Stanislav Frolov 2016-09-27 2016-09-27

Miks peaksite ostma suitsuahju?

Kas suitsetajat tasub osta? Poes müüakse ju kõike, mis tema abiga valmis saab. Ise suitsetamise eeliseks on see, et saate ise suitsetamisprotsessi kontrollida. Tänu sellele on tooted maitsvamad ja kvaliteetsemad. Kui olete loodusesse sattumise fänn, on suitsuahi värskelt püütud kala suitsutamiseks asendamatu. Sul on võimalus realiseerida oma soove ja fantaasiaid, proovida erinevaid retsepte, sealhulgas nii toidu koostisosade eelvalmistamist kui ka selle valmistamise võimalusi.

Saate luua oma ainulaadne aroom suitsuliha koduses suitsuahjus on nauding, mida saab jagada pere, sõprade ja õuepeo külalistega. Seetõttu on huvi selle tegevuse vastu populaarsusele enesekindlalt järele jõudmas traditsiooniline ettevalmistus liha varrastel või grillil.

Kuuma ja külma suitsetamise erinevused

Suitsetamist on kahte tüüpi:

• kuum
• külm

Külm suitsetamine on pikem protsess, mis toimub temperatuuril kuni 30 kraadi. Seetõttu nõuab selline suitsetamine palju aega, et toodet tuleb suitsetada mitu päeva või isegi nädal. Tänu nii pikale protsessile on toode väga hästi suitsuga küllastunud ja kaotab palju niiskust. Seetõttu säilivad külmsuitsutooted üsna kaua.

Kuumsuitsutamise korral ei toimu töötlemisprotsess mitte ainult suitsu, vaid ka kuumtöötlemise tõttu, suitsutamise temperatuur ulatub 100 kraadini ja kõrgemale. See protsess võtab palju vähem aega - 12 kuni 48 tundi. Kuumsuitsutooted on väga hea maitsega (mahlasus, meeldiv aroom, peen maitse). Negatiivne külg on see, et selliste toodete säilivusaeg on äärmiselt lühike.

Mõlemal suitsetamismeetodil on oma eelised ja puudused. Kui rääkida tehnilisest küljest, siis kuumsuitsutamise protsess on kindlasti lihtsam ja mugavam. See võtab palju vähem aega ja tooteid saab süüa kohe pärast suitsetamise lõpetamist. Negatiivne külg on lühike säilivusaeg - kuni üks nädal. Pikema külmsuitsutamise korral säilitavad tooted paremini toitaineid ja vitamiine, kuna tooteid ei kuumtöötleta kõrgelt. Pole selget vastust, milline meetod on parem, kõik sõltub isiklikust eelistusest.

Kodune kuumsuitsu suitsuahi

Tarbijate seas on kõige populaarsemad kuumsuitsu suitsuahjud. Kuumsuitsu suitsuahju tööpõhimõte on järgmine: suitsuahju põhja valatakse suitsuahju ja saepuru ning veidi kõrgemale grillile või sülitada asetatakse toode küpsetamiseks, suitsuahi kaetakse tihedalt suitsuahjuga. kaanega ja pane põlema. Laastud ja saepuru kuumenevad ja eraldavad suures koguses suitsu, mis jõuab kõrge temperatuur suitsuhoone sees. Selle protsessi tulemusena toodetakse suitsu ja kuumtöödeldakse. Suitsuallikana on kõige parem kasutada saepuru, väikseid laaste või hakkepuitu. lehtpuu puitu, parimaks peetakse lepapuitu, kuid võib kasutada ka tamme, õuna, kirsi, pirni jne.

Koduseks suitsetamiseks sobivad kõige paremini gaasisuitsuahjud. Nüüd on turul suur hulk gaasisuitsuahju, kuid kogu massist võib eristada 3 suitsuahju:

Suitsuhooned "Fansel" ja "Suomi" on valmistatud roostevabast terasest, mis tagab neile pika kasutusea. “Saturn” on omakorda väga mahukas suitsuahi, mis võimaldab korraga suitsetada kuni 5 kg. Nende seadmete suur eelis on nende mitmekülgsus. Nad võivad suitsetada nii kodus kui ka õues või maal. Need sobivad ka igat tüüpi pliitidele - suitsetada saab nii gaasi-, elektri-, keraamilisel kui ka induktsioonpliidil!

Need eelised eristavad neid sarnastest gaasisuitsuahjudest. Teine eelis on vesitihendi olemasolu, mis ei lase võõral lõhnal kööki siseneda. Vett kasutatakse filtrina, see blokeerib suurepäraselt suitsu ja kõik suitsetamisest tekkivad lõhnad. Sellised suitsuahjud on kompaktsed ja hõlpsasti kasutatavad, neid saab kaasa võtta kalale, jahile või mitmepäevastele matkadele. Neid saab kasutada kodus ja maal.

Külmsuitsu suitsuahi

Külmsuitsu suitsuahjudel on mitmeid omadusi, mis eristavad neid kuumsuitsu suitsuahjudest. Suitsetamistemperatuur ei ületa 25-30 kraadi. See aeglustab suitsetamise protsessi märgatavalt 1 kuni 3 päeva, mõnikord isegi nädala. Kuid sel viisil valmistatud tooteid säilitatakse palju kauem kui kuumsuitsutooteid.

Külmsuitsu suitsuahi koosneb:

• suitsugeneraator;
• korsten;
• suitsukamber.

Suitsukoda töötab järgmiselt: hakked asetatakse suitsugeneraatorisse, need suitsevad ja tekib suitsu. Tänu tõmbejõule siseneb suits läbi korstna suitsukamber, kus asuvad suitsetamiseks mõeldud tooted. Suits jahtub korstnas.

Väärib märkimist, et külmsuitsu suitsuahju on nende mahuka konstruktsiooni tõttu raske kodus kasutada. Need sobivad rohkem välitingimustesse.

DIY suitsuahi

Kui te pole veel valmis suitsuahju ostma, võite proovida selle ise teha. Kuid siin peate arvestama mitme teguriga: oma kätega suitsuahju valmistamine pole nii lihtne, see nõuab teatud oskusi ja aega. Protsess on üsna töömahukas ja nõuab märkimisväärseid oskusi. Ja isegi pärast seda ei saa te olla kindel suitsutatud toodete kvaliteedis omatehtud suitsuahi. Seetõttu me selles artiklis seda võimalust ei käsitle. Algajatele suitsetajatele esitatakse professionaalsed suitsuahjud vastavalt madalad hinnad. Kui teete oma esimesi samme suitsetamise vallas, võite proovida nendega alustada.

Suitsetamise retseptid

Liha või kala suitsutamiseks on palju retsepte. Suitsetamine jõudis meieni iidsetest aegadest ja sellest ajast peale hakkasid inimesed suitsetamistoodete retsepte välja mõtlema, andes neid edasi põlvest põlve. Vaatame kõige kasulikumaid ja populaarsemaid retsepte kala, liha ja linnuliha suitsetamiseks.

Kanaliha on paljude inimeste lemmiktoode ja suitsuliha on delikatess, mis kaunistab iga pidu. Suitsutatud kana on hämmastava maitse ja kirjeldamatu aroomiga. Samal ajal on kana suitsetamise retsept lihtne ja toiduvalmistamisprotsess ise ei võta palju aega.

Kas teil on kalapüügil saagiga õnne olnud? See on suurepärane põhjus kala suitsutamiseks. Suitsutatud kala– see on väga maitsev ja rahuldav, eriti kuna kala suitsetamine on väga lihtne. Kala saab suitsutada kahel viisil – kuumalt ja külmalt. Igal neist on oma eripärad, seega soovitan enne suitsetamist tutvuda mõlema meetodiga.

Suitsutatud seapekk on delikatess, mis meeldib ilmselt kõigile. Pekk saab valmistada kõige rohkem erinevatel viisidel Kuid paljud inimesed eelistavad suitsutada seapekki, sellel on eriline maitse ja aroom.

Seda nimekirja võib veel kaua jätkata. Suitsuliha küpsetamiseks on palju retsepte. Meie veebipoest suitsuahju ostes on kaasas raamat retseptidega. See sisaldab kõige populaarsemaid retsepte külma ja kuuma suitsetamiseks.

Kokkuvõtteks

Nagu näete, on suitsuahju valimise ja ostmise protsess üsna lihtne. Peaasi on aru saada, mis eesmärgil te seda suitsuahju ostate, kus seda kasutate ja kui sageli seda kasutate. Kui teile on oluline suitsutamise kiirus, unustamatu aroom ja maitse, siis on parem võtta kuumsuitsuhoone, kui on oluline toote kõrgem kvaliteet ja ohutus, siis võtke külmsuitsuhoone. Parim variant koju - gaasi suitsuahi kuumsuitsutatud.

Küsimusele "kuidas suitsuahju valida" vastamiseks käsitleme suitsetamisprotsessi üksikasjalikult. Suitsetamisprotsessi füüsikaline tähendus on toote immutamine aromaatsete süsivesinike ja hõõguva kütuse suitsu bakteriostaatiliste ainetega, samal ajal kui toode on mõõdukalt dehüdreeritud. Ained tungivad kala, liha või seente kihtidesse, andes neile erilise maitse. Mida on vaja oma suitsutoodete saamiseks?

Suitsetamiseks vajalik seade on suitsuahi. Tüüpe on päris palju. Siin kirjeldame kõige lihtsamat terasest suvila suitsuahju vabas õhus suitsetamiseks. Skemaatiline diagramm selle "vidina" jaoks on lihtne. Grillrest asetatakse anumasse (ümmargune või ristkülikukujuline), mis asub põhjast mõne sentimeetri kaugusel. Põhja peetakse tulekoldeks, millesse kütus asetatakse. Kogu see struktuur on kaetud tihedalt liibuva kaanega. Suitsukoja alla tehakse tuld, mis ei ole kuum (kui liialdada, läheb kõik põlema), suitsuahju sees olev saepuru hakkab hõõguma ja toitu suitsutama. Siin on suitsetamise alus.

Suitsuhoone kuju ja materjalid

Terase paksus peab olema piisav, et metall pärast mitmeid suitsetamisprotseduure läbi ei põleks. Kokkupandavate (mobiilsete, matka-) suitsuahjude jaoks kasutatakse 0,8 mm paksust metalli. Paksemat metalli kasutatakse statsionaarsete, mittedemonteeritavate suitsuahjude jaoks. Seinte paksus määrab soojusrežiimi säilimise. Paksud seinad võimaldavad hoida püsivat suitsetamistemperatuuri. Kuna suitsetamisel on kaks peamist tüüpi - külm suitsetamine, umbes 25 kraadi, (peamiselt rasvaste toodete puhul) Ja kuumsuitsutamine, umbes 45 kraadi, (peamiselt madala rasvasisaldusega toodete puhul)- siis on seatud temperatuuri hoidmine üsna oluline tegur.

Sageli on suitsuahi ristkülikukujuline anum, mille mõõtmed on 450x300 mm ja sügavus umbes 200-400 mm. Anum on kaetud tihedalt suletava kaanega - küpsetusprotsessi ajal ei tohiks õhku sees olla!

Statsionaarse suitsuahju disain näeb eduka suitsetamise jaoks ette suurema hulga elementide olemasolu. Võib olla suitsujahutussüsteem, suitsu filtreerimine tahmast, etteantud suitsutemperatuuri hoidmine, toodete spetsiaalne paigutamine (riputamine) suitsule jne.

Kui suitsuahi on üheks hooajaks, on terase paksus, millest see on valmistatud, enamasti 0,8 mm. See suitsuahi on kerge ja väga odav. Kui soovite suitsuahju "kauakestvaks" muuta, siis on parem kasutada roostevaba terast paksusega vähemalt 2 mm, kuid sellise suitsuahju hind on palju kõrgem

Suitsutamiseks sobivad kõige paremini kala, tailiha, seapekk ja seened. Peaasi, et suitsutatud toode meeldiks kõigile oma maitse ja aroomiga!

Head isu!

Tooted. Et mõista, kuidas õiget suitsuahju valida, peate uurima selle struktuuri. See on metallist anum, mis sulgub. See on varustatud restidega toidu jaoks, seal on ka põhi kütuse jaoks ja spetsiaalne rasvanõu, mis suitsetamise tõttu ära voolab. Restidele asetatud tooted muutuvad suitsuga küllastunud. Nii suitsutatakse ja nende maitse muutub ainulaadseks.

Kui soovite oma lähedastele rõõmustada koduse suitsulihaga, ei saa te ilma spetsiaalse seadmeta hakkama.

Millist suitsuahju valida, on teie valik.

Olemasolevate seadmete tüübid

Need jagunevad järgmiste kriteeriumide alusel:

• eesmärgi järgi - need võivad olla professionaalsed või koduseks kasutamiseks;
• disaini järgi - võib olla statsionaarne või kaasaskantav;
• suitsetamise tüübi järgi - on teada, et see võib olla kuum ja poolkuum. Millal kasutada kuum viis, tuleb meeles pidada, et tooteid saab töödelda kuuma suitsuga. Sel viisil saab toitu valmistada 40 minutist kuni kahe tunnini. Kuid sel viisil valmistatud toodetel on väga lühike säilivusaeg - need tuleb ära tarbida 2 päeva jooksul.

Külmmeetod on kallis tööjõuressursse: Sellise protsessi kestus võib olla kuni mitu päeva. Temperatuur - kuni 25 kraadi ja kui lähete - 40 kraadi. Sel viisil valmistatud toodetel on pikk säilivusaeg.

