منذ العصور القديمة، ابتكرت ربات البيوت، بعيدًا عن التقاليد، وصفات مختلفة للبيلاف. اليوم، يمكن تحضير بيلاف الطاجيكي من أي لحم، حتى في طباخ بطيء، وسيكون له طعم ممتاز!

لفترة طويلة، تم إعداد بيلاف حصريا من لحم الضأن، في دهن الذيل مع إضافة البصل والجزر والبهارات. لإعداده سوف تحتاج إلى فرن خاص، النار، مرجل. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه لا يمكن طهيها في المطبخ الحديث.

المنتجات المطلوبة:

• خروف - 3 كجم؛
• بصل - 1.5 كجم؛
• جزر - 1.5 كجم؛
• أرز - 1.5 كجم؛
• دهون الذيل - 400 جم؛
• البهارات والملح والثوم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة. طحن الذيل الدهني. سخني المرجل حتى يصبح أحمر اللون. أضف الدهن واقليه حتى يتحول إلى فرقعات. قم بإزالتها بملعقة مثقوبة. ضعي اللحم في الدهن المذاب. اثارة، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
2. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. أضيفيه إلى اللحم واتركيه حتى يقلى.
3. قشر الجزر، مقطعة إلى مكعبات، أضف نصف إلى المرجل. تُقلب الخضار مع اللحم وتُقلى جيدًا.
4. أضف الجزر المتبقي واملأ المحتويات بالماء. دع الزيرفاك يطبخ. يجب أن تكون مملحة وتضاف البهارات. استمر في الطهي.
5. عندما يصبح اللحم جاهزا تقريبا، أضف الأرز المغسول إلى المرجل. قم بتسويتها باستخدام ملعقة وضع رأس الثوم في المنتصف. يغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج.
6. لا يمكنك تحريكه، إذا تبخر الزيرفاك قليلاً، فأنت بحاجة إلى وخز الأرز بالعصا. وبالتالي، سوف يتبخر السائل.
7. يجب أن تكون النار منخفضة جدًا بالفعل، وفي حوالي 20 دقيقة سيكون الطبق جاهزًا. دعها تنضج قليلاً تحت الغطاء، وبعد ذلك يمكن تقديمها.

التوابل المثالية للبيلاف الطاجيكي هي الكمون والفلفل الحار المطحون والأسود والبرباريس والكزبرة والفلفل الحلو والثوم المجفف والزعفران.

كيف لطهي بيلاف في مرجل

تقليديا، ينبغي أن يكون مرجل الحديد الزهر، المكلس جيدا على النار.

1. لتحضير بيلاف، يتم إذابة النار فوق الحطب، وعندما يسخن الفحم، يوضع مرجل فوقه. تسخينه حتى يظهر الدخان.
2. خذ دهن الذيل (الزيت النباتي) واقلي البسكويت. تتم إزالتها بملعقة مثقوبة.
3. تُقطع الخضار وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً. يمكنك أولاً قلي ذيول البصل المتبقية أثناء التقشير؛ فهي ستزيل رائحة الدهون. بعد ذلك يتم إخراجهم.
4. ويفضل تناول الأرز طويل الحبة، رغم أن ذلك ليس استثناءً. تأكد من شطفه وتصريف الماء عدة مرات.
5. إذا تم تحضير بيلاف من لحم الضأن أو اللحم البقري، لجعل اللحم طريًا، فأنت بحاجة إلى طهي الزيرفاك. بالنسبة للوصفات التي تحتوي على لحم الخنزير أو الدجاج، فهذا ليس ضروريًا.
6. من الصعب تخمين النسب الدقيقة للملح، لذلك يجب عليك تجربة الزيرفاك أثناء عملية الطهي.
7. في المنتصف، فوق الأرز، غمر رأس الثوم قليلاً في الزيرفاك. ليس هناك حاجة لتقشيرها أو قطعها، يجب أن تكون في القشر.
8. إذا قمت بالطهي على النار، فأنت بحاجة إلى مراقبة الحرارة عند إضافة الأرز، ويجب عليك تقليلها.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية طهي بيلاف في مرجل، يجب أن يعرفوا عددا من التفاصيل الدقيقة. يُترك المرجل مفتوحًا حتى يتبخر الزيرفاك، ويُطهى تحت الغطاء، وبعد ذلك يُجمع الأرز في كومة باستخدام ملعقة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.

مع لحم الضأن

لا ينبغي أن تبخل بالبهارات، لأن لحم الضأن له رائحة معينة، فلا يبخل بها. أثناء الطهي، تنقل التوابل رائحتها إلى الطبق، ويصبح البيلاف لذيذًا جدًا.

1. نغسل لحم الخروف جيداً، ثم ننقعه في الماء. ليست هناك حاجة لتقطيع اللحم جيدًا. تقليديا، يجب أن تكون القطع كبيرة.
2. يتجمد البيلاف النهائي بسرعة، لذلك يتم تقديمه على الفور من الحرارة. أما بالنسبة لاختيار اللحوم، فالأفضل منها هو: اللحم المقطع من لحم الخنزير أو الكتف أو لحم المتن الخلفي.
3. من الأفضل استخدام دهن الذيل بدلاً من الزيت النباتي، فهو يسمح لك بنقل النكهة الحقيقية للحمل إلى الطبق.

بيلاف الزفاف على الطراز الطاجيكي

يتم تحضير بيلاف الزفاف الطاجيكي حسب وصفة خاصة ويضاف إليه الحمص والزبيب (الكشميش).

المنتجات المطلوبة:

• الحمص - 200 غرام؛
• أرز - 1 كجم؛
• لحم - 2 كجم؛
• بصل -1 كجم؛
• الجزر -1.5 كجم؛
• دهن الذيل - 150 جم؛
• زيت نباتي - 300 مل؛
• رأس الثوم
• الزبيب - 150 غرام؛
• التوابل والملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ينقع الحمص والزبيب بشكل منفصل في الماء طوال الليل. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الحمص ويطهى بشكل أسرع، وسوف يصبح الزبيب أكثر عصارة.
2. وضعوا المرجل على النار وأعدوا الزيرفاك. ملحها، وتذوق ما يكفي من البهارات.
3. اغسلي الأرز جيداً. صفي الحمص والزبيب. أضف الحمص في الأعلى وقم بغليه قليلاً. في وقت لاحق يضيفون الأرز مع الزبيب. يجب أن يغطي الماء إصبعك من الأرز.
4. اطبخي حتى يتبخر الزيرفاك. اخترق البيلاف بشكل دوري بالعصا. عندما يصبح متفتتًا، يجب جمعه في كومة، وتغطيته بغطاء، والاستمرار في الغليان على نار خفيفة.
5. يتم تقديم طبق الزفاف في أطباق كبيرة، مع الأرز في الأسفل واللحم في الأعلى. يتحول البيلاف إلى احتفالي جميل ومرضي وعطري. يمكنك إعداده ليس فقط لحضور حفل زفاف، ولكن أيضا لأي احتفال.

مع ورق العنب

هل ترغب في تنويع القائمة بشيء غير عادي؟ حاول طهي بيلاف الطاجيكي بأوراق العنب. أنت بالتأكيد لم تجرب هذا من قبل! وأولئك الذين يعرفون هذا الطبق سيكونون سعداء بإعداده وفقًا لهذه الوصفة.

المنتجات المطلوبة:

• لحم - 1 كجم؛
• أرز - 900 جم؛
• بصل - 1 كجم؛
• ورق العنب - 150 جم؛
• زيت نباتي - 150 مل؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يجب تقطيع اللحم البقري (لحم الضأن) بشكل أفضل. سخني مرجلًا واسكبي الزيت وأضيفي البهارات.
2. يوضع البصل المقطع إلى نصف حلقات في مرجل ويحمر. يتم أيضًا إلقاء الأوراق المقطعة إلى شرائح هناك.
3. بعد ذلك، ضع اللحم في المرجل. امزج كل شيء واتركه حتى يصبح مقليًا جيدًا.
4. أخيرًا، أضيفي الأرز المغسول والملح وأضيفي الماء. طهي مثل بيلاف العادي.

بدلا من اللحم المفروم لهذه الوصفة، يمكنك استخدام اللحم المفروم، وليس لحم الخنزير فقط، لأنه سوف يقلى.

