А ведь не только можно торты делать с начинками и кремом, но и кексы. Если надоели кексы круглой формы, то можно испечь один большой прямоугольный. Шоколадный кекс с начинкой из творога можно подавать к праздничному чаепитию. После застывания крема кекс хорошо разрезается, получается красивый десерт.

Шоколадный кекс с начинкой внутри

Начинку я делаю из домашнего творога. А для того, чтобы консистенция получилась нежной и однородной — добавляю сметану. И начинка должна быть обязательно сладкой, поэтому можно добавить сахар, пудру или мед. А можно и не добавлять сахар со сметаной, а налить немного сгущенного молока. Со сгущенкой главное не переборщить, чтобы не получалась приторная и жидкая творожная масса.

Конечно, в железных формах рискованно печь бисквитную основу. Она может прилипнуть и тогда не получится достать красивый и гладкий бисквит. В этом случае я рекомендую застилать пергаментной бумагой форму и смазывать ее маслом. После выпекания бумага отлично снимается.

рецепт кекса с начинкой

Фондан — шоколадные кексы с жидкой начинкой внутри

на 3-4 порции понадобятся

Ингредиенты:

• 100 г Шоколада (темный или молочный)
• 2 Яйца
• 75 г Сливочного масла
• 60 г Сахара
• 1 ч. л. Ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром)
• 50 г Муки
• Сахарная пудра - для украшения
• Мороженое или взбитые сливки - для сервировки

Готовка маффинов – это занятие для тех, кто не хочет проводить слишком много времени на кухне. Смешивание ингредиентов занимает не больше 15 минут, а выпекаются кексы от силы минут 25. Даже если вы собрались делать маффины с жидкой начинкой, на время изготовления это никак не повлияет, а некоторые рецепты подразумевают даже уменьшение времени запекания, чтобы начинка маффинов была именно жидкой. Именно такой рецепт мы сегодня и возьмем на рассмотрение:

Ингредиенты:

• Мука – 100 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Масло сливочное – 140 гр.
• Шоколад горький – 200 гр.
• Сахар, либо сахарная пудра – 70-100 гр.
• Соль – 1/5 чайн. ложки

Рецепт приготовления:

1. Включаем духовку на разогрев на 180 градусов. Формочки смазываем маслом или сбрызгиваем специальным спреем для выпечки.
2. В СВЧ или на водяной бане растапливаем шоколад, вместе с маслом и 2/3 сахара. Когда все ингредиенты превратятся в пасту, откладываем смесь остывать.
3. Яйца и оставшуюся сахарную пудру/сахар взбиваем до непышной пены.
4. Добавляем в яично-сахарную смесь остывшую шоколадную пасту и хорошо перемешиваем.
5. Следующим этапом добавляем соль, а затем просеянную муку и перемешиваем массу до однородности.
6. После этого наполняем получившимся тестом формочки на 3/4, так как оно в процессе будет подниматься.
7. Теперь отправляем формочки в духовку на 7-8 минут. При готовности они немного треснут сверху, но это нормально.
8. Когда будете доставать маффины с жидкой начинкой из формочек, делайте это по возможности аккуратно, чтобы начинка не вытекла раньше времени.

Маффины с жидкой начинкой прекрасно сочетаются с шариком ванильного или карамельного мороженого, либо просто посыпаются сахарной пудрой.

Не менее любопытным является рецепт маффинов, в которых начинкой выступают различные джемы. Маффины с начинкой — это как пирожные с сюрпризом, ведь, если не предупредить заранее, никто не будет ожидать, что внутри кекса может скрываться вкусный наполнитель. Наиболее популярными являются маффины с клубничным джемом, но здесь все зависит от ваших предпочтений. Главное правило – джем должен быть достаточно густым, чтобы не сильно растекаться. Он должен быть чуть менее жидким, чем арахисовая паста, которую, кстати, тоже можно использовать для начинки.

С начинкой из джема

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 140 гр.
• Сливочное масло комнатной температуры – 150 гр.
• Мука – 150 гр.
• Разрыхлитель — 1 чайн. ложка.
• Джем по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Включите духовку на 180 градусов. Приготовьте формочки. Если вы используете металлические, то смажьте их маслом или нанесите специальный спрей для выпечки. Также можно использовать одноразовые бумажные формочки – просто вложите их в металлическую основу.
2. В средних размеров миске взбейте яйца и сахар до образования негустой пены.
3. Не прекращая взбивать, добавьте мягкое сливочное масло.
4. Теперь добавьте в полученную массу разрыхлитель, перемешайте и начинайте постепенно вводить муку, перемешивая до однородности.
5. После того, как наше тесто готово, начинаем наполнять формочки. Мысленно разделите объем формочки на четыре части. Заполните одну четвертую формочки тестом.
6. После этого чайной ложкой положите в середину немного джема так, чтобы он оказался немного притоплен в тесте.
7. Затем круговыми движениями «закройте» начинку тестом, начиная с краев. Это гарантирует вам, что джем не вытечет между слоями теста. Таким образом, у вас будут заполнены 3/4 формочки и 1/3 останется для того, чтобы тесту было где подняться.
8. Повторяем так со всеми формочками, после чего ставим форму в духовку. Маффины с джемом выпекаются также как обычные, примерно 25 минут. Мы не будет проверять их с помощью зубочистки, а продержим ровно столько времени, сколько нужно для выпекания и после этого оставим в уже выключенной духовке, лишь слегка приоткрыв ее дверцу.

