Ahjus küpsetatud lõhe on kaunis pühaderoog. Kui soovite teada, kuidas seda maitsvalt valmistada, lugege saladusi ja vaadake maitsvaid retsepte maitsva kala küpsetamiseks.
Retsepti sisu:

Lõhe on maitsev kala, mis sisaldab palju kasulikke toitaineid nagu oomega-3 rasvhapped. Kala tuleks oma menüüsse lisada nii sageli kui võimalik. See on ülimalt tervislik ning mõjub positiivselt sinu figuurile ja füüsilisele vormile. Lõhe valmistamise viise on palju, sh. ja ahjus küpsetamine, mida peetakse koduperenaiste seas kõige tavalisemaks ja populaarsemaks. Ahju kuiva kuumuse kasutamisel tuleb aga järgida mõningaid ettevaatusabinõusid, et kala küpsetamise ajal ära ei kuivaks.

Ahjus küpsetatud lõhe on maitsev, rahuldav ja tervislik, kuid samas lihtsalt valmistatav roog. Toidu ilu seisneb selles, et rümba eellõikamisele ja töötlemisele kulub minimaalselt aega. Ja kui ostate valmis praed, ei pea te nendega üldse midagi tegema.

Kõigepealt tuleks tähelepanu pöörata õigele lõhevalikule, sest... Valmis roa maitse sõltub otseselt peamise koostisosa valikust. Ideaalseim variant on jahutatud rümp. Sellel on imeline maitse ja see on väga tervislik. Ostmisel nuusutage rümpa, aroom peaks olema kalane ja mitte mädane. Liha värvus peaks olema küllastunud, kuid mitte liiga palju: kahvatu rümp on vananenud, liiga hele - värvainetega.

Kui kala on külmunud, tuleks see korralikult üles sulatada. Tagamaks, et see sulaks ja ei leviks, tuleb seda hoida külmiku alumisel riiulil. Seda on lihtsam teha öösel, siis saab seda hommikul küpsetada. Kala ei ole soovitatav vees sulatada, sest... see näeb ebakorrapärane välja ja kaotab oma maitse. Samuti ärge sulatage lõhet toatemperatuuril, eriti suvehooajal. Selles moodustuvad kiiresti patogeensed bakterid, mis muutuvad tervisele ohtlikuks. Ja kui rümp on veidi külmunud ja paksu jääkihti pole, saab seda küpsetada ilma sulatamata. Kõrge temperatuur sulatab selle kiiresti üles, kuid sel juhul tuleks toiduvalmistamiseks varuda rohkem aega.

Kui teil pole võimalust värsket kala kohe küpsetada, peske see pärast ostmist kindlasti puhtaks, eemaldage rümba sisemus, kuivatage, pange klaasanumasse ja asetage külmkappi. Nii säilib kala mitte rohkem kui 3 päeva. Pikemaks säilitamiseks hoia sügavkülmas või mässi fooliumisse ja hoia 5 päeva külmkapis klaasnõus.

Kui rümp on vaja lõigata, on seda mugav teha siis, kui see pole täielikult sulanud. Seetõttu proovige seda puhastada enne, kui kala muutub pehmeks. Lõhe tuleb pesta ainult külmas vees, et mitte maitset rikkuda, maitset ja mahlasust ilma jätta. Pärast pesemist tuleb mereannid salvrätikuga kuivatada.

Lõhe küpsetamine ahjus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Tõenäoliselt pole õilsamat rooga kui lõhe. Punane kala on kuulus oma tervisele kasulike omaduste, särava ja värske maitse poolest. See sisaldab puhast valku ja looduslikku rasva, kõrvaldades samal ajal täielikult mittevajalikud süsivesikud. Kala valmistatakse erineval viisil, kuid üks parimaid viise on ahjus küpsetamine. Siis on roog vähem kaloreid, vähem rasvane, dieetne ja kerge.

• Kalale lisamaitse saamiseks võite teha marinaadi. Lõhe imab maitseid üsna hästi ja paljud maitsed sobivad sellega hästi. Marinaadina võib kasutada näiteks oliiviõli, sidrunimahla, soola, pipart, sinepit, kalamaitseainet vms. Lisaks hõõrutakse praad isegi lihtsalt soola ja pipraga ning piserdatakse sidruni/apelsinimahlaga.
• Kui kala küpsetatakse seente või köögiviljadega, valmistatakse ette täiendavad tooted. Šampinjonid ja sibul tükeldatakse ja praetakse. Aga tomatid lõigatakse tavaliselt õhukesteks rõngasteks ja asetatakse värskelt lõhe peale.
• Parim viis steiki küpsetamiseks on küpsetada see ahjus fooliumis. See meetod säilitab toitaineid ning kala on õrn ja mahlane.
• Et praad saaks kuldpruuni ja krõbeda kooriku, tuleb see eelnevalt pannil ühelt poolt praadida. Siis ahjus küpsetades väheneb küpsetusaeg oluliselt. Võid kala küpsetada ka poole ajast kinnises fooliumis ja siis lahti keerata: praad tuleb veidi pruunikam.
• Lihtsaim viis lõhet küpsetada on seda 30 minutit marinaadis marineerida ja ahjus fooliumis küpsetada. See valmib kiiresti - 20-25 minutit. Sel juhul on kala rikkumine peaaegu võimatu. Pihvi lisandina saab keeta pehmeid kartuleid, küpsetada brokkolit, blanšeerida rohelisi ube, tükeldada köögiviljasalatit jne.

Fooliumis ahjulõhe on toitev ja samas dieetne roog, mis on valmistatud ilma soola ja rasvata. Tänu sellele säilivad küpsetusprotsessis rümbas kõik oomega-3, asendamatud rasv- ja muud happed. Sel viisil valmistatud toidust saate esteetilise, gastronoomilise ja tervist parandava efekti.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 120 kcal.
• Portsjonite arv - 4
• Küpsetusaeg - 30 minutit

Koostis:

• Lõhefilee - 800 g
• Sidrun - 1 tk.
• Maitseaine kala küpsetamiseks - 1 tl.
• Foolium - 8 ruutu 25x25 cm

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Loputa lõhefilee jooksva külma vee all. Aseta lõikelauale ja lõika 4-5 cm laiusteks tükkideks.
2. Aseta iga kalatükk eraldi fooliumitükile.
3. Piserdage iga kalatükk rikkalikult sidrunimahlaga ning puistake üle ürtide ja vürtsidega.
4. Mähi iga tükk tihedalt fooliumisse, et ei oleks auke ega tühikuid.
5. Aseta lõhe ahjuplaadile ja lase 1 tund toatemperatuuril puhata.
6. Kuumuta ahi 180°C-ni ja aseta küpsetusplaat kalaga. Lõhe jääb sellesse 20 minutiks, kuni lõhe on täielikult küpsenud.

Ahjus küpsetatud lõhe on tõeliselt kuninglik roog! Retsept on nii lihtne, et isegi kogenematu koduperenaine saab sellega hakkama. Seda steiki saab serveerida tavaliseks lõuna- või õhtusöögiks või pühadelauale.

Koostis:

• Lõhe - 600 g
• Šampinjonid - 150 g
• kõva juust - 100 g
• Sibul - 150 g
• Sidrun - 1 tk.
• Majonees - 2 spl
• Petersell - hunnik
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Taimeõli - 2 spl.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese lõhe, koori, eemalda nahk ja jaga kaheks fileeks, eraldades liha selgroost.
2. Maitsesta filee soola ja pipraga ning aseta rasvainega määritud ahjuplaadile.
3. Pese sidrun ja lõika pooleks.
4. Piserda kalale ohtralt sidrunimahla ja jäta 30 minutiks marineeruma.
5. Pese šampinjonid, lõika ribadeks ja prae pannil kergelt võis, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Soola neid veidi.
6. Valmis seentele lisa peeneks hakitud petersell ja sega läbi.
7. Aseta seened kala peale ja pintselda majoneesiga.
8. Aseta lõhe 15-20 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju küpsetama.
9. Seejärel puista kalale riivjuust ja jätka küpsetamist veel 5-7 minutit.

See retsept keskendub põhjamere külalisele - lõhele. Ahjus küpsetatud lõhefilee säilitab täielikult kala maitse ja pehmuse ning seda peetakse ka kõige tervislikumaks viisiks kala kuumalt küpsetada.

Koostis:

• Lõhefilee - 500 g
• Rosmariin - 2 oksa
• Küüslauk - 1 nelk
• Oliiviõli - 1 spl.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Vooderda ahjuplaat fooliumiga ning aseta keskele pestud ja kuivatatud lõhefilee.
2. Lisa sool ja suru küüslauk läbi pressi.
3. Nirista kalale oliiviõli ja määri peopesaga korralikult peale.
4. Aseta piki filee peale rosmariinioksad.
5. Kata filee tihedalt fooliumiga ja pane 15-20 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju.

Maitsva lõhe küpsetamine pole eriti keeruline ülesanne. Kala saab lihtsalt ahjus küpsetada, kuid kreemjas kastmes küpsetatuna on see veelgi maitsvam. Siin pole absoluutselt mingeid raskusi, kuid peate siiski teadma mõnda nüanssi. Peaasi on kaste õigesti valmistada, et sinna ei jääks tükke.

