Pärissuitsuliha küpsetamiseks peavad olema täidetud järgmised tingimused:

• Suitsuhoone peaks tagama ühtlase kütmise ja fumigatsiooni. Tooted peaksid saama ühtlaselt suitsu ja kuumust, mis tagab maitse ühtluse ja kõrbenud lõhna puudumise.
• Suits peaks olema kerge. Ideaalis peaksid suitsufraktsioonid enne tooteni jõudmist sadestuma. Suitsetamine toimub kokkupuutel kerge suitsuga, mis ei sisalda pürolüüsigaase. Selle mõjul ilmneb suitsulihale iseloomulik maitse.
• Disain peab hästi säilitama töötavat suitsu, vastasel juhul pole soovitud efekti võimalik saavutada.

Kodus suitsutatud Salo pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka kõigi säilivus kasulikud omadused see toode. Tänapäeval ei ole külm- või kuumsuitsutamiseks suitsuahju valmistamine probleem. Samal ajal saab selliseid üksusi valmistada improviseeritud vahenditest, mida selles artiklis käsitletakse.

Enne kui teed omatehtud suitsuahi, peaksite otsustama selle tüübi üle:

• Külmsuitsutamise paigaldised, mis viiakse läbi temperatuuril mitte üle 50 kraadi. Esialgne toode saab väga õrna aroomi, mille pärast tõelised gurmaanid seda tüüpi suitsetamisse armusid. Küpsetusprotsess sellises seadmes on väga pikk ja kala puhul umbes 6 tundi. Suure singi suitsetamise periood võib ulatuda 3 päevani.

Tähtis! Kõige pikema säilivusajaga on külmsuitsutooted. Mõnikord ulatub see umbes aastani.

• Poolkuum suitsetamine toimub temperatuuril mitte üle 70 kraadi. See tehnoloogia sobib ideaalselt värske liha, värskelt püütud kala jms jaoks.
• Kuum, mille temperatuur jääb vahemikku 70-120 kraadi. Selliseid seadmeid on kõige lihtsam valmistada ja neid iseloomustab kiire toiduvalmistamisprotsess. Näiteks võib kala täielikuks küpsemiseks kuluda vaid 15 minutit ja suur sink valmib maksimaalselt 4 tunniga. Valmis suitsuliha säilib mitte rohkem kui neli päeva.

Kuidas oma kätega suitsuahju teha

Koduste suitsetamisseadmete ilmselgeks eeliseks on see, et suitsetajat saab kodus valmistada improviseeritud vahenditega. Sellise seadme korpuseks võib olla vana, kuid terve ämber, metallist tünn või isegi külmkapi korpus.

Video: suitsuahju valmistamine oma kätega

Loomulikult saate sellist konstruktsiooni keevitada metalllehtedest nagu ahju. Kuid olenemata sellest, milline variant lõpuks valitakse, saate õige valmistamise korral tõhusa üksuse, mis võimaldab teil valmistada suurepäraseid liharoogasid. Soovitame lugeda ka meie veebisaidilt.

Kuumsuitsu suitsuahju valmistamine

Omatehtud suitsuahju seapeki ja mis tahes lihatoodete jaoks võib olla valmistatud lehtmetallist. Selleks on olemas järgmine juhend:

• Väike ristkülikukujuline kast on keevitatud metalllehtedest.
• Valmistatakse kaas, mis katab selle konteineri täielikult.
• Suitsetamistoodete puhul saab konstruktsioonis ette näha ühe kahest võimalusest: kaane külge keevitatud konksud või eelnevalt kasti siseseintele keevitatud nurkadele paigaldatud rest. Viimases versioonis peaks võre asuma umbes 2/3 konstruktsiooni kõrgusel.

• Rasvakogumisaluse võib valmistada tavalisest ahjuplaadist, kuid selle mõõtmed peaksid olema suitsuahju põhjast väiksemad. Selline kaubaalus on vajalik selleks, et lihast või searasvast voolav rasv ei satuks saepuru peale ega rikuks roa maitset.
• Kaubaalus on paigaldatud väikestele, umbes 6-8 cm kõrgustele jalgadele.Selle alla valatakse saepuru kiht.
• Valmis konstruktsioon asetatakse kahest või neljast tellisest koosnevale tulekambrile, mille vahel süüdatakse tuli. Konstruktsiooni põhjale valatud saepuru hõõgumise käigus eraldub suitsu, mille mõjul toimub suitsutusprotsess.

Tähtis! Metallkarbi asemel võib sellise suitsuahju valmistamiseks kasutada mis tahes majapidamiskonteinerit: ämbrit, tünni või suurt kastrulit. Disain on iga valiku puhul sama.

Ruum: Enamik elektrisuitsetajaid on piisavalt ruumikad, et võimaldada suurel hulgal inimestel liha suitsetada. Kaasaegsed elektrisuitsetajad on kerged, mis muudab liikumise lihtsaks. Kasutuslihtsus: mis tahes seadme või seadme kasutatavus mõjutab suuresti teie valikut. Elektrisuitsetajad muutuvad kergemaks ja neid on lihtsam kasutada. Paljud neist on nüüd varustatud Pult või juhtmevaba ühendust rakendustega. Ärge laske tehnoloogial end millegi uue proovimisest eemale peletada. Ehitus: elektrisuitsetajad on hästi tuntud oma vastupidavuse poolest. Elektrisuitsu konstruktsioon ja materjalid on imporditud ja vastupidavad, muutes seadme teile ja teie perele 100% ohutuks. Suitsetusahju siseseinad on valmistatud roostevabast terasest, mis muudab selle mitte ainult vastupidavaks ja kergeks, vaid ka roostekindlaks. Puhastamise lihtsus: roostevabast terasest seinad ja madalad küpsetustemperatuurid võimaldavad elektrisuitsutil küpsetada valke ja köögivilju väga vähese segadusega. Eemaldage nagid ja pihustage seinad ning puhastamine on lõppenud. Ohutu: iga elektroonikaseadme puhul tuleb kasutada teatud määral dekoratiivsust. Õige kasutamise korral ei kujuta elektrisuitsu ahi endast elektrilöögi ega suitsu tekitatud juhusliku põletuse ohtu.

• Keskmine kaal jääb vahemikku 40–60 naela.
• Nendel suitsetajatel on ka hõõrdumine, mis muudab nende liigutamise lihtsaks.

Esimese elektrisuitsetaja valimine.

Külmsuitsu suitsuahju valmistamine

Peamine erinevus seadmete vahel seda tüüpi on see, et põlemiskambri ja suitsuanuma enda vahel on 2 meetri pikkune toru. Seda läbides suits jahtub, mistõttu tekib külmsuitsutamise efekt.

Sel juhul oma kätega suitsuahju valmistamine toimub vastavalt järgmistele juhistele:

• Võetakse metallist tünn, millesse tehakse auk korstna ühendamiseks.

• Valmistatakse rest, olenevalt tünni läbimõõdust. Selle aluseks on 5 mm paksune traadist ring, mis on väikeste rakkude saamiseks põimitud peenema traadiga.
• Järgmisena kaevatakse umbes 2 meetri pikkune kraav. Kaeviku ühele küljele on paigaldatud tünn, mis on ühendatud kahemeetrise toruga.

Nõuanne! Seade on parem paigaldada tasasele kallakule, nii et põlemiskamber oleks suitsuahju suhtes umbes 40 kraadise nurga all. Siis on tõukejõud palju parem ja paigalduse efektiivsus suureneb.

Samuti soovite olla aus oma kogemuste taseme ja sündmuste kohta, milleks valmistute. Kui naudite palju, vajate tõenäoliselt suuremat mahtu, aga kui valmistate peo jaoks kaks korda rohkem süüa, valige realistlikum suurus.

Reeglina on igal kaubamärgil palju erinevaid mudeleid ja soovite vaadata ka arvustusi teatud mudelid. Ärge kunagi tehke vastupidavuses järeleandmisi lihtsalt sellepärast, et peate maksma mõned lisataalad. Valige parim suitsetaja, mis lubab teiega aastaid jääda. Veenduge, et teie investeering on seda väärt. Kaks kõige enam suuri probleeme elektrisuitsutajate kvaliteet on termostaadi kvaliteet ja prindi kvaliteet. Korralikult suletud seade nõuab vähem kuumuse reguleerimist ja hoiab ühtlasemat temperatuuri ning võimaldab suitsul imbuda valku või köögiviljadesse.

• Teisele poole tellistest toru on ehitatud põlemiskamber.

• Selle disaini kaanena soovitavad eksperdid kasutada koti ülaosale venitavat kotiriiet.

See on juba statsionaarne suitsuahi, mida on palju keerulisem ühest kohast teise teisaldada. Sellegipoolest teevad kogenud turistid seda seadet isegi välitingimustes.

Nõuanne! Selle kujunduse valmistamiseks mõeldud metalltünni asemel võib kasutada puidust tünni. Kuna suits juhitakse anumasse juba jahutatult, on tulekahju oht sel juhul välistatud.

Oma kätega omatehtud suitsuahju, mis on orienteeritud poolkuumale suitsetamisele, saab teha ülalkirjeldatud viisil, ainult toru tuleks sel juhul lühendada 0,75–1 meetrini. Selle tehnoloogia erinevus seisneb vahetemperatuuris võrreldes külm- ja kuumsuitsutamise võimalustega. Seda saab saavutada kas korstna lühendamisega või temperatuuri reguleerimisega, paigaldades tünni põhja ukse. Seejärel luua vajalik temperatuuri režiim see uks lihtsalt avatakse.

Järeldus

Tänapäeval saab oma kätega suitsuahju teha iga käsitööline. See ei nõua olulisi materiaalseid kulutusi, sest improviseeritud vahenditest saate teha usaldusväärse ja produktiivse suitsuahju.

Suitsuahi kuumsuitsutamiseks

Suitsut on lihtne valmistada. See on tavalise kujul tiheda kaanega kast. Parem roostevaba teras. Määrake oma mõõdud.

• Külgseintel, ligikaudu kõrguse keskel, on vaja keevitada või fikseerida tõkked, et panna sellele eemaldatav rest (samuti roostevabast terasest) suitsetamistoodete ladumiseks.
• Nagu juba öeldud, kaas peab olema tihedalt kinni.

Suitsuhoone tankimine toimub nii: paneme põhja suitsugeneraator.

• Lepa puitu peetakse parimaks.
• Kuid võite puidust kirsi, õuna, pirni, virsiku,
• viiludeks saetud või kirvega hakitud,
• või saepuru kujul.
• Vorm ei oma tegelikult tähtsust.

Seejärel paneme resti oma kohale, paneme restile suitsutamiseks mõeldud tooted, sulgeme kaane.
Nüüd tuleb kasti põhja niivõrd soojendada, et puidust ringid hakkaksid söestuma ja tekitaksid suitsetamiseks suitsu.
Kuna kast on tihe, läheb kogu tekkiv suits "ärisse" suitsetamiseks.

Karbi põhja saad soojendada erineval viisil

• pange lihtsalt eelsüütatud tuli,
• panna petrooleumipliidile või
• peal gaasipliit või
• elektripliidil või pliidiplaadil.
• Suitsetamise kestus sõltub puiduringide põlemise intensiivsusest ja kastis olevast temperatuurist.
• Keskmine on 20-50 minutit.
• Selle määrab kogemus.

Suitsetamise suurendatud portsjonite, sealhulgas lihatoodete taotlemiseks on soovitatav seda parandada.

• Esiteks selleks, et muuta kasti enda suurus soliidsemaks.
• Teiseks keevitage alumises pooles (resti all) ikka tõkked nii, et need pane teine ​​rest ja sellele anum suitsutatud toodetelt tilkuva rasva kogumiseks.
• Sel juhul voolav rasv ei põle ja suitsetatakse ainult lepa või teiste viljapuude suitsust.

Suitsukambri kasti ja liikumise hõlbustamiseks saab otstes külgedel keevitada (või poltidega kinnitada) metallist käepidemed.

Tee-seda-ise suitsuahi maal - joonistusskeem

Diagramm näitab:

1 - suitsuahju kasti üldvaade,
2 - kate,
3 - viilutatud lepp,
4 - rest, millele asetatakse suitsetamiseks mõeldud toode.
Pärast sellise suitsuahju paigaldamist maale - ülejäänud tundub veelgi meeldivam.

Kodune kuuma ja külma suitsetamise jaoks

Hea suitsumoiva

Traditsioonilised kala suitsutamise tehnoloogiad on külm ja kuum, kuid kogenud turistid kasutavad laialdaselt ka poolkuumat. Viimasel on mitmeid eeliseid, millest me allpool räägime. Praegu peamisest.

Suitsutame väikseid kalu saate tavalist poe moiva, paraku seda meie jõgedes ja tiikides ei leidu :), aga suitsutatult on see väga maitsev!

Puidu kohta

Parimad küttepuud suitsutamiseks on lepp ja kadakas.

Kuid viimane on paljudes piirkondades muutunud harulduseks ja vajab kaitset. Seetõttu murdke koristamisel ettevaatlikult maha ainult kuivad oksad, pealegi toores pole ikka hea. Piisab vaid mõnest selle imelise taime oksast, et anda kalale nii kuldset värvi kui ka ainulaadset aroomi.

Kui lepa pole, võite kasutada mis tahes lehtpuu kuiva puitu:

• tamm, sarapuu, saar, vaher, õun, pirn, kirss, ploom; kaselt on vaja koor eemaldada - see sisaldab tõrva.
• Mitte mingil juhul ei tohi kasutada mändi, kuuske, seedrit - neis on palju vaiku.
• Puit tuleb purustada väikesteks tõkistusteks või laastudeks 4 ... 6 sentimeetrit.
• Suitsetades võite ja isegi peate saepuru kasutama.
• Tsüstid, oksad ja saepuru valatakse ühtlase kihina tünni põhja. Need hakkavad hõõguma ja eraldavad suitsu niipea, kui tünni või ämbri põhi altpoolt süüdatud tulest on kaltsineeritud.

Paar sõna tulekahjust endast. Kala suitsetamisel peaks see olema väike, kuid andma palju soojust - võite valida mis tahes küttepuud.

Hoida tuld pikka aega ühtlaselt põlemas on kunst, mis on omandatud ainult enda kogemuse läbi. Kuid sellest kogemusest sõltub keedetud suitsukala kvaliteet.

Kuum suitsetamine

Sellel meetodil on palju eeliseid.

• See on kiire, usaldusväärne, lihtne;
• kala on koheselt söömiseks valmis.
• Ja pole vaja keerulisi struktuure. Seal on metallist tünn - korralik, ei - vana ämbriga saab läbi, ainult need tuleb hoolikalt süüdata.
• Eeltingimuseks on hästi liibuvad kaaned.
• Kuidas neid konteinereid kasutada, selgub jooniselt.
• Sisestatavad võrgud, millele kala asetatakse, on valmistatud lõõmutatud terastraadist läbimõõduga 4 ... 6 millimeetrit.

Niisiis, me suitsutame kala kuumal viisil.

Väikeseid kalu me ei lõika, keskmise kala rookime, suure kala lõikame kihiks või külgseinaks – lõigates mööda selgroogu kaheks fileeks.

Pese tükeldatud kala ja kuivata sool. Selleks vajame

• plaat või vineeritükk
• jäme sool nr 1 või nr 2.
• Pärast laua ja kala soolaga puistamist hõõrume soola rümba sisse, liigutades seda väikese survega mööda lauda.
• Kõhu sisepinda hõõrume käsitsi soolaga.
• Kui kala on jämeda seljaga, siis teeme sellele piki harja sisselõike, hõõrume sinna ka soola.

Õliste kalade (moiva, makrell, hiidlest, stauriid, säga, lest, hõbekarp, säga, takjas) saadik erineb mõnevõrra ülaltoodust.

• Jämeda soolaga hõõrudes mähitakse iga kala või kiht pärgamendi- või pliiatsijäljepaberisse, et rasvad ei oksüdeeruks.
• Seejärel asetatakse kala kihiti emailitud nõudesse, eelistatavalt kaanega alustele.
• Ülevalt on kõik pärgamendiga kaetud ja selle servad volditud.
• Soovitav on asetada kala väikesele liumäele ja vajutada kaanele alla, kinnitades selle köie või traadiga.

Marineerimine sisse sulatatud külm vesi kala säilib veidi kauem kui värske kala – 4 ... 6 tunnist ööpäevani.

Soola mõjul valgud koaguleeruvad, toore kala maitse ja lõhn kaob, liha tiheneb. ja muutub kasutatavaks ilma täiendava toiduvalmistamiseta.

Järgmine operatsioon on kala kuivatamine 40...60 minutit. Selle aja jooksul jõuab selle soolsus nõutava 1,5 ... 2,0 protsendini ja kala on osaliselt dehüdreeritud, kuna soolvesi, soolalahus, nõrgub.

• Kala seotakse nööriga kinni ja riputatakse riidepuudele ning kaetakse kärbeste eest marli varikatusega.
• Võib panna kilekottidesse ja katta jahedasse kohta, näiteks külmkappi või keldrisse.
• Teisel juhul pühitakse kala enne suitsuhoonesse panemist põhjalikult soolveest, soolatud pestakse värske veega ja seejärel pühitakse.

Kuumsuitsutamiseks mõeldud kala sidumise võimalused: A- sisestusvõtmega, b- püsivara, V- sidumine. Külma korral on kala lihtsalt peatatud.

Nüüd saab kala suitsutada.

• Kopa või tünni põhja laaditakse lepa või muude tõkistuste segu kadaka lisandiga,
• ning anuma kesk- ja ülemisse ossa asetatakse metalltraadist restidele kala ning põhja suuremale.
• See sobib lõdvalt ühte kihti.
• Tugeva nööriga rakmed (ärge kasutage sünteetikat!) Ärge eemaldage.
• Tünni alla tehakse lõke ja suletakse võimalusel tihedalt kaane või metallplekiga.
• 30-60 minuti pärast muutub kaane alt tulev suits olenevalt kala suurusest ja suitsuahjust kuivaks ja omandab iseloomuliku aroomi.
• Lõpliku valmisoleku määrab kala välimus, teekuldne värvus ja naha kuivus.
• Kus suitsuahju saab avada vaid väga lühikeseks ajaks et tõkiskingad ei süttiks õhu juurdepääsu tõttu.

Tünnis saate kala panna kolme või nelja võrku

Vaadi sees on kuivatamise ajal umbes 80°C, mis on umbes veerand ajast, ja umbes 100°C otsese suitsutamise ajal. Selle protsessi tulemusena toimub valkude koagulatsioon, madala resistentsuse hävitamine orgaanilised ühendid, osa lämmastikku sisaldavatest ainetest kaob koos niiskusega, sulatatakse rasv.

Temperatuuri määramine on üsna lihtne Lihtsalt pritsi kaanele vett. Kui vesi ei kee, vaid lihtsalt aurustub, - suitsetamisrežiimi hoitakse õigesti.

Valmis rooga ei saa kaua säilitada, see tuleb ära tarvitada kahe-kolme päeva jooksul.

Külm suitsetamine

Külm suitsetamine on töömahukam. On vaja ehitada spetsiaalne suitsuahi, kala kauem soolata ja protsess ise võtab aega kaks kuni kolm päeva.

Külm suitsetaja.

• Korstnalõõr on valmistatud ligikaudu 100 × 100 või 150 × 150 mm.
• Ülevalt sulgub see laua ja muruga.
• Allpool on tulekolle.
• Üleval on hoiukast.

Kõige lihtsama suitsuahju seade selgub jooniselt. Kallutatud korstna optimaalne pikkus peaks olema mitte vähem kui 7...10 meetrit. Kui saidil on kelder, saate seda kasutada, ei, peate korraldama kunstliku muldkeha.

• Värsket kala soolatakse viis päeva, sulatatakse - kaks korda kauem.
• Lisaks puistatakse kandikutele pandud kalale lisaks soola.
• Leotamine kestab ka kauem - 4 ... 6 või enam tundi.
• Pärast seda kala seotakse ja kuivatatakse päeva jooksul.
• Suitsu temperatuur suitsuhoones ei tohiks olla üle 35 °.
• Pärast suitsutamist võib kala ühe päeva kuivatada – see pikendab säilivusaega.

Külmsuitsutamise ajal kaotab kala olulise osa oma niiskusest ja on justkui säilinud tulesuitsuga küllastunud.

Ja veel üks lisa: mida rohkem soola kalas, seda madalam peaks olema temperatuur.

Poolkuum suitsetamine

Potbelly pliit poolkuumsuitsutamiseks

Talle sobib kala, mille soolamisperiood on üle päeva, leotamist saab läbi viia "silma järgi". Suitsuhoonena kasutati tavalist raudahju "potbelly pliit". paari täiendava paindega torul nii, et suitsu temperatuur on vahemikus 50 ... 60 °. Ahjus hõõgumise tagamiseks kaeti puhur kinni ja kala riputati torulõigatud torust teatud kaugusele tsooni, kus suits õhuga segunes.

• Suitsetamiseks piisab ühest kergest päevast.
• Kala maitse on mõnevõrra ebatavaline ja välimus ja aroom on kuumsuitsutamisele lähemal.
• Seda tehnoloogiat praegu laialdaselt ei kasutata, kuid see on huvitav oma lihtsuse ja suurepäraste katsetamisvõimaluste poolest.

Teadus ja elu. 1988. nr 7.

Kala suitsutamiseks on kaks võimalust – külm ja kuum.

Pealegi, on veel üks kiirendatud suitsetamise viis - metallist kaasaskantavas suitsuahjus.

Kuid sel juhul osutub kala gurmaanide sõnul küpsetatud-suitsutatud ja vähem maitsvaks.

Kaldusale savipangale on ehitatud külmsuitsutamiseks suitsuahi. Nad kaevavad kolme-nelja meetri pikkuse ja 40-50 sentimeetri sügavuse korstna (kraavi), katavad selle ülevalt okste ja muruga. Korstna otsa tehakse vertikaalne auk, mis vooderdatakse kivide või muruga ning maapinnast püstitatakse midagi laia kuni 1 meetri kõrguse toru taolist. Selles värskelt soolatud või soolatud ja seejärel leotatud Jooksev vesi kala.

Teine võimalus Kala suitsetamine kaldal kalapüügi ajal

Kuumsuitsu kala valmistatakse spetsiaalses kalasuitsuahjus.

Erinevalt kuivatamisest sobivad suitsutamiseks peaaegu kõik kalaliigid.
Eriti maitsvad on suitsutatuna angerjas, latikas, viidikas, tursk, karpkala, jõeahven, tat..

• Kuumsuitsutamiseks rookige kala, jättes alles pea ja soomused, kuna see osutub küpsetamisel atraktiivsemaks ja vähem kuivaks.
• Peale rookimist ja pesemist puista kala soolale (normiga 1 spl soola 1 kg kala kohta) või kalamaitseaineid ning jäta 2-3 tunniks soolamiseks.

Kuivsoolatud või soolveega täidetud kala (olenevalt selle kaalust) leotada kuni suitsutamiseni külmas 1–4 tundi. Vahetult enne kala suitsutamist loputage kergelt külma veega ja kuivatage puhta lapiga.

• Kui teil on aega, võite kala kuivatada kaks tundi 1-2 cm kõrgustel okstel.

Suitsukambri põhjale valatakse kiht väikseid viljapuude laaste.

• Saepuru on parim lepast (kask ja mänd ei sobi, kuna vaigud on palju eraldunud). Saepurule lisatakse ilma nõelteta kadakaoksa, mis annab kalale kuldse värvuse, maitseks - loorberileht.
• Asetage rasva kogumiseks küpsetusplaat või pann või asetage mitu kihti fooliumi.
• Kala riputatakse või asetatakse restile nii, et rümbad ei puutuks kokku.
• Vürtse, köögivilju või sidrunit võib panna iga või mõne kala kõhuõõnde. valikuline.
• Kast suletakse ja pannakse tulele.
• 15-20 minuti pärast (olenevalt rümpade suurusest) on kala valmis.
• Aeg oleneb rümpade suurusest.

Kui pärast kaane eemaldamist avastatakse, et kala on veidi suitsutatud, suletakse kaas ja pannakse kala uuesti tulele. Kala suitsutamise kestus iga suitsuhoone kujunduse puhul määratakse empiiriliselt, ja oskused omandatakse kiiresti - 2-3 korra pärast. Olenevalt kala suurusest, kogusest ja suitsuahju efektiivsusest on suitsutamise kestus keskmiselt 10-15 minutit kuni 1 tund.

Kui suitsetamine on lõppenud, avage kaas, et ülejäänud niiskus aurustuks ja kala saaks veidi kuivada. Õigesti suitsutatud kala on kuldpruuni värvusega, liha eraldub kergesti nahast, mis omakorda osutub muredaks ja ühtlaselt küpseks.

Kuumsuitsu kala saab küpsetada ka ilma suitsuahjuta

• Kaevake kaldajärsakusse poole meetri sügavune ja laiune ning vähemalt 70 cm kõrgune nišš.
• Valmistatud kala asetatakse ülaossa kinnitatud pulkadele, selle alla tehakse lõke, visates sinna mädanenud lepa ja haab, käbisid, märga lehestikku, nii et korjuste ümber voolab paks kuum suits.
• 1-3 tunni pärast (olenevalt rümpade suurusest) on kala söömiseks valmis.
• Suitsutamise käigus pööratakse rümpasid mitu korda ümber.

Ka nemad teevad seda.

• Valmistatud kala pannakse vaiguvabadele pulkadele ja torgatakse tuulealusel küljel lõkke lähedale maasse, nii et kala on kuumas suitsus.
• Valmis suitsukala on pronks-kuldse värvusega ja spetsiifilise, väga maitsva lõhnaga.
• Avatud suitsutamisel ei eemaldata kalalt soomuseid..

Ise tehtud suitsuahjud
Suitsetamisega tegelemiseks ei pea olema keevitaja, ratta või nokitseja oskust. Kõik saab olla palju lihtsam, piisab Interneti-juurdepääsust ning alati on võimalik leida ja osta endale meelepärane minisuitsetaja, mida saab kasutada nii kalamees otse kalaretkel kui suvilane ja autohuviline. Kuumsuitsutamiseks sobib hästi elektrisuitsuahjude kasutamine. Suitsu eraldumise protsessi sellistes seadmetes katalüüsivad sisemised kütteelemendid. Väga kasulik vidin on termostaat, mis jälgib ja tagab suitsutamise ajal vabaneva temperatuuri ühtlase jaotumise ahju sisemuses. Oma välimuse poolest võrreldakse selliseid seadmeid sageli mikrolaineahjudega, kuid need pole mitte ainult välimuselt sarnased, vaid ka elektrilised suitsuahjud on lihtsad, tagasihoidlikud, neid on lihtne kokku panna ja protsessiks ette valmistada, samuti on neid lihtne lahti võtta ja puhastada. Mõnes mudelis (mis on muidugi suur pluss) on roogade jaoks mitte üks, vaid kaks või isegi enam grillresti. See võimaldab aega paremini ära kasutada ja kulusid kokku hoida. Müügilt leiab ka suitsutamiseks mõeldud nn tünnid. Selliste tünnide seade on üsna lihtne, seega minimaalsete teadmistega amatöör kodus suitsutatud liha või kala ja isegi suitsuvorsti, kui on piisav kogus sobivaid materjale, saab ta endale sellise suitsuahju teha. Tünni sees on vertikaalselt paigutatud konksude ja kahvlitega võrk, mille külge kala riputatakse. Võre ise asetatakse koos alumise otsaga suitsuseguga alusele. Ja kogu see kompositsioon asetatakse elektripliidile (või võite kasutada gaasi- või alkoholipõletit). Suitsetamistünnide seadmel pole standardit. Tünni saate osta / valmistada ühe põhimõtte järgi ja töötamise ajal seda oma äranägemise järgi uuendada: on võimalik, et suitsusegu kandik on valmistatud välja libiseva kasti kujul; tilkuva rasva kogumiseks on võimalik kasutada lisaalust; saate teha tünni kaane rõngaste kujul (nagu vene pliidil) ja lisaks lisada torukujulisi sektsioone. Selliseid sektsioone võib olla mitu. Üldiselt on vene köök oma peensuste poolest mitmekesine.

Suitsukoda puidust tünnist
Tünnist (puust või metallist) valmistatud suitsetamisseade on valmistamisel tagasihoidlik. Tünni põhi on eelnevalt välja löödud (raudtünn on kaltsineeritud). Tünn on kaetud aukudega kaanega ja pealt kotiriie. See konstruktsioon püstitatakse eelnevalt ettevalmistatud tulekambrile - pooleteise meetri sügavusele süvendile ja sügavusele umbes seitsekümmend sentimeetrit. Kaevu seinad on vooderdatud tulekindlate tellistega, et tünn kõige ebasobivamal hetkel kaevu servi oma raskusega üle ei ujutaks ja kokku ei kukuks. Seinad on puistatud tiheda liiva / maa / savi kihiga. See võimaldab meil vältida suitsu- ja soojuskadusid. Kaevu ees tehakse otse ahju kolle. Suitsu voolu reguleerite tünni liigutamisega. Olles tünni all tule süüdanud, lisame suitsusegud, jälgides, et temperatuur ja suits eralduks ning lahtist tuld ei oleks. Selle põhimõtte järgi valmistatud suitsutünnid annavad temperatuuri kaheksakümne kuni saja kraadi Celsiuse järgi. Suitsetamisaeg sõltub suitsu temperatuurist ja kontsentratsioonist ning kestab kolm kuni neli tundi. Kala riputatakse tünni sees konksude, naelte või varraste külge, see ei mängi suurt rolli. Suitsutamiseks on vajalik, et kalad ei puutuks omavahel kokku. Kala valmistatakse ette järgmiselt: nöörile pulga otsa, mähitakse marli ja seotakse niidiga kinni.