Маффины с начинкой из джема или пасты не нужно дополнительно украшать ничем жидким или кремообразным, можно лишь слегка посыпать их сахарной пудрой. Жидкая начинка придаст маффинам дополнительную мягкость и уберет возможную сухость, присущую кексам. Но следует помнить, что если вы не съедите маффины сразу, то лучше всего класть их в бумажный или целлофановый пакет и убирать в холодильник, чтобы они не засохли. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления шоколадных маффинов с жидкой начинкой

В переводе с французского шоколадный жидкий кекс означает тающий шоколад. Своему появлению этот десерт обязан простой случайности, когда повар достал кексы из печи раньше времени, и внутри они остались жидкими. Хотя это и считается ошибкой приготовления, но за короткое время такие кексы завоевали огромную популярность во многих ресторанах мира.

Чтобы жидкий кекс получился вкусным, важно не передержать его в духовке

Ингредиенты

Соль 0 ч.л. Сахар 50 граммов Яйца куриные 3 штук(и) Мука 60 граммов Сливочное масло 100 граммов Шоколад черный 200 граммов

• Количество порций: 9
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 10 минут

Рецепт жидких кексов

Эти кексы особенно хороши с нежным ванильным мороженым. Для кексов лучше брать горький шоколад. Минимальное содержание какао не должно быть ниже 60 %. Выпечка с молочным шоколадом получается слишком сладкой и приторной.

Приготовление:

1. Сливочное масло нарезать кусками, шоколад поломать на части.
2. Растопить масло с шоколадом на водяной бане. Можно использовать и микроволновую печь, но при этом нужно следить, чтобы шоколад не свернулся. Поэтому в микроволновке массу нужно растапливать за несколько раз по 15 сек. и каждый раз хорошо перемешивать.
3. Яйца взбить с сахаром, чтобы получилась пышная пена.
4. К яичной массе добавить остывший шоколад. Ни в коем случае нельзя лить горячую шоколадную массу, иначе яйца попросту свернутся.
5. Перемешать муку и соль, просеять и добавить к общей массе. Быстро перемешать до однородности. Долго мешать не нужно, так как это способствует выделению клейковины из муки, в результате чего тесто плохо поднимается.
6. Смазать формочки маслом и наполнить тестом.

Поставить в разогретую духовку и выпекать 10 мин. при температуре 200 °C. Как только изделия поднимутся, а корочка на них начнет трескаться, их пора вынимать из духовки. Подавать горячими с шариком холодного мороженого.

Тесто для кексов может несколько дней стоять в холодильнике. Поэтом удобно сделать большую порцию теста и каждый день готовить себе по несколько штук горячих и вкусных кексов с жидким шоколадом. Только время выпекания в этом случае увеличивается до 12 мин.

Как по-другому сделать кексы с жидкой начинкой

Любые кексы можно наполнить жидкой начинкой. Есть два способа:

1. Тесто нужно налить в формочки до половины. Затем сделать ложкой углубление в сыром тесте и выложить немного подготовленного крема. Потом залить формочку до верха.
2. В верхушках испеченных и остывших кексов вырезать небольшой конус. Получившиеся отверстие затрамбовать, выложить жидкую начинку и закрыть конусом из теста. Чтобы верхушка выглядела безукоризненно, ее можно украсить ягодами или полить глазурью.

Так можно экспериментировать с разными начинками.

Кексы с такой серединкой намного вкуснее обычных, так как последние довольно суховаты.

Кексы – любимый вид выпечки для многих сладкоежек. Отличительной чертой этих кондитерских изделий можно считать легкое воздушное тесто, тающее во рту, миниатюрную форму и многочисленные варианты начинок на любой вкус. Каждая опытная хозяйка знает, как делать кексы вкусными и аппетитными, однако не все кулинары могут ответить на вопрос о том, как сделать кекс с начинкой в центре выпечки. Существует два основных способа наполнения кексов жидкой начинкой – выложить в формочку половину объема теста, сделать углубление чайной ложкой и поместить туда варенье, сгущенку или другой вид наполнителя, а затем вылить сверху вторую часть теста. Другой распространенный способ – введение начинки в готовый кекс. В этом случае, у испеченного кекса вырезается отверстие в середине и заполняется начинкой.

