إن معاملة الضيوف تتحدث عن حسن أخلاق المضيفين، ويجب على الزوار أن يتذكروا قواعد السلوك المكتوبة على الطاولة. في المناسبات الخاصة، يتم تقديم الدورة الأولى حالات استثنائية. لكن معرفة كيفية تناول الطعام بشكل صحيح أنواع مختلفةالحساء حسب آداب الملعقة سيكون مفيدًا عند الذهاب إلى المطعم وفي الاحتفال العائلي.
كيف تأكل الحساء: القواعد العامة
يتم تقديم الأول للضيوف في أطباق مقسمة أو وعاء. كلا خياري التقديم مناسبان للاستخدام المنزلي والمطعم. ضع طبقًا ضحلًا أسفل وعاء الحساء حتى لا يلطخ مفرش المائدة. توضع الملعقة على الجانب الأيمن، ويمكن لمستخدمي اليد اليسرى تحريكها وتناول الطعام بيدهم اليسرى.
أولاً، عليك أن تتذكر القواعد الأساسية للسلوك على الطاولة:
- يجلسون بشكل مستقيم ويحافظون على ظهورهم مستقيماً. يتم إحضار الملعقة إلى الفم وليس العكس. من غير الأخلاقي أن تنحني فوق طبق وأن تصل إلى الملعقة بشفتيك.
- يتم سحق الأطعمة المفرومة بشكل خشن (اللحوم والمعكرونة والبيض) بملعقة قبل الأكل. يتم استخدام الشوكة والسكين فقط عند تقطيع اللحم في المرق.
- يتم تناول محتويات الطبق كاملة دون اختيار المكونات.
هذه القواعد الثلاث هي جوهر آداب المائدة. ولكن هناك العديد من أنواع الدورات الأولى، وهناك فروق دقيقة لكل منها.
كيفية تناول الحساء بشكل صحيح بالملعقة
- خذ الملعقة في يد مريحة. إبهاميحتل موقعًا أعلى المقبض.
- اغرفي الحساء بما لا يزيد عن ثلثي أدوات المائدة. يتم توجيه الملعقة بعيدًا عنك، وتثبيتها على جدار الطبق للتخلص من القطرات، ثم يتم إحضارها إلى الشفاه.
- الجانب الذي يجب وضع الملعقة فيه عند تناول الحساء لا يتم تحديده وفقًا لمعايير الآداب. في بلدان مختلفةإنهم يتعاملون مع هذا بشكل مختلف. وهناك رأي أن الأولى السميكة تؤكل من الحافة الحادة للملعقة، والسائلة تؤكل من جانبها.
- ابتلع المحتويات دون إصدار أصوات الالتهام أو السحق.
- إمالة الأطباق بعيدًا عنك أو نحوك علامة على سوء الذوق. لذلك سيكون هناك دائما بقايا الطعام.
حتى يتم الانتهاء من الحساء، فمن غير المهذب أن تترك الملعقة. يتم ترك الجهاز في الطبق فقط بعد الأكل.
إليك ما كتبته هيلين سبراكلينج في فن آداب تناول الطعام:
"بعد الانتهاء من الحساء، تُترك الملعقة على طبق الحساء، مع توجيه المقبض إلى اليمين - أو إلى اليسار بالنسبة للأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى. يبرز طرف المقبض قليلاً خارج حافة اللوحة.
لخدمة شركة يصل عدد أفرادها إلى 8 أشخاص، يتم استخدام الأوعية الخزفية للدورات الأولى. يتم وضعها في وسط الطاولة ومجهزة بمغرفة.
إجراءات الضيف:
- يضع السلطانية على الطاولة بالقرب من اللوحة قدر الإمكان؛
- يغرف الطبق بالمغرفة وينقله إلى وعاء؛
- يحرك السلطانية إلى الجار في أقرب وقت ممكن من طبقه.
نقل الحاويات من يد إلى يد أمر غير مقبول. الشخص الذي سكب أخيرًا يعيد الحاوية إلى منتصف الطاولة.
ما هي أنواع الحساء الموجودة وكيفية تناولها؟
التصنيف وفقًا لتقنية تحضير الدورات الأولى واسع جدًا. من وجهة نظر آداب المائدة، يجب الانتباه إلى حجم قطع الطعام وخيار التقديم. أنها تؤثر على كيفية تناول الحساء وفقا للآداب. تنقسم الدورات الأولى بشكل تقليدي إلى 3 أنواع:
- مرق.
- التتبيلة - جميع أنواع الحساء الساخنة والباردة التي تحتوي على منتجات مقطعة؛
- هريس - يتم طحن المكونات في الخلاط أو مفرمة اللحم.
بواسطة مظهر، هذه الأطباق مختلفة جدًا عن بعضها البعض. ولذلك فإن تحديد المعايير التي يجب الالتزام بها أثناء تناول الطعام ليس بالأمر الصعب.
هريس الحساء والمرق
ميزة التقديم الرئيسية هي أنه يتم تقديمها غالبًا في أوعية المرق بدلاً من أوعية الحساء. هنا عليك أن تتذكر قاعدتين لموقع مقبض الوعاء:
- يتم تشغيل المقبض إلى اليمين - يُشرب المرق أو الحساء المهروس ببساطة مثل أي مشروب من الكوب ؛
- إلى اليسار - تناول الطعام بالملعقة.
تلعب قطعة كاملة من اللحم في المرق دور الدورة الثانية. يتعاملون أولاً مع السائل، ثم يستخدمون الشوكة والسكين لتقطيع اللحم وأكله. يتم تقديم المرق ساخنًا، ويمكن أن يكون المهروس باردًا. يتم تناول هذا الطبق، الذي يتم تقديمه في أطباق أو أوعية حساء، باستخدام أدوات المائدة. وبما أن تناول مثل هذا الحساء بملعقة الحلوى هو من الآداب الصحيحة، فإنه يتم تقديمه مع أطباق مقسمة. ولذلك، فإن المعايير المتبقية هي نفسها بالنسبة لأنواع التزود بالوقود.
الحساء الساخن
تشمل هذه الأطباق الأولى سوليانكا، وراسولنيك، وحساء الملفوف، والمرق، وحساء البطاطس مع الحشوات وبدونها، ومعظم أنواع البرش. بشكل منفصل، يتم تقديم الخبز المحمص والقشدة الحامضة واللحوم المسلوقة المفرومة والأعشاب في قوارب وأوعية المرق.
الاختلافات في قواعد الآداب:
- درجة حرارة التقديم للدورات الأولى 75 ° ج، والوطنية (شوربا، خاشي، كادو شوربو) – 90 ° ج- إذا كان للضيوف ارتفاع درجة الحرارةثم ينتظرون حتى يبرد الحساء. لا تحرك الطبق أو تنفخ عليه.
- تتم إضافة القشدة الحامضة والأعشاب والمكونات الأخرى المقدمة بشكل منفصل حسب ذوقك.
- توضع عظام الأسماك واللحوم على طبق بديل.
- تؤكل الفطائر والبامبوشكي بيديك. يتم تقديمها على أطباق فطيرة مع البرش. يتم وضع الصحون مع المعجنات الجانب الأيسرمن كوب الحساء.
يتم تقديم بعض أنواع الحساء الساخن في أواني مغطاة بطبقة من الخبز. تعتمد كيفية تناول الحساء على ما إذا كان الخبز موضوعًا على الطاولة أم لا. إذا كان الأمر كذلك، فلا يتم تناول الخبز المسطح، بل يتم وضعه ببساطة على طبق مُقدم خصيصًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن "الغطاء" يحل محل الخبز.
الحساء البارد
يتم تقديم حساء الشمندر والأوكروشكا وبعض أنواع البورش وحساء الملفوف على درجة حرارة 12-140 درجة مئوية. يتم تقديم الأطباق الأولى المنعشة في أوعية الحساء وأطباق التقديم العميقة الأخرى. إذا لم يكن هريسًا، فسيتم استخدام ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى الخضر والمايونيز والأسماك والثلج يتم تقديمه بشكل منفصل في أوعية أو وعاء عميق مشترك. إذا كنت ترغب في تبريد الطبق بشكل أكبر، فخذ قطعًا من اللودا بالملقط وأضفها إلى طبقك.
حساء مع الخبز المحمص والمفرقعات
يتم وضع المخبوزات بشكل منفصل. يحدد خيار التقديم سلوك الضيف:
- يتم وضع قطع الخبز المحمص أو البسكويت في أجزاء في صحون الفطيرة - تؤكل كقضمة، مثل الخبز، أو تضاف إلى الطبق الرئيسي حسب الحاجة؛
- الموجودة في وعاء مشترك في وسط الطاولة - خذها على الفور الكمية المطلوبةبملعقة مشتركة وضعها في طبق بديل أو دائري.
يعتمد الكثير على حجم البسكويت. كتب مؤلف الآداب الاجتماعية دون بريان: "ضع بسكويت المحار على الطبق السفلي لإضافته حسب الحاجة. يجب وضع البسكويت الأكبر حجمًا، مثل البسكويت المملح، على طبق الفطيرة الخاص بك وتناوله بأصابعك، أو سحقه في الحساء. افعل الشيء نفسه مع الخبز المحمص.
كتب الآداب لا تقول شيئا عن هذا الطبق. من المعروف أنه في المطاعم التشيكية تحتاج إلى تناول الحساء في الخبز، وكشط فتات الخبز من الجدران بالملعقة. في المنزل، يأكل التشيكيون الطبق بأكمله. في ثقافات البلدان الأخرى، تلتزم بمفهوم أن الخبز في هذه الحالة هو طبق. وبناء على ذلك، لا يمكنك أكله.
يتلخص جوهر قواعد السلوك على الطاولة أثناء تناول الطعام في أطروحات بسيطة: لا توسخ نفسك والآخرين، تعامل باحترام مع نفسك والمضيفة (الطاهي) والضيوف الآخرين. في أحد المطاعم، عندما يكون هناك سوء فهم حول كيفية تناول الحساء وفقًا للآداب، يمكنك طلب المشورة من الموظفين.
في الأجواء الرسمية، من المهم أن تبدو لائقًا أثناء تناول الطعام. إن القدرة على تناول الحساء بشكل جمالي، باتباع القواعد المنصوص عليها في الآداب، ستكون مفيدة في حفل عشاء أو اجتماع عمل. جميع المرق، جوليان، بورشت، على الرغم من مظهرها البسيط، ستتطلب معاملة خاصة ومعرفة بعض الفروق الدقيقة.
كيف تأكل الحساء. القواعد العامة
وفقا للآداب، عادة ما يتم تقديم الحساء في غرفة الطعام أو القاعة في أوعية خزفية خاصة مع مغرفة. وهذا يساعد عند التقديم، على عدم التجول مع كل طبق، ولكن على تقديم الطعام بشكل جميل ورشيق للجميع في وقت واحد. وبحسب الآداب يتم وضع طبق آخر تحت كل طبق لتقليل خطر تلطيخ مفرش المائدة.
بعض القواعد العامة:
- الآداب تتطلب الحفاظ على الموقف. لا تنحني فوق الطبق أو تنحني.
- يجب إحضار الملعقة بعناية إلى الفم وعدم الوصول إليها بالشفاه والجسم كله.
- لا تنفخ في الملعقة أو تحرك بقوة لتبريد الطبق. هناك خطر أن تتسخ وتتناثر على جارك ويبدو الأمر قبيحًا.
- وفقًا للآداب ، من غير المقبول فرز المكونات الصغيرة ومحاولة التقاط المكونات اللذيذة ووضع الأطعمة "غير المحبوبة" جانبًا. فهذا إهانة للمضيفة ويفسد شهية الآخرين.
الآداب الصحيحة لتناول الحساء بالملعقة
الملعقة هي الأبسط ويسهل التعامل معها. كيفية استخدام الملعقة وفق قواعد الآداب وتناول الطعام بعناية:
- تحتاج إلى جمع كمية كافية حتى تتمكن من ابتلاعها كلها مرة واحدة.
- يجب أن تبتلع بهدوء.
- يجب أن تضعي الملعقة على شفتيك من الجانب إذا كان الحساء رقيقًا ومن الحافة الأمامية إذا كان سميكًا.
- وفقا للآداب، من غير المقبول وضع ملعقة على الطاولة. بعد الوجبة، تبقى أدوات المائدة على الطبق.
- في حفل الاستقبال أو حفل العشاء، من غير المقبول تحريك الطبق بعيدًا عنك بعد تناول الطعام. ثم يقوم النادل الذي يخدم الطاولة بأخذها بعيدًا بعناية.
ما هي أنواع الحساء الموجودة وكيفية تناولها؟
تنقسم الحساء إلى خلع الملابس وواضحة. هناك عدة أنواع أخرى يصعب تصنيفها على أنها النوع الأول أو الثاني. عند تقديم حفلات الاستقبال، يقوم النوادل بتقديم جميع الأدوات اللازمة على الفور.
كيفية تناول الحساء حسب الآداب
هناك العديد من القواعد والخفايا:
- يُسكب الحساء من مغرفة مشتركة متصلة بسلطانية من الخزف. عادة، وفقا للآداب، يتم ذلك من قبل المضيفة أو النادل.
- يتم تقديم حساء الصلصة في أطباق عميقة توضع في غرف الطعام الصغيرة.
- ما إذا كان تقديم طبق الحساء صحيحًا أم لا وفقًا لآداب السلوك هو مسألة مثيرة للجدل. وفي المناسبات الخاصة، من الأفضل ترك بعض السوائل في القاع قبل إزالة الأطباق. للحصول على إعداد أقل رسمية، يمكنك إمالة اللوحة بلطف بعيدًا عنك.
- عند تناول الطعام، أمسك الملعقة بشكل صحيح عن طريق إمساكها بين الإبهام والسبابة. يجب غمر الجهاز بعناية في السائل وجرفه مع القهوة المطحونة.
- وهناك حساء ومرق مهروس مع إضافات بشكل صحيح حسب الآداب، وذلك باستخدام ملعقة الحلوى، بدلاً من تتبيلة أنواع الأطباق.
- كيفية تناول الطعام حسب الآداب. لا يجب أن تقضم شريحة بالوزن. يجب وضع الخبز على طبق فطيرة خاص، ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وإحضاره إلى الفم بيديك.
- وفقًا لشرائع الآداب الأوروبية الصارمة، لا ينبغي إطلاق أدوات المائدة من يديك حتى يتم تناول الطبق.
الحساء الساخن
درجة الحرارة المقبولة لتقديم الحساء الساخن هي من 75 درجة. بعض الناس يعتبرونه مرتفعًا جدًا، ما عليك سوى الانتظار حتى يبرد الطبق. يتم تقديم الأطباق في أوعية الحساء والأطباق العميقة. يتم وضع كوب المرق على الطاولة بحيث يكون المقبض متجهًا إلى اليسار إذا كان يجب تناول الحساء الصافي بالملعقة وفقًا للآداب. وفي حالات أخرى، ووفقاً لقواعد الآداب، نأكل المرق، ونرتشف بعناية من فنجان خاص مثل القهوة.
تُسكب أنواع تتبيلة الأطباق في أطباق عميقة. يتم تقديم القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا والخبز المحمص وغيرها من الإضافات في وعاء مشترك حتى يتمكن الضيف من إضافتها حسب ذوقه.
غالبًا ما يكون حساء البرش والمخللات والملفوف مصحوبًا بالكعك والفطائر والفطائر. وفقا للآداب، يتم وضع هذه الإضافات على الطاولة إلى اليسار على طبق دائري. حسب الآداب.
يوضع القدر على طبق ضحل أو حامل خاص. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تقديم حساء الملفوف والسوليانكا والبورشت يوميًا بطريقة أصلية. إذا كان هناك حاجة، بعد التقديم، إلى نقل الطبق إلى طبق الحساء، يقوم النادل أولاً بغرف القهوة المطحونة ثم يسكب السائل فوقها.
حساء بارد
تشمل الأنواع الباردة الأوكروشكا والشمندر وأنواع أخرى. يتم تحضير حساء الخضار البارد في فصلي الربيع والصيف كوسيلة لإعادة شحن الفيتامينات والتبريد والاستراحة من الحرارة. كيفية تناول الحساء البارد بشكل صحيح، ما هي الفروق الدقيقة في الآداب:
- غالبًا ما يتم تقديم حساء السمك البارد في أكواب المرق على الصحن. يتم تضمين قطع السمك المسلوق بشكل منفصل. يتم وضع العظام على جانب الحامل الضحل.
- غالبًا ما يتم تبريد الحساء الصيفي المصنوع من الخضار وغيرها من المنتجات بقطع من الثلج الصالح للأكل. يجب أن يتم تطبيقه باستخدام ملقط خاص.
- الأواني المستخدمة لتقديم الأطباق هي أوعية الحساء والأطباق العميقة.
شوربات الكريمة
يتم تقديمه عادة في كوب خاص أو وعاء مرق. إذا كان الطبق يحتوي على مقبضين أو يحتوي على إضافات صلبة (البسكويت، قطع الفطر أو الخضار، البسكويت)، استخدمي الملعقة دائمًا.
يتم تقديم القشدة الحامضة أو الكريمة بشكل منفصل في وعاء صلصة، وتوضع على طبقك حسب الرغبة وتقلب بملعقة. عند التقديم، يشير الكوب ذو المقبض المواجه لليمين على الطاولة إلى أن هذا الحساء السائل المهروس، وفقًا للآداب، يمكن شربه كشاي أو مرق سائل. يتم تقديم المفرقعات أو الخضار في بعض الأحيان بشكل منفصل. يمكنك وضعها على طبقك إذا كنت ترغب في ذلك.
قواعد آداب تناول الحساء بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو عدم تلطيخ نفسك أو جيرانك وتبدو لائقة. إذا كان الطبق المقدم غريبًا جدًا، فمن المنطقي أن تطلب النصيحة من النادل.
تحتل روسيا المرتبة الثانية في العالم من حيث استهلاك الحساء، حيث تستهلك أكثر من 30 مليار حصة سنويًا. وفي هذا الصدد، نحن في المرتبة الثانية بعد الصينيين. في المقام الأول بين مواطنينا، الذين بأغلبية ساحقة (90 في المائة) يعدون الحساء في المنزل، يحتل البورش، يليه حساء الملفوف والمعكرونة بالدجاج.
حساء فضلاتها
وفقًا لكبيرة خبراء التغذية المستقلة بوزارة الصحة في جمهورية بيلاروسيا، مارينا بوبوفا، فإن المخاطر المرتبطة باستهلاك مخلفاتها تتجاوز فوائدها. ويكفي أن نتذكر أن وظيفة الكلى والكبد هي إزالة السموم من الجسم.
وبالتالي فإن جميع الأشياء الضارة التي تأكلها الحيوانات تستقر في هذه الأعضاء. التهديد الكبير لصحتنا يأتي أيضًا من قلب بقرة عجوز وربما مريضة. وفقا لمارينا بوبوفا، المواد الضارةلا يوجد أقل مما هو عليه في الكلى والكبد.
يمكن أن يكون مرق عظام اللحم البقري التقليدي ضارًا أيضًا. تحتوي عظام الحيوانات على كميات كبيرة من أملاح المعادن الثقيلة. هذا المرق يثقل كاهل المعدة وله تأثير سيء على الكبد.
كما أن محتوى الكرياتين في العظام ليس ضارًا بالبشر. يتم إنتاج كمية كافية من هذه المادة في أجسامنا، مما يساهم في عملية التمثيل الغذائي الطبيعي. ولكن بمجرد أن يبدأ مستوى الكرياتين (بسبب المرق الكثيف، من بين أمور أخرى) في تجاوز القاعدة، تحدث أمراض التمثيل الغذائي. وهذا يؤثر سلباً على وظيفة المسالك البولية ووظيفة الكلى.
البرش حساء خضر روسي
سيقول خبراء التغذية ، الذين كانوا يتجادلون منذ فترة طويلة حول فوائد ومضار الحساء ، بالإجماع أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة (والذين يُنصحون عادةً بتناول الحساء بشكل أساسي) يجب ألا يأكلوا تحت أي ظرف من الظروف حساء البرش أو حساء الملفوف. تعتبر الطماطم ومخلل الملفوف من المواد المهيجة الإضافية للمعدة المؤلمة بالفعل. ولكن حتى لو كنت بصحة جيدة، يجب أن تضع في اعتبارك أن الملفوف والجزر الموجود في البرش يمتص النترات بشكل أكثر نشاطًا من جميع الخضروات.
يتراكم عشاق البرش تدريجيا النترات في الجسم، مما يهدد أكسدة جزيء الحديد في الهيموجلوبين، ونتيجة لذلك، يؤدي إلى مشاكل في نقل الأكسجين في الدم. والنتيجة هي انتهاك لعملية التنفس.
والقلي الموجود في البرش الأوكراني يزيد من خطر الإصابة بالتهاب المعدة وحتى قرحة المعدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن القلي في شحم الخنزير - وهي سمة لا غنى عنها من البورش الأوكراني - تحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول الضار، وهو آفة القلب والأوعية الدموية.
يعتبر بورشت مع حميض من أكثر الأطباق المحصنة. توصل العلماء الروس، بعد أن درسوا خصائص حمض الأكساليك، إلى استنتاج مفاده أنه بعد المعالجة الحرارية يصبح غير عضوي.
وفي هذا الشكل يشكل مركبًا مع الكالسيوم الذي يدمر القيمة الغذائيةكلتا المادتين. وبالتالي يزداد نقص الكالسيوم، مما يؤدي إلى تسوس الأسنان وهشاشة العظام. وحمض الأكساليك غير العضوي نفسه، يتراكم تدريجيا في الجسم، ويترسب في شكل بلوري. وتستقر البلورات في الكلى والمثانة على شكل “حصوات”.
حساء الدجاج
يعتبر الأكثر فائدة حساء الدجاج. ويقول الأطباء أن هذا كان صحيحا حتى وقت قريب. ولكن الآن يتم شراء الدجاج المخصص للطهي من المتاجر، حيث تأتي من مزارع الدواجن والمزارع.
يستخدم العديد من المزارعين وجميع مزارع الدواجن تقريبًا إضافات كيميائية مختلفة عند تربية الدواجن لزيادة الوزن بسرعة. أجرى الأطباء الروس تجربة.
تم غلي جثة الدجاج، التي تم تربيتها باستخدام التتراسيكلين - وهو أحد أكثر المضادات الحيوية شيوعًا ولكنه خطير جدًا بكميات كبيرة - لمدة 30 دقيقة. ثم أخذوا اللحم للفحص. وكانت هناك آثار للمضاد الحيوي في جميع عضلات الطائر تقريبًا. بعد 30 دقيقة أخرى من الطهي، كانت جميع المواد الضارة موجودة في المرق.
وإذا تحرر لحم الدجاج منها فإن المضادات الحيوية تبقى في الجلد إلى الأبد. بشكل عام، عند غلي عظام أي حيوان أو طائر، تدخل مركبات الزرنيخ والزئبق إلى المرق، والتي تتراكم في أنسجة العظام. وإلى جانبهم، هناك أيضا عدد كبير من المواد غير المرغوب فيها للجسم. فهي ضارة بشكل خاص للأطفال.
شوربات الخضار والأسماك
غالبا ما تسمى حساء الخضار لا تشوبها شائبة: لا يوجد كوليسترول أو مواد ضارة من عظام الحيوانات، ولكن مجرد مخزن للفيتامينات. أثبتت الأبحاث الحديثة التي أجراها العلماء أن الفيتامينات تفقد قيمتها خصائص مفيدةبالفعل عند درجة حرارة 57 درجة. وبالتالي حساء الخضار- من أكثر الأطباق عديمة الفائدة. ما لم نتحدث بالطبع عن الحساء البارد - مثل أوكروشكا على سبيل المثال.
يحتل حساء الأسماك والمأكولات البحرية مكانة مستقرة بشكل متزايد في القوائم الروسية. وإلى جانب حساء السمك النهري التقليدي، ظهرت وصفات لجميع أنواع الأسماك اللذيذة، وكذلك الحبار وبلح البحر والروبيان والأخطبوط.
ومع ذلك، أصبحت الأسماك البحرية منتجًا خطيرًا بشكل متزايد من سنة إلى أخرى. وقد اكتشف العلماء اليابانيون مستويات عالية من الزئبق فيه، حتى في تلك المناطق الساحلية التي كانت تعتبر تقليديا صديقة للبيئة.
تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق يسبب التسمم الشديد. علاوة على ذلك، فإنه لا يظهر على الفور، بل مع تراكم الزئبق في الجسم.
يحتوي الحبار أيضًا على الكثير من الزئبق. ومع ذلك، فإن المأكولات البحرية الأخرى تمتص كل شيء أيضًا المواد المشعةوالسموم الموجودة في بيئاتها. تم اكتشاف جرعة كبيرة من الزرنيخ في نفس الحبار والروبيان. يحتوي بلح البحر على مادة الساكسيتوكسين، وهي مادة تسبب شلل الأعصاب.
الحساء الفوري
والأخطر بالطبع هو الحساء سريع التحضير. لقد تم اختراعها في الأصل من أجل السكان الجائعين في البلدان الأفريقية. تكوينها الرئيسي هو المواد الحافظة ومحسنات النكهة. فحصها متخصصون من مختبر الخبراء المستقل الروسي التركيب الكيميائيالمكونات المدرجة في الحساء الفوري.
وقالت رئيسة المختبر فيرا بيساريفا، إن المكونات الطبيعية المعلنة على العبوة على شكل لحم البقر أو لحم الخنزير تم التأكد منها خلال الأبحاث. فقط الألياف "من أصل لحم البقر" على شكل بسكويت لا يمكن أن تسمى لحمًا ؛ يمكن أن تكون أي جزء من البقرة ، ولا يمكن تحديد أي منها.
ولكن يمكن تحديد محتوى الصوديوم بسهولة. وفي الحساء المعالج، غالبًا ما يشكلون نصف احتياجات الشخص اليومية من الصوديوم. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن لا يستهلك البالغون أكثر من جرام ونصف من الصوديوم يوميًا، بينما يحتوي مرق الدجاج على 747 ملليجرامًا من الصوديوم، ولحم البقر 893 ملليجرامًا، والأسماك 776، ومرق الخضار 940 ملليجرامًا.
هناك العديد من الأساطير حول المرق والحساء. لقد جمعناها جميعًا وطلبنا من الأطباء توضيح ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا.
الأسطورة 1
يقول أطباء الجهاز الهضمي وأطباء الأطفال أن الدورات الأولى تخفف عصير المعدة وتقلل من تركيز الإنزيمات الهاضمة، أي أنها تضعف امتصاص الطعام.
الواقع:
تم تصميم عمل المعدة بحيث يتركها السائل على الفور، ويبقى الطعام الصلب أحيانًا لعدة ساعات، "مطحونًا" إلى عصيدة سائلة (كيموس) بحجم جزيئات يتراوح حجمها بين 1-1.2 مم - ولا تمر الجزيئات الأكبر حجمًا أكثر في الاثني عشر. وكل هذا الوقت، يتم تخصيص عصير المعدة بالحمض ونوع واحد فقط من الإنزيمات - البروتياز، الذي يكسر البروتينات فقط، وجزئيا فقط. لا يتم هضم الدهون ولا الكربوهيدرات في المعدة.
يحدث الهضم الرئيسي بعد المعدة - في الاثني عشر، حيث تدخل إنزيمات البنكرياس، ثم في الأمعاء الدقيقة. ولا ينخفض تركيز الإنزيمات بسبب الحساء. يتم الهضم فقط في وسط سائل، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، فإن الأمعاء الدقيقة "تمتصه"، وإذا كان كثيرا، تضخه. لذا فإن الدورة الأولى السائلة تجعل عملية الهضم أسهل.
الأسطورة 2
تمتص الأمعاء مرق اللحم بسرعة، وليس لدى الكبد الوقت الكافي للتعامل مع مثل هذه الكمية من "السائل" - ونتيجة لذلك، فإن مقتطفات من اللحوم على شكل سموم غير مهضومة تتجاوز الكبد وتبدأ "رحلة" في جميع أنحاء الجسم. الجسم، مما يسبب ضرراً للأعضاء الداخلية.
الواقع:
تحتوي الحصة الكاملة من الأولى على حوالي 300 مل من الماء - وهذا لا يمثل عبئًا على الكبد. مقتطفات أيضا. أولاً، فهي موجودة بشكل طبيعي في اللحوم والدواجن والأسماك والفطر وغيرها من الأطعمة التي تعتمد عليها في وجبتك الأولى. وهذا يعني أنك إذا قمت بإعداد طبق ثانٍ منها، فسوف تستخدمها بنفس الطريقة تمامًا.
ثانيا، المستخلصات هي مركبات بيولوجية طبيعية لا تشكل عبئا كبيرا على الكبد. من بينها هناك العديد من المواد المفيدة، وبعضها متوفر في شكل مكملات غذائية. لا توجد مواد مفيدة جدًا تتشكل في الجسم وتفرز عن طريق الكلى. وإذا تعرضت الكلى لأضرار بالغة، يمكن أن تتراكم السموم.
الأسطورة 3
المعالجة الحرارية والدمامل العديدة التي تتعرض لها مكونات الحساء تقلل من كمية العناصر الغذائية.
الواقع:
تعد عملية الطهي من أكثر طرق الطهي المفيدة واللطيفة. تكون درجة الحرارة أقل بكثير مما هي عليه عند الخبز، وأكثر من ذلك عند الطهي على الشواية أو الفحم.
عند طهيها، يتم إطلاق العديد من المعادن في المرق. وفي حالة الدورات الأولى، فإنها لا تضيع، بل تستهلك. ولكن عندما تقوم بطهي البطاطس أو المعكرونة أو الخضار، فإن الكثير من المواد الصحية تخرج مع الماء. على سبيل المثال، فيما يتعلق بالبطاطا المسلوقة، يمكننا الحديث عن فقدان كمية كبيرة من البوتاسيوم المفيد.
مرق لنزلات البرد
ولعلكم تتذكرون وصفة مرق الدجاج، التي أطلق عليها الكاتبان بيوتر ويل وألكسندر جينيس اسم "البنسلين اليهودي". في كتابهم الشهير "المطبخ الروسي في المنفى"، يكتبون: "المرق لا يخلو من بعض الرصانة وحتى التجارة اليهودية: بعد طهيه، تحصل على الأول والثاني في وقت واحد". في الواقع فكرة عظيمة: للدورة الأولى - مرق، والثانية - الدجاج. لكن قلة من الناس يعرفون أن الفلاحين الروس فعلوا نفس الشيء تمامًا مع حساء الملفوف أو البرش. في البداية تناولنا قاعدة سائلة مع الخضار، ثم تناولنا اللحوم كطبق ثانٍ. هذه تقنية جيدة للتصحيح و التغذية المتوازنة، وهو مناسب للكثير من الحميات الغذائية.أخصائي الغدد الصماء والتغذية، مؤسس برنامج التغذية للمؤلف فاديم كريلوف:
كثيرًا ما يُسأل: هل يعتبر السائل الموجود في الدورات الأولى مشروبًا؟ هل تساويها مع الشاي والقهوة والماء العادي وتدرجها في 2-3 لترات من الماء التي ينصح معظم الأشخاص الأصحاء بشربها؟ الجواب واضح - قم بتشغيله. هذه أطباق سائلة أساسها الماء. ولا تشمل هذه الكميات فقط ما يسمى بالمياه المخفية، والتي توجد في جميع المنتجات تقريبًا. يوجد الكثير منه في مكان ما، على سبيل المثال، في الخضار والفواكه، وفي مكان أقل، كما هو الحال في اللحوم أو الدواجن. لكنها موجودة في كل مكان تقريبًا.
أخصائي أمراض الجهاز الهضمي، متخصص في أمراض الكبد، دكتوراه في العلوم الطبية، أستاذ في جامعة موسكو الطبية الحكومية الأولى. آي إم سيشينوفا أليكسي بوفيروف:
الدورات الأولى لها ما يسمى بتأثير العصير. وهذا يعني أنها تساهم في إنتاج العصائر الهضمية - عصير المعدة والبنكرياس والاثني عشر وكذلك الصفراء. أولا، هذا إعداد جيدلهضم البروتينات والدهون التي ستأتي مع الطعام لاحقاً. لا أستطيع أن أقول إن الدورات الأولى ضارة بشكل عام والكبد بشكل خاص. بالطبع، على سبيل المثال، إذا كان حساء الملفوف دهنيًا جدًا أو مملحًا بشكل مفرط، أو تمت إضافة الكثير من القشدة الحامضة إليه، فهذا ليس صحيًا. ولكن على هذا النحو، فإن الدورات الأولى ليست ضارة، ولكنها مفيدة في كثير من النواحي. على سبيل المثال، يقال في كثير من الأحيان أن الخضروات المضافة إليها منخفضة في العناصر الغذائية. وبطبيعة الحال، يتم تدمير بعض الفيتامينات أثناء الطهي، ولكن ليس كلها، إلى جانبها، تبقى مواد مفيدة أخرى - الألياف ومضادات الأكسدة. ولذلك فإن الخضروات والأعشاب والبهارات والأعشاب المستخدمة في الطبخ تعتبر صحية.
ثانيًا، البروتينات الكاملة من اللحوم والدواجن والأسماك مفيدة - اعتمادًا على ما تضيفه إلى الطبق الأول.
ثالثا، الأول هو مصدر السائل. وهذا أمر جيد للأشخاص الأصحاء. هو بطلان السوائل الزائدة فقط في حالة ارتفاع ضغط الدم أو القلب أو الفشل الكلويمع فشل الكبد مع الاستسقاء (تراكم السوائل في تجويف البطن) والوذمة.
شوربة لإنقاص الوزن
هل الحساء والنظام الغذائي متوافقان؟ كثيرا ما يقال أن لا. في الواقع، الحساء مفيد جدًا التغذية الغذائية. وهذا هو السبب:
1. يمكنك وضع اللحوم الخالية من الدهون فيها.
2. هناك سر لجعل الحساء خاليًا من الدهون: ضع الطبق في الثلاجة ثم قم بإزالة الدهون المجمدة من السطح.
3. يمكنك تحضير شوربة الكرنب أو شوربة الخضار بدون لحم أو دواجن، دون إضافة الحبوب أو الدقيق أو الشعرية أو الشعيرية. سيكون منخفض السعرات الحرارية طبق دسم. يعتمد النظام الغذائي الشهير لمدام جيستان على حساء مماثل.
حساء مدام جيستان
خذ 6 حبات بصل متوسطة الحجم، والعديد من الطماطم، ورأس ملفوف، و2 الفلفل الحلوحفنة من الكرفس ومكعب مرق الخضار (يمكنك استخدام أي مرق قليل الدسم تحضره بنفسك). نقطع كل شيء إلى قطع صغيرة ومتوسطة، ونضيف الماء، ونضيف القليل من الملح والفلفل (يمكنك استخدام الكاري)، ونغليها لمدة 10 دقائق على نار عالية ثم نتركها على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية. يمكنك تناول هذا الحساء وقتما تشاء وبقدر ما تريد: إذا شعرت بالجوع، تناول الحساء وافقد الوزن.بالنسبة لمعظم الروس، كلمتي "حساء" و"غداء" مترادفتان. منذ الطفولة المبكرة، في الأسرة، روضة أطفالتعلمنا في المدرسة أننا لا نستطيع العيش بدون الحساء. "إذا لم تأكل الحساء، فسوف تفسد معدتك - ثم ستندم على عدم الاستماع إلي!" - كانت أمي تقول عندما كنت صغيراً رفضت الواجب أولاً.
© إيداع الصور
ومؤخراً سمعت عبارة: "طفلهم لم يأكل بشكل صحيح، ولم يحصل على طعام "ساخن"، وبالتالي تم تشخيص إصابته بالتهاب المعدة". ربما هناك بالفعل بعض المكونات التي لا يمكن الاستغناء عنها في الحساء؟
© إيداع الصور
سيكون المهتمون بالتغذية السليمة مهتمين بمعرفة رأي الأطباء وأخصائيي التغذية في عبادة الحساء. الأسطورة السوفيتية أم الخيار الوحيد الممكن للأكل الصحي؟ الجواب في مقالتنا.
فوائد ومضار الحساء
الحساء في حد ذاته ليس أكثر ضررا أو صحة من الأطعمة الصحية الأخرى، وهو ما تؤكده تجربة الشعوب التي لا يمنعها غياب الأطباق الأولى في القائمة من تناول طعام صحي ولا تعاني من أمراض الجهاز الهضمي.
© إيداع الصور
ومع ذلك، فإن ما هو جيد في الصين أو الولايات المتحدة أو أستراليا ليس مناسبًا دائمًا للظروف الروسية. يعد الحساء طعامًا ممتازًا في موسم البرد، فهو يدفئك ويستعيد مستويات الطاقة لديك بسرعة. هناك أسباب أخرى تجعله يستحق أن يكون على طاولتنا.
ولكن ليس كل شيء ورديا جدا. يبدو أن فوائد الاستهلاك المستمر للحساء مشكوك فيها للأطباء، ويضطرون إلى فضح العديد من الأساطير المرتبطة بها.
أنت وحدك من يستطيع أن يقرر بنفسك ما إذا كنت ستتناول الحساء على الغداء أم لا. ولكن هناك شيء واحد مؤكد: فكرة أن عليك أن تأكله كل يوم هي أسطورة سوفيتية قديمة.
واليوم، لا يحث الخبراء الروس على استبعاد الحساء تمامًا من قوائم طعامهم، لكنهم يوصون بأن يكونوا أكثر حذرًا عند اختيار الوصفات. من الأفضل أن تفضل حساء الخضار الغذائي، وتجنب مرق اللحوم والشوربات القوية والغنية بالدهون والتي تعتمد عليها.
جارتنا بابا زينة قد تجاوزت عمرها بالفعل... سر الحيوية يكمن في الحساء الذي كانت تحضره منذ 17 عامًا! جميع المكونات الموجودة في حساء التخلص من السموم صحية للغاية، ومجموعة من توابل الأيورفيدا ستمنحها طعمًا لا يُنسى. افتتاحية "بسيطة جدًا!"سيخبرك بكيفية طهي هذه المعجزة الطهوية.
هل زوجك وأطفالك غير مبالين بالدورات الأولى؟ لإغرائهم إلى جانبكم، جهزوا طريقنا وصفة سهلة، "حساء شاريكوف" غذائي تقريبًا.
مشاهدات المشاركة: 2
