Proces dimljenja hrane ljudi koriste već duže vrijeme. Riba, meso, pa čak i sirevi, nakon tretiranja dimom, dobijaju ne samo nevjerovatnu aromu i privlačnu izgled, ali se takođe čuvaju mnogo duže. Trenutno, supermarketi prodaju proizvode dimljene pomoću takozvanog „tečnog dima“ - hemijski sastav, nakon prerade koje postaju slični proizvodima sa pravim dimljenim dimom, ali samo po izgledu. Naravno, ništa ne može zamijeniti prirodni dim grana hrasta ili trešnje s dodatkom grana kleke, koje dimljenom mesu daju poseban okus i aromu.

Da biste pripremili dimljeni proizvod, morate imati poseban uređaj - pušnicu. Postoji dosta dizajna pušnica, u rasponu od kompaktnih prijenosnih uređaja do velikih komora za polukomercijalne svrhe. Međutim, princip njihovog rada je isti. Napraviti uređaj za pušenje za sebe nije previše teško, jer njegov rad ne zahtijeva prisustvo složeni procesi. Istovremeno, za ovaj proces možete koristiti sve što vam je pri ruci, počevši od stare kante i završavajući tijelom hladnjaka koji je pokvario. Dalje ćemo vam reći kako vlastitim rukama napraviti pušnicu za ljetnu kuću.

Procesi dimljenja hrane i vrste pušnica

Da biste napravili pušnicu vlastitim rukama, morate razumjeti koji se procesi odvijaju u njoj i kako pravilno pripremiti dimljeno meso.

Postoje dva procesa za proizvode za dimljenje, koji se razlikuju kako po procesu tako i po kvaliteti dobivenog jela. Dizajni za ove procese će se razlikovati, pa je pri odabiru najoptimalnijeg proizvoda vrijedno razmisliti o tome kakav se proizvod dobiva kao rezultat:

• Vruće pušenje. U ovoj vrsti procesa, dimni plinovi koji obrađuju meso ili ribu su na visokoj temperaturi. Zbog činjenice da se ložište nalazi na dnu otvora za pušenje, dim nema vremena da se ohladi prije nego što dođe do proizvoda koji se nalaze u oknu. U pravilu, proces traje 2-3 sata dok se potpuno ne skuha, ovisno o broju proizvoda i veličini komada. Zahvaljujući visoke temperature kuhanjem, proizvodi nemaju vremena da otpuste svu vlagu, zbog čega ostaju sočni i mekani. Loša strana toplo dimljenje je da se kuvani proizvodi ne mogu dugo čuvati. Vrijeme skladištenja možete produžiti samo sušenjem. Prednost toplo dimljene pušnice je njen jednostavan dizajn, zahvaljujući kojem možete napraviti prijenosnu verziju ovog proizvoda.
• Hladno pušenje. Kao što već iz naziva možete shvatiti, dim kojim se prerađuju delikatese gubi temperaturu na putu do njih. Zbog toga se proces kuhanja usporava, a hrana gubi gotovo svu svoju vlagu. Zbog toga se njihovo vrijeme skladištenja značajno povećava. To je bio razlog zašto je ovaj način pušenja postao popularniji.

Glavni princip Funkcija pušnice bilo kojeg dizajna je da se dim ne emituje spaljivanjem drva, već tinjanjem drvene sječke, koja se zagrijava ogrjevnim drvetom. Sitno nasjeckane grane se obično koriste kao drvna sječka. Da bi dim bio gust, možete dodati malo svježe trave u sječku.

Tehnologija proizvodnje toplo dimljene pušnice

Napraviti pušnicu toplog dimljenja nije teško. Razlika od modela dizajniranih za hladno pušenje je u tome što se ložište za stvaranje visokih temperatura za proizvodnju dima nalazi direktno ispod komore za pušenje.

Za izradu jednostavne pušnice trebat će vam:

• Metalna bačva zapremine 200 litara.
• Cigle – 6 kom.
• Metalne šipke (možete koristiti žicu promjera 4 mm).
• Cement, pijesak.
• Alati koji će vam trebati su brusilica i električna bušilica.

Postupak instalacije:

1. Prvi korak je čišćenje bureta od svih preostalih tvari koje su bile pohranjene u njemu. Idealna opcija bila bi upotreba bačve za alkohol. Ne zahtijeva posebnu obradu. Ako je u njemu prethodno skladišteno ulje ili drugi naftni derivati, mora se dobro oprati i ispariti.
2. Nakon toga, poklopac bureta se mora ukloniti. To se može učiniti pomoću ubodne pile ili brusilice. Morate raditi veoma pažljivo, koristeći rukavice i zaštitne naočare. Nakon što ste odrezali poklopac, potrebno je obraditi rub turpijom, na kraju ukloniti preostali metal.
3. Tijelo pušnice od metalne bačve je gotovo spremno. Da biste u njega postavili stubove za vješanje proizvoda, potrebno je izbušiti 6 rupa u krugu na udaljenosti od 150 mm od gornje ivice. Njihov prečnik treba da bude 2-3 mm veći od prečnika stubova. Ako se za potonje koristi žica promjera 4 mm, tada rupe moraju biti najmanje 6 mm.
4. Malo više potrebno je izbušiti nekoliko rupa za uklanjanje dima komora za pušenje. Mora ih biti najmanje 12.
5. Sada morate izrezati rupu na dnu bureta za punjenje piljevine. Reže se pomoću brusilice. Zatim su na njega zavarena vrata sa šarkama. Ako otvor za punjenje nije zatvoren, dim će proći kroz njega.
6. Kao gornji poklopac možete koristiti drveni štit, ispod kojeg se stavlja komad vreće ili druge guste tkanine da ga zapečati.
7. Sljedeći korak je izgradnja improviziranog ložišta za bure. Da biste to učinili, morate iskopati malu rupu, napuniti je šljunkom i napunite betonom. Nakon što se osuši, na njegovu površinu postavlja se 6 cigli: 2 reda po 3 cigle. To se mora učiniti tako da cijev stoji ravno na njima i da se ne ljulja. Cigle se polažu na običan cementno-pješčani malter.

Proces pušenja u takvoj pušnici je prilično jednostavan. Pripremljeni proizvodi se vežu najlonskim koncem velikog promjera i vješaju na stupove. Drvna sječka, očišćena od kore, stavlja se kroz otvor za utovar na dno pušnice. Vrh pušnice je zapečaćen ceradom i pokriven štitom. Ispod se loži vatra i proces dimljenja se nastavlja 2-3 sata dok jelo ne bude spremno.

Upute za pravljenje pušnice hladnog dimljenja

Ono se donekle razlikuje od gore navedenog po tome što dimni gasovi koji se približavaju komori za pušenje već imaju vremena da izgube temperaturu. Da biste to učinili, mjesto gdje gori drvo odvojeno je od komore dugom cijevi.

Za ovaj rad će vam trebati:

• Metalna kutija ili bačva. Odlična opcija može biti tijelo starog hladnjaka, koje je potrebno očistiti od plastičnih i gumenih dijelova. Potrebno je samo ostaviti metal. Budući da su vrata napravljena od tankog željeza, bolje je ojačati ih malim čeličnim kutom. Dno kutije se može potpuno izrezati.
• Metalna ili keramička cijev dužine 3 metra.
• Cigla.
• Rješenje.

Instalacija se vrši sljedećim redoslijedom:

1. Prvo morate iskopati 2 rupe. Jedan od njih će služiti kao ložište, a komora za pušenje će biti postavljena iznad druge. Veličina druge jame treba odgovarati veličini ormarića za pušenje. Između njih se kopa rov za postavljanje dimnjaka. Njegova dubina mora biti najmanje 50 mm plus promjer same cijevi.
2. Za dimnjak je bolje koristiti keramičke cijevi. Često se koriste za ugradnju dimnjaka u sisteme grijanja stambenih zgrada. Prednost ovog materijala je da nije podložan koroziji.
3. Nakon iskopavanja rova ​​potrebno je položiti mali sloj pijeska na koji se zatim montira cijev (proizvodi se u dijelovima). To se mora učiniti na takav način da se njegovi krajevi protežu izvan zidova prve i druge jame.
4. Na dno jama postavlja se sloj šljunka i pijeska. Zatim se bunari prave od cigle. U ovom slučaju, izbočena cijev je obložena ciglom. Visina bunara za sagorevanje treba da bude 1 ciglu iznad nivoa tla, visina bunara na kome će kamera stajati treba da bude 3 cigle viša.
5. Nakon završetka zidanja, razmak između njega i zidova jama se puni pijeskom.
6. Sada je rešetka postavljena na površinu bunara gdje će se ugraditi komora za pušenje. Na njega je potrebno postaviti posudu za podmazivanje. Nakon toga se na površinu bunara postavlja metalna kutija. Ako se koristi "sirovi" metal, bolje je otvoriti ga s nekoliko slojeva boje otporne na toplinu. Na stranama kutije treba napraviti rupe kako bi dio dima mogao izaći.
7. Također ćete morati podesiti vrata tako da se čvrsto zatvaraju.
8. Komora je opremljena stubovima za kačenje proizvoda.

Izrada domaće pušnice za kampiranje vlastitim rukama

Da bi se napravila kamp verzija pušnice, koja će biti korisna tokom ribolova ili piknika, potrebno je od tankog lima napraviti kutiju sa čvrstim poklopcem. Dimenzije kutije se biraju pojedinačno u zavisnosti od količine proizvoda koji se planiraju dimiti. Dalji rad se izvodi sledećim redosledom:

1. U sredini visine fioke postavljena je rešetka koja se može ukloniti za odlaganje hrane. Na poklopcu je napravljena rupa kako bi se omogućilo izlazak dima, a ručke su pričvršćene sa strane.
2. Takve prijenosna pušnica Lako stane u prtljažnik automobila i prilično je jednostavan za korištenje.
3. Na dno kutije postavljaju se mali drveni blokovi, očišćeni od kore. Možete koristiti strugotine. Zatim se postavlja rešetka na koju se postavljaju pripremljeni proizvodi. Nakon toga kutija se pokriva poklopcem i stavlja na vatru.

DIY pušnica: fotografija

DIY pušnica: video

Dakle, prvo, hajde da definišemo šta bi se trebalo zvati pušenjem? Mora se reći da se radi o procesu u kojem se vrši termička obrada mesa i ribe. Kao rezultat, proizvodi dobijaju neobičan ukus, kuvaju se i ne sadrže štetne nečistoće.

Karakteristike pušenja

Vruće dimljenje se dešava sa tinjajućim ugljem, piljevinom ili slamom. Hladno dimljenje se vrši nekoliko dana na nižoj temperaturi. Unatoč činjenici da se hladno dimljeni proizvodi čuvaju duže od toplo dimljenih proizvoda, to je druga vrsta dimljenja koja se koristi.

Toplo dimljeni proizvodi se mogu dobiti mnogo brže nego hladno dimljeni. Vruće pušenje se najčešće koristi u prigradsko područje, prilikom planinarenja, na piknicima. Odmah napominjemo da ćemo sve kuhati vlastitim rukama. Koristimo vodiče za pravljenje domaćeg toplog smokera.

Među proizvodima koji su pogodni za pušenje su:

• riba,
• meso,
• kobasice,

Štaviše, pušenje se obavlja i u cijelosti i u komadima.

Prije dimljenja meso, potrebno ga je tretirati začinima i ostaviti da se kuha. Čim se nakon prolaska viljuškom kroz meso otkrije da nema krvi, možete ga početi dimiti.

U vezi dimljenje ribe, onda ga možete pušiti cijelim ili isječenim. Ako je riba mala, onda se dimljenje izvodi bez rezanja. Najbolje je dimiti ribu koja je usoljena i malo osušena.

Ako je riba previše masna, onda je treba umotati u pergament. Za dimljenje je najbolje odabrati vrste voćaka, ali u principu su pogodne sve vrste drveta. Najbolje je pušiti na drvetu koje nema koru, jer kora može sadržati smole, a to će uticati na ukus dimljenog jela.

Jednostavne opcije DIY pušnice

Pogledajmo sada kako napraviti jednostavnu pušnicu vlastitim rukama, bez ulaganja puno truda i vremena. Sama pušnica je jednostavan uređaj napravljen od metala ili plastike. Mora postojati poklopac. Unutra se meso ili riba izlaže na roštilj.

Komadi hrane ne bi trebalo da se dodiruju. Čim se sječka stavi na dno, ona se zapali. Proces tinjanja počinje. A nedostatak kisika u potrebnoj količini dovodi do stvaranja gustog vrućeg dima. Pušnica može imati i poslužavnik u koji će se cijediti mast.

Dakle, najlakša DIY opcija je pušnica za kampiranje. Na dno posude stavlja se malo strugotine. Na primjer, uzmite kantu. U sredinu ćemo postaviti rešetku. Na njega ćemo postaviti dimljene proizvode. Pokrijte kantu poklopcem i stavite na vatru. Dok vatra gori ispod, poklopac ne treba otvarati.

Čim dim i para počnu da izlaze ispod poklopca, počelo je dimljenje. Vrijedi napomenuti da ni pušnicu ne biste trebali pregrijati. Dok se meso suši, što je trećina ukupnog vremena, potrebno je održavati srednju temperaturu. Ostatak vremena ložimo veću vatru. Vrlo je lako odrediti koliko je normalna temperatura u pušnici. Da biste to učinili, trebate baciti vodu na poklopac. Ako voda ispari bez šištanja, onda je sve u redu.

Pušenje ne traje duže od četrdeset minuta. U početku možete pokušati ukloniti pušnicu s vatre i brzo testirati proizvod na spremnost. Kada se naviknete na proceduru, nećete morati da testirate posudu da vidite da li je gotovo.

Čim prođe navedeno vrijeme, meso se može ukloniti iz pušnice sa vatre. Ali ne morate odmah izvaditi proizvod: pustite da se malo prokuha. Ako kampujete, ne morate koristiti posudu za masnoću.

Dimnica sa vodenim zatvaračem za toplo dimljenje od nerđajućeg čelika

Ako će se vaša pušnica nalaziti u prigradskom području, onda biste trebali razmisliti o ozbiljnijem dizajnu. Da biste to učinili, uzmite nehrđajući čelik i zavarite kutiju.

Dimnica sa hidroizolacijom: dijagram

U poklopcu možete napraviti posebnu cijev kroz koju će izlaziti dim. Pušnica se može ugraditi čak iu stan.

Toplo dimljena pušnica sa vodenim zatvaračem, fotografija

U tom slučaju, nastavak crijeva se stavlja na cijev i postavlja kroz prozor. Pušnica je napunjena gorivom. Sada punimo meso. Mora postojati tacna za sakupljanje masti. Sada postavljamo strukturu šporet na plin, i sve počinje.

Seoska pušnica iz hladnjaka

Odlična opcija za pušnicu za ljetnu rezidenciju je ona koja je napravljena iz hladnjaka. Naravno, plastiku je potrebno ukloniti. Rupa na zadnjoj strani frižidera je zavarena i na vratima je postavljena kuka. Unutar frižidera postavljamo trbušnu peć. Dimni kanal će se odvoditi kroz gornji dio frižidera.

Na vrh peći možete staviti iverje, a sama peć se zagreva na bilo koje gorivo. Rešetke za meso su već spremne - ovo su nekadašnje police u frižideru.

Tako je čovjek stvoren, da voli da jede. Nakon što su ljudi naučili koristiti vatru, postalo je lakše kuhati ukusnu hranu. Dimljeni proizvodi poznati su od davnina, jer dimljenje ne samo da daje mesu ili ribi izuzetan ukus, već im omogućava i produženje roka trajanja. Da bi jelo dobilo pikantan ukus i aromu, izmišljen je poseban uređaj - DIY pušnica za hladno dimljenje ribe i mesa, U nastavku ćete naučiti o principu rada. Pravljenje vlastitih dimljenih proizvoda je fascinantan proces koji vam omogućava da na svom stolu imate ukusna domaća jela. Dimljena riba, meso, mast - ne samo da ćete sami pojesti sve ovo sa zadovoljstvom, već ćete i iznenaditi svoje goste.

Uzeti u obzir. Hladno dimljeni proizvod će ostati svjež kada se ne zatvori u hladnjaku oko tjedan dana. U vakuumu 30 do 40 dana. Bogat ukus traje prva tri dana.

Prednosti hladnog pušenja

Ovaj način kuhanja traje duže od vrućeg dimljenja. Aroma i okus se bolje čuvaju, a proizvodi se neće dugo pokvariti. Postavljanje pušnice u vašoj bašti nije tako teško. Ne morate graditi složenu pećnicu; otpadni materijali su pogodni za proizvodnju.

Hladno dimljenje se uglavnom koristi za masnu ribu i meso. Kao rezultat obrade, hrana gubi do trideset posto svoje tekućine i dobiva karakterističnu aromu, površina se lagano suši i postaje malo masnija. Prije dimljenja proizvodi se soli. Mala riba se dimi oko dva dana, a velika riba - do sedam. Hladno dimljeni proizvodi uvijek su ukusniji od običnih.

Savjet. Kako biste osigurali da proizvod ima ujednačenu boju, tokom kuhanja vodite računa da dim ravnomjerno teče u komoru. Održavajte željenu temperaturu, redovno vlažite vodom mehur koji služi kao filter.

Najjednostavnija filmska pušnica

Postavite metalnu posudu za ugalj na ravnu površinu. Na visini od oko dva metra iznad uglja postavljaju se letvice na kojima će se držati film . Na prečke su obješeni pričvršćivači s kukama, na kojima će se dimiti riba ili meso. Nakon što se riba objesi i započne proces tinjanja, cijela konstrukcija se umotava u film. Neophodno je da ne dođe u kontakt sa posudom za ogrev, a da istovremeno ne izlazi dim. Filmska pušnica je jeftina, a možete je izgraditi za sat vremena.

Kako napraviti pušnicu od metalne bačve

Toplo i hladno dimljene pušnice su slične strukture. Dizajn se sastoji od dva dijela - ložišta i komore za kuhanje. Međusobno su povezani dimnjakom. Što je duže, temperatura dima je niža. Razlika između uređaja za toplo i hladno pušenje je u dužini dimnjaka. Postoji mnogo poznatih dizajna, ali svi imaju zajednički dizajn. Za izgradnju od otpadnog materijala trebat će vam:

• cigle
• malter za zidanje peći
• metalno bure
• cijev
• kuke za vješanje

Prvo iskopaju rupu oko 50x50 centimetara, duboku pola metra do metar. Oblože rupu ciglama i drva će izgorjeti unutra. Jama je sa bačvom povezana dimnjakom dužine najmanje dva metra. Može se napraviti od metalne cijevi (idealno je lijevano željezo) ili možete iskopati rov 25x25 centimetara i obložiti ga ciglom. Vrh rova ​​je pokriven vatrostalnim materijalom i napunjen zemljom.

Savjet. Ako imate malu površinu i ne možete ugraditi cijev odgovarajuće dužine, napravite je zakrivljenom.

Bačva se postavlja na postolje od cigle ili trupaca. Ako ne pripremite podlogu prije ugradnje, kondenzacija koja se stvara tokom pripreme će uzrokovati kvašenje tla. Na dnu treba da bude rešetka na koju stavite mokru krpu i vlažite je tokom kuvanja kako pepeo ne bi leteo.

Potreban je poklopac za bure. Pod uticajem temperatura, ploča koja se koristi za sklonište može se deformisati. Preporučljivo je staviti težak predmet na poklopac. Ako bure nije dobro zatvoreno, pušenje se neće pravilno nastaviti. Preporučljivo je postaviti termometar na zid komore za pušenje.

Jedna od ključnih tačaka pri izgradnji pušnice za hladno pušenje je razmak između ložišta u kojem se loži drva i komore za pušenje treba biti najmanje dva i ne više od sedam metara. Ložište se nalazi ispod komore za pušenje, inače neće biti dobre promaje. Često se komora za pušenje nalazi na brdu ili na strmoj obali.

Ugradnja dimnjaka. Kada se iskopa rupa za ložište, na dno se postavlja željezni lim za ravnomjernije sagorijevanje.

Dimnjak morate spojiti na cijev tako da je ulaz oko dvadeset centimetara. Spoj između komore za pušenje i dimnjaka je zapečaćen glinenim malterom.

Faze izgradnje pušnice kao samostojećeg objekta

Prvo se čisti mjesto za izgradnju objekta. Prilikom pušenja, stabilan temperaturni režim. Količina utrošenog drva za ogrjev ne smije biti veća od 25 posto ukupne mase, a ostalo su piljevina i sječka. Kuvani proizvodi zadržavaju svoju gustu teksturu i elastičnost i mogu se dugo čuvati.

Drugi način self-made hladno dimljena pušnica, koja će ukrasiti lokaciju. Potrebno je iskopati malu rupu u tlu prečnika oko 70 centimetara. Ispod stavite čelični lim, nikad pocinčan. Zatim se cigle postavljaju u krug, kao u konstrukciji okrugle peći, i učvršćuju cementnim malterom. Možete ga staviti na vrh prirodni kamen, ako se uklapa u dizajn okućnica. Ostavlja se rupa za dimnjak, a to je rov iskopan u zemlji, dužine do tri metra, koji je po mogućnosti obložen ciglom. Vrh rova ​​je prekriven pločama otpornog na vatru, poput škriljevca, a zatim napunjen zemljom za toplinsku izolaciju. Na drugom kraju rova, na uzdignutoj platformi, izgrađena je mala pušnica od kamena ili cigle. Ovdje su opremljene kuke i držači za proizvode za pušenje. Ispod izlaza iz dimnjaka u pušnici postavlja se rešetka, na koju se u procesu proizvodnje mora postaviti navlažena vreća. Potrebni su vam i držači za palete tako da ima gdje da se ocijedi mast sa paleta. Pušnica je izgrađena u obliku male kućice od drveta ili cigle. Razmislite o stilu ove zgrade unaprijed kako bi izgledala elegantno i odgovarala stilu drugih zgrada i pejzažnog dizajna.

Karakteristike tehnologije pušenja

Prilikom pripreme poslastica pridržavajte se nekoliko važnih pravila:

• dim po suhom vremenu bez vjetra
• Redovno proveravajte temperaturu dima
• pripremite hranu uveče i započnite proces sutradan
• u drva za ogrjev dodajte trešnje i kleku, koji daju jedinstvenu aromu
• koristite tacnu da uhvatite isparenu masnoću

Tradicionalno se dimi riba, posebno ona ulovljena u obližnjim vodama. Ali možete kuhati i proizvode iz trgovine: piletinu, šunku, prsa, svinjsku potrbušinu, mast, junetinu. Glavna stvar pri dimljenju piletine je mariniranje. Piletinu je potrebno oprati i očistiti od viška masnoće, a zatim napraviti rez i tu staviti režnjeve belog luka, natrljati začinima i solju i ostaviti da se marinira jedan dan.

Priprema svinjske masti. Narežite na komade ne veće od 6 centimetara. Natrljajte mješavinom soli, kopra, lovorovog lista i bibera. Stavite trake u zdjelu za mariniranje, između njih stavite režnjeve bijelog luka . Pokrijte gornji dio i pritisnite utegom. Nakon tri dana uklonite sol i osušite na udicama . Piletina se zatim može podvrgnuti procesu dimljenja. Približno vrijeme hladnog kuhanja je 36 sati.

Savjet. Ako želite ubrzati proces dimljenja, stručnjaci preporučuju prethodno kuhanje mesa i masti sa začinima ili solju.

Odlično jelo su domaće kobasice. Mogu se prethodno prokuvati ili dimiti odmah nakon punjenja. Ne zaboravite dodati dovoljno začina i kuhati sa dovoljno masnim mesom. Za pripremu dimljenog svinjskog mesa napravite salamuri od vode, soli, crnog bibera i lovorovog lista. Meso se stavlja u hladnu marinadu i drži tri do pet dana, zavisno od temperature. Zatim se puni belim lukom i veže spanaćem. Tokom dimljenja potrebno je nekoliko puta zamijeniti komade kako bi dobili ujednačenu nijansu.

Izbor goriva

Izuzetno je važno koristiti točne vrste drveća koje proizvode aromatičan dim. Gorivo za kuhanje pomiješano je sa lišćem trešnje i granama kleke. Koristeći nekoliko vrsta drva, jelu možete dati originalnu aromu . Mokro drvo se koristi za proizvodnju najboljeg dima.

Savjet. Nikada nemojte koristiti četinari za pušenje. Zasićene su smolama koje pri sagorevanju daju hrani gorak ukus.

Vaš pušač radi ispravno ako možete vidjeti dimni proizvod kroz dim. Ne raspirujte vatru u pušnici. Drva za ogrjev treba da tinjaju, ali ne gori. Da biste to učinili, piljevina se sipa na trupce.

Dimnica nije samo vrsta industrijske instalacije dizajnirane za preradu ribe, mesa i masti, već i kompaktni uređaj za seosku kuću. Koju pušnicu je bolje odabrati ovisno o vašim kulinarskim sklonostima?

Šta može biti ukusnije od dimljene masti, mesa ili ribe? Dimljena, aromatična i prirodna hrana duže traje i uvek pravi pravi praznik za nepce. Ali da biste uživali u dimljenim proizvodima, morate izgraditi posebnu strukturu - pušnicu. Možete ga napraviti sami ili kupiti gotovu verziju. Koju god odluku da donesete, trebali biste proučiti opća pravila za odabir i postavljanje pušnice u vašu dachu.

Mogućnosti pušenja

Čovječanstvo je otkrilo ovu metodu očuvanja hrane kao pušenje prije mnogo stoljeća. U bilo kojoj knjizi o "Robinzonima" (stvarnoj i izmišljenoj) naći ćete Detaljan opis ovaj proces. Trenutno postoje dvije glavne metode pušenja:

1. Vruće pušenje. Prilikom odabira ovog načina dimljenja proizvodi se kuhaju na temperaturi od 90-150°C dva dana. Glavna toplota dolazi od uglja, a dim dodaje ukus i doslovno prožima komade mesa ili ribe. Proizvodi postaju mekani, a meso mekše.

2. Hladno pušenje. U tom slučaju, hrana se visi visoko iznad vatre, a temperatura zagrijavanja ne prelazi 30°C. Hladno pušenje je duži proces i može trajati nedelju dana. Istovremeno, meso ili riba zadržavaju svoju izvornu strukturu i čak postaju malo gušće.

Lakše je izgraditi toplu pušnicu nego hladnu.

Kako pušnice rade

Unatoč činjenici da je glavni "sastojak" u pripremi dimljenih jela dim (samo na različitim temperaturama), postoje dizajnerske razlike između toplih i hladnih pušnica, i to prilično ozbiljnih. Ovaj princip rada je tipičan za svaku pušnicu.

1. Toplo dimljena pušnica, kao i njegova "mlađa sestra", sastoji se od tri glavna elementa: komore za sagorijevanje (u kojoj gori drvo i stvara se dim), dimnjaka (u toploj pušnici je mali ili ga uopće nema, jer je maksimalna temperatura mora se održavati unutar njega) i komora za pušenje sa rešetkama za proizvode. Proces dimljenja u takvoj komori je brz, ako ne i trenutan - čak i nekuhani i sirovi proizvodi se kupaju u vrućem dimu i ubrzo dostižu željeno „stanje“. Osim toga vruća pušnica Lakše ga je izgraditi na dachi vlastitim rukama.

2. Hladno dimljena pušnica. Glavna razlika je dugačak dimnjak (3-5 m), kroz koji se dim hladi i oslobađa od štetnih nečistoća i produkata izgaranja. Talože se na zidovima dimnjaka i ekološki prihvatljiv, hladan dim ulazi u komoru za pušenje. Ovo je glavna i glavna prednost hladna pušnica. No, podsjetimo da proces dimljenja u njemu traje duže, a sami proizvodi moraju proći prethodnu obradu.

Vrste pušnica za baštu

Trenutno proizvođači nude ogroman broj razne opcije pušnica za ljetnu rezidenciju. To uključuje teške kovane i livene roštilje, električne pušnice i pušnice s vodenim zatvaračem. Zanatlije predlažu izgradnju pušnice od hladnjaka, roštilja, plinske boce, pa čak i jednostavne kante. Ali čak i u svoj toj raznolikosti, princip rada je isti - dvije susjedne komore, od kojih jedna sadrži drva za ogrjev, a druga hranu.

Pogledat ćemo savjete za ugradnju i rad najjednostavnijih pušnica na mjestu.

Jednostavna pušnica za ljetnikovac za 10 minuta

Brzo, mirisno... rizično. Ako odjednom poželite da pušite hranu ili se samo počne kvariti, onda će vam pomoći vruća pušnica. brzo rešenje. Ovakvu „jedinicu“ možete napraviti za samo nekoliko minuta, pogotovo ako ste upravo pekli ćevape, a ugalj je još vruć. Dakle, za stvaranje najjednostavnije pušnice trebat će vam roštilj, par cigli i tava s poklopcem. Koja je opasnost od takvog pušenja? To ne znači da proizvodi neće apsorbirati neke od štetnih tvari.

Glavna stvar je odabrati odgovarajuće mjesto. Preporučljivo je da pušnicu locirate tako da ni vaša kuća ne smrdi na dim niti da se komšije žale (jer ne vole svi arome pušnica). Lokacija bi trebala biti smještena na malom brdu. Postavite lim na travu i postavite cigle ili ivičnjak po obodu ili barem na obje strane. Na improvizovanu kutiju stavite metalnu kutiju sa rezama ili poklopcem, tacnom itd. Na tacnu možete sipati piljevinu koja će se zagrijati na vatri i namiriti hranu predivnom aromom.

Hladna pušnica - dvije brze opcije

U uslovima dacha postoje dvije mogućnosti za uređenje hladne pušnice u dachi. Prvi uključuje korištenje terena, a drugi - improvizirane metalne dijelove.

1. Pušnica na padini. Zaista zavidimo onima koji imaju mali nagib na svom imanju - na kraju krajeva, ovo je gotova instalacija za pušenje! Sve što trebate je opremiti odgovarajuću komoru za pušenje i postaviti dimnjak sa malim ložištem. Iskopajte dva tunela na padini - vertikalni i horizontalni, koji se nalaze okomito. Ložište postavite ispod, u zemlju. Najlakši način korištenja komore za pušenje je korištenje metalne bačve s izrezanim dnom. Stavite ga na površinu i stavite unutar roštilja. Vodite računa o poklopcu - on će vam omogućiti da zarobite dim u posudi i kontrolirate temperaturu. Osim toga, potrebno je stvoriti propuh tako da dim ide u komoru za pušenje.

2. Barel pušnica. Sekunda klasična verzija uključuje korištenje dvije bačve i rezanje metalne cijevi. Komora za pušenje ostaje u istom obliku kao i kada je nastala "na kosini", a komora za sagorevanje i dimni kanal su metalni. Zakopajte ložište u plitku rupu, iz koje je ležao kosi žlijeb do komore za pušenje. Utor mora biti prekriven limenim materijalom (na primjer, metal-plastika) i zakopan.

Topla pušnica od polietilena

Za izradu ovako montažne, jednostavne i jeftine instalacije potrebno je vrlo malo materijala. A još je lakše izgraditi:

• Napravite cilindar ili "torbu" od komada polietilena širine 2 m;
• na unaprijed pripremljenoj površini od 1x1 m u zemlju zabijte 4 drvene ili metalne šipke, svaka dužine 2 m;
• spojite suprotne kočiće letvicama ili žicom u 2-3 reda, postavljajući ih jedan iznad drugog;
• objesite ribu ili komade mesa na različitim visinama, stavljajući veliku ribu ili komade niže (bliže izvoru vatre);
• Pokrijte strukturu komadom polietilena na vrhu i sa strane;
• sipajte vrući ugalj na zemlju (0,5-1 kantu), a odozgo ih pokrijte svježom travom;
• rastegnite polietilensku školjku i pričvrstite je za tlo.

Dimna zavjesa se mora održavati najmanje 3-4 sata. Po potrebi dodajte travu ili ugalj. Kada završite, uklonite plastiku i prozračite ribu. Mali primjerci gotovo odmah su spremni za jelo, dok se velike ribe mogu ponovo dimiti sljedeći dan.

Stacionarna pušnica na selu

Ovo je prilično čvrsta zgrada dizajnirana za pripremu hladno dimljenih proizvoda u velikim razmjerima. Stacionarna pušnica je obično mala i uredna zgrada, na temeljima od cigle ili betona. Dimnjak je izrađen od azbestno-cementne ili metalne cijevi, a ložište se postavlja na određenoj udaljenosti od pušnice.

Možete instalirati pušnicu bilo gdje. Sa općim zahtjevima za podlogu možete se upoznati čitajući članak: „Fondacija za sve prilike“. Izgradnja počinje od temelja za dimnu komoru. Dovoljno je napraviti ga u obliku monolitne ploče, ugraditi jastuk od pijeska i šljunka i napuniti cementom do dubine od 30-40 cm. Temelj se može dodatno ojačati žicom i armaturom.

Kada iskopate rupu za temelj, odmah postavite rov za dimnjak. Postavite komoru za sagorevanje najmanje 1,5-2 m od ložišta. U podnožju temelja morate odmah napraviti rupu za dimnjak. Dok se formira temelj, možete raditi na ložištu i dimnjaku.

Položite cijev u rov ili izgradite tunel od cigle. Rastegnite ih do mjesta ložišta. Može se izgraditi od vatrostalne metalne kutije na koju je hermetički pričvršćen dimnjak ili od vatrostalne cigle sa ventilom sličnim kaminu.

Sljedeći korak, nakon formiranja temelja i završetka izgradnje ložišta, je izgradnja zidova komore za pušenje od cigle ili drveta. Opeka i dalje izgleda poželjno, jer se može pouzdano zatvoriti, a lakše je zakopati čelične šipke ili rešetke u cigle na kojima će se dimiti meso, riba ili mast. Prikladni su i sklopivi roštilji s funkcijom pušenja.

Takođe je moguće organizovati kapitalni objekat za toplo dimljenje. U takvoj "kolibi" komore za pušenje i ložište nalaze se jedno pored drugog (a sama koliba je obrnuto slovo L) i dim se diže prema gore. Zahvaljujući ovom dizajnu, ne samo da možete uvijek imati svježe dimljene proizvode pri ruci, već ih čak i prodati. Inače, takva "vruća" pušnica može se nadograditi u "hladnu" bilo podešavanjem temperature u ložištu ili spajanjem drugog, "hladnog" ložišta na njega.

Naravno, ovo je samo dio mogućih opcija za stvaranje pušnice u zemlji. Shvatili ste glavni princip - dvije komore i dimni kanal ili sistem za kontrolu temperature. Sada možete sigurno eksperimentirati, kreirati vlastite jedinstvene dizajne i dijeliti ih na našoj web stranici.

Dodaj u moj izbor

rijeka, Svježi zrak i odlično raspoloženje - to je ono s čime je povezan odmor na dachi. Danas mnogi ljudi preferiraju roštilj, potpuno zaboravljajući na prirodno dimljeno meso. Zaista, sada ga je gotovo nemoguće pronaći. Činjenica je da se moderne metode pušenja zasnivaju na aromi koja se zove "tečni dim". To je čista hemikalija. Stoga je svrha ovog članka da vas nauči kako da dimite hranu na prirodan način, dobivši ne samo ukusan, već i siguran proizvod.

Glavna funkcija stacionarne pušnice je, naravno, pušenje proizvoda pod utjecajem dima iz tinjajućeg drveta.

Pušači su uređaji različitih veličina. Čak i mala kanta može poslužiti kao osnova. U osnovi, za pušenje su stvorene punopravne stacionarne pušnice, koje ponekad podsjećaju na male kuće.

Postoje 2 tipa: pušnica toplog i hladnog dimljenja.

Pogledajmo svaki od njih detaljnije.

Vruće dimljeno

Popularan način da dobijete ukusno gotovo jelo. Ovaj proces je prilično brz, traje 1-2 sata, što je veoma važno, na primjer, kada gosti dolaze. Metoda uključuje izvođenje postupka na temperaturi od 80-120 stepeni.

Prednost ove metode je da je sva sočnost proizvoda u potpunosti očuvana. Takođe, na ovoj temperaturi sve opasne bakterije umri bezbedno.

Da biste dobili ugodnu aromu, preporučuje se upotreba čipsa od johe. Možete koristiti čips od lješnjaka, jasena i javora. Dodavanjem par grančica jabuke ili kruške dobićete nevjerovatnu mješavinu okusa koja će prožeti svaki zalogaj. Dim svake vrste drveta učinit će okus proizvoda ugodnim i jedinstvenim na svoj način.

Nedostatak ove metode je relativno kratko vrijeme skladištenja gotovih proizvoda - ne više od 12 sati.

Struktura toplo dimljene pušnice je sljedeća:

1. Kamera za naše proizvode
2. Komora za sagorijevanje drvne sječke čiji će dim stvoriti onu jedinstvenu aromu

Kako sami napraviti

Za izradu jednostavne pušnice za vruće kuhanje trebat će nam:

• Obična emajlirana kanta ili tiganj
• Na dno punimo gotovu sječku koju možete kupiti ili napraviti sami.
• U sredinu kante ili tave postavljamo rešetku na koju ćemo stavljati proizvode za dimljenje.
• Naša pušnica je spremna

Činilo bi se kao tako primitivna stvar koja se može stvoriti u gotovo svakoj ljetnoj kućici, ali zahvaljujući njoj doslovno možete stvoriti nevjerojatno ukusno jelo za sat ili dva.

Naravno, možete napraviti pušnicu u većem obimu, ali kod kuće, vjerujte mi, predstavljena opcija bit će univerzalno rješenje za vruće pušenje.

Na videu kako izgraditi pušnicu kod kuće:

Hladno dimljeno

Sada je vrijeme da razgovaramo o hladnom pušenju.

trebat će nam:

• bure sa izduženim dnom. Kopamo rov u zemlji oko 2 metra - služit će kao dimnjak, povezujući bačvu sa ložištem.
• Za usmjereno pušenje, zidove dimnjaka ojačavamo škriljevcem.
• Odozgo je rov prekriven zemljom.
• U bačvi se stvara rupa za prolaz dima, a na vrh se postavlja metalni lim.

Na videu kako napraviti pušnicu hladnog dimljenja vlastitim rukama:

To je sve. Vaša hladno dimljena pušnica je spremna!

Dim za hlađenje

Hlađenje dima jedan je od glavnih zadataka u cijelom procesu. Kako biste ohladili dim, možete koristiti naše savjete:

Prvo- najjednostavniji. Produžite crijevo iz dimnjaka kako biste doveli dim u pušnicu. Što je crijevo duže, dim će biti hladniji.

Sekunda- korišćenjem tekuća voda. Napravite hladnjak za vodu koristeći mesingane cijevi. Treća je regulacija dima pomoću broja krivina cijevi. Ova metoda je pogodna za pušenje na drva.

Kao rezultat toga, želio bih vam dati neke savjete i karakteristike pušenja kod kuće:

1. Za dimljenje koristite drvnu sječku koja nije smolasta, jer... Smola će tokom procesa otpustiti neprijatan miris, koji će se upijati u vaše jelo.
2. Pratite temperaturu u pušnici. Za podešavanje preporučujemo kupovinu posebnih temperaturnih senzora.
3. Ne počinjite pušiti po oblačnom danu, kada je vjerovatnoća kiše prilično velika, ili kada je jak vjetar na udare.
4. .Koristite samo osušeno drvo, jer će neujednačeno sagorevanje mokrog drveta stvoriti uslove da se dim meša sa parom koja izlazi. Naravno, to će radikalno promijeniti okus proizvoda i produžiti vrijeme pušenja.
5. Odaberite sigurno mjesto za proceduru. Držite pušača dalje od zapaljivih materija.
6. Nemojte često otvarati poklopac i posmatrati proces. Svaki put kada otvorite poklopac, produžavate vrijeme pušenja za 10 minuta. Zapamtite ovo!
7. Najbolje je dati prednost postupku ujutro, unaprijed pripremivši proizvode
8. Ugradite posudu za masnoću. Bez posude za kapanje, mast će teći direktno na drvnu sječku, pogoršavajući svojstva dima.

Domaći dimljeni proizvodi su ukusan užitak dostupan svima koji imaju seosku kuću.