الطبخ في طباخ بطيء

تحيط ربات البيوت العصريات أنفسهن بالأدوات اللازمة لتسهيل عملية الطهي. أصبح Multicooker مساعدا حقيقيا في المطبخ، لأنه من الممكن طهي بيلاف فيه ليس أسوأ من النار. يمكنك أن تأخذ أي وصفة، وحساب النسب من حجم multicooker. اختر وضع "الأرز"، أو الأفضل من ذلك "بيلاف". يختلف وقت الطهي في أجهزة الطهي المتعددة، لذلك عليك التركيز على ميزاته. يتم وضع الطعام بنفس الطريقة كما في المرجل. ستُعلمك الإشارة بأن بيلاف جاهز. في طباخ بطيء، يتحول بيلاف إلى متفتت ولا يبرد لفترة طويلة.

بيلاف الطاجيكي من ستاليك خانكيشيف

يقوم أحد أفضل الطهاة من أصل أذربيجاني بإعداد البيلاف على الطريقة الطاجيكية. يقترح الخروج عن التقليد بإضافة الأعشاب المفرومة إلى الطبق.

1. بعد القلي، يمكن إزالة البصل من المرجل، ويعتقد الطباخ أنه قد أعطى مذاقه بالفعل للدهون، وبعد ذلك يمكن إضافة اللحم.
2. للطبخ يفضل استخدام لحم البقر أو لحم الضأن. يمكن استبدال دهون الذيل بشحم الخنزير.
3. عندما يغلي الماء، تحتاج إلى لصق 1-2 حبات من الفلفل الحار في الأرز.
4. وقت الطهي 1 -1.5 ساعة.

يقدم الطبق مع سلطة الطماطم والبصل.

كيفية صنع مع الدجاج

مع الدجاج، يتم تحضير الطبق بشكل أسرع، والمكونات هي نفسها كما في الوصفة التقليدية. الفرق هو أن دهن الذيل لا يوضع في المرجل، بل يتم استبداله بالزيت النباتي. يعتمد وقت الطهي على نوع الدجاج سواء كان محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر. ويضاف إليه الكركم ليعطيه لوناً خاصاً. يمكنك طهيه في مرجل أو قدر أو طباخ بطيء.

بغض النظر عن اللحوم، بسبب محتوى كمية كبيرة من البصل والجزر والبهارات، فإن بيلاف سيكون لذيذًا جدًا!

لقد قمت اليوم بإعداد بيلاف لتناول طعام الغداء، وسيصبح دائمًا مثاليًا إذا اتبعت جميع الفروق الدقيقة.

نقوم بتقطيع لحم الضأن بشكل خشن، حيث أن القطع الكبيرة تفقد رطوبة أقل عندما تكون ساخنة ويبقى اللحم طريًا وعطريًا. قبل التقديم، إذا أردت، يمكنك تقطيع اللحم إلى قطع أصغر.

نسكب الزيت في مقلاة ونسخنه حتى يصبح قوامه كالماء ويبدأ بالتدخين. نتحقق من جاهزية الزيت بمباراة، إذا ألقيته في المرجل، فيجب أن يشتعل على الفور - يمكنك طهي اللحم. أغلق الغطاء حتى لا يتناثر الزيت ولا تخفض الحرارة.

افتح الغطاء عندما تهدأ الحرارة وحمري اللحم جيدًا من جميع الجوانب وأضيفي الملح والفلفل.

قشر الجزر وقطعه أولاً إلى براميل، ثم قطع البراميل إلى أطباق، ثم قطع الألواح إلى شرائح كبيرة.

يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.

يُضاف نصف البصل والجزر إلى اللحم ويُترك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. هذه الدرجة من القلي سوف تعطينا لون بيج جميل للبيلاف.

ثم يُضاف الجزر والبصل المتبقي ويُطهى حتى ينضج نصفه.

املأ الأرز بالماء البارد مسبقًا واشطفه حوالي 6-8 مرات حتى يصبح الماء صافياً.

يُصفّى الماء من الأرز ويُسكب في مقلاة ويُضاف الملح ويُسكب كمية كافية من الماء المغلي بحيث يغطي الأرز بالكاد. اغسل رأس الثوم وأزل القشرة الخارجية فقط وألصقه في الأرز واتركه حتى يغلي.

نأخذ صحنًا بقطر أصغر من قطر المقلاة بحيث تكون هناك فجوة بينهما ونغطي بيلاف به في الأعلى. خفض درجة حرارة الطهي إلى الحد الأدنى.