Koostis:

• Lõhefilee - 1 kg
• koor - 1 l
• Dijoni sinep - 2 tl.
• Till, basiilik, petersell - igaüks paar oksa
• Sool ja must pipar - maitse järgi
• Sidrun - 1 tk.
• Munad - 3 tk.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese lõhefilee ja lõika 4-6 cm laiusteks piklikeks ribadeks.
2. Hõõru kala soola ja pipraga, piserda sidrunimahlaga ja aseta sügavale ahjupannile.
3. Eraldage valged munakollastest.
4. Sega munakollased koorega korralikult läbi ja kasuta valgeid teise roa jaoks.
5. Pese kõik rohelised ja tükelda peeneks.
6. Eemalda sidrunilt koor ja lisa sinepile. Segage.
7. Lisa koorele sinep, sega läbi ja vala kaste lõhele.
8. Pane kala 20-25 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju.

Veel üks maitsev kulinaarne meistriteos lõhest koorekastmes. Selle retsepti järgi osutub kala isuäratavaks, õrnaks ja mahlakaks ning seened annavad sellele erilise gurmee aroomi. See roog sobib ideaalselt igaks eriliseks sündmuseks.

Koostis:

• Lõhe praad - 1 tk.
• Oliivi- ja taimeõli - igaüks 2 spl.
• Sidrunimahl - 3 spl.
• Šampinjonid - 140 g
• Sool ja pipar - maitse järgi
• Sibul - 1 tk.
• Koor - 1 spl.
• Jahu - 1 spl.
• Till - väike kobar

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese kala, kuivata paberrätikuga, hõõru soola ja pipraga, piserda peale sidrunimahla ja pintselda oliiviõliga.
2. Määri küpsetusplaat taimeõliga ja aseta sellele lõhe.
3. Kuumuta ahi 180°C-ni ja küpseta 20 minutit.
4. Pese šampinjonid, kuivata, lõika viiludeks.
5. Koorige sibul ja tükeldage see peeneks.
6. Prae sibul taimeõlis kuldpruuniks ja lisa sellele seened. Lisa koostisosadele veidi soola, lisa jahu, sega ja prae paar minutit.
7. Valage pannile külm koor ja segage tugevalt, purustades kõik tükid. Kuumuta segu keemiseni, alanda kuumust ja hauta 5 minutit, kuni kreemjas seenekaste muutub homogeenseks ja paksuks.
8. Haki till peeneks ja lisa kastmele. Maitsesta soola ja pipraga. Lülitage kuumus välja ja laske kastmel 5-7 minutit pannil tõmmata.
9. Tõsta lõhe serveerimistaldrikutele ja vala peale ohtralt koorekastet.

Video retseptid:

09.01.2015

Lõhest saate valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid. Kui soovid midagi eksootilist, siis pööra tähelepanu retseptidele, kus lõhefileed marineeritakse enne küpsetamist või praadimist segus, millele on lisatud maitseaineid. Kui teile on oluline roa lihtsus ja kala loomuliku maitse säilitamine, siis sobivad teile köögiviljade ja ürtidega hautatud või keedetud lõhe retseptid.

1. Grillitud lõhe sidruni-tillivõiga

Koostis:

• sidrun (koor ja mahl) - 1 tk. ;
• lõhe - 500 g;
• või - 100 g;
• oliiviõli;
• sool - maitse järgi;
• till - 2-3 spl. l. ;
• jahvatatud must pipar - 1/4 tl.

Ettevalmistus: Grillitud maitsev lõhe on veelgi maitsvam, kui seda serveerida sidrunikoore ja tilliga segatud võiga. Särav ja värske sidruni aroom tõstab kala maitse esile ja till lisab pikantse noodi.

Esiteks valmistage või. Lase võil veidi aega toatemperatuuril seista ja pehmeneda – nii on seda lihtsam käsitseda. Püreesta see kahvliga. Riivi sidrunikoor. Haki till ja lisa koos musta pipraga pehmele võile. Sega korralikult läbi, et koostisosad jaotuksid õlis ühtlaselt.

Seejärel lõigake suur tükk toidukilest, määrige see oma tööpinnale ja asetage või lõikekoha keskele. Mähi või kilesse, vormi sobivaks vormiks (ristkülikukujuline klots või vorst – oma äranägemise järgi) ja aseta 30 minutiks lõhe praadimise ajaks sügavkülma.

Tõsta lõhefileed taldrikule ja lase toatemperatuuril soojeneda. Lõika filee 4 ossa, pintselda mõlemalt poolt oliiviõliga ja puista üle soolaga. Pühkige grillrest riidetüki ja oliiviõliga. Kuumuta grill keskmisele kuumusele ja aseta lõhe, nahk allapoole, grillile. Küpseta 6 minutit, aeg-ajalt veidi keerates, et tekiks kena grillresti muster.

Pöörake ümber ja küpseta veel 5-6 minutit. Kala on valmis, kui filee muutub punakaks. Aseta lõhe taldrikule ja pane igale kalatükile peale sidruni- ja tillivõitükk. Piserda kalale sidrunimahla ja serveeri.

2. Lõhe mee-sinepi marinaadis

Koostis:

• lõhefilee - 300 g;
• sinep - 2 tl.
• mesi - 2 tl. ;
• sojakaste - 2 tl. ;
• serveerimiseks spargel, riis või salat.

Ettevalmistus: valmista marinaad, segades sinepi, mee ja sojakastet. Määri lõhefilee saadud seguga korralikult üle ja aseta pooleks tunniks külmkappi. Vahepeal võid valmistada lisandi (ma tavaliselt aurutan riisi, viskan lihtsalt sisse ja 15 minuti pärast on see kohev ja pehme).

Kuumuta ahi 180 C-ni ja aseta meie kala sinna (otse marinaadi!) 15-20 minutiks. Kui soovite oma eine võimalikult lihtsaks muuta, asendage riis salatilehtede või spargliga. See osutub veelgi ilusamaks.

3. Tervislik õhtusöök 30 minutiga - küpsetatud lõhefilee

Koostis:

• lõhefilee - 2 tk. igaüks 170 g;
• oliiviõli
• sool, jahvatatud pipar - maitse järgi;
• petersell - 1 kamp;
• sidrun - 1 tk. ;

Ettevalmistus: Kuumuta ahi 225 kraadini. Loputage ja kuivatage filee. Hõõru fileed kergelt õliga ning puista peale soola ja pipart. Tõsta lõhe ahjuvormi ja pane 12-15 minutiks ahju. Serveeri värske peterselli ja sidruniga.

4. Fooliumis küpsetatud lõhe

Koostis:

• lõhe praad - 1 tk. ;
• sidrun - paar viilu;
• pipar, kuivatatud basiilik - maitse järgi;
• foolium - küpsetamiseks.

Ettevalmistus: Pese lõhepraad, maitsesta mõlemalt poolt soolaga, aseta küpsetusfooliumile, mis omakorda ahjuplaadile. Puista peale maitseained ja lisa sidruniviilud. Ümbriku tegemiseks keerake fooliumile. Pane 20-25 minutiks 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju.

5. Küpsetatud lõhe ürdikastmega

Koostis:

• lõhefilee - 800 g;
• meresool - 1 tl. ;
• jahvatatud must pipar - ½ tl. ;
• sidrunid - ½ tk. ;
• koor 10-11% - 300 ml;
• munakollane - 3 tk. ;
• Dijoni sinep - 2 tl. ;
• värske roheline basiilik - 10 g;
• till - 10 g;
• petersell - 10 g;
• estragon - 10 g.

Ettevalmistus: See kalaroog on alati maitsev ja valmib kiiresti. Lõhe on õrn ja maitsev, kuid peaaegu iga kala saab sel viisil küpsetada. Lisaks võid kreemjat kastet maitsestada riivitud mädarõika, karri, värske koriandri või safraniga.

Selle roa kõrvale sobivad kõige paremini kohev riis, keedukartul ürtidega või taggliattelle pasta.

Kui soovite selle roa jaoks veini valida, valige keerulise maitsega, rafineeritud, keskmise kehaga vein, mis võib täiendada kala- ja ürdikastet. Näiteks klassikaline Muscadet de Sevre et Maine sur Lie või elegantne Riesling.

Lõika lõhefilee 4-5 cm laiusteks piklikeks tükkideks ja aseta madalasse ahjuvormi. Proovi kala tihedalt kokku pakkida, ära jäta tükkide vahele suuri vahesid, muidu läheb kastet liiga palju. Soola, pipar ja piserda sidrunimahlaga.

Sega kausis koor ja munakollased. Haki rohelised peeneks ja lisa kooresegule. Riivi seal peeneks sidrunikoor ja lisa sinep.

Vala saadud kaste kalale ja pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 20-25 minutit, kuni kaste pakseneb. Serveeri roog enne jahtumist.

6. Lõhe praad

Koostis:

• petersell - 20 g;
• till - 50 g;
• koriander - 50 g;
• roheline sibul - 50
• sibul - 1 tk. ;
• tšilli pipar - 5 g;
• kivideta oliivid - 100 g;
• poole sidruni mahl
• oliiviõli - 100 g;
• küüslauk - 7 g
• punane paprika - 2 tk. ;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud piment - maitse järgi.

Ettevalmistus: Chemchuri kastme saamiseks vahustage blenderis kõik maitseained. Maitsesta lõhepihv soola, pipraga, pintselda praad oliiviõliga, prae kuumal grillpannil 3 minutit mõlemalt poolt, pintselda pidevalt oliiviõliga, et kala kuivaks ei jääks. Serveeri praad kastmega ja (külalised valivad maitse järgi kõik ürdid eraldi) Head isu.

7. Grillitud lõhe ananassi ja roosa šampanjaga

Koostis:

• värske kooritud ananass - 300 g;
• varsseller - 30 g;
• küüslauguküünt - 2 tk. ;
• lõhefilee (lõhe, forell, chum lõhe) - 500 g;
• sool - ½ tl. ;
• mustad pipraterad - 5 tk. ;
• loorberileht - 1 tk. ;
• taimeõli - 20 ml;
• sojakaste - 20 ml;
• ananassimahl - 50 ml;
• maisitärklis - 5 g.

Ettevalmistus: Koorige ananassi koor ja südamik, lõigake viljaliha kuubikuteks. Vajame 300 grammi puhast toodet. Lõika sellerivars viiludeks, kui pikisuunalised kiud on kõvad, eemalda need enne. Haki küüslauk.

Aseta kalafilee nahk allapoole tööpinnale ja lõika filee terava noaga läbi.
Asetage nahk kastrulisse, lisage külm vesi (et nahk oleks kaetud) ja laske keema tõusta. Eemalda tekkiv vaht, alandage kuumust, lisage sool ja vürtsid ning küpseta umbes 20 minutit.

Lõika filee kuubikuteks nagu ananass või veidi suuremaks. Kuumuta suur mittenakkuva pann või wok koos supilusikatäie taimeõliga. Lisa lõhefileed ja prae 2 minutit, samal ajal õrnalt segades, seejärel eemalda kala pannilt.

Pane ananass, seller ja küüslauk pannile, lisa sojakaste, ananassimahl ja 150 ml kalapuljongit (saadud naha keetmisest). Küpseta 5-6 minutit.

Lahjenda tärklis 2 tl külma veega ja vala pannile. Küpseta, kuni kaste on selge ja veidi paksenenud. Tõsta reserveeritud kala pannile, sega läbi ja kuumuta läbi.

Roog on valmis, võite šampanja avada! Brut rosé sobib hästi lõheroogadega. Serveeri lõhe kuumalt ja šampanjat hästi jahutatult.

8. Vürtsikas lõhe apelsinikastmega

Lõhe on praetud suhkru- ja piprakattes, väljast karamelliseerub ja seest jääb üllatavalt pehme. Kõrvale apelsinimahla kaste ja värske spinat. Kastme vürtsikuse reguleerid ise, nii saab roa üldse mitte vürtsikaks teha.

Koostis:

• lõhe praad - 600 g;
• maisi salat - 100 g;
• suhkur - 100 g;
• must pipar - 10 g;
• jahvatatud tšillipipar - 10 g;
• oranž - 1 tk. ;
• värske ingver - 40 g.

Ettevalmistus: portsjoni energiasisaldus: 863 kcal (43%), 62 g valku (124%), 39 g rasvu (60%), millest 9 g küllastunud (45%), 61 g süsivesikuid (20%). Sulgudes on märgitud täiskasvanu päevaväärtuse protsendid 2000 kcal alusel. Küpsetusaeg: 30 minutit.

Sega tasasel taldrikul suhkur soola ja musta pipra ning tšillipulbriga. Veereta kuivad lõhepihvid suhkru ja pipra segus.

Kuumuta oliiviõli pannil keskmisel kuumusel. Lisa lõhe pannile ja küpseta keskmisel kuumusel keerates, kuni lõhe on mõlemalt poolt karamelliseerunud.

Vahepeal valmista apelsinikaste. Lõika apelsinilt koor ja pigista mahl vahukulbiks. Haki koor ja ingver peeneks. Tükelda tšillipipar pikuti, eemalda seemned (see on kõige tulisem osa) ja haki paprikatükk peeneks – reguleeri täpne kogus oma maitse järgi. Lisa kastrulisse apelsinimahla, koore, ingveri ja tšilliga võrdne vesi ning kuumuta keemiseni. Maitse kastet – võid lisada ka veidi suhkrut ja musta pipart. Kurna enne serveerimist.

Serveeri valmistatud lõhet rohelise salati ja terava apelsinikastmega. Head isu!

9. Lõhefilee aurutatud oliividega

Koostis:

• lõhefilee ilma nahata - 220 g;
• oliivid - 40 g;
• sidrunikoor - 1 g;
• sidrun - 10 g;
• peterselli lehed - 5 g;
• estragon - 5 g;
• sool - 2 g;
• jahvatatud must pipar - 1 g.

Kaunistuseks:

• rohelised oad - 60 g;
• sool - 3 g;
• taimeõli.

Ettevalmistus: Teeme lõhetükist nahata filee, see on väga lihtne. Marinaadi jaoks riivi peenele riivile sidrunikoor. Ülejäänud sidrunist võtke ainult viljaliha ja lõigake see väikesteks kuubikuteks. Hakime ka oliivid peeneks. Eemalda estragonilt kõva vars ja tükelda lehed. Haki petersell peeneks. Sool, pipar, segage kõik.

Võtame lõhefilee ja teeme võrguga lõiked - mööda ja risti, ilma lõpuni lõikamata umbes poole sentimeetri võrra.
Asetage meie marinaadisegu piludesse. Aseta lõhe ja rohelised oad aurutisse. Määri oad pealt taimeõliga ja lisa meresoola. Küpseta 20 minutit: väga maitsev ja kiire.

10. Aurutatud lõhe - video retsept

Head isu!

Lõhe all mõistetakse tavaliselt mis tahes lõheliste sugukonda kuuluvaid kalu (lõhe, forell, chum lõhe, roosa lõhe jne). Lõhe ja tema sugulased pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik toit, mis on väärtuslik eelkõige Omega-3 rasvhapete poolest, mis kaitsevad meie keha erinevate põletikuliste protsesside tekke eest, mis teatavasti on enamiku haiguste põhjustajateks. Need rasvhapped takistavad ka verehüüvete teket, mis on südameinfarkti peamiseks põhjuseks.

On tõestatud, et 100 grammi lõhet sisaldab päevase koguse D-vitamiini ja poole vähem olulisi aineid nagu B12-vitamiin, niatsiin, seleen, B6-vitamiin ja magneesium. Isegi lõhekonserv on kasulik, kuna see sisaldab kõrget kaltsiumisisaldust. Lisaks loetletutele sisaldab lõhe rohkem kui 80 muud toitainet.

Kui me räägime sellest kalast kulinaarsest aspektist, siis seda iseloomustab väike suuruse vähenemine pärast praadimist ja hautamist, võime säilitada oma toiteomadusi ja atraktiivne välimus. Enamiku roogade valmistamiseks kasutatakse valmistatud lõhefileed või praed, kuigi terve kala või selle üksikuid osi saab väga edukalt kasutada. Tavaliselt lõhe praaditakse (kasutades panni või grilli) või küpsetatakse ahjus.

Lõhetoidud - parimad retseptid

Retsept 1: Ahjus küpsetatud lõhe

Väga tervislik, maitsev ja samas sugugi mitte keeruline roog, mille valmistamiseks küpsetatakse lõhefilee fooliumis muna, sibula ja tilliga. Foolium võimaldab säilitada kõik kalas leiduvad kasulikud ained ning sidrun ja till annavad sellele iseloomuliku maitse ja aroomi. Saate kaunistada roogi värskete köögiviljadega.

Koostisained:

2 lõhefileed, igaüks 400 g. iga;
1 tl. sidrunimahl;
2 keedetud muna;
2 sibulat;
40 gr. võid;
1 väike hunnik tilli.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika 2 sibulat õhukesteks viiludeks.

2. Koori 2 keedetud muna ja haki peeneks.

3. Haki till peeneks.

4. Aseta üks lõhefilee nahk allapoole fooliumilehele, piserda peale sidrunimahla, soola ja puista üle munade ja tilliga, seejärel kata ettevalmistatud sibulaviiludega ja kalla peale sulavõi.

5. Kata kõik teise fileetükiga, nahk üleval.

6. Mässi see tihedalt fooliumisse, pane kõik ahjuplaadile ja küpseta ahjus pool tundi.

Retsept 2: kreemjas lõhe

Kreemjas kastmes küpsetatud lõhe on suurepärane teine ​​roog. Praadimisetapi vahele jättes saad keedetud-hautatud kala. Pärast praadimist saab kala erilise aroomi ning muutub ühtlasemaks ja tihedamaks. Kreemile lisatud sinep ja roheline sibul annavad roale kergelt pikantse maitse.

Koostisained

1,5 kg lõhefilee (või muu lõhekala);
pool sidrunit;
tõstab praadimisõli;
pipar maitse järgi;

Kastme jaoks:

0,5 liitrit koort või hapukoort;
1 spl. l. sinep;
20 gr. võid;
hunnik rohelist sibulat (umbes 100 g);
2 spl. l. riivsai;
soola ja pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kala portsjoniteks, lisa soola, aga ära piparda. Asetage need kihiti sügavale taldrikule, piserdades igaühte sidrunimahlaga, ja jätke 15 minutiks seisma.

2. Vala pannile õli ja pärast kõrgel kuumusel kuumutamist prae kiiresti lõhetükid (mitte rohkem kui 1 minut, see on oluline), tõsta valmis tükid ahjuvormi.

3. Haki roheline sibul peeneks.

4. Teisel pannil (võid pesta sama, milles kala praadisime) sulata keskmisel kuumusel tükk võid.

5. Tõsta kõrvale veidi hakitud sibul, pane ülejäänud pannile ja prae lühikest aega pidevalt segades, et see kaotaks oma mahu.

6. Sega rõõsk koor või hapukoor sinepi, soola, pipraga, kalla pannile ja kuumuta kastet pidevalt segades, kuni tekivad esimesed mullid. Oluline detail: madala rasvasisaldusega koor (kuni 20%) või veelgi enam hapukoor võib kalgendada, seda pole vaja karta. Pärast intensiivset segamist ei jää suuri helbeid ja pärast küpsetamist ei ole isegi väikesed helbed üldse märgatavad.

7. Valage saadud kaste vormis olevale kalale, seejärel puistake kõike jahvatatud riivsaiaga, küpsetage ahjus umbes pool tundi.

8. Enne serveerimist võite valmis kala puistata reserveeritud rohelise sibulaga.

Retsept 3: Lõhesalat

Uskumatult lihtne, kuid maitsev roog, milles lõhe on segatud keedetud munade, riivitud kõva juustu ja konservhernestega.

Koostisained:

1 purk lõhekonservi;
5 kõvaks keedetud muna;
100 gr. juust;
0,3 purki konserveeritud rohelisi herneid;
5 spl. l. majonees;
pipar ja sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista salatikomponendid: eemalda kalalt kondid ja purusta saadud filee kahvliga läbi; riivi juust; Haki munad peeneks.

2. Sega tükeldatud munad, kala, riivjuust, rohelised herned, sool, pipar.

Retsept 4: lõhesupp

Väga maitsev, rammus ja lihtsalt valmistatav supp. Üks detail: lõhe elupaigad on puhtad kohad, seega pole neil võõrast lõhna. Sellest lähtuvalt hoiatan teid erinevate supimaitseainete kasutamise eest “kalale”, mis sobivad hästi karpkaladele, millel on sageli mudalõhn ja mis lõhe puhul võtavad supilt ainult selle ainulaadse isuäratava maitse. lõheliste sugukonna kaladele iseloomulik lõhn.

Koostisained:

300 gr. lõhefilee;
1 porgand;
3 kartulit;
1 sibul;
rast. õli,
2-3 loorberilehte;
sool ja pipar maitse järgi, petersell

Küpsetusmeetod:

1. Lõika filee väikesteks, umbes 2 sentimeetri paksusteks tükkideks.

2. Puhasta ja pese köögiviljad, seejärel lõika kartul kuubikuteks, haki sibul peeneks, riivi porgandid.

3. Vala kastrulisse vesi ja aseta sinna porgandid ja loorberilehed. Kui vesi keeb, keera kuumus madalamaks ja küpseta porgandeid umbes 10 minutit.

4. Pärast sibula praadimist taimeõlis kuldpruuniks lisage see pannile, küpsetage veel paar minutit ja lisage kartulid. Lase meie supp uuesti keema ja pane kala sinna.

5. Pärast kuumuse maksimumi keeramist lase supp keema, lülita see välja ja lase umbes 10 minutit “haududa”. On hea, kui supp tõmbab veel pool tundi, siis muutub selle maitse veelgi intensiivsemaks.

6. Suppi kaussidesse valades võid igasse kaussi lisada veidi peeneks hakitud peterselli.

Retsept 5: Lõhepraad

Lõhepihvi rikkumine on keeruline ülesanne isegi algajale kokale, kui järgite kõiki retseptis antud soovitusi. Paljudele meeldib praadi lihtsalt grillil küpsetada või pannil praadida. Meie retseptis, kus lõhepihvid hautatakse pannil greibimahlas, osutub liha eriti õrnaks, ülla maitse ja aroomiga.

Koostisained:

4 lõhepihvi;
1 spl. l. oliiviõli;
3 sibulat;
250 ml värskelt pressitud greibimahla
paar viilu greipi.

Küpsetusmeetod:

1. Koori sibulad ja haki peeneks.

2. Kuumuta suurel mittenakkuval pannil oliiviõli ja prae hakitud sibulat pehmeks.

3. Asetage praed praepannile, valage sisse greibimahl, lisades greibiviilud, katke kaanega ja keetke madalal kuumusel mitte rohkem kui 5-7 minutit.

4. Serveeri valmis praed värske leivaga või lisandina riisi või köögiviljade kujul.

Hea lõheroa valmistamiseks on väga oluline valida õige toode. Kui ostate värsket kala, mis on lõigatud steigideks või fileeks, veenduge, et see poleks eelnevalt külmutatud. Selle tunnete ära viljaliha järgi, mis peaks olema pehme, tihe ja mitte vesine. Pidage meeles – mida värskem kala, seda maitsvam, aromaatsem ja lihtsalt kaunim on teie roog.

Lõhe praadimiseks eelsoojendage pann hästi ja prae väga kiiresti, nagu retseptis kirjeldatud. Kui te seda reeglit eirate, sulab rasv kalast välja ning see muutub kuivaks ja võib laguneda.

Üks peamisi reegleid: kala, millel on nii palju oma maitset ja aroomi, vajab minimaalselt maitsestamist. Kõige parem oleks enne küpsetamist lõhele sidruniga üle puistata, mis toob suurepäraselt esile kõik meie kala maitse-eelised. Lõhet küpsetades võid selle katta õhukesteks viilutatud sidruniviiludega.

), teab juba, et see on parim viis kala ja eriti lõhe küpsetamiseks. Välisblogijad tegid katse ja jõudsid järeldusele, et parima tulemuse annab kala eelleotamine soolvees (see muudab kala mahlasemaks ja ei lase albumiinil valgete helvestena välja tulla, mis pärast kuumtöötlemist lõhe pinnale tekivad ) ja küpseta maitsestatud filee 50 kraadi juures 15 minutit. Pane see roog koore ja sinihallitusjuustu kastmega, mis sobib suurepäraselt lõhega, ja saad kiire, kuid suure pretensiooniga eine. Kas teil on kedagi üllatada? See on suurepärane.

Kuidas lõhet kõige paremini küpsetada?

2 portsjonit

400 g lõhefilee
1 spl. oliiv
paar tüümianioksa

kastme jaoks:
200 ml. kreem 22%
30 g sinihallitusjuustu (dor blue, gorgonzola, rokfort jne)
soovi korral paar oksa tilli ja 1/4 tl. roosa pipar
soola
must pipar

Kõigepealt relvasta end pintsettidega ja kontrolli lõhefilee luude suhtes, seejärel lõika portsjoniteks ja kasta 2-3 supilusikatäit soola liitri vee kohta. Sel ajal, kui meie lõhe puhkab, saate seda teha: valage koor väikesesse kastrulisse, lisage tilli ja roosat pipart ning kuumutage põhjalikult, ilma keemiseni. Nii omandab kreem tilli ja roosa pipra peene aroomi, misjärel võib südamerahuga kurnata - aga saab ka ilma, kõik on parem kui hiljem kommentaarides viriseda, nagu neile väga meeldib. üks ressurss. Nii või teisiti eemaldage lõhe 30-60 minuti pärast soolveest, loputage külma vee all ja kuivatage salvrätikutega.

Piserdage iga fileetükk oliiviõliga, hõõruge see õrnalt, kuid tugevalt pehme lõheliha sisse ning maitsestage soola, musta pipra ja tüümianilehtedega: see ürt annab sous vide meetodil küpsetamisel tootele nii meeletu maitse. aroomi, mis paneb pea ringi käima. Paki fileed toidukilesse või tõmblukuga kottidesse, et õhku sisse ei jääks (kottide puhul aitab vette kastmise nipp, millest enne kirjutasin) ja saatke vette küpsema. kuumutatakse 50 kraadini 15 minuti jooksul.

Siin nad on, lukuga kotid. Tegelikult võiks tootja mulle selle selgelt nähtava logoga foto avaldamise eest nii palju raha anda, et kirjutaksin selle postituse ühest Provence’i majast, millele olin juba pikemat aega silma jäänud. Aga paraku olen ikka veel siin.

15 minutit pole pikk aeg ja olen kindel, et selle aja jooksul suudad hoida ühtlast küpsetustemperatuuri ja samal ajal kastet valmistada. See valmib aga väga kiiresti ja lihtsalt: lase koor keema, murenda sisse ja lase pidevalt segades täielikult sulada, lahustades koores. Keeda soovitud paksuseks, maitsesta soola ja pipraga ning tõsta kaste tulelt.

Kui lõhe on valmis, eemalda see ettevaatlikult kottidest (või kilest), tõsta soojendatud taldrikutele ja vala peale kaste. Lõhe, koore ja sinihallitusjuustu kombinatsioon pole iseenesest kiita ning see valmistusviis võimaldab saada väga õrna ja hämmastava tekstuuriga kala: lõheviilud kooruvad ise filee küljest lahti ja sulavad sõna otseses mõttes keelel. , mitte ülekantud tähenduses. Ma arvan, et kõigile on juba selge, et sellise kala söömine ilma jahutatud valge või roosa veinita on tõeline kuritegu ja lõhe küpsetamise küsimuse võib nüüd lugeda lõpetatuks.