हमारी अलमारियों पर मछली की गुणवत्ता कई सवाल उठाती है और इससे बचना चाहिए अप्रिय आश्चर्य, इसे घर पर स्वयं पकाना बेहतर है।

मैकेरल कैसे चुनें

“केवल एक ही ताजगी है - पहली, और वह आखिरी भी है। और अगर मछली दोबारा ताजी है, तो इसका मतलब है कि वह सड़ी हुई है!'' - मिखाइल बुल्गाकोव ने लिखा
अधिकांश मामलों में, मैकेरल जमे हुए स्टोर अलमारियों तक पहुंचता है, जो इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। तो, मैकेरल चुनते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए:
शव चिकना होना चाहिए, दृश्यमान क्षति के बिना। आपको विकृत मछली नहीं खरीदनी चाहिए जो अपना आकार खो चुकी है - इसका मतलब है कि इसे बिना किसी नुकसान के फिर से जमा दिया गया है, शरीर से दबाया गया पंख आंखें धुंधली, स्पष्ट और पारदर्शी नहीं हैं पीले धब्बे - मछली के तेल का ऑक्सीकरण - मछली ताजा नहीं है

ठंडा स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री:
जमी हुई मैकेरल
नमक

हम धीरे-धीरे मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करते हैं; ऐसा करने के लिए, मछली को फ्रीजर से निकालें और इसे एक प्लेट या अन्य उपयुक्त कंटेनर पर रखें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। पिघली हुई मछली को गलाना होगा और सिर को हटाना होगा। ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होगा यदि मैकेरल पूरी तरह से पिघला नहीं है; इस अवस्था में इसकी स्थिरता मजबूत होती है, काटना आसान होता है, झुर्रियाँ या फटती नहीं है।
जली हुई मछली को नमक के साथ अच्छे से मलें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय बीत जाने के बाद मछली से नमक धो लें। ठंडा पानीऔर इसे ठंडी जगह पर सूखने के लिए पूंछ से लटका दें। सूखी मछली को स्मोकहाउस में रखें। हम 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर धूम्रपान नहीं करते हैं; 24 घंटों के बाद हमारा मैकेरल तैयार हो जाएगा।

गर्म स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री
छोटी समुद्री मछली
नमक
काली मिर्च

पिछली रेसिपी की तरह मछली को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। इसे छान लें, गलफड़ों को हटा दें और मैकेरल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। नमक और काली मिर्च के मिश्रण से मलें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। धूम्रपान करने से पहले मछली को सूखे रुमाल पर बिछाकर अच्छी तरह सुखा लें।
धूम्रपान के लिए हम मुट्ठी भर एल्डर या फलों के पेड़ों की लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते हैं। मछली को स्मोकर में रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं, ढक्कन ढक दें। 25-30 मिनट तक मध्यम आंच पर धुआं करें।

स्मोकहाउस के बिना स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री:
जमे हुए मैकेरल 4 पीसी
एक बैग में काली चाय 2 पीसी
प्याज का छिलका - एक मुट्ठी
नमक 4 बड़े चम्मच. एल
चीनी 1.5 बड़े चम्मच
तरल धुआं 1 बड़ा चम्मच
पानी 1 ली

जब मैकेरल डीफ़्रॉस्ट हो रहा हो, तो पानी में "तरल धुआं" को छोड़कर सभी सामग्री डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। तरल के ठंडा होने के बाद, आपको इसे छानना होगा और तरल धुआं डालना होगा। जली हुई और सिर रहित मछली को एक ट्रे में रखें और इसे तैयार शोरबा से भरें, इसे ढक्कन से ढक दें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, इसे हर दिन पलट दें ताकि इसमें समान नमकीनपन सुनिश्चित हो सके। नमकीन बनाने का समय बीत जाने के बाद, मैकेरल को पूंछ से लटकाकर 5-6 घंटे के लिए सुखाना चाहिए। चमकीला रंग देने के लिए मछली को वनस्पति तेल से रगड़ा जा सकता है।

स्मोक्ड मछली का भंडारण

धूम्रपान करने के बाद, मछली को कुछ समय के लिए हवादार क्षेत्र या ड्राफ्ट में छोड़ दिया जाता है। धूएं में सुखी हो चुकी मछली 2-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी, साफ और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। ठंडी स्मोक्ड मछली का शेल्फ जीवन दो सप्ताह तक है, गर्म स्मोक्ड मछली - 4 - 6 दिन।
मैकेरल धूम्रपान के लिए लकड़ी धूम्रपान के लिए छाल रहित दृढ़ लकड़ी का उपयोग किया जाता है, आमतौर पर: एल्डर, प्लम, सेब, नाशपाती, चेरी। लकड़ी का प्रकार उत्पाद के रंग को प्रभावित करता है। लकड़ी शंकुधारी प्रजातिइसका उपयोग नहीं किया जाता क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में रेजिन होता है जो उत्पादों को कड़वाहट प्रदान करता है। अपवाद जुनिपर है, लेकिन इसका उपयोग बहुत सावधानी से और कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

मैंने एक से अधिक बार घर पर स्मोक्ड मैकेरल पकाया है, लेकिन समय के साथ मैं "सौभाग्य से" इस सरल रेसिपी को भूल गई, जब तक कि छुट्टियों के आगमन के साथ, मैंने इसके बारे में फिर से नहीं पढ़ा। मैं कहना चाहता हूं कि मछली बिल्कुल वैसी ही बनती है जैसी दुकान से खरीदी गई थी, और जो कोई नहीं जानता कि यह आपकी रसोई में तैयार की गई थी, वह कभी अनुमान नहीं लगाएगा! स्वाद वही है, रंग वही है, अंतर केवल कीमत का है।

सामान्य तौर पर, जिनके पास अपने क्षेत्र में सस्ते में यह स्वादिष्ट मछली है, वे भाग्यशाली होंगे - आप तरल धुएं का उपयोग करके इसमें से दर्जनों को धूम्रपान कर सकते हैं! इसका एकमात्र नुकसान यह है कि यह हानिकारक है, इसलिए साल में कई बार या हर छह महीने में ऐसे सुनहरे मैकेरल का आनंद लेना सबसे अच्छा है।

घर पर स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार कर लें। जमे हुए मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। वैसे, मैं टी बैग में चाय खरीदने की सलाह देता हूं, क्योंकि चाय की पत्तियां शव से चिपक जाती हैं और भद्दे दाग छोड़ देती हैं।

मैकेरल का सिर काट लें और कट के माध्यम से अंतड़ियों को हटा दें। किसी भी परिस्थिति में पेट को न खोलें - धूम्रपान की प्रक्रिया में इसके किनारे मुड़ सकते हैं। अलग-अलग पक्ष. शव को पानी से अच्छी तरह धो लें।

एक गहरे बर्तन में उबलता पानी डालें और उसमें टी बैग्स को तब तक उबालें जब तक कि पानी गहरा भूरा न हो जाए। नमक और दानेदार चीनी डालें। हिलाना।

नमकीन पानी को 40C तक ठंडा होने दें और उसमें तरल धुआं डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

से प्लास्टिक की बोतल 1.5 या 2 लीटर की क्षमता के साथ, थ्रेडेड टॉप को काट दें - ऐसी बोतल धूम्रपान के लिए बेहतर कंटेनर है। यदि आप मछली के शव को पैन या अन्य कंटेनर में रखते हैं, तो उसके एक तरफ दाग नहीं लगेगा, चाहे आप उसे कैसे भी पलटें, लेकिन बोतल में मछली सभी तरफ से सुनहरी हो जाएगी! बोतल को अंदर से धोएं और उसमें नमकीन पानी डालें।

इसमें तैयार शव को डुबोएं। मछली की पूँछ ऊपर रहनी चाहिए। मैकेरल खुद पूरी तरह से नीचे नहीं जाएगी - उसे थोड़ी मदद की ज़रूरत है और उसकी पूंछ को कपड़े के पिन से बोतल से चिपकाने की ज़रूरत है। इस तरह पूरा शव रंगीन और स्मोक्ड हो जाएगा। मछली की बोतल को ठंडे स्थान पर ले जाएं और 2-3 दिनों के लिए वहीं छोड़ दें। हर दिन कपड़ेपिन निकालना सुनिश्चित करें और शव को थोड़ा घुमाएं, क्योंकि हो सकता है कि एक तरफ बोतल के खिलाफ झुक रहा हो।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप स्मोक्ड मैकेरल को नमकीन पानी से निकाल सकते हैं। यह बिल्कुल स्टोर वाले जैसा ही दिखता है, लेकिन इतना ही नहीं।

मछली की पूंछ में पाक सुतली बांधें और शव को पूंछ के पास लटकाकर पानी निकाल दें और 2-4 घंटे के लिए हवा में सुखा लें। इसे सिंक के ऊपर करने की सलाह दी जाती है, जैसा मैंने किया।

सूखी त्वचा वाली मैकेरल को वनस्पति तेल से रगड़ें और यह चमक उठेगी। अब घर का बना स्मोक्ड मैकेरल तैयार है. मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।

शव को भागों में काटें।

इन्हें एक प्लेट में गोलाकार आकार में रखें और परोसने के लिए अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ - ताज़ी जड़ी-बूटियाँ न भूलें।

बॉन एपेतीत!

स्मोक्ड मैकेरल सही मायने में बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों से संबंधित है। धूम्रपान की प्रक्रिया में बहुत समय और बड़ी मात्रा में मछली के साथ-साथ एक विशेष स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है, जिसका उपयोग हर गृहिणी नहीं कर सकती है।

लेकिन अब ऐसी कई रेसिपी हैं जो आपको घर पर स्मोक्ड मैकेरल पकाने की अनुमति देती हैं

. ऐसा करने के लिए, कुछ सामग्रियों का उपयोग करना पर्याप्त है स्वादिष्ट व्यंजनआपकी मेज पर दिखाई दिया.

घर का बना स्मोक्ड मैकेरल

मिश्रण:

मैकेरल - 2 पीसी।

काली चाय - 3 बैग

नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तरल धुआँ - 50 मि.ली

चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

पानी - 1 लीटर

तैयारी:

• एक सॉस पैन में पानी डालें, तरल धुआं, चीनी, चाय और नमक डालें। - फिर सभी सामग्री को 3 मिनट तक उबालें.
• जब तैयार मैरिनेड ठंडा हो जाए, तो पहले से साफ किए गए मैकेरल को पैन में रखें। पैन को ढक्कन से ढकें और 5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
• मैकेरल खाने से पहले घर धूम्रपान किया, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछकर 4 घंटे तक सुखाना चाहिए ताकि यह गीला न हो।

प्याज की खाल के साथ घर का बना स्मोक्ड मैकेरल

मिश्रण:

मैकेरल - 2 पीसी।

नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

पानी - 1 लीटर

दृढ़ता से पीसा चाय - 200 मिलीलीटर

प्याज के छिलके – 3 मुट्ठी

धनिया बीन्स, काली मिर्च - एक चुटकी

चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयारी:

• एक मैकेरल लें और उसका सिर अलग कर लें। पेट को काटकर साफ कर लें. पेट की दीवारों से काली फिल्म हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। धूम्रपान करने से पहले मैकेरल अंदर से बहुत साफ होना चाहिए।
• - अब 1 लीटर पानी नापकर पैन में डालें. पैन को स्टोव पर रखें. प्याज के छिलके निकालें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। बहता पानी. जब पानी उबल जाए तो इसे पानी में डाल दीजिए. आंच धीमी कर दें और भूसी को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद भूसी वाले पानी को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और एक कोलंडर से छान लें।
• चाय की पत्तियों के ऊपर 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालकर चाय बनाएं।
• छने हुए पानी में चीनी और नमक डालें, पानी को उबलने दें, फिर आंच बंद कर दें। पानी में धनिया, पीसा हुआ चाय, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और परिणामी घोल को ठंडा होने दें।
• फिर शोरबा को एक चौड़े कटोरे में डालें और साफ मैकेरल को वहां रखें। मैकेरल को भारी स्मोक्ड बनाने के लिए, आप मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल तरल धुआं।
• मैकेरल को ऊपर से प्लेट से हल्का सा दबा दीजिये. मछली को किसी ठंडी जगह पर रखें, शायद बालकनी पर, और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। मैकेरल का रंग और नमक एक समान हो जाए, इसके लिए इसे समय-समय पर पलटते रहना चाहिए।.
• 3 दिनों के बाद, मछली को मैरिनेड से निकालें, थपथपा कर सुखा लें कागज़ की पट्टियां, और फिर इसे बालकनी पर पूंछ से लटका दें। ऐसा करने के लिए, आप सुतली या क्रोकेट हुक का उपयोग कर सकते हैं। इससे मैकेरल सूख जाएगा और अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। 2 घंटे बाद मैकेरल को चिकना कर लीजिए सूरजमुखी का तेलऔर इसे आज़माएं. मैकेरल में स्मोक्ड स्वाद और गंध जोड़ने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में तरल धुआं और विशेष स्मोक्ड नमक मिला सकते हैं।

कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाएं?

घर पर कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल बनाने के लिए, आपको ताज़ी मछली खरीदनी होगी और 2 दिनों तक धैर्य रखना होगा।

मिश्रण:

ताजा मैकेरल - 2 से 6 पीसी तक।

तरल धुआँ - 70 मि.ली

चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

प्याज के छिलके – 2 मुट्ठी

पानी - 1 लीटर

नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

• मैकेरल को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए।
• प्याज को छीलकर धो लीजिए और ऊपर से उबला हुआ ठंडा पानी डाल दीजिए. चीनी, नमक डालें और पानी को उबाल लें। फिर 25 मिनट के अंदर. परिणामी मिश्रण को पकाएं।
• परिणामी शोरबा थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे छानकर तरल धुएं के साथ मिलाना चाहिए।
• तैयार मैकेरल को परिणामी नमकीन पानी में रखें और 2 दिनों के लिए दबाव में रखें।
• फिर मछली को निकाला जाना चाहिए, पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए और परोसने के लिए भागों में काटा जाना चाहिए।

स्मोक्ड मैकेरल को यूरोपीय तरीके से कैसे पकाएं?

ज्यादातर मामलों में, घर पर स्मोक्ड मैकेरल एक ही सामग्री से तैयार किया जाता है, केवल अलग-अलग अनुपात में। अगर आप इसे यूरोपियन रेसिपी के अनुसार पकाना चाहते हैं तो इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. इस नुस्खे का सबसे बड़ा फायदा है स्मोक्ड मैकेरलघर पर रसायनों की न्यूनतम मात्रा होती है और त्वचा के नीचे पेंट की अनुपस्थिति होती है, और इसका स्वाद स्मोकहाउस में पकाई गई मछली से अलग नहीं होगा।

मिश्रण:

मैकेरल - 3 पीसी।

पानी - 1 लीटर।

चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

तरल धुआं - 7 बड़े चम्मच। एल

स्मोक्ड नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

केसर - 3 बड़े चम्मच। एल

करी मसाला - 1/3 छोटा चम्मच।

तैयारी:

• 3 मैकेरल लें, उनका पेट काटें, उनके सिर काट लें।
• - अब मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी उबालें, केसर काढ़ा करें, 3 बड़े चम्मच के ऊपर उबलता पानी डालें। एल जड़ी-बूटियाँ। इससे मैकेरल को मनचाहा रंग मिल जाएगा।
• जब मैरिनेड थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें चीनी, नमक और करी डालें।
• मैकेरल को 2 लीटर प्लास्टिक की बोतल में रखें। मछली को पूंछ ऊपर करके रखा जाना चाहिए और फिर उस पर मैरिनेड डालना चाहिए, जो ठंडा हो गया हो कमरे का तापमान. फिर तरल धुआं डालें।
• 4 दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दें, 1 पी. इसे हर दिन इसकी पूँछों से पलटें ताकि यह एकसमान रंग का हो जाए। 3 दिनों के बाद, मछली को मैरिनेड से हटा दें। फिर इसे सूखने के लिए पूंछ से लटका दें। यूरोपियन स्टाइल स्मोक्ड मैकेरल तैयार है.

घर पर स्वादिष्ट कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आप निश्चित रूप से जानते होंगे कि अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध प्रदान करने के लिए किसी भी हानिकारक रासायनिक घटकों का उपयोग नहीं किया जाता है।

ताजा मैकेरल सभी क्षेत्रों में नहीं खरीदा जा सकता है, लेकिन ताजा जमे हुए मैकेरल तैयार करना स्वाद में कमतर नहीं है, मुख्य बात यह है कि ऐसा चुनना है जो जमे हुए न हो। एक अच्छी मछली के मुख्य लक्षण बर्फ की परतों का अभाव, त्वचा की अखंडता और विकृत मांस का न होना हैं। जमे हुए मैकेरल पर पीले रंग की परत नहीं होनी चाहिए - घर पर धूम्रपान के लिए हल्के प्राकृतिक रंग वाला मैकेरल ही लें।

हम मैकेरल को खा जाते हैं, आप सिर काट सकते हैं, आप इसे छोड़ सकते हैं - यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

अच्छी तरह से धोने के बाद, मछली को बाहर और अंदर दोनों तरफ नमक से रगड़ें, न केवल नमक डालें, बल्कि इसे मेनू में डालें और इसे दिल से डालें।

हम नमकीन बनाने का समय स्वयं निर्धारित करते हैं - यदि यह 12-20 घंटे तक बैठता है तो यह हल्का नमकीन होगा, यदि यह एक दिन से अधिक समय तक बैठता है तो यह अधिक नमकीन होगा। आपको मछली को 36 घंटे से अधिक समय तक नहीं छोड़ना चाहिए - इससे मछली खराब हो जाएगी।

हमारे परिवार को स्मोक्ड मीट बहुत पसंद है, लेकिन बाज़ार से इसे खरीदना सुरक्षित नहीं है - यह अज्ञात है कि किस गुणवत्ता के उत्पाद का उपयोग किया गया था और प्रसंस्करण कैसे हुआ। इसलिए, हमने प्रयुक्त सामग्रियों से अपना स्वयं का घर का बना स्मोकहाउस बनाया। ऐसा करने के लिए, उन्होंने एक छोटा ईंट फ़ायरबॉक्स बनाया, जिसमें से धुआं एक धातु पाइप के माध्यम से चलता है, फिर ईंट को दूसरे पाइप में स्थानांतरित किया जाता है, जहां धूम्रपान के लिए उत्पादों को सीधे रखा जाता है।

इस स्मोकहाउस में आपको ठंडे और गर्म दोनों तरह के धूम्रपान का असर मिल सकता है। सब कुछ फ़ायरबॉक्स में आग की तीव्रता को निर्धारित करता है। ठंडे धूम्रपान के लिए, फलों के पेड़ों के चूरा और चिप्स का उपयोग किया जाता है, जबकि फायरबॉक्स को कसकर कवर किया जाता है ताकि कोई मजबूत ड्राफ्ट न हो और मैकेरल तक पहुंचने वाले धुएं को ठंडा होने का समय मिल सके। पाइप का शीर्ष बर्लेप से ढका हुआ है।

हम नमकीन मैकेरल को स्मोकहाउस में रखते हैं - आप इसे पूंछ से हुक पर लटका सकते हैं, या आप इसे एक मजबूत धागे से सुरक्षित कर सकते हैं। घर पर कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल का धूम्रपान का समय 5-6 घंटे है, जिसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

दुर्भाग्य से, फोटो घर पर पके हुए ठंडे स्मोक्ड मैकेरल की सुगंध को व्यक्त नहीं कर सकता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

नरम मैकेरल मांस में वसा की मात्रा काफी अधिक और उत्कृष्ट विशेष स्वाद होता है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर ठंडे धूम्रपान के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसी मछली को घर पर कैसे पकाएं? हम घर पर कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने के दो तरीके पेश करते हैं।

स्मोकहाउस के बिना कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल

इस विधि के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 3 मछली

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 2 लीटर;
• नमक - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी 4 बड़े चम्मच;
• प्याज के छिलके - 4 बड़े मुट्ठी;
• स्वादानुसार मसाले;
• वनस्पति तेल.

तैयारी:

एक सॉस पैन में प्याज के छिलके रखें, उसमें पानी भरें, नमक, चीनी, मसाले डालें, आग पर रखें और उबाल लें। फिर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और छान लें।

हमने मैकेरल का सिर काट दिया, उसे आंत में डाला, धोया और एक कंटेनर में रख दिया। नमकीन पानी भरें, ऊपर से दबाव डालें और 2.5-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मछली को समय-समय पर पलटना चाहिए ताकि वह समान रूप से "गिल्डिंग" से ढक जाए।

समय बीत जाने के बाद, मछली को पूंछ से 8-10 घंटे या रात भर के लिए लटका दें (आप बड़े पेपर क्लिप का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें हुक में मोड़ सकते हैं)। सुबह मछली तैयार हो जायेगी. ब्रश का उपयोग करके मछली को वनस्पति तेल से चिकना करें और आप खाने के लिए तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

तरल धुएँ का उपयोग करके धूम्रपान करना।

आपको 1 किलोग्राम मछली की आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• तरल धुआं - 50 ग्राम;
• प्याज के छिलके - 3 बड़े मुट्ठी;
• वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी, नमक, धुले हुए प्याज के छिलके डालें, आग लगा दें, उबाल लें, और 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, आंच से उतार लें, तरल धुआं डालें और ठंडा करें।

हम ताज़ी मछली को खाते हैं, धोते हैं और एक कंटेनर में रखते हैं, उसमें नमकीन पानी भरते हैं और ऊपर भूसी बिछाते हैं। मछली को समय-समय पर पलटते हुए, तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

समय बीत जाने के बाद, हम मछली को पूंछ से एक दिन के लिए लटकाते हैं, पेट फैलाते हैं (माचिस डालें)। समय बीत जाने के बाद, मैकेरल को वनस्पति तेल से चिकना कर लें और आप इसे खा सकते हैं। यह मछली निश्चित रूप से एक सप्ताह तक बहुत अच्छी तरह से रहती है, इसमें और कुछ नहीं बचा था। बॉन एपेतीत!