نلف غطاء المقلاة بقطعة قماش قطنية أو منشفة ونغلقه بحيث يتناسب بشكل مريح مع حوافه. بعد 30-40 دقيقة يصبح بيلاف جاهزًا. شهية طيبة!

وقت الطبخ: PT01H20M 1 ساعة و 20 دقيقة.

التكلفة التقريبية لكل وجبة: 50 فرك.

أهلاً بكم! اليوم نحن أوليغ باكولكوف ورئيس الطهاة في صحيفة خوزايستفو نيكولاي بيريسنيف نقوم بإعداد البيلاف الطاجيكي.

يمكن تحضير بيلاف من لحم البقر ولحم الخنزير، ولكن البيلاف الحقيقي هو كذلكمصنوعة من لحم الضأن. سيكون من المثالي استخدام الخاصرة، ولكن أي خروف صغير سيفي بالغرض.

يتميز البيلاف الطاجيكي بحقيقة أنه يحتوي على الكثير من الجزر. يجب أن يكون هناك قدر كبير من اللحوم.

لتحضير 6 كجم من بيلاف ستحتاج:

• لحم (لحم ضأن) - 2 كجم؛
• ذيل لحم الضأن - 300 جم؛
• أرز - 1 كجم؛
• جزر - 2 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الحمص - 200 غرام؛
• التوابل (الفلفل والكمون والبرباريس) - حسب الرغبة؛
• الثوم - 5 قطع؛
• زيت نباتي - للقلي.

يجب نقع الحمص طوال الليل. اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. الأرز المغسول جيدًا هو بيلاف فاشل.

يتم طهي بيلاف الطاجيكي على النار في مرجل من الحديد الزهر.

ضعي دهن الذيل المفروم جيدًا في مرجل مسخن مسبقًا. بعد أن يحمر الدهن قليلاً، يُسكب الزيت النباتي ويُقلى الدهن فيه حتى ينضج. بعد ذلك، قم باختيار القلي بواسطة ملعقة مثقوبة في طبق منفصل.

هناك حاجة إلى دهن الذيل لإعطاء الزيت النباتي رائحة حقيقية لدهن الأغنام، حيث يتم طهي البيلاف الحقيقي دائمًا بدهن لحم الضأن.

ضعي حوالي نصف بصلة مفرومة في الزيت المغلي لتلوين الزيت. يجب أن تقلى حتى الظلام والتخلص منها. هذا سيعطي الزيت اللون الداكن الذي نحتاجه.

ثم ضعي اللحم المقطع إلى قطع كبيرة في المرجل. من المهم جدًا أن يكون اللحم مقليًا وليس مطهوًا على البخار. ونظراً لكثرة كمية اللحم تنخفض درجة حرارة الزيت بشكل حاد، لذا لا بد من إضافة الحطب على النار حتى يسخن اللحم.

عندما يكون اللحم مقليًا قليلاً، تحتاج إلى إضافة البصل المقطّع إلى نصف حلقات إلى المرجل ويقلب. يجب أن يكون البصل مقليًا جيدًا، ويحدد لون البصل لون البيلاف. ثم نسكب اللحم والبصل بالماء ويفضل أن يكون ساخناً.

تحتاج إلى مراقبة النار حتى لا يغلي الماء كثيرًا. عندما ينضج اللحم لمدة 20 دقيقة، أضيفي الملح. أملاح الطهاة لدينا "بالعين"، أي ملعقة صغيرة من الملح لكل كيلوغرام من المنتج النهائي. اتضح أن هذه 6 ملاعق صغيرة من الملح. أضيفي الفلفل والكمون المبشور باليد. ثم نضع الجزر والبازلاء (الحمص) والبرباريس المقطعة إلى شرائح في المرجل. أضف القليل من الماء لتغطية البازلاء. لم يعد بإمكانك التدخل في بيلاف.

يُطهى الثوم على نار خفيفة في الأعلى. ليست هناك حاجة لتنظيفه، فقط قم بإزالة القشرة العلوية.

يجب تذوق بيلاف بالملح قبل الطهي. أضف الماء إلى المناطق التي تتشكل فيها الفقاعات. إذا قمت بالغرف في مكان آخر، فسوف تغرف الدهون فقط. يجب أن يكون الماء مملحًا قليلاً.