Poolkuumsuitsutamiseks on suitsuahjudel spetsiaalsed kinnitused. Suitsu temperatuur ulatub 60 kraadini.

Video annab ülevaate kuuma suitsetamise seadmest:

Väga sageli kasutatakse sellist üksust. Maakodu või on suvilas kõik tingimused selliseks ideaalseks toiduvalmistamiseks. Esiteks on see õue olemasolu ja värske õhk. Milline suitsuahi on suvila jaoks parim, pole keeruline küsimus. Kõik olemasolevad tüübid erinevad oma eeliste poolest, kuid dachas on kõige parem kasutada kivisöe struktuuri.

Mida ostmisel arvestada

Suitsuhoone kujunduse valimisel peaksite kindlasti tähelepanu pöörama järgmistele asjaoludele:

• See peaks olema piisavalt sügav. Seda seetõttu, et kütuse ja toidu vahele peaks jääma võimalikult palju vaba ruumi.
• Ventilatsiooni jaoks peavad olema augud. Need on loodud selleks, et hõlbustada vajaliku temperatuuri reguleerimist.
• Kaas peab olema õhukindel.
• Kui teie, siis peaks see olema varustatud kandikuga.

Võttes arvesse ülaltoodud omadusi ja kaalunud kõiki eeliseid, ei mõtle te enam, kuidas valida kala või muude toodete jaoks õige suitsuahi. Peate lihtsalt selle kasuliku seadme ostma.

Parim suitsuahi on mobiilne, kaasaskantav. Seda on väga lihtne kasutada ja hankida maitsvad road pole vaja kasutada keerulisi toiminguid.

Et otsustada, millist suitsuahju on kõige parem osta, peate vastama kahele küsimusele: milleks see on mõeldud ja kuhu kavatsete selle panna. Sellest lähtuvalt peaksite valima teile vastuvõetava võimaluse.

Isetehtud suitsuahi on iga kalamehe ja suvitaja uhkuseks. Iga suitsuahju põhikomponendid: suitsuahi ise, suitsugeneraator, suitsujahuti.
Oma kätega suitsuahjude tegemiseks on tohutult palju skeeme. Saate neid vanametallist oma kätega valmistada.

Koppsuitsuhoone. Kasutatakse kuumsuitsutamiseks – suitsuliha küpsetamiseks tulel. Võtke terasest ämber (mitte tsingitud). Sisestage kaks 3 mm ristlõikega traadist valmistatud terasresti. Üks ruudustik on servast 10 cm, teine ​​5 cm kõrgem. Valage põhja lepalaastud, väikesed pulgad ja saepuru. Kaanega kaetud ämber asetatakse alusele. Sobib matkamiseks.

Suitsukoda-kast. Parem on teha korpus roostevabast terasest või plekk-plaadist kaanega karbi kujul. Sisse paigaldage 15 ja 25 cm kõrgusele nurgapeatused. Asetage neile jämeda võrguga raamid toidu paigutamiseks. Valage põhja saepuru või väikesed lepaoksad. Kata suitsuahi kaanega ja pane põlema.

Kaeviku suitsuahi (külmsuitsutamine). Seda saab korraldada jõe kaldal. Savise panga nõlvale kaevake kaevik horisontaalselt, seejärel vertikaalselt ülespoole. Asetage kividest tehtud augu kohale lai toru. Võite kasutada mis tahes tünni: rauast, puidust ilma põhjata. Keerake kala või liha metallvardale ja asetage see korstnasse. Katke kaanega. Küttepuud asetatakse horisontaalse augu lähedale.

Silindriline suitsuahi. Selle valmistamiseks sobib iga tünn: puidust või metallist mahuga 120 liitrit. Valmistage 50 mm läbimõõduga ja 50 cm kõrgusest torust "klaas". Asetage tünn alusele, katke see vineerilehega ja sisestage altpoolt saepuruga klaas. Kuumuta klaasi puhumislambi abil, alustades ülaosast, kuni saepuru põleb.

Köögis suitsuahi. Keevitage roostevabast terasest kaanega kast. Suitsu eemaldamiseks keevitage kaane sisse metalltoru, kinnitage voolik ja viige see aknast välja. Kasti peale asetatakse kaas, mis torgatakse kasti välisküljele keevitatud külgedele, valatakse külgedele vett, et kastist suitsu välja ei pääseks. Asetage saepuru altpoolt suitsuahju ja asetage keevitatud külgedele kandik äravoolu rasva kogumiseks ja veelgi kõrgemale - rest toiduga. Seejärel asetatakse seade gaasi- või elektripliidile.

Suitsu tekitava aparaadi valmistamisel tuleb esmalt valida soojusallikas, seejärel põlemiseks mõeldud puitmaterjal ja suitsu etteandesüsteem. Soojusallikaks võib olla elekter, gaas, kivisüsi või puit. Valik sõltub sellest, kus suitsugeneraatorit kasutatakse.

Jätkame traditsioonilist rubriiki Kogenud kalurite näpunäited - mida otsida kala suitsutamiseks mõeldud suitsuahju ostmisel:

Enamasti on kalapüük värskelt püütud kala suitsutamisest lahutamatu. Värske kuumsuitsukala on ju tõeline delikatess, mis võimaldab kaluri tööpäeva väärikalt lõpetada. Kaasaegne tööstus toodab tohutul hulgal erinevaid kaasaskantavaid suitsuahju. Ja pakutavast sortimendist saate aru lihtsate näpunäidete abil kvaliteetse ja töökindla kalasuitsuhoone valimisel.

Suitsuhoone materjal

Peamised materjalid, mida teisaldatavate suitsuahjude valmistamisel kasutatakse, on roostevaba teras ja töötlemata teras. Kaasaskantava roostevabast terasest suitsuahju vaieldamatu eelis on selle vastupidavus rooste tekkele. Kalapüügiks mõeldud suitsuahju kasutatakse ju selleks kõrge õhuniiskusõhku.

Lisaks on roostevabast terasest suitsuahjud vastupidavamad tahma tekkele ja neid on lihtne suitsutamisjääkidest puhastada. Roostevabast terasest suitsuahjude oluliseks puuduseks on aga nende kõrge hind, üle kahe korra kallim kui töötlemata terasest suitsuahjud.

Suitsuhoone seina paksus

Parim variant oleks osta selline, mille seinad on vähemalt 1 mm paksused. Väiksem seinapaksus põhjustab suitsuahju kiiret deformatsiooni ja sageli segab see kala kvaliteetset suitsutamist.

Rasva äravoolu kandiku olemasolu

See statsionaarsete suitsuahjude üsna mugav funktsioon ei ole kaasaskantavate kalasuitsuahjude puhul eriti oluline. Lõppude lõpuks põhjustab rasva äravoolu pann suitsuahju kaalu ja mõõtmete suurenemist.

Suitsuhoone disain

Kaasaegne teisaldatavad suitsuahjud Saadaval on kaks peamist tüüpi - kokkupandav ja mittekokkupandav. Kokkupandavad suitsuahjud võivad oluliselt vähendada nende transportimiseks vajalikku ruumi. Kuid see kokkupandavate suitsuahjude ainus eelis ei kata kõiki sellele tüübile omaseid puudusi. Kokkupandavate suitsuahjude peamised puudused on järgmised:

• Ühenduselementide sagedane deformatsioon
• Suitsuhoone põhja ja seinte deformatsioon
• Ühenduselementide purunemine
• Vajadus täiendava aja järele suitsuhoone kokkupanekuks
• Käte ja riiete saastumine suitsuhoone kokkupanemisel ja lahtivõtmisel

Mittekokkupandavad suitsuahjud on kõigist nendest puudustest vabad ja suitsuahju transpordi ajal hõivatud lisapinda saab hõlpsasti kompenseerida, täites selle sees oleva siseruumi.

Suitsetamisruumide arv suitsuahju sees

Kõige vastuvõetavam variant oleks osta kahe suitsetamisosaga. See mitte ainult ei võimalda teil suitsuhoones erineva suurusega kalu ühtlaselt jaotada, vaid ka samal ajal valmistada roogasid lihast, kalast või köögiviljadest ja seentest.

Suitsuhoone kaane disain

Tootjad toodavad kaasaskantavaid suitsuahju, millel on kahte tüüpi kaaned - standardsed ja vesitihendiga kaaned. Vesitihendiga kaas võimaldab paremat suitsutamisprotsessi, kuid seda tüüpi kaane oluliseks puuduseks peetakse suitsuahju suuremat kaalu.

Jalgade olemasolu suitsuhoones

Jalgade või jalgadeta suitsuahju valik on iga õngitseja isiklik asi ning sõltub püügitingimustest ja maastikust. Ilma jalgadeta suitsuahjud on mugavamad ja võimaldavad asetada suitsuahju otse sütele, millel on positiivne mõju vajalik kogus suitsetamise puit ja suitsetamise enda kvaliteet.