Существует множество вариантов ответа на вопрос - как сделать кексы с начинкой. Некоторые из них можно описать подробно, например, рецепт насыщенных шоколадных кексов с жидким шоколадным наполнителем. Для приготовления выпечки потребуются следующие ингредиенты – масло сливочное 100 гр. , горький шоколад с высоким процентным содержанием какао – 200 гр. , мука 60 гр. , яйцо куриное 2 шт. , сахарная пудра 20 гр. , сахар 50 гр. , желтки куриных яиц 3 шт. , соль ¼ чайной ложки. Процесс приготовления десерта начинается с растапливания шоколада и масла. Шоколад разломить на кусочки, масло порезать ножом. Растопить продукты в микроволновой печи или на водяной бане. Затем следует взбить яйца и желки яиц с сахарным песком до образования пены. Всыпать в яичную смесь муку, соль и замесить жидкое тесто.

Для выпечки кексов можно использовать силиконовые формочки или одноразовые бумажные стаканчики для кексов. Такие формы смазывать маслом не требуется. Разлить тесто по формочкам и поместить в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов. Выпекать кексики не более 10 минут, этого времени будет достаточно для того чтобы поверхность изделия пропеклась, а начинка осталась жидкой. Перед подачей кексы следует посыпать сахарной пудрой, употреблять желательно свежими, в теплом виде. Еще один популярный рецепт кексов с начинкой – из теста на сметане и сгущенном молоке. В качестве начинки в этом случае можно использовать любые орешки, сухофрукты, цукаты, шоколад, конфеты-«Коровка», разрезанные пополам, мармелад, ягоды из варенья или свежие плоды и т. п.

Итак, для приготовления классических кексиков с начинкой, потребуются следующие ингредиенты: мука пшеничная 2 стакана, сахар-песок 1 стакан, сметана 20% жирности 200 мл. , цельное сгущенное молоко 200 мл. , куриные яйца 2 шт. , пищевая сода ¼ чайной ложки, уксус ¼ чанной ложки. На первом этапе приготовления блюда необходимо растереть яйца с сахаром до образования пены. Затем добавить сгущенку и сметану, тщательно перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку, погасить соду уксусом и вымесить тесто без комочков. Затем тестом нужно наполнить формы для кексов наполовину. Если используются металлические формы, их предварительно следует смазать маслом и присыпать мукой. Бумажные формочки рекомендуется сложить вдвое, чтобы они обрели прочность.

Ложкой сделать небольшое отверстие в тесте и поместить туда любую выбранную начинку, а сверху залить тестом и разровнять ложкой. Выпекать классические кексики в духовом шкафу, разогретым до 200 градусов на протяжении получаса. Проверить готовность теста можно, проткнув его зубочисткой или по внешним признакам – готовые кексы подрумянятся и слегка потрескаются сверху. Оригинальный и изысканный рецепт кексов с лимонной начинкой не оставит равнодушным ни одного гурмана. Тесто этих кексов получается хрустящим и сухим, а дополняет его влажная кисло-сладкая лимонная начинка. Чтобы избавиться от характерной горечи, присущей лимонам, следует слегка отварить плоды в кипятке. Этот рецепт отличается также и способом введения начинки в кексы.

Итак, для приготовления кексов с лимонной начинкой потребуются следующие ингредиенты – сливочное масло 200 гр. , мука пшеничная 2 стакана, сахарная пудра 200 гр. , сода пищевая ¼ чайной ложки, лимон 1,5 шт. , сахар-песок 100 гр. , крахмал 1 чайная ложка. Процесс приготовления следует начать с обработки лимона. Для этого 1 лимон нужно положить в кастрюлю, залить чистой водой, довести до кипения. Затем огонь выключить, а лимон оставить в кипятке на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем лимон извлечь, остудить, мякоть вырезать, выбрать косточки. Шкурку лимона пропустить через мясорубку или измельчить в бленедере. Полученую кашицу смешать с мякотью лимона, соком половинки свежего лимона, сахаром и крахмалом. Теперь следует приступить к приготовлению теста.

Смешать в отдельной емкости растопленное масло, муку, сахарную пудру и соду, а также чайную ложку лимонного сока. Замесить эластичное тесто, при необходимости добавить теплую воду. Поместить полученное тесто в холодильник на 20 минут. По истечении этого времени, извлечь тесто и отрезать от него ¼ часть. Раскатать этот кусок теста в тонкий пласт, толщиной около 1 см и вырезать кружки по размеру формочек для кексов. Оставшиеся куски теста смешать с остальной частью и разделить на равные по объему шарики, которыми нужно будет заполнить формочки. Сделать в тесте углубления и поместить в него лимонную начинку. Закрыть начинку кружками теста и поместить в духовку для выпекания. Готовить кексы 30-40 минут при 200 градусах.