1 - suitsu väljalaske suunaga kamin
2 - tünni korpus ilma põhjata
3 - riidepuu
4 - tünni kaas väikeste aukudega suitsu väljalaskmiseks
5 - tellised
6 - mullakiht, mis kaitseb kolde ja tünni põhja suitsu ja kuumuse lekke eest

Õues suitsetamiseks võite teha suitsukambri. Selleks kasutage rauast tünni või ventilatsioonitoru osa. Järgmisena lõikame põhja välja ja põletame tünni seestpoolt tule kohal. Seintesse teeme üksteise vastas samal tasemel augud, kuhu seejärel kinnitatakse traat, millele tooted riputatakse. Suitsuhoone jaoks valmistame klaasi läbimõõduga 50-60mm ja pikkusega kuni pool meetrit, paksusega mitte üle 3mm. Jootke toru üks ots ja lõigake niit teisest otsast. Tünn tuleb kinnitada alusele nii, et alla saaks asetada väikese koguse suhkruga saepuruga täidetud klaasi suitsu tekkeks. Ülevalt katame tünni kotiriie või asbesti, vineeriga. Noh, suitsuahi on valmis. Suitsetamise alustamiseks süüdake puhur ja soojendage klaasi saepuru. Jälgime tünni suitsu, kui see langeb tugevalt, siis vähendame leeki veidi. Umbes poole tunni pärast lase suitsutatud toodetel jahtuda ja riputada õhutamiseks ning ülejäänud saepuru eemaldada klaasist.

1 - traadi aukudega tünn
2 - "klaas" saepuruga
3 - puhur

Suitsukoda kahest tünnist
Selle suitsuahju jaoks on vaja kahte tünni, mõlemal eemaldame põhja ja paigaldame ühele. Ülemisse tünni paigaldame risttalad toodete edasiseks riputamiseks neile. Sulgeme ülemise tünni aukudega kaanega või lapiga, et reguleerida anuma sees oleva suitsu küllastumist. Alumisse tünni tuleb teha auk tulekolde jaoks. Põhja asetame metallpleki, millele saepuru hakkab hõõguma. Kahe tünni vahele paigaldame tahma kinnihoidmiseks niiske filtri, selleks saame kasutada suitsu läbilaskmiseks aukudega kangast. Suitsu tihedust reguleerib ahjus hõõguva saepuru hulk. Sellises suitsuahjus suitsetades hoiame õhuniiskust mitte üle 50%.Kui suits on niiske ja paks ning temperatuur on üle normi, tekib toodetele suur hulk tahma.

Metallist tünnist kala suitsuahju
Kahesajaliitrise metalltünni abil saate ehitada suurepärase omatehtud suitsuahju. Selleks keevitame veetoru täisnurga all sissepoole. Toru läbimõõt on 32mm, lõpus kinnitame muhvi. Ühe külje keevitame ja teiselt poolt lõikame niidi ära. Valage kuivatatud saepuru pliiatsikarpi ja soojendage neid puhuriga. Saepuru kasutame loomulikult lehtpuid. Umbes 10-15 minuti pärast, kui tünni ilmub suits, kustutame lambi. Pikemalt 2,5-3 tunni pärast korrake protseduuri. Tavaline suitsetamine nõuab keskmiselt 5-6 seanssi. Seejärel määrime kala taimeõliga ja kuivatame 2-3 päeva.

1 - rõhumine
2 - kaas
3 - metallist grill
4 - toru
5 - haakeseadis
6 - saepuruga pliiatsikarp
7 - puhur
8 - tünn

Omatehtud suitsuahi metalltünnist
Mõelge suitsutusseadmele kala suitsetamiseks tavalisest pistikvõrkudega raudtünnist. Sellist suitsuahju on väga mugav kasutada põllul, see tähendab otse püügikohas. Sellise suitsuahju kokkupanemiseks vajate eelnevalt tulel kaltsineeritud metallist tünni, hästi paigaldatud kaaneid. Vundamendi ehitame tellistest, peale paigaldame tünni. Teeme tünni alla lõkke, paneme tünni põhja saepuru ja sisestame 3-4 traatvõrku, millele kala laotakse. Tünni ülemine kate on tünni sees oleva suitsu kontsentratsiooni regulaator. Samuti võime suitsutamise ajal toodetele erilise maitse andmiseks paigaldada tünni põhja (kus saepuru hõõgub) anuma õli ja maitseainetega.

1 - kala
2 - võre
3 - küpsetusplaat
4 - ahi

Kodune tünnist suitsuahi
Suitsuahju saab valmistada kasutatud metalltünnist või 1,2–1,5 m pikkusest ja umbes 30 cm läbimõõduga terastoru tükist. Eemaldage tünni põhi ja painutage seinte servad soone moodustamiseks. Toru sisestage kausikujuline kandik, millele valatakse saepuru. Asetage selle alla tellistest alus, mis peaks moodustama platvormi lõkke tegemiseks pikkuse, laiuse ja kõrgusega umbes 50 cm. (Need mõõtmed on tünni minimaalsed mõõtmed, samas kui torus suitsetades peab platvorm vastama selle läbimõõdule.) Riputage toode võrgu põikiribade külge kinnitatud konksudele. Suitsu hoidmiseks tünnis ja õhu juurdepääsu reguleerimiseks tuleb peale laotada kotiriie. Sellise suitsuahju valmistamise kulud on minimaalsed ja suitsutamise tulemust saab igal ajal kontrollida (kala peaks muutuma kuldkollaseks).

1 - ristlatt toodete riputamiseks
2 - kotiriie
3 - barrel ilma päevata
4 - küpsetusplaat saepuruga
5 - alus
6 - kolle

Kodune suitsuahi külmsuitsutamiseks
Väikese koguse kala suitsutamiseks mõeldud seade võib olla puidust või metallist tünn, mille põhjad on eemaldatud. Maasse peate kaevama umbes 2 m kaeviku. Selline korsten ühendab kamina tünniga. Tugevdage korstna seinu vana raua, kiltkivi või muu materjaliga. Täitke kaevik koos korstnaga maaga. Paigaldage tünn raudplekile, millesse on tehtud augud suitsu läbipääsuks, ja katke see raua või kotiriidega. Korstnast läbi minnes suits jahutatakse, mille tulemusena on võimalik suitsutada tooteid madalal temperatuuril (20-30 C).

Kodune suitsuahi ämbrist
Vanast tsingitud kaanega ämbrist saab teha väikese suitsuahju kala- ja lihatoodete jaoks. Tagani risti suurus oleneb kopa suurusest. Sisestage ämbrisse kaks 3 mm läbimõõduga roostevabast terastraadist võre. Paigaldage üks rest kopa ülemisest servast 100 mm kaugusele, teine ​​50 mm esimesest kõrgemale, küllastage kopa põhi umbes 2 cm kihiga lepalaastude, saepuru või peenhöövelpulkadega. Puista tooted enne suitsutamist korralikult üle soolaga (kala tuleb soomustest puhastada ja roogitud). 2,5-3 tunni pärast loputage liha- või kalatükid põhjalikult ja asetage need restidele, et need ei puutuks kokku ega küpseks suitsutamise ajal. Seejärel katke ämber kaanega ja pange tulele. Õhutage valmis suitsuliha 10-15 minutit ja kuivatage veidi. Mida tugevam on tuli, seda kiiremini hakkab kütus hõõguma ja tekib suitsetamiseks vajalik lõhnav suits. Toodete kõrbemise vältimiseks ei tohi suitsetamise ajal kaant avada, kuna ämbris võib leek puhkeda.

1 - üldvaade
2 - terasest restid
3 - paigaldamine tagankale

suitsutoru
Suitsetamiseks sobib peaaegu iga sobiva suurusega anum, kuhu saab varustada ja kust suitsu eemaldada. Vabas õhus kala suitsutamiseks mõeldud suitsutuskambrit saab ehitada teras- või tsingitud torust mõõtmetega 100x200cm. Võite selle valmistada ka teraslehest mõõtmetega 100x65 cm, painutades selle rulliks ja kattes 2-3 cm. Selle kinnitamiseks tuleks rullisse puurida augud kruvide ühendamiseks üksteisest 25-30 cm kaugusel. Sellist suitsuahju saate kasutada nii vertikaalseks kui ka horisontaalseks suitsetamiseks. Kui suitsutoru asetatakse vertikaalselt tuleallika kohale, tuleb selle ülemisse otsa teha lõiked puuristi jaoks, mille külge kala nööri otsa riputatakse.

Alumises osas paigaldage terasplekist saepurualus, mille servad on üles pööratud. Katke toru ülaosa alumiiniumfooliumiga, millel on suitsu väljapääsuks augud. Tuleallikana on mugav kasutada gaasipõletit. Põleti suitsukambri alla toomiseks tuleb toru enne suitsetamise algust paigaldada telliskividele. Suitsutatud kalafileede valmistamiseks on parem asetada selline suitsuahju toru horisontaalselt. Sisestage suitsuahju sisemusse suurte lahtritega umbrohutõrjerest, mille suurus vastab toru läbimõõdule. Selleks, et rest saaks vabalt torusse siseneda, painutage traadi lõigatud otsad tangidega tagasi (et vältida deformeerumist koormuse all, peab selline rest olema tugev). Sulgege toru otsad aukudega fooliumlehtedega. Ülemised augud on suitsu väljalaskeava, alumised sisselaskeava. värske õhk. Paigaldage kütteallikas nende tugede vahele, millele suitsuahju toru asetatakse.

1 - saepuru suitsetamiseks
2 - kütus
3 - alumiiniumfoolium
4 - võre
5 - suitsu väljalaskeavad
6 auku värske õhu jaoks

KOOS isetehtud teisaldatav suitsuahi
Väike teisaldatav suitsuahi on plekist valmistatud põhjaga silinder. Sellise silindri sisse keevitage või neetige kaks ruutu, millele paigaldatakse kalade küpsetusplaat. Tehke korgiga kaane sisse auk. Sellise minisuitsetaja mõõtmed sõltuvad suitsetamistingimustest. Suitsussilinder on matkamiseks väga mugav. Seda saab kasutada paadist vee väljatõmbamiseks või telgi ahjuna. Kui valada suitsuahju lõkkest või kuumast keevast veest söed ja sulgeda see tihedalt kaanega, püsib see soojas mitu tundi.

1 - suitsuhoone korpus
2 - ruudud
3 - küpsetusplaat
4 - kaas
5 - pistik
Seejärel tahaksin jätkata suitsetamise teemat ja liikuda edasi meie saidi järgmiste jaotiste juurde - see on kala soolamine ja liha soolamine, ilma milleta on suitsuhoonetes võimatu oma kätega suitsetada.