजनों में विशेष सामग्रियों की मौजूदगी के कारण कई व्यंजन घर पर बनाना काफी कठिन होता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, चावल का सिरका, जिसका उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है। कुछ सुशी प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर तैयार करने के लिए वे ऐसे सिरके की जगह क्या ले सकते हैं।

यह क्या दिखाता है?

चीन, जापान और कई अन्य एशियाई देशों में, चावल का सिरका रसोई में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक है। यह अपने मीठे, हल्के स्वाद में सिरके की अन्य किस्मों से भिन्न होता है। चीन को चावल के सिरके का जन्मस्थान माना जाता है, जहां से यह धीरे-धीरे जापानी रसोई परंपराओं में प्रवेश कर गया। उत्पाद की तीन किस्में हैं: सफेद, काला और लाल। उनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद है।

• काला सिरकाभूरे चावल से बनाया जाता है जिसमें चोकर मिलाया जाता है। मानक उत्पादन तकनीक में अनाज को मिट्टी के बर्तन में डालना शामिल है, जिसे आंशिक रूप से जमीन में डुबोया जाता है। बर्तन में पानी डाला जाता है और एक विशेष स्टार्टर डाला जाता है, जिसके लिए उबले हुए चावल और खमीर का उपयोग किया जाता है। सूरज की किरणों से गर्म किए गए बर्तन में किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो छह महीने तक चलती है। वहीं, स्टार्च से ग्लूकोज का उत्पादन होता है, जो अल्कोहल में बदल जाता है। और शराब से हमें पहले से ही सिरका मिलता है। उत्पादन के बाद, एसिड आमतौर पर लगभग छह महीने तक परिपक्व होता है। परिणामस्वरूप, निर्माता को गाढ़ी स्थिरता वाला मीठा काला सिरका प्राप्त होता है।

यह जितनी अधिक देर तक बैठता है, इसकी स्थिरता उतनी ही अधिक गाढ़ी हो जाती है और रंग उतना ही गहरा हो जाता है।

• लाल सिरकालाल चावल की किस्मों से बनाया गया। किण्वन प्रक्रिया के लिए, पानी का उपयोग किया जाता है जिसमें लाल खमीर मिलाया जाता है। इन्हें एक विशेष फफूंदी की सहायता से लाल चावल को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। ये स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। और चावल का हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

• सफेद सिरकासुशी तैयार करते समय इसे एक मानक विकल्प माना जाता है विभिन्न प्रकारया सैशिमी. इसका स्वाद असामान्य रूप से हल्का होता है। यह चावल से बनाया जाता है जिसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है।

विकल्प

एक योग्य विकल्प अंगूर का सिरका है। लेकिन इसमें एसिड की सांद्रता अपने एशियाई समकक्ष की तुलना में काफी अधिक है, जिसके परिणामस्वरूप व्यंजनों का स्वाद अलग होगा। इस संबंध में, अंगूर के सिरके को 4% की सांद्रता तक पतला किया जाना चाहिए।

इसके बाद, इसे एक कप (4 बड़े चम्मच) में डाला जाता है, जहां नमक (1 चम्मच) और चीनी (3 चम्मच) मिलाया जाता है। फिर तरल को आग पर डाल दिया जाता है और लाया जाता है उच्च तापमान(लेकिन उबालें नहीं)। सिरके को तब तक लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

आप सोया-आधारित सॉस का उपयोग करके घर पर आसानी से चावल के सिरके का एक एनालॉग भी बना सकते हैं। आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• सेब साइडर सिरका (4 बड़े चम्मच);
• सोया सॉस (50 मिली);
• चीनी (20 ग्राम);
• नमक (5 ग्राम)।

पाने के मूल स्वादएशियाई व्यंजनों में विभिन्न विकल्पों का उपयोग करने के बजाय चावल का सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है। यह सिरका घर पर तैयार किया जा सकता है.

इसे स्वयं कैसे करें?