ضعي الأرز في مرجل ووزعيه بالتساوي. رش الكمون المبشور على القمة مرة أخرى.

لا تغطي المرجل بغطاء حتى يتبخر الماء. خلاف ذلك، لن تكون النتيجة بيلاف، ولكن شافليا - عصيدة الأرز. بمجرد أن يتبخر الماء، قم بتغطية المرجل بغطاء وخفض الحرارة، وتخلص من الخشب الزائد. يجب أن ينضج الأرز، وليس الغليان. بعد ذلك سوف يتحول البيلاف إلى متفتت وحبوب بعد حبة. هذا هو بالضبط ما حصلنا عليه - بيلاف لذيذ وجميل ومتفتت باللغة الطاجيكية.

جديد من المستخدمين

أحلى القرع هو القرع الجوز. لكنهم بحاجة إلى الاستلقاء لفترة بعد الحصاد لتجميع السكر. فقط...

من يأكل الويبرنوم؟

يعتبر الويبرنوم نباتًا متواضعًا لا يتأثر بالأمراض أو الآفات. لكن الممارسة تظهر...

إذا كانت اليرقات الرشيقة جعلت أوراق الشجر مزركشة

تبدو أكلة الأوراق هذه على أشجار الفاكهة لدينا أنيقة للغاية. هؤلاء هم الأرستقراطيون في عالم اليرقة. يمين...

الأكثر شعبية على الموقع

من العبث تمامًا التقليل من أهمية معالجة تباعد الصفوف في الكرم....

05/07/2019 / عنب

غالبًا ما تتحول أوراق البصل والثوم، والتي تسمى بالريش، إلى اللون الأصفر في الربيع...

07.05.2019 / مراسل الشعب

18/01/2017 / طبيب بيطري

خطة عمل لتربية الشنشيلة من...

في الظروف الاقتصادية الحديثة والسوق ككل، لبدء مشروع تجاري...

12/01/2015 / طبيب بيطري

نذكركم مرة أخرى بالرسوم الجديدة لرفع النفايات والتخلص منها! قضية...

05/08/2019 / المجتمع

العديد من الأعشاب الضارة هي حشائش فقط لأنها تنمو حيث...

01.05.2019 / مراسل الشعب

إذا قارنت الأشخاص الذين ينامون عراة تمامًا تحت الأغطية وأولئك...

19/11/2016 / الصحة

أحلى القرع هو القرع الجوز. لكنهم بحاجة إلى الاستلقاء لفترة من الوقت.

08.05.2019 / مراسل الشعب

مخطط زراعة محاصيل الخضروات على قطعة أرض...

إذا تمت الزراعة بشكل صحيح، يكون النبات على مسافة مناسبة من النبات...

05.05.2019 / مراسل الشعب

بالطبع، أنا آسف بشدة، لكن هذا ليس بيلاف، بل أرز باللحم. بيلاف الوحيد الذي لديه هو مرجل.

سأشارككم وصفاتي، على الرغم من أن هذه الوصفات كثيرة جدًا بالفعل. لقد التقطت للتو صورة للعملية وبما أن لدي صورة بالفعل... حسنًا، ها هي:

مكونات:
اللحوم والأرز (! الحبة الطويلة!، ! المصقولة!، المطبوخة على البخار)، والبصل، والجزر، والماء، بنسب متساوية، نظرًا للتشكيلة الواسعة من الأرز في المتاجر، يمكنك أن تأخذ ما تريد. آخر مرة استخدمت مجموعة متنوعة من نوعين من الأرز البري والبسمتي. الأرز البري يطحن في الفم - ليس للجميع.
سنعتمد على 1 كيلو لتوضيح الأمر ومعرفة مقدار التتبيل الذي يجب وضعه لمن يجربه لأول مرة.
ثوم 3 رؤوس
دهن الذيل 150-200 جرام.
فلفل حار 1 قرن
ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة صغيرة.
ماء 1.5 لتر
أوصي بشدة بشراء مستحضر بيلاف الذي تم شراؤه من المتجر. (يمكن رؤيته في الصورة) يحتوي على كل ما تحتاجه بالنسب الصحيحة والأهم من ذلك بدون ملح!. (أيضا 2 ملاعق كبيرة) لأن. يمكنك إضافة المزيد من التوابل، ولكن هذا لن يجعل بيلاف مالحًا جدًا.
حول كتيبة الإصبع يتم تفويتها على الفور، لأن... ذلك يعتمد على عرض المرجل.
اللحم هو بالتأكيد لحم الضأن. إذا كنت بحاجة إلى بيلاف، فمن الأفضل أن لا تأخذ ساقًا كبيرة واحدة، بل ساقين صغيرتين؛ خذ الرجل (الساقين) اليمنى، لأن الكبش ينام دائما على اليسار.
وبالتالي فإن العملية نفسها:
0.1. اغسلي الأرز وصفيه. ليست هناك حاجة لنقعها، فمن الأفضل أن تمتص الزرفاك من الماء العادي. سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت الطهي قليلاً (الوقت الذي يستغرقه الأرز لامتصاص الماء)، لكن الأمر يستحق ذلك.
1. قطعي الجزر إلى شرائح كبيرة بحجم 1×1 سم تقريبًا، كلما كانت المدة أطول كلما كان أفضل.
2. حلقات البصل/حلقات نصف، ليست هامة جداً. (من الملائم أكثر تقطيعها إلى نصف حلقات)
3. قطع اللحم إلى قطع صغيرة بحجم 4-5 سم (لا تتخلص من العظام) لقد رأيت العديد من الوصفات التي تنصح بوضع قطع بحجم قبضة اليد، لكن هذا ليس لاجمان. أولاً، يجب أن يُقلى اللحم لفترة أطول، وثانيًا، عند تقسيمه إلى أجزاء، ليس من المناسب تناوله، ولكن تناول بيلاف بسكين... حسنًا، أنت تفهم.
4. ضع مرجلًا على النار، واسكب كوبًا من الزيت (200 جرام)، وقم بتسخينه، ثم قم برمي دهن الذيل المقطع إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم، وعندما يتغير لونه ويصبح قاسيًا، أخرجه.
5. ضعي العظام واقليها حتى يصبح لون اللحم المتبقي عليها داكنًا (ينضج أكثر من اللازم). نحن نخرجها.
6. اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، إذا احترق قليلاً، فهو ليس سيئاً، بل إنه جيد.
7. اقلي اللحم لمدة 15-20 دقيقة حسب شدة النار.
8. رمي الجزر. تقلى حتى تصبح طرية ولكن ليست طرية تمامًا، إذا جاز التعبير. (حرك بملعقة مثقوبة على طول الحافة من الأسفل إلى الأعلى حتى لا ينكسر الجزر).
9. صب 1 لتر. الماء المغلي، مزيج، إضافة الملح، التوابل، الفلفل، الثوم. يترك لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة، أو حتى على الفحم، حتى يغلي ولكن ليس كثيرا.
10. أخرجي الثوم والفلفل الحار. نسكب الأرز ونغطي الزيرفاك بالتساوي ونقوم بتسويته بملعقة مثقوبة. أضف 0.5 لتر من الماء المغلي. يجب أن يكون هذا كافيًا لتغطية الأرز بمقدار 0.7-1 سم. كما كتبت بالفعل، فإن كمية الماء نسبية. لكن من التجربة النسبة هي 1\1.5. أغلق المرجل بغطاء لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن تظل كمية الفحم كما هي تقريبًا عند إطفاء الزيرفاك.
11. أعيدي الثوم إلى وسط المرجل وادفنيه في كومة من الأرز. غطيها بطبق واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم امزجي كل شيء بسخاء.

شهية طيبة.

بيلاف الطاجيكية هي وصفة كلاسيكية للمطبخ الآسيوي. يتميز بيلاف، مثل الأطباق الأخرى في طاجيكستان، بعدد كبير من البهارات. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب الوصفة مجموعة متنوعة خاصة من الأرز. في السابق، كان من المعتاد طهي هذا الطبق على النار، ولكن اليوم يمكن صنع بيلاف ممتاز في المطبخ الحديث.

وصفة للبيلاف الطاجيكي مع لحم الضأن

مكونات

• اللحوم - 700 غرام.
• الأرز – 500 غرام.
• الجزر - 750 غرام.
• البصل - 350 غرام.
• زيرا – 5 جم.
• الثوم – 100 غرام.
• الملح – 20 غرام.

