HAVA TEMPERATURASI VƏZİYYƏTİ

HAVANIN İSTİLMƏSİ VƏ SOYUTMA PROSESLERİ

Atmosferin istilik rejimi atmosferdə paylanma və temperaturun dəyişmə xarakteridir. Atmosferin istilik rejimi əsasən onun istilik mübadiləsi ilə müəyyən edilir mühit, yəni aktiv səth və xarici məkanla. Üst təbəqələr istisna olmaqla, atmosfer günəş enerjisini nisbətən zəif udur. Atmosferin alt qatlarının isidilməsinin əsas mənbəyi onların aktiv səthdən aldıqları istilikdir. Gündüz saatlarında radiasiya axını çıxışdan üstün olduqda, aktiv səth qızır, havadan daha isti olur və istilik ondan havaya ötürülür. Gecələr aktiv səth radiasiya ilə istilik itirir və havadan daha soyuq olur. Bu zaman hava torpağa istilik verir, nəticədə özü soyuyur. Aktiv səthlə atmosfer arasında, eləcə də atmosferin özündə istilik ötürülməsi aşağıdakı proseslərlə həyata keçirilir.

Molekulyar istilik keçiriciliyi . Aktiv səthlə birbaşa təmasda olan hava molekulyar istilik keçiriciliyi vasitəsilə onunla istilik mübadiləsi aparır. Sabit havanın molekulyar istilik keçiriciliyi əmsalı nisbətən kiçik olduğuna görə bu tip istilik ötürülməsi əhəmiyyətsizdir.

Turbulent istilik keçiriciliyi . Atmosfer daxilində burulğan, havanın xaotik hərəkəti, yəni turbulentlik səbəbindən baş verir. Şərti olaraq dinamik və termal bölünə bilər.

Dinamik turbulentlik - həm hərəkət edən havanın ayrı-ayrı təbəqələri arasında, həm də hərəkət edən hava ilə alt səth arasında sürtünmə qüvvəsinin yaranması nəticəsində yaranan burulğan xaotik hərəkəti.

Termal turbulentlik və ya istilik konveksiyası - havanın ayrı-ayrı həcmlərinin nizamlı şəkildə daxil olması şaquli istiqamət, səthin müxtəlif sahələri qeyri-bərabər qızdırıldığında baş verir. Daha isti ərazilərin üstündə hava daha isti olur və buna görə də ətrafdakı havadan daha yüngül olur və yüksəlir. Onun yerini daha soyuq qonşu hava tutur, bu da öz növbəsində qızdırır və eyni zamanda yüksəlir.

Radiativ istilik keçiriciliyi . İstiliyin torpaqdan atmosferə ötürülməsində müəyyən rolu atmosferin aşağı təbəqələri tərəfindən udulmuş uzun dalğalı radiasiyanın aktiv səthi oynayır. Sonuncu, istilənərək, eyni şəkildə istiliyi üst-üstə düşən təbəqələrə ötürür. Səthin soyuması dövründə radiasiya istilik axını atmosferin üst qatlarından aşağıya doğru yönəldilir. Quruda radiasiyalı istilik axını əsasən gecələr, turbulentlik kəskin şəkildə zəiflədikdə və istilik konveksiyası olmadıqda özünü göstərir.

Su buxarının kondensasiyası (sublimasiyası). . Kondensasiya havanı, xüsusən buludların əmələ gəldiyi atmosferin daha yüksək təbəqələrini istiləşdirərək istilik buraxır.

Havanın səth qatının temperaturunun gün və il ərzində dəyişməsi alt səthin temperaturunun vaxtaşırı dəyişməsi nəticəsində baş verir və ən aydın şəkildə onun aşağı təbəqələrində ifadə olunur.

Gündəlik dövrədə əyri bir maksimum və bir minimuma malikdir. Minimum temperatur dəyəri günəş doğmadan əvvəl müşahidə olunur. Sonra davamlı olaraq artır, 14...15 saatda ən yüksək dəyərlərə çatır, bundan sonra günəş çıxana qədər azalmağa başlayır.

Temperatur dalğalanmalarının amplitudası - mühüm xüsusiyyət bir sıra şərtlərdən asılı olaraq hava və iqlim.

Gündəlik hava temperaturu dalğalanmalarının amplitudası hava şəraitindən asılıdır. Aydın havada amplituda buludlu havaya nisbətən daha böyükdür, çünki buludlar gün ərzində günəş radiasiyasını saxlayır və gecə radiasiya ilə yer səthindən istilik itkisini azaldır.

Amplituda da ilin vaxtından asılıdır. Qış aylarında orta enliklərdə aşağı günəş hündürlüklərində 2...3 °C-ə qədər enir.

Relyef havanın temperaturunun gündəlik dəyişməsinə böyük təsir göstərir: relyefin qabarıq formalarında (zirvələrdə və dağların və təpələrin yamaclarında) gündəlik dalğalanmaların amplitudası daha kiçik, konkav formalarda isə (çöküntülər, dərələr, hövzələr) düz ərazi ilə müqayisədə daha böyükdür.

Amplituda təyin edilməsi təsir göstərir fiziki xassələri torpaq:

Torpaq səthinin özündə gündəlik dəyişkənlik nə qədər çox olarsa, onun üzərindəki hava temperaturunun gündəlik amplitudası da bir o qədər çox olar.

Bitki örtüyü gün ərzində günəş radiasiyasını, gecə isə yer radiasiyasını gecikdirdiyi üçün bitkilər arasında gündəlik hava temperaturu dalğalanmalarının amplitudasını azaldır. Meşələr xüsusilə gündəlik amplitüdləri nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldır.

Hava istiliyinin illik dəyişməsi havanın temperaturunun illik dəyişmələrinin amplitudası ilə xarakterizə olunur. Bu ilin ən isti və ən soyuq aylarının orta aylıq hava temperaturları arasındakı fərqi təmsil edir.

Müxtəlif coğrafi zonalarda havanın temperaturunun illik kursu enlik və kontinental yerləşmədən asılı olaraq dəyişir. Orta uzunmüddətli amplituda və ekstremal temperaturların başlama vaxtına əsasən, hava istiliyində dörd növ illik dəyişiklik fərqlənir.

Ekvator tipi . Ekvator zonasında ildə iki zəif temperatur maksimumu müşahidə olunur - yaz (03.21) və payız (09.23) bərabərlik günündən sonra, Günəş zenitdə olduqda və iki minimum - qışdan (12.22) və yaydan (06.22) sonra. gündönümü, Günəşin ən aşağı hündürlüyündə olduğu zaman.

Tropik tip . Tropik enliklərdə havanın temperaturunun sadə illik dəyişməsi maksimum yaydan sonra, minimum isə qış gündönümündən sonra müşahidə olunur.

Mülayim zona növü . Minimum və maksimum temperatur gündönümündən sonra baş verir.

Polar tip . Qütb gecəsinə görə illik dövrədə minimum temperatur Günəşin yuxarıda göründüyü vaxta keçir. Şimal yarımkürəsində maksimal temperatur iyul ayında müşahidə olunur.

Hava istiliyinin illik kursu da təsir göstərirdəniz səviyyəsindən yüksəklik . Hündürlük artdıqca illik amplituda azalır.

Troposferdə havanın temperaturu, qeyd edildiyi kimi, hündürlüklə hər 100 m yüksəklik üçün orta hesabla 0,6 ºС azalır. Bununla belə, səth qatında temperaturun paylanması fərqli ola bilər: azala, arta və ya sabit qala bilər. Şaquli temperatur gradienti (VTG) temperaturun hündürlüklə paylanması haqqında fikir verir:

Səth təbəqəsində VGT-nin dəyəri hava şəraitindən (aydın havada buludlu havadan daha çoxdur), ilin vaxtından (yayda qışdan daha çox) və günün vaxtından (gecədən daha çox gündüz) asılıdır. Külək VGT-ni azaldır, çünki hava qarışdıqda müxtəlif hündürlüklərdə onun temperaturu bərabərləşir. Rütubətli torpaqdan yuxarı torpaq qatında VGT kəskin şəkildə azalır və çılpaq torpaqdan (alaq sahə) yuxarıda VGT sıx əkin və ya çəmənliklərdən daha çoxdur. Bu, bu səthlərin temperatur rejimindəki fərqlərlə bağlıdır.

Bu amillərin müəyyən birləşməsi nəticəsində 100 m hündürlükdə hesablanan səthə yaxın VGT 100 ºС/100 m-dən çox ola bilər.

Hündürlüklə havanın temperaturunun dəyişməsi VGT əlamətini müəyyən edir: əgər VGT > 0 olarsa, o zaman temperatur aktiv səthdən uzaqlaşdıqca azalır, bu adətən gündüz və yayda olur; əgər VGT = 0, onda temperatur hündürlüklə dəyişmir; əgər VGT< 0, то температура увеличивается с высотой и такое распределение температуры называют инверсией.

Atmosferin səth qatında inversiyaların əmələ gəlmə şərtlərindən asılı olaraq, onlar radiativ və advektiv bölünür.

1. Radiasiya yer səthinin radiasiya ilə soyuması zamanı inversiyalar baş verir. Belə inversiyalar isti mövsümdə gecələr əmələ gəlir və qışda gündüzlər də müşahidə olunur. Buna görə də radiasiya inversiyaları gecə (yay) və qışa bölünür.

2. Advektiv inversiyalar, isti havanın irəliləyən havanın bitişik təbəqələrini soyudan soyuq bir səthə adveksiyası (hərəkəti) ilə əmələ gəlir. Bu inversiyalara qar inversiyaları da daxildir. Onlar temperaturu 0°C-dən yuxarı olan hava qarla örtülmüş səthə çıxdıqda baş verir. Bu vəziyyətdə ən aşağı təbəqədə temperaturun azalması qar əriməsi ilə istehlak edilən istiliklə əlaqələndirilir.

Meteoroloji stansiyalarda termometrlər psikrometrik kabinə adlanan xüsusi kabinədə quraşdırılır, divarları lülə ilə örtülür. Günəş şüaları belə bir kabinəyə nüfuz etmir, eyni zamanda hava ona sərbəst daxil olur.

Termometrlər bir tripodda quraşdırılır ki, rezervuarlar aktiv səthdən 2 m yüksəklikdə yerləşsin.

Təcili havanın temperaturu şaquli olaraq quraşdırılmış TM-4 civəli psikrometrik termometr ilə ölçülür. -35°C-dən aşağı temperaturda aşağı dərəcəli spirt termometrindən TM-9 istifadə edin.

Ekstremal temperaturlar üfüqi şəkildə qoyulmuş maksimum TM-1 və minimum TM-2 termometrləri ilə ölçülür.

Hava istiliyinin davamlı qeydi üçün istifadə edintermoqraf M-16A, louvred səsyazma kabinəsinə yerləşdirilir. Barabanın fırlanma sürətindən asılı olaraq, gündəlik və ya həftəlik istifadə üçün termoqraflar mövcuddur.

Əkinlərdə və əkinlərdə havanın temperaturu bitki örtüyünü pozmadan ölçülür. Bu məqsədlə aspirasiya psixrometrindən istifadə olunur.

Havanın temperaturunun kənd təsərrüfatı üçün əhəmiyyəti hamıya məlumdur. Fotosintez, tənəffüs, transpirasiya, qida maddələrinin torpaqdan sorulması və digər fizioloji proseslər müəyyən temperatur intervalında baş verir. Bitki həyatı üçün temperatur hədləri var - bioloji minimum və bioloji maksimum. Onların arasında bitkilərin ən intensiv inkişaf etdiyi və məhsulun formalaşdığı optimal temperatur zonası var. Müxtəlif bitkilər üçün temperatur hədləri eyni deyil və hətta eyni bitki üçün onun vegetasiya dövründə, eləcə də bitkilər başqa coğrafi şəraitə köçdükdə dəyişir. Beləliklə, onları daimi hesab etmək olmaz. Onlar ətraf mühit şəraitinə uyğunlaşma nəticəsində genetik olaraq müəyyən edilmiş reaksiya norması çərçivəsində keçə bilirlər. Müəyyən bir bitkinin dözə biləcəyi ən aşağı və ən yüksək temperaturlara temperatur və ya həyatın ölümcül hədləri deyilir. Bu sərhədlər daxilində gizli sərhədlər - fizioloji reaksiyanın gizli (xarici təzahür etməmiş) sərhədləri var. Bu sərhədləri keçdikdən sonra aktiv həyat prosesləri geri dönüşlü olaraq minimum dəyərə endirilir və hüceyrələrin protoplazması istilik və ya soyuq torpora düşür. Ölümcül həddə çatdıqda, geri dönməz zərər baş verir və həyat sona çatır.

Ətraf mühitin temperaturu həm də bitki xəstəliyinin baş vermə ehtimalını və onun zərərlilik dərəcəsini müəyyən edən əsas meteoroloji amillərdən biridir. Bu amilin təsiri artıq yoluxucu prosesin ilk mərhələlərində özünü göstərməyə başlayır, patogenin canlılığını və böyümək mövsümünün əvvəlində onun qorunma imkanını müəyyən edir. Patogenin həyat qabiliyyətinin qorunması, bitki böyüməsinin dayandığı dövrdə onun mövcudluq formasından çox asılıdır. Bu zaman ətraf mühitin təsirlərinə ən az davamlı olanlar təbliğat xarakterli mübahisələrdir. Beləliklə, patogenin konidiyaları toz küf buğda geniş temperatur diapazonunda (0-dan 35 °C-ə qədər) cücərə bilər ki, bu da onların hətta 0 °C-yə yaxın temperaturda da yaşamasına imkan vermir, üzüm küfünün sporları isə yalnız 10°-dən aşağı temperaturda təxminən 20 gün yaşaya bilir. C.

Ətraf mühitin temperaturu da sporların cücərmə sürətini tənzimləyir (şək. 4.8).

Kənd təsərrüfatı zərərvericilərinin yayılması və zərərliliyi temperatur şəraiti ilə sıx bağlıdır. Hər bir zərərli həşərat növü üçün optimal və məhdudlaşdırıcı temperatur dəyərləri var. Belə ki, çəyirtkələrdə 32...39 °C temperaturda sürfə mərhələsindən yetkin həşəratlara qədər inkişaf dövrü 20 gün, 22...27 °C-də isə təxminən 52 gün davam edir. İstiliyin olmaması həşəratların inkişafını gecikdirir və ya dayandırır. Məsələn, çəmən güvə tırtılı 17 °C-dən aşağı temperaturda pupaya çevrilmir;

Havanın temperaturu kənd təsərrüfatı heyvanlarının vəziyyətini, davranışını və məhsuldarlığını da müəyyən edir.

İstilik biosenozların həyatında əsas ekoloji amillərdən biridir. Buna görə də, havanın temperaturu rejiminin nəzərə alınması kənd təsərrüfatı istehsalının bütün sahələri üçün həm dizayn həlləri seçərkən, məsələn, əkinlərin və kənd təsərrüfatı bitkilərinin və heyvan cinslərinin rayonlaşdırılmasında, həm də planlaşdırılanları hazırlayarkən vacibdir: əkin və məhsul yığım tarixlərinin hesablanması. , bitkilərin herbisidlərlə müalicəsinin sayı və müddəti, suvarma və s. .d.

Bu barədə əvvəllər danışdıq. Və bu məqalədə, başqa şeylər arasında, onun temperatur şəraitinə əsaslanaraq bir yuxu çantası seçmək lazım olduğu deyildi. Temperatur yataq çantalarında üç dəyər şəklində göstərilir, məsələn – (+10, rahatlıq -2, ekstremal -18). Məlum oldu ki, bəzi insanlar yuxu çantasının temperatur rejiminin nə olduğunu və yuxu çantasında göstərilən dəyərlərin nə demək olduğunu düzgün başa düşmürlər. Yuxu çantasının əsas məqsədi insanın istilik tarazlığını qorumaq olduğundan, yuxu çantasındakı temperatur dəyərlərinin dəqiq nəyi təyin etdiyini başa düşmək üçün əvvəlcə insanın istilik balansının nə olduğunu başa düşməliyik. İnsanın istilik tarazlığı, bədəninin istehsal etdiyi istilik miqdarının hava dövranı, nəfəs alma, bədənin səthindən nəmin buxarlanması və bədənin itirdiyi istilik miqdarına bərabər olduğu bir insanın vəziyyətidir. başqa şeylər. Yəni sadələşdirsək istilik balansı insanın istiləşdiyi vaxtdır ki, o, istehsal etdiyi qədər istilik itirir. Nəzərə almaq lazımdır ki, istilik ötürülməsi insanın quruluşundan, cinsindən və yaşından asılı ola bilər. Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, qadınlar orta hesabla kişilərə nisbətən daha çox termofilikdirlər və onlar üçün yuxu çantasının temperaturu 5 dərəcə aşağı seçmək daha yaxşıdır. Eyni şey 18 yaşdan kiçik gənclərə də aiddir (gənc yaşda istilik mübadiləsinin yetkin yaşdan daha yüksək olması səbəbindən). Beləliklə, yuxu çantasının temperatur dəyərləri həqiqətən nə deməkdir? Nümunəmizdən (+10, rahatlıq -2, ekstremal -18) başlayaraq, əvvəlcə orta dəyəri nəzərdən keçirək. Rahatlıq temperaturu– (bizim vəziyyətimizdə -2) bu, insanın bütün gecəni diskomfort hiss etmədən yata biləcəyi temperaturdur. Yəni insan orqanizmində istilik tarazlığı gecə boyu qorunacaq. Dəyər - rahatlıq -2 bu yuxu çantasındakı rahatlıq temperaturunun aşağı həddi deməkdir, bizim vəziyyətimizdə yuxarı həddi yataq çantamızın temperatur rejimində göstərilən ilk dəyərdir, yəni - (+10). Üst rahatlıq temperaturu, insanın həddindən artıq tərləmədən müəyyən bir yuxu çantasında yata biləcəyi temperatur deməkdir. Həddindən artıq temperatur(ekstremal -18) - bu parametr yuxu çantası hipotermiyadan qorunmaq üçün kifayət qədər istilik təmin etdikdə, lakin tam istilik balansının saxlanmasını təmin etmədikdə temperaturu göstərir. Yəni, bizim nümunəmizdə -2 ilə -18 dərəcə arasında olan bir temperaturda yuxu çantasında yatmaq soyuq və narahat olacaq, lakin bu, bədənin və əzaların şiddətli hipotermiyasına (orqanizm üçün təhlükəli) səbəb olmayacaqdır. Ancaq artıq qeyd edildiyi kimi, bədənin istilik müqaviməti hər bir insan üçün olduqca fərdi, temperatur dəyərləri mütləq hesab edilə bilməz; Adətən, hər hansı bir şəkildə ekstremal şəraitdə iştirak edən insanlar, məsələn, hərbçilər və ya alpinistlər, yataq çantalarının temperatur şəraitini yoxlamaq üçün dəvət olunurlar. Onların həyat tərzi adətən belə insanların vaxtının çox hissəsini isti otaqlarda keçirən insanlardan daha çox soyuğa davamlı olması deməkdir. Buradan belə nəticə çıxır ki, əgər soyuğa davamlılığınıza əmin deyilsinizsə, o zaman daha isti bir yuxu çantası almaq yaxşı olardı.

Temperatur

İstifadə olunan ədviyyatların nisbətləri və miqdarı tətbiq forması ilə sıx bağlıdır. Bir qram bibər noxudu ilə bir qram üyüdülmüş bibər heç də eyni deyil. Onların fərqli güclü tərəfləri var. Ədviyyatlar nə qədər incə əzilirsə, bir o qədər tez və daha tam çıxarılır və buna görə də qabda bütöv ədviyyatlardan həmişə daha az ədviyyat var. 5 il ərzində bibər norması ilə yuxarıdakı nümunədə yer bibərindən danışmağımız təsadüfi deyildi. Bibər noxudlarının istehlakı təxminən üç dəfə çox olacaq. Bütün ədviyyatlar daha zəif, lakin daha incə, daha az kəskin ətir verir və heç də yandırıcı bir dad vermir. Yeməyi korlamaq daha çətindir, onları "yenidən təşkil etmək" demək olar ki, mümkün deyil, çünki bu toplu material deyil, müəyyən sayda vahidlər - taxıllar, yarpaqlar, qönçələr, çubuqlar (əgər haqqında danışırıq klassik ədviyyatlar haqqında), buketlər, "süpürgələr", "köklər" (əgər otlar haqqında danışırıqsa). İlkin sınaq zamanı ən kiçik acılıq əlamətləri aşkar edilərsə, bütün ədviyyatlar əvvəlcədən və ya vaxtında qabdan çıxarıla bilər. Buna görə də, şorbalarda, kompotlarda və digər maye mühitlərdə, o cümlədən şorbalarda və marinadlarda, həmçinin qabların uzun müddət qızdırılması hallarında, istifadə edərkən bütün ədviyyatlardan istifadə etmək daha məqsədəuyğundur. yüksək temperatur və ya bir qaba ədviyyatların ekstraktivliyini artıran məhsulları (şərab, sirkə və s.) daxil edərkən. Bütün ədviyyatlar olmadıqda, yeməyi yumşaq, zərif bir ləzzətləndirmək üçün, dar kətan torbalara bükülmüş, lazımi vaxt üçün qaba iplərə endirilmiş ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.
Bütün və üyüdülmüş ədviyyatlar arasında aralıq parçalanır, əzilir, kəsilir və əzilir. Onlar temperaturu artırmadan və uzun müddət ədviyyatlardan ekstraktiv maddələrin tam çıxarılmasını və ya temperaturun bir qədər artması ilə orta ətir və dadın kəskinliyini əldə etmək lazım olduğu hallarda istifadə olunur. Məsələn, turşu, fermentasiya və marinadlarda bəzi ədviyyatlar, əsasən ədviyyatlı tərəvəzlər və göyərti doğranmış (şüyüd), sındırılmış (dəfnə yarpağı), xırdalanmış (qırmızı bibər) və əzilmiş (zirə, razyana, sarımsaq) formada, sadəcə kimi şorbada, orta isti olmasını istəyirsinizsə, əzilmiş qara bibər əlavə edin.
Ədviyyatlar iki formada olur: toz və toz. Ən çox istifadə edilənlər tozlar və ya üyüdülmüş ədviyyatlardır (yarmadan tutmuş zərif duza qədər ölçüləri dəyişir), onlar bütün digər isti yeməklərdə istifadə olunur və bir neçə dəqiqə əlavə olunur (salatlarda, həmçinin qiymə və qənnadı məmulatlarında) bişmiş. Tozlar nisbətən nadir hallarda və yalnız tamamilə hazırlanmış bir qabda və ya qənnadı məmulatında istifadə olunur: sendviçlər üçün, souslar və yağ kremlərində, qənnadı məmulatlarının səthinə səpmək üçün.
Beləliklə, ədviyyatların əlavə edilmə forması əlavə edilmə vaxtı və yeməyin temperaturu ilə sıx bağlıdır. Ədviyyat nə qədər böyükdürsə, o qədər uzun müddət yeməyə əlavə edilə bilər; nə qədər çox əzilirsə, o qədər az vaxt qabda qala bilər, o qədər az temperaturdan təsirlənməlidir. Belə ki, qurudulmuş otların süpürgələri, üyüdülmüş ədviyyat torbaları və təzə ot buketləri bütün saat soyuq və ilıq souslarda saxlanıla bilər, lakin onları yalnız bir neçə dəqiqə qaynar şorbalara batırmaq lazımdır. Noxud, taxıl və müxtəlif bibər qabları aylarla turşu və fermentasiyada qala bilər və onların tozları hazır olmamışdan cəmi 1-2 dəqiqə əvvəl isti qaba tökülməlidir.
Təzə otlar və tərəvəzlər, incə doğrandıqda, üyüdülmüş ədviyyatlar kimi artan temperatura həssasdırlar. Bəzi hallarda quru torpaqdan daha həssas və hətta daha çox çıxarıla bilirlər. Bunlar sarımsaq, şüyüd, kərəviz, reyhan, ləzzətli, çəməndir. Buna görə də, onlar hazır olandan 2 dəqiqə əvvəl deyil, ən yaxşısı hazır olanda, qab oddan çıxarıldıqda və artıq qaynamayanda isti qaba qoyulmalıdır. Belə isti, lakin qaynamayan qabda bu ədviyyatlar 2-3 dəqiqə daha yaxşı dəmlənir və elastik şəkildə öz ətrini yeməyə buraxır.
Temperatur və istilik, yeri gəlmişkən, ədviyyatların dozası üçün tədbirlərdən biri kimi xidmət edir. Dozanın ən kiçik həddən artıq qiymətləndirilməsi, hətta normal istilik varlığında, dərhal aşkar ediləcək və təsir göstərəcək, çünki bu, acı görünüşünə səbəb olacaqdır. Buna görə də, soyuq qabda ədviyyatlardan çox istifadə etmək isti yeməkdən daha asandır. Ədviyyatların miqdarını təyin edərkən, temperaturun "dozalanması" ehtiyacını da xatırlamalısınız. Məsələn, yeməyin normal miqdarda ədviyyatlarla qızdırılması yeməyin dadının müəyyən dərəcədə pisləşməsinə səbəb ola bilər. Buna görə yeməkləri ədviyyatlarla qoyub yenidən qızdırmaq tövsiyə edilmir. Ancaq yenidən qızdırılmadan belə, uzun müddət qalan bir qabda ədviyyatlar bəzən orijinal dadını və ətirini dəyişdirə bilər. Buna görə də, ədviyyatlı yeməklər ən yaxşı şəkildə təzə hazırlanmış yeyilir.
İstilik emalında və yeməyin qızdırılması temperaturunda fərqlərə əlavə olaraq, ədviyyatlı yeməyin ətirinin və dadının inkişafına həm də bişirmə prosesində ədviyyatların istifadə olunduğu mühit böyük təsir göstərir - istər maye, istər bərk (xəmir) , püresi və s.).

.

V.V. Pokhlebkin.

2005. Tez xarab olan yük bütün marşrut boyu tələb olunan temperatur şəraitini tələb edən yükdür. Tez xarab olan yüklər soyuducu və izotermik nəqliyyat vasitələrində daşınır, onlar xüsusi avadanlıqla təchiz olunmuşdur ki, bu da sizə lazımi temperaturu təyin etməyə və saxlamağa imkan verir.

müxtəlif növlər

yük.

Tez xarab olan məhsulların avtomobil yolu ilə daşınması zamanı temperatur şəraiti.

Temperatur nəzarəti tələb edən malların çatdırılması zamanı soyuducu nəqliyyat vasitələri istifadə olunur. Bu avtomobillər temperaturu -20C-dən +20C-yə qədər tənzimləyən soyuducu qurğu ilə təchiz olunub.

Soyuducu tez xarab olan malların daşınmasının əsas üsuludur. Daşınma qaydalarına əsasən, soyuducu avtomobilin kuzovunda temperaturu tənzimləmək qabiliyyətinə malik olan istilik izolyasiya edən kuzovlu və qurğusu olan nəqliyyat vasitəsi hesab olunur. Soyuducular aşağıdakı təsnifata malikdirlər: Sinif

A — temperaturu +12C-dən 0C-yə qədər saxlamağa qadirdir, əsasən meyvə, tərəvəz, quru balıq və digər məhsulların daşınması üçün istifadə olunur. Sinif

Soyuducu tez xarab olan malların daşınmasının əsas üsuludur. Daşınma qaydalarına əsasən, soyuducu avtomobilin kuzovunda temperaturu tənzimləmək qabiliyyətinə malik olan istilik izolyasiya edən kuzovlu və qurğusu olan nəqliyyat vasitəsi hesab olunur. B— temperaturu +12C-dən -10C-yə qədər saxlaya bilir. Onlar əsasən təzə ətin daşınması üçün istifadə olunur.

İLƏ Bunlar qısa raf ömrü olan məhsullardır. Onlar bir neçə qrupa bölünür: bitki və heyvan mənşəli qida məhsulları. Fidan və təzə çiçəklər də tez xarab olan mal sayılır. Bu kateqoriyadan olan qrup yüklərinin çatdırılması xüsusi nəqliyyat vasitələrindən - soyuducu yük maşınlarından istifadə etməklə həyata keçirilir. Məhsula, nəqliyyat vasitəsinin sürücüsünə və avtomobilin kuzovunun vəziyyətinə dair tələblər var.

Tez xarab olan mallar üçün məhsulun öz keyfiyyətini daha uzun müddət saxladığı temperatur rejimi mövcuddur. Tez xarab olan dondurulmuş məhsulların daşınması zamanı temperatur -6 °C-dən aşağı olmamalıdır. Qısa raf ömrü olan soyuducu yüklər -5 ilə -1 °C arasında olan temperaturda daşınır. Soyudulmuş yük kimi təsnif edilən məhsullar öz xüsusiyyətlərini 0 ilə +15 °C arasında saxlayır. Havalandırılan - müəyyən bir temperatur rejiminin yaradılmasını tələb etmir, lakin yalnız intensiv ventilyasiya ilə nəql olunur.

Hər bir məhsul növünə baxmaq üçün məhsulun adının üzərinə klikləyin.

ƏTİN, BALIQIN, QUŞUNUN DAŞINMASI

Nəqliyyat üçün icazə verilmir

1. Baytarlıq sertifikatı olmayan ət məhsulları
2. Səthində buz və qar olan cəsədlər

Ətin yüklənməsinin xüsusiyyətləri

Dondurulmuş ət, bədənin bütün həcmindən maksimum istifadə etməyə çalışaraq, sıx yığınlara yığılır.

Qablara qablaşdırılan soyudulmuş və soyudulmuş ət məhsulları elə yerləşdirilir ki, hava sirkulyasiyası olsun: yüklə tavan arasında məsafə ən azı 30 - 35 sm, gövdənin arxa divarı arasında boşluq olmamalıdır. və yükün son sırası.

Mal-qara və digər iri heyvanların cəsədləri uzununa yarım cəsədlərə və ya dörddəbirlərə kəsilməlidir; donuz cəmdəkləri - uzununa yarım cəmdəklərə və ya başsız bütöv cəmdəklərə; Quzu və xırda heyvanların əti başsız bütöv cəmdəklər kimi daşınmaq üçün təqdim edilməlidir.

Soyudulmuş donuz, quzu, mal əti, dana əti, at əti bədənə yalnız rəfdə quraşdırılmış altlıqlara yüklənir və ya qarmaqlara asılır (bütün materiallar yükgöndərən tərəfindən təmin edilməlidir).

Ölmüş ev quşları dondurulmuş və soyudulmuş şəkildə qutulara qablaşdırılaraq daşınır. Yarımbağırsaqlı və bağırsaqlı ev quşları soyudulmuş halda boşluqları olan yeşiklərdə daşınır.

Kolbasa və ət əlavə məhsullarının daşınması şərtləri

Hisə verilmiş ət məhsulları və kolbasa boşluqları olan yeşiklərdə daşınır. Qoruyucu təbəqə ilə örtülmüş döş və bel kimi ət delikatesləri sıx qutularda daşınır. Qarğıdalı quzu və mal əti duzlama müddəti ən azı 10 gün olan çəlləklərdə daşınır.

Yan məhsullar (qaraciyər, baş, dil, beyin, ürək, quyruq, mədə və s.) yalnız dondurulmuş halda daşınır və qutulara və ya karton qutulara, karton qutulara, parça torbalara və s.

SÜD MƏHSULLARININ NAŞINIŞI

üçün düzgün saxlama uzun məsafəli marşrutlar üzrə süd və süd məhsullarının yük daşınması zamanı tez xarab olan malların uzaq məsafələrə daşınması üçün tələb və standartlardan istifadə edilir.

TƏRƏBƏZ VƏ MEYVƏLƏRİN NAŞINIŞI

Tərəvəz

Yük	Temperatur
Yaşıl, qəhvəyi və ya çəhrayı pomidor
Qırmızı pomidor
Kartof
badımcan
Sarımsaq, soğan
Dondurulmuş tərəvəzlər

Meyvələr

Yük	Temperatur
Qreypfrut, limon
Portağal
Naringilər
ərik
Üzüm
çiyələk
Nektarinlər
Yetişmiş limonlar
Yetişməmiş limonlar
Dondurulmuş meyvə

Tərəvəz və meyvələrin daşınması zamanı onları qrup yüklərində daşımaq tövsiyə edilmir. Əksər meyvələrin müxtəlif temperatur tələbləri var və qrup yüklərini təhlükəsiz şəkildə çatdırmaq imkanı yalnız kritik olmayan xarici hava temperaturlarında qısa məsafələrə daşındıqda mövcuddur.

İÇKİLƏRİN DAŞINMASI

	Temperatur
Çay, qəhvə (quru, paketlərdə)
Marinadlar, kompotlar
Digər içkilər

Alkoqolun daşınmasının xüsusiyyətləri

Spirtli içkilərin daşınması zamanı müəyyən tələblər var.

Alkoqollu içkilərin yük daşınması həm yükgöndərən, həm də alıcının lisenziyası ilə həyata keçirilir.

İçki məhsullarının daşınması üçün taxta qutular və ya karton qutular istifadə olunur. Qutularda şüşələrin yerləşdirildiyi və yastıqlayıcı materialla örtüldüyü hüceyrələr var.

Üzüm və meyvə şərabları həm şüşə qablarda (daxili qablaşdırma), həm də çəlləklərdə daşınır.

Üzüm və meyvə şərabları çəlləklərdə və ya qutularda qablaşdırılan butulkalarda daşınır; sızma əlamətləri olan barellərin daşınmasına icazə verilmir.

Şərabın daşınması üçün temperatur rejimi ən çox yükgöndərən tərəfindən təyin olunur, bu barədə yol sənədində qeyd edir.

KONSERE MƏHSULLARININ NAŞINIŞI

	Temperatur
Şüşə və metal bankalarda konservləşdirilmiş tərəvəzlər
Metal boruda konservləşdirilmiş tərəvəzlər
Yarımfabrikat konservləşdirilmiş tərəvəzlər
Konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə
Duzlu, turşu, isladılmış meyvə və giləmeyvə
Barellərdə qaynadılmış, duzlu və duzlu göbələklər
Mürəbbə, marmelad, marmelad, jele
Konservləşdirilmiş ət
Konservləşdirilmiş balıq
Balıq konservləri

Konservləşdirilmiş məhsullar qalay və şüşə qablarda daşınır, möhkəm karton və ya taxta qutulara qablaşdırılır. Konservlər elə yığılmalıdır ki, hərəkət etməsin.

ŞƏNƏRLİ MƏHSULLARIN NAŞINIŞI

	Temperatur
Dondurulmuş xəmir
Təzə hazırlanmış xəmir
Çörək məmulatları
Unlu qaymaqlı məhsullar
Dondurulmuş tortlar
Şirniyyatlar, peçenyelər, bişmiş məmulatlar
marqarin

Qənnadı məmulatlarının daşınmasında çatdırılma müddətləri üçün çox ciddi tələblər qoyulur, çünki onların əksəriyyətinin saxlama müddəti çox məhduddur. Buna görə də, bu məhsulun istehsalçısı tərəfindən tövsiyə olunan temperatur və rütubət saxlanılmalıdır.

Yüklərin saxlanması variantları daşınan qənnadı məmulatlarının xüsusi növündən asılıdır. Məsələn, konfetlər, peçenyelər və vaflilər ən çox büzməli karton qutularda daşınır. Onların sıx yerləşdirilməsi, o cümlədən bir neçə pillədə, məqbuldur.

Tortların daşınması zamanı yük xüsusi plastik və ya karton qutulara qoyulur, onlar üst-üstə yığılır və möhürlənir.

Kiçik hissəli məhsullar (tortlar və başqaları) qapaq ilə örtülmüş nimçələrdə hündürlükdə bir sıra yerləşdirilməlidir.

GİGİYENA VƏ PARFUMERİYA MƏHSULLARININ DAŞINMASI

	Temperatur
Maye gigiyena məhsulları
Parfümeriya
Kosmetika

Kosmetika və kosmetik preparatlar saxlanılır otaq temperaturu uzun müddət öz xüsusiyyətlərini itirmədən. Tövsiyə olunan temperatur +10. Kosmetika üçün yalnız sıfırın altındakı temperatur qəbuledilməz hesab olunur.

İsti mövsümdə kosmetika daşımaq üçün demək olar ki, hər hansı bir qapalı nəqliyyat vasitəsi istifadə olunur, lakin qışda müsbət temperatur saxlamaq üçün soyuduculardan istifadə olunur.

DƏRMAN MƏLUMATLARININ DAŞINMASI

	Temperatur
Plazmanın dəyişdirilməsi və detoksifikasiya həlləri
Maye və qalın dərmanlar
Məlhəmlər, linimentlər, kremlər
Aerozol paketlərindəki dərmanlar
Serumlar, peyvəndlər
Antibiotiklər
Hormonal dərmanlar
Vitaminlər
Süpozituarlar
Formalin
Buzlu sirkə turşusu
Tibbi yağlar

Dərmanların uyğun olmayan şəraitdə daşınması bir çox dərmanların aktiv xüsusiyyətlərinin itirilməsinə səbəb ola bilər. Temperatur rejiminin pozulması dərmanların xarab olmasına gətirib çıxarır ki, bu da insan sağlamlığına zərər verə bilər.

Ən çox saxlama temperaturu dərmanlar onlara daxil olan inqrediyentlərin xüsusiyyətlərindən asılı olaraq seçilir.

GÜL VƏ ƏKİN MATERİALLARININ NAŞINIŞI

Güllərin daşınmasında bir neçə sahə var: saksı bitkilərinin daşınması, kök yumrularının və soğanaqların daşınması, kəsilmiş güllərin (kəsmələrin) daşınması.

Saksı bitkiləri soyuducuda çox səviyyəli arabalarda hüceyrə qabları-tabletlərdə quraşdırılır. Hər bir saksı bitkisi qismən plastik konusda qablaşdırılır.

Bulbous bitkilər karton qutularda daşınır, kök yumruları ən çox xüsusi perforasiya edilmiş plastik torbalarda daşınır;

Kəsilmiş bitkilərin daşınması zamanı əsas tələb nəqliyyatın maksimum sürətidir. Buna görə də, bu cür daşıma üçün hər şey əvvəlcədən hazırlanır zəruri sənədlər və marşrutlar mümkün qədər dəqiq şəkildə yoxlanılır.

Adi soyuducu yarımqoşqularda çiçəklər və çiçək məhsulları ən çox qrup yükü kimi daşınır. Bir çox çiçək istehsal edən şirkətlər yalnız çiçəkləri daşımaq üçün xüsusi soyuduculardan istifadə etməyi üstün tuturlar. Çiçək soyuducusu, daxili həcmi 98 m 3-ə qədər olan nazik divarlı bir furqondur.