Домашна сушена наденица? Да, продуктът може успешно да се приготви у дома! Ако нашите предци са приготвяли такива колбаси, защо и ние да не можем? Смята се, че първите хора, които започнали да сушат колбаси, били по време на управлението на Османската империя. Именно те измислиха суджука и той се разпространи по света. И беше толкова отдавна, че този типсушената наденица се възприема от тези народи като неразделна част от традиционната кухня. Тогава в суджука започнаха да добавят свинска мас, различни варианти на подправки и на трапезите ни се появиха онези познати сушени колбаси.
Информация за рецепта
Метод на готвене: сушене.
Общо време за готвене: 30 дни мин.
Брой порции: 5 .
съставки:
- телешко - 1 кг
- свинска мас - 250 гр
- нитритна сол - 1,5 супени лъжици. л.
- захар - 1 с.л. л.
- червен пипер - 2 ч.ч.
- смлян черен пипер - 2 ч.л.
- мащерка - 2 ч.ч.
- смлян сминдух – 1 с.л. л.
- кимион (джира) – 1 ч.л.
- настъргано индийско орехче – 1/2 ч.л.
- водка - 70 мл
- тънки агнешки черва.
Приготвяне:
Нарежете телешкото месо на малки кубчета. По-лесно е да направите това, ако месото преди това е било във фризера и леко замръзнало. Изберете постно говеждо месо за тази наденица. Колкото по-мазна е наденицата, толкова по-дълго ще изсъхне. За предпочитане е процентът на мазнини в наденицата да не надвишава 20%.
Свинската мас също нарежете на малки кубчета. Преди нарязване трябва да се охлади.
В отделна купа смесете всички подправки: нитритна сол, захар, кимион, индийско орехче, смлян черен пипер, сминдух и мащерка. Налейте водка и разбъркайте. Нитритната сол ще помогне за предотвратяване на вкисването на месото и образуването на вредни бактерии, които могат да доведат до ботулизъм. .
Поставете сместа от подправки в купата с месото.
Сложете топли ръкавици и отгоре гумени ръкавици и бъркайте каймата 7-10 минути. Ръкавиците са необходими, за да избегнете топенето на свинската мас и в същото време ръцете ви няма да замръзнат от ледената кайма.
Покрийте купата със смесената кайма със стреч фолио и оставете в хладилника за 24 часа да отлежи. Каймата трябва да се посоли и да отлежи. Ще го видите да промени цвета си в по-тъмен и да придобие миризма на „шунка“.
На другия ден отново премесете каймата и я напълнете в агнешката обвивка. Хубавото на агнешката обвивка е, че е много тънка, така че колбасът изсъхва за по-кратко време, 3-4 седмици. Това е важно особено за начинаещи. Утробата се напълва възможно най-плътно. Опитайте се да не влиза въздух; той е враг на всяка сушена наденица. Затова не забравяйте да пробиете наденицата на няколко места, където се е събрал въздух.
Оформете малки колбаси, като на всеки 10 - 15 сантиметра връзвате с кухненски канап.
Направете примка за всяка наденица, за която ще се окачва при сушене.
Окачете колбасите на хладно място, за да изсъхнат. Всяка сушена наденица не обича пряка слънчева светлина и течение. Доста добро и доказано място за сушене на сушени колбаси е вътрешната стена на вратата на хладилника. Винаги можете да излезете с устройство, на което можете да окачите колбаси. Ако температурните условия позволяват, можете да изсушите наденицата на балкона. Ако внезапно стане топло, по-добре е да поставите наденицата в хладилника върху решетка.
Узряването на сушения колбас ще ви отнеме поне 2,5-3 седмици. Ако в рецептата е използвана свинска обвивка и тя е по-широка в диаметър, тогава узряването ще отнеме повече време, повече от месец. Тук е важно да имате търпение, тъй като колбасът вече ще изглежда провокативно апетитен до 4-ия ден.
Забележка към собственика:
- Ако сушите наденица на твърде влажно място, процесът на сушене не само ще отнеме повече време, но и повърхността на продукта може да плесеняса. За да премахнете плесента, вземете парче плат, накиснете го във винен оцет и избършете повърхността на колбаса.
В тази статия ще намерите най най-добрите рецептиприготвяне на сух колбас, чийто специален вкус е високо ценен в много „скъпи” ресторанти!
Сочната и апетитна домашна наденица ще засенчи вкуса на всеки купен от магазина. Вместо всякакви изкуствени добавки, в които производителите тъпчат продуктите си, можете да добавите коняк и индийско орехче към домашната наденица за уникален вкус, чесън за наситен аромат и червен пипер, за да добавите интересни вкусови нотки и да запазите естествения цвят на месото. .
И разбира се месо!!! Колбасът, приготвен у дома, определено ще съдържа достатъчно количество месо... защото няма да се излъжете! :)))
Червата за пълнене с препарата могат да бъдат закупени на хранителния пазар или поръчани чрез интернет ... в този случай технологичният прогрес ще дойде на помощ на нас, гурметата :)
За да ни е удобно да пълним червата с варена кайма с подправки, можете да закупите специална приставка за месомелачка. Въпреки че можете да минете с пластмасова бутилка 1,5. Ако го разрежете по дължина, тогава червата лесно се разпъват върху шията на една от частите, което се пълни много лесно. Така че, нека разберем как можете да направите сушени колбаси у дома според класическата рецепта.
КАК ПРАВИЛНО ДА ПРИГОТВИТЕ ДОМАШНА СУРОВА НАДЕНИЦА У ДОМА
Преди да преминете към оригинална рецептаприготвяне на домашен сушен колбас, ние изброяваме инструментите и материалите, които ще ни помогнат да направим вкусно ястие.
Приготвяне на сушен колбас:
Черният пипер и подправките се смилат в хаванче;
Нарежете свинската мас на тънки филийки, поставете в съд, напълнете с чиста вода и поставете във фризера за два часа;
Нарежете свинското и телешкото месо на кубчета, поставете в контейнер и поставете във фризера за три часа;
Извадете свинската мас от фризера и нарежете на кубчета. След това извадете месото и прекарайте през месомелачка;
В дълбок съд се смесват свинска мас, кайма, черен пипер, подправки, нитритна сол и вино. Разбъркайте добре сушената кайма;
Покрийте контейнера и го поставете в хладилника за един ден.
Пригответе месомелачка с приставка за колбаси. Издърпайте червата напълно върху приставката. Щом се появи първата част, завържете края с конец. Напълнете обвивката, като превъртите каймата през месомелачка. Опитайте се да напълните плътно червата с кайма. Когато кората е напълно напълнена, завържете другия край с конец. Опитайте се да не оставя въздух в червата! След това направете необходимия брой колбаси, като измерите и завържете обвивката между възлите с конец.
Поставете детайла в контейнер и го поставете в хладилника за 14 часа.
Сега изваждаме колбаса и го окачваме в хладно помещение за 12 часа. И отново го сложете в хладилника за една нощ. Тази процедура трябва да се повтаря в продължение на 6 дни. През деня - на лоджията, през нощта - в хладилника. Възможно е процесът да отнеме 10-12 дни. Индикатор за готовност - домашният сушен колбас ще стане твърд и еластичен. Средно ще загубите около половината от първоначалното си тегло.
СНИМКИ СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА СУРОВ КОЛАНС
Оригинална рецепта:
ЩРАКНЕТЕ
Домашната сушена наденица е традиционно ястие в много кухни по света. Сушеното месо може да се счита за най-древния месен деликатес. За да приготвите наденица, можете да използвате почти всякакъв вид месо - свинско, говеждо, агнешко, конско, лос, еленско месо. Единственото условие е да използвате само прясно месо от здрави животни. Сушена наденица не може да се направи от замразено месо с неизвестен произход, което е съхранявано дълго време.
Колко време отнема приготвянето на сушен колбас у дома? Има рецепти за готвене, според които готовият продукт може да се получи в рамките на 10-14 дни. Има колбаси, които „узряват“ за три до четири месеца. Ето защо, дори след като решите как да го приготвите у дома, можете да промените както рецептата, така и времето.
За приготвяне на наденица най-често се използват три вида мазнина - свинска, агнешка и гъша. Кое да изберете е въпрос на вкус. Същото може да се каже и за черупката. Производителите предлагат голям избор от естествени пресни черва от различни животни, сухи черва. Готвенето на колбаси с тях е много по-лесно.
За да приготвите телешки колбас, най-добре е да използвате филе или филе. Всяко свинско или агнешко ще свърши работа. Конското месо не трябва да е много старо, дори ако използвате много фина мелница, колбасът ще се окаже суров.
От лос и еленско месо може да се направи оригинален и вкусен колбас. Това месо обаче трябва да бъде добре почистено от вени и филми. Телешкото почти не се използва за сушен колбас.
Основното условие при избора на месо трябва да бъде абсолютната свежест.Не използвайте замразено или осолено месо за бъдеща употреба. Това значително ще влоши вкуса на деликатеса. Месото трябва да се закупува на места, предназначени за търговия с месни продукти, и да се подлага на подходящ преглед.
Това правило важи и за ловните трофеи. Всички признаци на лошо здраве на умъртвено животно трябва да бъдат причина за проверка на месото му за наличие на болести. Приготвянето на колбаси от месото на болни животни е изпълнено с опасности за здравето
Има различни мнения за това дали е необходимо да се мие месо за наденица. Ако домашен любимец е заклан и са спазени всички санитарни мерки при рязане, тогава месото не е необходимо да се измива. Това ще има положителен ефект върху вкуса и дори времето за зреене на колбаса.
Но закупеното месо трябва да се измие, след което парчетата трябва да се поставят в съд, за да се отцедят. Преди готвене трябва да се подсуши с мека естествена кърпа. Дивото месо се накисва поне 24 часа, след което се отцежда и подсушава.
Рецепти за колбаси
Ранно зреещ колбас
За приготвянето му е по-добре да използвате минимум подправки, като се съсредоточите върху естествения вкус.
Освен това при приготвянето му не се използват черва, които не винаги са под ръка. Свинската мас трябва да е прясна, по-добре е да не използвате предварително осолена сланина. Това е най бърза рецептапрепарати.
Тъй като рецептата не използва вътрешности, изсъхва много по-бързо.
- 2 кг говеждо месо;
- 1 кг свинска мас;
- по 50 мл водка и коняк;
- 4 с.л. препълнени лъжици сол;
- 1 с.л. лъжица захар;
- средна глава чесън;
- смлян черен пипер на вкус.
Месомелачката за готвене трябва да има голяма решетка, която може да маринова месо само в емайлирани или стоманени съдове:
- Разтрийте свинската мас с едра сол и чесън, прекаран през преса, и поставете под налягане за 24 часа.
- Превъртете месото веднъж през голяма месомелачка.
- Добавете сол, захар, черен пипер, коняк и водка, разбъркайте добре.
- Тръгнете в стайна температураза 2-3 часа, след това покрийте с капак и поставете в хладилника за един ден.
- Сланината се подсушава с мека естествена кърпа, отстранява се излишната сол и чесън, след което се нарязва на тънки ивици или кубчета (по желание) и се смесва с отлежалата кайма.
- Оформете кръгли колбаси.
- Увийте всяка една в два слоя медицинска марля и завържете с канап.
Най-добре е да сушите такава наденица над радиатор в кухнята, на отворен прозорец. Можете да помолите съпруга си да направи специално устройство за това. На такова място можете да опитате готовата наденица още на 7-8-ия ден. Ако колбасът се суши в студено проветриво помещение, времето за сушене ще се увеличи до 14-20 дни.
Сух суджук
Суджук се прави от конско или говеждо месо; За приготвянето му можете да вземете всякакви добре измити и почистени черва.
Ще ви трябва:
- 2 кг месо;
- 0,250 кг мазнини;
- 3 с.л. лъжици сол;
- смлян черен пипер;
- на вкус можете да добавите чаман (сминдух), смлян червен пипер, кимион, лют червен пипер, кориандър;
- глава чесън.
Месото за суддук се маринова на парчета в хладилник за 1-2 дни. За да направите това, той се смесва с подправки, сол, чесън, нарязан на филийки и поставен под тежест. Сокът, отделил се при мариноването, се отцежда, месото се поставя за 10-12 часа в гевгир с големи отвори за отцеждане и подсушаване.
След това месото трябва да се прекара през средната решетка на месомелачка, да се разбърка добре и да се остави в хладилника за още 10-12 часа. След това можете да започнете да оформяте суджука. Това се прави много лесно с помощта на специална приставка на месомелачка. Най-добре е да завържете краищата на червата с морски възел, без да използвате канап.
Готовите кренвирши се надупчват на няколко места с игла, след което внимателно, за да не се разкъса червото, се навиват няколко пъти с точилка в една посока. Тази процедура трябва да се извършва всеки ден, два пъти сутрин и вечер, докато колбасът стане плосък и достатъчно твърд.
Най-добре е суджукът да се суши в хладно и проветриво помещение. Времето за съхнене зависи от външните условия. Първата проба може да се вземе след приблизително 40 дни.
Средиземноморска сушена наденица
За този месен деликатес можете да използвате месен микс от всички видове месо, които имате под ръка. Най-близкият вкус до наденицата, приготвен по този метод, е рецептата за сушени италиански пеперони.
Но за приготвяне на пеперони се използва натриева сол, която не е предвидена в тази рецепта. Начало отличителна чертаТова, което прави този колбас уникален, е наличието на ароматни билки и подправки, както и анасон, който придава на колбаса особен пикантен вкус.
На 1 кг мляно месоможете да вземете всякакви билки на вкус - босилек, розмарин, риган, червен пипер, мащерка. А също и 2-3 скилидки чесън, прекарани през преса, много ситно нарязан лук. Ако се използва готова смес, тогава лукът и чесънът най-вероятно вече присъстват в него.
Основният „акцент“ е анасонът, който придава специален вкус и аромат. За килограм кайма е достатъчна 1/4 чаена лъжичка от тази подправка. Също така трябва да добавите 100 грама червено вино и малко захар (за предпочитане кафява), 1 с.л. лъжица (без пързалка) сол.
Получената смес се покрива със стреч фолио, държи се 2-3 часа на стайна температура и се поставя в хладилника за още един ден.
За пълнене са най-подходящи свинските черва, нарязани на около 30 сантиметра. Процесът на изсъхване е малко по-различен от традиционния. Колбасите се окачват сутрин в сравнително топла, отоплена стая, а през нощта се поставят в хладилника. Този процес продължава 4 дни, след което колбасите се окачват в хладно проветриво помещение за един месец.
Съхранение на домашен колбас
Можете да съхранявате колбаси у дома за доста дълго време. Идеалното място за съхранение е вентилиран килер с температура на въздуха 5-10ºC. Те са окачени на напречната греда и са увити в дебел ленен плат. Може да се съхранява и на долния рафт на хладилника. За съхранение се използва намаслена пергаментова хартия.
По време на съхранение върху колбаса може да се образува сухо вещество. бяло покритие, няма мирис. Няма страшно, просто извадете червата от колбаса. Но ако върху наденицата се е образувала истинска плесен, тогава условията за съхранение са нарушени и не можете да ядете. Суровопушените домашни колбаси не трябва да се съхраняват повече от 4-5 месеца.
Дългосрочното съхранение влошава вкуса и консистенцията на колбаса.
Има мнение, че производителите на колбаси произвеждат, меко казано, не много висококачествени продукти. И малко хора могат да откажат колбаси. Какъв е изходът? Отговорът е прост - направете сами колбаса. В този случай ще бъдете сто процента сигурни в качеството на продукта. В тази статия ще споделя две рецепти за сушен колбас. Ще ни трябва пилешка и свинска кайма. Можете да го купите готов или да го направите у дома. От вас зависи да решите.
Домашна сушена пилешка наденица
Кухненски уреди:котлон, тенджера, пълнеж за колбаси, купа, обвивка за колбаси, ренде, ренде за чесън, канап за колбаси.
съставки
Как да приготвите вкусна сушена наденица у дома - рецепта стъпка по стъпка
Видео рецепта
От видеото ще научите много интересни неща за тази рецепта.
Домашен сух свински суджук
Време за готвене: 3-4 седмици.
Брой порции: 5 питки.
Съдържание на калории на 100 g: 228 kcal.
Кухненски уреди:котлон, тенджера, пълнеж за колбаси, купа, обвивка за колбаси. ренде, ренде за чесън, канап за колбаси.
съставки
Как да си направим сушен колбас у дома - проста рецепта стъпка по стъпка
Видео рецепта за домашен сушен колбас
Гледайте видеоклип за процеса на приготвяне на тази наденица.
Предпочитам сушени колбаси пред всички видове колбаси и отдавна мечтая да ги приготвя у дома. Първият опит беше обнадеждаващ: оказа се, че не е толкова трудно, колкото отне много време, но полученият резултат повече от оправда всички очаквания. Френските, испанските, италианските колбаси в магазините и гастрономическите магазини изглеждат привлекателни, имат зашеметяващ вкус, но могат да бъдат опасни за портфейла. Цената на домашно приготвената наденица е много по-ниска и по този начин можете да контролирате качеството на суровините (не че не вярвам на честни френски производители на колбаси) и да експериментирате с подправки по ваш вкус. В същото време домашната наденица е и отличен подарък. Като цяло, основното нещо по този въпрос е да не се увличате твърде много, в противен случай вашият апартамент много скоро ще се превърне във фабрика за колбаси.
Домашна сушена наденица
съставки
2 средни или 6 малки колбаса
1 м свинска обвивка
500 г свинско месо
380 г говеждо месо
120 г свинска мас
23 g нитритна сол
10 мл. сухо червено вино
3 г сух чесън
3 г бял пипер
2 г черен пипер
0,4 g семена от копър
0,3 g синапено семе
0,3 g смлян червен пипер
Готвенето на сушен колбас не е бърза работа, така че нека не бързаме и да се подготвим както трябва. Следните устройства ще превърнат досадната работа на производителя на колбаси в детска игра:
— хладна лоджия и/или хладилник със системата „No Frost“.
- месомелачка с приставка за колбаси
- везни
- канап (може да се замени с канап или обикновен конец)
По принцип всичко това (с изключение на лоджията) може да бъде закупено онлайн. Поръчах естествени обвивки за колбаси и нитритни обвивки на сайта kolbaskidoma.ru, откъдето ме снабдиха и подробни инструкцииза направата на луканка, за което им благодаря.
И така, нарежете месото - средно тлъсто свинско, например шунка и говеждо без кост - на кубчета със страна 2,5-3 см, поставете в съд и поставете във фризера за 3 часа. Свинската мас се нарязва на филийки и се залива питейна вода. След 2 часа отцедете водата и сложете свинската мас във фризера.
Удобно е да използвате месомелачка за пълнене на колбаси - включена модерни моделиОбикновено вече имате приставка за наденица, но ако не, можете да закупите такава приставка в онлайн магазин. Поставете утробата върху дюзата, като я сгънете, докато се вкара напълно. Притиснете плътно каймата в месомелачката и започнете да пълните кренвиршите, а когато месото започне да излиза, завържете края на обвивката на възел (ако го направите по-рано, ще се получи въздушно мехурче). След това, плътно и равномерно, без да оставя въздух вътре, напълнете червата, като ги държите с ръце: най-удобно е да направите това заедно, едната държи обвивката, а другата осигурява подаването на кайма. Когато каймата свърши, завържете червата на възел от другата страна и след това от една голяма наденица направете много колбаси с размери необходимо количествои усукване на утробата. Опитайте се да оставите малко разстояние между колбасите - така ще ги режете по-лесно.
Завържете кренвиршите с канап, поставете ги в съд, покрийте и оставете в хладилник за още 12-16 часа, за да запазят формата си.
Мухъл
Традиционните сушени колбаси обикновено имат тънко покритие от бяла плесен. Ако попитате европейски месар дали можете да ядете такава наденица, той най-вероятно ще върти пръст в слепоочието си: тази плесен има доста приятна миризма и вкус и не е признак на развален продукт, а по-скоро обратното. Вашият колбас също може да мухляса, ако въздухът е твърде влажен. Ако искате да се отървете от него, навлажнете малко парче марля с винен оцет и избършете наденицата.
Окачете колбасите на сухо и хладно място на сянка (лоджията е най-удобна за тази цел) за 10-12 часа, след което ги поставете в хладилника за една нощ. Повторете това в продължение на 5 дни: оставете наденицата да изсъхне през деня и „почива“ в хладилника през нощта. След 5 дни сложете кренвиршите в хладилника и ги оставете там да зреят, като ги обръщате от другата страна от време на време. Трябва да са готови за 3-6 дни, въпреки че при мен процесът отне двойно повече. Индикатор за готовност ще бъде твърдата, еластична консистенция на колбасите и загуба на 30-40% от първоначалното тегло.
Поздравления, вашите колбаси са готови! Хапнете ги с червено вино, раздайте ги на приятели и веднага започнете да правите нови.
PS: Сместа от подправки в тази рецепта създава отчетливия пиперлив вкус и аромат, който е характерен за някои испански колбаси. Ако по някаква причина не обичате пипер, намалете количеството на белия пипер наполовина, а черния смелете на ситно. Вместо това можете да добавите други подправки, които харесвате.
Алексей Онегин 