تحضير

1. اشطف الجزر تحت الماء الجاري وقشره. قشر البصل.
2. نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة، والبصل إلى حلقات متوسطة السُمك.
3. يُسكب الماء البارد فوق الأرز (اختر نوع ديفزير) ويترك لمدة 35 دقيقة.
4. يجب غسل شرائح لحم الضأن وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
5. ضعي مقلاة بها زيت نباتي على النار وأضيفي البصل. يقلى حتى البني.
6. يُضاف اللحم المفروم ويُحرَّك ويُقلى لمدة 5 دقائق ثم يُقلب مرة أخرى.
7. يُضاف الجزر إلى اللحم ويُقلى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
8. صب نصف لتر من الماء (المسلوق) في المقلاة.
9. نتبل بالملح ونضع فصوص الثوم داخل خليط اللحم. جلب ليغلي.
10. صفي الأرز.
11. أخرج الثوم من اللحم وأضف الأرز إلى المقلاة.
12. يجب توزيع الأرز بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. يجب أن يغطي الماء الأرز بضعة ملليمترات فقط.
13. ينضج بيلاف لمدة 15 دقيقة.
14. بعد 15 دقيقة، بعد إضافة الأرز، أعيدي الثوم إلى البيلاف ورشي محتويات المقلاة بالكمون. قم بتغطية المقلاة بغطاء، واضبط الحرارة على نار خفيفة واتركها على نار خفيفة.
15. عندما يتبخر الماء من المقلاة، اختبر البيلاف للتأكد من محتوى الملح والتوابل. أضف إذا لزم الأمر.

مكونات

• الأرز – 400 غرام.
• لحم البقر – 600 جرام.
• الجزر - 550 غرام.
• البصل - 250 غرام.
• الدهون – 150 غرام.
• الملح – 15 غرام.
• الحمص - 50 غرام.
• زيرا – 5 جم.
• البرباريس – 5 غرام.
• البقدونس – 25 غرام.
• الماء – 200 غرام.

تحضير

1. نضع الحمص في وعاء، ونغمره بالماء، ونتركه لمدة 10 ساعات. ربما بين عشية وضحاها.
2. صب الماء الدافئ فوق الأرز (اختر إيتاليكا) واتركه لعدة ساعات.
3. اشطف اللحم تحت الماء الجاري، وأزل العروق إن وجدت، ثم قطعه إلى قطع صغيرة. الحجم الأمثل هو 2 × 2 سم.
4. اغسل الجزر وقشره وقشر البصل. نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة والبصل إلى نصف حلقات متوسطة الحجم.
5. استخدم مقلاة أو مرجلًا عالي الجوانب. ضع الدهن (أو زيت عباد الشمس) هناك وقم بتسخينه حتى يظهر التدخين.
6. ضعي اللحم المفروم في الدهن. يجب أن يتم ذلك بعناية قدر الإمكان، حيث يجب أن يغلي الزيت تقريبًا.
7. يجب أن يُقلى اللحم على نار عالية حتى يظل اللحم طريًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
8. أضف الجزر والبصل نصف حلقات. يقلى حتى يصبح الجزر جاهزًا.
9. أضف كوبًا من الماء البارد واتركه حتى يغلي ثم خفف الحرارة.
10. استنزاف وعاء الحمص. يُضاف الحمص إلى محتويات المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يجب أن يكون اللحم جاهزًا.
11. صفي الأرز واشطفيه (عدة مرات).
12. ضع الأرز في المقلاة. أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى. ارفعي الحرارة واتركيها على نار خفيفة حتى يصبح الأرز جاهزًا.
13. عندما ينضج الأرز، تحتاج إلى تقليل الحرارة، وتغطي الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبا.
14. عندما يصبح بيلاف الطاجيكي جاهزًا، تحتاج إلى مزجه ورشه بالبقدونس المفروم جيدًا (يمكنك استخدام أي أعشاب أخرى).

مكونات

• أرز متوسط ​​الحبة - 650 جم.
• اللحوم - 650 غرام.
• الجزر - 450 غرام.
• البصل – 300 غرام.
• الثوم – 50 غرام.
• ورق العنب – 200 غرام.
• بذور الكزبرة – 5 جم.
• بذور زيرا – 10 جم.
• فلفل – 10 جم.
• الملح – 20 غرام.

تحضير

1. تحضير الأرز. ومن الضروري شطفه عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً بعد الشطف.
2. يجب سكب الأرز النظيف بالماء البارد والمملح وتركه لعدة ساعات.
3. يجب تقطيع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة وطويلة.
4. قشر الثوم ولكن لا تقسمه إلى فصوص بل اترك الرأس كاملاً.
5. قشر البصل. قطع نصفها إلى حلقات نصف متوسطة الحجم.
6. يجب غسل اللحم (تفترض هذه الوصفة استخدام لحم الضأن الخالي من الدهون) وإزالة العروق إن وجدت. قطع إلى قطع صغيرة.
7. باستخدام مفرمة اللحم، اصنعي اللحم المفروم. يمكنك استخدام السكين، وفي هذه الحالة عليك تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا.
8. يجب تقطيع البصل المتبقي وخلطه بالملح (1.5 ملعقة صغيرة) وتقطيعه بالخلاط.
9. تحتاج إلى إضافة اللحم المفروم والفلفل الأسود إلى البصل المطحون. مزيج جيدا.
10. إذا كنت تستخدم ورق العنب الطازج، فأنت بحاجة إلى غسله وسكب الماء المغلي فوقه. إذا كانت الأوراق معلبة، فاسكبي فوقها الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم اغمسيها في الماء البارد.
11. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على ورقة عنب واحدة.
12. يجب وضع اللحم المفروم داخل الورقة، ثم لف الورقة بإحكام بالطول، لتكوين النقانق. ثم قم بطي الجزء السفلي والعلوي من الورقة. يجب أن يتم تثبيت اللحم بقوة في الورقة.
13. يجب طي ورق العنب مع اللحم في طبق منفصل ووضعه في الثلاجة.
14. يُسكب زيت عباد الشمس في مرجل أو مقلاة ذات جدران عالية ويُسخن حتى يظهر دخان خفيف.
15. نضع البصل المقطع إلى نصف حلقات في مرجل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً. يجب أن تكون النار متوسطة.
16. يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة تصل إلى 10 دقائق.
17. ضعي أوراق اللحم المفروم في مرجل وأضيفي الكمون والكزبرة والثوم والملح والفلفل. أضف كوبًا من الماء المغلي. غطي المرجل بغطاء واتركي المحتويات على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
18. ضعي الأرز في مصفاة، واتركيه حتى يصفى من الماء. نسكب الأرز في اللحم، ونسويه حتى يصبح مستويًا.
19. باستخدام ملعقة مثقوبة (وهذا سيمنعك من تغيير سطح الأرز)، صب الماء المغلي. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بمقدار 3 سم من مستوى الأرز.
20. تغطية بيلاف بغطاء. زيادة الحرارة إلى الحد الأقصى. اطبخي حتى يصبح مستوى الماء مساوياً لمستوى الأرز. في هذه المرحلة، تحتاج إلى تحويل الحرارة إلى متوسطة.
21. طبخ بيلاف لمدة 25 دقيقة. تفترض هذه الوصفة حالة الأرز الجاهز - متفتت وناعم ولكنه جاف إلى حد ما.

• يعد استخدام المرجل لتحضير البيلاف هو الخيار الصحيح لأنه يحافظ بشكل مثالي على توازن درجة الحرارة اللازم للبيلاف.

إذا سكبت الكثير من الماء أثناء تحضير البيلاف، قم بعمل عدة ثقوب في الأرز؛ فهذا سيسمح للماء بالتبخر بشكل أسرع ويمنع طهي الأرز أكثر من اللازم.

• أي وصفة طاجيكية للبيلاف تتضمن استخدام الجزر الأصفر. إنها تكرر الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق بشكل مثالي.
• عندما يصبح البيلاف جاهزًا، من المهم بشكل خاص قلي البصل جيدًا حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا. إذا لم يتم ذلك، فسيتم طهي اللحم في عصير البصل بدلاً من قليه حسب الضرورة.

نشأت وصفة البيلاف الطاجيكي الكلاسيكي منذ عدة قرون، لكنها اليوم تعد واحدة من أكثر الأطباق الشهية في المطبخ الآسيوي.

الوصفات الموصى بها: