يعد الملفوف المخلل لفصل الشتاء، بغض النظر عن كيفية تحضيره، مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية والفيتامينات طوال الوقت شتاء بارد. على الرغم من أنهم، كما تفهمون، يأكلونه في أوقات أخرى، ليس فقط في فصل الشتاء. من يستطيع، بعد أن قام بإعداد مخلل الملفوف (الاسم الثاني)، أن يقاوم ترك بعض منه خلال الأيام القليلة القادمة. وصفات لهذا لذيذ و طبق صحيكثيرًا، لكننا اليوم مهتمون بالطريقة السريعة والساخنة.

الوصفة رقم 1: الأبسط والأسرع

تحب العديد من ربات البيوت وصفة التخليل السريع الموضحة أدناه. لا يتطلب الأمر أي عمل خاص أو الكثير من الوقت على الإطلاق. والنتيجة هي نفس الطبق الممتاز. هذا هو السبب في أن التخليل السريع للملفوف الساخن هو وسيلة شائعة. لذلك دعونا نبدأ. يقطع بشوكة صغيرة ويقطع الثوم ويبشر الجزر. أضف خل المائدة وثلاث أو أربع ملاعق كبيرة واخلط كل شيء بأفضل شكل ممكن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت (البذور).

يتم اختيار جميع النسب حسب ذوقك الخاص، ولهذا السبب لم يتم إدراجها هنا. وصفات أخرى سوف يكون لهم. تحضير المحلول الملحي: يُغلى 130 مل من الماء بنفس الكمية زيت عباد الشمسأضيفي أيضًا ملعقة من السكر المحبب والملح إلى الملفوف واخلطيه جيدًا. تأكد من تجربته وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. اتركيه لمدة ساعة، ثم ضعيه في الثلاجة. ساعتين أخريين ويكتمل تخليل الملفوف الساخن السريع. يمكنك أن تأكل.

الوصفة رقم 2: ملفوف بروفنسال

سيكون الملفوف المصنوع وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا للأكل خلال ساعات قليلة. نخبرك بطريقة ساخنة أخرى لتخليل الملفوف. خذ كيلوغرامين من الملفوف، وقطعه، وابشر جزرتين أو ثلاث جزر، وقطع ثلاث تفاحات إلى شرائح كبيرة، وأضف 150 جرامًا من التوت البري وقم بإعداد المحلول الملحي. للأخير سنحتاج: ماء - لتر واحد، كوب زيت، زيتون أو عباد الشمس، ملح - ملعقتان كبيرتان، ¾ كوب خل المائدة، 250 جرام سكر، رأس واحد من الثوم.

ضع الملفوف والجزر في طبقات في مقلاة المينا، ثم التوت البري والتفاح، والملفوف مرة أخرى وهكذا، كرر الطبقات. الجزء العلوي هو الملفوف. بعد غليان الماء مع المكونات المحضرة، نحضر المحلول الملحي ونسكبه في المقلاة، ونضغط فوقه. بعد عدة ساعات، بحد أقصى يوم واحد، "بروفنسال" جاهز.

الوصفة رقم 3: تقليدية

المكونات ل وصفة تقليديةالمخللات: كيلوغرام واحد من الكرنب الأبيض، جزر متوسط ​​الحجم، خل (9%) - 250 مل، زيت نباتي - نفس الكمية، سكر محبب - تسع ملاعق كبيرة، ملح خشن - أربع ملاعق كبيرة، فلفل أسود - عشر حبات بازلاء، ورق الغار - عشر قطع ماء - 500 مل. طريقة ساخنةتخليل الملفوف بهذه الطريقة بسيط للغاية. نحن نجهز حوضًا كبيرًا.

نقوم بتنظيف الجزر وبشره على مبشرة ناعمة ونقطع الملفوف المغسول إلى قطع كبيرة. تُمزج الخضار في وعاء، وتُرش بأوراق الغار والفلفل. تحضير محلول ملحي قياسي مع السكر والملح، وسكبه في وعاء. يقلب ويغطى بغطاء أو طبق كبير ويترك لينقع لمدة يوم. يمكنك تركها في الغرفة. وبعد يوم نضعها في مرطبانات مغسولة ونغلقها ونضعها في الثلاجة. للحصول على طعم أكثر ثراء، اتركه في الحوض لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

الوصفة رقم 4: الملفوف مع البنجر

تحضير المكونات لعشر حصص: رأس ملفوف متماسك، حبة أو اثنتين من البنجر المسلوق، رأس واحد من الثوم، أربع قطع من ورق الغار، البهارات، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، قطعتين من القرنفل، ملعقتين كبيرتين من الملح (ملاعق كبيرة) ) 250 جرام سكر نفس الكمية 9% خل. يتم تخليل الملفوف الساخن السريع مع البنجر بهذه الطريقة دون تقطيع. قطع نصف شوكة من الملفوف إلى عدة أجزاء، وتفكيكها إلى قطع ووضعها في وعاء بهذا الشكل. طهي البنجر لمدة نصف ساعة تقريبا. ننتظر حتى يبرد ونقطعه إلى مربعات ونضعه في طبقات مع الملفوف في برطمان وبينهما الثوم وورق الغار ونضغطه ونصنع محلول ملحي.

يُغلى لتران من الماء النظيف في قدر ويُضاف الملح ويُضاف القرنفل والسكر وحبوب الفلفل الأسود. يغلي لمدة خمس دقائق، إضافة الخل. قم بطهي المحلول الملحي قليلاً، ولكن بدون غليان، املأ البرطمانات. ننتظر حتى يبرد ونضعه في الثلاجة. وبعد 24 ساعة يمكن تناول الطبق.

الوصفة رقم 5: الملفوف بالثوم

منتجات لستة حصص: كيلوغرام واحد من الملفوف، جزرتان أو ثلاث، خمس فصوص من الثوم. للحشوة: سكر - 120 جرام، ملح خشن، نصف لتر ماء، بهارات وفلفل أسود - أربع قطع لكل منهما، 130 مل زيت نباتي وعشر ملاعق كبيرة خل 9٪. وأخيرًا سنخبرك بكيفية مخلل الملفوف بسرعة بالطريقة الساخنة مع الثوم. نقطع الملفوف إلى شرائح طويلة ورفيعة دائمًا.

قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. مرري الثوم المقشر من خلال مكبس واخلطي جميع الخضار في وعاء. قم بطهي الشراب بشكل قياسي ثم اسكبه في الملفوف. قم بتغطية الحاوية بلوحة كبيرة في الأعلى ووضع وعاء من الماء أو أي وزن آخر. اتركها لمدة أربع إلى خمس ساعات. درجة حرارة الغرفة. ننقل مخلل الملفوف الجاهز إلى مرطبانات ونغلقها بأغطية من النايلون ونضعها في الثلاجة. شهية طيبة!

من فضلك قل لي من لا يحب مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل؟ ربما سيكون من الصعب العثور على مثل هذا الشخص! ربما، من بين جميع الاستعدادات التي نحاول تحضيرها، هذه هي بعض من أكثر الاستعدادات المحبوبة والشعبية!

ما زال الوقت مبكرًا لتخمير الملفوف. ليس الجو باردًا جدًا لتخزينه بعد. إلا إذا قمت بتخميره وتخزينه في الثلاجة... ولكن حان الوقت الآن لتحضير الملفوف المخلل. لقد اكتسب الملفوف بالفعل القوة وجميع الفيتامينات المطلوبة، وبالتالي سيصبح لذيذًا ومقرمشًا ومفيدًا.

يمكنك مخلل الملفوف وتحضيره لفصل الشتاء عن طريق شد الأغطية. لكن اليوم سنقوم بتحضير ملفوف أبيض مخلل سريع التحضير، والذي لا يحتاج إلى لفه في مرطبانات. كقاعدة عامة، يمكن تناول الوجبة الخفيفة المحضرة في اليوم التالي. ويتم تخزينه بشكل مثالي في الثلاجة لمدة شهر كامل، دون أن يفقد أيًا من مذاقه.

هذه المقبلات مريحة جدًا للتحضير مسبقًا، قبل أي عطلة. هي دائما موضع ترحيب على طاولة العطلات في أي مناسبة. سواء كان عيد ميلاد أو السنة الجديدة!

لقد قمت بتجميع العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام للملفوف المخلل. ولقد قمت بالفعل بمشاركة واحدة منهم معك. هذا طبق لذيذ جدًا، يتم إعداده باستخدام البنجر والجزر. واليوم سأشارككم بعض الوصفات اللذيذة التي أعتقد أنها ستنال إعجابكم. سيكون تماما وصفات بسيطةوالوصفات أكثر تعقيدًا بعض الشيء. ويمكن للجميع اختيار الوصفة التي تناسبهم.

هذه الوصفة البسيطة للغاية تجعل من المغري طهي هذا الملفوف كثيرًا. سريعة التحضير وسريعة ولذيذة في الأكل.

سنحتاج إلى:

• ملفوف - 1 شوكة لكل 2 كجم
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• البهارات - 4-5 قطع
• حبوب الفلفل - 10 قطع
• فصوص - 5 قطع.
• ورق الغار - 3 قطع
• خل 9% - 100 مل (أو خل التفاح 6% - 150 مل، أو نصف ملعقة صغيرة من الجوهر)

تحضير:

1. قطّعي الملفوف إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام مبشرات أو سكاكين أو محضرة طعام خاصة لهذا الغرض. أو فقط قم بقصها بسكين عادي. ولكن عليك أن تقطعها إلى أقصى حد ممكن.

لجعل الملفوف المخلل مقرمشًا، استخدمي شوكة ضيقة وقوية لطهيه.

2. قشر الجزر وابشره الجزر الكورية.

3. اخلطي الكرنب والجزر سعة كبيرةفمن الجيد استخدام الحوض لهذه الأغراض. لا حاجة لسحق.

4. قطعي الثوم إلى شرائح رفيعة.

5. تحضير التتبيلة. غلي الماء، وأضيفي جميع المكونات باستثناء الخل. يُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. أطفئ النار.

6. أضيفي الخل والثوم.

7. أخرجي ورقة الغار. وعلى الفور، وهو ساخن، اسكبه في الملفوف والجزر. مزيج بعناية. واسمحوا الوقوف حتى تبرد تماما. حرك المحتويات بشكل دوري.

8. انقله إلى وعاء سعة ثلاثة لترات مع التتبيلة. ليست هناك حاجة لتقديم تقرير إلى الأعلى. ضعها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي يمكنك أن تأكل الملفوف.

9. ولكن سيكون ألذ في اليوم 2-3.

عند التقديم، يمكن رش الملفوف النهائي بزيت الزيتون أو غيره. يمكنك تقديمه كمقبلات أو سلطة بإضافة البصل المفروم أو الأعشاب الطازجة. يمكنك صنع صلصة الخل منه، فهي لذيذة جدًا وعطرية.

الملفوف نفسه له طعم حلو وحامض ومالح، وله قرمشة لطيفة، وقد اتضح أنه لذيذ جدًا! وعلى الرغم من أن الملفوف المخلل يمكن أن يكون الآن على مدار السنةيمكنك شرائه من المتجر، لكنه لن يكون لذيذًا مثل ما تصنعه بنفسك.

وكما ترون، فإن إعداده ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، وسوف يستغرق حوالي نصف ساعة.

ملفوف مخلل فوري مع فلفل حلو

يمكن اعتبار الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة ناضجًا مبكرًا. تتطور نكهته بسرعة كبيرة ويمكن تناوله في اليوم التالي.

سنحتاج إلى:

• ملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
• جزر - 2 قطعة (متوسطة)
• الفلفل الحلو- قطعة واحدة (متوسطة)
• خيار - 1 قطعة (متوسطة)

• الماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل 70% - 1 ملعقة حلوى، أو 1 ملعقة كبيرة. الملعقة ليست ممتلئة

تحضير:

1. قم بتقطيع الملفوف باستخدام محضرة الطعام أو المبشرة أو السكين.

2. ابشري الجزر والخيار باستخدام مبشرة الجزر الكورية. حاول أن تبقي القشة طويلة وأنيقة. بهذه الطريقة ستبدو السلطة جميلة جدًا.

3. يُقشر الفليفلة الحلوة ويُقطع إلى شرائح رفيعة وطويلة.

4. تُخلط جميع المكونات في وعاء كبير، ومن الجيد استخدام حوض أو مقلاة كبيرة لهذه الأغراض.

مزج أفضل بيديكحتى لا تتجعد الخضار ولا يتسرب العصير. لا حاجة لسحقهم!

5. ضعي الخضار في برطمان نظيف سعة ثلاثة لترات مبشورًا بالماء المغلي في طبقة كثيفة إلى حد ما. قم بضغطها برفق بيدك أو بالملعقة. ليست هناك حاجة لتكديس الجرار على طول الطريق حتى الحافة. اترك مساحة للتتبيلة.

6. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، غلي الماء. أضف الملح والسكر. عندما تذوب، أطفئ الغاز وأضف الخل. مزج.

7. نسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار. دعها تبرد.

8. ضعيها في الثلاجة. قم بتخزينه هناك.

الملفوف جاهز في اليوم التالي. إنه لذيذ ومقرمش. ويمكن أيضًا تقديمه مع البصل المفروم وقليل من الزيت.

ملفوف متبل بالبنجر - ملفوف جوريان

وفقًا لهذه الوصفة، يصبح الملفوف لذيذًا ومقرمشًا وحارًا إلى حد ما وجميلًا جدًا. جيد لأي طاولة احتفالية ولعشاء عادي مع البطاطس المسلوقة أو أي طبق آخر. يخزن بشكل جيد للغاية ويبقى لفترة طويلة في الثلاجة. العيب الوحيد هو أنه يتم تناوله بسرعة كبيرة! ولكن هناك ميزة أخرى لم أذكرها أعلاه، وهي أنها سريعة وسهلة التحضير!

سنحتاج إلى:

• ملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
• الجزر - 1 قطعة (متوسطة)
• البنجر - 1 قطعة (كبير)
• الثوم - 7-8 فصوص
• فليفلة حمراء - 1 قطعة (أو 1 ملعقة كبيرة أحمر مطحون)

• الماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 كوب
• خل التفاح - 1 كوب
• حبوب الفلفل - 6-8 قطع
• ورق الغار - 3-4 قطع
• زيت نباتي -0.5 كوب

تحضير:

1. نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة إلى حدٍ ما. يمكنك أولاً قطع الشوكات إلى 4 أجزاء مع الساق مباشرةً. ثم قطع كل جزء إلى 4 أجزاء أخرى.

لجعل الملفوف مقرمشًا، اختاري شوكة ضيقة وكثيفة. في هذه الحالة، سوف ينقع السطح جيدًا بالتتبيلة ولن "يتفكك" الأوراق.

2. قطع البنجر والجزر إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 5 سم. إذا كان البنجر كبيرًا، فيمكن أيضًا تقطيع كل جولة إلى نصفين.

3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة وطويلة.

4. أزيلي البذور من الفلفل الحار وقطعيه إلى شرائح طويلة. عند العمل مع الفلفل فمن الأفضل استخدام القفازات.

5. نحضر صينية ذات حجم مناسب. ضع جميع المكونات المحضرة فيه في طبقات واحدة تلو الأخرى، وكرر الطبقات عدة مرات.

6. تحضير التتبيلة. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار. يغلي لمدة 5 - 7 دقائق، وإزالة ورقة الغار.

7. أضيفي الخل والزيت.

8. اسكبي محتويات المقلاة بالتتبيلة المغلية المجهزة.

9. غطيها بلوحة مسطحة، نضغط عليها برفق لأسفل بحيث يكون المحلول الملحي في الأعلى ويتم إخفاء محتويات المقلاة بالكامل تحتها.

10. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.

11. يقدم كوجبة خفيفة.

هذه الوجبة الخفيفة ملونة ومشرقة للغاية ويمكن تزيينها لأي شخص طاولة احتفالية. يمكنك تحضيره مسبقًا، لأنه يتم تخزينه جيدًا. غالبًا ما نقوم بإعداد هذه الوجبة الخفيفة للعام الجديد! وهي تأتي دائمًا إلى المكان الصحيح في هذا اليوم!

نظرًا لأن الوجبة الخفيفة حارة، فإن الرجال يحبونها كثيرًا. يمكنك جعله أكثر توابلًا عن طريق إضافة فلفل أحمر إضافي أو فلفل أحمر مطحون.

مخلل ملفوف حار مع زنجبيل

ربما تكون الخصائص المفيدة المقترنة بصفاتها الفريدة معروفة للجميع. هل جربت تحضير الملفوف المخلل بالزنجبيل؟ لا؟ لقد خسرت الكثير! اصنعها مرة واحدة ثم ستعطي الوصفة للجميع!

سنحتاج إلى:

• ملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 1 قطعة
• الزنجبيل – 70 غرام
• الثوم - 4-5 فصوص

للتتبيلة:

• ماء - 1.5 لتر
• ملح -3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 3 قطع
• خل التفاح - 150 مل

تحضير:

1. قطّعي الملفوف إلى شرائح رفيعة. ابشري الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح رفيعة طويلة.

2. قطعي الثوم إلى شرائح رفيعة وطويلة.

3. قشر الزنجبيل وقطعه إلى دوائر رفيعة جدًا وشفافة.

4. ضع كل شيء في قدر بالحجم المناسب واخلطه بلطف. لا حاجة لسحق.

5. تحضير التتبيلة. غلي الماء، وأضيفي جميع المكونات باستثناء الخل. يغلي لمدة 5-7 دقائق، وإزالة ورقة الغار وإضافة الخل.

6. نسكب التتبيلة المغلية فوق محتويات المقلاة. اضغط لأسفل بقوة باستخدام لوحة مسطحة، والتي نستخدمها كضغط. يجب أن يغطي المحلول الملحي جميع الخضروات بالكامل.

7. نغطيها بغطاء ونتركها حتى تبرد تماماً. ثم ضعه في الثلاجة. بعد 24 ساعة، وجبة خفيفة لذيذة وجميلة جاهزة!

8. يمكنك تخزين هذا الملفوف في الثلاجة لمدة شهر. حسنًا، إذا كان لا بد من ذلك، بالطبع!

هذه المقبلات، مثل سابقاتها، سوف تنال إعجاب الجميع دون استثناء. وسوف يمنحه الزنجبيل طعمًا جديدًا فريدًا تمامًا. أنت تعرف كم هو لذيذ الزنجبيل المخلل. وهنا يتم دمجه أيضًا مع الملفوف. الوصفة جيدة لعق الأصابع!

مخلل الملفوف مع الجزر والثوم - kryzhavka الأوكرانية

منذ وقت طويل، شاركني جارنا هذه الوصفة. أعجبني الطعم والاسم الأصلي. بعد مرور بعض الوقت، مع ظهور الإنترنت في حياتي، تعلمت أن هذا الاسم المثير للاهتمام - "kryzhavka" يأتي من كلمة "kryzh"، أي الصليب. واتضح أن كل شيء بسيط للغاية، لأننا نقطع الملفوف إلى 4 قطع عندما نريد تتبيله وفقًا لهذه الوصفة.

سنحتاج إلى:

• ملفوف - (شوك صغيرة، ما يزيد قليلا عن كيلوغرام)
• جزر - 2 قطعة (متوسطة)
• فلفل حلو - 1 قطعة (اختياري)
• الثوم - 4-5 قطع
• كمون - 0.5 ملعقة صغيرة

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خل التفاح 6% - 150 مل (أو 9% - 100 مل، أو أقل من ملعقة صغيرة من الجوهر)
• البهارات - 4 قطع
• حبوب الفلفل - 5-6 قطع
• زيت نباتي - 0.5 كوب

تحضير:

1. نقطع الملفوف إلى 4 أجزاء، مع ترك الساق.

2. قم بغلي الماء في قدر كبيرة. يُضاف الملفوف المفروم ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

3. أزيلي أجزاء الملفوف باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها فيها الماء الباردحتى يبردوا في أسرع وقت ممكن. بمجرد أن يصبح الماء دافئا، سوف تحتاج إلى تغييره إلى البارد مرة أخرى. وهكذا حتى يبرد الملفوف تمامًا.

4. قم بتقطيع الثوم جيدًا قدر الإمكان، يمكنك استخدام عصارة الثوم.

5. ابشر الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. إذا أضفت الفلفل الحلو، قطعه إلى شرائح رقيقة.

6. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، غلي الماء، إضافة السكر والملح والفلفل إليه. تغلي لمدة 5-7 دقائق. أضف الخل والزيت والجزر. أطفئ النار على الفور.

7. ضعي الملفوف في مقلاة مناسبة ورشيه بالكمون والثوم. ونسكب ماء مالح مع الجزر.

8. غطيها بطبق بحيث يغطي التتبيلة الملفوف بالكامل وتغطيته بغطاء.

9. يترك حتى يبرد تماماً. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم. نقوم بتخزينه هناك.

10. عند التقديم، قطعي الملفوف إلى قطع أصغر، واسكبي فوقها ماء مالح مع الجزر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صب الزيت ورشها بالأعشاب الطازجة، الثوم الطازجأو البصل.

مخلل الملفوف مع الخضار والتفاح - وصفة لذيذة جدا

سنحتاج إلى:

• ملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
• جزر - 3-4 قطع (متوسطة)
• فلفل حلو - 3-4 قطع
• التفاح الحلو والحامض - 3-4 قطع.
• الثوم - 1 رأس
• فلفل حار - 1 جراب

للتتبيلة:

• الماء -2 لتر
• ملح -4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 كوب
• خل التفاح 6% - 3/4 كوب
• حبوب الفلفل - 15 قطعة
• البهارات -5-6 قطع
• فصوص -5-6 قطع
• ورق الغار - 3-4 قطع

تحضير:

1. قم أولاً بتقطيع الملفوف إلى 4 أجزاء، ثم قطع كل جزء مرة أخرى إلى نصفين، إما بالطول أو بالعرض، حسب ما تفضله. ليس من الضروري إزالة الساق، وبهذه الطريقة ستلتصق الأوراق بشكل أفضل.

2. قشري الفليفلة الحلوة وقطعيها أيضًا إلى 8 قطع ذات ريش طويل. فلفل حار - إلى نصفين. من الأفضل إزالة البذور (استخدم القفازات عند القيام بذلك).

3. نقطع الجزر إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.

4. قطعي الثوم إلى شرائح رفيعة وطويلة.

5. قطعي التفاحة إلى 4-6 أجزاء حسب حجمها، ولكن قبل وضعها في الوعاء مباشرة حتى لا تصبح داكنة.

6. يمكنك تتبيل الملفوف بالخضار والتفاح إما في قدر كبيرة أو في مرطبانات. أنا أتبل في قدر. لذلك أضع الملفوف فيه أولاً ورشي القليل من الثوم. ثم الجزر والفلفل والفلفل الحار والثوم مرة أخرى. وسوف يذهب التفاح أخيرًا.

6. تحضير التتبيلة. غلي الماء. في الماء الساخنضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل.

7. اغلي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق ثم أضيفي الخل. انتظر حتى يغلي مرة أخرى وأطفئ الغاز.

8. يمكنك قطع التفاح مباشرة مع البذور. وعلى الفور نسكب فوقها ماء مالح مغلي. إزالة ورقة الغار.

9. غطيها بصحن مسطح كبير بحجم مناسب. حتى لا تطفو الخضار والتفاح. يغطى بغطاء ويترك حتى يبرد تماما.

10. ثم ضعيه في الثلاجة. بعد 2-3 أيام، الملفوف المخلل اللذيذ مع الخضار والتفاح جاهز.

الملفوف تبين لذيذ ومقرمش. جميع الخضروات وبالطبع التفاح هي أيضًا لذيذة جدًا.

ملفوف مخلل على الطريقة الجورجية

أقترح أيضًا مشاهدة وصفة الفيديو. لن أصفها، لأنها تشبه إلى حد كبير الوصفة التي سبق ذكرها أعلاه. لا يوجد سوى إضافات صغيرة إلى الوصفة، ولكن يتم تحضير كل شيء تقريبًا بنفس الطريقة.

هنا، معجب كم هو جميل!

مميزات تحضير مخلل الملفوف اللذيذ

• يمكنك مخلل الملفوف الأبيض ليس فقط. تقريبا جميع الأصناف مناسبة لهذا الغرض. إنهم ينقعون كلاً من الملفوف الأحمر وملفوف بكين (تشيم تشيم الكوري أو تشامشا) والملفوف الملون.
• للتتبيل يجب عليك اختيار شوكات ضيقة وكثيفة. من رؤوس الملفوف هذه ، تكون الوجبة الخفيفة دائمًا مقرمشة ولذيذة.
• يمكنك تقطيع الشوك إلى شرائح، أو قطع كبيرة أو صغيرة، أو حتى إلى أرباع
• يمكنك تتبيل الملفوف فقط، أو يمكنك مخلله مع خضروات أخرى، مثل الجزر أو الفلفل الحلو أو البنجر أو التفاح أو البرقوق أو التوت البري أو التوت البري.

• يُضاف الثوم دائمًا تقريبًا، ويُضاف البصل بشكل أقل. إذا قمت بإضافة البصل، فإن الملفوف سيكون له طعم "البصل".
• يتم استخدام مجموعة متنوعة من الفلفل والكزبرة والكمون وإكليل الجبل وأوراق الغار والقرنفل كتوابل
• في بعض الأحيان، بدلاً من خليط البهارات، تضاف البهارات الجاهزة لتحضير الجزر الكوري، وفي إحدى الوصفات استخدمنا حتى الزنجبيل
• يُنصح بإزالة ورق الغار بعد غلي التتبيلة حتى لا تفرز المرارة. على الرغم من أن شخصًا ما لا ينظف. لكن عندما كنت أدرس، علموني كيفية التنظيف.
• يمكنك استخدام التفاح والعنب وخل المائدة 9٪ والجوهر. يمكنك استبدال كل هذا بعصير الليمون أو حتى الكيوي.

وكل هذا التنوع سيساعدك على الطهي بشكل مثالي. خيارات مختلفةملفوف مخلل. قم بتغيير البهارات قليلاً وسيصبح الطعم جديدًا تمامًا. أضف خضروات معينة وستكتسب المقبلات لونًا جديدًا ونكهات طعم جديدة. ومن خلال التلاعب بالفلفل نحصل على مقبلات حارة وليست حارة جدًا وليست حارة على الإطلاق.

أحب حقًا "اللعب" بكل هذه الألوان من هذه اللوحة الغنية. لأنه بفضل هذا، في كل مرة تشعر وكأنك فنان، ويمكنك رسم أي صورة "لذيذة" تسمى "الملفوف المخلل". وعلى الرغم من أن الاسم ليس شعريا تماما، إلا أنه لا يزال الطهي للغاية!

شهية طيبة!

أفضل الوصفات لتحضير سريع للمتبل و مخلل الملفوفباستخدام المحلول الملحي الساخن.

كل ربة منزل ذات خبرة لديها دائمًا مجموعة متنوعة من الأشياء المختلفة وصفات لذيذةتخليل الملفوف. يبدو أن لا شيء يمكن أن يفاجئها بعد الآن. هل حاولت تخليل الملفوف بالطريقة الساخنة؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فهذا المقال لك. للمبتدئين وربات البيوت ذوي الخبرة، نقدم لك بعض الوصفات اللذيذة لتخليل الملفوف بأسرع طريقة.

ملفوف سريع التحضير مع الثوم في محلول ملحي ساخن: وصفة في الجرار

1 خيار

خيار النقع في شرائح كبيرة مع إضافة الثوم

نقوم بإعداد المنتجات:

1. ماء - 3.0 لتر
2. ملفوف أبيض - 4-6 كجم
3. جزر طازج - 3-6 قطع.
4. الثوم -9-12 فصوص
5. ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
6. سكر - 225 جم
7. خل 70٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
8. الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة صغيرة.
9. البهارات - 2-3 البازلاء

عملية:

• نبدأ بتحضير المحلول الملحي:

1. صب الماء البارد في وعاء مناسب الحجم
2. أضف الملح والسكر ومسحوق الفلفل
3. تغلي حتى تذوب المنتجات السائبة
4. أضف الخل
5. أطفئ الموقد

• نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق العلوية
• مقطعة إلى قطع كبيرة (9-10 قطع).
• ابشر الجزر المغسول والمقشر على مبشرة متوسطة الحجم.
• يُمزج في وعاء كبير مع الملفوف
• نقطع فصوص الثوم ونضيفها إلى الخضار
• صب المحلول الساخن المغلي فوق الملفوف
• مزيج بسرعة
• نقل إلى الجرار
• بعد أن تبرد الجرار، ضع المستحضرات في الثلاجة
• بعد يوم، يصبح الملفوف جاهزًا للأكل

الخيار 2

ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة للتخليل الساخن، مع فصوص من الثوم

منتجات:

1. ملفوف - 1 كجم
2. الجزر - 2-3 قطع.
3. الثوم - 6 فصوص
4. سكر - 120 جم
5. ملح -1 ملعقة كبيرة.
6. الماء - 0.5 لتر
7. البهارات والفلفل الأسود - 5 البازلاء لكل منهما
8. زيت نباتي - 140 مل
9. جوهر الخل 9٪ - 10 ملاعق كبيرة.

خطوات الطبخ:

• تمزيق رأس الملفوف إلى شرائح طويلة رفيعة
• ثلاث جزرات كبيرة
• مرر فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم
• نخلط الخضار في وعاء عميق
• بالطريقة المعتادة، قم بطهي المحلول الملحي من المكونات المتبقية، مباشرة بعد الغليان، صبه في خليط الخضار
• غطي الملفوف بطبق واضغطي فوقه جرة ماء
• بعد 3-4 ساعات، انقل الملفوف النهائي إلى الجرار
• حزمة مع الأغطية البلاستيكية
• تخزينها في مكان بارد مخصص، على سبيل المثال، في القبو

التخليل السريع للملفوف والبنجر: وصفة في الجرار

الاختلافات مع إضافة البنجر

1 طريقة

للتحضير سوف تحتاج إلى:

1. رأس ملفوف متوسط ​​الحجم وكثيف
2. بنجر كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
3. ثوم (صغير الحجم) - 1 رأس
4. أوراق شجرة الغار - 4-5 قطع.
5. البهارات والفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
6. قرنفل - نجمتان
7. ملح غير معالج باليود - 2 ملعقة كبيرة.
8. السكر وخل المائدة - كوب لكل منهما

تحضير:

• غلي البنجر لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة
• أثناء الطهي، دعونا نعتني بالملفوف:

1. قطع الشوكة إلى النصف
2. ثم نقسمها إلى عدة أجزاء أكبر
3. نقطع كل قطعة إلى قطع بلاستيكية منفصلة

• نقطع البنجر الجاهز المبرد إلى مربعات
• ضعيها في طبقات كثيفة ممزوجة بالملفوف في مرطبان. أضف ورقة الغار وفص الثوم إلى كل صف.
• بالنسبة للمحلول الملحي:

1. قم بإذابة جميع المنتجات المتبقية في الماء، باستثناء الخل
2. يغلي لمدة 2-3 دقائق، إضافة جوهر الخل

• نسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار
• تبريد الجرار والثلاجة
• بعد يوم المنتج جاهز للاستخدام

خيار آخر لمقبلات الملفوف غير العادية

مكونات:

1. رأس ملفوف أبيض - 2 كجم
2. جزر - 2 قطعة.
3. البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
4. مرت المياه من خلال مرشح -1 لتر
5. سكر -150 جم
6. ملح - 3 ملاعق كبيرة.
7. زيت عباد الشمس وخل المائدة - 150 جم لكل منهما
8. ورق الغار - 2 قطعة.
9. البهارات - 3-4 البازلاء
10. الثوم - 4 فصوص

تحضير:

• نقطع الملفوف إلى مربعات بقياس 5 في 5 سم
• ثلاث جزر وبنجر (خام) على مبشرة متوسطة الحجم
• اخلطي الخضار في وعاء صغير
• نبدأ في طهي التتبيلة من المنتجات المتبقية. قم بتنظيف الثوم مسبقًا وتقطيعه. أضف الخل مباشرة قبل إخراج المقلاة من الموقد
• تُغطى الخضار المقطعة بالماء المغلي من المحلول الملحي المُجهز.
• نقف تحت الظلم ليوم واحد
• بعد مرور الوقت المحدد، قم بتعبئتها في الجرار
• إذا كنت ترغب في طبق حار، أضف قرنة من الفلفل الحار

فيديو: ملفوف Pelyustka - ملفوف مخلل سريع

الملفوف في محلول ملحي ساخن مع الزيت النباتي

بعض الإضافات الأصلية ستغير الطعم بشكل جذري

يمكن تناول المنتج المحضر بهذه الطريقة بعد ساعتين فقط.

للشوك التي تزن كيلوغرامين سوف تحتاج إلى:

1. 3 تفاحات
2. 2 جزرة
3. 150 جرام توت بري
4. 1 لتر من الماء
5. 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
6. 2 ملعقة كبيرة. ملح
7. ¾ ملعقة كبيرة. الخل 9%
8. 250 جرام سكر
9. 1 رأس ثوم صغير

لنبدأ بالطبخ:

• قطع رأس الملفوف إلى طبقات ضخمة
• ثلاث جزرات على أسنان كبيرة
• قطع الفاكهة إلى شرائح كبيرة
• غلي المكونات المتبقية في الماء - 4-5 دقائق
• قم أولاً بتقشير الثوم. قم بغليها بالكامل في محلول ملحي دون تقطيعها إلى شرائح
• ضع المنتجات المقطعة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ واحدًا تلو الآخر:

1. كرنب
2. التفاح
3. جزرة
4. التوت البري
5. إذا لزم الأمر، طبقات مكررة
6. الطبقة النهائية - الملفوف

• صب ماء مالح مغلي في الخضار
• تغطية الجزء العلوي بأي اضطهاد
• بعد 2-3 ساعات يعتبر الطبق جاهزا

الملفوف المخلل بمحلول ملحي ساخن

إضافة العسل تافهة

عناصر:

1. ملفوف - 1 كجم
2. الجزر - 1 قطعة.
3. الماء (يفضل تسويته) -1 لتر
4. الملح (يفضل البحر) والعسل - 25 جم لكل منهما

تكنولوجيا:

• قطع الخضار إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان
• امزج واملأ طبقة سميكة في وعاء زجاجي
• جلب الماء ليغلي
• أضيفي كمية من الملح والعسل، واتركيها على نار متوسطة حتى يذوب العسل
• تعبئة الحاويات بالسائل الساخن
• غطيها بمنشفة نظيفة
• تخمر في غرفة دافئة لمدة 48 ساعة
• ثم أغلق الغطاء جيداً
• تخزينها في مكان بارد

هذا الملفوف ليس لذيذًا جدًا فحسب ، بل إنه أكثر صحة أيضًا. بسبب كمية صغيرة من العسل، فإنه يحسن المناعة بشكل جيد، ويساعد التسريب الناتج على تحسين عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

ملفوف سريع في محلول ملحي ساخن بدون خل

تتبل بالفلفل الأحمر

المكونات الرئيسية:

1. رأس الملفوف - 0.5 كجم
2. الجزر (بدون قلب) - 2 قطعة.
3. فلفل أحمر (متوسط ​​الحجم) - 1 قطعة.
4. الماء - 1-1.5 لتر
5. ملح خشن - 45 جم
6. سكر - 90 جم

التسلسل الزمني للعملية:

• بالنسبة للملفوف، نستخدم آلة تقطيع صغيرة، ثلاث جزرات من أي حجم، حسب تقديرنا
• نزيل اللب والبذور من الفلفل الحلو ونقطعه إلى شرائح طويلة
• يُمزج الخضار المفرومة ويُطحن ويُمزج جيدًا
• حزمة في وعاء زجاجي جاهز
• نقع في التسريب الساخن المصنوع من المكونات المتبقية
• كفاسيم لمدة لا تزيد عن يوم واحد، مع الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة
• ضع المنتج النهائي في مخزن بارد.

الملفوف المملح الساخن طريقة سريعة مع الخل

الخيار الأكثر بأسعار معقولة

1. شوكة من الملفوف الطازج - 1 كجم
2. جزر صغيرة - 1 قطعة.
3. الماء (المفلتر) - 1.5 لتر
4. الجدول 9٪ حمض الأسيتيك والزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.
5. ملح خشن - 100 جم
6. سكر ناعم (ناعم) - 225 جم
7. أوراق الغار - 7 قطع.
8. الفلفل الأسود - 8 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

• اطحن الفاكهة النباتية المقشرة من الأوراق العلوية إلى شعيرية
• مرر الجزر من خلال مبشرة لتقطيع الخضار على الطريقة الكورية
• اخلطي مرق الخضار في وعاء كبير، وأضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل
• تحضير التركيبة السائلة الحارة:

1. أضف أجزاء الملح والسكر المقاسة إلى الماء المغلي
2. بعد الغليان، صب الأجزاء الموصوفة من جوهر الخل والزيت
3. بعد إزالة الحشوة للتو من الموقد، اسكبي الخليط المحضر بعناية حتى تمتلئ الحاوية بالكامل

• قم بتغطية الحاوية بالمخللات بمنشفة قطنية
• نقف لمدة ثلاثة أيام في غرفة في درجة حرارة الغرفة.
• بعد ذلك، ندفعه إلى حاويات للتخزين أو نتذوقه على الفور.

لذلك، يتم إعداد الملفوف بسرعة دون التخمير الطويل المعتاد. يعمل الجوهر مع السكب الساخن على تسريع هذه العملية.

ونتيجة لذلك، يمكن تناول المستحضر الرائع خلال يوم واحد، وفي بعض الحالات، بعد بضع ساعات.

فيديو: وصفة سريعة لمخلل الملفوف والملفوف المخلل

مخلل الملفوفهذه الوصفة لذيذة جدًا ومقرمشة وسريعة التحضير أيضًا! ليست هناك حاجة لسحقها بيديك، لأنها تتخمر في محلول ملحي. الوصفة بسيطة للغاية وقد أثبتت فعاليتها على مر السنين!

مُجَمَّع:

لجرة 3 لتر:

• 2-2.3 كجم ملفوف أبيض (متأخر)
• 2 جزرة متوسطة
• 3-4 أوراق الغار
• قليل من مطحون الأسود أو البهارات (اختياري)

محلول ملحي:

• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (غير المعالج باليود)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

تحضير مخلل الملفوف المقرمش في محلول ملحي:

1. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح والسكر في الماء المغلي الدافئ. (بالمناسبة، يمكن ملء الملفوف بالماء النظيف فقط).
2. قشر الملفوف من الأوراق العلوية، وقطعه إلى عدة أجزاء ثم اقطعه بسكين أو مبشرة أو في محضرة الطعام، حسب ما لديك.

   ملفوف مقطع للتخمير

3. صر الجزر على مبشرة خشنة.

   الجزر المبشور

4. مزيج الملفوف مع الجزر.

   الملفوف والجزر للتخمير في محلول ملحي

5. انقل هذا الخليط إلى مرطبان نظيف، ثم قم بضغطه قليلًا (ولكن ليس كثيرًا). ضع القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل بين الطبقات.

   تحضير مخلل الملفوف المقرمش

6. صب المحلول الملحي في الجرة بحيث يغطي الملفوف بالكامل. (اعتمادًا على كيفية تقطيعه، ناعمًا أو خشنًا، ستحتاج إلى 1.2-1.5 لترًا من المحلول الملحي).

   ملء بالمحلول الملحي

   الملفوف في محلول ملحي

7. قم بتغطية الجرة بشكل فضفاض بغطاء أو قم بتغطيتها بضمادة مطوية عدة مرات. ضعيها في طبق عميق، حيث أنه أثناء التخمير سوف يرتفع المحلول الملحي ويفيض.

   تحضير مخلل الملفوف اللذيذ

8. اتركيه في المطبخ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. تأكد من عدم ترك الطبقة العليا من الملفوف بدون محلول ملحي (عندما يحدث ذلك، فقط قم بدكها قليلاً بالملعقة). وينصح أيضًا بثقبها أحيانًا بعصا خشبية في الأسفل حتى يخرج الغاز. يعتمد وقت تخمير الملفوف على درجة الحرارة. إذا كان المطبخ دافئا، فسيكون الملفوف جاهزا خلال يومين. لكن، ارتفاع درجة الحرارة، بالإضافة إلى انخفاضه، له تأثير سيء على عملية التخمير (على سبيل المثال، قد يظهر المخاط)، فمن الأفضل أن تكون درجة الحرارة حوالي 20 درجة مئوية.
9. عندما يصبح مخلل الملفوف جاهزًا، ضعه في الثلاجة.

هذا كل شيء! يمكنك إعداد أنواع مختلفة من السلطات أو الحشوات لمخلل الملفوف أو منه، أو ببساطة تتبيله بالزيت وتقديمه.

ملاحظة: إذا أعجبتك الوصفة، فلا تنسى أن تصلك الوصفات الجديدة عبر البريد الإلكتروني.

شهية طيبة!

جوليامؤلف الوصفة

بالنظر إلى حقيقة أن فصل الشتاء يقترب، في هذا الوقت، تريد دائما الملفوف المملح. كم هو جميل إعداد المائدة بالخضار المخللة وغلي البطاطس وتقديم كل شيء مع الأعشاب. يمكنك تخمير الملفوف بطرق مختلفة. كانت والدتي تحضر دائمًا الملفوف المخلل بهذه الطريقة: كانت تهرس الخضار بيديها وتملحها وتضعها في مرطبانات. لكن هذه الطريقة، إذا كنت تعلم، طويلة وأحيانًا لا ترغب في الانتظار وتناول الطعام هنا والآن. لذلك الملفوف تمليح سريعمنقوع في ماء مالح ساخن مثالي لمثل هذه الحالات. آمل أن تساعدك وصفتي المفصلة بالصور في إعداد وجبة خفيفة سريعة مثالية.




المنتجات المطلوبة:

- 1 كيلوغرام من الملفوف الأبيض.
- 1 جهاز كمبيوتر. جزر,
- 2 فص ثوم،
- 1 طاولة. ل. ملح،
- 2 طاولة. ل. السكر المحبب،
- 0.5 لتر من الماء،
- 4 طاولات. ل. 6٪ خل (خل التفاح)،
- 3 طاولات. ل. زيت نباتي.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

يقطع الملفوف بسكين حاد لتشكيل ألياف ناعمة. اختر الملفوف الأبيض الكثيف والثابت. إذا اشتريت ملفوفًا من السوق، فاسأل البائع عما إذا كان هذا الملفوف مناسبًا للتخليل.




على مبشرة خشنة نبشر العصير الجزر الحلو. من المهم اختيار جزر كبيرة تكون لذيذة وتكمل الملفوف.




اخلطي الخضار واضغطي عليها برفق بأيدي نظيفة وجافة.




أضف بعض الثوم، وقطعه إلى شرائح. سيضيف الثوم نكهة ونكهة للخضروات.






غلي الماء للتتبيلة وأضيفي الملح والسكر المحبب. عندما يغلي الماء، امزجيه مع الملح والسكر.




يُسكب الزيت النباتي و 9٪ خل في التتبيلة. لدي دائمًا زجاجة كبيرة من خل المائدة، والتي أستخدمها في جميع الاستعدادات.




يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ويُترك منقوعًا لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. عادةً ما أغطي وعاء الملفوف بغطاء وأنسى الأمر. بعد مرور الوقت، يقدم الملفوف جاهزًا للمائدة.