Juba iidsetest aegadest on koduperenaised traditsioonidest kõrvale kaldudes välja pakkunud erinevaid pilafi retsepte. Tänapäeval saab tadžiki pilafi valmistada mis tahes lihast ja isegi aeglases pliidis ning sellel on suurepärane maitse!

Pikka aega valmistati pilafi eranditult lambalihast, rasvases sabarasvas, millele oli lisatud sibulat, porgandit ja vürtse. Selle valmistamiseks vajate spetsiaalset ahju, tulekahju, pada. See aga ei tähenda, et seda ei saaks kaasaegses köögis küpsetada.

Nõutavad tooted:

• lambaliha - 3 kg;
• sibul - 1,5 kg;
• porgandid - 1,5 kg;
• riis - 1,5 kg;
• saba rasv - 400 g;
• vürtsid, sool, küüslauk.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Kõigepealt peate liha suurteks tükkideks lõikama. Lihvige rasvasaba. Kuumuta pada punaseks. Lisa rasv, prae, kuni see muutub krõksudeks. Eemaldage need lusikaga. Aseta liha sulatatud rasva sisse. Segades praadida.
2. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Lisa lihale ja lase praadida.
3. Koori porgandid, lõika kuubikuteks, lisa pool pada. Sega köögiviljad lihaga ja prae korralikult läbi.
4. Lisa ülejäänud porgandid ja täida sisu veega. Lase zirvakil küpseda. See tuleb soolata ja lisada vürtse. Jätkake küpsetamist.
5. Kui liha on peaaegu valmis, lisa kastrulisse pestud riis. Tasandage see spaatliga ja asetage küüslaugu pea keskele. Kata kaanega ja küpseta kuni valmis.
6. Te ei saa seda segada, kui zirvak veidi aurustub, peate riisi torkima. Seega vedelik aurustub.
7. Tuli peaks olema juba väga madal, umbes 20 minutiga on roog valmis. Lase kaane all veidi küpseda, pärast võib serveerida.

Ideaalsed maitseained Tadžiki pilafi jaoks on köömned, kuum jahvatatud ja must pipar, lodjapuu, koriander, paprika, kuivatatud küüslauk ja safran.

Kuidas pajas pilaffi keeta

Traditsiooniliselt peaks see olema tule kohal hästi kaltsineeritud malmist pada.

1. Pilafi valmistamiseks sulatatakse puude peale tuli, kui söed on kuumad, asetatakse peale pada. Kuumuta kuni suitsu ilmumiseni.
2. Võta rasvane sabarasv (taimeõli) ja prae krõksud. Need eemaldatakse lõhikuga lusikaga.
3. Köögiviljad lõigatakse ja praetakse pruuniks. Võid esmalt praadida koorimise ajal alles jäänud sibulasabad, mis eemaldavad rasvalõhna. Pärast võetakse need välja.
4. Eelistatav on võtta pikateraline riis, kuigi see pole erand. Loputage kindlasti, tühjendades vett mitu korda.
5. Kui pilaf on valmistatud lamba- või veiselihast, peate liha pehmeks muutmiseks küpsetama zirvaki. Sealiha või kanaga retseptide puhul pole see vajalik.
6. Soola täpseid proportsioone on raske ära arvata, seega tasuks zirvaki küpsetusprotsessi käigus proovida.
7. Keskel, riisi peal, uputades küüslaugupea kergelt zirvaki sisse. Seda pole vaja koorida ega lõigata, see peab olema koores.
8. Kui küpsetate tulel, peate riisi lisamisel jälgima kuumust, peaksite seda vähendama.

Need, kes ei tea, kuidas pajas pilafi keeta, peaksid teadma mitmeid peensusi. Pada hoitakse lahti, kuni zirvak on aurustunud, keedetakse kaane all, misjärel riisutakse spaatliga küngasse ja hautatakse kuni täieliku valmimiseni.

Lambaga

Vürtsidega ei tasu koonerdada, kuna lambalihal on spetsiifiline lõhn, siis nendega ei koonerdata. Küpsetamise ajal annavad vürtsid roale oma aroomi ja pilaf osutub väga maitsvaks.

1. Loputage lambaliha hästi ja isegi leotage seda vees. Liha pole vaja peeneks lõigata. Traditsiooniliselt peaksid tükid olema suured.
2. Valmis pilaf taheneb kiiresti, seega serveeritakse seda kohe kuumusest. Lihavaliku osas on ideaalsed: singilt lõigatud viljaliha, aba- või seljafilee.
3. Taimeõli asemel on parem kasutada rasvast sabarasva, mis annab roogadele lambaliha tõelise maitse.

Pulmapilaf tadžiki stiilis

Tadžikistani pulmapilaf valmistatakse spetsiaalse retsepti järgi, sellele lisatakse kikerherneid (kishmish).

Nõutavad tooted:

• kikerherned - 200 g;
• riis - 1 kg;
• liha - 2 kg;
• sibul - 1 kg;
• porgandid -1,5 kg;
• saba rasv - 150 g;
• taimeõli - 300 ml;
• küüslaugu pea;
• rosinad - 150 g;
• vürtsid, sool.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Leota kikerherned ja rosinad eraldi vees üleöö. Selle aja jooksul kikerherned paisuvad ja küpsevad kiiremini ning rosinad muutuvad mahlasemaks.
2. Nad panevad pada tulele ja valmistavad zirvaki. Soola, maitsesta piisavalt vürtse.
3. Pese riis põhjalikult. Nõruta kikerherned ja rosinad. Lisa peale kikerherned ja keeda need kergelt läbi. Hiljem lisavad nad riisi rosinatega. Vesi peaks katma teie sõrme riisi.
4. Küpseta, kuni zirvak aurustub. Torgake pilaf perioodiliselt pulgaga läbi. Kui see muutub muredaks, tuleb see koguda küngasse, katta kaanega, jätkates madalal kuumusel hautamist.
5. Pulmarooga serveeritakse suurte taldrikutega, mille põhjas on riis ja peal liha. Pilaf osutub pidulikult kauniks, rahuldavaks ja aromaatseks. Saate seda valmistada mitte ainult pulmadeks, vaid ka igaks pidustuseks.

Viinamarja lehtedega

Kas soovite mitmekesistada menüüd millegi ebatavalisega? Proovige valmistada tadžiki pilafi viinamarjalehtedega. Te pole seda kindlasti varem proovinud! Ja need, kes on selle roaga tuttavad, valmistavad selle hea meelega selle retsepti järgi.

Nõutavad tooted:

• liha - 1 kg;
• riis - 900 g;
• sibul - 1 kg;
• viinamarja lehed - 150 g;
• taimeõli - 150 ml;
• vürtsid, sool maitse järgi.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Liha peab olema hakitud veiseliha (lambaliha). Kuumuta pada, vala õli, lisa maitseained.
2. Poolrõngasteks hakitud sibul pannakse pada ja pruunistatakse. Sinna visatakse ka ribadeks lõigatud lehti.
3. Järgmisena pane liha pada. Sega kõik läbi, vii hästi praetud olekusse.
4. Viimasena lisa pestud riis, sool ja lisa vesi. Küpseta nagu tavalist pilaffi.

Hakkliha asemel võite selle retsepti jaoks kasutada hakkliha, ainult mitte sealiha, sest see praadib.

Aeglases pliidis küpsetamine

Kaasaegsed koduperenaised ümbritsevad end toiduvalmistamise hõlbustamiseks vidinatega. Multikeetjast on saanud köögis tõeline abimees, sest selles saab pilafi valmistada mitte halvemini kui tulel. Võite võtta mis tahes retsepti, arvutada proportsioonid multikookeri mahust. Valige režiim "Rice" või veel parem "Pilaf". Küpsetusaeg multikookides on erinev, seega peate keskenduma selle funktsioonidele. Toit pannakse samamoodi nagu pada. Pilafi valmimisest annab märku signaal. Aeglases pliidis muutub pilaf muredaks ja ei jahtu pikka aega.

Tadžiki pilaf Stalik Khankishievilt

Üks parimaid Aserbaidžaani päritolu kokki valmistab tadžiki stiilis pilafi. Ta soovitab traditsioonidest lahku minnes lisada roale hakitud ürte.

1. Pärast praadimist võib sibula pajast välja võtta, kokk usub, et see on juba rasvale oma maitse andnud, misjärel võib liha lisada.
2. Toiduvalmistamiseks eelistab ta kasutada veise- või lambaliha. Rasvasaba rasva võib asendada searasvaga.
3. Kui vesi on keema läinud, tuleb riisi sisse torgata 1-2 kauna teravat pipart.
4. Küpsetusaeg 1 -1,5 tundi.

Serveeri rooga tomati-sibulasalatiga.

Kuidas teha kanaga

Kana puhul valmib roog palju kiiremini, koostisosad on samad, mis traditsioonilises retseptis. Selle vahega, et rasvasabarasva katlasse ei panda, see asendatakse taimeõliga. Küpsetusaeg sõltub kana tüübist, kas omatehtud või poest ostetud. Erilise värvi andmiseks lisatakse kurkumit. Saate seda küpsetada pajas, kastrulis või aeglases pliidis.

Olenemata lihast, saab pilaf suure koguse sibula, porgandi ja vürtside sisalduse tõttu väga maitsev!

Täna lõunaks valmistasin pilafi, see tuleb alati ideaalne, kui jälgida kõiki nüansse.

Lambaliha hakkime üsna jämedalt, kuna suured tükid kaotavad kuumalt vähem niiskust ning liha jääb mahlane ja aromaatne. Enne serveerimist võid soovi korral liha lõigata väiksemateks tükkideks.

Vala õli pannile ja kuumuta, kuni see muutub vee konsistentsiks ja hakkab suitsema. Õli valmisolekut kontrollime tikuga, kui viskate selle pada, peaks see koheselt põlema - saate liha küpsetada. Sulgege kaas, et õli ei pritsiks kuumust maha.

Ava kaas, kui kuumus vaibub ja pruunista liha igast küljest korralikult läbi, lisa soola ja pipart.

Koori porgandid ja lõika esmalt tünnideks, tünnid taldrikuteks ja plaadid suurteks ribadeks.

Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.

Lisa pool sibulatest ja porganditest lihale ning tõsta samuti kuldpruuniks. See praadimisaste annab pilafile kauni beeži värvi.

Seejärel visake ülejäänud porgand ja sibul ning küpseta pooleks küpseks.

Täida riis eelnevalt külma veega ja loputa seda umbes 6-8 korda, kuni vesi muutub selgeks.

Nõruta riisist vesi ja kalla see pannile, lisa soola ja vala peale nii palju keevat vett, et see riisi vaevu kataks. Pese küüslaugu pea, eemalda ainult väliskest ja torka riisi sisse, kuumuta keemiseni.

Võtame taldriku, mille läbimõõt on väiksem kui praepanni läbimõõt, nii et nende vahele jääks vahe ja katame sellega pilafi. Vähendage küpsetustemperatuuri miinimumini.

Mähime panni kaane puuvillase riide või rätikuga ja sulgeme selle nii, et see sobiks tihedalt selle servadega. 30-40 minuti pärast on pilaf valmis. Head isu!

Küpsetusaeg: PT01H20M 1 h 20 min.

Ligikaudne maksumus portsjoni kohta: 50 hõõruda.

Tere kõigile! Täna valmistame meie, Oleg Pakholkov ja ajalehe Khozyaystvo peakokk Nikolai Beresnev Tadžikistani pilafi.

Pilafi saab valmistada veise-, sea-, aga päris pilafist valmistatud lambalihast. Ideaalne oleks kasutada seljatükki, kuid iga noor talle sobib.

Tadžiki pilafi eristab see, et see sisaldab palju porgandeid. Seda peaks olema sama palju kui liha.

6 kg pilafi valmistamiseks vajate:

• liha (lambaliha) - 2 kg;
• lambaliha rasva saba - 300 g;
• riis - 1 kg;
• porgandid - 2 kg;
• sibul - 1 kg;
• kikerherned - 200 g;
• vürtsid (pipar, köömned, lodjapuu) - maitse järgi;
• küüslauk - 5 tk;
• taimeõli - praadimiseks.

Kikerherneid tuleb üleöö leotada. Loputage riisi mitu korda, kuni vesi on selge. Halvasti pestud riis on ebaõnnestunud pilaf.

Tadžiki pilafi küpsetatakse malmkatlas lõkkel.

Asetage peeneks hakitud rasvasaba rasv eelkuumutatud pada. Pärast seda, kui seapekk on veidi pruunistunud, vala sisse taimeõli ja prae selles pekk küpseks. Seejärel vali lusikaga praadimine eraldi taldrikule.

Rasvasabarasv on vajalik selleks, et taimeõlil oleks tõeline lambarasva lõhn, kuna tõeline pilaf on alati valmistatud lambarasvaga.

Pange umbes pool hakitud sibulat keevasse õlisse, et õli värvida. Seda tuleks praadida kuni pimeduseni ja visata ära. See annab õlile vajaliku tumeda värvi.

Seejärel asetage suurteks tükkideks lõigatud liha paja. On väga oluline, et liha oleks praetud ja mitte aurutatud. Suure lihakoguse tõttu langeb õli temperatuur järsult, mistõttu tuleb tulele lisada küttepuid, kuni liha kuumeneb.

Kui liha on veidi praetud, peate pannile lisama poolrõngasteks lõigatud sibula ja segama. Sibul peab olema hästi läbi praetud, sibula värvus määrab pilafi värvi. Seejärel valage liha ja sibul veega, eelistatavalt kuumalt.

Peate tulekahju jälgima, et vesi liiga palju ei keeks. Kui liha on 20 minutit podisenud, lisa sool. Meie kokk soolab “silma järgi”, see on 1 teelusikatäis soola 1 kg valmistoote kohta. Selgub, et see on 6 teelusikatäit soola. Lisa käsitsi riivitud pipar ja köömned. Seejärel panime paja ribadeks lõigatud porgandid, herned (kikerherned) ja lodjamarjad. Lisa veidi vett, et herned oleksid kaetud. Pilafiga enam sekkuda ei saa.

Hauta küüslauk kergelt peal. Seda pole vaja puhastada, eemaldage lihtsalt pealmine kest.

Pilafi tuleks enne küpsetamist soola suhtes maitsta. Lisage vett kohtadesse, kus mullid tekivad. Kui kühveldate mujalt, siis kühvate ainult rasva. Vesi peaks olema veidi soolane.

Asetage riis pada ja jagage see ühtlaselt laiali. Puista peale uuesti riivitud köömneid.

Ärge katke pada kaanega enne, kui vesi on aurustunud. Vastasel juhul pole tulemuseks pilaf, vaid shavlya - riisipuder. Niipea, kui vesi on aurustunud, katke pada kaanega ja vähendage kuumust, visates ära liigse puidu. Riis peaks keema, mitte keema. Siis muutub pilaf tera tera järel murenevaks. Täpselt sellise saimegi – maitsev, ilus, murenev pilaf tadžiki keeles.

Uus kasutajatelt

Kõige magusamad kõrvitsad on kõrvits. Kuid suhkru kogunemiseks peavad nad pärast koristamist mõnda aega pikali heitma. Ainult...

Kes sööb viburnumit?

Viburnumi peetakse tagasihoidlikuks taimeks, mida ei mõjuta haigused ega kahjurid. Praktika näitab aga...

Kui graatsilised röövikud muutsid lehestiku pitsiliseks

Need meie viljapuude lehesööjad näevad väga elegantsed välja. Need on röövikumaailma aristokraadid. Õige...

Saidil kõige populaarsem

Täiesti asjata alahinnatakse viinamarjaistanduse reavahe käsitlemist....

05/07/2019 / Viinamarjad

Hellitavalt ploomideks kutsutud sibula- ja küüslaugulehed lähevad kevadel sageli kollaseks...

07.05.2019 / Rahvareporter

18.01.2017 / Loomaarst

ÄRIPLAAN tšintšiljade aretamiseks Pl...

Kaasaegsetes majandustingimustes ja turul tervikuna alustada ettevõtlusega...

01.12.2015 / Loomaarst

Tuletame veelkord meelde uued prügi äraveo ja äraveo tasud! Juhtum...

05/08/2019 / Ühiskond

Paljud umbrohud on umbrohud ainult sellepärast, et nad kasvavad seal, kus...

01.05.2019 / Rahvareporter

Kui võrrelda inimesi, kes magavad teki all täiesti alasti ja neid...

19.11.2016 / Tervis

Kõige magusamad kõrvitsad on kõrvits. Aga nad peavad natukeseks pikali heitma...

08.05.2019 / Rahvareporter

Krundile köögiviljakultuuride istutamise skeem...

Kui istutada õigesti, on taim taimest õigel kaugusel...

05.05.2019 / Rahvareporter

Mul on muidugi meeletult kahju, aga see pole pilaf, vaid riis lihaga. Ainus pilaf, mis tal on, on pada.

Jagan enda oma, kuigi neid retsepte on juba liiga palju. Tegin just protsessist pilte ja kuna mul on foto juba olemas... no siin see siis on:

Koostis:
Liha, riis (!pikateraline!, !poleeritud!, aurutatud), sibul, porgand, vesi, poodide laia riisivaliku tõttu võib võtta mida iganes meeldib. Viimati kasutasin sortimenti 2 sorti riisi, Wild ja Basmanti. Metsik riis krõmpsub suus – see ei sobi kõigile.
Arvestame 1 kg-ga, et oleks selgem ja teaks, kui palju maitseaineid panna neile, kes seda esimest korda proovivad.
Küüslauk 3 pead
Rasvane saba rasv 150-200 gr.
Kuum pipar 1 kaun
Sool 2 spl. lusikad väikese slaidiga.
Vesi 1,5 liitrit
Soovitan soojalt osta poest ostetud pilafi preparaat. (fotol näha) Selles on kõik vajalik õiges vahekorras ja mis kõige tähtsam ilma soolata!. (Samuti 2 supilusikatäit) Sest. Võid lisada veel maitseaineid, aga nii ei muutu pilaf liiga soolaseks.
Umbes sõrme falangist jääb kohe vahele, sest... see oleneb pada laiusest.
Liha on kindlasti lambaliha. Kui vajate pilafi, on parem võtta mitte üks suur jalg, vaid kaks väikest liha on pehmem. Võtke parem jalg (jalad), sest Jäär magab alati vasakul.
Seega protsess ise:
0.1. Pese ja nõruta riis. Seda pole vaja leotada, see imab paremini zirvaki kui tavaline vesi. See pikendab veidi küpsetusaega (aeg, mis kulub riisil vee imamiseks), kuid see on seda väärt.
1. Lõika porgandid suurteks diagonaalselt umbes 1X1 cm ribadeks, mida pikem, seda parem.
2. Sibularõngad/poolrõngad, pole nii oluline. (mugavam on poolrõngasteks lõigata)
3. Lõika liha väikesteks 4-5 cm tükkideks (ära viska konte välja) Olen näinud palju retsepte, kuhu soovitatakse panna rusikasuurused tükid, aga see pole lagman. Esiteks on liha vaja pikemalt praadida ja teiseks portsjoniteks jagades pole seda mugav süüa, aga noaga pilafi süüa... no saate aru.
4. Pada tulele, vala sisse klaas õli (200g), kuumuta üles, viska 1x1 cm kuubikuteks lõigatud rasvasabarasv, kui muudab värvi ja muutub kõvaks, võta välja.
5. Viska sisse kondid ja prae, kuni nendele jäänud liha tumeneb (üleküpseb). Me tõmbame selle välja.
6. Prae sibul kuldpruuniks, kui see on veidi kõrbenud, pole see halb, see on isegi hea.
7. Prae liha olenevalt tule intensiivsusest 15-20 minutit.
8. Viska porgandid. Prae kuni muutub pehmeks aga mitte päris pehmeks, nii-öelda al dente. (sega lusikaga mööda äärt alt üles, et porgandid katki ei läheks).
9. Vala sisse 1 liiter. keeva veega, segage, lisage sool, maitseained, pipar, küüslauk. Laske 40 minutit madalal kuumusel või isegi sütel seista, kuni see keeb, kuid mitte liiga palju.
10. Võtke küüslauk ja kuum pipar välja. Vala sisse riis, kattes ühtlaselt zirvaki, sirgendades lusikaga. Lisa 0,5 liitrit keeva vett. Sellest peaks piisama, et riis kataks 0,7-1 cm Nagu ma juba kirjutasin, on vee kogus suhteline. Kuid kogemuse põhjal on proportsioon 1\1,5. Sulgege pada kaanega 20-25 minutiks. Söe kogus peaks jääma ligikaudu samaks kui zirvaki kustutamisel.
11. Pange küüslauk tagasi paja keskele ja matke see riisihunnikusse. Kata taldrikuga ja jäta veel 20 minutiks seisma. Seejärel sega kõik korralikult läbi.

Head isu.

Tadžiki pilaf on Aasia köögi klassikaline retsept. Plov, nagu ka teised Tadžikistani toidud, eristub suure hulga vürtside poolest. Lisaks nõuab retsept spetsiaalset riisisorti. Varem oli tavaks seda rooga lõkkel küpsetada, kuid tänapäeval saab suurepärase pilafi valmistada kaasaegses köögis.

Tadžikistani pilafi retsept lambaga

Koostisained

• Liha - 700 gr.
• Riis - 500 gr.
• Porgand - 750 gr.
• Sibul - 350 gr.
• Zira - 5 gr.
• Küüslauk - 100 gr.
• Sool - 20 gr.

Ettevalmistus

1. Loputage porgandid jooksva vee all ja koorige. Koorige sibul.
2. Lõika porgandid suurteks ribadeks, sibul keskmise paksusega rõngasteks.
3. Vala riisile külm vesi (vali devziri sort) ja jäta 35 minutiks seisma.
4. Lambafilee tuleb pesta ja lõigata väikesteks tükkideks.
5. Asetage tulele pann taimeõliga ja lisage sibul. Prae pruuniks.
6. Lisa tükeldatud liha, sega ja prae 5 minutit, seejärel sega uuesti.
7. Lisa lihale porgandid ja prae mitte rohkem kui 10 minutit.
8. Valage pannile pool liitrit vett (keedetud).
9. Maitsesta soolaga ja aseta lihamassi sisse küüslauguküüned. Kuumuta keemiseni.
10. Nõruta riis.
11. Eemalda lihalt küüslauk ja lisa pannile riis.
12. Riis peab olema pannil ühtlaselt jaotunud. Vesi peaks riisi katma vaid paar millimeetrit.
13. Hauta pilafi 15 minutit.
14. 15 minuti pärast, peale riisi lisamist, tõsta küüslauk tagasi pilafi juurde ja puista panni sisu üle köömnetega. Kata pann kaanega, keera kuumus madalaks ja hauta.
15. Kui vesi on pannilt aurustunud, testige pilafi soola ja vürtside sisaldust. Vajadusel lisage.

Koostisained

• Riis - 400 gr.
• Veiseliha - 600 g.
• Porgand - 550 gr.
• Sibul - 250 gr.
• Rasv - 150 gr.
• Sool - 15 gr.
• Kikerherned - 50 gr.
• Zira - 5 gr.
• Lodjapuu - 5 gr.
• Petersell - 25 gr.
• Vesi - 200 gr.

Ettevalmistus

1. Aseta kikerherned kaussi, kata veega ja jäta 10 tunniks seisma. Võib-olla üleöö.
2. Vala riisile soe vesi (vali Italica) ja jäta mitmeks tunniks seisma.
3. Loputage liha voolava vee all, eemaldage veenid, kui neid on, ja lõigake väikesteks tükkideks. Optimaalne suurus on 2 x 2 sentimeetrit.
4. Pese ja koori porgandid, koori sibulad. Lõika porgandid suurteks ribadeks, sibul keskmise suurusega poolrõngasteks.
5. Kasutage kõrge küljega panni või pada. Asetage sinna rasv (või päevalilleõli) ja kuumutage, kuni suitseb.
6. Aseta tükeldatud liha rasva sisse. Seda tuleb teha nii hoolikalt kui võimalik, kuna õli peaks peaaegu keema.
7. Liha tuleks praadida kõrgel kuumusel, et liha jääks mahlane kuni kuldpruunini.
8. Lisa porgandid ja sibula poolrõngad. Prae kuni porgandid on valmis.
9. Lisa klaas külma vett, lase keema tõusta ja alanda kuumust.
10. Kurna kaussi kikerherned. Lisa panni sisule kikerherned ja hauta tasasel tulel pool tundi. Liha peaks olema valmis.
11. Nõruta riis ja loputa (mitu korda).
12. Asetage riis pannile. Lisa sool, pipar ja muud maitseained. Tõsta kuumust ja hauta, kuni riis on valmis.
13. Kui riis on keedetud, peate kuumust vähendama, katma kaanega ja hautama pilafi umbes 20 minutit.
14. Kui tadžiki pilaf on valmis, peate selle segama ja puistama peeneks hakitud peterselliga (võite kasutada ka muid rohelisi).

Koostisained

• Keskmise teraga riis - 650 gr.
• liha - 650 gr.
• Porgand - 450 gr.
• Sibul - 300 gr.
• Küüslauk - 50 gr.
• Viinamarja lehed - 200 gr.
• Koriandri seemned - 5 gr.
• Zira seemned - 10 gr.
• Pipar - 10 gr.
• Sool - 20 gr.

Ettevalmistus

1. Valmista riis. Seda on vaja mitu korda loputada, kuni vesi muutub pärast loputamist selgeks.
2. Puhas riis tuleb täita jaheda veega, soolata ja jätta mitmeks tunniks seisma.
3. Pestud ja kooritud porgandid tuleb lõigata õhukesteks ja pikkadeks ribadeks.
4. Koori küüslauk, kuid ära jaga nelkideks, vaid jäta pea terveks.
5. Koorige sibul. Lõika pooled keskmise suurusega poolrõngasteks.
6. Liha (see retsept eeldab lahja lambaliha kasutamist) tuleb pesta ja veenid eemaldada, kui neid on. Lõika väikesteks tükkideks.
7. Hakklihamasina abil valmista hakkliha. Võite kasutada nuga ja sel juhul peate liha hakkima väga väikesteks tükkideks.
8. Ülejäänud sibul tuleb tükeldada, segada soolaga (1,5 tl) ja tükeldada segistiga.
9. Jahvatatud sibulale peate lisama hakkliha ja musta pipart. Sega korralikult läbi.
10. Kui kasutate värskeid viinamarjalehti, peate need pesema ja valama keeva veega. Kui lehed on konserveeritud, valage need 5 minutiks peale keeva veega, seejärel kastke külma vette.
11. Aseta ühele viinamarjalehele supilusikatäis hakkliha.
12. Hakkliha tuleb asetada lehe siseküljele, keerata leht tihedalt pikuti rulli, moodustades vorsti. Seejärel voldi lehe alumine ja ülaosa kokku. Liha peaks olema lehes kindlalt fikseeritud.
13. Viinamarjalehed koos lihaga tuleks voldida eraldi taldrikusse ja panna külmkappi.
14. Valage päevalilleõli kõrgete seintega pada või pannile ja kuumutage, kuni ilmub kerge suits.
15. Aseta poolrõngasteks lõigatud sibul paja ja prae pruuniks. Tuli peaks olema keskmine.
16. Lisa sibulale porgand ja prae aeg-ajalt segades kuni 10 minutit.
17. Aseta lehed koos hakklihaga paja, lisa köömned, koriander, küüslauk, sool ja pipar. Lisa klaas keeva veega. Kata pada kaanega ja hauta sisu pool tundi tasasel tulel.
18. Aseta riis kurn ja lase vesi nõrguda. Vala riis liha sisse, tasanda, et tekiks ühtlane tasapind.
19. Kasutades lõhikuga lusikat (nii ei muuda riisi pinda), vala keeva veega. Veetase peaks olema riisi tasemest 3 sentimeetrit kõrgem.
20. Kata pilaf kaanega. Suurendage kuumust maksimaalse tasemeni. Küpseta, kuni veetase on võrdne riisi tasemega. Sel hetkel peate kuumuse keskmiseks muutma.
21. Küpseta pilafi 25 minutit. See retsept eeldab valmis riisi olekut - murenev, pehme, kuid mõnevõrra kuiv.

• Paja kasutamine pilafi valmistamiseks on kõige õigem variant, kuna see hoiab ideaalselt pilafi jaoks vajaliku temperatuuritasakaalu.

Kui valasite pilafi valmistamise ajal liiga palju vett, tehke riisi sisse mitu süvendit, mis võimaldab veel kiiremini aurustuda ja riisi ei küpseks üle.

• Iga Tadžiki pilafi retsept hõlmab kollase porgandi kasutamist. See kordab kõige täiuslikumalt selle roa klassikalist retsepti.
• Kui pilaf on valmis, on eriti oluline sibul hästi tumepruuniks praadida. Kui seda ei tehta, hautatakse liha sibulamahlas, mitte ei praadida vastavalt vajadusele.

Klassikalise tadžiki pilafi retsept sai alguse palju sajandeid tagasi, kuid tänapäeval on see Aasia köögi üks isuäratavamaid roogasid.

Soovitatavad retseptid: