Toidu suitsetamise protsessi on inimesed kasutanud juba pikka aega. Kala, liha ja isegi juustud omandavad pärast suitsuga töötlemist mitte ainult hämmastava aroomi ja atraktiivse välimus, kuid neid hoitakse ka palju kauem. Praegu müüvad toidupoed nn vedela suitsuga suitsutatud tooteid - keemiline koostis, mille töötlemise järel muutuvad nad sarnaseks tõelise suitsusuitsuga toodetega, kuid ainult välimuselt. Loomulikult ei saa miski asendada tamme- või kirsiokste loomulikku suitsu, millele on lisatud kadakaoksi, mis annavad suitsulihale erilise maitse ja aroomi.

Suitsutoote valmistamiseks peab teil olema spetsiaalne seade - suitsuahi. Suitsuahju on üsna palju, alates kompaktsetest kaasaskantavatest seadmetest kuni suurte poolkommertslikul eesmärgil kasutatavate kambriteni. Nende tööpõhimõte on aga sama. Enda jaoks suitsetamisseadme valmistamine pole liiga keeruline, kuna selle toimimine ei nõua selle olemasolu keerulised protsessid. Samas saab selleks protsessiks kasutada kõike, mis käepärast, alustades vanast ämbrist ja lõpetades rikki läinud külmiku korpusega. Me räägime teile lähemalt, kuidas oma kätega suvemaja jaoks suitsuahju teha.

Toidu suitsutamise protsessid ja suitsuahjude tüübid

Oma kätega suitsuahju tegemiseks peate mõistma, millised protsessid selles toimuvad ja kuidas suitsuliha õigesti valmistada.

Toodete suitsetamiseks on kaks protsessi, mis erinevad nii oma protsessi kui ka saadud roa kvaliteedi poolest. Nende protsesside kujundused on erinevad, nii et optimaalseima toote valimisel tasub mõelda, milline toode selle tulemusel saadakse:

• Kuum suitsetamine. Seda tüüpi protsesside puhul on liha või kala töötlevad suitsugaasid kõrgel temperatuuril. Tulenevalt asjaolust, et kamin asub suitsutusšahti põhjas, ei jõua suits jahtuda enne, kui see jõuab šahtis asuvate toodeteni. Reeglina kulub protsess kuni täieliku valmimiseni 2-3 tundi, olenevalt toodete arvust ja tükkide suurusest. Tõttu kõrge temperatuur toiduvalmistamisel ei ole toodetel aega kogu niiskust vabastada, mistõttu need jäävad mahlakad ja pehmed. Negatiivne külg kuum suitsetamine on see, et keedetud tooteid ei saa pikka aega säilitada. Säilitamisaega saate pikendada ainult neid kuivatades. Kuumsuitsu suitsuahju eeliseks on selle lihtne disain, tänu millele saate sellest tootest teha kaasaskantava versiooni.
• Külm suitsetamine. Nagu nimigi ütleb, kaotab hõrgutiste töötlemiseks kasutatav suits teel nende juurde temperatuuri. Seetõttu aeglustub küpsetusprotsess ja toit kaotab peaaegu kogu niiskuse. Tänu sellele pikeneb nende säilitusaeg oluliselt. See oli põhjus, miks see suitsetamisviis populaarsemaks muutus.

Peamine põhimõte Igasuguse konstruktsiooniga suitsuahju tööpõhimõte seisneb selles, et suitsu ei eralda mitte puidu põletamine, vaid hõõguv puiduhake, mida küttepuid soojendavad. Tavaliselt kasutatakse hakkena peeneks hakitud oksi. Suitsu paksuks muutmiseks võib hakkepuidule lisada veidi värsket ürti.

Kuumsuitsusuitsuhoone tootmistehnoloogia

Kuumsuitsu suitsuahju valmistamine pole keeruline. Erinevus külmsuitsutamiseks mõeldud mudelitest seisneb selles, et suitsu tekitamiseks kõrge temperatuuri tekitav kamin asub otse suitsukambri all.

Lihtsa suitsuahju valmistamiseks vajate:

• Metallist tünn mahuga 200 liitrit.
• Tellised - 6 tk.
• Metallist vardad (võite kasutada traati läbimõõduga 4 mm).
• Tsement, liiv.
• Tööriistad, mida vajate, on veski ja elektriline puur.

Paigaldusprotseduur:

1. Esimene samm on tünni puhastamine selles hoitud ainetest. Ideaalne variant oleks alkoholitünni kasutamine. See ei vaja erilist töötlemist. Kui selles hoiti varem õli või muid naftasaadusi, tuleb see põhjalikult pesta ja aurustada.
2. Pärast seda tuleb tünni kaas eemaldada. Seda saab teha pusle või veski abil. Peate töötama väga hoolikalt, kasutades kindaid ja kaitseprille. Pärast katte äralõikamist tuleb serv töödelda viiliga, eemaldades lõpuks kõik ülejäänud metallid.
3. Metallist tünniga suitsuahju korpus on peaaegu valmis. Selleks, et asetada sinna toidu riputamiseks postid, tuleb puurida 6 auku ringikujuliselt ülemisest servast 150 mm kaugusele. Nende läbimõõt peaks olema 2-3 mm suurem kui postide läbimõõt. Kui viimase jaoks kasutatakse traati läbimõõduga 4 mm, siis augud peavad olema vähemalt 6 mm.
4. Veidi kõrgemal on vaja suitsu eemaldamiseks puurida mitu auku suitsukamber. Neid peab olema vähemalt 12.
5. Nüüd pead saepuru laadimiseks tünni põhja augu lõikama. See lõigatakse veski abil. Järgmisena keevitatakse sellele hingedega uks. Kui laadimisava ei ole suletud, läheb suits sellest läbi.
6. Pealmise kattena saab kasutada puitkilpi, mille alla asetatakse pitseerimiseks tükk kotiriiet või muud tihedat kangast.
7. Järgmine samm on tünni jaoks improviseeritud tulekambri ehitamine. Selleks peate kaevama väikese augu, täitma selle killustikuga ja täitma betooniga. Pärast kuivamist asetatakse selle pinnale 6 tellist: 2 rida, igaühes 3 tellist. Seda tuleb teha nii, et tünn seisaks nende peal tasasel tasemel ja ei kõiguks. Tellised laotakse tavalisele tsement-liivmördile.