आइए विचार करें स्टेप बाई स्टेप रेसिपीघर पर चावल का सिरका बनाना।

• ऐसा करने के लिए, एक गिलास चावल लें, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, इसमें पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को रात भर ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।
• सुबह कंटेनर से पानी पैन में डालें। यह पानी सिरका बनाने का आधार बनेगा. आपको इसमें 1 गिलास चीनी मिलानी है और इसे 15 मिनट के लिए स्टोव पर रख देना है (पानी में उबाल न आने दें)।
• फिर आपको इस पानी में 4 ग्राम खमीर मिलाना है और परिणामी मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालना है। तरल को कई दिनों तक जमा रहना चाहिए। इस मामले में, फोम बुलबुले सक्रिय रूप से बनेंगे।
• किण्वन 6 दिनों में होता है। एक ही समय पर रासायनिक प्रतिक्रिएंशराब की उपस्थिति का कारण बनता है। और यह, बदले में, एसिड में परिवर्तित हो जाता है। परिणामी संरचना को साफ जार या बोतलों में डाला जाना चाहिए, जिसे उत्पाद को संक्रमित करने के लिए एक महीने के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए।
• जब एक महीना बीत जाता है, तो बोतलों की सामग्री पैन में डाल दी जाती है। उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, सिरके में अंडे की सफेदी मिलाएं और फिर मिश्रण को उबाल लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे जाली से छान लें और बोतलों में भर लें। परिणाम एक नरम, नाजुक सुगंध और मीठा स्वाद वाला उत्पाद होना चाहिए।
• तैयार करते समय, मिश्रण को केवल लकड़ी के चम्मच से ही मिलाएं। तैयार उत्पाद का उपयोग न केवल जापानी व्यंजनों के लिए किया जाता है, बल्कि सलाद, साइड डिश और विभिन्न शीतल पेय के लिए भी किया जाता है। चूंकि इस सिरके में कई अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए यह मांस को मैरीनेट करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

रोल्स

अपनी रसोई में स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए आपको विशेष रूप से चावल तैयार करने होंगे। चावल के एक भाग (400 ग्राम) को उबलते पानी में डालकर 10 मिनट तक पकाना चाहिए। इसके बाद, अनाज को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए।

ड्रेसिंग नमक (10 ग्राम), सिरका (60 मिलीलीटर) और चीनी (40 ग्राम) से तैयार की जाती है, जिन्हें एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर इस ड्रेसिंग को पके हुए चावल में डुबोकर मिला दिया जाता है. आपको तब तक थोड़ा इंतजार करना होगा जब तक कि चावल सॉस को अच्छी तरह से सोख न ले, जिसके बाद इसका उपयोग रोल बनाने के लिए किया जा सकता है।

मैरिनेड

यदि आपको मांस या मछली के लिए एक अच्छा मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन चावल की चटनी उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे सेब साइडर सिरका से बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कई छोटे प्याज लेने होंगे और उन्हें आधे छल्ले के रूप में मोटे टुकड़ों में काटना होगा। मांस पहले से तैयार है (इसे पिघलाया जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए)।

फिर 150 मिलीलीटर सिरका, 80 मिलीलीटर तेल (अधिमानतः अपरिष्कृत चुनें), और कटा हुआ प्याज 0.5 लीटर उबले पानी में डाला जाता है। मांस को परिणामी संरचना में डुबोया जाता है ताकि यह पूरी तरह से मैरिनेड में डूब जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर रख दें। आपको मांस या मछली को 6 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। इसी तरह, सेब की चटनी का उपयोग करके अदरक और कुछ अन्य उत्पादों का अचार बनाया जाता है।

सुशी

कई गृहिणियां अपने घर की रसोई में सुशी बनाने का सपना देखती हैं, लेकिन यह नहीं जानतीं कि वास्तव में किस सामग्री का उपयोग करना है। आमतौर पर, इन्हें चावल, भिगोने के लिए सॉस और समुद्री शैवाल का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस उत्पाद के निम्नलिखित प्रकारों का उपयोग सिरके के रूप में किया जा सकता है:

• चावल (आदर्श);
• सफेद अंगूर या वाइन;
• सेब;
• नींबू का रस.

वाइन सिरके का उपयोग करते समय, ड्रेसिंग चावल के सिरके के मानक प्रतिस्थापन के रूप में ऊपर दी गई विधि के अनुसार तैयार की जाती है। गौरतलब है कि कुछ लोगों को अंगूर से एलर्जी होती है। साथ ही, इस उत्पाद का सेवन उन सभी लोगों को नहीं करना चाहिए जो पेट की समस्याओं (उच्च अम्लता) से पीड़ित हैं।

सेब साइडर सिरका का उपयोग करते समय, सामग्री के अनुपात को छोड़कर तैयारी विधि समान रहती है। 1 चम्मच सिरके के लिए आपको नमक (लगभग 0.5 चम्मच) और चीनी (लगभग 1 चम्मच) लेना होगा। सेब साइडर सिरका का स्वाद इसके सामान्य टेबल समकक्ष की तुलना में अधिक नरम होता है, क्योंकि इसके उत्पादन में मीठे सेब और वाइन का उपयोग किया जाता है।

चावल को अक्सर नींबू के रस में भी भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चावल की चटनी में एक अनोखा, हल्का स्वाद होता है जिसे विकल्प के साथ दोबारा बनाना मुश्किल होता है। अतिरिक्त चीनी के साथ नींबू का रस इस स्वाद के समान ही है। और हर कोई इसे असली चावल की चटनी से अलग नहीं कर सकता।

2 बड़े चम्मच पर. एल जूस, समान मात्रा में पानी, चीनी (1 चम्मच) और नमक (आधा चम्मच) लें। सभी सामग्रियों को मिश्रित करके स्टोव पर रखना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह मिश्रण उबले नहीं, नहीं तो इसका स्वाद काफी बदल जाएगा।

एशियाई व्यंजन विशेषज्ञों का कहना है कि व्यंजन तैयार करते समय चावल के सिरके का गुणवत्तापूर्ण विकल्प बनाने के लिए, आपको बाल्समिक सिरका का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पाद विभिन्न जड़ी-बूटियों से बना है, और इसलिए इसमें एक अद्वितीय उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है, जो चावल से बहुत अलग है।

चावल को इस तरह भिगोना चाहिए कि उसका स्वाद सिर्फ हल्का खट्टा हो. इस कारण से, साधारण टेबल सिरका का उपयोग करना भी अवांछनीय है। और चावल चुनते समय, पैकेज्ड संस्करण खरीदने या उबले हुए उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चावल का सिरका क्या है यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

चावल का सिरका हमारी रसोई में रोजमर्रा की जिंदगी में तब दिखाई देने लगा जब जापानी व्यंजन हमारे क्षेत्र में इतने व्यापक हो गए। चावल में पारंपरिक मसाला डालने के लिए, वे मीठे और सुखद स्वाद वाले एक विशेष सिरके का उपयोग करते हैं, जिसका हमारे पारंपरिक सिरके के स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है। सुशी और रोल हमारे में तेजी से शामिल हो रहे हैं दैनिक जीवन, और कई लोग रेस्तरां में जाने के बजाय उन्हें घर पर पकाना पसंद करते हैं। लेकिन हमारे सुपरमार्केट में ऐसा सिरका खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और सुशी और रोल के लिए उत्पादों की विशेष अलमारियों पर, आयातित सामान अवास्तविक कीमत पर मिल सकते हैं, इसलिए आपको चावल के सिरके को अन्य सामग्रियों से बदलने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

सुशी के लिए चावल के सिरके को कैसे बदलें

चावल का सिरका चीन से जापान आया और कई शताब्दियों तक यह उत्पाद समाज के ऊपरी तबके का विशेषाधिकार बना रहा। लेकिन सब कुछ बदल गया है, और इन दिनों, चावल का सिरका सुशी तैयारी का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। चावल के सिरके में शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह उन उत्पादों को कीटाणुरहित करता है जिनसे आमतौर पर सुशी बनाई जाती है। जापानी, जैसा कि आप जानते हैं, सुशी के लिए कच्चे और कच्चे सैल्मन का उपयोग करते हैं, और यह एक ऐसी मछली है जो कच्चे रूप में स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है, क्योंकि यह हेल्मिंथ सामग्री के मामले में अन्य प्रकार की समुद्री मछली से अधिक हो सकती है। चावल के सिरके का उपयोग मछली को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है, लेकिन यदि आप सुशी या रोल के लिए हल्की नमकीन मछली लेते हैं, या पहले से जमी हुई और पिघली हुई मछली लेते हैं, तो आपको इसमें कृमि की उपस्थिति के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए चावल के सिरके को अन्य के साथ बदलने में संकोच न करें। सिरका के प्रकार.

चावल के सिरके को बदलने का सबसे आसान तरीका सेब के सिरके को एक निश्चित अनुपात में चीनी, नमक और पानी के साथ मिलाना है। सेब साइडर सिरका में एक सुखद फल सुगंध और हल्का स्वाद होता है, और हमारे सिरके के विपरीत, इसमें इतना तीखा स्वाद नहीं होता है।

• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 2 चम्मच चीनी
• 1 चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच गरम पानी

सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें और खाना बनाते समय आप चावल के सिरके को इस मिश्रण से बदल सकते हैं, यह चावल के स्वाद को उजागर करेगा और इसे जापानी सुशी बार की तरह परिष्कृत बना देगा।

यदि आपके पास सेब साइडर सिरका नहीं है, और सुशी चावल पहले से ही पकाया गया है, तो आप नियमित टेबल सिरका ले सकते हैं और सुशी के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग प्राप्त करने के लिए इसे एक निश्चित अनुपात में नमक, चीनी और सोया सॉस के साथ मिला सकते हैं।

• 50 मिली सिरका 6%
• 50 मिली सोया सॉस
• 20 ग्राम चीनी

सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और सुशी चावल को स्वाद के अनुसार सीज़न करें। और यदि आपके रेफ्रिजरेटर में नियमित सिरका नहीं है, तो चावल के सिरके की जगह चीनी के साथ नींबू का रस मिलाएं और इसे चावल के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें, और यहां तक ​​कि अनुभवी सुशी प्रेमियों को भी अंतर नजर नहीं आएगा।