Sellises suitsuahjus on suitsetamisprotsess üsna lihtne. Valmistatud tooted seotakse suure läbimõõduga nailonniidiga ja riputatakse varrastele. Koorest puhastatud puitlaastud asetatakse läbi laadimisluugi suitsuahju põhja. Suitsuhoone ülaosa on suletud presendiga ja kaetud kilbiga. All süüdatakse tuli ja suitsutamine jätkub 2-3 tundi kuni toidu valmimiseni.

Külmsuitsu suitsuahju valmistamise juhend

See erineb mõnevõrra ülaltoodust selle poolest, et suitsukambrile lähenevatel suitsugaasidel on juba aega temperatuuri kaotada. Selleks eraldatakse puidu põlemiskoht kambrist pika toruga.

Selle töö jaoks vajate:

• Metallist kast või tünn. Suurepärane võimalus võiks olla vana külmiku korpus, mis vajab puhastamist plast- ja kummiosadest. Peate ainult metallist lahkuma. Kuna selle uks on valmistatud õhukesest rauast, on parem seda tugevdada väikese terasnurgaga. Karbi põhja saab täielikult välja lõigata.
• Metallist või keraamiline toru 3 meetrit pikk.
• Telliskivi.
• Lahendus.

Paigaldamine toimub järgmises järjekorras:

1. Kõigepealt peate kaevama 2 auku. Üks neist hakkab toimima kaminana ja teise kohale paigaldatakse suitsukamber. Teise kaevu suurus peaks vastama suitsetamiskapi suurusele. Nende vahele kaevatakse kaevik korstna ladumiseks. Selle sügavus peab olema vähemalt 50 mm pluss toru enda läbimõõt.
2. Korstna jaoks on parem kasutada keraamilisi torusid. Neid kasutatakse sageli korstnate paigaldamiseks elamute küttesüsteemidesse. Selle materjali eeliseks on see, et see ei ole korrosioonile vastuvõtlik.
3. Pärast kaeviku kaevamist on vaja panna väike kiht liiva, millele toru tuleks seejärel paigaldada (seda toodetakse osadena). Seda tuleb teha nii, et selle otsad ulatuksid üle esimese ja teise süvendi seinte.
4. Kaevude põhja asetatakse kruusa ja liiva kiht. Seejärel tehakse kaevud tellistest. Sellisel juhul on väljaulatuv toru vooderdatud tellisega. Põlemiskaevu kõrgus peaks olema 1 telliskivi maapinnast, kaevu kõrgus, millel kaamera seisab, peaks olema 3 tellist kõrgem.
5. Pärast müüriladumise lõpetamist täidetakse selle ja kaevude seinte vaheline kaugus liivaga.
6. Nüüd paigaldatakse kaevu pinnale rest, kuhu suitsukamber paigaldatakse. See on vajalik rasvaaluse asetamiseks. Pärast seda paigaldatakse kaevu pinnale metallkast. Kui kasutatakse “toores” metalli, on parem avada see mitme kihi kuumakindla värviga. Kasti külgedele tuleks teha augud, et osa suitsust välja pääseks.
7. Samuti peate ukse reguleerima nii, et see sulguks tihedalt.
8. Kamber on varustatud postidega toodete riputamiseks.

Matkamaja omatehtud suitsuahju valmistamine oma kätega

Suitsuhoone laagriversiooni tegemiseks, mis on kasulik kalapüügi või pikniku ajal, peate tegema õhukesest plekist tihedalt suletava kaanega kasti. Karbi mõõtmed valitakse individuaalselt sõltuvalt suitsetamiseks kavandatud toodete mahust. Edasine töö toimub järgmises järjekorras:

1. Sahtli kõrguse keskele on paigaldatud eemaldatav rest toidu hoidmiseks. Kaanele tehakse suitsu väljapääsu võimaldamiseks auk, külgedele on kinnitatud käepidemed.
2. Sellised teisaldatav suitsuahi Mahub kergesti auto pagasiruumi ja seda on üsna lihtne kasutada.
3. Kasti põhja asetatakse väikesed koorest puhastatud puitklotsid. Võite kasutada puitlaastu. Seejärel paigaldatakse rest, millele asetatakse ettevalmistatud tooted. Pärast seda kaetakse kast kaanega ja asetatakse tulele.

DIY suitsuahi: foto

DIY suitsuahi: video

Niisiis, kõigepealt määratleme, mida tuleks nimetada suitsetamiseks? Peab ütlema, et see on protsess, mille käigus toimub liha ja kala kuumtöötlus. Selle tulemusena omandavad tooted ebatavalise maitse, on kuumtöödeldud ega sisalda kahjulikke lisandeid.

Suitsetamise omadused

Kuumsuitsetamine toimub hõõguva söe, saepuru või põhu tõttu. Külmsuitsutamine toimub mitu päeva madalamal temperatuuril. Hoolimata asjaolust, et külmsuitsutooteid hoitakse kauem kui kuumsuitsutooteid, kasutatakse seda teist tüüpi suitsetamist.

Kuumsuitsutooteid saab palju kiiremini kätte kui külmsuitsutooteid. Kõige sagedamini kasutatakse kuuma suitsetamist äärelinna piirkond, matkamisel, piknikul. Pangem kohe tähele, et küpsetame kõike oma kätega. Kasutame isetehtud kuumsuitsuahju valmistamise juhendeid.

Suitsetamiseks sobivad tooted on järgmised:

• kala,
• liha,
• vorstid,

Lisaks suitsetatakse nii tervelt kui ka tükkidena.

Enne liha suitsetamist tuleb seda töödelda vürtsidega ja lasta tõmmata. Niipea, kui pärast kahvliga läbi liha avastatakse, et verd pole, võite hakata seda suitsetama.

Mis puudutab kala suitsetamine, siis võid suitsetada kas tervelt või tükeldatud. Kui kala on väike, suitsetatakse ilma lõikamata. Parim on suitsutada kala, mis on soolatud ja veidi kuivatatud.

Kui kala on liiga rasvane, tuleb see pärgamenti mähkida. Suitsutamiseks on kõige parem valida viljapuuliigid, kuid põhimõtteliselt sobivad kõik puiduliigid. Parim on suitsetada puidul, millel pole koort, kuna koor võib sisaldada vaiku ja see mõjutab suitsutatud roa maitset.

Lihtsad DIY suitsuahju võimalused

Nüüd vaatame, kuidas luua oma kätega lihtne suitsuahi, ilma palju vaeva ja aega kulutamata. Suitsuahi ise on lihtne metallist või plastikust seade. Kaas peab olema. Sees on grillile seatud liha või kala.

Toidutükid ei tohiks üksteist puudutada. Niipea, kui puitlaastud on põhja pandud, süttivad need. Algab hõõgumisprotsess. Ja hapniku puudumine vajalikus mahus põhjustab paksu kuuma suitsu moodustumist. Suitsuhoones võib olla ka kandik, kust rasv ära voolab.

Niisiis, lihtsaim isetegemisvõimalus on matkasuitsuhoone. Mahuti põhja asetatakse veidi laaste. Näiteks võtame ämbri. Keskele paigaldame võre. Asetame sellele suitsutatud tooted. Katke ämber kaanega ja pange tulele. Kui tuli põleb all, ei tohi kaant avada.

Niipea kui kaane alt hakkab suitsu ja auru välja tulema, on suitsetamine alanud. Tasub teada, et ka suitsuahju ei tohiks üle kütta. Liha kuivamise ajal, mis on kolmandik kogu ajast, peate säilitama keskmise kuumuse. Ülejäänud aja süütame tule suuremalt. Väga lihtne on kindlaks teha, kui normaalne temperatuur suitsuhoones on. Selleks tuleb kaanele vett tilgutada. Kui vesi aurustub ilma susisemata, siis on kõik korras.

Suitsetamine ei kesta kauem kui nelikümmend minutit. Algul võite proovida suitsuahju tulelt eemaldada ja kiiresti toote valmisolekut testida. Kui olete protseduuriga harjunud, ei pea te tassi testima, et näha, kas see on valmis.

Niipea, kui määratud aeg on möödas, võib liha suitsuhoonest tulelt eemaldada. Kuid te ei pea toodet kohe välja võtma: laske sellel veidi tõmmata. Kui olete telkimas, ei pea te rasvasalve kasutama.

Roostevabast terasest kuumsuitsutamiseks mõeldud vesitihendiga suitsuahi

Kui teie suitsuahi asub äärelinnas, peaksite mõtlema tõsisemale kujundusele. Selleks võtke roostevaba teras ja keevitage kast.

Vesitihendiga suitsuahi: diagramm

Kaanesse saate luua spetsiaalse toru, mille kaudu suits väljub. Suitsuahju saab paigaldada isegi korterisse.

Vesitihendiga kuumsuitsusuitsuhoone, foto

Sel juhul pannakse torule vooliku jätk ja asetatakse aknast välja. Suitsukamber on kütusega täidetud. Nüüd laadime liha. Rasva kogumiseks peab olema salv. Nüüd paneme konstruktsiooni peale gaasipliit, ja kõik algab.

Maa suitsuahi külmikust

Suurepärane võimalus suveresidentsi suitsuahju jaoks on see, mis on valmistatud külmkapist. Loomulikult tuleb plast eemaldada. Külmiku tagaküljel olev auk keevitatakse kinni ja ukse külge asetatakse konks. Asetame külmkapi sisse potbelly pliidi. Lõõr tõmmatakse välja külmiku ülaosa kaudu.

Ahju peale saab panna hakkepuitu ja ahju ennast köetakse igasuguse kütusega. Liharestid on juba valmis – need on endised külmkapiriiulid.

Nii on inimene tehtud, et ta armastab süüa. Pärast seda, kui inimesed õppisid tuld kasutama, muutus maitsvate toitude valmistamine lihtsamaks. Suitsutooted on tuntud juba iidsetest aegadest, sest suitsetamine mitte ainult ei anna lihale või kalale erakordset maitset, vaid võimaldab pikendada ka säilivusaega. Roale vürtsika maitse ja aroomi andmiseks leiutati spetsiaalne seade - DIY suitsuahi kala ja liha külmsuitsutamiseks, Selle tööpõhimõtte kohta saate teada allpool. Suitsutoodete ise valmistamine on põnev protsess, mis võimaldab laual olla kodused maitsvad road. Suitsutatud kala, liha, seapekk - te mitte ainult ei söö seda kõike mõnuga, vaid üllatate ka oma külalisi.

Võtta teadmiseks. Külmsuitsutoode säilib värskena külmkapis umbes nädal aega suletuna hoides. Vaakumis 30-40 päeva. Rikkalik maitse säilib esimesed kolm päeva.

Külma suitsetamise eelised

See toiduvalmistamisviis võtab kauem aega kui kuumsuitsutamine. Aroom ja maitse säilivad paremini ning tooted ei rikne kaua. Suitsuhoone püstitamine oma aeda pole nii keeruline. Te ei pea ehitama keerulist ahju; tootmiseks sobivad vanarauad.

Külmsuitsutamist kasutatakse peamiselt rasvase kala ja liha puhul. Töötlemise tulemusena kaotab toit kuni kolmkümmend protsenti oma vedelikust ja omandab iseloomuliku aroomi, pind kuivab veidi ja muutub veidi rasvaseks. Enne suitsetamist tooted soolatakse. Väikesi kalu suitsutatakse umbes kaks päeva ja suuri kalu kuni seitse päeva. Külmsuitsutooted on alati maitsvamad kui tavalised.

Nõuanne. Toote ühtlase värvuse tagamiseks veenduge küpsetamise ajal, et suits voolab ühtlaselt kambrisse. Säilitage soovitud temperatuur, niisutage filtrina toimivat kotiriiet regulaarselt veega.

Lihtsaim kile suitsuahi

Asetage metallist anum kivisöe jaoks tasasele pinnale. Umbes kahe meetri kõrgusele söe kohal asetatakse liistud, millel kilet hoitakse . Ristlattide külge riputatakse konksudega kinnitused, millel suitsutatakse kala või liha. Pärast kalade riputamist ja söe hõõgumise protsessi algust mähitakse kogu konstruktsioon kilesse. See on vajalik, et see ei puutuks kokku küttepuude konteineriga ja samal ajal ei tuleks suitsu välja. Kilesuitsuhoone on odav ja saate selle ehitada tunniga.

Kuidas ehitada metalltünnist suitsuahi

Kuum- ja külmsuitsu suitsuahjud on ehituselt sarnased. Disain koosneb kahest osast - tulekoldest ja keedukambrist. Need on omavahel ühendatud korstnaga. Mida pikem see on, seda madalam on suitsutemperatuur. Kuuma ja külma suitsetamise seadmete erinevus seisneb korstna pikkuses. Tuntud on palju kujundusi, kuid neil kõigil on ühine kujundus. Vanametallist ehitamiseks vajate:

• tellised
• mört ahju müüritise jaoks
• metallist tünn
• toru
• riputuskonksud

Esmalt kaevavad nad umbes 50x50 sentimeetrise, poole meetri kuni meetri sügavuse augu. Vooderdavad augu tellistega ja küttepuud põlevad sees. Kaev on tünniga ühendatud vähemalt kahe meetri pikkuse korstnaga. See võib olla valmistatud metalltorust (ideaalne on malm) või kaevata 25x25 sentimeetrit kraavi ja vooderdada tellisega. Kaeviku ülemine osa on kaetud tulekindla materjaliga ja täidetud pinnasega.

Nõuanne. Kui teil on väike ala ja te ei saa sobiva pikkusega toru paigaldada, tehke see kõveraks.

Tünn asetatakse tellistest või palgist alusele. Kui te ei valmista alust enne paigaldamist ette, põhjustab ettevalmistamise käigus tekkiv kondensaat pinnase läbimärjaks. Põhjas peaks olema rest, millele asetad märja lapi ja niisutad seda küpsetusprotsessi ajal, et tuhk ei lendaks.

Tünnile on vaja kaas. Temperatuuride mõjul võib varjualuseks kasutatav leht deformeeruda. Kaanele on soovitav asetada raske ese. Kui tünn ei ole tihedalt suletud, ei edene suitsetamine korralikult. Soovitav on suitsukambri seinale paigaldada termomeeter.

Külmsuitsutamiseks mõeldud suitsuahju ehitamisel on üheks võtmepunktiks puidu põletamise kamina ja suitsukambri vaheline kaugus, mis peab olema vähemalt kaks ja mitte rohkem kui seitse meetrit. Kamin asub suitsukambri all, muidu ei teki head tõmmet. Sageli asub suitsukamber mäel või järsul kaldal.

Korstna paigaldus. Kui kolde jaoks on auk kaevatud, asetatakse põhja raudplekk ühtlasemaks põlemiseks.

Peate ühendama korstna tünniga nii, et sissepääs oleks umbes kakskümmend sentimeetrit. Ühendus suitsukambri ja korstna vahel on tihendatud savimördiga.

Suitsuhoone kui eraldiseisva ehitise ehitamise etapid

Esiteks puhastatakse konstruktsiooni ehitamise koht. Suitsetamisel stabiilne temperatuuri režiim. Kasutatav küttepuidu kogus ei tohiks ületada 25 protsenti kogumassist, ülejäänu on saepuru ja puiduhake. Keedetud tooted säilitavad oma tiheda tekstuuri ja elastsuse ning neid saab pikka aega säilitada.

Teine tee ise tehtud külmsuitsusuitsuhoone, mis kaunistab saiti. Peate kaevama pinnasesse väikese augu, mille läbimõõt on umbes 70 sentimeetrit. Asetage alla terasleht, mitte kunagi tsingitud. Järgmisena asetatakse tellised ringikujuliselt, nagu ümmarguse ahju ehitamisel, ja kinnitatakse tsemendimörtiga. Saate selle peale panna looduslik kivi, kui see sobib kujundusega aiamaa krunt. Korstna jaoks jäetakse auk, mis on kuni kolme meetri pikkune maasse kaevatud kraav, mis on soovitav vooderdada tellisega. Kaeviku ülemine osa kaetakse tulekindlast materjalist, näiteks kiltkivist, ja seejärel täidetakse soojusisolatsiooniks pinnasega. Kaeviku teises otsas, kõrgendatud platvormil, on ehitatud kivist või tellistest väike suitsuahi. Siin on suitsutoodete konksud ja hoidikud varustatud. Suitsuhoone korstna väljapääsu alla on paigaldatud rest, millele tuleb tootmisprotsessi käigus asetada niisutatud kotiriie. Samuti on vaja alustele hoidikuid, et oleks kuskilt, kus rasv alustelt välja voolata. Suitsuahi on ehitatud väikese maja kujul, mis on valmistatud puidust või tellistest. Mõelge eelnevalt selle hoone stiilile, et see näeks välja elegantne ja sobiks teiste hoonete ja maastikukujundusega.

Suitsetamistehnoloogia omadused

Maiustuste valmistamisel järgige mõnda olulist reeglit:

• suitsu kuiva, tuulevaikse ilmaga
• Kontrollige regulaarselt suitsu temperatuuri
• õhtul valmistada toit ja järgmisel päeval alustada protsessi
• lisa küttepuudele kirsse ja kadakaid, mis annavad ainulaadse aroomi
• kasutage aurustunud rasva kinnipüüdmiseks salve

Traditsiooniliselt suitsutatakse kala, eriti seda, mis on püütud lähedal asuvatest veekogudest. Kuid küpsetada saab ka poest ostetud tooteid: kana, sink, rinnatükk, sea kõht, seapekk, veiseliha. Kana suitsetamisel on peamine asi marineerimine. Kana tuleb pesta ja liigsest rasvast puhastada ning seejärel lõigata ja asetada sinna küüslauguküüned, hõõruda vürtside ja soolaga ning jätta päevaks marineerima.

Searasva valmistamine. Lõika tükkideks, mis ei ületa 6 sentimeetrit. Hõõru soola, tilli, loorberilehe ja pipra seguga. Aseta ribad marineerimisnõusse, nende vahele asetades küüslauguküüned . Katke pealmine osa ja suruge raskusega alla. Kolme päeva pärast eemaldage sool ja kuivatage konksudel . Seejärel võib kana suitsutada. Ligikaudne külmküpsetusaeg on 36 tundi.

Nõuanne. Kui soovite suitsutamisprotsessi kiirendada, soovitavad eksperdid liha ja searasva eelnevalt keeta koos vürtside või soolaga.

Suurepärane roog on omatehtud vorstid. Neid võib kohe pärast täitmist eelnevalt keeta või suitsutada. Ärge unustage lisada piisavalt vürtse ja küpsetada piisavalt rasvase lihaga. Suitsutatud sealiha valmistamiseks valmista soolvesi veest, soolast, mustast piprast ja loorberilehest. Liha pannakse külma marinaadi ja hoitakse olenevalt temperatuurist kolm kuni viis päeva. Seejärel täidetakse see küüslauguga ja seotakse spinatiga. Suitsetamise ajal on vaja tükke mitu korda vahetada, et need omandaksid ühtlase varjundi.

Kütuse valik

Äärmiselt oluline on kasutada täpselt aromaatset suitsu tekitavaid puuliike. Küpsetuskütus segatakse kirsilehtede ja kadakaokstega. Kasutades mitut tüüpi puitu, saate anda roale originaalse aroomi . Parima suitsu saamiseks kasutatakse märga puitu.

Nõuanne. Ärge kunagi kasutage okaspuud suitsetamise eest. Need on küllastunud vaikudega, mis põletamisel annavad toidule kibeda maitse.

Teie suitsetaja töötab korralikult, kui näete suitsutoodet läbi suitsu.Ärge õhutage tuld suitsuahjus. Küttepuud peaksid hõõguma, kuid mitte põlema. Selleks valatakse palkide peale saepuru.

Suitsuahi pole mitte ainult kala, liha ja searasva töötlemiseks mõeldud tööstusrajatise tüüp, vaid ka kompaktne maamaja seade. Millist suitsuahju on parem valida sõltuvalt teie kulinaarsetest eelistustest?

Mis võiks olla maitsvam kui suitsutatud seapekk, liha või kala? Suitsutatud, aromaatne ja looduslik toit säilib kauem ja loob maitsemeeltele alati tõelise peo. Kuid suitsutoodete nautimiseks peate ehitama spetsiaalse konstruktsiooni - suitsuahju. Saate selle ise ehitada või osta valmis versiooni. Ükskõik, millise otsuse teete, peaksite uurima suitsuhoone valimise ja suvilasse paigutamise üldreegleid.

Suitsetamise võimalused

Inimkond avastas selle toidu säilitamise meetodi suitsetamisena palju sajandeid tagasi. Igas raamatus "Robinsonide" kohta (tõeline ja väljamõeldud) leiate Täpsem kirjeldus seda protsessi. Praegu on kaks peamist suitsetamisviisi:

1. Kuum suitsetamine. Selle suitsutusmeetodi valimisel küpsetatakse tooteid temperatuuril 90-150°C kaks päeva. Peamine soojus tuleb söest ning suits lisab maitset ja tungib sõna otseses mõttes liha- või kalatükkidesse. Tooted muutuvad pehmeks ja liha pehmemaks.

2. Külm suitsetamine. Sel juhul riputatakse toit kõrgel tule kohal ja kuumutustemperatuur ei ületa 30°C. Külm suitsetamine on pikem protsess ja võib kesta nädala. Samal ajal säilitab liha või kala oma esialgse struktuuri ja muutub isegi veidi tihedamaks.

Kuuma suitsuahju on lihtsam ehitada kui külma.

Kuidas suitsuahjud töötavad

Hoolimata asjaolust, et suitsuroogade valmistamise peamine "koostisosa" on suits (ainult erinevatel temperatuuridel), on kuumade ja külmade suitsuahjude vahel konstruktsioonilisi erinevusi ning üsna tõsiseid. See tööpõhimõte on tüüpiline igale suitsuahjule.

1. Kuumsuitsu suitsuahi, nagu ka tema “noorem õde”, koosneb kolmest põhielemendist: põlemiskambrist (kus põleb puit ja tekib suits), korstnast (kuumsuitsuhoones on see väike või puudub korsten üldse, kuna maksimaalne temperatuur tuleb selle sees hoida) ja toodete jaoks restidega suitsutuskamber. Suitsetamisprotsess sellises kambris on kiire, kui mitte silmapilkne - isegi kuumtöötlemata ja toored tooted suplevad kuumas suitsus ja jõuavad peagi soovitud "seisundisse". Pealegi kuum suitsuahi Seda on lihtsam oma kätega suvilasse ehitada.

2. Külmsuitsu suitsuahi. Peamine erinevus on pikk korsten (3-5 m), mille kaudu suits jahtub ja vabaneb kahjulikest lisanditest ja põlemisproduktidest. Need settivad korstna seintele ja suitsukambrisse siseneb keskkonnasõbralik, jahe suits. See on peamine ja peamine eelis külm suitsuahi. Kuid tuletame meelde, et suitsetamisprotsess selles võtab kauem aega ja tooted ise peavad läbima eeltöötluse.

Aia suitsuahjude tüübid

Praegu pakuvad tootjad tohutul hulgal erinevaid valikuid suitsuahi suveresidentsiks. Nende hulka kuuluvad rasked sepistatud ja malmist grillid, elektrilised suitsuahjud ja vesitihendiga suitsuahjud. Käsitöölised soovitavad suitsuahju ehitada külmkapist, grillist, gaasiballoonist ja isegi lihtsast ämbrist. Kuid isegi kogu selles mitmekesisuses on tööpõhimõte sama - kaks kõrvuti asetsevat kambrit, millest ühes on küttepuud ja teises on toit.

Vaatame näpunäiteid kõige lihtsamate suitsuahjude paigaldamiseks ja käitamiseks kohapeal.

Lihtne suitsuahi suvilaks 10 minutiga

Kiire, lõhnav... riskantne. Kui järsku tekib soov toitu suitsutada või see lihtsalt riknema hakkab, siis aitab hädast välja kuumsuitsukoda. kiire lahendus. Sellise “üksuse” saab valmis ehitada vaid mõne minutiga, eriti kui oled just kebabi grillinud ja söed on veel kuumad. Nii et kõige lihtsama suitsuahju loomiseks vajate grilli, paari tellist ja kaanega panni. Milline on sellise suitsetamise oht? See ei tähenda, et tooted ei ima osasid kahjulikke aineid.

Peaasi on valida sobiv koht. Soovitav on suitsuahi paigutada nii, et teie maja ei haiseks suitsu järgi ega ka naabrid kurtma (kuna suitsuahju aroomid ei meeldi kõigile). Sait peaks asuma väikesel mäel. Asetage murule metallileht ja paigaldage tellised või äärekivid perimeetri ümber või vähemalt mõlemale poole. Improviseeritud peale aseta metallkast, millel on sulgurid või kaas, kandik vms. Kandikule saab valada saepuru, mis tules kuumeneb ja imeb toitu imelise aroomiga.

Külmsuitsuhoone - kaks kiiret võimalust

Suvila tingimustes on suvilas külma suitsuahju korraldamiseks kaks võimalust. Esimene hõlmab maastiku kasutamist ja teine ​​- improviseeritud metallosi.

1. Suitsukoda kallakul. Me tõesti kadestame neid, kellel on kerge kalle saidil - lõppude lõpuks on see valmis suitsupaigaldis! Kõik, mida vajate, on varustada sobiv suitsutuskamber ja laduda väikese kaminaga korsten. Kaevake nõlva kaks tunnelit - vertikaalne ja horisontaalne, mis asuvad risti. Asetage kamin allapoole, maasse. Lihtsaim viis suitsutuskambri kasutamiseks on väljalõigatud põhjaga metalltünn. Asetage see pinnale ja asetage see grilli sisse. Hoolitse kaane eest – see võimaldab sul suitsu mahutisse püüda ja temperatuuri kontrollida. Lisaks on vaja tekitada tõmbejõud, et suits läheks suitsukambrisse.

2. Tünni suitsuahi. Teiseks klassikaline versioon hõlmab kahe tünni kasutamist ja metalltoru lõikamist. Suitsukamber jääb samale kujule nagu "kaldal" loomisel ning põlemiskamber ja suitsukanal on metallist. Matke kamin madalasse auku, millest väljub kaldus soon suitsukambrisse. Soon tuleb katta lehtmaterjaliga (näiteks metallplastiga) ja matta.

Soe suitsuahi polüetüleenist

Sellise kokkupandava, lihtsa ja odava paigalduse ehitamiseks on vaja väga vähe materjali. Ja seda on veelgi lihtsam ehitada:

• Ehitage 2 m laiusest polüetüleenitükist silinder või “kott”;
• 1x1 m eelnevalt ettevalmistatud alale lööge maasse 4 puidust või metallist varda, igaüks 2 m pikk;
• ühendage vastas olevad panused liistude või traadiga 2-3 reas, asetades need üksteise kohale;
• riputage kala või lihatükid erinevatele kõrgustele, asetades suured kalad või tükid madalamale (tuleallikale lähemale);
• Katke konstruktsioon peal ja külgedel polüetüleenitükiga;
• valage maapinnale kuumad söed (0,5-1 ämber) ja katke need pealt värske rohuga;
• venitage polüetüleenist kest ja kinnitage see maapinnale.

Suitsuekraani tuleb hoida vähemalt 3-4 tundi. Vajadusel lisa rohtu või sütt. Kui olete lõpetanud, eemaldage plast ja ventileerige kala. Väikesed isendid on söömiseks valmis peaaegu kohe, samas kui suured kalad saab järgmisel päeval uuesti suitsutada.

Statsionaarne suitsuahi maal

See on üsna tugev hoone, mis on mõeldud külmsuitsutoodete suures mahus valmistamiseks. Statsionaarne suitsuahi on tavaliselt väike ja korralik hoone tellis- või betoonvundamendil. Korsten on valmistatud asbesttsemendist või metalltorust ning kamin on paigaldatud mõnele kaugusele suitsuahjust.

Suitsuhoone saate paigaldada kõikjal. Saage tuttavaks üldised nõuded Sihtasutuse juurde pääsete, lugedes artiklit "Sihtasutus igaks juhuks." Ehitus algab suitsukambri vundamendiga. Piisab, kui teha see monoliitplaadi kujul, paigaldades liiva- ja kruusapadja ning täites selle tsemendiga 30-40 cm sügavusele. Vundamenti saab veelgi tugevdada traadi ja armatuuri abil.

Kui kaevate vundamendile augu, pange kohe korstna jaoks kaevik. Asetage põlemiskamber vähemalt 1,5-2 m kaugusele tulekoldest. Vundamendi põhjas peate kohe tegema korstna jaoks augu. Vundamendi moodustamise ajal saab töötada kamina ja korstna kallal.

Asetage toru kaevikusse või ehitage tellistest šahti-tunnel. Venitage need tulekolde asukohta. Seda saab ehitada tulekindlast metallkarbist, mille külge on hermeetiliselt kinnitatud korsten, või tulekindlatest tellistest kamina sarnase klapiga.

Järgmine samm pärast vundamendi moodustamist ja kamina ehitamise lõpetamist on suitsukambri seinte ehitamine tellistest või puidust. Telliskivi näeb endiselt eelistatavam välja, kuna seda saab usaldusväärselt sulgeda, samuti on lihtsam matta tellistesse terasvardaid või reste, millel suitsutatakse liha, kala või seapekki. Sobivad ka suitsetamisfunktsiooniga kokkupandavad grillid.

Samuti on võimalik korraldada kapitaalhoone kuumsuitsutamiseks. Sellises “onnis” asetsevad suitsukambrid ja kamin kõrvuti (ja onn ise on tagurpidi L täht) ning suits tõuseb ülespoole. Tänu sellele disainile ei saa värskelt suitsutatud tooteid mitte ainult alati käepärast hoida, vaid neid isegi müüa. Muide, sellise “kuuma” suitsuahju saab “külmaks” tõsta kas küttekoldes temperatuuri reguleerides või ühendades sellega teise, “külma” kamina.

Loomulikult on see vaid osa riigis suitsuhoone loomise võimalikest võimalustest. Olete aru saanud põhiprintsiibist - kaks kambrit ja suitsukanal või temperatuuri reguleerimise süsteem. Nüüd saate turvaliselt katsetada, luua oma ainulaadseid kujundusi ja jagada neid meie veebisaidil.

Lisa minu valikusse

jõgi, Värske õhk ja suurepärane tuju - sellega seostatakse puhkust dachas. Tänapäeval eelistavad paljud inimesed grilli, unustades täielikult loodusliku suitsuliha. Tõepoolest, praegu on seda peaaegu võimatu leida. Fakt on see, et kaasaegsed suitsetamismeetodid põhinevad lõhna- ja maitseainel, mida nimetatakse "vedelaks suitsuks". See on puhas kemikaal. Seetõttu on selle artikli eesmärk õpetada teile, kuidas suitsetada toitu loomulikul viisil, saades mitte ainult maitsva, vaid ka ohutu toote.

Statsionaarse suitsuahju põhifunktsiooniks on loomulikult toodete suitsetamine hõõguva puidu suitsu mõjul.

Suitsetajad on erineva suurusega seadmed. Isegi väike ämber võib olla aluseks. Põhimõtteliselt luuakse suitsetamiseks täisväärtuslikud statsionaarsed suitsuahjud, mis mõnikord meenutavad väikeseid maju.

Neid on 2 tüüpi: kuumsuitsuhoone ja külmsuitsuhoone.

Vaatame igaüks neist üksikasjalikumalt.

Kuum suitsutatud

Populaarne viis maitsva valmisroa saamiseks. See protsess on üsna kiire, kulub 1-2 tundi, mis on väga oluline näiteks siis, kui külalised on saabumas. Meetod hõlmab protseduuri läbiviimist temperatuuril 80-120 kraadi.

Selle meetodi eeliseks on see, et kogu toote mahlasus säilib täielikult. Ka sellel temperatuuril kõik ohtlikud bakterid surra ohutult.

Meeldiva aroomi saamiseks on soovitatav kasutada lepalaaste. Võite kasutada sarapuu, tuha, vahtra laaste. Lisades paar oksa õuna või pirni, saate uskumatu maitsesegmendi, mis imbub iga suutäiega. Iga puiduliigi suits muudab toote maitse omal moel meeldivaks ja ainulaadseks.

Selle meetodi puuduseks on valmistoodete suhteliselt lühike säilitusaeg - mitte rohkem kui 12 tundi.

Kuumsuitsu suitsuahju struktuur on järgmine:

1. Kaamera meie toodete jaoks
2. Puiduhakke põlemiskamber, mille suits loob ainulaadse aroomi

Kuidas seda ise valmistada

Lihtsa kuumtöötlemissuitsuhoone loomiseks vajame:

• Tavaline emailiga ämber või pann
• Põhja täidame valmis puiduhakkega, mida saate osta või ise valmistada.
• Ämbri või panni keskele asetame võre, millele asetame suitsutamiseks mõeldud tooted.
• Meie suitsuahi on valmis

See tundub nii primitiivne asi, mida saab luua peaaegu igas suvilas, kuid tänu sellele saate tunni või paariga sõna otseses mõttes luua uskumatult maitsva roa.

Muidugi saate suitsuahju teha suuremas mahus, kuid kodus, uskuge mind, on esitatud variant kuumsuitsutamiseks universaalne lahendus.

Videol, kuidas kodus suitsuahju ehitada:

Külm suitsutatud

Nüüd on aeg rääkida külmsuitsetamisest.

Meil on vaja:

• pikendatud põhjaga tünn. Kaevame maasse umbes 2 meetri sügavuse kaeviku - see toimib korstnana, ühendades tünni kaminaga.
• Suunatud suitsutamiseks tugevdame korstna seinu kiltkiviga.
• Kaevik on pealt kaetud mullaga.
• Tünnisse luuakse auk suitsu läbipääsuks ja peale asetatakse metallleht.

Videol, kuidas oma kätega külmsuitsu suitsuahju teha:

See on kõik. Teie külmsuitsu suitsuahi on valmis!

Jahutussuits

Suitsu jahutamine on kogu protsessi üks peamisi ülesandeid. Suitsu jahutamiseks võite kasutada meie nõuandeid:

Esiteks- kõige lihtsam. Pikendage voolik korstnast, et juhtida suitsu suitsuahju. Mida pikem on voolik, seda jahedam on suits.

Teiseks- kasutades Jooksev vesi. Looge messingist torude abil veejahuti. Kolmas on suitsu reguleerimine toru käänakute arvu abil. See meetod sobib puiduga suitsetamiseks.

Selle tulemusena tahaksin teile anda mõned näpunäited ja omadused kodus suitsetamise kohta:

1. Suitsutamiseks kasuta puiduhaket, mis ei ole vaigune, sest... Vaigust eraldub protsessi käigus ebameeldiv lõhn, mis imendub teie nõusse.
2. Jälgige suitsuahju temperatuuri. Reguleerimiseks soovitame osta spetsiaalsed temperatuuriandurid.
3. Ärge alustage suitsetamist pilves päeval, kui vihma tõenäosus on üsna suur või puhub tugev ja puhanguline tuul.
4. .Kasutage ainult kuivatatud puitu, kuna märja puidu ebaühtlane põletamine loob tingimused suitsu segunemiseks väljuva auruga. Loomulikult muudab see radikaalselt toote maitset ja pikendab suitsetamisaega.
5. Valige protseduuriks turvaline koht. Hoidke suitsetaja tuleohtlikest ainetest eemal.
6. Ärge avage sageli kaant ja jälgige protsessi. Iga kord, kui avate kaane, suurendate suitsetamisaega 10 minuti võrra. Mäleta seda!
7. Parim on eelistada protseduuri hommikul, olles tooted eelnevalt ette valmistanud
8. Paigaldage rasvaalus. Ilma tilgapannita voolab rasv otse hakkepuidule, halvendades suitsu omadusi.

Omatehtud suitsutooted on maitsev nauding, mis on kättesaadav kõigile, kellel on maamaja.